无公害蔬菜产品安全质量标准

二、无公害蔬菜产品安全质量标准
（3）由于国内标准是一种农药只对“蔬菜”而 言，即使细分也是叶菜，果菜而言，因而标准的针 对性粗，且数量远远少于发达国家。 （4）鉴于一些农民缺乏科学、合理使用农药知 识，而且对农药残留超标问题造成的后果认识不足，
加之制剂剂型研发和施药器械的落后，一些国内标 准MRL值严于国外标准。尤其是高残留的有机磷农 药更严于国外标准。 （5）国内标准的制定、修订滞后于生产发展。
准。
二、无公害蔬菜产品安全质量标准
（5）有机食品标准 有机食品是经过国际有机农业联盟 （IFOAM）授权的有机颁证组织颁发证书， 供食用的食品。2003年7月以前，其标准使用 IFOAM的有机食品标准。2003年7月1日国家 环境保护总局有机食品发展中心（简称OFDC） 颁 布 了 OEDC 有 机 认 证 标 准 。 其 文 本 可 在 OFDC的网站上下载。
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4、重庆市地方标准 按照市政府的部署，我市从1999年启动了全市的 无公害蔬菜生产工作。由于我市该项工作任务重、起 步晚。为了缩短时间，在工作方式上采取了蔬菜基地 背景调查、无公害蔬菜生产技术推广、无公害蔬菜管 理办法和无公害蔬菜相关标准制定等工作齐头并进的 办法。重庆市质量技术监督局于2002年2月6日发布了 重庆市地方标准《无公害蔬菜质量标准》（标准号为： DB50/38-2002）和《无公害蔬菜产地环境技术条件》 （标准号为：DB50/T39-2002）均于2002年4月1日实 施。在此之前，2001年8月20日重庆市质量技术监督 局还发布了：
限量法典》。
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（2）由国家质量监督检验检疫总局发布的 标准 2001年8月国家质量监督检验检疫总局发 布了GB18406.1-2001国家标准《农产品安全 质量 无公害蔬菜安全要求》。标准规定了无 公害蔬菜的定义、要求、试验方法、检验规则 害蔬菜的生产、加工和销售。此标准的特 点如下：
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2、农药残留：农药使用后残存于生物体、
农副产品和环境中的微量农药原体、毒代谢物、 降解物和杂质的总称，残存的数量称残留量， 一般以每千克中有多少毫克表示。农药残留量 是施药后的必然现象，但如果超过最大残留量， 对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统 中的生物造成毒害，则称为农药残留毒性（简
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3、国内蔬菜产品安全质量标准 （1）由卫生部批准的国家标准 1999年9月之前共制定出有关蔬菜农药残留限量 的国家标准21个。给出了43种农药的MRL值。这些标 准包括GB2763-81、GB4798-94、GB5127-1998、 GB16319-1996等等，基本代表了我国较早的标准水 平。制定标准的总体原则是依据我国人民的膳食结构， 应用我国农药残留实验数据，参照国际标准而制定。 一般参照采用FAO/WHO创建的CAC《农药最大残留
无公害蔬菜 产品安全质量标准
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我国农业已逐步融入全球经济发展的步伐， 农业标准化成为当前我国农业和农村经济发展， 特别是农业现代化建设必不可少的一项重要工 作。农业标准化对规范市场、促进农业产业结 构调整、增加农民收入、推动农业科技进步、 实现农业宏观调控，都有十分重要的作用。随 着我国加入WTO和农业生产发生根本性变化， 我国农业标准体系建设基本建成，农业系统制 定的国家标准超过300多项，行业标准达到 1000多项，地方标准超过15000项。
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（3）无公害食品标准 2001年9月3日由农业部发布了农业行业标准----无公害食品， 此标准共计73个，其中NY5001-2001至NY5010-2001计10标准是 有关蔬菜的标准。涉及韭菜、白菜类蔬菜、茄果类蔬菜、甘蓝类 等5个种类蔬菜的生产环境、生产技术规程及产品检验标准。2002 年7月25日农业部又发布了NY5074-2002《无公害食品 黄瓜》等 137项农业行业标准，其中涉及黄瓜、苦瓜、豇豆等等32个有关蔬 菜的标准（其中含7个有关食品菌的标准），涉及蔬菜种类20个 （其中还包括香菇、平菇、金针菇、蘑菇、黑木耳5种食用菌）。 其标准为NY5074-2002至NY5195-2002。2004年1月7日NY52002003《无公害食品 鲜食玉米》等112项农业行业标准，其中涉及 鲜食用玉米、青蚕豆、生姜、大蒜等蔬菜种类22个（其中包括鸡 褪菇、茶树菇2种食用菌），共计44个有关蔬菜的标准。至此，农 业部发布的有关蔬菜的农业行业标准共计86个。 这些标准体现了产前、产中、产后，从田间到菜篮子全过程 的质量管理的理念。
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无公害蔬菜标准的特点 A、无公害食品标准是配合农业部无公害食品 行动计划而制定的配套系列标准。是农产品质量安 全标准体系、农产品质量安全监督检测体系、农产 品质量安全认证体系、农业技术推广体系、农产品 质量安全执法体系的重要组成部分。 B、作为产品标准，标准给出了产品的感观要求 及产品规格，给出了严格的定义和量化标准；在检 验方法中要求做到简便易行，强调可操作性。 C、无公害食品产品标准在制定中，充分考虑 到了原商业部制定的蔬菜产品标准，既考虑到标准 的延续性，又突出了无公害的重要性。
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2、我国蔬菜产品安全质量标准特点 （1）由于国内毒理试验等基础工作薄弱，国内蔬 菜产品安全质量标准多参阅国外标准。 （2）国际上使用的农药品种共计500多种，我国生 产的品种有250多个，但产量较大的基本品种仅10余种， 其中70%是杀虫剂，而发达国家的杀虫剂只占30%左 右。其中我国又以高毒的几个品种占的比例大，甲胺 磷、对硫磷等有机磷杀虫剂产量达9万吨，占农药总产 量的23%。为此，国内标准中以有机磷类农药的MRL 为主。
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在各个菜类的标准中的内容包括：范围、规 范性引用文件、术语和定义、要求试验方法、检 验规则、标志、包装运输贮存工8个方面。在生产 技术标准中主要包括：范围、引用标准、术语和 定义、产地环境、生产管理措施共5个方面。在 NY2010-2002 无公害食品 蔬菜产地环境条件 标 准中主要内容包括：范围、规范性引用文件、要 求（无公害蔬菜产地选择要求、环境空气质量要 求、灌溉水质量要求、土壤环境质量要求）、试 验方法、采样方法。
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A、对无公害蔬菜作了定义：蔬菜中有毒有害物质控制在标准规定的 限量范围之内的商品蔬菜。 B、给出了重金属及有害物质限量：包括铬、镉、铅、汞、砷、氟、 硝酸盐和亚硝酸盐。其中硝酸盐还细分瓜果类、根菜类、叶菜类。 C、给出了41种农药最大残留限量值。标准中所列41种农药中杀虫 剂有37种，杀菌剂4种。在杀虫剂中，有机磷类杀虫剂19种。其中对硫 磷、甲拌磷、甲胺磷、久效磷、氧化乐果5种属高毒性禁止使用农药，不 得检出。氨基甲酸酯类农药4种，其中克百威（呋喃丹）和涕灭威2种农 药不得检出。菊酯类农药11种。几丁质合成抑制剂3种。 D、1999年9月之前由卫生部批准的国家标准和国家质量监督检验检 疫总局发布了GB18406.1-2001国家标准相比较，所列农药种类数量基本 相同（40种/41种），标准中的最高残留限量完全一致。只是所包含的农 药种类部分不同。GB18406.1-2001未列入的共12种，比如敌菌灵、克 螨特、代森锰锌、甲霜灵等；而又新添加了13种，主要包括甲胺磷、久 效磷、氧化乐果和一些菊酯类农药。综合看来，我国现有农药最高残留 限量标准53个。
称残毒）。
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3、蔬菜产品农药残留现状：目前，影响无公害 蔬菜产品安全质量的农药主要为杀虫剂类农药，在此 类农药中又以有机磷类杀虫剂为甚。即三个70%：使 用的农药中70%为杀虫剂，杀虫剂中70%为有机磷类 杀虫剂；有机磷类杀虫剂中70%为高毒、高残留农药。 有机磷农药残留量超标是影响蔬菜质量的主要原因。 目前，用于蔬菜生产中的使用的有机磷杀虫剂有敌百 虫（1952年）、倍硫磷（1957年）、杀螟硫磷 （1959年）、水胺硫磷（1962年）、毒死蜱（乐斯本 1966年）、辛硫磷（1968年）。蔬菜生产中严禁使用 的有机磷杀虫剂有：马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷、甲 胺磷、久效磷、氧化乐果等
E、为加速农产品质量安全标准制定和修订进程，在 现有标准的基础上，农业部正在组织标准的完善（现有 的标准仅涉及47个种类，其中还包括7个食用菌种类）。
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(4)绿色食品标准
是由国家绿色食品发展中心制定的中华人民共和国 农业行业标准。绿色食品产品标准参照有关国际、国家、 部门、行业标准制定，通常高于或等同于现行标准，有 些还增加了检测项目。绿色食品产品标准包括质量和卫 生标准两部分，其中卫生标准包括农药残留、有害金属 污染。目前已发布的绿色食品蔬菜标准有NY/T269-95 绿 色食品黄瓜、NY/T270-95 绿色食品番茄等10个标准。从 标准中可以看出，绿色食品蔬菜在砷、滴滴涕、敌敌畏 等20多个项目上的残留限量上要严于GB18406.1-2001标
二、无公害蔬菜产品安全质量标准
（二）无公害蔬菜产品安全质量标准 为确保蔬菜食用安全，必须对蔬菜产
品残留有害物质的最大量作出限定，即无
公害蔬菜产品安全质量标准。所限量的有 害物质包括有害的金属和非金属元素及农 药残留物等。
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1、最大残留量
在蔬菜产品中农药残留的法定最高允许浓度 （Maximum Residue Limit MRL）。以每千克蔬菜产 品中农药残留的毫克数表示（毫克/千克），也称允许 残留量。中国于1985年采用MRL。MRL是按照农药 标签上规定的施药量和方法使用农药后，在食物中残 留的最大浓度。在中国，卫生部食品卫生标准委员会 提出MRL，由卫生部发布。其制定MRL依据，主要参 阅FAO和各国农药公司提供的数据。
3、农药残留污染 农药在防治蔬菜的病虫害、保证产 量方面具有重要作用。据估计如不使用 农药，蔬菜由于受病虫为害，将导致减 产10%左右。