自助餐管理方法
自助餐成本管控的方法和措施
自助餐成本管控的方法和措施自助餐是一种受到广泛欢迎的餐饮形式，它为顾客提供了丰富多样的菜肴选择，同时也给餐厅带来了更高的利润。
然而，由于自助餐需要提供大量的食材和服务，成本管控成为了餐厅经营中的重要问题。
本文将介绍一些自助餐成本管控的方法和措施，帮助餐厅提高经营效益。
1. 精细的采购管理。
自助餐需要提供大量的食材和原料，因此采购管理是成本管控的关键。
餐厅可以通过与供应商建立长期合作关系，获得更优惠的价格和服务。
同时，餐厅还可以根据菜单的销售情况和季节变化，调整采购计划，避免食材的浪费和滞销。
此外，餐厅还可以通过定期的库存盘点和成本分析，掌握食材的使用情况和成本构成，及时调整采购计划，避免库存积压和资金占用过多。
2. 合理的菜单设计。
菜单设计是自助餐成本管控的重要环节。
餐厅可以通过合理设计菜单，控制食材的种类和数量，避免过多的品种和浪费。
同时，餐厅还可以根据菜肴的成本和销售情况，调整菜单的定价，提高利润空间。
另外，餐厅还可以通过创新菜品和提升菜品的附加值，吸引顾客消费，提高菜品的销售量和利润率。
3. 严格的成本控制。
餐厅可以通过建立严格的成本控制制度，控制各项成本的支出。
例如，餐厅可以设定食材的使用标准和配比，控制食材的使用量和成本。
同时，餐厅还可以通过控制人力成本和能源成本，提高经营效益。
另外，餐厅还可以通过制定成本预算和成本分析，掌握成本的构成和变化情况，及时调整经营策略，提高成本控制的效果。
4. 提高服务效率。
自助餐需要提供大量的服务，因此提高服务效率是成本管控的重要环节。
餐厅可以通过提升员工的服务意识和技能，提高服务效率和质量。
同时，餐厅还可以通过优化服务流程和引入智能设备，提高服务效率，降低人力成本。
另外，餐厅还可以通过提供增值服务和会员服务，提高顾客的满意度和忠诚度，增加销售额和利润。
5. 定期的成本分析。
餐厅可以通过定期的成本分析，掌握成本的构成和变化情况，及时调整经营策略，提高成本管控的效果。
自助餐厅管理规定案例
自助餐厅管理规定案例
自助餐厅是提供自助餐服务的场所，为保证餐饮服务质量，维护就餐环境，特制定本管理规定。
一、就餐时间
1. 自助餐厅营业时间为每日 11:00-14:00，17:00-21:00。
2. 就餐者应在营业时间内就餐，超时视为自动放弃，菜品将不再提供。
二、就餐人数
1. 自助餐厅容纳人数为 200 人，超过 200 人时，请排队等候。
2. 餐厅内禁止大声喧哗、乱扔垃圾，保持就餐环境整洁。
三、菜品取用
1. 请自觉遵守排队秩序，依次取菜。
2. 每人每次取菜数量不超过 3 份，特殊情况（如蛋糕、汤等）除外。
3. 取菜时请轻拿轻放，避免浪费。
4. 自助餐厅提供免费饮料，请按需取用，禁止浪费。
四、就餐纪律
1. 请按照餐厅座位就座，不得随意移动座位。
2. 就餐时请保持安静，禁止大声喧哗。
3. 禁止携带宠物进入餐厅。
4. 禁止在餐厅内吸烟、饮酒。
5. 请自觉维护就餐环境，不得乱扔垃圾。
五、离座规定
1. 请自觉将餐具、餐盘、饮料杯等物品放置在指定位置。
2. 离开座位时，请将椅子归位。
六、违规处理
1. 违反以上规定的，工作人员有权进行劝阻，不听劝阻者，将被要求离座。
2. 恶意破坏餐厅设施的，将追究其法律责任。
七、其他
1. 餐厅工作人员有权根据实际情况调整规定。
2. 本规定最终解释权归餐厅所有。
请各位就餐者严格遵守以上规定，共同维护自助餐厅的良好就餐环境。
我们将竭诚为您服务，祝您就餐愉快！。
员工自助餐管理制度
员工自助餐管理办法为了加强员工就餐管理,方便就餐文明有序，保持公司良好的风气,给在公司就餐的职工提供一个良好的就餐环境,同时防止浪费，减少生活成本，建立良好的用餐习惯，特制定本管理办法：一、按规定的时间就餐（早餐：7：00-8：30；中餐：11：00-12：30 ；晚餐：18：00-19：00）,因集体活动提前或延迟就餐时间的，需提前与办公室联系，以便做好协调。
二、爱护餐厅的公共设备、设施，不得在桌椅、门窗、墙壁上涂画，不得扔、踢、踏、踩餐饮用具及公共措施。
对于损坏餐具及公共设备、设施者，照价赔偿。
三、在餐厅就餐时，要举止文明，用语礼貌，相互谦让。
养成自觉排队的良好习惯，自觉维护就餐秩序，不喧闹，不争吵，不拥挤，不插队，做到文明就餐。
四、保持餐厅环境卫生，不在餐厅抽烟、酗酒；不随地吐痰，不乱扔废弃物，将剩饭剩菜放在指定的位置，保证就餐环境干净、整洁。
五、树立节约光荣，浪费可耻的意识。
吃多少取多少，一次不够可多次取食，严禁浪费，严禁将剩菜剩饭及餐具带出餐厅。
六、尊重餐厅职工的劳动，理解餐厅职工的工作，积极配合餐厅共同做好餐饮工作；对工作有意见，应向办公室提出建议，协助食堂改进工作；不得在职工中散布谣言。
七、每天由各部门负责人安排人员到办公室领取就餐券。
早、晚就餐券只发放在当天值班人员，若值班人员未值班，不予发放就餐券；各部门如有接待需要，由部门负责人提前向办公室提出申请，统一发就餐券。
此就餐券仅供公司员工和公司接待客人使用，严禁买卖。
八、就餐券仅限当日当次使用，过期作废。
九、以上管理办法，由餐厅和公司办公室工作人员监督实施，如有员工违反给予一次50元罚款。
综合办公室2011．11．7。
自助餐就餐管理规定
自助餐就餐管理规定
1. 进入食堂后要自觉排队按顺序刷卡就餐。
故意不刷卡就餐者发现一次罚款50元。
2. 取餐时根据自己饭量取餐，就餐完毕时，以餐具内无剩余饭菜为标准，严禁浪费，发现浪费者补加刷卡一次。
3. 一次取餐不够者可以重复取餐，取餐时必须按顺序排队。
4. 就餐时严禁大声喧哗，尽量保持餐桌与地面的干净、卫生。
5. 就餐完毕简单清理杂物，连同餐具一并放在指定地点。
6. 严禁将饭菜带出食堂。
食堂工作人员对不规范就餐行为予以监督，以维护良好的就餐秩序。
7. 对食堂工作人员服务态度及饭菜质量有意见或建议时，可向领导反应，但不能与食堂工作人员争吵。
自助餐食堂就餐管理制度
自助餐食堂就餐管理制度在现代社会，随着生活水平的提高和生活节奏的加快，自助餐食堂作为一种方便快捷的就餐方式逐渐受到人们的青睐。
自助餐食堂的经营不仅是一项商业活动，更是一项服务于广大消费者的重要工作。
为了确保自助餐食堂的食品安全、卫生和服务质量，开展有效的就餐管理是至关重要的。
一、食品安全管理1. 食材采购•确保从正规渠道采购新鲜、无污染的食材；•建立食材入库登记和检验制度，对每批食材进行检验，并将检验报告妥善保存。
2. 食品储存•严格分开储存生熟食品，避免交叉污染；•定期清点食品库存，遵守先进先出原则，确保食品新鲜。
二、卫生管理1. 餐具消毒•餐具消毒需符合食品安全标准，并记录每次消毒的时间和方法；•定期对餐具进行检查，有损坏或污渍的餐具要及时更换。
2. 厨房清洁•建立日常清洁制度，厨房、餐厅及设备定期清洁消毒；•建立厨余垃圾分类处理制度，确保厨房环境整洁。
三、服务管理1. 排队制度•设置合理的排队机制，避免拥堵和混乱；•安排工作人员引导顾客就餐，做到有序排队。
2. 餐厅秩序•维护用餐环境整洁，确保桌面清洁无菌；•设置提示标识，提醒顾客保持就餐秩序。
四、管理效果评估为确保自助餐食堂的就餐管理制度得到有效执行，需建立评估机制： - 定期进行食品安全检查和评估，对食堂各方面管理进行综合评价； - 根据评估结果进行及时整改和改进，不断提升自助餐食堂的管理水平。
综上所述，自助餐食堂就餐管理制度对于保障食物安全、维持卫生和提升服务质量具有重要意义。
只有做好细致的管理工作，才能让顾客放心享用美味健康的餐食，从而提升自助餐食堂在市场中的竞争力。
单位食堂自助餐管理制度
第一章总则第一条为规范单位食堂自助餐管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，满足职工的就餐需求，特制定本制度。
第二条本制度适用于单位内部食堂自助餐的管理。
第三条食堂自助餐管理应遵循以下原则：1. 安全卫生原则：确保食品卫生，预防食物中毒事件的发生。
2. 服务至上原则：提供优质服务，满足职工的就餐需求。
3. 节约环保原则：倡导节约，减少浪费，保护环境。
4. 按需供应原则：根据职工需求，合理配置食品种类和数量。
第二章食品采购与加工第四条食品采购：1. 采购人员应具备相关资质，熟悉食品市场行情。
2. 采购的食品应新鲜、卫生、符合国家食品安全标准。
3. 采购的食品应索证索票，确保食品来源可追溯。
第五条食品加工：1. 加工人员应持有健康证明，定期进行体检。
2. 食品加工过程应符合卫生操作规范，生熟分开，防止交叉污染。
3. 食品加工应使用清洁的设备、工具和容器。
第三章就餐环境与秩序第六条就餐环境：1. 食堂应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
2. 餐桌、椅子等设施应保持完好，满足就餐需求。
3. 食堂内禁止吸烟、酗酒，保持安静。
第七条就餐秩序：1. 职工应按规定时间就餐，避免高峰期拥挤。
2. 就餐时，应排队等候，文明就餐，不插队、不喧哗。
3. 就餐完毕后，应将餐具放置在指定位置，保持食堂卫生。
第四章服务与监督第八条食堂服务：1. 食堂工作人员应热情服务，解答职工疑问。
2. 食堂应提供多样化的食品选择，满足不同口味需求。
3. 食堂应定期举办美食节等活动，丰富职工的就餐体验。
第九条监督检查：1. 单位应设立食堂监督小组，定期对食堂进行监督检查。
2. 食堂应接受职工的监督，及时解决职工反映的问题。
3. 食堂应定期向上级主管部门报告食堂管理情况。
第五章奖惩第十条奖励：1. 对食堂工作人员在工作中表现突出、成绩显著的，给予表彰和奖励。
2. 对食堂管理中取得优异成绩的，给予表彰和奖励。
第十一条惩罚：1. 对食堂工作人员违反本制度，造成不良影响的，给予警告、记过等处分。
食堂自助餐管理制度
食堂自助餐管理制度一、总则食堂自助餐是为了方便员工就餐而设置的服务，为了保障员工的健康和食品安全，特制定本管理制度。
二、食材采购1. 食材采购应从正规渠道购买，并具有相关的检验报告和合格证明。
2. 食材应严格按照生产日期和保质期使用，并且在食堂内进行分类存放，确保食材新鲜。
三、食品加工1. 食品加工须在符合卫生标准的厨房内进行，使用独立的加工设备和工具。
2. 加工过程中应严格按照操作规程进行，保证食品安全和卫生。
四、食堂环境1. 食堂环境应保持整洁、干净，并经常消毒和清洗。
2. 食堂内的餐具、饮水机等设备应定期清洗和消毒，确保员工用餐的安全。
五、食品供应1. 自助餐时段应提供丰富、多样的菜品，满足员工的不同口味需求。
2. 食品供应应根据用餐人数进行合理规划，避免食品浪费和过期问题。
六、自助餐品种1. 自助餐菜品种类应包括主食、蔬菜、肉类、汤类等，保证营养均衡。
2. 自助餐菜品应根据季节和员工需求进行合理调整，确保食品的新鲜和美味。
七、食品保质1. 每天早晨应对食材进行检查，保证食品的新鲜和安全。
2. 食品保存过程中应定期清理、整理，避免食品变质和油腻。
八、餐具消毒1. 餐具消毒应严格按照卫生标准进行，确保员工用餐的安全和健康。
2. 餐具消毒设备应保持正常使用，定期进行维护和保养。
九、食品安全1. 食堂工作人员应具备相关的健康证明和食品安全培训证书。
2. 食堂内的工作人员应保持身体清洁，穿着工作服和帽子进行工作。
十、食品回收1. 自助餐结束过后，应迅速清理餐具和桌面，保持整洁。
2. 剩余食品应及时进行分类处理，避免食品浪费和滋生细菌。
十一、食品发布1. 食堂发布的食品信息应真实可靠，不得夸大其词或者误导员工。
2. 食品发布应及时更新，保证员工获取最新的食品信息。
十二、食品浪费1. 食堂应制定食品浪费管理规定，避免食品浪费的现象发生。
2. 食堂应提倡员工文明用餐，减少食品浪费。
十三、食品烹饪1. 食堂烹饪师应具备相应资质和工作经验，能够独立完成食品的烹饪工作。
校园食堂自助餐管理制度
第一章总则第一条为加强校园食堂自助餐的管理，确保食品安全，提升学生就餐体验，维护良好的校园秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于校园内所有自助餐厅，包括但不限于学生食堂、教职工食堂等。
第三条自助餐厅的管理应遵循以下原则：1. 食品安全第一，保障师生身体健康；2. 优质服务，提升就餐体验；3. 规范管理，提高食堂工作效率；4. 诚信经营，维护校园良好形象。
第二章食材采购与存储第四条食材采购应严格把关，确保采购原料新鲜、卫生、无污染，符合国家食品安全标准。
第五条食材存储应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
存储环境应保持干燥、通风，防止霉变、变质。
第六条食材的存储期限不得超过规定时限，严禁销售过期食品。
第三章食品加工与制作第七条食品加工应严格遵守操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。
第八条食品制作应使用符合国家标准的食材和食品添加剂，不得使用违禁物质。
第九条食品制作过程中，应确保食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃。
第十条油炸食品应避免温度过高、时间过长，防止油脂酸败。
第四章食品销售与就餐第十一条食品销售应实行明码标价，确保价格公开、透明。
第十二条食品销售时应保持食品清洁，避免污染。
第十三条就餐时间应按照规定执行，学生和教职工应有序排队就餐。
第十四条自助餐售饭窗口应设置醒目标识，明确告知学生取餐注意事项。
第五章卫生与环境卫生第十五条食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿戴整洁的工作服。
第十六条食堂操作间、就餐区域应保持清洁，定期进行消毒。
第十七条食堂废弃物应分类收集，及时清运，保持环境卫生。
第六章检查与监督第十八条学校食堂管理部门应定期对自助餐厅进行食品安全检查，发现问题及时整改。
第十九条学校食堂管理部门应设立举报电话，鼓励师生对食品安全问题进行举报。
第七章违规处理第二十条对违反本制度的行为，食堂管理部门应视情节轻重，给予批评教育、罚款、停职等处理。
第二十一条对造成食品安全事故的，食堂管理部门应依法承担责任，追究相关人员的法律责任。
员工食堂自助餐管理制度
第一章总则第一条为了加强员工食堂自助餐的管理，提高员工就餐质量，保障员工身体健康，维护食堂秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司全体员工。
第三条员工食堂自助餐管理应遵循公平、公正、公开的原则，确保员工就餐环境整洁、卫生、舒适。
第二章食堂卫生管理第四条食堂应保持清洁卫生，每日进行彻底清洁，确保地面、墙壁、设备等无污渍、无异味。
第五条食堂工作人员必须佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生，勤洗手，防止交叉感染。
第六条食材采购应严格把关，确保新鲜、安全，符合国家食品安全标准。
第七条食材储存、加工、烹饪过程中，严格执行食品安全操作规程，防止食品污染。
第八条食堂定期进行消毒，包括餐具、设备、操作台等，确保就餐环境卫生。
第三章食堂秩序管理第九条员工进入食堂就餐，应自觉排队，文明就餐，不插队、不拥挤。
第十条食堂内禁止大声喧哗、乱扔垃圾，保持食堂安静、整洁。
第十一条员工就餐完毕后，应将餐具送至指定位置，保持食堂卫生。
第十二条食堂工作人员应维护就餐秩序，对违反规定的行为进行劝阻和纠正。
第四章自助餐管理第十三条自助餐菜品应丰富多样，满足员工口味需求，定期更换菜品。
第十四条自助餐菜品质量应符合国家食品安全标准，保证新鲜、卫生。
第十五条食堂工作人员应定期对自助餐菜品进行检查，确保菜品质量。
第十六条员工就餐时，应适量取餐，避免浪费。
第五章考核与奖惩第十七条食堂管理人员应定期对食堂卫生、秩序、菜品质量等方面进行检查，对存在问题进行整改。
第十八条对在食堂管理工作中表现突出的员工，给予表扬和奖励。
第十九条对违反本制度规定，造成不良影响的员工，给予批评教育，情节严重的，依法依规进行处理。
第六章附则第二十条本制度由人力资源部负责解释。
第二十一条本制度自发布之日起实施。
本制度旨在规范员工食堂自助餐管理，提高员工就餐质量，保障员工身体健康，希望全体员工共同遵守。
餐饮自助餐管理制度
餐饮自助餐管理制度一、自助餐环境卫生管理1.1 餐厅卫生1.厨房、餐厅等多个区域要保持清洁卫生；2.排放设施等防蚊、防虫防鼠等设施要设好；3.定期检查卫生保洁情况，如有异味及时检查和处理；4.建立食品检查档案，检查食品安全问题。
1.2 食品安全管理1.生食与熟食分区，生食应加盖并存放在专门的冷柜中，并按要求消毒处理；2.妥善处理未入口食品和残渣，及时清理餐具杂物以避免蔓延病菌；3.食品留样应按照要求进行，方便检查；4.配备专人，负责自助餐餐品的指导、采购及食品安全管理等。
二、自助餐食品供应管理2.1 食品供应1.食品采购要求厂家提供合格证明、原产地证明以及卫生许可证等资质；2.每周食品供应计划应提前制定，并安排特定人员负责食品采购；3.每天计划在早上进行食品供应，并标注采购时间与保质期限。
2.2 食品留样1.食品留样包装应标注食品名称、生产日期、保质期、留样日期、留样地点和质量状况等；2.食品留样应按照食品安全规定进行开封、处理和保存；3.将食品留样交由特定人员按照食品安全管理规定保存。
三、自助餐的服务管理3.1 前台服务1.前台要提供便民服务；2.前台应保持干净整洁；3.前台人员必须经过培训，并定期进行复训。
3.2 食品服务1.食品服务要安全卫生；2.食品服务员必须身体健康；3.每个自助餐服务人员必须进行医疗检查。
3.3 餐具服务1.餐具干净卫生，及时更换；2.餐具保洁车间要建在餐厅以外的地方；3.餐具服务人员必须身体健康，餐具服务人员必须进行医疗检查。
四、自助餐管理4.1 人员管理1.自助餐服务人员在员工训练方面属于特殊一类的人员，必须进行定期培训以及复训；2.人员的工作时间要依据法规制订出具体的出勤时间；3.自助餐服务人员的工资应该符合当地的工资标准，并与其他行业标准工资相接近。
4.2 资料管理1.自助餐细节管理的文件一定要齐全，要有详尽的管理资料；2.相关管理资料必须有备份。
4.3 设备管理1.自助餐服务设备一定要齐全，设备的质量要保证；2.设备要经过定期检测。
自助餐管理方法
自助餐管理方法一、管理（一）宏观管理1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，两次和总台核定就餐人数。
根据就餐人数确定以下五种就餐形式：1）不足20人走套餐形式。
2）20——80人走自助餐形式，超过80人双开。
3）桌餐形式。
有VIP客人准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。
4）送餐。
如有需送餐VIP客人，准备托盘、保鲜膜。
（一般情况，不提供送餐服务。
是否送餐，由早班负责人决定）打包。
如有需打包的客人，确认房号后，准备打包盒、打包袋。
（一般情况，不提供打包服务。
是否送餐，由早班负责人决定）5）西餐。
如有外宾，准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。
西餐通知大副全程陪同，并提前和工作人员确定早餐餐单，准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。
2、前一天晚上和出品部值班负责人，再次确认菜单，并准备相应的台卡。
套餐在基础菜数量上核减一半，80人以上在基础菜数量上各增加两道，主食、甜品、水果增加一倍。
3、前一天晚上和财务部收银确认早餐人数，确认会议签字负责人并准备备用金。
4、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特殊要求的传达。
5、做好早餐人员突然增加的应急预案。
（如夜间9：00后有突然入住的团队，早晨可求助于值班总经理，调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作）（二）考勤、仪容仪表及卫生管理6、考勤：按规定时间准时到岗，如迟到按《员工手册》予以处罚。
7、仪容仪表：1）必须洗脸，画淡妆；2）必须盘头，戴头花；3）必须带一次性口罩、一次性手套；4）必须着工衣、工牌、工鞋；5）必须刷牙。
8、卫生：早晨到岗后，再一次检查地面卫生、餐桌卫生、餐台餐具卫生、卫生间卫生以及个人卫生。
（三）灯光管理：9、早7：00整，检查客房到餐饮走廊灯是否打开；10、宴会厅80人以下只开顶部的筒灯，80人以上的把墙灯、灯全部打开；11、如包间用餐提前开一楼门厅灯、走廊灯、包间灯。
酒店自助餐早餐管理服务细则条
酒店自助餐早餐管理服务细则条1.早餐时间：-酒店确定每天早餐的开始和结束时间，确保宾客可以准时享用早餐。
-建议在高峰时段之前增加服务人员，以应对人流量的增加。
2.餐具与设备：-确保餐具、杯具、碗盘、筷子和勺子等使用前经过洗涤、消毒并烘干。
-所有餐具、杯具、碗盘等应摆放整齐，干净光亮，方便宾客使用。
3.食品摆放：-所有食品应按照不同类别进行摆放，并标注名称和特殊食物的成分。
-确保食品摆放区域的整洁，防止食品交叉污染。
4.食品补充：-随时监控食品摆放区域，确保食品供应充足。
-食品补充应保证食品的品质和新鲜度，避免已过期或变质的食品上架。
5.客流控制：-根据早餐人数的预期，合理安排用餐区域的座位数量，以避免宾客等待时间过长。
-当用餐区域座位已满，需设立等候区，并及时通知宾客等待时间和座位空闲状态。
6.清洁与卫生：-定期清洁用餐区域、餐具和设备，并密切关注使用寿命的变化，及时更换损坏或老化的器材。
-所有员工应保持良好的卫生习惯，穿着整齐干净的工作服，洗手并佩戴口罩、手套等防护用品。
7.特殊饮食要求：-酒店应提供符合特殊饮食要求的食品，如素食、无麸质食品等，确保满足不同宾客的饮食偏好和需求。
-宾客在预订酒店时可提出特殊饮食要求，酒店应在可能的范围内满足需求。
8.废物管理：-提供足够的垃圾桶和回收箱，以便宾客正确分类丢弃废物。
-垃圾桶和回收箱需定期清理和更换垃圾袋，防止异味和细菌滋生。
9.培训与沟通：-酒店应定期对员工进行食品安全和卫生培训，确保员工了解相关政策和操作规范。
-建立良好的沟通机制，鼓励员工向管理层反馈客人意见和建议，提高服务水平。
10.不合格食品处理：-如发现有不合格或疑似变质的食品，应立即将其从食品摆放区域移除，并向管理层报告。
-相关的食品问题和处理措施应及时通知客人，并向他们道歉并提供解决方案。
以上是一份酒店自助餐早餐管理服务细则条，这些细则能帮助酒店提供高质量的早餐服务，确保宾客的满意度和饮食安全。
初中学生自助餐管理规定
初中学生自助餐管理规定自助餐是指在餐厅内，顾客根据个人口味和需求，在自助台上选择食物，自行搭配并取用的一种餐饮方式。
在许多学校的餐厅中，自助餐已成为提供丰富多样的菜品选择和培养学生独立管理能力的一种方式。
然而，为了维持良好的餐厅秩序和保障学生健康饮食，初中学生自助餐需要遵守一系列管理规定。
1. 食品安全与卫生首先，餐厅应确保食品的安全与卫生。
学生在选择菜品时，应注意新鲜程度、颜色、味道以及摆放的整洁度。
食品在展示台上应保持适当的温度，以防止细菌滋生。
另外，学生在用餐前需要正确使用餐具和饮用杯，保持餐桌的整洁。
2. 营养均衡除了食品的安全和卫生，自助餐还应提供营养均衡的菜品。
餐厅应该为学生提供各种含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质的食物。
学生应该根据自己的个人需要，合理选择食物，并进行搭配，以保持健康饮食。
3. 分时段、分班级用餐为了避免人员过量和混乱，学校可以分时段、分班级安排自助餐食。
这样可以减少学生排队的时间，并且保证每个学生都能够有足够的时间享用餐点。
分时段、分班级用餐还可以提高学生们在用餐时的纪律和自觉性。
4. 用餐时间限制为了保证学生们不会在用餐时过度拖延，学校可以对用餐时间进行限制。
例如，设定用餐时间为30分钟，并在用餐结束后，学生需要迅速离开餐厅，让其他学生有用餐的机会。
这样的规定可以避免学生们无故逗留在餐厅，影响其他同学的使用和餐厅秩序的维护。
5. 餐具使用与维护学生在用餐时需要注意正确使用餐具，并妥善保管。
餐具的摆放应整齐有序，学生需要将用过的餐具放置在规定的地方，不得随意乱扔或私藏。
这样可以方便清洁工作人员收拾餐具，同时也有助于培养学生的纪律意识。
6. 食物浪费问题减少食物浪费是自助餐管理中的重要问题。
学生应该根据自己的实际需求合理取用食物，不因为贪多嚼不烂而浪费食物。
学校可以给予相应的教育宣传，引导学生节约用餐，并鼓励他们向教师或家长寻求帮助，合理安排食物搭配，避免浪费现象的发生。
自助餐点管理制度
自助餐点管理制度一、前言自助餐点是一种独特的餐厅经营模式，吸引了众多消费者的青睐。
然而，也正因为自助餐点的特殊性，其管理制度的完善性尤为重要。
为了确保自助餐点的经营顺利进行，提升消费者满意度，保障食品安全和卫生，本着“规范、科学、合理”的原则，制定并实行本管理制度。
二、自助餐点的基本管理原则1. 安全第一：食品安全和卫生是自助餐点管理的首要任务，任何违反食品安全法规的行为都应予以严惩。
2. 服务至上：以顾客满意度为核心，提供优质的服务，确保顾客在用餐过程中感受到舒适和愉悦。
3. 精益求精：不断完善自助餐点的菜品品种、服务流程和设施设备，提升经营管理水平。
4. 诚信经营：遵守商业道德，维护客户信任，建立良好的企业形象。
三、自助餐点的经营管理1. 选址规划：根据人口密集度、市场需求和竞争状况等因素，选择适宜的自助餐点位置，并制定详细的选址规划方案。
2. 菜品供应：根据消费者口味和需求，设计丰富多样的菜品，确保质量卫生，合理搭配，定期更新，引进特色菜品。
3. 餐具管理：统一规格、质量、数量的餐具，定期清洗消毒，保持整洁卫生，确保食品安全。
4. 服务流程：确立合理的就餐流程，分工明确，做到事前准备、事中服务、事后收拾，确保每位顾客都能享受到优质的服务。
5. 投诉处理：设立投诉处理机制，及时处理消费者的投诉建议，不断改进服务水平，提升客户满意度。
四、自助餐点的卫生管理1. 食品加工：选用优质原料，严格按照食品加工标准操作，确保食品安全。
2. 食品保鲜：合理分装、分区域摆放食品，控制温度，定时更换保鲜膜，避免食品变质。
3. 清洁消毒：定期清洁餐厅环境，消毒设备器具，按照规定清洗厨房、餐台等用具，保持整洁卫生。
4. 垃圾处理：分类垃圾，定期清理、清运，做到无异味、无滋生细菌，保证餐厅环境干净整洁。
5. 人员健康：定期进行员工体检，加强员工健康教育，做好员工个人卫生，杜绝患病者直接参与食品加工。
五、自助餐点的人员管理1. 岗位设置：根据工作职责和业务需求，合理设置自助餐点的工作岗位，明确职责分工。
自助餐厅管理
自助餐厅管理自助餐厅管理自助餐厅是一种提供自助餐服务的餐饮场所。
为了让顾客获得更好的用餐体验，自助餐厅的管理很重要。
自助餐厅的管理涉及到厨房、餐厅、服务员等各个方面。
本文将阐述一些自助餐厅管理方面的重要事项。
1. 厨房管理自助餐厅的厨房是准备食品的关键地方。
在厨房方面要注意以下几点：（1）食品卫生。
自助餐厅的食品卫生非常重要。
所有食品都应该在卫生环境下进行制作。
食品制作人员应遵循健康标准，包括洗手和使用干净的工具。
厨房设备应经常清洁和消毒，以避免食品污染。
（2）食品质量。
自助餐厅应该以提供高质量的食品为目标。
食品应该制作新鲜、精美和美味。
所有食材都应该是最新鲜和优质的，以确保食品的美味。
在食材采购方面应严格把关。
（3）供应时间。
自助餐厅的食品供应时间需要根据客人的用餐需求来决定。
例如，早餐可以提供更多的热饮，午餐可以提供多样化的菜品，晚餐可以提供甜品和烤肉。
2. 餐厅管理餐厅是顾客用餐的场所。
在餐厅方面要注意以下几点：（1）环境清洁。
餐厅应该保持整洁，包括桌面、椅子和地板等。
清理应定期进行。
餐厅是一个空间，顾客应该在这里感觉舒适和放松。
（2）装修设计。
自助餐厅的装修设计应该是与食品有关的，吸引顾客食欲的色彩和风格。
例如，离开饮料区的距离可以更近，以方便客人取饮料。
（3）餐厅服务。
自助餐厅服务员应该友好、热情、细心地为客人服务。
在顾客用餐期间，服务员应该随时关注顾客并提供必要的帮助和建议。
3. 服务员管理自助餐厅的服务员是与顾客直接接触的人员。
在服务员方面要注意以下几点：（1）培训和学习。
自助餐厅应该为服务员提供必要的培训和学习机会。
这将帮助服务员更好地理解食品和餐厅规则。
（2）礼貌和热情。
服务员应该在工作期间始终保持礼貌和热情。
他们应该主动帮助和回答客人的问题，并表现出良好的形象。
（3）团队合作。
服务员应该与其他员工进行团队合作，以确保自助餐厅的平稳运行。
他们应该遵循规则和制度，并及时向管理层汇报问题。
食堂单位自助餐管理制度
第一章总则第一条为规范食堂单位自助餐管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障职工就餐需求，特制定本制度。
第二条本制度适用于食堂单位自助餐的运营和管理。
第二章就餐时间与规则第三条食堂单位自助餐的就餐时间为：早餐：7:00-8:30中餐：11:00-12:30晚餐：17:30-19:00第四条就餐时，职工应按照规定时间进入食堂，自觉排队，文明就餐。
第五条食堂内禁止喧哗、吸烟、酗酒，保持安静、整洁的用餐环境。
第三章食品安全与卫生第六条食堂必须具备《食品经营许可证》，并严格遵守国家食品安全法律法规。
第七条食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
第八条食堂必须保证食品原料的新鲜、安全，严禁使用过期、变质、有毒、有害的食品原料。
第九条食堂应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。
第十条食堂应定期对餐具、炊具进行清洗、消毒，保持食堂内外卫生。
第四章就餐秩序与礼仪第十一条食堂单位自助餐实行分餐制，职工应自觉排队，按需取餐。
第十二条食堂单位自助餐提倡文明就餐，不插队、不拥挤、不喧哗。
第十三条食堂单位自助餐提倡节约，吃多少取多少，严禁浪费。
第十四条食堂单位自助餐提倡相互尊重，礼貌用语，营造和谐的就餐氛围。
第五章食堂管理与服务第十五条食堂工作人员应热情服务，主动为职工提供咨询、帮助。
第十六条食堂应定期开展服务质量检查，对存在的问题及时整改。
第十七条食堂应定期收集职工意见，不断改进服务质量。
第十八条食堂应加强财务管理，确保食堂资金合理使用。
第六章附则第十九条本制度由食堂单位负责解释。
第二十条本制度自发布之日起施行。
注：本制度可根据实际情况进行修改和完善。
学校自助餐规章制度范本
学校自助餐规章制度范本第一章总则为了维护学校食堂秩序，提供良好的用餐环境，保障学生的营养与健康，特制定本规章制度。
第二章自助餐厅管理1.学生凭借学生卡进入自助餐厅，一人一卡，不得转借他人使用。
2.自助餐厅内禁止吸烟、嬉笑打闹、私自携带食物入内等行为，一经发现，将严肃处理。
3.请保持用餐环境整洁，养成文明用餐的好习惯。
4.就餐完毕后，请如实将餐具、碗筷、垃圾投放到指定处，支持环保，保持餐厅清洁卫生。
第三章餐具用品1.学生凭借学生卡领取餐具用品，保管完整，不得随意挪用或损坏。
2.用餐期间请注意保持餐具清洁，不得将餐具用品私自带离自助餐厅。
3.就餐完毕后，请妥善清洁餐具，归还到指定处，不得私自带出餐厅。
第四章食品安全1.就餐前请认真查看食品信息，遵守食品安全规定，不得挑食或浪费食物。
2.请保持用餐区域整洁干净，不得在用餐区域随地吐痰或乱扔废弃物。
3.如发现食物变质或有异常情况，请及时向餐厅工作人员报告，切勿私自食用。
第五章陪餐规定1.自助餐厅内不得接待非校内人员陪餐，除经校方批准外，禁止校外人员进入用餐区域。
2.学生家长在特殊情况下需陪同用餐时，请提前向学校相关部门申请，并经批准后方可进入用餐区域。
3.陪餐人员应遵守自助餐厅规定，不得滞留用餐区域过久，保持秩序与安静。
第六章违规处理1.对于违反自助餐规章制度的学生，将依据相关规定进行处理，包括口头警告、书面警告、停用学生卡、追究责任等。
2.对于严重违规行为，涉嫌破坏食堂秩序或损坏校内财物的学生，学校将按照相关规定进行处理，直至追究法律责任。
第七章附则1.本规章制度自发布之日起生效，解释权归学校所有。
2.学生应认真遵守本规章制度，共同维护自助餐厅秩序，共同营造良好的用餐环境。
3.对于本规章制度未涉及的事宜，学生应按照一般规定执行。
以上为学校自助餐规章制度范本，希望广大学生自觉遵守，共同维护校园文明秩序，共同打造一个优质的学习生活环境。
自助餐食堂就餐管理制度及流程
自助餐食堂就餐管理制度及流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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一、就餐人员须知。
1. 遵守食堂就餐秩序，排队有序取餐。
学校学生自助餐管理制度
学校学生自助餐管理制度在学校中，自助餐管理制度对学生的饮食习惯和生活习惯有着重要的影响。
学校应该制定一套科学的自助餐管理制度，以促进学生的健康成长和营养均衡。
本文将从多个角度探讨学校自助餐管理制度的重要性，并提出相应的建议。
一、规范学生自助餐行为学生群体中存在一部分学生可能会产生浪费食物或滥食的行为，这不仅浪费资源，还对自己的健康产生不良影响。
因此，学校需要规范学生的自助餐行为，例如限制学生一次性盛取食物的量，鼓励他们根据自己的饥饱程度进行合理的食物选择。
二、加强食品安全监管学校的自助餐食品应该严格符合卫生要求，确保学生食用的食品健康安全。
学校可以加强食品供应商的审查和监管，对供应商进行定期的食品安全检查，确保食品来源可靠。
三、提供多样化的菜品选择学校的自助餐需要提供多样化的菜品选择，满足学生的口味需求。
学校可以根据学生的反馈意见，及时调整菜单，并增加一些新颖的菜品，激发学生对餐饮的兴趣，提高他们对营养均衡饮食的认识。
四、教育学生养成良好的饮食习惯学校可以开展一些饮食健康教育活动，向学生宣传营养知识，并教导他们养成良好的饮食习惯。
例如，组织一些健康饮食讲座或展览，引导学生正确选择食物，培养他们注重营养均衡的意识。
五、设置合理的用餐时间合理的用餐时间对学生来说非常重要。
学校应该合理安排用餐时间，确保学生有足够的时间用餐，充分吸收营养。
同时，学校还需制定规范的用餐流程，避免排队时间过长，影响学生用餐体验。
六、建立绿色环保的餐具回收制度学校应该建立起餐具回收制度，鼓励学生使用可重复使用的餐具，并对餐具的回收和消毒进行严格管理。
这样不仅有助于环境保护，还能培养学生的环保意识。
七、加强学生的食品卫生意识学校可以开展食品卫生知识教育，提高学生的食品卫生意识。
学校可以邀请专业人员进行食品安全知识的讲座，向学生讲解食品安全的重要性和常见的食品安全问题，提高学生对食品卫生的重视程度。
八、建立学生食品安全监督机制学校可以设立学生食品安全监督委员会，由学生代表组成，定期对学校的自助餐进行检查和评估，发现问题及时提出整改意见。
自助餐管理制度
自助餐管理制度1. 引言自助餐是一种开放式的用餐方式，顾客可以根据个人口味自由选择各类食物。
为了确保自助餐的健康与卫生，保证顾客的用餐体验，制定自助餐管理制度是必要的。
2. 目的自助餐管理制度的目的是规范自助餐的运营和操作流程，确保食品安全，维护餐厅形象，提升顾客满意度。
本文将探讨自助餐管理制度的相关内容。
3. 规范3.1 自助餐台设置1.自助餐台应摆放整齐，每个食品类别应有明确的摆放位置，避免交叉污染。
2.食品应按照冷热分区进行放置，确保食品的温度合适。
3.自助餐台上应提供明确的食品名称和成分，便于顾客选择。
3.2 食品标识1.每个餐品上应贴有明确的标签，标注食品名称、原材料、制作日期和保质期等信息，以提醒顾客选择。
2.对于过敏原含量较高的食品，应特别标示，以保障顾客的安全。
3.3 食品采购1.选择供应商时，应对其进行审核，确保供应商具备合法资质，并有规范的食品安全管理体系。
2.采购的食品应符合相关的卫生标准和质量要求，避免携带有害物质。
3.4 食品加工与储存1.食品加工过程中，应注重原材料的处理和储存，确保食品的新鲜和卫生。
2.对于易变质食品，应加强冷藏和保鲜措施，确保食品的质量。
3.加工食品的操作人员应持有效健康证明，并配戴一次性手套，严格遵守操作规程。
3.5 餐具和环境清洁1.餐厅应定期清洁自助餐台和餐具，保持整洁度。
2.对于餐具的清洗和消毒，应符合相关的标准和操作流程。
3.餐厅内应配备足够的垃圾桶，并定期清理。
4. 培训与监督1.餐厅员工应接受相关的食品安全培训，并获得相应的证书。
2.餐厅管理人员应制定相关的监督检查计划，确保各项规范得到执行。
3.定期开展食品安全检查和卫生抽检，并建立相关的记录和档案。
5. 顾客投诉处理1.餐厅应建立健全的顾客投诉处理机制，确保顾客的合理投诉得到及时解决。
2.对于重大的投诉事件，应迅速启动应急处置程序，采取相应的整改措施。
6. 其他规定1.应建立食品安全管理制度相关的内部文件和档案，以备查验。
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自助餐管理方法一、管理（一）宏观管理1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，两次和总台核定就餐人数。
根据就餐人数确定以下五种就餐形式：1）不足20人走套餐形式。
2）20——80人走自助餐形式，超过80人双开。
3）桌餐形式。
有VIP客人准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。
4）送餐。
如有需送餐VIP客人，准备托盘、保鲜膜。
（一般情况，不提供送餐服务。
是否送餐，由早班负责人决定）打包。
如有需打包的客人，确认房号后，准备打包盒、打包袋。
（一般情况，不提供打包服务。
是否送餐，由早班负责人决定）5）西餐。
如有外宾，准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。
西餐通知大副全程陪同，并提前和工作人员确定早餐餐单，准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。
2、前一天晚上和出品部值班负责人，再次确认菜单，并准备相应的台卡。
套餐在基础菜数量上核减一半，80人以上在基础菜数量上各增加两道，主食、甜品、水果增加一倍。
3、前一天晚上和财务部收银确认早餐人数，确认会议签字负责人并准备备用金。
4、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特殊要求的传达。
5、做好早餐人员突然增加的应急预案。
（如夜间9：00后有突然入住的团队，早晨可求助于值班总经理，调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作）（二）考勤、仪容仪表及卫生管理6、考勤：按规定时间准时到岗，如迟到按《员工手册》予以处罚。
7、仪容仪表：1）必须洗脸，画淡妆；2）必须盘头，戴头花；3）必须带一次性口罩、一次性手套；4）必须着工衣、工牌、工鞋；5）必须刷牙。
8、卫生：早晨到岗后，再一次检查地面卫生、餐桌卫生、餐台餐具卫生、卫生间卫生以及个人卫生。
（三）灯光管理：9、早7：00整，检查客房到餐饮走廊灯是否打开；10、宴会厅80人以下只开顶部的筒灯，80人以上的把墙灯、灯全部打开；11、如包间用餐提前开一楼门厅灯、走廊灯、包间灯。
12、收餐后，第一件事把灯全部关掉。
根据季节、时间早餐负责人灵活掌握关灯时间。
（四）音乐管理：13、前一天晚上检查音响、碟盘是否准备好。
（只允许放喜庆、悠扬的轻音乐）14、早上一上班，就开启背景音乐，音量高低以不影响客人小声交流为准。
15、收餐后关音乐，关电源。
4、设备管理：16、有大型自助，需要准备足够的菠菲炉、汤锅、温盘器等设备。
并检查早餐设备是否可以正常保温。
17、两种餐盘、骨碟、汤碗、烟缸、筷子以及一次性筷子必须准备充足。
汤勺应准备充分，不够的话及时清洗，以免串味。
18、餐桌上准备好醋壶，并要检查醋壶是否有沉淀，醋不得少于2/3。
19、每个餐桌准备五个烟灰缸。
20、准备好牙签盅，牙签不得少于2/3。
21、餐桌上准备好餐巾纸并放在骨碟内，如超过80人，每桌放两摞。
22、当天晚上需要备足暖壶、开水。
（一防止大型自助热水器供不上水，需提前准备；二方便有吃药等特殊客人的需求）23、对讲机充足电，保证厨房传菜楼面各有一部对讲机能够正常使用。
24、传菜部的长托盘准备充足，干净卫生。
楼面部的圆托盘备足并垫粉色的莲花座。
25、在头天晚上应根据菜单打好第二天菜品的菜牌，尤其是馅类食品，要注明是否含糖，荤素。
26、早餐台下最少准备四个垃圾桶，将牛奶袋等杂物及时清理进垃圾桶，热菜区1个、主食区1个、汤粥区1个、煎鸡蛋区1个。
27、准备三个小孩做的宝宝椅。
28、准备西餐专用的刀叉。
29、准备收餐车，80人以上最少准备3部，并保持整洁。
（五）安全管理：30、每天和一楼财产负责人履行财产领用、归还手续。
31、早餐打开旋转门，并检查是否正常运转。
32、检查电源以及电器线路是否有烧焦、漏电等现象。
33、提前检查堂做的鲍鱼车，闻煤气罐是否有泄漏现象。
34、准备衣套，如有客人将外衣搭在椅背上，应迅速帮助套上衣套。
5、温度管理：35、根据季节，调节大厅空调温度，将温度控制在20℃—25℃之间。
二、服务服务的重点是要保证四个字：热、满、活、柔。
热：就是保证所有的菜品主食、汤类要保温，牛奶、稀饭要烫嘴。
满：就是任何时候来的客人都能感觉到餐盒中的食物满满当当。
活：就是要灵活，动起来。
让客人随时感受到你的服务。
柔：就是服务要细腻，轻柔。
不要产生噪音。
具体来讲，注意以下几点：1、召开早例会，管理人员检查各部门人员到岗情况，和厨房再次核对最新人数，以及VIP就餐情况，同时对下属进行合理分工。
2、再次检查设施设备以及卫生情况，检查大厅内是否有苍蝇。
3、再次检查餐桌、餐椅，保证取餐的通道一定要通畅无阻。
4、再次检查服务人员的仪表仪容，早班员工要精神饱满。
5、早餐服务人员不允许在酒店洗漱。
6、检查一楼卫生间卫生是否干净，毛巾、洗手液是否有准备。
7、按照出菜次序，荤素搭配、色彩搭配的原则协助传菜员出菜。
传菜必须使用长托盘。
8、波菲炉内加的水必须要用开水，而且要能淹住菜盒子底部。
波菲炉的位置一定要适中，方便客人取餐，尽量靠前。
9、牛奶鼎的温度，指示灯应调到刻度“2”。
其它菠菲炉温度的刻度调到最高档。
10、检查台卡的摆放，注意摆放准确，以免客人有特殊忌口的食品。
卫生要求台卡上无油渍、无手印。
11、一般来讲，门口设迎宾一人为A岗（管理人员、收银员可以兼任）凉菜区、热菜区一人为B岗；主食区、汤粥区一人为C岗；煎蛋、丸子汤等堂做区一人为D 岗；传菜加餐一人为E岗；管理人员一人机动。
（收餐人员可灵活抽调）12、迎宾要将早餐水牌及时放置到拐角醒目的地方。
13、客人到时站在门口主动问好，并提示小心台阶。
14、VIP在认识客人的情况下，迎宾员必须使用客人姓氏、职务进行称呼。
15、收银员按要求检查早餐券或房卡，帮助客人取餐盘、筷子，并用手势指引客人取餐。
有不认识的领导的司机用餐可以先用餐再核实。
16、凉菜区要及时理台，大盘可以折成小盘，客人不多时，可以撤成四道凉菜。
（但是要保证最少不能低于四盘，并且满满当当）17、所有的凉菜的荤菜，从厨房出来时一定要包保鲜膜，以免风干。
18、热菜区客人取餐时，及时打开盖子，如果没有人取菜时，应及时把菠菲炉盖好，避免菜凉。
19、热菜区要及时理台，大餐盘可以折成小餐盘，客人不多时，可以撤成两盒四道热菜。
20、必须熟悉菜品，在客人询问时主动给客人介绍。
21、烤面包旁边应跟上奶油或草莓酱。
22、西红柿炖尖椒旁要跟上小碗。
23、上汤、粥类的食品都要跟小勺，用托盘帮客人盛送。
24、上汤面、馄饨一定要问清客人是否加香菜。
25、上牛奶、豆浆要询问客人是否加糖。
牛奶的空袋子及时扔到垃圾桶里，不许放在台面。
26、奶黄包、羊肉包子等馅类食品，除台卡注明外，一定要再次提醒客人。
27、有特殊VIP客人时，要准备按位上的果盘。
28、注意台面上的餐巾纸要随时加，烟缸要随时换。
29、客人点煎鸡蛋时，一定要问清楚客人是需要单面还是双面，是否加豉油。
30、汤类食品一定不要太咸，馄饨里放的小虾皮一定要用水提前冲洗。
31、如果客人不小心把筷子、小勺掉到地上时，必须做到“人未到声先到”主动帮客人更换。
32、如有老人和小孩，要主动协助取餐。
33、礼节礼貌要跟上，不能与客人发生争执和矛盾。
34、不许在客人面前做张口、打哈欠等不雅动作。
35、值班人员不许在一起聚堆聊天，不许玩手机。
36、餐桌上的卫生要随时保持干净。
37、收餐时，要提示客人是否需要添加菜品和主食。
38、在大厅客人休息去放置报纸架，提供头一天的晚报。
39、客人走时要提醒客人带好随身物品，如拾到客人遗失物品应立刻上交并归还失主。
40、早餐时间结束后，先撤回早餐水牌，关闭餐厅的东门。
41、可回收菜品由早班负责人回收后，转员工餐。
42、收餐时，一定要使用托盘和收餐车。
收餐时必须轻拿轻放，以免打扰用餐客人。
43、早餐结束后，及时关掉相关的电源，以及鲍鱼车的煤气开关。
44、早餐餐具清洗干净后，及时放入消毒柜专人消毒并做消毒记录。
45、菠菲炉清洗干净后，上铜油进行保养，并遮盖防尘罩。
46、收银员餐后及时核对人数，做好早餐相前账目统计。
现金及时上交。
47、收餐时注意是否有客人打破的餐具，做好餐损记录。
48、早餐结束后，管理人员与厨房要及时沟通，根据客人反馈对早餐的出品及时调整。
49、值早班的管理人员要注意营业台的电话，尤其是早餐完毕后到上午点名之间，营业台必须留人接听电话。
50、如有送餐，要进行记录并及时将空餐具撤回。
三、出品：出品的重点是要保证四个字：热、靓、精、养。
热：就是保证所有的菜品主食、汤类要有锅气，稀饭、粥类少加勤加，要烫嘴。
（食品一凉就容易生硬，影响品质，严重时甚至导致客人腹泻）靓：就是指出品要漂亮，颜色要清丽、鲜亮，口感要清淡，少盐、少酱油、少食用油。
精：就是要精致，刀功要精细，选料要标准，主食要精致。
（最简单的一盘咸菜都要切得精精致致）养：就是要注意营养。
（早餐要选择高蛋白类、高热量类食品。
如：豆类、素肉类、绿色蔬菜类等。
）具体来讲，注意以下几点：1、早班负责人要根据早餐就餐人数做到心中有数，出品备足。
2、厨房早班负责人夜间必须保持手机畅通，如有特殊人员增加情况及时增派人手。
3、早班负责人要根据早晨最后确定的人数，做好应急预案。
（一旦有重大变动，要准备应急菜品、应急主食和应急汤类。
）4、每天早晨到后，召开早例会，检查下属人员到岗情况，并合理分工。
5、各岗位人员必须保证在岗。
6、厨房堂做师傅，工装必须整洁干净。
如人员较多可用面房的电饼档煎鸡蛋。
7、厨房人员（除堂做师傅以外）不允许进入前厅。
8、厨房在做早餐时应注意食品卫生，尤其是夏季。
（重点是豆角要炒熟、豆浆煮沸后文火再煮五分钟等）9、加菜要和前厅及时沟通。
（按照二分之一、三分之一、四分之一的菜量来加。
）10、就餐人数和入住人数相差20人时，不再加菜，前厅进行折盘、撤盘。
11、早餐菜谱每周更换一次，堂做的汤面、丸子汤、馄饨等每天换一种。
12、出菜要根据时令及时调整早餐菜品。
13、出菜要注意冷菜、热菜是否有重复。
14、出菜要根据天气变化及时调整。
（如晚上下雨早晨可调整一个辣菜）15、出菜要根据会议情况及时调整。
（如全国性会议要及时增加白粥、老火靓汤、扬州炒米等南方人喜爱的食品。
）16、出品可以联系固定的合作伙伴，如老豆腐每天固定送。
17、出菜必须由师傅亲自操作，不得小弟代替。
18、主食要体现地方特色，尤其是土杂粮要做精、做细。
19、菜品出来后厨房负责人要监督前厅荤、素菜搭配、颜色搭配等摆放是否合理。
20、注意头天一些急推菜的处理。
21、连续几天的会议要和会务组及时沟通，保证不重样。