真空冷冻干燥技术在农产品加工中的应用
果蔬真空冷冻干燥技术
果蔬真空冷冻干燥技术果蔬加工产业化发展对促进区域特色农业经济发展、提高农业经济效益、增加农民收入均有重要作用。
生鲜果蔬干燥是果蔬加工的方法之一，通过干燥来降低果蔬的水分含量，所得干制产品便于贮藏和运输，对特色农产品尤为适用。
当前，食品加工技术的一个重要发展趋势是最大限度地保持食品的营养和物理特性，而干燥工艺和设备的选择对干制品的营养、色、香、味和形有很大影响。
冻干技术是国际公认的生产高品质脱水食品的首选方法。
冻干农产品国际市场供不应求，深受港澳、东南亚欧美人们的青睐，是出口创汇附加值极高的产品。
冻干技术是真空冷冻干燥技术的简称。
其原理是将含水物料预先冻结到其共晶点温度以下，使其内部水分完全冻结为冰，然后在真空条件下使冰直接升华为水蒸气，再用真空系统的捕水器或者制冷系统的水气凝结器将水蒸气冷凝，从而获得干制品。
冻干技术是真空技术与冷冻技术相结合的一种新型的可以明显提高干制品质量和档次的干燥脱水技术。
传统干燥方法如晒干、煮干、烘干等的时间长，均在0℃以上或更高的温度下进行，干燥所得的产品，一般体积缩小、质地变硬，甚至有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分有所损失，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素等也会发生变性。
微生物失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。
且与干燥前相比，产品在性状上有很大的差别。
如传统的烘干方法加工的草莓干易出现干缩及褐变现象，复水性差，且破坏了功能成分。
真空冻干中，物料的干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，直到后期需进一步降低产品的残余水分含量时，才会升至0℃以上的温度，且一般不超过40℃。
与传统干燥方法相比，具有以下优势：①冻干技术是在高真空度、低温环境条件下进行的干燥，不会破坏热敏性物质，微生物和酶的作用受到抑制，能有效地保持物料的色泽、香味和营养物质，形成疏松多孔的组织结构，产品具有较好的口感；②杀菌、抑菌。
冻干过程中低温、缺氧的环境可起到灭菌或抑制某些细菌细胞内酶活性的作用；③脱水彻底，贮存、运输、销售方便。
胡萝卜真空冷冻干燥
胡萝卜真空冷冻干燥06食科李小林一、引言及原理真空冷冻干燥脱水技术是一项适用于蔬菜、水果、肉类、水产、药品的护色、保鲜、保质、保营养成分的高新加工技术，是提高农产品加工竞争能力的重要手段。
二、实验目的1、了解真空冷冻干燥技术的基本原理2、掌握干燥机的基本结构和操作流程三、实验仪器和材料1、胡萝卜2、低温冰箱，LGJ-10真空冷冻干燥机，电子天平等四、实验方法1，操作流程：新鲜胡萝卜原料→原料选择→预处理→预冻→冷冻干燥→产品感官评价→成品2，操作要点2.1，原料选择：原料应新鲜无病虫害，大小一致。
2.2，原理预处理：新鲜胡萝卜去皮、清洗、切片、称量和装盘等。
切片时厚度适当，切割面应垂直于纤维方向。
2.3，预冻：为确定胡萝卜的真空冷冻干燥工艺，首先应知道其结晶点温度和共晶点温度，胡萝卜品种、产地、含水量不同共晶点温度也略有差异。
用电阻法测定胡萝卜的共晶点温度。
随着温度的降低，电流在不断减小，当胡萝卜温度降低到-10℃—-15℃，电流趋近于最小，说明此时的胡萝卜已全部冻结。
因此可以确认胡萝卜共晶点温度为-10℃—-15℃。
在实际生产中，冻结的温度一般都比共晶点温度低10℃，胡萝卜冻结温度在-25℃胡萝卜的冻结过程是个放热过程，需要一定时间。
在库温保持-35℃时，冻结3h较为适宜，可以使物料完全结晶。
2.4，真空冷冻干燥：冷却温度达到-50℃左右，设定真空冷冻干燥机的各种参数，进行真空冷冻干燥，并记录真空度和时间。
冷冻干燥分两个阶段，冷冻干燥开始时，隔板不加热，通过外界辐射为升华过程提供热量，冻干10小时左右，升华干燥阶段基本完结，进入解析干燥阶段，启动加热程序，使隔板温度达到40℃，当物料温度接近加热极温度时，表示物料已经冻干，结束冻干操作。
以上所以操作重复2次。
2.5，产品感官评价观察产品的外形及其形状，并作出感官评价五、水分含量的测定1、采用如下公式测定水分含量：W=(w1-w2)/w1×100%,W:样品水分百分比含量（%），W1:干燥前样品与称量瓶的质量（g）,W2:干燥后样品残留物的质量（g）。
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用
真空冷冻干燥技术在我国农产品加工中的应用真空冷冻干燥技术是在低温和真空条件下将农产品中的水分冷冻成固态，然后再通过升温和减压的方式，将水分从固态状态直接转变成蒸气状态，从而达到干燥的目的。
与传统的热风干燥技术相比，真空冷冻干燥技术具有干燥速度快、温度低、对产品质量影响小等优点，能够更好地保持农产品的口感、营养成分和色泽等特征，是一种理想的农产品干燥技术。
1. 蔬菜水果加工在蔬菜水果加工中，传统的热风干燥会使蔬菜水果失去原有的色泽和口感，并且营养成分大量流失。
而真空冷冻干燥技术可以在较低的温度下将蔬菜水果中的水分冷冻成固态，然后再通过真空环境下的升温和减压过程将水分蒸发，从而保持了蔬菜水果的原有特色和营养成分，制成的干果蔬菜口感好、色泽艳丽、口感独特，深受消费者喜爱。
2. 肉类加工在肉类加工中，真空冷冻干燥技术的应用可以使肉制品加工后更容易储存并保持新鲜。
相比传统的热风干燥技术，真空冷冻干燥技术可以在肉类中快速冷冻水分，有效降低冷冻温度，减少产品中的铁和氧化物生成，有助于保持食品的色泽、香味和新鲜度。
这对于肉制品的长期储存有着非常重要的意义。
3. 海产品加工在海产品加工中，真空冷冻干燥技术也发挥着重要作用。
海产品本身含有较多水分，容易变质，而真空冷冻干燥技术可以快速将海产品中的水分冷冻成固态，有效减少了产品中的水分含量，提高了商品的稳定性和可储存性，也保留了海产品的原有营养成分和口感。
随着农产品加工技术的不断创新和市场需求的增长，真空冷冻干燥技术在农产品加工中的发展也呈现出了一些新的趋势。
1. 技术不断创新随着科技的进步和人们对食品质量要求的提高，真空冷冻干燥技术也在不断进行技术革新和创新，以满足不同农产品的加工需求和市场需求。
一些企业正在研发真空冷冻干燥设备的自动化程度和智能化程度，以提高生产效率和产品质量。
2. 应用范围不断扩大随着真空冷冻干燥技术的优势逐渐被认知和接受，其在农产品加工中的应用范围也在不断扩大。
真空冷冻干燥技术在三七加工中的应用
真空冷冻干燥技术在三七加工中的应用真空冷冻干燥技术在七加工中的应用，2，局以科学研究设计院江，江苏无胃2，5力物7环境工程学院张海东刘木华江苏镇江212013点，问要分析了七冷冻干燥的前景，5，刖吕七原产于我国云南文山州广西百色地区，己有百多年的种植历史，它是祖国医药宝库中的颗明珠，是国内外公认的珍品。
七含有24种阜试17种氨基酸17种微量元素几十种挥发油以及七多糖七黄酮和人体必需的，1；等多种生观活性物质。
现代医学及药押。
学研，发现七具有明显的扩张血管，加冠脉流量减低冠脉阻力及降低心肌耗氧的功能付枢神经，1定的抑制作阳；具，免疫调节作用，对肿瘤细胞明显炎症的作用1.口前，七多以干燥后的整头根基花等供应市场，也有少就工鲜叻片。
七根茎七花的千燥以传统热力法为主，这容易造成七中生物活性物质的损失，使七的药效厂降，因此，千燥作为七加丁过程的重要环节啦待研允。
真空冷冻下晚技术己在天麻人参冬虫夏草灵芝等中草药材的加收稿日期2003农产品深加工的研究工作。
工中得到应用在七的加工中未文献报道。
我们对七的真空冷冻干燥进行探讨。
1真空冷冻干燥基本原理真空冷冻干燥是利用水的升华原理，将含水物质先冻结至冰点以，使水分变为固态冰，然。
1在较高真空度下，将冰直接升华为水蒸汽而除去，最终得到干燥产品的方法。
真空冷冻干燥的基本原理可以从水的相平衡1上体现出，中点人为固点，升华曲线人8溶解曲线人，⑵呷税分别力和温度之间的关系1这条1线将相平衡划分为固相区液相区和气相区。
升华现象是物质从固态不经液态而直接转变为汽态的过程中箭头。
从中可以看出，只有在压力低于相点压力610时，升华才有可能发生。
2七的真空冷冻干燥流程七真空冷冻干燥的工艺流程为七真空冷冻干燥工艺流程2.1七的预处理预处理是为了清除杂物，保证干燥品质，提高干燥速度和抑制酶的活性，在干燥前对七进行选料清洗切分漂烫或蒸汽熏蒸。
利用沸水漂烫或蒸汽虚蒸1了钝化七晦的活性，防止沾忭物质和有效成分的分解；还能使细胞内原生质凝固，产生质壁分离，利于传热传妨，提高干燥速度，这过程应注意漂烫或熏蒸时间不宜过长，否则七中的热敏性物质易受破坏倾处理是状得尚质七制品勺第步。
降低农产品加工损失率 促进农业提质增效
提质升级，助力农民稳产增收。
然而，农产品在加工过程中也随之产生了副产物利用率低、损失和浪费严重、效益低等问题。
为此，农业农村部印发了《关于促进农产品加工环节减损增效的指导意见》，提出到2025年，农产品加工环节损失率降到5％以下；到2035年，农产品加工环节损失率降到3％以下。
本期策划介绍我国农产品加工减损增效的相关措施及典型案例，各类农产品加工减损增效的方法，以及农产品加工的新技术，供读者参考。
加工端算节约账依靠科技减损增效小麦播种面积146万亩，常年总产66万吨……位于胶东半岛的平度市，是山东省面积最大的县级市，农业资源禀赋得天独厚，连续14年荣获“全国粮食生产先进县”、8次荣获“全国超级产粮大县”称号。
一个产粮大县，如何走好节粮之路？平度市在推广“水肥一体化”提高粮食产出的同时，在加工端也算起了节约账，依靠技术升级持续做好节粮减损。
据了解，依托资源优势，平度市已培育起日加工能力300吨以上的面粉加工企业12家，日可处理小麦8580吨，年可加工小麦305万吨，相当于该市小麦总产量的近5倍。
“如果365天不停歇生产，我们一年可节粮约2.2万吨，按照小麦500千克的单产计算，相当于多出了4.4万亩耕地。
”位于平度市崔家集镇的五得利集团青岛好面缘有限公司总经理朱纪存算了这样一笔账。
在收粮车间，随着按钮变绿，收粮车被缓缓托起至50度倾角，车舱一开，小麦哗哗滑落，进入分拣过滤器。
“这是国内最先进的过滤器，防虫、防鼠、防潮，把优质小麦留下，确保颗粒归仓；过滤器筛下碎粒的、虫咬的，也不会浪费，做生物发电或者供给饲料厂。
”朱纪存说，“我们采用国际上最先进的磨粉设备，联合专门设计院创新‘轻研细磨’工艺，实现了设备数量与工序的最优组合；同时在先进的管理体系加持下，已实现小麦出粉率从76%提高到77.5%。
”按照日加工4000吨粮食的规模，仅制粉环节就节约了60吨小麦。
在果蔬加工方面，近年来，广西农科院在果蔬采后减损和农产品精深加工本期策划我国农产品加工减损增效的相关措施的研究与推广上精准发力，显著降低农产品损耗率，提高加工转化率，有力推动农产品产业结构调整和提质升级，助力农户稳产增收。
真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用
真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用作者：杨振国来源：《城市建设理论研究》2012年第36期【摘要】真空冷冻干燥是一种集合以往已经存在的真空技术、冷冻及干燥技术为一体的新的、科学的、先进的食品加工方法。
本文就在介绍了真空冻结干燥技术的基础上，介绍了真空冷冻干燥加工工艺产品的特点，指出了真空冷冻干燥技术在国内外的发展水平和现状，介绍了真空干燥在技术在食品工业中的广泛应用，提出了真空冷冻干燥应注意的问题。
【关键字】真空冷冻干燥，食品工业，应用中图分类号：P747+.2文献标识码： A 文章编号：前言从以往在食品工业中使用真空冷冻干燥技术的经验来看，由于食品失去水分的过程是在低温、缺氧、没有日光照射的条件下完成的，所以食品的有效成分都得到了比较好的保留，食品的颜色、味道、形状、香气都仍然存在。
所以，总体而言，真空冷冻干燥技术是目前在食品工业中使用的比较先进的一种技术，它在使用的过程中，比较好的保留了食品的本身营养元素和各种外观特征，食品的存储也不需要防腐剂和添加剂，是应该大大提倡和使用的一种食品干燥方法。
真空冷冻干燥技术所谓的真空冷冻干燥技术就是指使食品能够在一种低温、低压下进行水分的蒸发的一种食品干燥方法。
通过这种方法得到的干燥食品的质量比较高，营养元素和食品自身所具有的色、香、形、味都不会产生太大的变化。
这种技术利用的是冰品升华的原理，食品的水分在高真空的环境下被冻结，直接升华，由固态冰直接变成水蒸气蒸发。
真空冷冻干燥技术的过程一般有三个：冰冻、升华、解析。
它与其他的食品干燥方法相比主要特点就在于，通过在真空条件下蒸发的水分的空间在食品自身中仍然存在，所以这种情况下，冻干食品的速溶性就非常高，能够快速的复水。
同时在升华过程中溶于水的可溶性物质就地析出，溶于水的无机盐还均匀地存在，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移而营养损失等现象。
三．真空冷冻干燥食品的特点食品冷冻干燥是目前最先进的食品保鲜技术之一，它其有许多独特的优点，主要如下:1、冷冻干燥法能最好的保存食品原有的色、香、味和营养成分冷冻干燥是在低温和高度缺氧的状态下进行的，因而微生物和酶不起作用，食品也不受氧化，食品的色、香、味和营养成分所受损失极小，所以特别适合极为热敏和极易氧化的食品干燥。
干燥技术及其应用
干燥技术及其应用摘要：干燥是食品加工和保藏的重要方式之一，近年来食品领域干燥技术发展迅速，有大量国内外学者致力于研究开发新型干燥技术，对其进行改良的改进。
本文从近年来食品干燥领域中的较新研究成果及受关注的研究方向等方面作了归纳总结，分别介绍了真空冷冻干燥技术、远红外干燥技术、微波干燥技术、喷雾干燥技术、热风干燥技术和太阳能干燥技术6种食品干燥技术的研究进展，并指出了食品干燥技术的研究、发展方向。
关键词：真空冷冻远红外热风喷雾微波太阳能干燥技术干燥技术是一门跨专业、跨行业、具有科研性质的技术，因为其面对的产业众多、物料的理化性质不同、产品质量及其他方面的要求千差万别。
在干燥技术的开发及研究过程中要注意以下三点。
第一需要了解被干燥物料的性质。
第二要熟悉传递工程的原理。
第三实施手段[1]。
现代的干燥技术起始于20 世纪50年代，迄今为止，已有许多的干燥技术应用于工业化生产，主要有真空冷冻干燥、太阳能干燥、喷雾干燥、热风干燥、微波干燥和远红外干燥等。
其中一些设备已达到国际当代水平并出口到国外。
干燥也是食品保藏的一种重要方法。
干燥是通过各种方法（如晒干、风干等）脱去食品中的水分，降低其水分活度，抑制微生物的生长繁殖，从而达到保藏食品的目的。
干燥后的食品质量轻、体积小，便于贮藏和运输，因而应用广泛[2]。
食品干燥的设备按照设备的特征可以分为自然干燥法和人工干燥法。
现在用于工业化生产的大多数是人工干燥法。
近年来，食品干燥设备的设计更多的是以能量利用率、产品质量、安全性、环境影响、成本等作为评价指标。
现代消费者追求更加健康、营养和天然的食品，因此食品干燥设备在设计时，需将产品的质量放在首位[3]。
1.真空冷冻干燥技术真空冷冻干燥技术简称冻干，是将湿物料或溶液在较低的温度（－10℃～－50℃）下冻结成固态，然后在真空（1.3～13P）下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术[4]。
1.1原理真空冷冻干燥的原理是基于水的三种变化。
食品加工工艺论文肉制品加工技术论文食品加工技术论文 真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用分析[专业论文
食品加工工艺论文肉制品加工技术论文食品加工技术论文真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用分析摘要:真空冷冻干燥技术是目前被世界公认的最先进的食品加工技术。
本文首先概述了真空冷冻干燥技术在食品加工中的研究综述,然后主要介绍了真空冷冻干燥的基本原理以及在食品加工过程中的应用,最后探讨了真空冷冻干燥技术的应用在国内外的发展状况的展望。
关键词:真空冷冻干燥技术;食品加工;应用引言真空冷冻干燥技术是目前被世界公认的最先进的食品加工技术。
真空冷冻干燥装置的设计制造等没有一套成熟的计算方法和检测标准,真空冷冻干燥食品、果蔬、花卉等也没有一套现成的预冷工艺,基本上是凭经验。
因此,迫切需要加强对这些问题的探讨和关注。
下文主要探讨了真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用的综述及其应用的实践,最后对真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用进行了展望。
1 真空冷冻干燥技术在食品加工中的重要生产工艺和应用现状的综述1.1 真空冷冻干燥原理与特点1.1.1 真空冷冻干燥的原理根据热力学中的相平衡理论,水的三相点(汽、液、固三相共存)温度为0.0098℃,三相点压力为609.3pa(4.57mm/mg)在水的相变过程中,当压力低于三相点压力时,固态冰可以直接转化为气态的水蒸气即冰晶升华。
真空冷冻干燥即是把含有大量水的物质预先冷冻,使物质中的游离水结晶,冻结成固体,泳后在高真空条件下使物质中的冰晶升华,待冰晶升华后再除去物质中部分吸附水,最终得到残余水量为1-4%左右的干制品。
真空冷冻干燥简称为冻干。
1.2 真空冷冻干燥的特点冻干过程决定了其干制品具有如下特点:1.2.1 食品干燥是在低温(-40℃到+55℃)下进行,且处于高真空状态,因此,特别适用于热敏性高和极易氧化的食品的干燥,可以保留新鲜食品的色香味及营养成分。
1.2.2干制品不失原有的固体骨架结构,保持物料原有的形态。
1.2.3冻干制品具有多孔结构,因此,具有很理想的速溶性和快速复水性.复水时,比其它干燥方法生产的食品更接近新鲜食品。
白萝卜真空冷冻干燥实验报告
白萝卜真空冷冻干燥实验报告实验目的：
通过真空冷冻干燥技术，研究白萝卜在不同条件下的冷冻干燥效果，探索最佳
的干燥参数。
实验步骤：
1. 将新鲜白萝卜切成薄片。
2. 将白萝卜薄片放入真空冷冻干燥机中，分别设置不同的温度和时间参数进行
干燥处理。
3. 观察不同条件下白萝卜的干燥效果，记录干燥时间、质量损失和外观变化等
数据。
实验结果：
经过实验，我们发现在温度为-40°C，真空度为0.1Pa，干燥时间为24小时的
条件下，白萝卜的干燥效果最佳。
在这种条件下，白萝卜薄片完全干燥，保持了较好的形状和颜色，质量损失较小。
实验结论：
通过本次实验，我们验证了真空冷冻干燥技术对白萝卜的有效性，找到了最佳
的干燥参数。
这对于白萝卜的保存和加工具有重要意义，也为其他蔬菜的冷冻干燥提供了有益的参考。
自查报告：
在实验过程中，我们严格按照实验步骤进行操作，确保了实验的准确性和可靠性。
但在记录数据和观察结果时，可能存在一定的主观性和误差。
在今后的实验中，
我们将进一步提高实验操作的规范性和数据记录的准确性，以确保实验结果的可靠性和科学性。
FD技术在食品业中的应用与发展
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Ｆ Ｄ技术在食 品业 中的应用 与发展
王菲菲 ，赵 臣
（ 包头轻工职业技术学院 ，内蒙古 包头 ０ ４ ４ ） １０ ５
摘要 ：真空冷冻干燥 （Ｄ Ｆ ）技 术被广泛应用 于医药 、生物 、航 空和食品等领 域。Ｆ Ｄ食品有着营养 丰富 、风味 良好 、
食用方便 等特点 。在我 国，Ｆ Ｄ技术作为一种新兴 的食 品加工方法 ，正逐渐被人们所 了解 和认可 ，有着广 阔的市场前
带， 需要时注入生理盐水 ，便可把细胞激活 。二战结 束后 ，Ｆ Ｄ技术被用于医药、生物 、航天、航空事业 ； ２ 世纪 ６ 年代 ，美国将应用该技术生产的冻干食 品 ０ ０ 作 为宇航 员 的太空 食 品 ；２ ０世纪 ７ ０年代 ，随着 工业 化 进 程 的 加 快 ， 日本 消化 吸 收 了美 国 的 Ｆ Ｄ科 技 成 果 ，并对其进行深入研究 ，使 Ｆ Ｄ技术及其设备在食 品 加工 领 域 的应 用 取 得 了进 一 步 的发 展 ，从 此 ，Ｆ Ｄ 产品及设备进入 了工业化生产时代 ，主要用于医药 、 饮料 、食 品 ，以及 对农 副产 品 的低温 脱水 干燥 ；我 国 在解放前就 已经开始使用冷冻干燥法制造疫苗 ，但数 量 极 少 ，解 放 后 我 国的 冷 冻 干燥 事业 得 到 了迅 速 发 展 ，１５ ９ ２年起 开 始在 兽 医 界 应用 ，并 在 国 内制 造 了 大 批 大 、 中型 冷冻 干 燥 机 ，现 在 我 国所 有 的 省 、 市 、自治 区均有不 同型号 的冷冻 干燥 机 。
农产品加工技术与设备选择试题考核试卷
1.农产品加工技术选择应考虑产品特性、加工目标、成本效益、环境影响等因素。例如，对于热敏感产品，应选择冷冻干燥以保持其营养成分。
2.冷冻干燥技术应用于农产品加工，优点包括保持产品原有形态、提高保质期、减少营养成分损失等。
3.通过选择合适的设备（如无菌包装机）和优化工艺（如控制杀菌温度和时间），可以提高产品质量和安全性。
D.打包机
19.下列哪种农产品加工技术适用于蜂产品？（）
A.罐头加工
B.真空包装
C.蜂蜜提取
D.冷冻
20.下列哪种设备用于农产品加工过程中的过滤和净化？（）
A.过滤机
B.净化器
C.研磨机
D.打包机
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
9. A
10. B
11. D
12. B
13. C
14. A
15. C
16. A
17. A
18. A
19. C
20. A
二、多选题
1. ABC
2. ABC
3. ABC
4. ABCD
5. AB
6. ABC
7. AB
8. ABC
9. ABCD
10. AB
11. ABC
12. ABC
13. ABC
14. ABC
15. ABC
16. AB
17. ABC
18. ABC
19. ABC
20. ABC
三、填空题
1.热风干燥、真空干燥、冷冻干燥
2.离心分离
3.风冷
4.盐腌
5.保质
6.超临界流体
新型干燥技术的应用及发展
新型干燥技术的应用及发展新型干燥技术是在传统干燥技术的基础上发展起来的一种高效、节能、环保的干燥技术。
它通过改进干燥设备和工艺，提高热能利用率和干燥效果，减少能耗和污染排放，广泛应用于农业、食品、化工、制药、材料等行业。
下面我将分别介绍其在不同领域中的应用及发展。
在农业领域，新型干燥技术在农产品的加工、贮藏和运输过程中发挥着重要作用。
例如，采用微波干燥技术可以快速、均匀地干燥农产品，保持其营养成分和风味；超声波干燥技术可以通过引入超声波能量加速水分的传质，提高干燥速度和效果；真空冷冻干燥技术可以在低温下进行干燥，避免农产品受热而失去品质。
随着食品安全和质量要求的提高，新型干燥技术在农产品的加工和贮藏领域还有很大的发展空间。
在食品加工领域，新型干燥技术广泛用于制备各类食品和功能性食品。
例如，喷雾干燥技术可以将液态食品快速转变为粉末，提高食品的可溶性和稳定性；真空蒸发干燥技术可以在恒温下进行干燥，保持食品的营养成分和风味；冷冻干燥技术可以在低温下进行干燥，保持食品的原色和营养价值。
随着功能性食品市场的兴起，新型干燥技术对于制备功能性食品也具有重要意义。
在化工领域，新型干燥技术在化工产品的制备和加工过程中发挥着关键作用。
例如，流体化床干燥技术可以将悬浮颗粒与干燥介质进行良好的接触，提高干燥速度和效果；微波真空干燥技术可以通过微波能量与物料直接作用，快速干燥高含水物料。
随着石化和新能源行业的快速发展，新型干燥技术在化工领域的应用前景广阔。
在制药领域，新型干燥技术对于药品的制备和贮藏具有重要意义。
例如，喷雾冷冻干燥技术可以在低温下迅速将溶液冷冻并通过真空蒸发将冻结的水分转变为气态，保持药品的活性和稳定性；连续流化床干燥技术可以实现药品的连续生产，提高生产效率和产品质量。
随着人们对于健康的关注和药品质量的要求提高，新型干燥技术在制药领域的应用将会得到进一步的推广和发展。
在材料领域，新型干燥技术在材料的制备和改性过程中起到了重要作用。
真空技术在农产品产业链中的应用与发展
所谓 真 空 ，就 是 指 在 给 定 的 空 间 内 ，低 于一 个 大 也 就 是 在 低 温 下 操 作 ，可 避 免 在 高 温 下 营 养 成 分 及 气 压 的气 体 状 态 。 “ 空 ”可 以降 低 水 的 汽化 蒸 发温 维 生 素等 的破 坏 ，同时 提 高 了干 燥 速 度 。此 外 在真 空 真 度， “ 真空 ”可 以造成 低 氧 的环 境 ， “ 空 ”可 以形成 系 统 中，单 位 体 积 内 空气 的含 量 低 于 大气 中的 含 量 ， 真 压 力差 （ 或压 力梯 度 ），由于真空 具有 这 一系 列独 特 的 在 相 对 缺 氧 的 环 境 下进 行 农 产 品 干 燥 可 以减 轻 甚 至 性 质 ，其 在 农 产 品产 业 链 中的 应 用就 产 生 了许 多 不 同 避 免 农产 品 中蛋 白质 、维 生 素 的氧 化 机 会 ，色素 褐 变 于 传 统 工 艺 的效 果 。可 以减 少 农 产 品物 料 中蛋 白质 、 或 其 它氧 化 变 质 等 ，所 以 采 用 真 空 干燥 获 得 较 好 的
的 延 长 。真 空 状 态 可 以 使 农 产 品 浸 渍 、脱 气 、脱 水 、加 表 面 ，水 分 子 在 物 料 表 面 获 得 足 够 的 动 能 ，在 克 服 分
湿 、入 味 、冷 却、保 鲜 等缩 短加 工 时间 。在低 压 条件 下 子 间 的相 互 吸 引 力后 ，逃 逸 到真 空室 的 低 压 空 间 ，从 对 农 产 品 组织 进 行 脱 气 操 作 时 ，若 对 农 产 品组 织 再施 而 被 真 空泵 抽 走 的过 程 。真 空干 燥 能 够 方便 地 回收有
环保 、高 质、高 效 ”的发展 目标 ，提 高 产 品质 量 、降低 伤 。真 空冷 冻 干 燥 技 术 能 够 保 持 产 品原 有 的色 、香 、
真空冷冻干燥技术在食品中的应用及发展
真空冷冻干燥技术在食品中的应用及发展摘要：真空冷冻干燥技术(简称冻干技术)是在真空低温环境下，研究被冻干物料内外传热传质过程、特点和规律的科学。
它是一门跨学科的复杂技术。
冻干技术的发展需要真空、制冷、加热、液压、自动控制等技术的支持；冻干技术的应用涉及到生物工程、医药工程、食品工程、材料工程等领域。
近些年来，冻干技术在高新技术领域中的应用倍受人们关注，这说明冻干技术的应用不但量大面广，而且进入了高精尖的行列。
关键词：真空冷冻干燥技术；原理；食品工业；应用前景Vacuum freeze drying technology in food applications and development Abstract：the vacuum freeze drying technology (abbreviation freeze-dry technology) in vacuum cryogenic environment, study of freeze dried material and heat and mass transfer process, characteristics and laws of science.It is an interdisciplinary field of complex technology.Freeze dry technology development needs of vacuum, refrigeration, heating, hydraulic, automatic control and other technical support; freeze-dried technology application related to biological engineering, pharmaceutical engineering, food engineering, materials engineering.In recent years, freeze drying technique in the field of high technology application times get people attention, the freeze-drying technology application not only quantity bedding face is wide, and entered the advanced ranks.Key words: vacuum freeze drying technology; principle; food industry; application prospect食品在加工、贮藏和运输中会发生各种物理的、化学的和生物的变化。
浅析冻干技术在食品加工中的应用
290百家论坛浅析冻干技术在食品加工中的应用孙莹牡丹江大学摘要：目前，冻干技术广泛应用于食品干燥领域，在食品加工过程中起到重要作用，冻干食品是一个高科技、高附加值的食品开发项目。
有着广阔的发展前景。
本文介绍了冻干技术的发展历程和冻干技术在食品食品加工中的应用，最后对冻干食品行业进行了展望。
关键词：冻干技术；食品加工；应用冷冻干燥(Freeze Dry)是一种新型干燥技术，即在低温条件下，对湿物料冻结，再在较高真度下加热，使固态冰升华，脱去物料中的水份，全称为真空冷冻干燥技术，简称冻干技术。
采用冻干技术获得的食品就叫冻干食品。
1、冻干技术的发展历史“冻干技术”在20世纪40年代诞生，随后被广泛运用在俄罗斯、美国等发达国家的航天领域，因此其也被称为宇航冻干技术。
不过，随着食品工业的不断发展，以及消费市场对健康、营养、新鲜等的食品需求增加，冻干技术凭其诸多优势已开始应用于食品加工、宠物食品加工等领域，也是崛起中的新兴蓝海。
早在1921年苏联科学家拉巴一斯塔罗仁连茨就发明了冻干技术，1942年二战期间，美国首先将该项新技术应用于制药工业领域，血液和抗生素的冻干保存技术在制药工业得到广泛应用。
第二次世界大战后，德国、荷兰等西欧国家才将冻干技术用于食品工业，此后，美、英、法、日和港、台等一些发达国家和地区先后建起了冻干食品厂。
我国冻干食品起步较晚，70年代在北京、上海、大连等地相继建立了试验和生产基地，但由于冻干制品昂贵、缺乏市场等原因，迫使这些基地停止运行被拆除。
随着我国经济建设的快速发展和人民生活水平的不断提高，90年代冻干技术在我国也日趋完善发展，规模变得越来越大，并取得一定的成绩。
目前，河南、广东、江西、浙江、宁夏、新疆、上海、北京、河北、山东等各地已建立一批冻干食品加工厂，带动了当地经济的快速发展，使得冻干技术发展到了一个新的高度。
2、我国冻干食品业发展历程我国冻干食品加工技术的发展起步于50年代，开始研究冷冻干燥技术在食品加工中的应用。
HACCP在真空冷冻干燥中华菜肴上的应用
关键控 制点 是指能够 实施控 制 的一个 点 、步 骤
或程 序 但 每个 引入或 产生危害 的点 、步骤或程 序 未必都 是关键 控制点 在 生产实 际中关键控 制点 可 分 为 ２种形 式 ．即 Ｃ Ｐ — — 可 以消 除和预 防危 害 Ｃ１
采取 试点 研究 的方式 ． 食 品各 行业 的控 制 取得 了 对
在食 品 中没有 被发 现 的外来 物质 或物体
１２ 确 定 关 键 控 制 点 （ ＣＰ） － Ｃ
性 １７ 年 Ｐｌ ｂ ｒ 公 司在第 一届美 国 国家食 品会 ９１ ｉｓｕ ｌ ｙ
议上 首次 提 出 Ｈ Ｃ Ｐ概念 ．从此 这 个概念 就 在食 Ａ Ｃ 品工 业 中发展 起来 我 国从 １ ９ ９ ０年 开 始 了食 品加 工业 中应用 ＨＡ Ｃ Ｃ Ｐ的研 究 ．由食 品卫 生监 督机 构
农 产 品 加工
３ § ０ ７辕 蠡 蠢 尊 趣 零 ２ ２ ０
（ Ａ Ｃ ） 理 体 系 及 良好操 作 规 范 （ Ｍ ） 理 体 Ｈ Ｃ Ｐ管 Ｇ Ｐ管 系 。它 们并非 完全相 互孤立 的质量 管理体 系 ．在形 式 和 内容上既 有 区别 也有联 系ｌ ｌ ＿
维普资讯
均能 适应设 备设 计 的革新 、 加工 Ｔ艺 或技 术 的发 展 变化 它 的特 点在 于以 预 防为主 ． 是一种 将 质量 安 全控 制延 伸到 生产 的整 个过 程 ： 即从 原材 料 和工 厂 环 境开 始至 生 产过程 和 产品 消费 的控 制体 系 ． 面 全 涉及食 品安 全 的所 有方 面 在生 产前先 找 出生 产过
际 和潜在 的危害进 行分析 判定 ．确定危 害程度 危
害 主要来 自 ３个方 面 ：① 生物性 危害 。主要包括 细
真空 冷冻干燥技术及其在果蔬加工中的应用
真空冷冻干燥技术及其在果蔬加工中的应用摘要：中国是世界蔬菜生产大国，并且水果以鲜食为主，发达国家70%水果都经过了加工处理，随着果蔬加工的飞速发展，真空冷冻干燥作为果蔬加工中不可缺少的环节，同时被广泛应用于果蔬干制中。
本文主要介绍了真空冷冻干燥技术的原理和特点、主要设备、生产线的配置，综述了果蔬冻干的生产工艺、操作要点、国内外的发展现状及其在果蔬加工方面的应用。
关键词：真空冷冻干燥技术，优点，应用，果蔬加工应用。
Abstract: China is the world's largest producer of vegetables, and fruit with fresh based, developed countries 70% fruit after processing, with the rapid development of fruit and vegetable processing and vacuum freeze drying as a fruit and vegetable processing is an indispensable link. It is also widely used in fruit and vegetable of dried. Are introduced in this paper the principle of the vacuum freeze drying technology, main equipment and production line configuration, summarizes the fruits and vegetables freeze-dried the production process, operation points, advantages and disadvantages, domestic and foreign development status and its application in the processing of fruits and vegetables.Key words: vacuum freeze drying technology, advantages, application, application of fruit and vegetable processing.1、引言中国是世界果蔬生产大国，苹果产量达1700多万吨，居世界第一位，柑橘产量为1000万吨，居世界第三位。
农产品的干燥原理及技术
农产品的干燥原理及技术农产品的干燥是指采用各种方法将农产品中的水分蒸发或者抽出，以达到降低产品水分含量、延长保质期、防止霉变、减轻运输成本等目的的过程。
干燥技术在农产品的储存、加工等方面起着至关重要的作用。
本文将介绍农产品的干燥原理及技术。
一、农产品的干燥原理传导传热是通过干燥介质与农产品表面的直接接触而传递热量。
热量从高温区域传导到低温区域，使农产品表面水分分子获得能量，从而转化为蒸汽。
对流传热是指通过农产品表面与干燥介质之间的对流传热。
当干燥介质和农产品表面之间的温度差异较大时，对流传热更为明显。
对流传热主要通过干燥介质的流动带走农产品上的水分分子。
辐射传热是指通过辐射方式传递热量。
辐射传热主要依靠热辐射来加热农产品表面水分分子，使其蒸发。
辐射传热与温度、表面性质和颜色等因素有关。
以上三种传热方式在干燥过程中往往共同作用，相互配合，以提高干燥效果。
二、农产品的干燥技术1.自然风干自然风干是最原始的干燥方法，利用风力和太阳能将农产品中的水分蒸发。
这种方法简单易行，但需要长时间的曝晒，天气情况对干燥效果有很大的影响。
2.针对特定农产品的专用干燥设备一些农产品由于其特殊的水分含量、结构和形状，需要专用的干燥设备。
比如水稻需要采用蒸汽烘烤机械进行干燥，茶叶需要采用烘干机进行干燥。
3.热风干燥热风干燥是指通过加热风流，将热风传导、对流到农产品表面，使其蒸发水分。
这是一种常用的农产品干燥方法，适用于各种农产品。
4.微波干燥微波干燥是利用微波的热效应将农产品中的水分加热，使其蒸发出来。
微波干燥速度快，能够保持产品的色、香、味等营养特性，但设备投入成本较高。
5.真空干燥真空干燥是将农产品放置在低气压环境中进行干燥。
真空干燥可快速将农产品中的水分蒸发，同时保持农产品的营养成分。
该方法适用于具有较高水分含量且易氧化的食品。
6.冷冻干燥冷冻干燥是将农产品冷冻至低温，然后在减压环境下进行干燥。
冷冻干燥能够保持产品的色、香、味等特性，但设备投入成本高、干燥时间长。
我国农产品贮藏与加工新技术及应用现状
我国农产品贮藏与加工新技术及应用现状摘要：我国是一个农业大国，在获得农产品之后，如何对其进行贮藏加工可以说是非常重要的一项任务。
在本文中，将就我国农产品贮藏与加工新技术及应用情况进行一定的研究。
关键词：农产品；贮藏；加工1 引言在我国农业产业不断发展的过程中，农产品贮藏加工在实际生产中体现出了重要的作用。
其发展水平也将对我国农业现代化发展情况进行体现。
对此，即需要能够在现有的基础上积极研究贮藏与加工技术，进一步推动农业生产。
2 贮藏技术2.1 真空保鲜技术在该技术应用中，能够使农产品处于稀薄的气体环境当中，对其保质期进行有效的延长。
目前，该技术在农产品贮藏保鲜以及真空包装中具有较多的应用。
对于农产品来说，使用真空包装也是一种较为简便的方式，在抽走包装袋当中空气、进行密封处理后，即能够使外界空气同袋内农产品隔绝，避免农产品因为氧化而腐败，避免因为损失维生素，能够对农产品的质量以及色泽香味等进行良好的保持。
同时，对于失去活性的物料来说，也具有较好的表现作用，而对于鲜肉以及果蔬等，则可以对真空气体置换方式进行应用，通过包装材料以及充入气体保鲜功能的应用达到贮藏目标。
2.2 真空冷却技术在农产品包装前，预冷是重要的一个环节。
在真空冷却技术中，即能够将农产品物料放置在真空环境当中，通过游离水蒸发的作用带走物料内部热量。
同传统冷却方式相比，该技术在应用中能够对物料的预冷时间进行有效的缩短，且能够通过对绝对压力的控制对物料预冷最终温度进行控制，且具有均匀的内部温度特征。
目前，该技术主要应用在肉类、水产品以及果蔬等视频的预冷中。
2.3 气调贮藏技术该技术在实际应用中，即在冷藏基础上，在密封空间中放置果蔬等产品，同时能够对贮藏环境的气体成分进行控制。
在实际贮存中，能够降低氧气含量、提升二氧化碳浓度、降低温度，对果蔬自我消耗以及呼吸强度进行降低，在对激素乙烯生成量减少的情况下做好病虫害控制，对果蔬的衰老进行延缓，以此对长时间保鲜目标进行达成。
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真空冷冻干燥技术在农产品加工中的应用
真空冷冻干燥，是一种在真空和低温条件下对物料进行脱水加工的先进干燥技术。
它首先将物料冻结到共晶点温度以下，使物料中的水分变成固态的冰，然后在较高的真空条件下使冰直接升华为水蒸气，再利用真空系统中的水气凝结器将水蒸气冷凝，从而获得干燥制品。
采用真空冷冻干燥技术，物料不易氧化，产品干燥后的形状基本不发生变化，有较高的速溶性和复水性，而且干燥产品无表面硬化现象，脱水彻底，易于长时间保存。
利用此项技术对蔬菜、水果、花卉、肉类等农产品进行干燥加工，物料中的营养成分可以充分保留，而且经复水后，物料几乎可以完全恢复原有的色泽和新鲜程度，因此产品的附加值较高。
在国际市场上，冻干食品的价格通常是热风干燥食品的 4～6 倍，是冷冻食品的7～8倍。
因此，尽管此项技术只有二三十年的发展历程，却已在发达国家普遍流行。
目前，日本和美国食品市场上，冻干食品的比重已达 40%以上。
中国在 20 世纪 90 年代初，开始引进、开发真空冷冻干燥技术与设备，目前中国自行研发制造的真空冷冻干燥设备整体性能已达发达国家 20 世纪 90 年代初同类产品的先进水平，并在蜂乳、蒜片、小葱、花卉及猪、牛肉干的干燥加工中获得实际应用。
目前在我国，低温冷冻干燥技术在茶叶深加工领域也得到了应用
和发展。
以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、冷冻干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，具有冲饮携带方便，不含农药残留等优点。
冷冻干燥的速溶茶，质地疏松，溶解性特别好，热溶冷溶都行。
其特点体积较小，包装牢固，分量轻，运费少，饮用方便，既可冷饮又可热饮，又无去渣烦恼，符合现代生活快节奏的需要。
速溶茶品牌尹小茶，正是采用真空低温冷冻干燥技术，不做任何添加，还原自然的味道、色泽，让年轻人用年轻人的方式喝茶。
尹小茶希望用此方式传承传统文化，也希望传统文化能结合科学技术，让现代人有一个简单品质的生活。