制冷与冷冻在食品中的应用
CO_2制冷剂在食品冷冻冷藏中的应用前景
后 ，每 年要 运输 百 万吨 肉类 、奶 制 品 、水 果等 食 品
到英 国消 费 。Ｃ ， Ｏ 制冷 剂 在 冷藏 、冷 冻 和海 洋 运 输
食品 的 应 用 中 取 得 了优 势 地 位 。在 １３ ９０年 统 计 ， 全世 界 采用 Ｃ ７ 冷剂 的冷 藏船 已经 占各种 冷 藏船 Ｏ制
藏 。在 热泵 热水 器 中的使 用 已 比较 广 泛 和成 熟 ，在 越流行 ，发展 前景 十分 广 阔 。
一
些 国家 中 已经 商业 化 。跨 临界运 行 （ 即热 量在 高
于临界 点排 热 ）在热 泵 热 水 器 中获 得 了成 功 应 用 ， 因为 它有 良好 的温度 滑移 去适应 水 和超 临 界 ｃ ２ ｏ 之 间 的匹配 ，有 利 于 提 高 性 能 系 数 （ Ｏ ） Ｃ Ｐ 。在 汽 车
３ 食 品冷 冻 冷 藏 中的 Ｃ ２ 环 系 统 Ｏ循
Ｃ ２ 临 界 点 是 ３ ℃ ，当 环 境 温 度 高 时 ，若 ｏ的 １ Ｃ２ Ｏ 向环境 放热 时 的温度 高 于 ３ １ｃ，则放 热过 程 在 ｃ 超 临界 进行 ，循 环 成 为 跨 临 界 循 环 ，如 图 １ 示 。 所
ｃ２ ｏ 冷藏 船 从 许 多 遥 远 的海 岸 运 送 肉制 品 到 消 费 科 学 家和 企业 家共 同努 力下 ，制 定 出了一 系 列 消除
地 。这一 年 ，仅英 国就 进 口了 ３ 吨来 自阿 根廷 、 这 些 危害 的有 效措施 。包括从 限制 使用 氟 里 昂制 冷 ６万
＊ 收稿 日期 ：２１ ２—２ ００一ｌ ５ 作者简介 ：周 子成 （９ ５ ， １３ 一） 男，教授 ，主要从事制冷空调的理论研究和新产品设计 。Ｅ—ｍ ｉ ｉｈｎｚｏ＠１３．ｏ ａｌ ｃｅｇｈｕ ６ ｃｒ ：ｚ ｎ
制冷技术在生活中的应用
制冷技术在生活中的应用制冷技术在现代生活中无处不在，从家用电器到工业设备，食品保鲜到医药储存，几乎所有领域都需要使用制冷技术。
本文将从家庭和商业两个方面，介绍制冷技术在生活中的应用及其发展趋势。
一、家用制冷技术1. 家电领域家庭制冷设备是我们日常生活中使用最为广泛的制冷设备，如冰箱、冷柜、空调等。
这些冷却设备使用的制冷剂通常是氟利昂或其替代品，用以改变压力和温度差异，从而将热量从内部排出。
家电领域的制冷技术发展迅速，新型材料和新型设计不断涌现，以提高效率和舒适度。
例如，由于老式的压缩式冰箱使用制冷时需要不断换向，因而噪音很大，而新型多门冰箱使用的不振动压缩式制冷技术则有效减小了噪声。
同时采用双循环制冷系统，内外分区域独立，储物间隔可任意分配，方便我们存放不同种类的食品和饮料。
2. 空调领域随着人们生活水平的不断提高，对室内的舒适度的要求也越来越高。
空调作为室内温度调节装置的代表，其技术水平和使用效果也不断提升。
传统的空调制冷剂是CFC，但因其会破坏臭氧层而被禁用。
如今主流的制冷技术则是使用HFC-410A、HFC-407C等替代CFC的制冷剂，并使用高效率压缩机、高效换热器等新型设备，以在节能的同时满足人们对高品质室内环境的需求。
在智能化方面，通过Wi-Fi和手机APP的连接，我们可以轻松实现外出前预约、定时开关等功能，以达到最佳的室内舒适度和效果。
二、商业制冷技术除了家庭使用外，商业领域的制冷技术的应用也十分广泛。
例如，冷链物流领域需要冷库、冷链车等一系列制冷设备，以保证食品和药品等易腐商品在生产、运输和存储过程中的质量和品质。
目前，采用可持续发展的节能技术是商业冷链领域的重点发展方向，如直流变频压缩机、气体密封、环保制冷剂等。
此外，智能化、自动化等技术的应用也在商业制冷领域得到了广泛应用，以提高效率和减少人力成本。
三、发展趋势未来，随着智能化、自动化、可持续性和人性化需求的不断增长，我们可以期待制冷技术在生活中的更广泛应用。
制冷技术在农业中的应用
制冷技术在农业中的应用农业是人类重要的生产领域之一，而随着人类对食品品质和安全要求的不断提高，农业生产的现代化和科技化也越来越成为人们关注的热点。
而制冷技术正是在这一领域中发挥着越来越重要的作用。
本文将详细讨论制冷技术在农业中的应用，并讲述目前的一些技术发展和前景。
一、食品冷藏食品在收获、生产、运输和储存的过程中都很容易因为环境变化而变质，影响食品的品质和延长保质期。
因此，在食品的生产和运输过程中，制冷技术得以广泛应用。
食品的冷藏技术就是其中最为重要的一项应用。
通过控制食品内部温度、湿度和氧气含量，可以有效地延长食品的保质期，保证食品的品质和营养价值。
同时，对于某些需要高温保存的食品，如烤鸭或烤乳猪等烤制食品，需要特殊的冷藏技术。
这种技术会采用低温冷冻，将食品从高温到低温，从而保持食品的香味和美味。
二、种植农业制冷技术不仅可以在食品加工和储藏的时候发挥作用，也在种植农业中得到了应用。
在蔬菜种植中，保持恰当的温度和湿度对于蔬菜的生长具有重要的影响。
通过利用制冷技术，可以调节温度、湿度和光照等因素，从而控制蔬菜的生长，促进蔬菜的品质和增加产量。
通过利用智能控制系统，可以优化种植环境，使植物处于最佳的生长状态。
三、温室农业温室农业是一种现代化、高效率的农业生产方式，其优点在于可以在外界环境不利的情况下，提供更加有利的环境以促进植物生长。
而温室内的环境温度、湿度和光照等各项因素的控制，也需要制冷技术的支持。
通过制冷技术的引入和应用，可以保证温室内的环境稳定性，从而优化种植环境，提高物质利用率和产量。
此外，制冷技术还可以用于温室内的水循环，通过循环利用水分，为温室的节水环保做出重要贡献。
四、畜牧业在畜禽养殖业中，制冷技术也得到了广泛的应用。
饲养动物在不同的温度和湿度条件下，其生长和产量表现也会不同。
因此，通过利用制冷技术，可以控制室内温度和湿度等因素，为饲养动物营造一个较为适宜的生长环境。
此外，制冷技术还可以在粮食饲料的储存和贮藏过程中，延长其保质期，从而提高饲养动物食品的品质和营养价值。
制冷的名词解释是什么
制冷的名词解释是什么制冷是一个广泛应用于日常生活和工业领域的概念。
它是指通过某种方法，将热量从一个物体中转移出来，使得物体的温度降低到我们所期望的程度。
制冷技术的应用非常广泛，包括家用冰箱、空调系统、冷冻食品、医疗设备、化学实验室等众多领域。
在制冷过程中，热量的传递是核心问题。
以家用冰箱为例，当食物放入冰箱中时，冷气循环系统开始工作。
首先，冷冻箱会排出其中的热空气，使冷空气进入冷冻箱内部。
通过循环冷媒流体，将食物上的热量迅速吸走，然后将这些热量通过冷媒带到冰箱的背面。
在那里，通过冷凝器将热量释放到室外环境中。
制冷技术的原理可以追溯到数百年前。
早在公元二世纪，古希腊的发明家克特西比亚斯就发现了一种简单的制冷方法。
他观察到，当擦拭水罐的外表面时，水罐的内部会变得更加寒冷。
他利用这个观察结果开发出了一种简易冷藏设备，成为制冷技术史上的一个重要里程碑。
然而，真正的制冷技术的发展要等到18世纪末。
当时，一个名叫威廉·凯尔文的发明家创建了第一个真正的制冷机。
该机器基于蒸气循环技术，通过蒸发和冷凝来传递热量。
这个发明奠定了现代制冷技术的基础，并为后来的创新提供了重要的指导。
随着科学技术的不断进步，制冷技术也在不断演进。
过去，制冷通常依赖于传统的压缩式制冷，但如今有更多的选择，包括吸附制冷、热泵和磁制冷等。
各种不同类型的制冷方法具有各自的特点和适用范围。
例如，吸附式制冷技术通过使用吸附剂材料来捕获蒸发的液体，进而实现制冷效果。
制冷技术在当今社会已经成为不可或缺的一部分，无论是家庭、商业还是工业环境。
冰箱和空调系统的普及，使得我们的生活更加舒适和便捷。
在工业领域，制冷技术在食品加工、药品制造、电子设备、汽车制造等方面发挥着重要作用。
制冷技术还有助于保鲜食物，延长其保存期限，减少食物浪费。
然而，随着制冷技术的广泛应用和发展，也带来了一些环境和能源方面的问题。
许多传统的制冷系统使用氢氟碳化物（CFCs）或氢氟氯碳化物（HCFCs）作为冷媒，这些化学物质对臭氧层有破坏性。
制冷技术在食品储运中的应用研究
制冷技术在食品储运中的应用研究随着现代物流和运输行业的不断发展，食品储运质量已经成为国内外各大企业必须重视的问题之一。
而制冷技术在食品储运中的应用研究也日臻完善，这是因为科技的不断进步以及消费者对食品健康、品质的不断追求。
概述在食品储运过程中的特殊要求之一是必须保持食品的新鲜、原味和品质。
针对这个问题，制冷技术逐渐成为解决方案之一。
冷冻、冷藏、冷冻干燥等技术可以通过降低食品的温度减缓微生物的繁殖和生长速度，减少食品的水分散失，依靠这些技术使得食品的储运、贮存和销售过程中对品质影响减少。
尤其在热带地区，食品的储运过程中需要更为有效的制冷措施来保证食品的质量不受损害。
冷藏技术冷藏是在0 ℃~8 ℃温度下存放不易腐烂的食品和药品，用来延长保质期。
温度的保持和管理需要科学的配备制冷设备，并采取有效的维护和监测措施。
利用已经存在的冷藏室或冷藏车进行储运可以减少物流成本，因此对运输食品来说，选择合适的冷藏技术和设备支持至关重要。
冷冻技术冷冻技术是通过降低食品温度到-18℃以下，使食品的水分及组织发生微小的变化，需要适宜的冷冻盘、冷库等设备对食品进行处理储存。
冷冻可以保留食品的品质和营养，并使其长期保存，以适应各种生产和销售需求。
冷冻干燥技术冷冻干燥技术是先将食物冷冻，然后在真空下通过升温使水分从食物中蒸发（称为升华过程）而成为干燥的食品。
这种干燥方法对食品的热敏性低，干燥过程中食品的营养损失较少。
冷冻干燥技术的重要应用领域之一是咖啡、茶叶等饮料类产品，干燥后的产品能够更好地保持原味和气味。
制冷技术的应用展望当今世界人口的不断增加，对食品产业的要求也越来越高。
以生动、透彻且恰当的方法介绍制冷技术在食品储运中的应用，不仅有益于食品产业的发展，而且还有助于增加人民群众关于饮食卫生、优质、安全、绿色食品的认识。
在未来，制冷技术在食品储运中将继续占据重要地位，科技水平的不断提升必然促进食品产业的发展。
这也将不断推动制冷技术的深化研究和进一步的创新，以满足更为复杂和多样化的食品要求。
冷藏和冷冻的区别
冷藏和冷冻的区别冷藏和冷冻是一对孪生兄弟，都有保鲜的功能，只不过冷藏保鲜能力更强。
在一些条件下，冷冻温度降低，食物容易变质，而冷藏温度升高。
这就要求储藏环境要低而不是过高。
因此冷藏和冷冻具有相同的优点。
冷藏在食品技术领域是一种很好的冷冻保鲜方法。
以下列举了两者的区别及各自在冷链应用中的应用。
一、存储方式一般冷藏是把食品放在温度较低的地方，以防止食物氧化变质，保持食品的质量。
而冷冻是把食品放在低温环境下，使食品温度升高1-2℃而维持食品安全。
所以一般我们说冰箱作为食品冷藏手段的概念就是指在食品冷藏箱中把食品放到低低温环境下保鲜和保存。
1、冷藏的时候要注意，温度不能太低，否则很容易坏。
而且要保证通风。
因为风会加速细菌的繁殖，所以一般要把它控制在5℃以下。
当然还需要注意温度和湿度的控制。
食物冷藏之后，不要马上拿出来吃。
要让它们保持一个自然的温度。
2、如果是在室内温度过低，容易影响微生物的繁殖，加速变质，也会导致腐败程度增加；所以说，这是目前唯一一种比较好的方式。
但是需要注意的是，温度过高对人的身体有很大的影响。
如果长期处于低低温环境下保存食物，食品中的营养成分会被破坏。
并且长期处于高质量的环境也容易出现腐败的情况。
因此也有专家建议如果长时间在冰箱中保存食品，应该要定期对冰箱进行清洗、消毒、更换或密封这些处理方式来保证冰箱冷冻食品的质量。
3、通常冷藏和冷冻在储存过程中两种方法使用效果不同。
而冷冻保鲜过程中不能加热或冷却的食品，如肉、蛋、蔬菜、水果等食品必须冷冻贮藏。
因为在低温环境下保存的食品会发生氧化变质，所以一定要将其放在冰箱中，以防出现食品安全问题；而冷藏室中的食品如果在低温下冷藏时还没有超过保质期还可以继续使用。
所以冷冻存储的食品应该放在冷藏中。
4、冷藏：即冷藏室内保持的温度比室温低的一种保存方法，又称冷冻室。
利用低温来抑制微生物的生长和繁殖。
常用的方法有：①制冷技术。
在一定的温度范围内使冷冻食品迅速进入0℃-1℃的环境下进行解冻或者冷却至室温（但要控制食品中微生物的生长繁殖）。
制冷技术在食品保鲜中的应用
制冷技术在食品保鲜中的应用随着人们生活水平的不断提高，对食品保鲜的要求也越来越高。
而在现代农业生产中，制冷技术的应用已经不可或缺，成为保持食品新鲜度与品质的重要手段。
本文将探讨制冷技术在食品保鲜中的应用。
一、制冷技术的发展与应用制冷技术是指将物体从一个温度较高的状态，通过某种方式降低温度，使其达到维持在一个较低温度下的原理和方法。
制冷技术的发展可以追溯到古代，人们早在公元前1000年左右就已经开始使用冰块来制冷了。
随着科学技术的进步，制冷技术也得到了不断的发展与完善。
现代的制冷技术主要包括压缩式、吸收式、蒸汽喷射式、磁制冷等。
在食品保鲜中，制冷技术的应用从简单的冰箱到各种新型的冷链设备，使得食品运输、储存、销售等环节大大改进，从而满足了人们对新鲜食品的需求。
二、食品保鲜中的制冷技术应用1. 冷库冷库是一种专门用于储存和保鲜食品的设备。
其基本原理是通过制冷设备降低空气温度，在冷库中储存各种食品，使其在冷的环境下不受腐败细菌和微生物的污染，可以保持较长时间的新鲜度和营养价值。
冷库的使用大大提高了食品的储存期限和能够存储的食品品种。
与传统的保存方法相比，冷库储存的食品更加卫生、安全、方便、有效。
2. 冷链运输随着冷链技术的不断发展，各种冷藏车辆的应用也越来越广泛。
在食品的物流过程中，由于长时间的运输过程中可能会受到温度、湿度等因素的影响，导致食品的营养价值和新鲜度下降。
而冷链运输的应用，可以通过控制温度、湿度等因素，使食品在运输过程中达到最佳的保存状态，保持原来应有的营养价值和品质。
3. 冷冻加工在现代农业生产中，冷冻加工是一种十分流行的食品加工方法。
通过使用特殊的制冷设备，将食品低温快速冷冻，以确保保存时食品内部的温度快速下降，避免了在冷冻过程中受到微生物和腐败细菌的污染。
冷冻加工的应用大大提高了食品的保鲜性，同时也可以保持食品本身的香味、味道以及营养价值。
4. 冷链仓储冷链仓储是一种结合了冷库和冷链运输的保鲜方式。
空气制冷机在食品冷冻中的应用分析
维普资讯
低温 与超 导 第３ ４卷 第 ５ 期
Ｃｒ ｏ ＆ Ｓ ｐ ｒｏ ． ｙ． ｕ ｅｃ ｎ
Ｖｏ ． ４ Ｎｏ ５ １３ ．
空气 制冷 机在 食 品冷 冻 中的 应 用 分 析
臧润清 ，韩新 宇，黄 悦
（ 津商学院制冷与空 调工程系 ， 津 ３０３ ） 天 天 ０ １ ４
应 用 所具 有 的 优势 。
关键词 ： 速冻结装置 ； 快 开式 回冷 空 气 制 冷 机 ； 风 式 冻 结 装 置 吹
Ａｐ ｉａ ｉ ｎ ａ ｎ ｌ ｚ ｎ ａ ｒ ｒ ｆ ｉ ｅ ａ ｉ ｎ ｄ ｖ ｃ ｎ ｆ ｏ ｅ ｏ ｄ ｐｌｃ ｔｏ ｎｄ ａ ａ ｙ ｅ ｉ ｉ ｅ ｒｇ ｒ ｔｏ ｅ ｉ ｅ ｉ ｒ ｚ ｎ ｆ ｏ
装置庞 大 、 结构 复杂 、 投资增 大 、 控制 困难 和效率 降低 。可 是 空气制 冷机 在 以上 各 个方 面却 具 有独特 的优 势 ， 里 这 叙述 为装置小 巧 、 简单 、 控制 容易 和效 率较 高 本 文从 食 品 冷冻 的特 点 出发 ， 空气 制 冷 机 在该 领 域 的应 用前 景 对
ｆ ｉ ｅ ａ ｔｓ ｂ ｔ ｕ ｅａ ｄ ｒ ｑ ｅ ｔ ｎ ｏ ｗｅ ｅ ｅ ａ ｕ ｅ ｒ ｄ ｃｎ ｅ ｒｇ ｒ ｔ ｎ ｅ ｆ ｉｎ ｙ ｗｈ ｃ ｋ ｉ ｒ ｆ ｉ ｅ ａ ｉ ｎ ｗｈ ｃ ｃ ｓ ｐ ｒ ｒｇ ｒ ｎ ｕ ｓ ｉ ｔ ｎ ｅ ｕ ｓ ｉ ｆｌ ｔ ｏ ｏ ｒｔ ｍｐ ｒ ｔ ｒ ｅ ｕ ｉ ｇ ｒ ｆ ｉｅ ａ ｉ ｆｉ ｅ ｃ ， ｉ ｈ ｍａ ｅａ ｒ ｅ ｒ ｒ ｔｏ ｉ ｈ ａ ｔ ｅ — ｏ ｃ ｇ ｆ ｃ ｌ ｎ ｌ ｗ ｅ ｅ ａ ｕ ｅｃ ｍ ｉｇ ｉ ｔ ｙ ｓ ｅ ｔ ｉ ｙ ｏ ｔ ｍｐ ｒ ｔ ｒ ｏ ｎ ｎ ｏ ｅ ｅ ．Ｔｈ ｓｐ ｐ ｒ ａ ｘ ｌｉ ｅ ｈ ｅ ａ ｔ ｒｏ ｕ ｒ ｎ ｅ ｉ ｇ ｔ ｅ ｑ ａｉｙ ｏ ｒ ｅ ｅｆ ｏ ｔｆｒ ｔ ｉ ａ ｅ ｓ ｅ ｐ ａ ｎ ｄ ｔ ｅ ｋ ｙ ｆ ｃｏ ｆ ａ ａ ｔ ｅｎ ｈ ｕ ｌ ｆ ｅ ｚ ｏ ｄ ａ ｉｓ ； ｈ ｇ ｔ ｆ Ｔｈ ｎ ｉ ｔｏ ｕ ｅ ｈ ｒｎ ｉ ｌ ｆｔ ｅ ｏ ｅ ｉ ｇ－ ｍｏ ｅ ｃ ｏ ｉ ｇ ｗｉ ｄ ａ ａ ｄ ｄ ｒ ｃ ｂ ｏ ｂ ｎ — ｈ ａ ｉ ｙ ｌ ｅ ｒｇ ｒ ｔ ｎ； ｕ ｔ ｅ — ｅ ｎ ｒ ｄ ｃ ｄ ｔ ｅ ｐ ｉ ｃｐ ｅ ｏ ｈ ｐ ｎ ｎ － ｄ ，ｏ ｌ — ｎ ｔ ｒ ｗ ｎ ｉｅ ｔａ ｓ ｒ ｉ ｇ ｈ ｅ ｔａ ｒｃ ｃｅ ｒ ｆｉ ｅ ａ ｉ ｏ Ｆ ｒｈ ｒ ｍｏ ｅ ｎ ｌ ｚ ｄ ｔ ｅ ａ ｖ ｎ ａ ｅｏ ｉ ｒ ｆｉ ｅ ａ ｉｎ ｉ ｈ ｉｌ ｆｆ ｓ — ｆｅ ｚｎ ． ｒ ，ａ ａ ｙ ｅ ｈ ｄ ａ ｔ ｇ ｆａｒ ｅ ｒｇ ｒ ｔ ｎ ｔ ｅ ｆ ｄ ｏ ａ ｔ ｒ ｅ ｉ ｇ ｏ ｅ
(食品工程原理)03制冷与食品冷冻技术
3-1制冷技术基本原理
三、制冷循环原理
• 将利用压缩机、冷凝 器等构成制冷循环的 蒸发式制冷称为机械 制冷，而将其他的制 冷方式称为非机械制 冷。
• 制冷循环
高温高压 气体
低温低压 汽体
制冷剂 放热 吸热
低温高压 液体
低温低压
制冷剂 液体
制冷机是完成制冷循环的机器，也称冷冻机，是传 递热量、功量进行热功交换的机器。它主要由蒸发 器、压缩机、冷却器和膨胀阀等构成。
3-1制冷基本概念、原理与方法
一、 制冷基本概念 用人工的方法制造和获得低于环境温度的
技术称为制冷或致冷。
由于热量只能自动地从高温物体传给低温 物体，因此制冷的实现必须包括消耗能量的补 偿过程。
制冷是从低于环境温度的空间或物体中吸 取热量，并将其转移给温度高于它的介质中去 的过程。
制冷的发展简史
3-2 制冷剂和载冷剂
常用制冷剂
（1）卤化碳制冷剂，它们都是甲烷、乙烷和丙烷的 衍生物。在这些衍生物中用氟、氯和溴的原子代替了 原来化合物中全部或部分氢原子，其中含氟的一类总 的称为氟利昂。
（2）碳氢化合物制冷剂，常用的是烃类中的甲烷、 乙烷、丙烷、正丁烷、异丁烷、乙烯和丙稀等。
（3）无机化合物制冷剂，如水、氨、二氧化碳、二 氧化硫和空气等。
第三章 制冷与食品冷冻技术
冷冻技术在食品工业中的应用相当广泛，归纳起来 主要表现为以下4个方面： ①用于冷冻制品、速冻制品的加工； ②用于食品的储藏； ③用做食品加工的特殊方法，如冷冻浓缩、冷冻干燥 等； ④用于生产车间的空气调节等。罐头厂、乳品厂、蛋 品厂、糖果冷饮厂等食品工厂，几乎都设有冷冻机 房及冷藏库。
• 1929年—1930年米杰里（Thomas Midgley）首次用CCl2F2作为制 冷剂，取得很好的效果。杜邦公司，将其命名为氟利昂12 （Freon12），简称F12，后称为R12。
低温制冷技术在食品保鲜中的应用
低温制冷技术在食品保鲜中的应用一、引言食品保鲜一直是人类面临的一个问题。
在传统的食品保鲜技术中，温度控制是最重要的一个方面。
为了更好地保护食品，人们研究出了一些新的和更加高效的技术，其中之一就是低温制冷技术。
本文将探讨低温制冷技术如何在食品保鲜中应用，并探讨这一技术的优缺点。
二、低温制冷技术（一）原理低温制冷技术利用液化气体在减压时吸收空气中的热量，通过循环往复压缩和膨胀这些气体，从而实现对制冷空间的温度控制。
该技术可通过不同的机制实现制冷，包括恒温除湿、制冷机匹配等方法。
（二）分类低温制冷技术可分为两类：制冷机和吸附式制冷机。
制冷机通常使用氨或氟利昂等化学物质。
在吸附式制冷机中，吸附剂通常是柿子植物或二氧化石墨。
三、低温制冷技术在食品保鲜中的应用（一）奶制品低温制冷技术可使奶制品在高温下更长时间保持新鲜和味道，同时保持其材料营养。
此外，采用低温制冷技术制作的奶制品质量更优，口感更好，更具观感和使用价值。
（二）蔬菜低温制冷技术可在控制冷却温度的同时，将空气中的水分去除。
在这种方法下蔬菜的速度变慢，从而减缓了它们的分解和腐烂，使蔬菜在更长时间内保持新鲜和美味。
（三）肉类低温制冷技术可在合适的温度下，将肉类加工、保存、展示。
它不仅可使肉类保持其鲜味，而且还可使肉类在颜色、形状、质地和外观等方面更优。
（四）水产品低温制冷技术在生产、运输和食用阶段均可应用于水产品，如鱼、虾、蟹等。
同时它们还可以保持营养价值和口感，实现更高的产值。
四、低温制冷技术在食品保鲜中的优缺点（一）优点1. 低温制冷技术可以延长食品的使用寿命并保持其味道和外观2. 新鲜食品实现了更好的保护3. 对于食品加工和运输有更好的效果4. 节省能源5. 环保6. 在食品保鲜方面应用广泛（二）缺点1. 制冷设备的成本高昂2. 对于冷藏和贮藏设备有较高的温度要求3. 在贮藏和运输过程中，设备的维护成本很高五、结论一些新的保鲜食品的技术，如低温制冷技术的应用，改变了传统食品保鲜方式的局限性。
凝固放热的应用
凝固放热的应用
凝固放热是指物质从液态转变为固态过程中释放出热量的现象。
以下是凝固放热的一些常见应用：
1. 冷冻食品：在冷冻食品制造过程中，通过将食品从液态冷却到固态，释放出的大量热能可以用来降低食品的温度，实现冷冻保存。
2. 结冰过程：当水温降低到冰点以下时，水分子开始凝固形成冰晶，释放出大量的热能。
这种凝固放热现象可以用来制造冰块、冰淇淋等。
3. 冷冻危险物品：在运输和储存易燃、易爆等危险物品时，可以利用凝固放热来降低物品的温度，从而减少其火灾或爆炸的风险。
4. 冷却设备：一些冷却设备，如冷凝器、制冷机等，利用凝固放热原理，通过将气体或蒸汽凝结成液体，释放出大量热能，实现对物体或环境的冷却。
5. 医疗敷料：一些医疗敷料中包含凝胶或胶体物质，当这些物质与伤口接触时，会通过凝固放热原理释放出热量，加速伤口愈合过程。
6. 热能回收：在某些工业过程中，可以利用凝固放热来回收热能。
例如，通过将高温废气或废水中的溶解物质凝固，可以释放出热能，用来加热水或空气，从而节约能源。
这些都是利用凝固放热现象的一些应用，通过这些应用可以有效利用凝固过程中释放出的热能，实现热能的转换和利用。
氨制冷系统在食品加工类冷库中的应用
96 I FOOD INDUSTRYI 理论THEORY氨制冷系统在食品加工类冷库中的应用文 张魏 高天兴河南牧业经济学院2.2 果蔬初处理生产性氨系统冷库布局分析我国有很大一部分人以果蔬种植为谋生手段，因此我国的果蔬产量是非常庞大的。
这些果蔬产品在被收购时，需要在冷库进行储存与加工。
为了使农副产品的收购工作变得更加便利，国内的果蔬初处理生产性氨系统冷库大都建设在果蔬产地的乡镇主干道附近。
并且由于果蔬生产具有很强的季节性，这些冷库在农副产品的生产旺季使用率最高，使用过程中需要不断地进行农副产品的进货、出货操作。
因此，这类冷氨系统冷库的布局设置需要对出进货的方位进行考虑，另外对于农副产品的加工、包装以及过磅等工艺需求也要进行考虑。
2.3 分配性氨系统冷库布局分析要进行食品批发的分配性冷库在建设时对于交通的要求比较高，并且这类分配性的冷库的货物吞吐量较大。
在对其布局进行设计时要对站台和回车场的位置以及大小的规划进行考虑。
另外，这一类型的冷库对温度的需求比较单一，因此冷库制冷系统都设置得比较简单。
结束语不同类型的食品加工类冷库内部的功能设计、布局设计等会存在一定的差异，但是无论哪种用途的冷库在使用氨制冷系统时，都需要保证其安全性。
在看到氨制冷系统的优点时，也需要对于对其存在的安全缺陷进行防备，做好系统的维护工作。
引言冷库是许多食品企业对食品进行保存、加工、流转时必须要应用到的，冷库的建立能够保证食品在存储与流转的过程中保存新鲜度，通过冷库能完成食品的保鲜、速冻等操作。
目前氨制冷系统在许多食品加工类冷库中的应用取得了较好的反响，但是根据食品类型的不同，冷库的设计会存在差异，而这些差异主要从冷库的温度设定以及功能设定上体现出来。
1. 氨系统冷库的特点分析氨作为制冷剂有很多优点，比如它的单位容积制冷量较大、液氨的价格相对低廉、对于大负荷制冷工况有很好的适应能力等。
因此，国内许多大型的食品企业制造冷库大多采用的是氨制冷系统。
冷冻库资料介绍
冷冻库资料介绍1. 介绍冷冻库是一种用于储存和保鲜食品、药品、化学品以及其他需要低温环境的物品的设施。
它是一个密封且保温性能良好的房间，通过控制温度和湿度来延长物品的有效保存期限。
2. 使用场景冷冻库被广泛应用于以下场景：食品行业：冷冻库是食品加工和销售行业中的重要设备，它可以储存和保持食品的新鲜度，延长保质期。
食品行业中，冷冻库常用于储存肉类、蔬菜、水果和冷冻熟食等。
：冷冻库是食品加工和销售行业中的重要设备，它可以储存和保持食品的新鲜度，延长保质期。
食品行业中，冷冻库常用于储存肉类、蔬菜、水果和冷冻熟食等。
医药行业：冷冻库在医药行业中被广泛应用，用于储存疫苗、血液制品、医疗器械等，保证其安全、稳定和有效。
：冷冻库在医药行业中被广泛应用，用于储存疫苗、血液制品、医疗器械等，保证其安全、稳定和有效。
化学行业：一些需要低温保存的化学品，如试剂和罐装化学品等，需要储存在低温环境下以确保其性能和稳定性。
：一些需要低温保存的化学品，如试剂和罐装化学品等，需要储存在低温环境下以确保其性能和稳定性。
农业行业：冷冻库也被应用于农业行业中，用来储存农产品，如蔬菜和水果，以延长其保鲜期限。
：冷冻库也被应用于农业行业中，用来储存农产品，如蔬菜和水果，以延长其保鲜期限。
3. 冷冻库的特点冷冻库具有以下特点：温度控制：冷冻库可以根据物品的需求在-20°C至-30°C之间控制温度，确保物品在较低的温度下保存。
：冷冻库可以根据物品的需求在-20°C至-30°C之间控制温度，确保物品在较低的温度下保存。
湿度控制：冷冻库通常具备湿度调节设备，可控制湿度在适宜的范围内，以防止物品受潮。
：冷冻库通常具备湿度调节设备，可控制湿度在适宜的范围内，以防止物品受潮。
空气循环：冷冻库通常配备空气循环系统，确保冷空气均匀分布，避免局部温度差异。
：冷冻库通常配备空气循环系统，确保冷空气均匀分布，避免局部温度差异。
制冷技术的原理及应用
制冷技术的原理及应用1. 引言制冷技术是一项重要的技术领域，广泛应用于工业、商业和家庭中。
制冷技术能够降低物体的温度，为人们创造一个舒适的环境，同时也能延长食物的保质期等。
本文将介绍制冷技术的原理和其在各个领域的应用。
2. 制冷技术的原理•蒸发冷却原理：制冷的基本原理是通过蒸发冷却来吸收热量。
当液态或气态的制冷剂经过蒸发器时，由于蒸发剂蒸发的需要吸收热量，从而使蒸发器周围的环境温度下降。
•压缩机原理：制冷系统中的压缩机是实现制冷循环的关键部件。
压缩机能够将制冷剂蒸气压缩成高压气体，然后通过冷凝器将其冷却成液体。
这样就能够提高制冷剂的温度和压力，以便在蒸发器中发生蒸发冷却。
•换热原理：制冷系统中的冷凝器和蒸发器通过换热来实现热量的传递。
冷凝器将高温高压的制冷剂蒸气冷却成液体，同时放出热量；蒸发器将低温低压的制冷剂液体蒸发成蒸汽，吸收热量。
通过冷凝器和蒸发器的热量交换，实现了制冷效果。
3. 制冷技术的应用3.1 家庭领域•家用冰箱：家用冰箱是家庭中最常见的制冷设备之一。
它通过制冷技术使食物保持在低温状态，延长其保质期。
•空调：空调通过制冷技术调节室内的温度和湿度，提供一个舒适的室内环境。
•制冰机：制冰机通过制冷技术将水冷却成冰块，常用于家庭和商业场所。
3.2 商业领域•超市冷柜：超市冷柜使用制冷技术将食品冷藏和冷冻，以保持其新鲜度和质量。
•冷藏车：冷藏车常用于食品和药品的运输，通过制冷技术保持货物的低温状态。
•制冷仓库：制冷仓库用于存储需要低温保存的商品，如冷冻食品和药品等。
3.3 工业领域•空气分离设备：制冷技术在空气分离设备中得到广泛应用，用于将大气中的气体分离成不同的组分。
•冷却塔：冷却塔使用制冷技术降低工业设备和发电厂的热量，确保设备正常工作。
•工业冷冻设备：工业冷冻设备用于处理和保存大批量的食品和药品，保持其质量和新鲜度。
4. 制冷技术的发展趋势•环保节能：制冷技术在不断追求环保、节能方面取得了很大的进展，例如采用新型制冷剂和高效能的压缩机等技术。
空气制冷机在食品冷冻中的应用分析
该领 域 的应用 前景 给予分 析 。
均匀 ， 而不致于刺伤细胞造成机械损 伤。因为有机 体内汁液都是非饱 和的有机溶液 ， 在低于 冰点时 ， 首先是 自由水冻结 。随着温度的下降， 非饱和的有 机溶液继续浓缩 ， 最后剩余的部分 以低共溶混合物
要求的日 益迫切， 使得冻结装置的冷源正朝低 温化
发展。目 前常用的蒸汽压缩式制冷机 ， 为了满 足快 速冻结装置的低温要求 ， 也已由双级压缩制冷 机向
的数量和大小对 于冻结过程 的可逆性 程度具有很
大 的意 义。冻 结 速 度越 快 ， 成 的 冰结 晶 越 细 小 、 形
复叠式制冷机方 向转移。所带来 的问题 则是装置 庞大 、 结构复杂、 投资增大 、 制 困难和效率 降低。 控
区域 ， 当食品平均温度低 至 一１℃时而迅速冻结 的 ８ 方法。食品在冻结过程 中会发生各种各样的变化，
’ ２
食 品污染。吹风式 冻结装置 的应用最为广泛。常
用的吹风式冻结装置多采用 Ｒ １ 或氟利 昂制冷 系 ７７
统。
，
一
一、 １ 、ｒ 、／ｒ ／ ／丁一， 、 ，、 ， ｒ 一、 １、 ，、 ／ 、 、 ｒ 厂 、 １
表面接触 ， 带走食 品热 量 ， 食 品被冷却 和冻 结。 使
食品热量等热负荷被循环 空气 与制 冷系统蒸发器
表面接触， 并将热量转递至制冷 系统 ， 由制冷系统
输送 至环境 。
２３ ． 食品的冻结干耗
吹风式 冻结 是最 易引起 冻 品 干耗 的冻 结 方式 。
制冷技术在人类日常生活中的应用
制冷技术在人类日常生活中的应用随着科技的飞速发展，制冷技术在人类日常生活中越来越得到应用。
从家庭、商业到工业，制冷技术成为了不可或缺的一部分。
本文将从三个方面展示制冷技术在人类日常生活中的应用：家庭、商业和工业。
家庭应用在家庭中，制冷技术的应用非常广泛。
最常见的就是家用冰箱。
冰箱作为一种物流运输设备，可以保存食物和饮料的新鲜和味道。
无论是在夏天还是冬天，冰箱都能保持连接着的食品持续的温度。
此外，冰箱还可以制冰，方便制作饮料和其他冷饮。
此外，空调也属于制冷技术。
在夏天，空调可以使居住的环境更加舒适。
空调不仅可以降温，还可以过滤空气、除湿和提供清新的空气，让我们呼吸更加新鲜。
商业应用商业应用的制冷技术和家庭应用相似，但使用范围却要大得多。
在酒店和餐厅，超市和便利店等商业场所，制冷技术占据了很大的比例。
商业制冷技术不仅需要更高的制冷能力，而且需要更高的智能化程度。
例如，超市里的冷冻食品必须在正确的温度下保存，否则它们会变质和腐坏。
智能化的温度控制和保鲜技术使商店的食品保存质量更高。
另一个例子是制冷车辆。
货运和食品交付业是制冷技术使用最广泛的商业应用之一。
货车和运输时需要制冷保存的物品有鲜花、冷冻食品等，这就需要冷藏车。
制冷车辆需要经过严格的设计和测试，以确保适当的温度和湿度，以防止运送的物品变质。
工业应用在工业界，制冷技术应用范围也非常广泛。
例如，食品加工行业需要制冷设备来保存原材料和加工食品。
同时，在一些工厂中，温度控制对生产过程的控制至关重要。
这就需要制冷技术帮助调节温度，保持产品质量和稳定性。
此外，医药工业和生物技术也需要制冷技术。
例如，疫苗和药品需要在正确的温度下运输和储存，否则它们就会失去活性。
因此，在制药工厂和药房中，会有严格的温度控制和监测，以确保药品的质量和有效性。
结论可以看出，在人类日常生活中，制冷技术的应用非常广泛，从家庭、商业到工业。
它们不仅在提高我们的生活质量和效率方面发挥着重要作用，而且在环境保护方面也有着重要的作用。
干冰制冷的具体应用
干冰制冷的具体应用
干冰在制冷领域有广泛应用，以下是其具体应用：
1. 食品保存和加工：干冰可以用于冷藏食品，如海鲜、肉类等，保持食品的新鲜度并
延长其保质期。
在食品加工过程中，干冰可以用于冷却和冷冻食品，以及制作冰淇淋、雪糕等冷饮。
2. 工业冷却：干冰可以用于工业生产过程中的冷却，如金属加工、塑料制造、电子元
件生产等。
它可以快速降温并控制温度，保证产品质量和性能。
3. 医疗冷敷：干冰可用于医疗领域的冷敷，如治疗烧伤、烫伤等，起到镇痛、消炎的
作用。
4. 科研实验：在实验室中，干冰可以用于各种需要低温环境的实验，如化学反应、材
料制备等。
5. 制造人工降雨：干冰升华时吸收大量的热量，可以使周围空气的温度降低，促进水
汽凝结成水滴并降落，实现人工降雨。
6. 烟雾制作：在电影、电视剧等拍摄过程中，干冰可以用于制造烟雾效果，营造出神秘、奇幻的氛围。
干冰作为一种有效的制冷剂，在许多领域都有广泛的应用。
它的制冷效果显著、使用
方便、安全性高，因此备受青睐。
食品常用冷却方法
食品常用冷却方法食品在生产、加工、运输和存储过程中需要进行冷却处理，以确保食品的安全和质量。
常用的食品冷却方法包括冷却塔、冷却室、冷却车、冷凝器、冷库等。
下面将对这些方法进行详细介绍。
一、冷却塔冷却塔是一种利用空气对食品进行冷却的设备。
冷却塔通常由风扇、冷却片和导风板等组成。
食品放置在冷却片上，当风扇启动时，空气经由导风板引导下来，通过冷却片与食品接触，将食品中的热量带走，从而达到冷却的目的。
冷风的流过可以有效地降低食品的温度，提高食品的保鲜期。
二、冷却室冷却室是专门用于食品冷却的封闭式设备。
冷却室内设有制冷设备，可以将空气温度降低到适宜的冷却温度。
食品放置在冷却室中，通过冷却室内的冷气流对食品进行冷却。
冷却室通常具有一定的容量，适合存放大批量的食品，并且能够对食品进行快速冷却，避免食品品质受到影响。
三、冷却车冷却车是一种专门用于食品运输和冷却的车辆。
冷却车通常具有封闭式的车厢，内部安装有制冷设备。
食品放置在冷却车内，通过制冷设备对车厢内的空气进行冷却，从而达到对食品的冷却效果。
冷却车通常用于长距离、大批量的食品运输，可以确保食品的温度在适宜的范围内，保持食品的新鲜度和品质。
四、冷凝器冷凝器是一种利用冷凝原理对食品进行冷却的设备。
冷凝器内部装有冷却介质，当食品通过冷凝器时，食品的热量会被传递到冷却介质上，从而实现对食品的冷却。
冷凝器具有较小的体积和重量，适合于小型食品生产企业使用，可以对食品进行快速且均匀的冷却处理。
五、冷库冷库是食品存储和冷却的专用场所。
冷库的温度可以根据不同的食品需求进行调节，一般为低温状态。
冷库内部设有制冷设备，通过冷库内的冷气流对食品进行冷却。
冷库通常具有一定的容量，适合存放大量的食品，并且能够对食品进行长时间的冷却和储存，保持食品的新鲜度和品质。
除了以上几种常用的食品冷却方法，还有一些其他的食品冷却技术，如液体制冷、冷冻等。
液体制冷是一种利用液体介质对食品进行冷却的方法，常见的液体有水、盐水、冰水等。
制冷技术在食品加工中的应用流程分析
制冷技术在食品加工中的应用流程分析随着人们对食品质量和安全的要求不断提高，食品加工中的制冷技术越来越受到重视。
制冷技术不仅可以保证食品的新鲜和品质，还可以有效预防细菌滋生和食品变质。
本文将分析制冷技术在食品加工中的应用流程。
一、冷藏过程冷藏是将食品温度快速降低至0℃以下并在此温度下储存的过程。
这一过程可以通过制冷设备完成。
冷藏可以有效避免食品在常温下滋生细菌和腐败。
食品加工企业需要在生产中制定正确的冷藏方法，确保食品在冷藏过程中不受到污染，并符合食品安全标准。
二、速冻过程速冻是将食品品质快速冷冻至-18℃以下的过程。
在速冻过程中，将食品的温度迅速降低到一定温度范围内，从而将水分转化为冰晶，达到制止细菌滋生和食物降解的效果。
这种冷却速度比冷藏速度要快，可以使食品的营养和口感得以保存。
在速冻过程中，食品企业需要选择适当的速冻设备，并精确控制速冻时间和温度，确保食品质量。
三、冷藏运输在食品加工的生产过程中，食品需要通过运输手段进行配送、储存和销售。
在这个过程中，食品需要保持适当的温度，否则将会影响食品的品质和安全性。
因此，交通运输企业需要安装制冷设备，确保食品在输送过程中保持恰当的温度。
四、冷链管理冷链管理是通过技术和管理手段对冷藏运输过程进行跟踪和监控。
冷链管理可以确保食品在冷藏和运输过程中的优良质量，并可以有效预防食品变质和腐败。
食品企业需要在冷链管理过程中有条不紊地进行记录、检测和监控，从而确保食品品质。
五、应用技术除了上述传统的冷藏等技术手段外，食品企业可借助新兴技术手段进一步提高食品质量。
例如，在包装过程中，采用抗菌和防氧化材料等新材料，可以有效预防细菌污染和食品变质。
此外，使用智能设备通过传感器实现对食品温度和湿度的动态监测和控制，可以使得食品加工厂更加安全、高效和节能。
总之，制冷技术在食品加工中具有重要的应用价值，既能提高食品质量，又能保证食品安全。
食品企业需要结合实际运用情况，精确控制冷藏和速冻过程中的参数，采用新技术手段有效防控食品污染，建立科学的冷链管理体系，不断提升食品加工质量，让消费者更加安心享受美食。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
制冷与冷冻在食品中的应用
食品科学2014级夏梦飞
摘要：根据德国冷冻产品研究所的统计，食品业，食品贸易业和外围餐饮市场
中的冷冻食品（不包括冰淇淋）的营业额在过去的十年中增长了几乎60%，在2007年达到了313.6万吨。
人均消费量从26.6公斤上升到38.1公斤，首次超过了38公斤这一刻度线。
冷冻产品的主要优点是消费者可以将冷冻食品储存很长时间，而食品不会发生质量的改变或者营养的丧失。
更重要的是，冷冻产品可以一直储存到需要使用时候为止。
冷冻主要是帮助保存食品。
在某些情况下冷冻也是一个重要的加工过程，例如冷冻晒干咖啡。
决定冷冻产品质量的关键因素不仅涉及到原材料是否适合冷冻，选择合适的冷冻技术也很重要。
冷冻食品依靠的不仅仅是合适的温度，时间安排也很重要。
目前冷冻技术的主要区别在于热传导速率。
冷冻食品时的重点是将食品降到至少零下18度这一核心温度的速度。
如果冷冻过程太长，水分子形成的大冰晶将破坏细胞膜和组织，冷冻食品的结构和形状都将发生改变，不仅维生素和营养会遭到破坏，食品也会失去原有的味道。
但是，如果冷冻过程特别快，水将冻结成非常小的晶体，这仅仅会稍稍破坏食品基质。
为了做到这一点，冷冻速率，也就是冰界面在食品中的移动速度至少要达到每小时一厘米。
一般来说，标准的家庭冷冻设备冷冻速率平均为每小时0.1厘米。
关键词：制冷设备玻璃技术干冰
（一）制冷设备在食品中的应用
冷却食品如同冻结食品一样，对制冷的应用在世界各国得到稳步增长，但是发展的速度极其缓慢。
这种缓慢原因之一，往往被认为是与社会公用基本设施或缺乏社会公用基本设施有关。
首先是分配系统非常简单，冷冻产品的销售是通过常温下现有的系统来实现的，那就必然使产品在运输过程中解冻，最主要的目的是使食品得到及时分配。
尽管这阶段运输距离是有限度的，但是比在分配链开始时的产品不经过冷却或结冻，运距要长些。
这种不断发展的变化，明显地会从一个国家到另一个国家，甚至在一个国家内的一个省与另一个省发生。
今天，人们认识到需要一种适应技术的必要性，而且也乐于接受这种适应技术。
但是应该记住冷库不仅从设计和布局经受检验，而且对社会、经济和文化环境也应作好。
只有这样才有可能采用最适应的技术和设备创造出一个新的设计，为了符合冷库或冷链的作用要求，还必须研究冷藏间和在冷藏间以外两方面的情况，这是极其重要的。
多年来在许多情况下从冷库的现场设计开始，以及冷藏降温达到要求的储藏温度结束为止所取得的经验表明，正确的途径是在调研时精心地规定所需要的项目，以此来决定冷库提供服务的形式、设计要求和需要设备，以达到预期目的。
其他环节是冷库操作问题，这项工作原是由负责承包商移交下来的。
显然，压缩机的操作和维修的培训，不仅仅是冷库操作管理的一部分。
产品知识、操作规程、适当的加工设备与管理程序是造成冷库经营成功不可缺少的因素
（二）玻璃技术在食品冷冻中的应用
冻结食品的质量下降主要是由结晶、再结晶和酶的活性引起的，而结晶、再结晶和酶的活性是受扩散控制的、在某一特征温度下发生的特殊物质的结构松弛过
程。
如果冻结食品处于橡胶态，则基质中结晶、再结晶和酶活性等变得十分活跃，这些反应过程减小了贮藏稳定性，降低了食品的质量；相反，如果冻结食品处于玻璃态，一切受扩散控制的松驰过程将极大地被抑制，使得食品在较长的贮藏时间内处于稳定状态，且质量很少或不发生变化。
与一般的冻藏和冷藏法相比，食品的玻璃态贮藏能较大程度地提高其保存质量、延长贮藏寿命，实践已证明了这个理论的正确性。
包括水和食品溶液在内的几乎所有凝聚物质都能形成玻璃态固体，但由于玻璃化转变是一个非平衡的动力过程，所以对一定的物质，玻璃的形成主要取决于动力学因素，即冷却速率的大小，只要冷却速率足够快，且达到足够低的温度，几乎所有材料都能从液体过冷到玻璃态的固体，这里，“足够低”指的是必须冷却到低于材料的玻璃化转变温度；“足够快”的意思是，在冷却过程中，迅速通过的最大结晶区而不发生晶化。
在不同的冷却条件、不同的初始浓度下，溶液样品可能达到两种不同的状态：一是完全的玻璃态；另一是部分结晶的玻璃态。
完全的玻璃态指整个样品都形成了玻璃态，这是食品材料和食品低温下保存的最理想状态，因为此时细胞内外完全避免了结晶以及由此引起的各种损伤。
但是对于直径1um的纯水滴，冷却速率要高达107k/s时才能实现完全玻璃化。
实际的食品材料体积较大，实现完全玻璃化几乎是不可能的。
溶液浓度对玻璃化转变温度的影响较大，图1是溶液的补充相图示意图，可以看出，浓度为0时（即纯水）的玻璃化转变温度(Tg’)为-135°C；浓度增大时，Tg’也随着增大，在浓度较大的区域，影响更为明显。
进行生物材料的低温保存时，通过添加适当的玻璃化溶液，在较慢的冷却速率下也可实现完全玻璃化，由于玻璃化溶液中含有有毒的化学物质，这一方法在食品保存中显然是不适用的，但可通过添加适当的食品添加剂来提高食品材料的玻璃化转变温度。
（三）干冰在食品冷藏中的应用
干冰作为保藏保鲜剂，温度低，环保干净无污染，运输使用方便，成本低，干冰冷藏可以保持食品长久不变质干冰冷藏食品效果非凡，被认为是天然的食品防腐保鲜剂。
冷藏保鲜是一种很常见的食物保存法，普通的冷藏设备保持零度左右，而二氧化碳干冰零下78度，是一般的冷藏设备无法达到的温度；且干冰气化后挥发成干燥的二氧化碳气体co2有隔氧防腐作用，所以能保持食品长久不变质。
干冰产生冷冻效果，冷藏使用方便，降温理想干冰除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外，更因为干冰使食物内的水结成冰，也严重阻碍微生物滋生，从而得以大幅延长食品之最佳食用日期。
干冰的相变（从固体变成气体）温度是－78.5℃,加入干冰后的保温箱内实际温度是－38℃～－55℃之间；很多药剂与食品的实际需要保存－18℃冷冻温度，所以都采用干冰来冷藏保存。
其实生物医药公司经常用固体二氧化碳冷藏试剂发往外地，二氧化碳干冰使用方便，不会像水冰，化成水，且温度低降温效果理想。
干冰用于细胞株与基因类试剂等活体细胞与生物制剂的保存与运输；龙虾、蟹、鱼翅等海产品的冷冻冷藏运输与保存。
生物实验室活体细胞标本用固体二氧化碳冷藏运送，干冰较用液氮罐冷藏运送更容易操作，更安全、方便，已被国际上相当一部分大学（主要是生命科学院）及研究所采用。
航空运输中标本血液的冷藏运输也少不了干冰帮忙降温，因此干冰成了冷藏运输的必须品。
干冰在冷藏运输领域中的应用广泛，干冰用于低温冷冻医疗用途以及血浆、疫苗等特殊药品的低温运输。
干冰用于电子低温材料，精密元器件的长短途运输；干冰用于高档食品的保鲜运输如高档牛羊肉等。
干冰保鲜，美味佳肴不变质，干冰即固体二氧化碳，在零下78.9摄氏度时直接升华成
为气体，因其冷却能力，无毒性与使用方便性而广泛应用于食品冷藏运输。
为确保月饼冰淇淋在经过提领运输后始终保持绝佳口感，哈根达斯一直采用干冰保冷，近年更特制干冰盒，让至臻美味常保不变。
使用干冰保冷操作要小心处理“我拿出装有干冰的袋子观察，见袋子上面有几个小孔，冷气直往外冒，我无意间拿手去摸这些小孔，忽然觉得指尖刺痛。
冷藏食品选用干冰，可以大幅延长食物的保存时间食品冷藏保存期短，如果能以冷冻方式便能保存数个月，长时间的冷冻须保持在至少摄氏零下18度（华氏0度）的低温，干冰能达到-78度的低温，是某些冷冻柜无法达到的低温，所以冷藏食品、肉类、鱼类，蔬菜瓜果的保鲜和蛋类的储藏运输选用干冰，可以大幅延长保存时间。
参考文献：《食品工程与原理》
《食品冷冻技术》
《冷藏工艺》。