食品销售日常监督检查表教程文件

食品安全每日监督记录表

食品安全每日监督记录表日期：[日期]监督内容1. 检查食品储存环境- 检查食品储存区域的温度和湿度是否符合安全标准。

- 确保食品储存区域干净整洁，没有异味或污染。

- 检查食品储存是否密封良好，防止虫害或细菌侵入。

2. 检查食品处理过程- 观察食品处理人员是否佩戴手套和头套，确保食品处理过程卫生。

- 检查食品处理区域的清洁程度，包括工作台、刀具和其他设备。

- 检查食品加工材料是否符合质量要求，如新鲜度、保质期等。

3. 检查食品销售环境- 检查食品销售区域的卫生情况，包括桌面、货架和展示柜。

- 确保食品包装标签清晰可读，包括生产日期、保质期和配料等信息。

- 检查食品销售员是否佩戴工作服和帽子，保持整洁卫生。

监督结果1. 发现问题- 记录发现的食品安全问题，包括储存不当、处理不卫生、销售过期等情况。

- 注明问题的具体位置和时间，以便后续处理和追踪。

2. 处理措施- 根据问题的严重程度，采取相应的处理措施，如整改、清洁或报告上级部门等。

- 确保问题得到及时解决，并记录处理结果。

3. 预防措施- 分析问题的原因，制定相应的预防措施，以避免类似问题再次发生。

- 培训员工，提高他们的食品安全意识和操作技能。

总结本监督记录表旨在确保食品安全并及时发现和处理问题。

通过每日监督，我们可以提高食品质量和卫生标准，保护消费者的权益。

我们将继续遵守相关法律法规，持续改进食品安全管理工作，为客户提供安全可靠的食品产品。

请签字确认：__________________。

食品销售日常监督检查要点表

表1-2 食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项12项,一般项22项,共34项;
特殊场所和特殊食品检查项目：共19项;
食品通用检查项目34项
特殊场所和特殊食品检查项目19项
记录的问题：
说明：1.本要点表共分为两个部分：第一部分为通用检查项目,分为重点项目和一
般项,重点项目应逐项检查,一般项可视情况随机抽查；第二部分为特殊场
所和特殊食品检查项目,不区分重点项和一般项,应逐项检查;
2.检查过程中,被检查的经营者不涉及的项目,可视为合理缺项并在“备注”
栏标注为不适用;。

食品销售日常监督检查要点表.docx

芄表1-2食品销售日常监督检查要点表膅食品通用检查项目：重点项（* ）12 项，一般项 22 项，共 34 项。

袂特殊场所和特殊食品检查项目：共19 项。

检查项目1.经营资质2.经营条件3.食品标签等外观质量状况腿食品通用检查项目（34 项）序号检查内容1.1经营者持有的食品经营许可证是否合法有效。

1.2食品经营许可证载明的有关内容与实际经营是否相符。

2.1是否具有与经营的食品品种、数量相适应的场所。

2.2经营场所环境是否整洁，是否与污染源保持规定的距离。

2.3是否具有与经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施。

*3.1检查的食品是否在保质期内。

*3.2 检查的食品感官性状是否正常。

*3.3 经营的肉及肉制品是否具有检验检疫证明。

3.4检查的食品是否符合国家为防病等特殊需要的要求。

* 3.5经营的预包装食品、食品添加剂的包装上是否有标签，标签标明的内容是否符合食评价备注□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否4.食品安全管理机构和人员5.从业人员管理品安全法等法律法规的规定。

3.6经营的食品的标签、说明书是否清楚、明显，生产日期、保质期等事项是否显著标注，容易辨识。

*3.7销售散装食品，是否在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

3.8经营食品标签、说明书是否涉及疾病预防、治疗功能。

3.9经营场所设置或摆放的食品广告的内容是否涉及疾病预防、治疗功能。

*3.10经营的进口预包装食品是否有中文标签, 并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

经营的进口预包装食品是否有国家出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证*3.11明。

4.1食品经营企业是否有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

4.2食品经营企业是否有食品安全管理人员。

食品安全日常监督检查记录表

食品安全日常监督检查记录表检查日期：[日期]
检查内容：
1.食品存储区域检查
–温度合适，未出现异味
–食品标签清晰，未过期
–区域干净整洁，无污渍和异物
2.食品加工区域检查
–设备无异物，操作正常
–工作人员穿着干净整洁
–加工过程有序，无食品交叉污染
3.食品销售区域检查
–陈列整齐干净，无腐烂变质食品
–价格标签明确，食品信息齐全
–销售人员态度友好，服务规范
4.生鲜蔬果检查
–蔬果外观无明显病虫害
–存放位置通风干燥
–储存容器清洁无异味
整改措施：
1.食品存储区域：
–温度过高，立即调整至合适温度
–部分食品标签已过期，立即更换
–清洁人员加强清扫频率，保持卫生
2.食品加工区域：
–设备未及时清洁，立即进行清洁消毒
–员工着装不规范，加强员工着装管理
–关键操作步骤标准化，避免食品交叉污染
3.食品销售区域：
–严格执行陈列要求，杜绝腐烂变质食品出现
–定期更新价格标签，保证信息准确性
–继续加强员工培训，提高服务质量
4.生鲜蔬果：
–完善蔬果检查机制，隔离受感染部分
–规范生鲜蔬果存放，避免串味
–定期清洗储存容器，减少细菌滋生
检查人员签字：[签字]
整改负责人签字：[签字]
督导人员签字：[签字]。

食品销售日常监督检查要点表

18
检查食用农产品检测情况
查看：批发市场是否配备检验设备和检验人员或委托具有资质的检验机构开展抽样检验或者快速检测。
19
检查特殊食品专区专柜设置及消费提示情况
查看：
1.是否设置专区、专柜销售特殊食品，是否与其他商品混放销售；
2.是否设置提示牌，注明“**专柜（专区）”；
3.是否标注特殊食品消费提示信息，如“保健食品不是药物，不能替代药物治疗疾病”。
*21
检查食品贮存情况
查看：
1.隔墙离地10厘米以上；
2.食品与非食品、生食与熟食有适当的分隔措施；
3.及时清理变质或者超过保质期的食品；
4.贮存散装食品是否按照规定标注相关内容；
5.现场制售的原料、半成品和成品盛放、贮存时是否分开。
22
检查定期测温记录情况
查看：冷藏冷冻食品定期测温记录。
23
检查冷藏冷冻食品追溯体系建设
抽查：对食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。
6
检查从业人员健康和个人卫生情况
查看：
1.从事接触直接入口食品工作的人员是否取得有效健康证明；
2.从业人员是否保持卫生，穿戴清洁的工作衣、帽。
7
检查食品安全自查情况
查看：
1.按照制度要求定期对食品安全状况进行自查及记录情况；
2.对入场销售者环境、条件和农产品质量安全的检查记录。
4
检查入场销售者建档和签订协议情况
查看：
1.入场销售者档案；
2.批发市场开办者与入场销售者签订的安全协议。
5
检查食品安全培训考核情况，抽查考核食品安全管理人员食品安全知识。
查看：
1.配备专职或兼职的食品安全管理人员；
2.食品安全管理人员应当参加培训，经企业考核具备食品安全管理能力；

食品销售日常监督检查要点表

1
♦5.5
对经营过程有温度、湿度要求的食品，配备保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求的设备并按要求贮存。
口是口否口合理缺项
2
5.6
食品贮存隔墙离地距离在10厘米以上。
口是口否
1
♦5.7
贮存和销售散装食品的，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称、地址及联系方式等内容。
外观状况
♦6.1
抽查的食品在保质期内。
口是口否
1
*6.2
抽查的食品感官性状正常。
口是口否
1
♦6.3
抽查的预包装食品、食品添加剂的包装上有标签，标签标明的内容符合食品安全法、商标法、反不正当竞争法等法律法规的规定。
口是口否口合理缺项
2
6.4
抽查的食品标签、说明书清楚、明显，生产日期、保质期等事项显著标注，容易辨识。
抽查的转基因食品按照规定显著标示。
口是口否口合理缺项
0.5
食品特殊检查项目（10项）
7.
食品添加剂
7.1
采购食品添加剂，查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录所采购食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
口是口否口合理缺项
经营场所环境干净整洁，无鼠迹、螳迹，基本无蝇。
□是口否
1
2.2
食品销售场所布局合理，食品和非食品、生食和熟食、水产品与其他食品等销售区域分开设置，有固定的存放位置和标识。
口是口否
1
2.3
食品销售场所和贮存场所与生活区分（隔）开。
口是□否
0.5
2.4
在销售场所外设置或租赁贮存场所并及时报告。

食品销售日常监督检查表

检查批发市场的销售凭证
-
检查食品、食用农产品的标签标识和说明书 3
*17 √
检查按警示标志要求销售的食品
3
18
√
检查食用农产品检测情况
-
19 √
检查特殊食品专区专柜设置及消费提示情况 2
20 √
检查销售过程中食品广告宣传情况
2
贮存过程控制
*21 22 23
√ √ √
√
√ 检查食品贮存情况 √ 检查定期测温记录情况 √ 检查冷藏冷冻食品追溯体系建设
不合格____项，*项不合格____项。静态分
，动态分
。
注：1.用圈划出不符合要求的检查内容对应的序号，对发现的问题填写在结果记录表说明；合理缺项记为“-”。
2.本表仅对食品销售开展风险等级评定，各项评分总和为 60 分，动态分=扣分合计。 3.食品销售单位、食用农产品销售单位均包括个体和企业。 4.食品贮存服务提供者为从事冷藏冷冻食品贮存业务的非食品生产经营者（依据国家总局 20**年第**号公告）。 5.检查内容涉及多项内容的，由检查人员根据实际情况确定扣分分值。 6.*号标注为重点项，√号为对应检查类型应当按照检查内容检查。 7.《食品销售日常监督检查表》一式两份，一份反馈企业，一份留存。
检查食品安全制度建设情况
2
检查入场销售者建档和签订协议情况
-
人员管理 5
√
√
√
检查食品安全培训考核情况，抽查考核食品安全管理人员食品安全知识
2
6√
检查从业人员健康和个人卫生情况
2
安全自查 7 √ √ √
检查食品安全自查情况
2
进货查验
*8查食品供货者的资质和产品合格证明 √ 检查进货查验记录情况

每日食品安全监督检查记录表模板

每日食品安全监督检查记录表模板
一、基本信息
•日期：
•食品经营单位名称：
•业务范围及品种：
•法定代表人/负责人：
•负责食品安全的人员：
二、检查内容
1.环境卫生
–检查食品经营场所的卫生情况，包括厨房、餐具、厕所等的清洁程度。

–检查是否存在卫生死角和积存污物。

2.食品贮存
–检查食品储存条件，包括温度控制、食品摆放情况，是否超过保质期等。

3.食品加工
–检查食品加工过程中的操作规范，是否存在交叉污染的情况。

–检查食品加工人员的健康证明及个人卫生情况。

4.食品销售
–检查食品是否标注明确的生产日期、保质期、生产许可证信息等。

–检查销售环节是否存在非法添加物等违法情况。

5.应急处置
–检查食品经营单位是否具备食品安全事故应急处理预案和相应的处置设备。

三、检查结果
•合格项数：
•不合格项数：
•下次整改时间：
•检查人员签名：
四、监督检查意见
•存在问题及整改措施：
五、附注
•其他需要说明的事项：
以上为每日食品安全监督检查记录表模板，经食品经营单位负责人确认无误。

食品生产日常监督检查要点表

附件1食品生产经营日常监督检查要点表告知页表1-1 食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。

说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。

2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。

3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。

4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。

5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。

表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。

说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。

2.每次检查重点项不应少于10项。

3.以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容。

表1-2 食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。

特殊场所和特殊食品检查项目：共19项。

说明：1.本要点表共分为两个部分：第一部分为通用检查项目，分为重点项目和一般项，重点项目应逐项检查，一般项可视情况随机抽查；第二部分为特殊场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。

2.检查过程中，被检查的经营者不涉及的项目，可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。

表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。

每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。

2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。

3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。

表2食品销售日常监督检查要点表

表1-2 食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。

1 / 11
2 / 11
3 / 11
4 / 11
说明：1.本要点表共分为两个部分：第一部分为通用检查项目，分为重点项目和一般项，重点项目应逐项检查，一般项可视情况随机抽查；第二部分为特殊场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。

2.检查过程中，被检查的经营者不涉及的项目，可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。

5 / 11
表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。

6 / 11
7 / 11
8 / 11
9 / 11
10 / 11
2.每次检查重点项不应少于10项。

3.以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容。

11 / 11。

(word完整版)食品经营户日常监督检查表

（4）是否参加食安法规知识培训
(1）食品流通许可证：
有 □ 无 □
（2）许可证效力：
有 □ 无 □
（3）从业人员健康证:
有 □ 无 □
（4）参加 □ 未参加 □
2
标识标签
现场检查
（1）检查预包装食品标识标签是否符合有关要求。
（2)检查散装食品标签是否符合要求。
（1）预包装食品标识标签:
符合 □ 不符合 □
（2）散装食品标签：
符合 □ 不符合 □
3
问题食品
现场检查
（1)检查是否存在过期食品
（2)检查是否存在变质食品
(3）检查是否存在涂改生产日期
（4)检查是否存在“三无”食品
1）发现过期变质食品:□
未发现过期变质产品: □
(2）涂改生产日期 □
未涂改生产日期 □
（3）发现“三无"食品 □
未发现“三无”食品 □
4
经营户制度
现场检查资料、文件
（1）看是否落实进货查验。
（2）看有无进、销货台帐。
（3）看是否定期清理食品.
（4）看不合格食品是否下架.
（1）供货方生产、流通许可证、检验合格证复印件：有 □ 无 □
（2）进、销货台帐 :有 □无□
进、销货台帐粘贴保存2年：
规范□ 不规范□
（3)定期清理食品:
清理□ 未清理□
□ 立案查处，依程序办理
食品经营户日常监督检查表
被检查单位（个人）名称：
被检查单位(个人）地址:
被检查单位负责人（签字)：联系电话：
现场检查人员姓名：检查时间: 年月日
序号
检查内容
检查
方式
检查要点
检查结果

食品销售日常监督检查操作手册

食品销售日常监督检查操作手册章节一：引言1.1 目的本操作手册的目的是确保食品销售过程中的卫生和安全标准得到满足，并提供一套明确的指导原则，以保障食品销售的质量和健康。

1.2 适用范围本操作手册适用于所有从事食品销售的员工和管理层，包括销售点的经理和工作人员。

章节二：食品卫生管理2.1 卫生培训和教育2.1.1 所有员工必须接受食品卫生培训，并定期更新知识。

2.1.2 员工应了解食品安全相关法规和要求，并按照相应的程序进行操作。

2.1.3 管理层应定期组织食品卫生培训活动，以提高员工意识和技能。

2.2 卫生设施和设备2.2.1 销售点应提供清洁的卫生设施，包括洗手间、洗涤设备和卫生间纸。

2.2.2 所有设备和工具应定期清洁和消毒。

2.2.3 应定期维护和修理设施和设备，确保其正常运作。

2.3 卫生程序和记录2.3.1 员工应按照卫生程序操作，包括正确的储存、处理和包装食品的方法。

2.3.2 相关的卫生记录应准确、完整地填写和保存，以备审核和检查。

章节三：食品质量控制3.1 供应商选择和评估3.1.1 选择可靠的供应商，并确保其符合食品安全和质量标准。

3.1.2 定期对供应商进行评估，包括检查其证书和合规性。

3.2 货物接收和储存3.2.1 接收的食品应经过仔细检查，包括确保其符合标签上的说明和品质要求。

3.2.2 储存食品时需要注意温度和湿度的控制，以避免变质和感染。

3.3 食品展示和销售3.3.1 食品展示应整洁、有序，并符合卫生要求。

3.3.2 食品的标签和说明应清晰可读，以提供正确的信息给消费者。

章节四：食品安全风险管理4.1 危险分析和关键控制点（HACCP）4.1.1 建立和实施HACCP计划，以识别和控制可能的食品安全风险。

4.1.2 相关的标准操作程序应制定并定期检查和更新。

4.2 回收和召回计划4.2.1 建立回收和召回计划，以应对食品安全事件和紧急情况。

4.2.2 员工应接受相关培训，了解应对危机的流程和责任。

食品销售日常监督检查表

食品销售日常监督检查表食品通用检查项目（34项）检查项目序号检查内容1.1 经营者持有的食品经营许可证是否合法有效。

1.经营资质1.2 食品经营许可证载明的有关内容与实际经营是否相符。

2.1 是否具有与经营的食品品种、数量相适应的场所。

2.经营条件 2.2 经营场所环境是否整洁，是否与污染源保持规定的距离。

2.3 是否具有与经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施。

*3.1 检查的食品是否在保质期内。

3.食品标签等外观质量*3.2 检查的食品感官性状是否正常。

状况*3.3 经营的肉及肉制品是否具有检验检疫证明。

3.4 检查的食品是否符合国家为防病等特殊需要的要求。

评价备注□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否4.食品安全管理机构和人员经营的预包装食品、食品添加剂的包装上是否有标签，标签标明的内容是否符合食*3.5品安全法等法律法规的规定。

经营的食品的标签、说明书是否清楚、明显，生产日期、保质期等事项是否显著标3.6注，容易辨识。

销售散装食品，是否在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者*3.7生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

3.8 经营食品标签、说明书是否涉及疾病预防、治疗功能。

3.9 经营场所设置或摆放的食品广告的内容是否涉及疾病预防、治疗功能。

经营的进口预包装食品是否有中文标签,并载明食品的原产地以及境内代理商的名*3.10称、地址、联系方式。

经营的进口预包装食品是否有国家出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证*3.11明。

食品经营企业是否有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和4.1保证食品安全的规章制度。

4.2 食品经营企业是否有食品安全管理人员。

□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否4.3食品经营企业是否存在经食品药品监管部门抽查考核不合格的食品安全管理人员在岗从事食品安全管理工作的情况。

食品企业监督检查表

附件1食品生产经营日常监督检查要点表告知页表1-1 食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。

说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。

2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。

3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。

4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。

5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。

表1-2 食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。

特殊场所和特殊食品检查项目：共19项。

所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。

2.检查过程中，被检查的经营者不涉及的项目，可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。

表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。

每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。

2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。

3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。

4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。

表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。

2.每次检查重点项不应少于10项。

3.以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容。