操作性前提方案设计(OPRP)

保定美森乳业有限公司

操作性前提方案

（OPRP）

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审核：

批准：

分发号：

版本/修订：A/0

2016年1月15日发布 2016年1月15日实施

修改记录

序号章节号修改内容更改通知单号修改日期修改人

1、目的

结合公司实际情况，将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作规范在统一的计划内。把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。

2.范围

适用于饮料加工车间，使饮料加工在标准卫生条件下进行，确保生产出符合安全卫生要求的饮料

3.职责

品控部负责编制操作性前提方案，生产部执行操作性前提方案。

4.管理内容

4.1原辅材料卫生的控制

4.2水（冰）安全控制

4.3人员卫生的控制

4.4交叉污染的预防

4.5有毒化学物的控制

4.6产品接触面的清洁和消毒

4.7手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护

4.8外来污染物的控制

4.9虫害预防

4.10残次品、废弃物、污水排放管理

4.11金属异物的防治

3.1 原辅材料卫生的控制

1、目的：控制原辅材料的卫生，防止通过原辅料引入危害，影响食品安全。

2、范围：适用于企业内与食品生产相关的所有人员。

项目控制危害负责部门控制要求监视纠偏记录验证

原料生物性：微

生物

化学性：农

药残留

品管科

1、待购买水果新鲜程度。

2、“三证”检验：必须同时具有相关检验部门

出具的检疫合格证明、车辆消毒证明、非疫

区证明。

按家畜家禽防疫条

例，由品管部门严格

把关，确认为健康无

病的活猪。

没有三证、毛猪

检验不合格原料

拒收。

宰前检疫日

报表

品管科长、动

检每日检查

三证

辅料生物性:微

生物

化学性:重

金属残留

品管科

1、按质量食品安全手册对供方进行控制。

2、2、每批辅料进厂时,原材料检验员对感官、理化、

微生物等指标进行检验，仓库保管员对包装、规格、

数量等进行验证，合格后入库。

3、当使用新的辅料时由食品安全小组对危害进

行分析确认后使用。

使用过程中

质检员对辅料进行确

认。

发现不能满足要

求的辅料进行退

货处理。

入库单

检验单

品管科长审

核检验报告

包装材料生物性:微

生物

化学性:重

金属残留

品管科

1、按质量食品安全手册对供方进行控制。

2、每批包装材料进厂时原材料检验员对感官、

性能、理化指标等进行检验，仓库保管员对包装、

规格、数量等进行验证，合格后入库。

使用过程中

质检员对包装材料进

行确认。

发现不能满足要

求得包装材料进

行退货处理。

检验单

入库单

品管科长审

核检验报告

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3.2水（冰）安全的控制

3、目的：控制水（冰）的安全，防止通过生产用水引入危害，影响食品安全。

4、范围：适用于企业内与食品生产有关用水。

项目控制危害负责

部门

控制要求监视纠偏记录验证

水质生物性:微

生物

物理性：杂

质

化学性：重

金属

品管科生产用水符合GB5749-2006

1、化验员每周按水龙头编号

抽查用水卫生（感官、PH、

余氯、微生物），一月内抽查

完所有出口。

2、品管科每半年向当地职能

部门送样检一次。

水质卫生不合格立

即停产整改，隔离

产品进行评价。

1、官方检测

报告

2、水质化验

报告

品管科长审

核水质检验

报告、水质化

验报告。

废水生物性:微

生物工程科

1、管道和设施保证完好清洁；

2、生产用水与废水管道无交叉。

3、车间废水出口有金属栅栏等防虫、防鼠

设施。

1、质检班长每周检查设施状

况

2、食品安全小组定期确认、

验证。

检查发现不合格立

即维修

1、每周设施

检查记录表

2、前提方案

确认、验证记

录。

食品安全小

组定期确认、

验证。

污水生物性:微

生物

总务科

工程科

1、厂区排水道每周清理一次，沉淀池每半

年清理一次。

2、保障生产污水处理系统正常运转

1、每周检查一次

2、每日抽检总排放口污水

1、发现没有清理，

立即整改

2、水质超标，停止

排放，立即整改

1、每周卫生

检查记录

2、污水化验

报告。

品管科长审

核卫生检查

记录及污水

检验报告

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