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食堂食材供应方案

**食堂目前正在处于装修施工中，计划于2019年2月20日正式投入使用，其主要供应东兴办公楼内部工作人员早、中餐就餐使用，目前暂定就餐人数为：早餐70人，中餐120人。食堂食材供应主要有米、面、油、肉、蛋、禽、水产品、水果、蔬菜、调味品等。

为规范公司食堂菜品采购工作，建立竞争机制，降低采购成本，提高经济效益，确保食品质量安全，现初步拟定以下方案：

一、食材管理控制

1.食材的供应商必须是经过审核批准的合格供应商，其必

须为满足法律、法规相关规定的条件下，具备相应的配送

能力，其资金、人员、能力能够满足要求，具有履行合同

所必需的设备和专业技术能力；

2.供应商提供的食品原料必须符合质量标准，配送价格应

不高于颍东区市场平均价；

3.在食材日常供应过程中对供应商进行考核和评估，以作

为后期对供应商进行评估的依据；

4.采购的食材在入库前必须经过检验和验证，合格后做好

记录，方可入库或者使用；如不合格，则按照对不合格品

的处置方式进行处置；

二、供应商选择

为保证食材顺利采购，建议建立食材供应商库。根据东兴办公楼工作人员人数及实际需求，考虑供应食材产品的质量和

安全性及企业的综合管理能力和对突发事件的承受能力，选择2-3家大型连锁超市或者蔬菜、食品配送公司或农产品公司作为颍东城投食堂食材供应商。在前期筹备过程中，落实供应商采购标准，当供应库中现有供应商不能满足使用要求时，按照既定控制程序，对新的供应商进行评审，并报公司批准。

三、库存管理

1.食材的库存管理是通过对食材供货清单、采购计划与仓

库实际库存情况的对比分析，及早发现供应中的问题，严防发生物资供应中断的情况发生。

2.进场物资应进行数量、重量和质量验收，做好相应的验

收记录。不合格的食材应进行更换、退货，严禁使用不合格或者变质过期的食材或产品。

3.进场的食材必须有送货单及相应的产品检验报告或证

明，蔬菜能够溯源；

4.供应商应与我单位签订质量安全承诺书及配送合同，制

定视频原料配送突发事件应急处置预案，同时交纳一定数额的质量保证金；

四、物资保证

1.制定完善的材料需求计划及采购供应计划，做到供应及

时；

2.对材料的使用情况及时定期进行清理，做到供应有序、

使用有序、消耗有数；

3.严格按照采购计划供货，严格食材进场制度，保证食材的供应质量；

4.建立使用台账，对仓库内物资的数量、质量以及完整性进行记录。食材、物资入库和出库要准确无误，并定期核对和复查。