八年级生物人类对细菌和真菌的利用4.ppt

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人教版生物八年级上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件(共43张PPT)

鱼、肉
奶米、面膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下制作甜酒，或者查找资料制作其它的发酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌的作用
利用微生物生产产品的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与面包的制作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与酸奶的制作
乳酸菌葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来杀死致病细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细细菌、真菌与食品的制作
菌、真菌与酿酒的制作

《人类对细菌和真菌的利用》课件

有机物
制作发酵食品（酒精、乳酸等）
获取清洁能源（甲烷等）
小分子物质，释放能量
微生物过量繁殖
食物腐败、疾病等
葡萄球菌青霉菌
利用细菌和真菌制造药物
经研究，弗莱明发现是青霉菌的分泌物（青霉素）杀死了葡萄球菌，且青霉素对于白喉杆菌、链球菌、炭疽细菌杆菌等都有很强的杀菌作用，同时对动物的毒性极小。自20世纪40年代被发现后，人类又陆续发现了头孢菌素等多种抗生素，大大提高了对抗结核、痢疾等细菌性感真菌染疾病的能力。
水
脱水法
晒干、风干
晒制与பைடு நூலகம் 熏
腌制法（盐）腌制法（糖）
抑制细菌和真菌繁殖以更好保存食品
温度
加热法：杀死微生物
巴氏杀菌法（低温长时间加热法）：主要用于牛奶 62~65 ℃，加热约30分钟；或70℃加热约15分钟
高温短时间加热法：主要用于牛奶、果汁（93~95 ℃， 30秒）
抑制细菌和真菌繁殖以更好保存食品
转基因
大量繁殖
胰岛素基因
大肠杆菌
提取纯化胰岛素
人类对细菌和真菌还有哪些利用？
进行污水处理
制造清洁能源
制作发酵食品
利用细菌真菌
制造药物
纺织造纸、生物
冶金… …
米酒为什么会腐败呢？
开盖一周
长出霉菌出现酸味
比较发酵和腐败
发酵酵母菌
乳酸菌毛霉、根霉
乳酸菌
腐败
细菌和真菌与食品保存
小结：由资料2可知，文中的抗生素主要由一些__真__菌____
分泌，可以杀死或抑制某些___细__菌____生长。
利用细菌和真菌制造药物
抗生素获取途径

八年级生物上册人类对细菌和真菌的利用课件ppt文档

• 将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到__澄__清_石__灰__水__变_。混浊
证明所验证气体是__二__氧_化__碳___ • 打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了__酒__精_____。
练练看
【变式1】利用酵母菌发面时，生面团会变大，这是为什么呢？【变式2】酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌之后密封的过程中产生的，这是为什么呢？
细菌真菌与食品的制作
推出方程式
葡萄糖
酵母菌无氧
二氧化碳+酒精
葡萄糖
酵母菌有氧
二氧化碳+水
细菌真菌与食品的制作
【变式4】连连看乳酸菌酵母菌
霉菌醋酸菌
细菌真菌与食品的制作
酸奶
面包
红酒
陈醋面酱泡菜
食品保存
• •在在食发品酵保过存程过中程，中我，们我要们大要量减培少养细发菌酵或用真的菌的细数菌量或，真需菌要，控需制要哪提些供条哪件些呢条？件呢？
八年级生物上册人类对细菌和真菌的利用课件
1、细菌、真菌与食品制作 2、细菌、真菌与食品保存 3、细菌、真菌与疾病防治 4、细菌与清洁能源和环境保护
做做看——根据现象推断产物
1. 将瓶中加入葡萄糖、温水、酵母菌。 2. 在瓶口套上气球。 3. 振荡，使瓶中的物质充分混合。 4. 观察气球变化。 5. 将膨胀的气球口部拧紧，并从瓶上拔
细菌真菌与食品的保存
练练看
【变式1】罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因（ C） A密封很严，细菌没有机会进入 B密封太严，细菌无法呼吸而死 C封盖后高温杀菌，封盖后罐内没有细菌 D罐内细菌常温常压下无法生存
细菌真菌与食品的保存

4.5人类对细菌和真菌的利用(共28张ppt)人教版(2024)生物八年级上册

发酵原理：曲霉无氧酵母菌无氧
葡萄糖二氧化碳+酒精+能量
制作米酒
方法步骤：
1．糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。 2．将蒸熟的米饭用凉白开冲淋一次，放置到30℃时装入清洁容器中。 3．把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。（也可以直接加入酒曲水） 4．将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。
所有的“超级细菌”都是由普通细菌变异而成的。细菌在生长和繁殖过程中，可能会产生少数的耐药菌。本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种 “超级细菌”诞生了。
细菌、真菌与疾病防治
转基因药品科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，
利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
胰岛素生产车间
细菌与清洁能源和环境保护
污水处理厂
污水处理原理——利用微生物分解有机物
污
有机物
细菌有氧
二氧化碳＋水
水有机物甲烷菌甲烷
无氧
青霉素怎样被发现的？
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming， 1881~1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质——青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
抗生素
有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。

八上人类对细菌真菌的利用细菌真菌与食品的制作课件(共22张PPT)

毛豆腐的发酵
对实验现象的解释：
酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。
厨师将酵母粉筛入面粉中
制作啤酒的酵母粉
1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖。 2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。 3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。
第五节人类对细菌和真菌的利用
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ细菌、真菌
与食品的制作
完整课件可直接使用可编辑修改
人教·八年级生物上册
发面
酿酒
泡菜
细菌和真菌
一提到细菌和真菌，人们往往只想
到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。
细菌、真菌与食品的制作
葡萄酒的发酵
面包发酵前
现象说明：
瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。
阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。
1.先将糯米蒸熟的目的是__杀__菌__、_利__于__快__速__发__酵__。
2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ ___保__持__酵__母__菌__活__性__，_防__止__被__高__温__杀__死_______。 3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是 ____增__加__氧__气__，_使__酵__母__菌__大__量__繁_殖________。
利用细菌和真菌制作的食品
酱油
酱油
醋
面包
酱
发酵技术在食品制作中的应用
菌种酵母菌霉菌、酵母菌
分解产物葡萄糖淀粉、葡萄糖
产物酒精、二氧化碳
应用馒头、面包
酿酒
乳酸菌醋酸菌

人类对细菌和真菌的利用ppt课件

(比如:在农业上的应用) 。
练一练
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ C）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2.酿酒所用的生物主要是（ B ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
3.牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法
常见的食品发酵菌类
酵母菌酵母菌醋酸杆菌白酒
霉菌酱油
葡萄酒
醋
酵母菌面包
酵母菌啤酒
霉菌腐乳
乳酸菌酸奶
制作米酒
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。 4、放酒曲（均匀搅拌）。 5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好，放置温暖处。
依据：高温杀菌和防止与菌接触
另外的方法：
冷冻法、冷藏法防腐剂法（如二氧化硫等）射线法（紫外线、X射线、Y射线）
保存杀菌食物的方法
抑菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法射线法
脱水法晒制与烟熏法渗透保存法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法
去水
无氧低温
三、细菌、真菌与疾病防治
阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防治”，思考：
三. 细菌、真菌与疾病的防治
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长

人教版八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》PPT课件

低温保存法(冷藏和冷冻，因为低温可抑制微生物的生长繁殖)
巴氏消毒法（高温灭菌）
综合法(高温灭菌+真空保存）
综合法（高温灭菌+真空保存）
防腐剂
（音止）
这些方法所依据的原理是什么？
答：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。（见教材p86下）
细菌、真菌与食品的保存（总结）
1.干燥脱水法（蘑菇）：除去水分，抑制细菌真菌生
实验材料：葡萄糖，酵母，温开水，矿泉水瓶，气球等。
课代表刚做好的发酵瓶，气球已略微鼓胀，说明酵母菌已经开始分解糖产生二氧化碳气体。问题：仔细观察她们手中的发
酵瓶，你发现了什么不合理的地方吗？
答：矿泉水瓶的标签纸应该撕掉以便更好地观察实验现象。
2~3个小时之后，气球已明显胀大！
制作米酒
详见教材p85
1、淘洗糯米
2、糯米泡水一昼夜
3、煮熟糯米
4、温水冲凉冷却至 30℃，沥水装盆
5、加酒曲混合均匀
6、密封保温
40
回答问题
1.制作米酒或酸奶时需要将容器密封，原因是发酵时需要无氧环境；将酒曲加入糯米饭中或酸奶加入牛奶中的操作相当于细菌和真菌培养过程中的接种。注：酒曲粉末里含有的主要菌种是酵母菌。
葡萄糖葡萄糖
酵母菌有氧
酵母菌无氧
二氧化碳＋水（面包) 二氧化碳＋酒精 (酿酒)
葡萄糖
乳酸菌无氧
乳酸 (酸奶、泡菜)
葡萄糖醋酸杆菌
醋酸
(酿醋)
淀粉曲霉
葡萄糖
(制酱、豆腐乳)
是谁闯的祸？？？
二、细菌、真菌与食品的保存
1.食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长繁殖，导致食品的腐败。

人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用课件(共59张PPT)

第四章细菌和真菌
第五节人类对细菌和真菌的利用
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。
自主学习合作探究
原理：步骤：
配制培养基
葡萄糖乳酸菌乳酸无氧
鲜牛奶和糖混合
高温灭菌
煮沸后冷却（42~43℃ ）
接种
加入酸奶
培养
发酵（加盖密封）
回忆一下是谁闯的祸？
思考：
•1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？ •2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？ •3、食品好好的为什么会腐败？
二、细菌、真菌与食品的保存
A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多
检测目标
3、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A）
A 巴氏消毒法 B 晒干法
C 烟熏法
D 腌制法
检测目标
4制作酸奶所利用的生物主要是（ C ）
A.醋酸菌 C.乳酸菌
B.酵母菌 D.菌曲霉
检测目标
5、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻
酵母菌
葡萄糖有氧
二氧化碳＋水（面包)
葡萄糖酵母菌
无氧
二氧化碳＋酒精 (酿酒)
葡萄糖乳酸杆菌
无氧
乳酸 (酸奶、泡菜)
葡萄糖醋酸杆菌
醋酸
(酿醋)
淀粉曲霉葡萄糖
想一想:制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?
乳酸菌
山西老陈醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌制豆腐乳：霉菌