麻辣烫快餐店可行性分析报告

麻辣烫快餐店策划方案以及可行性分析报告

制作人：郑堃

日期：2013年1月25日

版本：1.0

第一章环境分析 (3)

第二章为什么开麻辣烫店 (4)

第一节产品特色 (4)

第二节经营麻辣烫店的利弊 (4)

第三章目标客户/顾客 (6)

第一节目标顾客 (6)

第二节目标客户设定及原因 (6)

第三节针对不同客户的营销手段 (7)

第四章店面选址 (8)

第一节位置的选择 (8)

第二节区位因素以及其发展潜力 (8)

第五章运营管理 (10)

第一节创业须知 (10)

第二节菜品、服务以及价格设定 (10)

第三节团队人员 (11)

第六章装修风格 (12)

第一节餐厅的布局 (12)

第二节VI设计以及店内风格 (12)

第七章前期筹备 (13)

第一节衡量顶让权利金的价值 (13)

第二节签定租贷契约时需注意 (13)

第三节购买营业兼住家之店面需核对 (13)

第八章财务预算 (14)

第一节必须资金： (14)

第二节成本计算（按100平米店） (14)

第九章注意事项 (16)

第十章配方以及学习渠道 (17)

第十一章卫生管理 (18)

第十二章遇到风险的解决办法 (19)

第十三章融资问题 (20)

第十四章连锁模式 (21)

第一章环境分析

随着经济快速发展，社会节奏加快，这也促进了快餐业的发展。调查表明，当人均年收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会，近些年浙江快餐服务业的快速发展也正好印证了这一点。我们来看一下近年来快餐企业的发展情况。

众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整洁的环境，良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜，口味变化少，多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养单一，基本上只有热量，常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品，在其发源地美国这类快餐是饱受指责，英国最近也出台了抵制的法令，造成麦当劳准备在英国关闭50多家店。

考察现行的中式快餐店，价格虽然低廉，品种口味也多，营养丰富是其优势，但是小、脏、乱、差的状况仍然很严重。中式快餐十分依赖烹饪师傅的技术而不是普通工作人员的程序性操作，不同的厨师烧同一个菜会烧出不同的口味，就是同一个厨师不同的时间烧同一个菜，口味也有一定的差别。因此同一家餐饮企业各个门店甚至同一门店每次呈现给顾客的同一道菜在口味上都会有比较大的差别，很难做到西式快餐的专业化标准水平。与此同时，一般的小店也很难请到高水平的厨师，即使请到了也需要付出大的成本，而且门店对厨师的管理成本也比较高。

第二章为什么开麻辣烫店

第一节产品特色

1、方便快捷

麻辣烫只需把汤锅准备好后，让其一直保持烧开状态，届时顾客所点的菜品只需放在一个篓里一次下锅，仅需3-5分钟即可上桌，方便快捷，减少等待时间，同时也增加了再上桌率。

2、菜品自选种类繁多

我们的产品以荤、素、卤菜等为主，可以适当增加小吃、酥肉、海鲜等，顾客可以根据自己的口味选择自己所需的的菜品，选择面广。

3、新鲜、口感好

我们的食物是由正宗的麻辣烫锅底煮熟，味道正宗、鲜美。而且都是现场制作，菜品也是当天购买的，保证食物的新鲜美味。

4、健康、环保

麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类等等，相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

第二节经营麻辣烫店的利弊

1、利

①不受厨师制约

开一个麻辣烫快餐店，最主要的就是掌握麻辣烫汤底的做法，较为简单，不会在菜品上太过依赖厨师的厨艺。

②价格合理、实惠

我们的产品销售对象以白领、学生为主，考虑到购买能力有限，我们在食物价格的设置上较为合理，完全在目标客户承受能力范围之内。

③标准化制作

标准化的主要作用是组织现代化生产的重要手段和必要条件；是合理发展产品品种、组织专业化生产的前提；是公司实现科学管理和现代化管理的基础；是提高产品质量保证安全、卫生的技术保证；是国家资源合理利用、节约能源和节约原材料的有效途径；是推广新材料、新技术、新科研成果的桥梁；是消除贸易障碍、促进国际贸易发展的通行证。

2、弊

①顾客会担心卫生问题或担心影响身体健康

a食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。

b油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油。吃餐馆中的炒菜，油经过反复加热更加危险。c烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。这个问题有可能存在，比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。因此涮菜水应当定期更换。

d如果盐味过重，味精过多，则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。调料的多少可以控制。生产者通常倾向于添加较重的味道，以便吸引消费者，并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。

e如果辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者。

f如果喜欢在温度很高的时候食用，则对消化道粘膜有伤害。消费者可以自己选择凉一下再吃。因为麻辣烫的调料本身是凉的，盘子大散热也快，烫伤粘膜的事情完全可以避免。

g加热时间不足，可能存在病菌存活的隐患。关键在于，一定要洗干净，加热充分。

h食物容器不够清洁，未充分消毒；一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。此外，大多数食客似乎也没有洗手之后吃饭的习惯。有关部门应当经常抽查，做好餐饮卫生管理；食客们也应当自己搞好个人卫生。

i有可能在调味料里面加入其他成分，比如抗腹泻药物等。

②在口味上具有地域局限性，比如有些地区的顾客不喜欢吃麻、辣

解决方法：提供多种汤锅，如：老鸭汤、排骨汤等等…可以让顾客自选油碟调料等