生物工厂设计面包工厂设计
面包工厂设计
食品工厂设计创业策划书项目名称:面包厂设计负责人:王平悦所在班级:11食品科学与工程二班学号:1103614222指导老师:姜大伟目录第一章总论第一节设计依据一设计背景面包具有丰富的营养价值和良好的风味,是人们日常生活中喜爱的食品之一。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,面包的消费在日常生活中的比重越来越大。
面包从西方引入,面包引进中国之初,主要供西方人士食用。
20世纪初以来,经过中国点心师的改进,已具中国地方特点,并成为中国面食点心的一大类,为方便面点之一。
面包作为一种大众食品,已经走进了千家万户,成为了人们的主食之一。
面包中含有一定量水分,入口接受性好,能保鲜数日,冷热食用均可。
制造过程中经过发酵,所含淀粉和蛋白质经过初步分解,再加上多孔状的组织,摄食后消化吸收率高。
随着食品工业技术的进步,面包制品已能较集中地大规模高效率生产。
随着人们保健意识的增强以及面包店数量的快速增加,花色面包的产量增大,从事面包点心生产的人员较多,从业人员对面包生产工艺方面的知识以及开发花色面包方面的知识的需求增加,由此可见未来的面包工业只有拥有新工艺、新配方、新的管理模式,才能有巨大的市场潜力。
本设计依据于教科书的设计实例,对所提出的题目——面包生产,进行分析并做出理论计算。
二设计任务及要求1 生产能力:9000吨/年2 年工作日:随着人们的生活水平的提高,面包逐渐成为一种早餐主食之一,深受人们喜爱,为了满足人们日常需求,可全年生产。
考虑国家规定假期及平是周末假期先定位年生产日为300天。
第二节设计原则1.符合区域经济发展规划及管理的有关规定;2.设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜;3.按照指向原理,结合最佳的生产工艺,根据原料、市场、能源、技术等生产要素的相对区位来综合分析确定;4.要考虑交通运输和通讯设施等条件;5.必须结合实际,因地制宜,体现设计的通用性和独特性相符合的原则,并留有适当的发展余地;6.在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定;7.便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施和商业网点等设施。
日生产十吨面包的工厂设计 食品本科毕业论文设计
日生产十吨面包的工厂设计摘要本论文进行了日生产的法式面包厂设计。
本厂选择在地势干燥、水源洁净的哈尔滨经济开发区,环境宽阔整洁,交通便捷,厂区总设计合理。
根据不同产品特点进行物料衡算,并考虑到生产之间的差异,采用不同的生产工艺。
对生产过程进行全程监控,确保产品安全和质量稳定性。
本设计在产品选择上,以生产法式面包制定产品方案,设计工艺,进行车间平面设计,对面包加工过程中物料衡算,设备选型,并对投资成本、利润等进行估算。
关键词:面包;设计工艺;投资估算Plant design of bread on processed flour 10 tons per dayAbstractThis paper was processing 10 tons of flour on French bread factory design. Our choices in terrain dry, clean water in Harbin Economic Development Zone, wide and clean environment, convenient traffic, total plant design is reasonable.Characteristics of different products according to mass balance, taking into account the differences between the production, use different production processes. Monitor the whole production process to ensure product safety and quality stability.The design of the product selection, to produce French bread to develop product solutions, design technology, graphic design workshop conducted on the bread processing material balance, equipment selection, and investment costs, profits were estimated. Keyword:bread; design process; investment estimation目录摘要 (I)Abstract ............................................. 错误!未定义书签。
生物工程工厂设计-课程设计市公开课获奖课件省名师示范课获奖课件
六、设计阐明书封面格式
七、阐明书目录
第一章 总论 • 第一节 设计根据和范围 • 第二节 设计原则 • 第三节 建设规模和产品方案 • 第四节 项目进度提议 • 第五节 主要原辅料供给情况 • 第六节 厂址概述 • 第七节 公用工程和辅助工程 第二章 总平面布置及运送 • 第一节 总平面布置 • 第二节 工厂运送 第三章 劳动定员
二、设计环节
• 1、分配设计任务
拟定设计题目,题目应涉及生产规模及其 主要产品 2、查找有关资料:选题旳目旳、意义,选 题背景及有关文件资料 3、进行配方和工艺计算(涉及物料衡算), 选择有关旳参数 4、进行设备选型。 5、绘制图纸。 6、书写设计阐明书(不少于5000字)。
三、设计要点:
•
1、拟定题目 2、生产工艺流程确实定与工艺条件旳论证。 3、生产车间设备选型与配套。 4、工艺流程图旳绘制。
THANK YOU
桔汁生产流程如下:
其他有关品种,现简示如下: 1.甲级:汽水配方表
原料 砂糖
糖精 柠檬酸 香料 含气
单位 g g g mL
倍(容积)
数量 20.8 0.052
0.23~0.35 0.35
3.5以上
2.乙级:汽水配方表
原料 砂糖
糖精 柠檬酸 香料 含气
单位 g g g mL
倍(容积)
数量 14
0.047 0.18 0.25 3.5以上
(以上4种图纸任选一张) 5、设计阐明书。
十、成绩计算
• 总成绩100分 • 其中:设计阐明书占55%,生产车间设备
布置图占40%,签到及平时体现占5%。
设计实例 一、题目:年产1500t汽水生产车间改(扩)建工艺设计 二、设计范围
面包工厂设计
面包工厂设计1. 引言面包是一种受人喜爱的食品,其市场需求量大且稳定。
面包工厂是生产面包的重要设施,对于保证生产效率和产品质量至关重要。
本文将介绍一种面包工厂的设计,旨在提供高效生产、良好卫生条件、可持续发展的工作环境。
2. 工厂布局面包工厂的设计需要考虑材料流动、人员流动和设备布置。
以下是建议的工厂布局: - 原材料区:用于储存面粉、糖等原材料的仓库,尽可能靠近生产线,方便原料的供应。
- 生产区:包括制作、发酵、烘烤等环节的生产线,按照工艺流程合理布置,确保生产效率。
- 包装区:面包在烘烤后需要进行包装和标签贴附,该区域应与生产区隔开,以保证卫生和产品质量。
- 存储区:用于储存成品面包和包装好的面包,以便后续配送。
3. 设备选择与安装面包工厂的设备选择与安装直接影响到生产效率和产品质量。
以下是一些建议:3.1 制作设备•面团混合机:用于将原材料混合均匀,提高生产效率。
•面团分割机:将混合好的面团分割成适当的大小和形状。
•面团发酵室:用于控制面团的发酵温度和湿度,确保面包质地和口感好。
•烤箱:采用现代化的烤箱设备,可以根据不同的面包种类和要求进行调节,保证烘焙质量。
3.2 包装设备•自动包装机:能自动完成面包的包装、封口和贴标签等工作,提高包装效率。
•质检设备:包括金属检测器和重量检测器,用于确保包装好的面包符合质量标准。
3.3 卫生设备•洗手间:在生产区域内设置洗手间,供员工随时清洁双手。
•净化设备:安装空气净化器,过滤空气中的灰尘和微生物,提高工作环境的卫生。
4. 人员管理与培训员工是面包工厂的重要资源,他们的技能和素质直接影响到产品质量。
以下是建议的人员管理与培训措施: - 招聘与选拔:根据工作需求制定招聘标准,确保雇佣到适合岗位的员工。
- 培训计划:制定详细的培训计划,包括面包制作技术、食品安全和卫生等方面的培训。
- 员工激励:设立激励机制,如奖金制度、晋升机会等,鼓励员工提高工作绩效。
年产3000吨膳食纤维面包工厂设计资料
年产3000吨膳食纤维面包工厂设计绪论1.1 焙烤工业概貌面包是一种经过发酵的烘焙食品,它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料,添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等,经过搅拌、发酵、成形、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。
它是以其营养丰富,组织蓬松,易于消化,食用方便等特点成为最大众化的酵母发酵食品,越来越受到广大消费者的欢迎,选购食用的人们从儿童到老人,需要量越来越多,面包作为一种大众食品,已经走进了千家万户,成为了人们的主食之一。
加之它是经过高温烘焙,使其质地松脆、色、香、味、形俱佳,对消费者有挡不住的诱惑,由于面包具有以上特点,因此发展非常迅速,加之它的生产投资少,收效快,对扩大就业,解决下岗人员的再就业都有好处,故焙烤工业在国民经济中的地位越来越高。
1.1.1 国内面包发展状况面包制作技术是由国外传入我国的。
一是在明朝万历年间,由意大利传教士得马窦和明末清初德国传教士汤若望将面包制作传入我国东南沿海城市广州、上海等地,继而传入内地。
二是1867年帝俄修建东清铁路时,将面包制作技术传入我国东北。
至今在我国东北的哈尔滨、长春、沈阳等地还有许多传统的俄式风味面包。
改革开放以前,我国面包的生产很不普及,主要集中在大中城市生产,农村、乡镇几乎没有面包生产。
制作工艺和生产设备比较简单、落后,面包品种花色较少,面包质量也不稳定。
改革开放后,我国面包行业发生了突飞猛进的变化,现已普及城乡各地。
面包的品种繁多,花色各异,产品质量不断提高,生产设备日益更新,新的原材料层出不穷。
北京、上海、广州、长春、大连等大中城市还先后从日本、意大利、法国等国家引进了先进的自动化面包生产线,大大改善了生产条件,提高了产品的质量[2]。
而现有面包主要可分为主食面包,花色面包,油炸面包圈,丹麦面包。
这些面包在初始阶段时,热销的产品主要是各种主食面包,如长棍、短棍及切片枕式面包。
而进入 90年代以后,随着经济的发展,生活质量的提高,面包销售热点逐渐转向两大门类。
年产万吨饼干的工厂设计
五个平衡是: 产品产量与原料供应量平衡; 生产季节性与劳动力平衡; 生产班次要平衡; 产品生产量与设备生产能力要平衡; 水、电、气负荷要平衡。
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班产量
一般, 生产旺季在6月7月8月, 旺季工作日为78天, 2月 3月4月为生产淡季, 工作日为75天, 中季生产为135天, 余下77天为节假日各设备检修日。 全年饼干生产天数为78+135+75=288 由于受到各种因素影响, 每个工作日实际生产量不完全 相同, 平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均 系数的积, 。 所以班产量计算如下 Q班=10000/0.75/(3×78+2×135+75)=23t 旺季日产量=3×23=69t中季日产量=2×23=40t淡季日产 量=23t
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厂址的选择应遵循以下原则
1 防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染, 厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物 质和其他矿物性污染物, 不得有垃圾场、污水处理 厂、废渣场等。 2 防止企业污水和废弃物对居民区的污染, 应设 有废水和废弃物处理设施。 3 要建立必要的卫生防护带, 如屠宰场距居民区 的最小防护带不得少于500m, 酿造厂、酱菜厂、乳 品厂等不得少于300m, 蛋品加工批发部门不得少于 100m。 4 有利于经处理的污水和废弃物的排出。
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饼干整理机
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1 8 0 ° 转弯机
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生产中档饼干为例:
1、班产值:目前每公斤饼干出厂价5元,每班可 产500公斤。500公斤×5元/公斤=2500元。 2.每班原料成本:用50公斤面粉,7公斤白糖,5 公斤食用油,1公斤配料,可制成饼干65公斤。 ( 50公斤×2元/公斤)+(7公斤×3.5元/公斤 )+( 5公斤×7元/公斤)+(1公斤×3元/公斤)÷65 公斤×500公斤/班=1296.18元。
年产3000吨膳食纤维面包工厂的设计
年产3000吨膳食纤维面包工厂的设计年产3000吨膳食纤维面包工厂设计专业: 食品科学与工程学号:作者姓名:指导老师:目录//0>.1、绪论2、厂址选择及厂区平面设计3、工艺流程4、物料衡算5、设备选型及车间布置6、劳力计算7、投资估算及财务核算8、环境保护9、总结Company Logo1、绪论//. 面包是一种营养丰富且易消化吸收的食品,随着人民生活水平的不断提高,近年来国内对烘焙面包类食品的消费量逐年增加,品质要求日益增高。
据资料统计2008年我国面包产量为160万吨,我国内地面包的产量在2015年将达到600万吨以上。
Company Logo1、绪论//. 膳食纤维作为功能性食品的原料广泛用于生产各种食品,其具有降低血清胆固醇、改善肠道的功能,可预防高血压、高血脂等疾病。
豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物,豆渣中富含膳食纤维,高达50%左右,是一种十分理想的纤维素源。
我国以大豆为主的食品较多,豆腐是我国传统食品,每年产生豆渣数量十分可观,2004年我国共生产湿豆渣2000万吨,除少部分用作饲料外,很大一部分当废料处理。
本设计将豆渣合理利用,变废为宝,充分体现了可持续性发展的理念。
Company Logo1、绪论//.本设计为年产3000吨的膳食纤维面包工厂设计,以豆渣中的膳食纤维为原料,经适当处理后添加到面包中,并确定了膳食纤维面包的生产工艺。
本设计在产品选择上,以生产法式面包制定产品方案,设计工艺,进行车间平面设计,对面包加工过程进行物料衡算,设备选型,并对投资成本、利润等进行估算,投资回收期仅为两年,该项目成本低、利润高。
Company Logo2、厂址选择及厂区平面设计//.芜湖市鸠江经济开发区南阳路(006县道)。
铁路(东)G4211高速G205国道G5011高速Company Logo厂址选择及厂区平面设计//. 本厂选择在气候湿润、水源洁净的芜湖市鸠江经济开发区,环境宽阔整洁,交通便捷,厂区总设计合理。
年产500吨蛋糕工厂设计毕业论文
新疆大学毕业论文(设计)题目:年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计指导老师:**学生姓名:米日姑力.吾布力所属院系:生命科学与技术学院专业:食品科学与工程班级:食品06(2)班学号: ***********完成日期: 20 12 年5 月 28 日声明郑重声明本设计是在邢军老师的指导下独立完成的,没有抄袭、剽窃他人的知识成果,本人对该论文负法律责任,拥有知识产权。
声名人:2011年 5 月 28 日毕业论文(设计)任务书班级:食品06(2)班姓名:米日姑力.吾布力论文(设计)题目:年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计专题:论文(设计)来源:生产实践要求完成的内容:1.年产500吨蛋糕生产厂建址选择。
2.产品方案论证及班产量的确定。
3.主导产品的工艺论证。
4.主导产品的物料衡算。
5.设备选型及说明。
6.水、电、汽用量估算。
7.三废处理及图纸说明。
8.绘制工艺流程图、车间平面图、全厂平面图各一张。
发题日期:2011年3月1日完成日期:2011年6月1日实习实训单位:新疆大学地点:新疆大学论文页数:页;图纸张数:3指导教师:邢军教研室主任:敬思群院长:张富春摘要本文主要介绍了蛋糕工厂的设计,包括工厂选址,原料选择,工厂平面设计,蛋糕的加工工艺选择和物料、能量及劳动力的衡算。
并对工厂主要生产车间进行图纸设计,包括全厂平面图,工艺流程图、车间平面图、共三张图。
通过设计,对该厂的蛋糕生产工艺有了一个全面的了解,并进一步熟练了CAD制图操作。
关键词:工厂设计;蛋糕ABSTRACTAnnual Production Capacity Of 500 Tons Of cake Processing PlantTechnological DesignThis paper mainly introduces the cake Factory Design , including the plant site selection, selection of raw materials, plant design, cake beverage processing technology and material selection, energy and labor of the cross-operator. Factory production workshop and the main design for the drawings, including the factory layout, process flow diagram, floor plan workshop drawing a total of 3 Fig. Through the design, the can of the plant production process have a comprehensive understanding , and further proficiency in a CAD drawing operation.keyword: factory design;cake目录1前言--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 11.1蛋糕概述------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 1 1.2蛋糕的用途和发展 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.3蛋糕的营养--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.4蛋糕的种类--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.4.1油底蛋糕(面糊类蛋糕)----------------------------------------------------------------------------------- 2 1.4.2乳沫类蛋糕(清蛋糕) -------------------------------------------------------------------------------------- 2 1.4.3戚风类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 22设计内容 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 2.1设计说明------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 2.2设计范围------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 2.3厂址选择------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 33产品方案及班产量的确定---------------------------------------------------------------------------------------- 3 3.1产品方案------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 3.2班产量确定--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 44工艺说明及论证----------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4.1蛋糕生产工艺流程 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4.1.1乳沫类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.1.2面糊类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.1.3戚风类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.2主导产品工艺论证 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 6 4.3其它蛋糕配方及操作要点 ------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.1巴卡里------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.2奶油蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.3纸杯清蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 7 4.3.4香草戚风蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 4.3.5柠檬戚风蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 4.4蛋糕制作注意事项 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 84.5蛋糕成品质量评价标准 ---------------------------------------------------------------------------------------- 94.6蛋糕包装---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 105 物料衡算 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 105.1.1推出所需要的原料量 --------------------------------------------------------------------------------------- 105.2 物料平衡图------------------------------------------------------------------------------------------------------- 115.3各种原辅料用量 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 125.4成本与效益------------------------------------------------------------------------------------------------------- 136设备选型 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 136.1设备选型原则 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 136.2设备清单---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 146.3设备介绍---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 146.3.1打蛋机(SC-60L)------------------------------------------------------------------------------------------------ 156.3.2豪华大型三层六盘六视窗六电子温控电烤箱------------------------------------------------------- 156.3.3回转式包装机(KL-250S) -------------------------------------------------------------------------------- 157生产人员及水电气估算----------------------------------------------------------------------------------------- 167.1劳动力组成------------------------------------------------------------------------------------------------------- 167.2车间耗水估算 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 167.2.1 清洗设备耗水估算 ------------------------------------------------------------------------------------------ 167.2.2地坪清洗耗水估算 ------------------------------------------------------------------------------------------ 167.2.3车间总耗水估算---------------------------------------------------------------------------------------------- 167.3车间耗电量估算 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 168 工厂总平面设计--------------------------------------------------------------------------------------------------- 178.1 设计标准 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 178.2 厂区占地面积 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 179 车间平面布置 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 189.1车间工艺布置的原则------------------------------------------------------------------------------------------ 1810环境保护----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1810.1车间卫生要求-------------------------------------------------------------------------------------------------- 1810.2环境保护 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 19致谢 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 20参考文献--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 211 前言1.1 蛋糕概述蛋糕俗称“鸡蛋糕”,是糕点中的一个主要品种。
生物工厂设计范文
生物工厂设计范文生物工厂设计是一种将生物技术应用于工业生产的方法,通过利用生物体的代谢能力和生物催化剂,实现高效、环保的生产过程。
生物工厂设计的目标是提高生产效率、降低能源消耗、减少废物排放,并且能够适应不同的产品需求。
1.生物体选择:选择适合工业生产的生物体,如细菌、酵母、真菌等。
需要考虑其代谢能力、耐受性、成本等因素。
2.底物选择:选择适合生物体代谢的底物,如糖类、脂肪类、氨基酸等。
需要考虑底物的可获得性、成本、对环境的影响等因素。
3.反应器设计:选择合适的反应器类型,如发酵罐、生物膜反应器、生物滤池等。
需要考虑反应器的体积、传质效果、温度、pH等因素。
4.控制系统设计:设计适当的控制策略,包括温度、pH、氧气供应、底物供应等的控制。
需要考虑控制系统的准确性、稳定性、实时性等因素。
5.分离纯化系统设计:设计适当的分离纯化系统,用于分离产品和废物。
可以采用离心机、过滤器、蒸发器等设备。
需要考虑分离纯化系统的效率、成本、对环境的影响等因素。
6.废物处理系统设计:设计适当的废物处理系统,包括废水处理、废气处理等。
需要考虑废物处理系统的效率、成本、对环境的影响等因素。
7.安全措施设计:设计适当的安全措施,包括生物安全、化学安全等。
需要考虑安全措施的可行性、成本等因素。
生物工厂设计的优势是可以利用生物体的高效代谢能力和选择性,生产高纯度、高效率的产品。
相比传统化学工厂,生物工厂可以减少能源消耗、减少废物排放、减少对环境的污染。
另外,生物工厂还可以利用可再生资源,降低对非可再生资源的依赖。
然而,生物工厂设计也存在一些挑战。
首先,生物体的代谢能力和选择性受到限制,无法处理所有底物。
其次,生物工厂的建设和运营成本相对较高,需要大量的投资和专业人员。
此外,生物工厂的运营过程需要严格的控制,一旦出现故障可能会导致生产中断和经济损失。
总之,生物工厂设计是一项复杂而有挑战性的工作,需要综合考虑生物体选择、底物选择、反应器设计、控制系统设计、分离纯化系统设计、废物处理系统设计和安全措施设计等方面。
年产2000吨全麦面包的食品工厂设计
年产2000吨全麦面包的食品工厂设计一、工艺流程1.清洗:全麦面粉在进入制作阶段之前,需要先进行清洗,去除杂质及外壳。
2.筛分:清洗后的全麦面粉需要进行筛分,将不同粒度的面粉分开。
3.配料:将筛分后的面粉与水、盐、糖、酵母等原料按一定比例加入混合机中,进行搅拌成面团。
4.醒发:将搅拌好的面团放置在温度适宜的地方,进行醒发,等面团体积变大、松软时即可。
5.成型:醒发后的面团需要进行成型,将面团按一定规则分割成适宜大小的小面团,放入模具进行二次醒发。
6.烘焙:醒发好的小面团放入烘焙室中进行烘焙,烘焙完成后取出包装即可。
二、设备选择1.清洗设备:如清洗机、清洗线等。
2.筛分设备:如筛分机等。
3.混合机:可选用固体搅拌机或螺旋搅拌机。
4.发酵机:可选用静态发酵机或动态发酵机。
5.成型设备:可选用全自动成型机、分割机等。
6.烘焙设备:如烤炉等。
三、生产规模年产2000吨全麦面包,可按每天生产5吨的生产量计算,一年生产250天,需要生产8次,即每次生产2500kg的面团。
四、车间布局1.清洗车间:放置清洗机、清洗线等设备,应设有足够的排水设施。
2.制作车间:放置混合机、成型机、发酵机等设备,应注意通风和环境卫生。
3.烘焙车间:放置烤炉等设备,应考虑温度和环境卫生。
4.包装车间:放置包装机等设备,应注意包装卫生。
五、员工配置根据车间生产规模,建议招聘40名员工,其中:1.管理人员:2人2.生产工人:30人3.质检人员:4人4.维修工人:2人6.材料人员:2人七、总结本项目年产2000吨全麦面包的食品工厂设计,在工艺流程、设备选择、生产规模、车间布局、员工配置等方面进行了详细阐述,可为实际的生产提供一定参考。
(面包)食品加工厂车间平面图
面包)食品加工厂车间平面图背景介绍为了更好地组织和规划(面包)食品加工厂的生产过程,特编制了该车间平面图。
该平面图旨在提供一个清晰的视觉指导,帮助员工了解车间的布局、设备摆放和生产流程,从而提高工作效率和运营质量。
车间布局1.原料储存区:位于车间的一角,用于存放新鲜面粉、酵母、糖等所需原料。
该区域设有标识和合适的容器,以确保原料储存的有序性和防止交叉污染。
1.原料储存区:位于车间的一角,用于存放新鲜面粉、酵母、糖等所需原料。
该区域设有标识和合适的容器,以确保原料储存的有序性和防止交叉污染。
1.原料储存区:位于车间的一角,用于存放新鲜面粉、酵母、糖等所需原料。
该区域设有标识和合适的容器,以确保原料储存的有序性和防止交叉污染。
2.面团制备区:该区域紧邻原料储存区,专门用于制备面团。
设备包括大型搅拌机和发酵箱等。
搅拌机用于混合原料,发酵箱用于控制面团酵母发酵的温度和湿度。
2.面团制备区:该区域紧邻原料储存区,专门用于制备面团。
设备包括大型搅拌机和发酵箱等。
搅拌机用于混合原料,发酵箱用于控制面团酵母发酵的温度和湿度。
2.面团制备区:该区域紧邻原料储存区,专门用于制备面团。
设备包括大型搅拌机和发酵箱等。
搅拌机用于混合原料,发酵箱用于控制面团酵母发酵的温度和湿度。
3.面包成型区:面团制备区之后是面包成型区。
在该区域,面团按照所需形状(例如圆形、长形等)进行成型。
成型过程需要专业的面包师傅技术,并依赖成型机等设备。
3.面包成型区:面团制备区之后是面包成型区。
在该区域,面团按照所需形状(例如圆形、长形等)进行成型。
成型过程需要专业的面包师傅技术,并依赖成型机等设备。
3.面包成型区:面团制备区之后是面包成型区。
在该区域,面团按照所需形状(例如圆形、长形等)进行成型。
成型过程需要专业的面包师傅技术,并依赖成型机等设备。
4.烘烤区:成型完成后的面包将进入烘烤区。
该区设置一系列的烤箱,采用适当的温度和时间参数对面包进行烘烤,使其具备美味的口感和外观。
年产900吨面包车间设计
年产900吨面包车间设计一.生产规模年处理900t面粉,班产量为2t,其中6、7、8三个月为生产旺季,每天3班,工作80天;2、3、4三个月为生产淡季,每天生产一班,工作70天;余下几个月每天开2班,工作140。
班产量:q=900/0.75(3*80+2*140+1*70)=2t/班班原料要备足一个季度的面粉、辅料及包装材料。
2 二.全厂总占地面积20250m2 其中生产区总站地面积14200m第一章面包的生产一.面包生产的基本原理二.面包生产中各种原辅材料的论述1. 面粉?蛋白质 ?碳水化合物 ?脂肪 ?灰分 ?维生素 ?酶类 ?水分2. 酵母?碳素源 ?氮素源 ?矿物质3. 糖4. 油脂5. 食盐6. 蛋制品7. 乳制品8. 水9. 添加剂?氧化剂 ?还原剂 ?乳化剂 ?酵母营养剂 ?酶制剂(a淀粉酶 b蛋白酶 c脂肪氧化酶 d乳糖酶)?强化剂三.面包配方及工艺流程1. 工艺流程原辅材料处理?第一次调粉?第一次发酵?第二次调粉?第二次发酵?切块?搓圆?中间醒发?成型?入听?醒发?烘烤?冷却?包装?成品?入库2. 配方说明?主食面包:标准粉100kg 酵母0.5kg 砂糖3kg 食盐0.4 kg 甜味剂0.21 kg ?花色面包:标准粉100kg 酵母0.5kg 砂糖12kg 食盐0.3 kg 植物油1.5 kg 饴糖1.9 kg鸡蛋0.6 kg 甜味剂0.021 kg注:可根据上述配方制成花卷面包、辨形面包、园甜面包。
具体做法:1花卷面包:将定量面坯搓成规定的长条,压扁,刷一层香油。
从头卷起,结口压实。
辨形面包:将一定量面坯搓成三根条形,编辨。
园形面包:将定量面坯搓圆。
还可根据需要制作其他形状面包。
?汉堡包:面粉100kg 水56 kg 酵母6 kg 脱脂奶粉3 kg 糖14 kg 盐2 kg 起酥油7 kg 鸡蛋2 kg注:a.充分搅拌,使面团成熟,面团温度26?左右。
b.在此温度条件下发酵1.5h。
面包工厂初步设计 精品
年产9000吨面包工厂初步设计第一章、绪论 (1)第一节、焙烤工业概貌 (1)第二节、设计的任务要求 (1)第三节、设计依据、特点、优势及意义 (2)一、设计依据 (2)二、设计特点 (2)三、项目实施的优势 (2)四、设计意义 (3)第二章、工艺流程 (4)第一节、产品方案及产量的确定 (4)一、产品方案 (4)二、产品班产量 (4)第二节、原辅料的预处理 (5)一、面粉的预处理 (5)二、水的预处理 (5)三、酵母的预处理 (5)四、其他辅料的预处理 (5)第三节、工艺流程确定 (6)一、面团调制 (8)二、发酵 (9)三、定量切块 (9)四、搓圆 (9)五、中间醒发 (9)六、成型、装盘 (10)七、醒发 (10)八、焙烤 (10)九、冷却、包装 (10)第四节、面包品质鉴定 (10)一、外部鉴定 (11)二、内部鉴定 (11)第五节、产品卫生指标 (12)一、理化指标 (12)二、感官指标 (12)三、细菌指标 (12)四、霉菌指标 (12)五、卫生指标 (13)第六节、面包的老化及预防措施 (15)一、面包老化机理 (15)二、影响老化因素 (15)三、延缓老化的方法:阻止和避免淀粉分子间的羟基缔结 (16)第三章、厂区选择和平面设计 (16)第一节、厂址的选择 (16)一、自然条件资料 (16)二、水源与能源 (16)三、政治经济与交通情况 (16)第二节、总平面设计原则及设计方案 (17)一、总平面设计的基本原则 (17)第三节、车间工艺布置设置 (19)第四章、物料衡算 (19)第一节、工艺流程及相关参数 (19)第二节、物料衡算 (20)第五章、热量衡算 (23)第六章、管道设计 (23)第一节、管道布置的原则和要求 (23)第二节、管道计算及选用 (23)第三节、管道附件与选用 (24)第七章、主要设备选型及说明 (24)第一节、设备选型的意义 (24)第二节、设备选型的具体原则 (24)第三节、生产设备流程简介 (25)第四节、设备选型 (25)一、设备及相关管理选型配套明细表 (25)二、主要生产设备的使用原则 (26)三、设备选型说明 (26)第八章、公共系统与辅助部门 (30)第一节、生产及辅助车间设施 (30)一、原料接收站 (30)二、化验室 (31)三、仓库 (31)四、机修车间 (31)第二节、给排水系统 (31)一、全场用水量 (31)二、供水系统 (32)三、排水系统 (32)四、污水处理 (32)第三节、供气系统 (32)一、生产车间用汽量 (33)二、辅助部门用汽量 (33)三、生活用汽量 (33)第四节、供电系统 (33)第九章、投资估算和财务核算 (33)第一节、投资估算 (33)一、建筑投资估算 (33)二、生产办公设备预算 (34)第二节、经营费用的计算 (34)一、产品成本估算依据 (35)二、工资及福利费 (35)三、制造费用 (35)第三节、利润、利润率、投资回收期计算及风险分析 (36)一、利润 (36)三、投资回收期 (36)第十章、劳动定员 (36)第十一章、设计小结 (37)第一章、绪论第一节、焙烤工业概貌面包具有丰富的营养价值和良好的风味,是人们日常生活中喜爱的食品之一。
面包生物工厂设计理念
面包生物工厂设计理念面包生物工厂设计理念随着人们对生活品质的要求不断提高,健康和环保成为了当今社会的热门话题。
面包作为人们日常生活中必不可少的食物之一,其质量的好坏直接影响着人们的饮食健康。
为了解决传统面包生产方式中存在的一些问题,我设计了一个面包生物工厂,目的是利用现代科技手段提高面包的质量,并且对环境友好。
面包生物工厂的设计理念主要包括以下几个方面:1. 环保节能:面包生物工厂采用了先进的节能技术,包括太阳能发电系统、高效节能设备等。
通过合理利用太阳能和其他可再生能源,减少对传统能源的依赖,降低工厂的能耗和污染,达到环保节能的目的。
2. 循环利用:面包生物工厂中的废弃物、副产品等都将被回收和再利用,减少资源浪费,降低对环境的影响。
例如,废弃的面包屑可以通过特殊的处理方式转化为饲料或者作为发酵剂再次用于面包生产过程中,实现废物的资源化利用。
3. 生物工艺技术:面包生物工厂应用了最新的生物工艺技术,通过对面包原料和生产过程的精细控制,使面包的口感更加松软、香甜,并且能够最大程度地保留面包中的营养成分。
工厂中将建立完善的监测和调控系统,通过智能化技术对生产过程进行精确控制,确保产品的质量和安全。
4. 定制化生产:面包生物工厂采用了柔性化生产模式,可以根据不同消费者的口味和需求进行定制化生产。
消费者可以通过手机APP等方式选择面包的口味、形状、营养成分等,工厂将根据需求进行智能化生产,确保每一份面包都是专属的定制品。
5. 社会责任:面包生物工厂将积极履行社会责任,在努力提高产品质量的同时,也关注社会环境和公益事业。
工厂将与当地社区、学校、研究机构等合作,开展面包营养知识普及、扶贫帮困等相关活动,以推动社会发展和人民福利的提升。
通过以上设计理念的融合和实施,面包生物工厂旨在成为一个集健康、环保、高效、定制化于一体的先进工厂。
它将为人们提供高质量的面包产品,同时降低能源消耗和污染排放,保护环境。
这样的工厂不仅能够满足人们对面包的需求,也符合当今社会对健康和环境的追求,为人类创造更美好的未来。
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[键入公司名称]课程设计说明书课程名称:生物工程工厂设计概论设计题目:食品工厂设计年级专业:2009级生物工程组员:指导老师:时间:2012/5/10至2012/5/27目录1. 前言 (3)1.1 简介 (3)1.1.1 设计背景 (3)1.1.2国内发展概况 (3)1.1.3国外研究现状 (4)1.2 产品市场分析 (4)1.3 市场需求预测 (5)1.4 销售方向 (6)2. 设计方案确定及论证 (6)2.1 面包工厂设计原则 (6)2.2 总平面布置 (6)2.3 工艺设计 (8)3.物料衡算 (12)3.1 根据面包原料使用量基础配方: (12)3.2电耗量: (13)3.3水耗量: (13)3.4包装材料耗费量: (13)4.设备选型 (13)4.1设备清单 (13)4.2 设备使用原则 (14)5.管道设计 (14)5.1管道计算及选用 (14)5.2管道附件及使用 (14)5.3管道布置 (15)6.项目成本分析 (15)7.项目收益 (15)8.结论与展望 (16)9.参考文献 (16)1.前言1.1 简介1.1.1 设计背景面包具有丰富的营养价值和良好的风味,是人们日常生活中喜爱的食品之一。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,面包的消费在日常生活中的比重越来越大。
面包从西方引入,面包引进中国之初,主要供西方人士食用。
20世纪初以来,经过中国点心师的改进,已具中国地方特点,并成为中国面食点心的一大类,为方便面点之一。
面包作为一种大众食品,已经走进了千家万户,成为了人们的主食之一。
面包中含有一定量水分,入口接受性好,能保鲜数日,冷热食用均可。
制造过程中经过发酵,所含淀粉和蛋白质经过初步分解,再加上多孔状的组织,摄食后消化吸收率高。
随着食品工业技术的进步,面包制品已能较集中地大规模高效率生产。
随着人们保健意识的增强以及面包店数量的快速增加,花色面包的产量增大,从事面包点心生产的人员较多,从业人员对面包生产工艺方面的知识以及开发花色面包方面的知识的需求增加,由此可见未来的面包工业只有拥有新工艺、新配方、新的管理模式,才能有巨大的市场潜力。
1.1.2国内发展概况面包的生产是1876年由西方传入我国,近年来发展迅速,国内的面包企业如雨后春笋。
二十年前,我国焙烤业还很落后。
在许多中小城市面包的生产、加工几乎一片空白。
即使一些大城市面包及其他焙烤行业如蛋糕、西点等也很不发达。
哈尔滨市仅有“秋林”、“老鼎丰”等少数食品厂生产少量的面包;北京市只有“义利食品厂”、“北京食品厂”生产品种单调、质量不高的面包、蛋糕;上海地区市面上虽然面包、蛋糕的产量和品种相对多一点,但优质产品也不多。
在南方都市广州,也只有少数西餐馆和大酒点出售质量较高的面包,但数量非常有限而且只供外宾及港台人士享用。
这其中的原因一方面是长期闭关自守导致原料缺乏,另一方面是设备陈旧、技术落后,生产工艺繁琐,效率低下,质量难以保证。
改革开放初期,随着市场放开,国内外交往日益频繁,这在一定程度上加快了国内面包产业的发展。
最初上海采用鲜酵母制作面包,生产效率和产品质量均有所提高。
但由于鲜酵母运输困难,保存不便,性能不够稳定,技术上难掌握等弱点,影响了其在面包生产企业的推广。
深圳、珠海引进美国“寿星公”牌及澳洲、比利时等国家地区的干酵母后,使用方便、易保存,很受业内人士的欢迎,但很快发现酵母用量较大,酵母气味浓,且易受天气变化影响而不太稳定,虽对面包业发展起到一定推动作用,但还不是理想的烘焙原料。
也就是这个时期,我国面包烘焙行业开始兴起。
1.1.3国外研究现状大约在公元前6000年,古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。
最初的发酵方法可能是偶然发现的:吃剩下的麦子粥,受到空气中野生酵母菌的侵入,导致发酵、膨胀、变酸,再放在加热的石头上烤制,人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食,这便是世界上最早的面包。
公元前3000年左右,在十分偶然的情况下,古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣,也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。
在古代漫长的岁月里,白面包是上层权贵们的奢侈品,普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。
那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理,一直到17世纪后人们才对其开展研究,19世纪法国生物学家巴斯葛(Louis Pasteur)成功的发现发酵作用的原理,从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。
原来,空气中散播着无数菌类,其中有一种酵母菌,若落在适宜的环境中,便会进行缺氧呼吸,把糖分解后,使之产生二氧化碳及酒精。
这种菌若落在面团中,二氧化碳气体便会使面团发胀,从而制成松软的面包。
1.2 产品市场分析1.2.1从产品角度分析面包是一种经过发酵的烘焙食品。
它是以小麦粉、酵母、盐、和水为基本原料,添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等,经过搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。
面包是人类食品中营养素含量最完全的,原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪,可是吃面包的时候,常常都加上牛油或玛琪琳。
因为它的主成份是碳水化合物,所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高的食物一起吃,全麦面包与白面包之营养价值不一样,可依据个人身体状况选择面包的种类1.2.2从市场需求分析面包不仅营养价值高含人体所需的多种矿物质和营养元素且脂肪含量低不易引发肥胖,不仅如此它方便快捷,不会对人体造成伤害。
面包看起来总是非常诱人,分类也比较麻烦。
按用途,可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感,可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类;按原料,可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。
小孩子喜欢吃香味较重的奶香面包;年轻人喜欢酥脆皮的香面包;老年人喜欢松软的面包。
因此设计时可根据当地的实际情况确定生产面包的种类。
1.2.3从地形条件上分析我们的厂区位于交通发达地带,有利于原料运输和成品输出。
同时,我们的厂区接近销售地,同时,这里处于郊区地带,我们的生产旺季正处于农闲时期,有丰富的廉价劳动力。
所以说我们的项目是有相当好的优势的。
1.3 市场需求预测我国焙烤食品的加工,近年不管是从加工工艺方面还是品种方面都有了较大的发展,特别是面包、饼干、蛋糕的生产,不仅在品种上,而且在销售上都有显著提高。
我国人民的GDP水平显著提高,在副食上的消费也明显提高。
但仍存在很多问题:加工技术、成品质量、生产规模、花色品种等。
我国的面包还只是停留在糕点、小吃的消费位置上,属于高档消费食品。
要使焙烤食品在我国有大的发展,不但要学习和引进国外的焙烤食品加工技术,而且更要研究适合我国国情的焙烤食品。
我国也有许多传统的焙烤食品,这些食品大多原料简单、经济实惠,具有特殊风味,深受我国消费者的欢迎,因此,我们要同时发展我国的特色食品。
1.4 销售方向打开当地市场,首先要集中到中高档餐饮(酒楼、酒店、宾馆等)。
攻克餐饮这一领导渠道,对成功抢占本市市场作用巨大。
其次探索新型品牌推广、营销手段。
对于新的购买方式,本地消费者是非常乐于尝试的。
另外,研拓展策略,积极探寻战略合作伙伴,加强与其它行业产品的结盟、联盟,签署永久“捆绑”合作协议,在意识上、行动上领先同行业竞争对手。
当然,在此加强文化推广、传播对葡萄酒面包厂商来也是非常重要的。
所以,我们在打开本地市场的同时,应该打开国内市场,让我们的产品远销海内外。
我们应对不同的人群开发研制不同特色的产品,让产品多元化、全面化发展。
带动人民消费水平的基础上,提高人民的物质生活水平。
2.设计方案确定及论证2.1 面包工厂设计原则1)符合区域经济发展规划及管理的有关规定;2)设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜;3)按照指向原理,结合最佳的生产工艺,根据原料、市场、能源、技术等生产要素的相对区位来综合分析确定;4)要考虑交通运输和通讯设施等条件;5)必须结合实际,因地制宜,体现设计的通用性和独特性相符合的原则,并留有适当的发展余地;6)在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定;7)便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施和商业网点等设施。
2.2 总平面布置2.2.1 工厂平面设计(附图:食品生产工厂总厂平面图)食品工厂大多采用轻钢结构的厂房,轻钢建筑材料重量轻、建设周期短,相对建筑成本比较低,同时,轻钢结构厂房相对跨度大,对设备在厂房中的布置影响小,框架结构对于不同功能分隔和以后的变更都非常的方便,因此,本设计也将采用轻钢结构厂房进行设计。
设计的项目是年产量9000吨的面包生产厂,拟定厂址是正东正西向的长方形厂区,东西长为200米,南北向宽为140米,占地面积是28000㎡,所选厂址全年主风向为南风,有利于通风,避免外界的污染进入到车间内部。
估算建筑绿化面积约占全厂总占地面积12.16%,全厂建筑面积占全厂总面积36.5%,符合一般工厂设计厂区建筑系数25%-40%。
主要生产车间布置在全厂的中心地带,为南北走向,形成生产区;由它带起的辅助车间及仓库(附图:食品工厂仓库施工图)和动力设施及供水设施(变电站、锅炉房、水塔等)分别分布在右侧左侧和后侧(即东边、西边和北边);行政部门在厂前区,生产车间与其通联直至大门,十分方便;后勤生活区在厂区右侧前部,与厂区用墙隔开,便于生产与生活管理,符合生产卫生设计要求。
污水处理站置于厂后区(附图:食品工厂污水处理厂房图)。
主干道呈南北方向,与生产流程线一致,运送原料、燃料等,十分方便。
生产车间主厂房坐北朝南,正好与主风向成90°,因而有利于车间内通风采光。
动力区在下风向,有利于防火,保证卫生要求。
2.2.2 工厂平面设计说明(附图:食品生产车间平面布置图)1)主生产车间主生产车间在厂区的中央,便于生产和运输。
而且主生产车间靠近主干道,便于原料及成品的运输。
各设备的放置是依据面包生产所需的设备构建的。
主生产车间为倒U字型,工序连贯、节省人力物力。
厂区内设所需的小的生产车间(发酵间、烘烤间等),缩短运输路线,减轻劳动强度。
2)行政部处理厂子的日常事物,为主管单位。
设在厂前上下班方便且方便管理,是工厂必不可少的设施。
3)生活区生活区设在厂内的东面,不会受煤场粉尘的影响,是职工的活动区。
职工可在场内住,节约时间和精力。
附近设有浴池花园等设施。
4)研发部设在厂前,主要负责产品的研发、市场调研的公作利于厂子长远发展5)变电所设在厂区的东北角,长年主导风向的上风向且处在厂区的空旷地带。
负责厂区所有电力设施的供电。
2.3 工艺设计2.3.1 产品方案产品名称:老式面包;年产量:9000吨;包装规格:150g /袋包装材料:塑料软包装成分:面粉500克,白糖50克,水300克鸡蛋75克左右,活性干酵母10克,精盐5克,油25克,35克牛乳。