闽南特色小吃及其开发研究
闽南特色小吃
闽南特色小吃蚵仔煎起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
相传与郑成功有关，是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。
福建闽南、台湾、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑。
蚵仔的学名叫牡蛎，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，牡蛎属，属食用贝类。
壳多为三角型，厚薄因种而异，分布于热带和温带。
牡蛎的营养价值丰富，被人比喻为“深海牛奶”。
广东人称牡蛎为“蚝”，而在闽南潮汕及台湾一带称之为“蚵仔”。
闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。
蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。
将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄。
在闽南金三角，蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。
虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。
不同的人炒煎出来的口味也是不同的。
这道家常菜是家家户户“办桌”时的首选必备菜。
沙茶面东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范。
沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。
福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一，福建的人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。
沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。
土笋冻土笋冻是起源于福建泉州，一种色香味俱佳的特色传统风味小吃，一种由特有产品加工而成的冻品。
相传发明人是民族英雄郑成功。
它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身长二、三寸。
闽南小吃有哪些？
闽南小吃有哪些？人们常说的闽南，其实就是指福建的南部，闽南包括福建的厦门、泉州以及漳州等城市，提到闽南这个地方，人们一般会想到闽南语，闽南这个地方形成了非常独特的文化，在今天，闽南的经济非常发达，很多年轻人喜欢到这里去创业，闽南的富豪也非常多，另外闽南的下列这些小吃也非常有名。
闽南小吃有哪些？top1：土笋冻土笋冻，是发源于福建泉州的特色食品，是有一种福建特意的蠕虫加工而成，它含有丰富的胶原蛋白。
属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身大概两三寸长，其样貌像竹笋，所以叫土笋。
经过熬煮，蠕虫的胶原蛋白浸入水中，冷却后凝固成果冻一样的性状，干净清澈，味道Q弹爽滑。
配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。
是一道很地道很家常的福建小吃。
要是一年做好了放进冰箱，就可以吃一整年的土笋冻了。
top2：蚵仔煎蚵仔煎，（闽南话为ǒuājīan，普通话译作“海蛎煎”）发源于福建泉州，是福建闽南、台湾地区的经典小吃。
是以前海边的人民因为吃不饱饭发明的来代替粮食的一种小吃，是一种贫苦生活的象征，但是味道十分鲜美。
蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
蚵仔煎虽然全国各地都可以吃到了，但是要吃更好吃的蚵仔煎还是要到蚵仔产地去吃。
比如安平、嘉义东石还有屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃。
因为要做出好吃的蚵仔煎，采用最新鲜的蚵仔是关键。
这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，就不因为长途运输的颠簸而品质变差，所以每一颗都新鲜肥美味，做出来的蚵仔煎味道也是别处不能相比的。
不过，没有来到原产地的也不要感觉很可惜，现在交通运输这么发达，就算在天涯海角，也能把新鲜的蚵仔送到手上。
top3：七星鱼丸七星鱼丸是福建着名的汤菜之一。
它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。
那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。
因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。
闽南小吃的历史文化和变迁
闽南小吃的历史文化和变迁小吃的特点福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南，闽北。
其中，厦门市和漳州市，泉州市属于闽南，同讲一种语言，即闽南话。
闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。
如今，闽南各地大街小巷，云集着各种各样小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。
闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。
小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。
小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。
厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。
闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。
小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。
其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。
小吃的品类和含义婚丧嫁娶、敬神祀祖以及馈赠亲友的风味小吃有：榜舍龟、大花包、满月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘头甜粿、麦馅粿等。
其中较有特色的榜舍龟，用糯米粉为皮，豆沙为馅心，蒸成形似龟状，面染橙黄色，上面覆有大红团寿图案，以祈延年益寿。
大花包以发面为皮，白糖、花生仁、冬瓜糖为馅。
蒸成大如海碗的甜包，上面覆盖红色喜庆图案，专门用于婚嫁纳彩时，男方馈送女方的食品。
满月粿，是生小孩子满月时要做的小吃，同时煮红皮鸡蛋及线面馈赠亲友乡邻，祈求小孩健康成长。
在农历七月初七牛郎织女鹊桥相会的日子里，家家户户都蒸糖粿、烧鹊桥，以示怀念。
糯米丸子是冬至这天要做的小吃，而“红丸子”是喜事宴请时祝颂甜蜜、圆满，祈求平安美好生活时的小吃。
地方风味小吃有：蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。
闽南美食文化(最新整理)
肉粽是闽南的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久， 以独有的风味，亨誉海内外。端午节吃肉粽、赛龙舟是闽南传统的风俗。 历史： 籍贯：泉州 年龄：1000 余年 关键人物：陆游 掌故：中国人吃粽子由来已久，最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的“世说新 语”，说是为纪念楚国忠臣屈原投江，祭以五角丝角条后演化为粽子。也有说唐明 皇爱杨贵妃，为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽，谁射中就赐谁。 其实，粽子早最称为角黍（箬叶包小米成方或有角状）出现于东汉，传说与关 羽有涉。据说关羽本不姓关，是司隶校尉部何东郡县下冯村人。传说他前世是盐
五香”，从此享誉中华，风靡海内外。
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闽南美食-沙茶面
历史： 沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成 风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲” 谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。 沙茶面的妙处,是在汤头。小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜 美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再 磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、 辣椒粉、芝麻等制成。故小厨坊的汤头甜辣可口，风味独特。 沙茶面的做法看似很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的 口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅 里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。
池草龙，因救解州县旱情，溢内陆湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斩刑。在受刑前， 他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。主持依嘱盛湖中血水，百日后化为小 男孩，送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追捕，关羽逃到潼关前的 一个破庙里。为了救关羽，黎山请注意文明用词化身为村妇，教他以角黍干粮并 加香油以贿赂守军。黎山请注意文明用词还在关羽脸上栽了五绺须，让他用黄河 水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了香烂的角黍果然放行。 但追兵很快就到了，化了装的关羽也没有来得及脱身，在被问话时，慌乱中，关 羽指关为姓，从此便自称关羽，角黍也成为粽子的粗胚。泉州的粽子形成则是在 南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽用艾 叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的 泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味 小吃。
闽南小吃
闽南特色小吃简述（部分）中国饮食文化概论作业闽南特色小吃之一小吃名称：蚝仔煎典故：相传，明万历二十三年（1595年），陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。
翌年，广东、福建受灾，番薯成为推广的救灾品种，吃不完即制成番薯粉。
同样，礁石上的耗仔，也被挖剥来充饥，数量不多的人家则将其与番薯粉蒸煮煎炒。
正是在面临饥饿与生死存亡的危难关头，极具聪明才智的闽南人把番薯和耗仔等结合，烹制来解决了灾区的温饱问题。
食材：主料：鲜海蛎（不带壳）、鸭蛋 4 个；配料：猪肥膘肉、青蒜2根、精盐适量、味精、香油、淀粉（地瓜粉）、花生油。
营养元素：海蛎：其提取物有明显抑制血小板聚集作用，有利于胰岛素分泌和利用，其中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，它含磷很丰富，有利于钙的吸收，海蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用，海蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，有解毒作用，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；其他：所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。
文化内涵：耗仔煎不仅体现了闽南人的聪明才智，同时也让闽南人的团结一致的精神在关键时刻彰显得淋漓尽致。
体现出困难并不能使人退缩，不管在家庭还是学校，最重要的就是团结，这样一切问题都将能得到解决。
闽南特色小吃之二小吃名称：烧肉粽典故：泉州的粽子形成是在南宋，据说与陆游有关。
传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。
这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。
陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。
食材：主料：糯米、洋葱、猪肋条肉（五花肉）；调料：盐、姜、大葱、酱油、料酒、色拉油、白砂糖。
营养元素：糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、淀粉等，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
厦门十一大特色小吃 之 经典攻略
厦门十一大特色小吃之经典攻略厦门是一座美丽的海滨城市，素有“鹭岛”之称，吸引着众多游客前来体验这座城市的独特魅力。
而在厦门，尤以小吃为最，众多美食深受游客们的喜爱。
下面，就为大家介绍厦门的十一大特色小吃和美食攻略。
一、沙茶面沙茶面是厦门的代表性小吃之一，它由面条、沙茶酱、肉片、青菜等原料构成，口感香辣可口，让人流连忘返。
在厦门，这道美食的最佳去处莫过于沙茶面店。
沙茶面店是一个特别的小吃店，它不仅提供美味的沙茶面，还有其他的小吃如肉粽、烧卖等。
二、海蛎煎厦门的海蛎煎是闽南地区的经典美食之一，制作方式与广东的鸡蛋煎类似，但主要原料为海蛎子，口感鲜美而且营养丰富。
吃海蛎煎时，要先加入海鲜酱和辣椒酱，再加上花生碎、糯米饭和海鲜汤，最后将酱汁淋在海蛎煎上一起食用，味道绝佳。
三、花生汤花生汤是厦门典型的冬天饮品，用花生、白糖和其他配料煮制而成，冬天喝上一碗热腾腾的花生汤，暖洋洋的感觉让人非常舒适。
在厦门，有许多特色的花生汤店，据说，前往厦门，如果没有品尝花生汤，就相当于没有来过厦门。
四、土笋冻土笋冻是厦门应季的美食之一，主要原料是当地特有的紫笋、绿豆、糯米和橙汁等，营养丰富又能助消化。
土笋冻的特别之处在于，它能口感细腻，既爽口又不失味道，因此备受厦门人和游客的喜爱。
五、海鲜粥厦门是一个海洋礼物丰富的城市，海鲜粥也以此为主要原料，营养十分丰富。
海鲜粥的制作方法非常简单：将米和其他黄豆、绿豆、高粱等混合煮沸后，再加上海鲜、蔬菜、汤等原料，口感鲜美又营养丰富。
六、八宝饭八宝饭是厦门的特色小吃，主要原料有糯米、红枣、莲子、桂圆、花生、糖和橙汁，具有滋补养生功效。
每个八宝饭都是按一定比例组合成的，使得口感丰富，不但做工精细，而且外表色泽鲜艳，诱人口感。
七、南普陀蔬饼南普陀蔬饼是厦门的传统小吃之一，也是福州与厦门两地的融合之一。
这种小吃的主要原料是鱼浆和糯米，加入多种蔬菜和佐料炒熟后，制成饼状，口感清爽。
八、厦门海鲜烧烤厦门海鲜烧烤以新鲜美味的海鲜为主要原料，再加上特别配料，加热而成，口感绝佳。
闽南的美食
闽南的美食
闽南地区的美食非常丰富多样，以下是一些具有代表性的闽南美食：沙茶面：沙茶面是闽南地区非常受欢迎的小吃之一，以沙茶酱作为主要调料，搭配各种食材如豆腐、肉丝、青菜等，味道浓郁香辣。
醋肉：醋肉是闽南地区的一道特色菜肴，以猪肉为主料，加入醋、酱油等调料腌制后油炸而成，口感酥脆酸香。
海蛎煎：海蛎煎是闽南地区非常有名的一道小吃，以新鲜海蛎为主料，加入淀粉、鸡蛋等调料煎制而成，口感鲜美香脆。
土笋冻：土笋冻是闽南地区非常独特的一道小吃，以土笋（沙虫）为原料，经过熬煮凝固而成，口感清爽滑嫩。
牛肉羹：牛肉羹是闽南地区的一道传统汤品，以牛肉为主料，加入地瓜粉、香菜等调料熬制而成，口感鲜美滑嫩。
炸五香：炸五香是闽南地区非常有名的一道小吃，以豆皮、肉丝、葱花等为原料，经过油炸而成，口感香脆可口。
卤味：卤味是闽南地区非常常见的一道传统菜肴，以各种食材为主料，经过卤制而成，口感醇香独特。
鱼丸汤：鱼丸汤是闽南地区的一道传统汤品，以鱼肉为主料，经过搅拌、捏制成丸子后煮熟，再配以清汤、香菜等调料，口感鲜美滑嫩。
除了以上这些美食之外，闽南地区还有许多其他特色小吃和菜肴，如花生汤、芋头饭、闽南糕点等。
这些美食具有浓郁的地方特色和风味，是当地人们日常生活的重要组成部分。
浅谈闽南小吃文化
闽南师范大学毕业论文（设计）浅谈闽南小吃文化Introduction to Snack Culture of Southern Fujian姓名：学号：系别：生物科学与技术学院专业：食品科学与工程年级： 11级指导教师：2014年6月8日摘要中国文化历史悠久，博大精深。
闽南文化作为我国闽南地区和台湾地区以及东南亚传承已久的区域性地方文化，是中华文化的重要组成部分。
本文以闽南小吃为切入点，阐述闽南小吃与闽南文化的联系，介绍多种闽南特色小吃，并从闽南食俗、历史典故、闽南俗语三个方面深入研究闽南小吃文化，对闽南文化的研究和发展具有重要意义。
关键词：闽南文化、闽南小吃、闽南食俗、闽南俗语AbstractChinese culture has a long history and profound.As the southern region of Fujian province,Taiwan and the Southeast Asian regional local culture that had been inherit- ed for a long time, the Southern Fujian culture is the important component of Chinese culture. Based on the Southern Fujian snacks as the entry point,this text expounds the Southern Fujian snacks contacted with the Southern Fujian culture,introduces a varie- ty of the Southern Fujian special snacks,and from the three aspects of the Southern F- ujian eating customs,historical allusions and the Southern Fujian folk adages, in-depth study of the Southern Fujian snack culture .It is a significance in studying and develo- ping the Southern Fujian culture.Key words:the Southern Fujian culture; the Southern Fujian snacks; the SouthernFujian eating customs; the Southern Fujian folk adages福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南，闽北。
闽南十大小吃
漳州小吃--豆花
历史典故
• 汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆,待冷 却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用, 后更加上医生开立药方中的石膏,才成为今天的豆 花。时至今日, 豆花中放入已在骨头汤里煮熟晾 凉的粉丝，再配上大肠、笋干等各种佐料,咸辣清 香,爽华利口,单是豆花白玉的光泽和粉丝的透亮, 就让你垂涎三尺却又不忍下口。此外还有另一种 吃法：豆花中加入冰糖水,成为甜豆花,加以冰镇, 丝丝顺滑,口口冰霜,滋养心田,实属夏日避暑之珍 品。
历史典故
• • • • • 籍贯：永春五里街 年龄：200多年 关键人物：叶绍本与孙榜 掌故：永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形似龟的传统名牌食品。 它细嫩、香甜、可口，老少皆宜，深得人们喜爱。 传说清朝乾隆年间，孙清水、孙榜父子在永春五里街开了家小吃店，专营糯米龟和花 生汤，生意十分红火。 时任永春州官的叶绍芬在东门外租房，聘请私塾先生，让弟弟绍本苦读候考。绍本游 手好闲，常到孙家赊龟，几乎天天来食，孙家父子慑于权势不敢得罪，久而久之也成 为老主顾了。 有一年元宵，叶绍本因贪色被打，回家被私垫先生拒之门外后，孙榜父子收留了他。 经这一回，绍本终于悔悟，改邪归正，发愤读书，并仍常去孙家闲聊吃龟。一年后， 绍本上京应试，竟中了进士，并被选入翰林院。 3年后，叶绍本被委任为福建学政，到永春主考乡试，便特意前往孙榜店中还清旧账并 品尝久别多年的糯米龟。其时孙父已去世，孙榜的小吃店的生意已大不如前，于是叶 绍本故意坐着官轿，带着众秀才，一路鸣锣开道到孙榜店中，以糯米龟祭祀孔子，并 要秀才们尝一尝糯米龟配花生汤的滋味。此举顿时在山城引起轰动，围观的乡民都说 孙榜显贵了，应尊称为“舍人”。从此，永春五里街这家小吃店做出的糯米龟就被称为“ 榜舍龟”。后世还为此传诗一首： “孙榜好学做甜龟，知州胞弟吃不归；浪子回头中进士，扶困扬名榜舍龟
漳州特色小吃探寻福建南部的美食文化
漳州特色小吃探寻福建南部的美食文化福建南部是闽南文化的发源地，也是中国美食文化的瑰宝之一。
在福建南部的漳州市，有着众多独特的特色小吃，这些美食不仅口味独特，而且融合了多个文化的精髓，成为了地方文化的代表。
本文将带您探寻漳州特色小吃，领略福建南部的美食文化之美。
一、风味独特的汤种小吃福建南部以汤种小吃闻名，其中最有代表性的就是属于闽菜系列的汤汁面食。
漳州的汤种小吃以其独特的风味吸引了众多食客。
米粉汤、肉羹、鸭肉粥等都是当地人常见的早餐或夜宵。
这些美食都以湘云米粉作为主要原料，添加各种新鲜的蔬菜和烟熏肉类，味道鲜美且具有浓郁的特色。
二、琳琅满目的海鲜美食漳州位于东海之滨，拥有丰富的海产资源，因此海鲜美食也成为了这座城市的亮点之一。
蓝蟹、白鳗鱼、贝壳类等琳琅满目的海鲜种类使食客目不暇接。
其中，蓝蟹是漳州的名片之一，这种蟹肉鲜美、肉质细嫩，以煮蟹、炒蟹、蟹粉等方式制作的蓝蟹都具有独特而美味的风味。
三、口感独特的伴手小吃除了汤种小吃和海鲜美食之外，漳州还有许多独特的伴手小吃，这些小吃以其独特的制作工艺和口感赢得了食客们的喜爱。
比如义乌豆浆、凤凰卷、薄饼等，都是漳州的特色小吃。
义乌豆浆是一种口感细腻、味道醇香的豆浆，经过层层过滤，保留了豆浆的细腻口感；凤凰卷则是将酥皮搓成螺旋状，烤制而成，外皮酥脆、内部层次分明；薄饼则是一种薄如纸的面饼，搭配各种馅料，口感独特。
四、传统的烧腊美食在漳州的美食文化中，烧腊也占据着重要的一席之地。
烧腊美食以烤制的独特工艺和独有的调料味道吸引了众多食客。
烧腊包括烤鸭、烤鱼、烤猪等，每一种都有其独特的烤制方式和风味。
其中，烤鸭是漳州的特色之一，烤制后的鸭子色泽金黄，外酥里嫩，肉质鲜美，配合独特的调料，给人带来了不同寻常的味觉享受。
五、甜品文化的延续福建南部的美食文化中还有一个重要组成部分，那就是甜品文化。
漳州的甜品文化深受闽南地区的影响，糖水、糕点等成为了当地人日常生活中不可或缺的一部分。
闽南特色美食小吃
闽南特色美食小吃
1、绿豆饼是闽南最传统的一种糕点，看上去很平凡，但是你只要咬一口，外皮酥脆，内馅绵密，皮薄馅多，实在是满足。
来闽南这是一定要带伴手礼带回去的，因为实在太好吃了。
2、蒜香鸡爪，鸡爪的煮法很多，但属这款最让人回味无穷。
浓郁的蒜香一下就充满整个口腔，脆脆的十分爽口，特别适合下酒菜，非常够瘾。
3、牛肉羹。
4、猪肉羹，这两款是最具闽南特色风味的美食，在外省的闽南朋友最念念不忘的就是这个了，吃上一口，肉香滑，劲到，好吃不腻人，肉食控一定要尝尝。
5、正条豆花，首先很大份，量超足，够3-5个人吃，那个红豆是赠送的，吃起来冰冰凉凉的很爽口再配上绵绵的红豆，好吃极了。
6、闽南猪肉粕，这个一定一定要带回去，有5种口味，蒜蓉，原味，香辣，黑胡椒，椒盐。
我最欢的是蒜蓉和椒盐，三层肉酥脆不油腻。
闽南特色小吃
牡蛎营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的 8 种氨 基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、 维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、 磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有 着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。 牡蛎对脊髓灰质炎病毒抑制效果达90%～99 .9% , 对流感 病毒A 也有抑制作用。牡蛎含有钙、锌等多种微量元素, 老年 人钙磷代谢失衡者多见, 更年期后, 常有骨质脱钙现象, 使用 牡蛎补充钙质, 对调整老年人内环境的平衡, 有一定帮助。牡 蛎可能有调节整个大脑皮层的功能.生用镇静、软坚、解热的 效力良好;煅用则涩而带燥, 收敛固涩之力较强。
麻 糍
豆花粉丝
豆花的由来众说纷纭，但传说常与汉 淮南王刘安有关：刘安求长生不老之药， 在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石 膏相遇，形成豆腐。刘安由洪水后、在湿 咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。刘安为卧 居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与 的食用石膏混合而制成“豆腐之法，始于 汉淮南王刘安”，此有《本草纲目》为佐 证。 原料黄豆1000克，沙茶酱500克，熟石膏粉60克，萝卜干500克，地粉400克，酱 油200克凉粉丝 500克， 味精15克， 骨头汤3000克， 清水11000克。 大豆里含有人体需要蛋白质和氨基酸,豆腐脑性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰 的功效。豆花中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素 “黄豆苷原”。所富含的膳食纤维及多种微量元素，凝聚更多食疗养生精华，再加上 所添加的益生菌及多种配料，豆花郎手打豆花口感更加爽滑细嫩。
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春卷
据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整 天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次 劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼， 以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这 种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。 还有一说，清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难， 要两手同时书写。看丈夫没法吃饭，蔡谦的妻子 便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，这 就是“春卷”。 材料：猪里脊肉 200克、 香菇 6个、 冬 笋 100克 、葱 30克、 盐 5克、 味精 2克、 白糖 5克、 黄酒 10克 、猪油 30克、 菜油 100克 。 春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物 质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油 脂量及热量偏高，不宜多食。 春卷皮富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑 功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。 富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血， 有利于生长发育。
研究性学习课题报告-福鼎小吃
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品读文化内涵
文 食
• 文化背景
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制
• 制作步骤
八宝芋泥
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八宝芋泥是一道国宴菜 用以招待外宾之用
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八宝芋泥用的是福鼎特产的槟榔芋
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八宝芋泥的八宝是指： 肉果、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、青红丝
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食品展示
太极芋泥是八宝芋泥的一种延伸品
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制作步骤
取材
• 槟榔芋 • 八味配料
处理
• 将芋头削皮洗净 • 准备的八位配料 处理至大小适中
加工
• 精肉打至泥状 • 搓动肉酱并加入 小苏打 水 淀粉至 混合均匀
这样一道色 香味俱全的 福鼎肉片就 完成了
烹制
• 大火煮开 • 将肉团拧块加入 • 撒香菜 葱花 辣椒
配料
• 溜溜 • 水馃 • 姜丝 醋 辣椒
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文化背景
西阳肉丸，原先叫肉圆。相传明初，南京丹徒县城郊 有位青年叫吴旺三，他结识了邻村的一位苏姑娘，俩人情 投意合，乃至谈婚论嫁。想不到同村的董七也看上苏姑娘， 扬言非她不娶。董家是村中大户，有钱有势。下聘那天， 吴董两家相持不下，苏家十分为难。这时，苏姑娘发话， 要旺三、董七俩，各从自家送来的猪腿上取一斤瘦肉，现 场做一道菜，招待来苏家贺喜的一桌客人，谁完成得好， 她就嫁给谁。董七聪明，将瘦肉切成肉丁，熬了一小锅肉 粥。旺三想了想，把瘦肉剁成肉酱，然后与蕃薯粉和在一 起，煮了十碗酸辣可口的肉羹汤。客人们分别吃了肉粥和 肉羹汤，一致称赞旺三的手艺高。人们问旺三这道菜叫什 么？他不假思索地说：“叫肉圆！”因为它圆了他与苏姑 娘的婚事。后旺三早逝，苏氏为避战乱，携子逃到福鼎西 阳村，肉圆的手艺也从她手上一代代传承下来。由于圆与 丸在方言中同音，渐渐地肉圆便变成了肉丸。
闽南特色小吃 润饼菜相关介绍
闽南润饼菜润饼菜，是闽南地区及台湾地区的特色小吃，又被老一辈人称为“思乡菜”。
是老泉州传统美食中的排头兵。
一、历史由来据说“润饼”的来源，是在太平天国的时期。
当时战火一直蔓延到闽南，尤其是泉州、漳州一带，由于兵荒马乱，没有时间准备祭品，便有人想出一个办法，把所有的食物卷进面皮中，以此来祭墓。
所以，每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗，这也是古时寒食节食俗之遗风。
同时，润饼已然成为闽台一带家庭聚会的重要饮食。
二、做法饼馅料中的主食有：五花肉、胡萝卜、高丽菜、嫩豆干、净笋干、海蛎等。
辅料有：芫荽、花生仁（末）、海苔、米粉条、豌豆、青蒜等。
同时还可根据自己的喜好添加或减少馅料。
一般来说，先将以上主料炒熟拌匀盛一大盆，然后将辅料洗净或炒熟，分盛成小蝶。
食时，各料一并上席，取一张润饼皮，铺于干净的盘内（粗糙的一面向上），先铺一层薄海苔，再铺花生末，然后按个人口味选择配料、佐料，舀适量的食物于润饼皮上，整理成条状，然后加几根芫荽，将润饼皮卷起来，包成两端拆拢的长枕头状，捧于手上即可食用。
三、特色一层薄皮卷，享尽美味。
四、润饼菜的文化①绿色养生润饼作为一道泉州的传统美食，同时也与现代人的养生观契合，馅料中的胡萝卜富含维生素A，海苔有钾，花生富含植物蛋白质，香菜可降低血压，猪肉可补充人体所需蛋白质，还有各种蔬菜富含多种维生素。
所以说润饼不仅是一道美食，更是绿色健康的食品。
②思乡菜虽然润饼菜美味可口，但是较难普及。
一是比较难做。
润饼菜看似简单、粗糙，其实非常费工费时费料。
稍好一点的润饼菜，除了主料以外，还有十来种配料。
故润饼菜一般为家人团聚时共同包。
“润饼圆，也象征着团团圆圆。
”有很多从小远洋的华侨，很多年之后回到泉州还想吃地道的润饼菜。
这也许就是润饼菜对于老一辈泉州人的意义，也是我们称之为“思乡菜”的缘故。
闽南小吃介绍
•
由于做“猫仔粥”要抢时间， 用滚汤涮鲜料和饭，加上好配料， 香甜适口，新媳妇喜欢吃，小夫妻 情意更深，恩爱无比。 • 时间过得很快，三十年媳妇也熬成 婆婆了。老人都谢世后，孙媳妇也 当家做主，膝下儿孙成群了。当夫 人做五十大寿时，做丈夫的问爱妻 想吃什么，她回想起当年情景，沉 思良久才说：“很久都没吃‘猫仔 粥’了，还是‘猫仔粥’好吃。” 做丈夫的欢天喜地说：“这容易， 现在不用偷偷煮了，我就去厨下办 来。”“猫仔粥”中注满了少年夫 妻的情爱，自然鲜美可口，回味无 穷。左右邻居听说“猫仔粥”好吃， 都来打听怎么做法。就这样“猫仔 粥”传出去了
• 汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。 他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么 多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固 剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益 州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金 川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重 要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地 处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。 富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气 也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自 然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设 县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重 庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多， 水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况 下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再 加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠 悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝 固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。 人们 惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可 口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。
闽南美食文化报告文案
闽南美食文化报告文案闽南地区是中国福建省的一部分，它以其丰富的美食文化而闻名于世。
这个地区的美食独特且多样，融合了福建本土的风味和海洋的丰富资源。
闽南美食的魅力在于它的独特口味、精致的制作工艺以及丰富的历史文化背景。
在闽南的餐桌上，海鲜是主要的食材之一。
这是因为闽南位于沿海地区，拥有丰富的海洋资源。
海鲜类美食以其新鲜、鲜美的口感而备受推崇。
例如，海蛎煎是一道经典的闽南美食，它采用新鲜的海蛎作为主要食材，配以鸡蛋、酱油和调味品煎制而成。
这道菜品色泽金黄酥脆，外焦里嫩，既鲜美又营养。
除了海鲜，闽南美食中还有许多以猪肉为主要材料的菜肴。
闽南人喜爱猪肉的烹饪与制作，他们将猪肉制成多种口味独特的美味佳肴。
比如“南乳扣肉”，这是一道将猪肉用南乳腌制，然后用焖煮的方式烹制而成的菜品。
此菜肉质鲜嫩，香气扑鼻，滋味浓郁，口感丰富。
同时，闽南地区还以其各类粿点而闻名。
闽南人十分擅长制作各种口味独特的粿点，其中最有代表性的是：“肉粄”和“鲅鱼糕”。
肉粄是一种以猪肉为馅的粿点，它具有细腻的质地和香嫩的口感。
而鲅鱼糕则是一道以鲅鱼为主要材料的糕点，用鱼肉制成的糕点口感细腻、鲜美可口。
除了上述的主要食材和菜品，闽南美食还有许多其他令人垂涎欲滴的小吃和特色菜品。
例如，福州小吃中的“肉燕”、“荔枝肉”、“蛏子煎饼”等，都以其独特的制作工艺和口味在市场上独树一帜。
闽南美食不仅可以满足人们的味蕾，更重要的是它承载着丰富的历史文化。
闽南作为中国历史悠久的地区之一，其美食文化也一直传承至今。
在传统节日和婚庆宴席上，闽南美食更是扮演着重要的角色，成为人们共享喜庆和团圆的重要组成部分。
总之，闽南美食以其独特的口味、精致的制作工艺和沉淀的历史文化而独树一帜。
闽南美食的魅力不仅在于其美味可口，更在于它传承了一段段人们的记忆和情感，承载着丰富的历史文化。
无论是品尝还是欣赏，闽南美食都是一种享受，丰富着生活的味道。
基于非遗传承与创新的闽南歌仔戏文创产品设计研究
基于非遗传承与创新的闽南歌仔戏文创产品设计研究近年来，文化创意产业迅速发展，以非物质文化遗产为源头的文创产品备受关注。
作为闽南地区重要的传统戏曲形式之一，歌仔戏在弘扬地方文化、传播闽南文化等方面具有重要的作用。
本文将探讨。
一、非遗传承与创新的重要性闽南歌仔戏作为闽南地区的传统戏曲形式，经过几百年发展，承载着丰富的历史、文化、思想内涵。
然而，受制于时代变迁和文化冲击，歌仔戏在现代社会面临着前所未有的挑战。
非遗传承与创新成为必然的选择，既要继承传统，又要与时俱进，保持活力和吸引力。
二、文创产品的定义与分类文创产品是以文化为创意源泉，以工艺、技术、设计等手段进行艺术加工与制造的产品。
从内容和形式上，文创产品多样丰富，可以分为实物类文创产品和虚拟类文创产品。
实物类文创产品多以手工艺品、装饰品、服饰等形式呈现；虚拟类文创产品则通常以影视作品、互联网应用等形式呈现。
三、闽南歌仔戏文创产品的设计原则在设计闽南歌仔戏文创产品时，应遵循以下原则：首先，注重非遗传统要素的保留，保持歌仔戏的独特性和特色；其次，注重时代感与时尚元素的结合，使产品更具现代审美观；同时，要注重产品的实用性与观赏性，使其符合不同消费者的需求；最后，注重与当代市场需求的结合，提高产品的市场竞争力。
四、闽南歌仔戏文创产品的设计策略在设计闽南歌仔戏文创产品时，可以采取以下策略：首先，挖掘歌仔戏的内涵与故事，将传统元素与现代艺术手法相结合，打造独具特色的文创产品；其次，通过多媒体技术的应用，将歌仔戏的表演形式与互联网相结合，推出虚拟类文创产品；同时，将歌仔戏元素融入到服装、首饰等实物类文创产品中，使其更为普及和接地气；最后，加强市场调研，了解消费者需求，根据市场需求进行产品设计和创新。
五、闽南歌仔戏文创产品的应用前景与挑战设计与开发基于非遗传承与创新的闽南歌仔戏文创产品，既能推广传统文化、促进非遗传承，又能激发文化消费热情、推动文化创意产业的发展。
闽南酥饼的做法-概述说明以及解释
闽南酥饼的做法-概述说明以及解释1.引言1.1 概述在闽南地区，酥饼是一种非常受欢迎的传统美食。
它的外皮香脆，内馅饱满，口感丰富，让人回味无穷。
制作闽南酥饼的过程虽然略显复杂，但只要掌握了正确的方法和技巧，任何人都能在家中轻松制作出美味可口的酥饼。
本文将介绍闽南酥饼的历史、制作步骤以及特点，希望能激发读者的兴趣，让更多人尝试制作这道美食。
1.2 文章结构:本文将分为引言、正文和结论三个部分来探讨闽南酥饼的制作过程。
在引言部分，将介绍闽南酥饼的概况，概述文章的结构和目的。
在正文部分，将详细介绍闽南酥饼的历史渊源，以及制作闽南酥饼所需要的主要食材。
接着，将逐步介绍闽南酥饼的制作步骤，让读者能够清晰地了解每一个制作环节。
最后，在结论部分，将总结闽南酥饼的制作过程，分析闽南酥饼的特点与魅力，并鼓励读者尝试亲手制作闽南酥饼，体验这一美食的独特风味。
整个文章结构清晰，逐步展开，旨在帮助读者更好地了解和掌握闽南酥饼的制作技巧。
1.3 目的本文旨在介绍闽南酥饼的制作方法，希望能够让读者了解到这道美食的历史渊源、主要食材以及制作步骤。
通过本文的介绍，读者可以学习到如何在家中制作出地道的闽南酥饼，感受到这道美食的独特魅力和口感。
同时，本文也希望能够鼓励读者积极尝试制作闽南酥饼，享受到制作美食的乐趣和成就感。
通过分享闽南酥饼的制作过程，我们也希望传承和弘扬闽南美食文化，让更多人了解和喜爱这道传统美食。
2.正文2.1 闽南酥饼的历史:闽南酥饼是一种具有悠久历史的传统特色点心，起源于中国福建闽南地区。
据传，闽南酥饼最早起源于汉代，流传至今已有数千年的历史。
在古代，闽南酥饼是一种供祭祀或赠送亲朋好友的美食，具有特殊的象征意义。
闽南酥饼的制作工艺源自闽南地区的传统技艺，经过世代传承和改进，逐渐形成了独特的制作方法和口味特色。
闽南地区的酥饼以其松脆、香甜的口感和独特的造型风格而闻名，深受当地居民和游客的喜爱。
随着时代的发展和民俗文化的传承，闽南酥饼逐渐成为福建地区的特色传统美食之一，被列入宴席或节日风俗中，成为人们互赠礼物或美食佳品的首选。
闽南美食介绍
闽南美食介绍闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。
闽南的特色美食都有些什么呢?什么样的小吃让人念念不忘、存齿留香呢?下面就随店铺一起来了解下吧!闽南特色美食介绍1石鼓白鸭汤石鼓白鸭汤，以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料，即用头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮的“红面番鸭”为主料，配上13种中草药烹制而成。
2漳州豆花冰清玉洁的豆花下还有着一段动人的故事：汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆，待冷却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用，后更加上医生开立药方中的石膏，才成为今天的豆花。
豆花的贩卖(过去) 过去，卖豆花的人，挑着豆花担，走街串巷，不用吆喝，用一只手的手指分别夹着瓷碗、瓷匙，用摇晃碰撞时发出的声音而招引顾客。
卖时，一手拿一把铜勺，将浮在块状豆花的表面的水份捞起泼掉，然后将豆花轻轻捞一勺倒在碗里，尔后，再打上一匙煮熟泡在热锅里的笋丝、瘦猪肉、目鱼或香菇丝、豆粉丝组成的佐料，覆盖在豆花上面，顾客吃时，自行搅拌。
喜吃胡椒的人，还可撒上一点胡椒粉。
这样的一碗小食，色、香、味，都颇为奇特，百吃不厌。
豆花可清热解暑，尤受老弱病残和孩童的喜欢。
3面线糊一碗热腾腾的面线糊，汤底清鲜而味美，面线久煮不烂但入口即化。
吃的时候依各自口味，加入各色海鲜、猪杂等，与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。
随着一口口鲜香顺滑下肚，暖流瞬间涌遍全身。
4沙茶面沙茶面的妙处,是在汤头。
小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤;主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。
故小厨坊的汤头甜辣可口，风味独特。
沙茶面的做法看似很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。
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2 研究思路及方法
1.通过调查和资料查询从漳州所处的地理环 境和气候条件出发，对其特点及文化进行 研究。
2.通过对其现状的调查研究，发现了漳州小 吃许多存在的问题。
3.针对这些问题，笔者认为，可以借鉴其他 地方小吃开发的经验。同属闽南文化区域 的台湾小吃行业的发展比大陆闽南地区早 二三十年，提供了许多可供借鉴的宝贵经 验。
3 论文的主要内容
1 漳州地方小吃及开发意义 2 漳州地方小吃现状及存在问题 3 漳州地方小吃开发策略
1 漳州地方小吃及开发意义
(1)漳州地方小吃介绍：
闽南特色小吃及 其开发研究
——以漳州为例
学生：杨小敏 学号：100904033 导师： 傅孙萍 专业：地理科学
目录
Contents
1 研究的背景和意义 2 研究思路及方法 3 论文的主要内容 4 总结
1 研究的背景和意义
随着社会的发展，人们的生活节奏加快，消费方式趋 向“简单、快捷”。小吃本身的特点正好迎合这一趋势， 在这样的社会背景下本文提出开发闽南特色小吃，通过以 漳州小吃为例进行开发研究，以小区域的视角放眼整个小 吃行业，以小见大，使闽南小吃的研究更加地深入。目前 我国立足于小吃行业从较大的范围去研究或者是针对其他 地方的特色小吃研究较多，而针对漳州特色小吃进行系统 性的研究不足。
漳州小吃开发意义：
1、色香味上独树一帜 2、家乡味道 3、“快餐”性质迎合趋吃现状及存在问题
1.布局分散，规模较小 2.经营管理不善 3.口味单一且不地道 4.文化韵味不足 5.知名度不高
3 漳州地方小吃开发策略 (1)漳州小吃经济开发策略 (2)漳州小吃旅游开发策略
2.建设餐饮、娱乐、休闲一体化特色美食街 或美食城
3.举办漳州美食文化节系列活动 4.推出小吃传统工艺展示及相关体验活动
4 总结
漳州小吃透露着浓浓的乡土气息，是漳州人 及许多海外侨胞心中难忘的家乡味，具有悠久的 历史，深厚的文化内涵，独特的风味，是流传于 民间的美食佳肴，是盛开在漳闽大地上的一朵奇 葩，散发着诱人的芳香，牵动着人们的味蕾。漳 州小吃具有很高的开发价值，但是发展的过程中 面临着继承与发展上的一系列问题：布局分散、 规模较小、文化韵味不足、经营管理不善、知名 度低等。台湾的发展比漳州早二三十年，小吃行 业的发展势头良好。本文针对漳州小吃面临的问 题，借鉴了台湾小吃发展的经验，从经济学和旅 游学角度分别提出了相应的开发策略，希望漳州 小吃在未来能有突破发展。
(1) 漳州小吃经济开发策略
1.提高地方小吃经营者的个人素质 2.改进包装改善卖相 3.营造良好的经营氛围 4.全员全方位宣传 5.品牌化与产业化经营 6.提升文化品位 7.发挥特色不断创新 8.把握饮食趋势
(2) 漳州小吃旅游开发策略
1.打造漳州小吃品尝线路，将“吃”与“游” 结合(图1图2)
(2)漳州小吃的特点：
1.风味独特，种类多样 2.口味上“鲜、香、淡” 3.以大米为主要食材 4.番薯为重要食材 5.海鲜是一大特色 6.节令小吃展示地方食俗文化（表一） 7.漳州小吃中的客家风味 8.漳州小吃中的潮汕风味
(3)漳州小吃文化及其开发意义：
漳州小吃文化：
1、多种文化的结合体 2、漳州市井文化的体现 3、丰富多彩的小吃文化：
漳州小吃是闽南菜系的一个重要组成部分，起源于 中原汴洛鲁菜祖。因地缘关系，吸收了厦、泉小吃的特点， 又受到潮汕菜系的影响，形成了“香、鲜、淡”的独特风 味，在色香味上独树一帜。有八大类250多个品种，汇集 了漳州市区及其所辖各县的著名小吃。极具地方特色的有 诏安猫仔粥、平和枕头饼、南胜麻枣、海澄双糕润、杜浔 酥糖、长泰明姜、手抓面、诏安咸金枣、云霄烧窑鸡、云 洞岩盐鸡、漳浦填鸭、南靖健美鸭、东美香脯糕、白水贡 糖、平和碗糕粿、漳州浮宫土笋冻、东山肖米、石码五香 卷、北仔饼、海蛎煎、鸡胎、麻糍、米烧粿等。
Thank you
图１.漳州市芗城区小吃及景点分布图
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图 ２ 漳 州 部 分 地 方 小 吃 分 布 图