八大菜系__ppt

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中国传统饮食文化(8大菜系) PPT课件

七、湘菜
即湖南菜系，以长沙菜为代表。各地风味统一，主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆，是民间第三大菜系。
油重色浓，讲求实惠，一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
八、徽菜
口味比较清淡，而且随季节时令的变化而变化。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，有“食在广州”的美誉。代表菜：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区，与福建菜系中的闽西风味较近。
客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用禽类、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。 (3) 潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。
菜肴中的传说故事
川菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐江苏菜：叫化鸡浙江菜：西湖醋鱼福建菜：佛跳墙
菜肴中的历史名人
➢ 李鸿章杂碎 ➢ 东坡肉/东坡脯 ➢ 鱼藏剑 ➢ 辋川小样
菜肴中的文化底蕴
孔府菜怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头
西安仿唐菜辋川小样
仿红楼菜怡红祝寿
菜肴中的浪漫情怀
夫妻肺片过桥米线
菜肴中的诗情画意
三蒸九扣菜这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，重肥美，讲实惠，绝大多数都是“吃”咸鲜本味，如粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等。
大众便餐菜麻辣味与其他味的菜各半。以烹制快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次的消费者需要为特点，蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香酥鸭等。

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中华美食八大菜系的简介及平顶山美食介绍
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简介
• 中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有：
• 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
• 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
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苏菜特点：苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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蜜汁火方八大菜系(内含清图片)盐水鸭八大菜系(内含高清图片)
粤菜
• 即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜，广府是对广东的旧称呼。）、潮州菜、东江菜等组成，而以广府菜为代表。它有着悠久的历史。
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徽菜特点： 1.重色：调色之功，用火腿调味是传统 2.重油：调味之功； 3.重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。 4.酥、嫩、香、鲜
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香菇盒
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中国八大菜系介绍PPT

第11页
徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗有密切关联的。徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。徽菜的影响遍及半个中国。近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立。是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系。
第12页
习俗原因气候原因烹饪方法
【ppt宝藏】提供ppt下载。
第15页
各地烹饪方法不同,形成了不同的菜肴特色。如: 山东菜、北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等。
第16页
宋代明代清代民国
第17页Βιβλιοθήκη 早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。主要特征：北甜南咸。《梦溪笔谈》卷二四中记录到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。当时中国没有吃“麻辣”的，因为当时辣椒还没有传入中国。
结束放映
第2页
中国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
第3页
悠久的中国饮食文化孕育了中国不同地
区口味各异的饮食派别，其中最著名的是八
大菜系。
鲁菜东特色菜坡
川菜肉红清烧特炖划色蟹水菜粉狮子头
第5页
不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。

中国八大菜系的英文版(课堂PPT)

11
烧bake、heat、roast 焖braise，stew 炖stew 蒸steam 汆quick-boil 煮cook/boil/stew 烩braise
12
炝cook in soy，vinegar ['viniɡə]，then quickly in hot oil
腌salt，pickle 拌stir and mix 烤bake，roast
粤菜：主要强调在菜的摆式上，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
4
Zhejiang Cuisine: Made up of Hanzhou, Ningbo and Shaoxing Cuisines, Zhejiang is enjoyed for its freshness, tenderness, and mellow ['meləu]fragrance ['freiɡrəns].
15
餐桌礼仪 table manners、 table etiquette ['etiket]
1. Admission etiquette. 2. when the meal.
16
餐桌英语
It's on me.(我请客。) It's my treat.(我请客。) Be my guest.（我请客。)
鲁菜：由济南和胶东两部分地方风味组成，注重鲜香和清脆爽口。
9
Hunan Cuisine: Including local cuisines of Xiangjiang Region, Dongting Lake and Xiangxi coteau, Hunan is known for its use of chili ['tʃili], pepper ['pepə] and shallot [ʃə'lɔt], and a pungent ['pʌndʒənt] flavor.

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• 粤菜，是中国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。
• 代表菜：烤乳猪
烤乳猪
闽菜
• 闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。其特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。
• 著名菜的品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、 “酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
• 佛席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在前往福建少林寺途中，路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”因此而
中国传统文化
中国八大菜系
中国八大菜系
• 菜系分类、特点 • 美食分布 • 外国人喜欢的十大中国美食
八大菜系
形成菜系的主要因素
• 1.当地的物产和风俗习惯
• 如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人们喜欢吃鱼、肉；中国沿海多海鲜，人们就喜欢用海产品做菜。
• 2.各地气候差异形成不同口味
味。 • 著名的菜肴品种有“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂
鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、
“奶汁肥王鱼”、“八公山豆腐 ”。
腌鲜桂鱼
全国名吃美食
• 东北的小鸡炖蘑菇、朝鲜冷面 • 云南过桥米线、 • 广东、荔枝、 • 台湾的蚵仔煎、 • 新疆的羊肉串、大盘鸡、 • 南京的板鸭
美食地图
外国人最爱的十大中国菜
• 1972年2月，美国总统尼克松访华，毛泽东设宴款待。席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳，很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，

中国八大菜系PPT课件

是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
中国名菜
【菜系概述】也称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
【历史沿袭】发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
八大菜系
鲁
川
粤
苏
菜
菜
菜
菜
浙
闽
湘
徽
具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位
商市繁荣，各地食店相继进入临安，菜馆、食店众
多，而且效仿京师
“杭城食店，多是效学京师人，开张亦御厨体式，贵官家品件”。经营名菜有“百味羹”、“五味焙鸡”、“米脯风
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味，重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味
中国名菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。
湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤

中国八大菜系简介.ppt

皖菜讲究火工，火大油重，保持原汁原味。
中国味道之化中中来自实。国国，《烹饮
马礼饪食
兽记不文
·
之肉，饮其血，茹其毛。 ”
礼运》篇记载： “ 古者未有火，食草木
仅仅是技术，同时也是一种艺术，是文
化源远流长，素有 “ 烹饪王国 ” 之称。
从生食到熟食的转化是人与动物相区别的标志之一，是人类发展史上的重要里程碑。陶器发明后，就被用作炊具和餐具，釜、鼎、鬲等都是最早的陶制炊具。《吕氏春秋本味篇》是我国历史上最早的一篇烹饪理论文章。而黄河流域最早的名菜—--周代八珍标志着先秦烹饪技术达到一定水平。
湘菜
湘菜：是我国中南地区的一个菜系。西汉时期，湖南的菜肴品种已有109种。明清两代是湘菜发展的黄金时期。
香菜的特点：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重酸辣。
皖菜
皖菜：皖菜即安徽菜，又称“徽帮”、“安徽风味”。皖菜是南宋时期的古徽州的地方风味。皖菜的形成发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系。
鲁菜：鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟与三国晋南北朝时。鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成。以清香鲜嫩味佳而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
川菜
川菜：川菜源于古代的巴国和蜀国，他是在巴蜀文化背景下形成的。川菜历经了春秋至秦的启蒙时期，唐宋时迅速发展。川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，注重调味，离不开三椒“辣椒、胡椒、花椒”。以辣、酸、麻出名。至今仍风靡全国。
淮扬菜
淮扬菜：淮扬菜即江苏菜，由苏州、扬州、南京三个派系组成其影响普及长江中下游地区，以江河湖海的水鲜为主料，擅长炖、焖、焐、炒，追求本味，清鲜平和。

中国八大菜系的英文PPT正式版

徽菜 Anhui Cuisine
Shandong Cuisine
One of the oldest cuisines in China, with a history of 2,500 years. Shandong Cuisine originates from Confucius’ family, then adopted by imperial （至高无上的）kitchen. Lu cai has great influence in north China and has become the representative of North China cuisines.
Famous Dishes
鱼香肉丝宫保鸡丁
麻婆豆腐东坡肘子
Cantonese Cuisine
● Guangdong cuisine is formed from west Han dynasty, Guangdong cuisine learn from the south cooking methods. Guangdong cuisine becomes one of the most famous cuisines in China.
most distinct features are their “pickled taste”(卤味) .
醉排骨
Jiangsu Cuisine
Also called Huaiyang, Jiangsu uses seafood as its main ingredient（原料） and is known for carving techniques and a light, fresh and sweet flavor.

八大菜系介绍PPT

徽菜
鲁菜
发展：形成于南北朝时期，成型于明清时期特点：注重运用特产烹调注重火候，以爆，炒，扒，熘清香，鲜嫩，味纯，偏咸善于以葱香调味代表菜：葱烧海参，奶糖核桃肉，糖醋鲤鱼，清蒸加吉鱼，九转大肠，德州扒鸡，蟹黄鱼翅，清汤燕菜
川菜
发展：形成于两晋时期，发展于明清时期特点：取料广泛以小炒、小煎、小烧、干烧、干煸味型丰富，百菜百味，擅长麻辣鱼香代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁，麻婆豆腐水煮鱼片，怪味鸡块，干烧岩鲤干煸牛肉丝
浙菜
：浙江、绍兴、宁波特点：发展制作精细，多以名胜古迹命名炖、炸、焖、蒸口味鲜嫩清脆代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、干菜焖肉、西湖莼菜汤
徽菜
发展：皖南、沿江、淮北特点：擅长烧、炖、蒸以烹制山珍野味文明重油、色、火工口味以咸、鲜、香代表菜：黄山炖鸽、问政山笋、火腿炖甲鱼李鸿章杂碎、福利集烧鸡
京菜
发展：融合了宫廷菜、鲁菜、清真菜特点：以炸，涮，烤，趴，以脆香酥为主口味以北方为主，兼具南方的嫩脆清鲜代表菜：北京烤鸭，白煮肉，涮羊肉，砂锅羊头，蛤蟆鲍鱼
发展
吸纳南方各流派菜的特点
沪菜
河蟹，海货为原料
特点
以红烧生煸、煨、炸、蒸口感以清淡为主讲究清脆
代表菜白斩鸡，松江鲈鱼，
粤菜
发展：形成于南宋，发展于清朝中叶特点：选料以生猛、蛇、鼠、虫为主烹调方法善变、烧泡、清蒸等讲究鲜爽嫩滑、季节性变化大调味重清脆突出原味代表菜：龙虎斗、油包鲜虾仁、脆皮乳猪、蚝油鲜菇、东江盐焗鸡
苏菜
：发展：起源于春秋时期，形成于明清时期特点选料以鲜活、鲜嫩为主烹调技法以炖、焖、煨、焐讲究刀工、火工、注重造型调味清爽、强调原滋原味代表菜：清炖狮子头、三套鸭、叫花鸡

中国名菜八大菜系介绍PPT

鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。
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【历史沿袭】
发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的"八大菜系"。
【饮食文化】
中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
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中国八大菜系介绍ppt

广东饮食习俗在博采众长的同时，能逐渐摒弃外地饮食中的某些陋习，形成不尚奢华、讲究实际的风格。
制作精细追求享受
粤菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。
做鱼讲究即杀即烹，这样才能保持鱼的鲜味；再如其拼盘的制作，必须注意配料的选择，以达到造型美观、口味丰富的效果，一道好的拼盘，不仅是一盘佳肴，更是一件艺术品，让人赏心悦目，胃口大开。
选料杂博无所不吃博采众长讲究实际制作精细追求享受
选料杂博无所不吃
粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广博而闻名。
在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。
博采众长讲究实际
粤菜吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术，如粤菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植过来的，煎、炸等法就是从西餐中借鉴过来的，逐渐形成独特的南国风味。
苏菜
其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、 “松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“清炖狮子头 ”等。
中国八大菜系
演讲:席辉
中国八大菜系
概述
中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

“食不厌精,脍不厌细”的八大菜系

芙蓉国里说湘菜
❖ 历史悠久，汉朝已形成 ❖ 喜食辣椒
❖ 善用烟熏腊肉
❖ 刀工精妙
b
45
湘菜
湘江流域
洞庭湖区
b
湘西菜
46
湘菜经典
➢ 东安鸡
b
47
➢ 麻辣子鸡
b
48
❖ 九转大肠 ❖ 连襟鱼翅 ❖ 清蒸加吉鱼
b
7
九转大肠
b
8
连襟鱼翅
b
9
b
10
加吉鱼（真鲷）
b
11
清蒸加吉鱼
b
12
鲁菜名店
❖ 聚丰德 ❖ 汇泉楼 ❖ 燕喜堂
b
13
一菜一格道川菜
❖ 三国形成、清代成熟 ❖ 四川、重庆 ❖ 一菜一格，百菜百味
❖ 三椒三香
❖ 七滋八味
b
14
食在中国，味在四川
❖ 筵席菜 ❖ 大众便餐菜 ❖ 家常菜 ❖ 三蒸九扣菜 ❖ 风味小吃
b
15
川菜
重庆川菜成都川菜
豪放
婉约
b
16
川菜经典
腐麻婆豆
b
17
太白鸭
b
18
软烧仔鲢
b
19
川菜名店：荣乐园
b
20
b
21
b
22
天下至美谈苏菜（江苏菜）
❖始于春秋，兴于隋唐、盛于明清
❖东南第一佳味，天下之至美
❖选料严谨、制作精细、讲究刀工，善用火候
b
23
苏菜
徐海鲜咸食补
淮扬严谨造型
金陵兼取善制
鸭
苏锡原汁原味
b
24
苏菜经典

八大菜系(中英文介绍)ppt课件

江苏菜
Jiangsu Cuisine
Braised Pork Ball in Brown Sauce 红烧狮子头
Lotus Crucian Carp 芙蓉鲫鱼
10
浙江菜
Zhejiang Cuisine
• Comprising local cuisines of Hangzhou,
Ningbo and Shaoxing, Zhejiang Cuisine,
四川菜
Sichuan Cuisine
麻婆豆腐 Bean Sauce Tofu
宫保鸡丁 Kung Pao Chicken
6
广东菜
Cantonese food
广东菜源自于中国最南部的省份广
东省。广东菜是最丰富的中国菜系之一，
使用很多来自世界其他地方的蔬菜，不
大使用辣椒，而是带出蔬菜和肉类自身
• 的Ca风nt味on。ese food originates from
originate from other parts of the
world. It doesn't use much spice,
7
bringing out the natural flavor of the
福建菜
Fujian Cuisine
• 福建菜系由福州菜，泉州菜，厦门菜
组成，以其精选的海鲜，漂亮的色泽，
• 江苏菜，以水产作为主要原料，注重原料的鲜味。其雕刻技术十分珍贵，其中瓜雕尤其著名。烹饪技术包括炖，烤，焙，煨等。江苏菜的特色是淡，鲜，甜，雅。江苏菜系以其精选的原料，精细的准备，不辣不温的口感而出名。因为江苏气候变化很大，江苏菜在一年之中也有变化。味道强而不
• 重 Jia，n淡g而su不温Cu。isine，aquatics as the main ingredients, it stresses the freshness of materials. Its carving techniques are delicate, of which the melon carving technique is especially well known. Cooking techniques consist of stewing, braising, roasting, simmering, etc. Jiangsu Cuisine is light, fresh 9and

八大菜系--ppt

东
为代表。
• 特点是选料精细，花色繁多，
菜
新颖奇异。口味以清淡、生
脆、爽口为主
红烧大裙翅
片皮乳猪
糖醋咕噜肉
白云猪手
江 • 由扬州、南京、苏州三地的地
方菜发展而成。
苏 • 特点是选项料严谨，制作精细，
注意配色，讲究造型，菜肴四
菜
季有别
松鼠桂鱼
无锡排骨
常熟叫化鸡
福 • 由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成，其中以福州菜为主要代表
九转大肠
葱烧海参
四 • 由成都、重庆两地的地方菜组成，还包
括乐山、江津、自贡、合川等地的菜
川 • 最大特点是十分注重调味，调味品复杂
多样又富有特色，以麻辣味厚著称。由
菜于川菜口味千变万化，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉
鱼香肉丝回锅肉
宫保鸡丁麻婆豆腐
• 由广州、潮州、东江三地的
广
地方菜发展而成，以广州菜
八大菜系
• 四川菜：简称川菜 • 山东菜：简称鲁菜 • 广东菜：简称粤菜 • 江苏菜：简称苏菜 • 福建菜：简称闽菜 • 湖南菜：简称湘菜 • 安徽菜：简称徽菜 • 浙江菜：简称浙菜
山东
菜
• 由济南和胶东两地的地方菜发展而成
• 特点是选料讲究，刀工精细，重视火候。以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味，以清淡鲜嫩为主，汤醇味正，原汁原味
建 • 特点是多以海鲜为原料，选料精细，菜刀工严谨，讲究火候，色调美观，滋
味清鲜，常用红糟调味是其最大特色
佛跳墙
通心河鳗
湖 • 以长沙菜为主要代表
南
• 特点是常用熏腊原料，口味咸香酸辣，油重色浓，姜豉突出，