关于豆制品中硼酸和硼砂含量检测方法的研究
高效液相色谱法测定食品中的硼酸和硼砂
182 / 现代ห้องสมุดไป่ตู้品 XIANDAISHIPIN
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Analysis and Testing 分析检测
硼酸和硼砂都具有防腐作用，曾作为防腐剂添加到 各种食品中，尤其是硼砂曾广泛应用于牛肉丸、成品湿 面、粽子等食品中，从而起到防腐及改善口感的作用。 但硼砂具有毒性，其中毒的临床表现为食欲减退、消化 不良，严重者会造成呕吐、腹泻甚至休克昏迷 [2]。按照 我国《食品卫生法》的规定，禁止在食品中添加硼砂。 但是近年来食品中非法添加硼砂的现象时有发生 [3]，而 食物中毒能否确定为硼砂中毒，取决于中毒食品中硼砂 的含量多少。目前国家食品卫生标准规定了硼砂的定性 分析方法，而尚未建立食品中硼砂的定量分析方法。
Key words：Boric acid; Borax; Food; HPLC
中图分类号：O657.72
硼酸和硼砂是两种重要的无机化工原料，硼酸主 要用于硅酸玻璃、医药、搪瓷、釉、染料以及化妆品 等原料；硼砂的化学名称是十水合四硼酸钠，是制造 光学玻璃、珐琅和瓷釉的原料，也可用于医药化工行 业 [1]。有研究报道认为，硼为人体必需微量元素，但 是含量过低、过高都会对人体产生损害。在食品中添
关键词：硼酸；硼砂；食品；高效液相色谱法
Abstract：Determination of boric acid and borax in food by HPLC. The sample was mixed with curcum-glacial acetic acid solution and sulfuric acid-glacial acetic acid solution, after standing, methanol solution was added with constant volume and filtered by 0.45 μm filter membrane. Hypersil ODS2 chromatographic column was used for separation, the mobile phase was eluted with methanol -0.012 mol·L-1 tetrabutylamium bromide solution (4 ∶ 1), external labeling method for quantification. The results show that the linear range of boric acid and borax in this method is 4.064 ～ 203.2 ng·mL-1, Correlation coefficient is 0.999 997 (n=5), the recovery rate is 95.72% ～ 98.66%, the relative standard deviation (RSD) is < 2%, the detection limit is 1.40 ng·mL-1. The method is accurate, convenient and sensitive, and can be used for the quantitative determination of boric acid and borax in food.
关于豆制品中硼酸和硼砂含量检测方法的研究报告
关于豆制品中硼酸和硼砂含量检测方法的研究摘要：研究豆制品国家标准中关于硼酸和硼砂含量的技术要求与实际检测豆制品中硼含量异常，通过反复的试验，对样品的处理与姜黄试的纸制作进展了改进，大幅度提升了检验样品的速度，其在食品卫生与监视作用中起到了积极良好的实用性效果。
关键词：姜黄试纸法相高效液相色谱硼砂的危害豆制品以含有丰富的人体所必须的营养成分而深受人们的喜爱，其含有人体必需的各种氨基酸，同时也含有钙、铁、磷等人体必需的矿物质成分，其中所含的维生素bl、b2 和纤维素，更是平衡人体膳食的重要成分。
豆制品也是人们日常餐桌上的XX食品。
如今有些许唯利是图的不法商贩为了让豆制产品口感爽滑、具有韧性、不易煮糊，便在豆制品加工制作的过程中添加硼酸或者硼砂，由于硼能够在人体内积蓄，长时间的摄入可能会引起人体蓄积性中毒病症，直接造成人体的皮肤黏膜、脑部、肝脏、肾脏的损害，严重危害到广阔消费者的身体XX和生命平安。
四硼酸钠就是我们常说的硼砂，外表看上去是白色或者无色的结晶性粉末状。
硼砂通过食物加工经过口腔进入人体消化，在胃中接触胃酸，在其作用下产生化学反响生成硼酸。
硼酸是有毒物质，致死量成人一般约为15—20克，幼儿一般约为3—6克。
由于硼酸在人体内代谢相当的缓慢，所以持续少量的摄入可能导致硼酸在人体内的积蓄，从而成为了慢性中毒，表现出的病症是食欲不振、厌食、精神萎靡，乏力、精神恍惚甚至错乱、皮肤炎症、大量脱发以及生理期紊乱。
假设是一次性大量摄入，吸收后可能会导致急性中毒，初期表现出的病症是呕吐和严重腹泻以及皮疹，影响中枢神经的兴奋，对脑膜有严重的刺激病症并造成严重的肾损伤，严重的中毒可能导致急性肾衰和循环衰竭以至于休克。
正常情况下，硼砂作为化工原料作用于纺织、肥料、玻璃、陶瓷等工业，硼酸一般起到杀菌、杀虫、消毒收敛以及防腐的作用。
但是在人们长久的文化生活中硼酸、硼砂许久之前就被人们作用于乳或乳制品、豆制品、肉类的防腐剂。
食品中硼酸的测定 标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品中硼酸的测定1范围本标准规定了食品中硼酸的测定方法。
本标准适用于水产品、肉制品(如肉丸、鱼丸)、豆类、面食类、腐竹、粽子、糕点、酱油、凉粉、凉皮等食品中硼酸的测定。
第一法乙基己二醇-氯仿萃取姜黄比色法2 原理通过乙基己二醇-氯仿溶液对样品中的硼酸进行快速的富集、萃取，除去共存盐类的影响，利用浓硫酸与姜黄混合生成的质子化姜黄与硼酸反应生成红色产物。
溶液颜色的深浅与样品中硼酸含量成正比，通过比色可以测定样品中硼酸的含量。
在酸性条件下硼砂以硼酸形式存在，所以该方法也可以反映食品中添加硼砂的含量。
3 试剂和材料注：所用试剂均为分析纯，水为蒸馏水或同等纯度的水。
3.1 试剂3.1.1 浓硫酸（H2SO4）。
3.1.2 无水乙醇（CH3CH2OH）。
3.1.3 亚铁氰化钾（K4Fe(CN)6·3H2O）。
3.1.4 乙酸锌(Zn（CH3COO)2·2H2O）。
3.1.5 姜黄色素。
3.1.6 冰醋酸（CH3COOH）。
3.1.7 乙基己二醇（CH3CH2CH2CH(OH)CH(C2H5)CH2OH）。
3.1.8 氯仿（CHCl3）。
3.1.9 硼酸（H3BO3）。
3.2 试剂配制3.2.1硫酸（1+1）：取等体积的浓硫酸和水，将浓硫酸沿烧杯壁缓慢注入水中，并用玻璃棒不断搅拌，使热量及时散失。
3.2.2 亚铁氰化钾溶液：称取106.0 g亚铁氰化钾，用水溶解，并稀释至1000 ml。
3.2.3 乙酸锌溶液：称取220.0 g乙酸锌（Zn(CH3COO)2·2H2O），加30 mL冰醋酸溶于水，并稀释至1000 mL。
3.2.4 姜黄-冰醋酸溶液：称取姜黄色素0.10 g溶于100 mL冰醋酸中，此溶液保存于塑料容器中。
3.2.5 乙基己二醇-氯仿溶液（EHD-CHCl3）：取2-乙基-1，3-己二醇10 mL，加氯仿（CHCl3）稀释至100 mL，此溶液保存于塑料容器中。
食品中硼砂含量测定方法的总结分析
2. 海南省食品检验检测中心，海南 海口 570311） Cen Hairong1, Tang Shuai2, Fu Yufu2, Wei Ying2
(1.Hainan Qionghai Institute for Food and Drug Control, Qionghai 571400, China; 2.Hainan Institute For Food Control, Haikou 570311, China)
Key words：Borax; Detection and analysis; Test method 中图分类号：R155.5
1 硼、硼酸盐、硼酸的来源及研究意义
硼是一种天然元素，单质硼常温下为固态，呈黑 色晶体状，或黄色、棕黄色无定形粉状。硼元素以无 机硼酸盐形式广泛存在于自然界，如硼砂、过硼酸钠、 硬硼钙石及钠硼解石等 [1]。硼在自然界中广泛存在，
2.1 姜黄素分光光度法
GB 5009.275-2016 给出的原理是通过乙基己二醇 三氯甲烷溶液对样品中的硼酸进行快速的富集、萃取， 除去共存盐类的影响，利用硫酸与姜黄混合生成的质子 化姜黄与硼酸反应生成红色产物。溶液颜色的深浅与样 品中硼酸含量成正比，通过比色可以测得样品中硼酸的 含量。本标准还给出了硼酸的检出限为 2.50 mg·kg-1， 定量限为 7.50 mg·kg-1。本法主要优点是：灵敏度好， 准确度好，技术成熟，直接用硼酸标准溶液配制标准 曲线浓度点，测定结果可直接得出，所使用仪器设备
2 食品中硼砂的检测方法
目前，我国常用的食品中硼砂的检测方法有：国 家标准（GB 5009.275-2016[4]）中的姜黄比色法、快速 检测方法、电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICPAES）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）、甲亚 胺 -H 法、高效液相法、离子色谱法与原子吸收分光光 度法等。
大豆及大豆制品中硼砂(硼酸)本底调查
关 键 词 ： 豆 ； 制 品 ； 砂 （ 酸 ） 本 底 调 查 大 豆 硼 硼 ；
Ｉ ｖ ｓｉ ａ ｉｎ ｏ ｒ ｘ ｉ ｏ ｂ ａ ｎ ｏ ｂ ａ ｏ ｕ ｔ ｎ ｅ ｔ ｔｏ ｆ Ｂｏ ａ ｎ Ｓ ｙ ｅ ｎ ａ ｄ Ｓ ｙ ｅ ｎ Ｐｒ ｄ ｃ ｓ ｇ
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腐 竹 中硼 砂本底 范围－ ， 为 １ ５ｍｇｋ ＇ ０ ／ ｇ３０ｍｇｋ ￣ ６ ／ ｇ ３ ／ ｇ ２ ． ｍｇｋ 、． ｍｇｋ ￣－ １ ｑ ３ ／ ｇ ４ ６ｍｇｋ 、 ． ／ ｇ １ ， ｍｇｋ 、． ｍｇｋ￣ ８１ ／ｇ ２ ／ｇ ４ ７ ７
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大豆及豆制品中硼含量测定及其迁移行为研究
Ｃｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ Ｄｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ Ｍｉ ｇ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ａｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｂｏ ｒ ｏ ｎ
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食 品 与 发 酵 ４ ｔ － ． 技
Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｆ ｅ ｒ ｍ ｅ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
第４ ９卷 （ 第 １期 ） Ｖ ｏ １ ． ４ ９， Ｎｏ ． ，
大 豆及 豆制品 中硼含量测定及 其迁移行为研究
陈代 伟 ， 万渝平 ， 叶梅 ， 白婷 ， 祝秀 江 ， 曾琳 ， 蒋 宣华 ， 何 鲒
（ Ｃ ｈ ｅ ｎ ｇ ｄ ｕ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ Ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ Ｓ ｕ ｐ ｅ ｒ ｖ ｉ ｓ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ Ｉ ｎ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｏ ｉ ｎ Ｉ ｓｔ ｎ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ， Ｃ ｈ ｅ ｎ ｇ ｄ ｌ ｔ ６ １ ０ ０ ４ １ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
鲜 大 豆 中硼 含 量 本 底 值 。 此研 究 结 果 可 为相 关标 准 的制 定 提 供 理 论 依 据 。 关键 词 ： 大豆 ； 豆制 品 ； 硼； 迁移 行 为 ； 电 感耦 合 等 离子 体 发 射 光 谱 法 中图分类号： Ｔ Ｓ ２ ０ ７ ． ３ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ６ ７ ４ — ５ ０ ６ Ｘ（ ２ ０ １ ３ ） Ｏ ｌ 一 ０ ０ ７ ３ 一 Ｏ ０ ０ ３
硼酸与硼砂检测(中国科学院广州化学研究所分析测试中心)
硼酸与硼砂检测
中国科学院广州化学研究所分析测试中心
事业部--高工---189--3394--6343
项目背景
近日，央视曝光了河南多家萨其玛加工厂在生产过程中添加有毒化工原料硼砂，部分产品流向兰州、北京、河北等地。
在此之前，国家卫生部已在《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中明确指出，硼酸与硼砂为违法添加的非食用物质。
其他可能添加硼砂的食品品种还有：腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮等。
硼砂的危害
硼砂是一种化工原料，俗称四硼酸钠，为白色或无色结晶粉末。
由于其毒性较高，世界各国多禁用其为食品添加剂。
硼砂对人体健康的危害性很大，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化酶作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收，以致体重减轻；其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克等所谓硼酸症。
硼砂中的硼对细菌的DNA合成有抑制作用，但同时也对人体DNA产生伤害。
硼是人体限量元素，人体若摄入过量，会引发多脏器的蓄积性中毒。
硼砂的成人中毒剂量为1-3g。
我国已明令禁止硼砂作为食品添加剂使用，卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，“硼酸与硼砂”作为非食用物质赫然在列。
可检产品
■萨其玛等糕点
■腐竹等豆制品
■牛肉、猪肉等肉类及肉制品
■凉粉、凉皮、面条、饺子皮等各类面食
■调制乳
■巴氏杀菌乳。
豆类及其制品中硼本底的研究进展
THEORY理 论 研 究豆类及其制品中硼本底的研究进展摘要：过量摄入硼砂对人体具有一定的危害，食品整治办[2008]3号文中将硼酸和硼砂列为非食用物质，但因其具有一定的增筋作用常被非法企业用于腐竹等食品的生产。
豆类易于富集硼，硼含量较其他食品高，以豆类为原料的豆制品中必然存在硼本底。
目前尚无方法鉴别内源硼（原料带入）和外源硼（人为添加），给食品安全监管工作带来困难。
因此，掌握豆制品中硼的本底水平，建立相应数据库，充分掌握原料硼带入腐竹成品的转移率，是综合区分自然带入和人为添加的重要基础，本文综述了研究人员对豆类及其制品中硼的本底值的研究结果并进行分析和探讨。
关键词：豆类；制品；本底；进展豆类易于富集硼，硼含量较其他食品高，以豆类为原料的豆制品中必然存在硼本底。
食品整治办[2008]3号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》[1]中将硼酸和硼砂列为非食用物质，因其具有增筋作用，被一些非法企业用于腐竹等豆制品生产。
因此，豆制品中硼可能存在内源硼（原料带入）和外源硼（人为添加），然而目前尚无方法鉴别两种来源的硼，对本底数据掌握不够充分，在非食用物质限定值为“不得检出”的情况下容易造成检测结果的误判，给食品安全监管工作带来了困难。
由于本底数据的缺乏，曾经发生过部分检验机构检出腐竹中含有一定量的硼，即给生产企业判为不合格的情况，事实上被判企业腐竹中的硼来源于大豆原料，并不是在生产过程中的人为添加。
由于豆制品是我国传统产业，且是人们餐桌主要的植物蛋白质组成结构，检测结果的误判影响到产业的发展。
因此建立豆类及其制品中硼的本底数据库显得愈发重要。
为正确认识硼在豆类及其制品中天然存在而并非所有都是人为添加，为其判定提供科学基础，本文系统地综述了豆类及其制品中硼本底的数据，分析豆类原料带入的硼本底迁移过程及迁移率，分析原料硼本底与产品硼含量间的关系，为腐竹等产品中的硼本底的研判值制订提供现实合理的参考依据。
分光光度法定量测定食品中硼砂
分光光度法定量测定食品中硼砂硼砂属于有毒有害物质，是食品禁用防腐剂。
而一些不法生产商为增加食物韧性、脆度、改善食物保水性及保鲜度等，常在一些食物制品中如腐竹、牛肉丸、米粉、河粉、面条等作为膨松剂、防腐剂使用。
目前国家食品卫生标准中没有硼砂定量检验方法，曾有食品中硼砂的反相高效液相色谱测定方法等，但液相色谱法仪器昂贵，不易普及［1］。
本法利用灰化- 姜黄素分光光度法测定食品中硼砂含量，为建立食品中硼砂的定量分析方法提供科学依据。
资料与方法原理：在酸性溶液中硼砂转化为硼酸，与姜黄素生成红色化合物（称为玫瑰红花青），分光光度法比色定量。
仪器：723型分光光度计；马弗炉；恒温水浴锅（55± 2C）; 恒温干燥箱；可调电热板。
试剂：姜黄素- 草酸溶液：称取0.04g 姜黄素和5.0g 草酸，溶于95%乙醇稀释至100ml，如果试剂浑浊，应过滤储存于聚乙烯塑料瓶中，保存于冰箱中；95%乙醇溶液；碳酸钠溶液（40g/L）；硼酸标准储备溶液（600.0mg/L ）：称取0.3000g 干燥无水硼酸溶于纯水，并定容至500ml，储存于聚乙烯塑料瓶中，此溶液每毫升相当于600.0卩g 硼酸；硼酸标准使用液（6.0mg/L ）:吸取10.00ml 硼酸标准储备液，置于1000ml 聚乙烯塑料瓶中，加水方法：①样品预处理：在采样和制备过程中，应注意不使试样污染；面条、米粉、米皮、肉丸等水分含量较高的样品，用食品匀浆机打成匀浆，储存于聚乙烯塑料瓶中，保存备用。
②样品消解：称取样品3〜5g于瓷坩埚中，加入40g/L碳酸钠溶液4〜5ml，若试样为酸性，继续加入碳酸钠溶液至碱性，置于水浴锅上蒸干，将瓷坩埚置于电热板上炭化至无烟后，再置入马弗炉中，升温至600C灰化6〜8小时，冷却。
如试样灰化不彻底，再加入碳酸钠溶液1ml 继续进行灰化直至灰化完全，冷却至室温。
加入少量水和10% HCl 5ml 搅拌使残渣溶解，移至100ml 聚乙烯塑料容量瓶中定容。
豆类、坚果及籽类中硼本底含量调查研究
52 食品安全导刊 2018年11月硼是一种非金属元素，主要以硼酸盐（如硼砂）的形式存在于自然界中，其在粮食、蔬菜、水果等农产品中具有一定的天然本底[1-3]。
将硼砂/硼酸加入食品中能起到防腐、增加弹性、膨胀等作用，但硼砂有致癌风险，会对人体造成严重危害。
虽然世界各国均已禁止使用硼砂作为食品添加剂[4-8]，但是鉴于硼砂/硼酸具有防腐、增加食物韧性、改善食物口感等显著作用，在食品中违法添加硼砂及硼酸的现象仍屡禁不止，给食品安全带来一定风险。
为严厉打击这种违法行为，原卫生部在2008年将硼酸/硼砂列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》 。
对于硼砂/硼酸含量的测定目前尚无直接检验方法，对于样品中硼砂/硼酸含量的检测只能通过测定样品中的硼含量，然后按照换算成硼砂/硼酸的系数进行折算。
由于部分食物（尤其是豆类、坚果及籽类）中天然存在一定含量的硼，因此在食物中硼本底含量不确定的情况下难以界定其中硼酸或硼砂的含量，给食品安全监管造成一定困扰。
由此可见，了解食品中硼的本底含量是正确解释检验结果和判断违法添加行为的关键。
本文选取在食品工业中广泛使用的豆类（黄豆、红豆、黑豆、绿豆），坚果及籽类（杏仁、核桃、葵花籽），对它们的硼本底含量进行研究，并首次对红豆、黑豆、绿豆、杏仁、核桃、葵花籽等文献中尚未进行过相关报道的食品种类进行检测，拟通过本底值的测定为食品安全监管提供一定的数据支持，提高监管的科学性及效率。
1 样品采集情况考虑到食品原料的使用范围及其本底值范围，本文最终确定采集应用较为广泛且本底含量较高的食品进行检测，主要涉及豆类（黄豆、红豆、黑豆、绿豆）、坚果及其籽类（杏仁、核桃、瓜子）等。
本次调查共在山东省17地级市采集样品276批次，其中黄豆32批次、绿豆50批次、红豆52批次、葵花籽35批次、杏仁23批次、黑豆45批次、核桃17批次、花生22批次。
2 检测方法样品检测按照G B 5009.268-2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》第一法 电感耦合等离子体质谱法（I C P-M S ）进行样品的测定，方法的检出限为0.01m g /k g ，定量限为0.03m g /k g 。
硼砂硼酸分析方法 中和滴定法
硼砂—硼砂的测定—中和滴定法应用范围：本方法采用中和滴定法测定硼砂（Na2B4O7·10H2O）的含量。
本方法适用于硼砂的测定。
方法原理：取供试品适量，加水溶解后，加0.05%甲基橙溶液1滴，用盐酸滴定液（0.1mol/L）滴定至橙红色，煮沸2分钟，冷却，如溶液呈黄色，继续滴定至溶液呈橙红色，加中性甘油与酚酞指示液，用氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）滴定至显粉红色。
每1mL氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）相当于9.534mg的Na2B4O7·10H2O，计算，即得。
试剂：1. 水（新沸放置至室温）2. 0.05%甲基橙溶液3. 中性甘油4. 盐酸滴定液（0.1mol/L）5. 甲基红-溴甲酚绿混合指示液6. 基准无水碳酸钠7. 氢氧化钠滴定液（ 0.1mol/L ）8. 酚酞指示液9. 基准邻苯二甲酸氢钾试样制备：1. 0.05%甲基橙溶液取甲基橙0.05g，加水100mL使溶解，即得。
2. 中性甘油取甘油80mL，加水20mL与酚酞指示液1滴，用氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）滴定至粉红色。
3. 盐酸滴定液（0.1mol/L）配制：取盐酸9.0mL，加水适量使成1000mL，摇匀，得0.1mol/L盐酸滴定液。
标定：取在270~300℃干燥至恒重的基准无水碳酸钠约0.15g，精密称定，加水50mL使溶解，加甲基红-溴甲酚绿混合指示液10滴，用本液滴定至溶液由绿色转变为紫红色时，煮沸2分钟，冷却至室温，继续滴定至溶液由绿色变为暗紫色。
每1mL盐酸滴定液（0.1mol/L）相当于5.30mg的无水碳酸钠。
根据本液的消耗量与无水碳酸钠的取用量，算出本液的浓度。
4. 甲基红-溴甲酚绿混合指示液取0.1%甲基红的乙醇溶液20mL，加0.2%溴甲酚绿的乙醇溶液30mL，摇匀。
5. 氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）配制：取氢氧化钠适量，加水振摇使溶解成饱和溶液，冷却后，置聚乙烯塑料瓶中，静置数日，澄清后备用。
改良甲亚胺H酸法快速测定豆奶中硼砂
改良甲亚胺H酸法快速测定豆奶中硼砂郑鸿雁;黄翠萍【摘要】[目的]建立快速测定豆奶中硼砂的新方法.[方法]以市售豆奶为样品,经碱化、碳化、灰化,以5 ml 5％ HCl溶解其灰分,使硼砂转化为硼酸根离子,用甲亚胺H酸作显色剂,在波长420 nm处测定其吸光值.[结果]试验表明,样品中硼酸浓度在0～0.500mg/ml线性良好,线性相关系数为0.9991,其加标回收率为97.04％～99.58％,相对标准偏差(RSD)为1.53％～3.69％,最低检出限浓度1.83mg/kg.与姜黄素分光光度法比较,差异无显著性(=1.800,P＞0.05).[结论]该法所需试验设备简单,避免了繁琐的浓缩步骤,节约了大量乙醇,灵敏度及准确性均能满足分析要求,适用于大批量豆奶中硼砂的检测.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2013(000)027【总页数】3页(P11153-11155)【关键词】硼砂;甲亚胺H酸;分光光度法【作者】郑鸿雁;黄翠萍【作者单位】吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118【正文语种】中文【中图分类】S188+.4豆奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，可防止皮肤干燥及暗沉，也可补充丰富的钙质［1］，在乳制品中营养价值颇高。
硼砂具有能够改善食品保水性和保鲜防腐功能［2］，但毒性较强，成人致死量为15～20 g，儿童致死量为5 g，婴儿致死量为2～3 g［3］。
许多不法商贩为了谋求商业利益，在豆奶中非法添加硼砂，严重危害消费者身体健康。
为了保障食品安全，《食品安全法》和《食品添加剂卫生管理办法》［4］都明令禁止在食品中添加硼砂。
有关食品中硼砂的测定方法有滴定法［5］、分光光度法［6］、旋光法［7］、色谱法［8］、荧光法［9］、质谱法、原子发射光谱法、火焰原子吸收法等。
国标中采用姜黄素分光光度法［10］，此方法浓缩步骤较难掌握，操作繁琐，不适用于大批量样品检测。
硼砂及硼酸检查法
硼砂及硼酸檢查法目的：檢查食品中有無摻用硼砂（硼酸）器材、器材:1 10%鹽酸溶液 6 亠门AvV 試官2 >玻璃棒7 刀子3 10%氨水8 酒精燈4 燒杯9 吹風機5 薑黃試紙檢查方法: 註：本檢驗法必須酸性反應（呈紅色）及鹼性反應（呈暗藍色）均呈樣性1.將檢體細切放入試管（或燒杯）2.加適量（淹蓋檢體）之10%鹽酸3.加溫抽出硼砂（硼酸）成分4.將抽出液滴在薑黃試紙上5.以吹風機吹乾6.漸變為紅褐色溶液時，始能判定為陽性 建議：1. 蝦類除做抽出液外，可直接用10囑酸溶液浸潤後，與薑黃試紙接 觸，觀察其變色。
2. 購買可能添加硼砂之食品，如油麵、魚丸等應向商譽良好之廠商購7.再加10履水一 滴 8.如再變為暗藍色，即認定檢體含有硼砂（硼酸）9.以標準品做對照實驗過氧化氫檢查法目的：檢查食品中有無殘留過氧化氫試藥:1 硫酸鈦溶液（titanium 4 碘化鉀（試藥級）。
sulfate solutio n)( 試藥級市售品20-40%)2 五氧化二釩（vanadiumpentoxide）（試藥級）。
5 pH 試紙(pH5.0~8.0)。
3 硫酸（試藥級）。
） 6試液之調製:1.硫酸鈦溶液配成5流酸鈦溶液。
2.硫酸釩溶液：取五氧化二釩0.1g，加稀硫酸溶液（4.5mL稀釋至1OOmL）IOOmL,時時振搖1~2小時，使之溶解，必要時過濾之3.10%碘化鉀溶液。
檢查方法:1.在檢體表面或新切的刀切面，滴加5僦酸鈦溶液濕潤。
2.若呈淡黃色至黃褐色，即有過氧化氫之殘留。
建議：購買食品應接受應有的"原色"，勿要求過白3. 再加滴硫酸釩溶 液於另一處，若亦 呈現淡黃褐色至 紅褐色，即有過氧 化氫之殘留。
4. 滴加10%碘化鉀，若呈紫色至 紫藍色，即有過氧 化氫之殘留。
*含澱粉類成分之檢體，必須多加此 一檢查法。
亞硫酸鹽檢查法目的：檢查食品中有無亞硫酸鹽存在試藥:試藥之調製:（1）試液A:對位玫瑰苯胺一甲醛試液a液：取對位玫瑰苯胺鹽酸鹽0.2g溶於100mL水，放置過夜後過濾，取濾液20mL加HC16m,再加水至100mLb液：0.2%甲醛溶液:取福馬林3g加水使成500mL臨用時調製。
食品中硼砂含量测定方法的总结分析
食品中硼砂含量测定方法的总结分析作者：岑海蓉唐帅符郁馥韦盈来源：《现代食品·上》2019年第09期摘要：食物中的硼主要以硼酸盐和硼酸的形式存在。
硼砂还是一种用途广泛的原料，主要成分是四硼酸钠（Na2B4O7·10H2O）。
由于硼砂在胃酸作用下可转变为硼酸，一次大量摄入会导致急性中毒，长期过量摄入会产生慢性健康损害，故选用合适的方法来进行相关食品检验检测势在必行。
笔者对以实际工作中用到的相关检验方法，如国家标准GB 5009.275-2016给出的姜黄比色法、快速检测方法等进行初步探究，并总结这几种检测方法的优缺点。
关键词：硼砂;检测分析;实验方法Abstract：Boron in food mainly exists in the form of borate and boric acid. Borax is also a widely used raw material， the main component is sodium tetraborate （Na2B4O7 10H2O）. As borax can be converted to boric acid under the action of gastric acid， a large amount of intake will lead to acute poisoning， and chronic health damage will be caused by long-term excessive intake，so it is imperative to select appropriate methods for boron inspection and detection in food. The author will preliminarily explore and summarize the advantages and disadvantages of these test methods，such as turmeric colorimetric method and rapid detection method given by national standard method.Key words：Borax; Detection and analysis; Test method中图分类号：R155.51 硼、硼酸盐、硼酸的来源及研究意义硼是一种天然元素，单质硼常温下为固态，呈黑色晶体状，或黄色、棕黄色无定形粉状。
硼砂及硼酸检查法
硼砂及硼酸檢查法目的：檢查食品中有無摻用硼砂(硼酸)器材、器材：檢查方法：1.將檢體細切放入試管(或燒杯)2.加適量(淹蓋檢體)之10%鹽酸溶液3.加溫抽出硼砂(硼酸)成分4.將抽出液滴在薑黃試紙上5.以吹風機吹乾6.漸變為紅褐色7.再加10%氨水一滴8.如再變為暗藍色，即認定檢體含有硼砂(硼酸)9.以標準品做對照實驗註：本檢驗法必須酸性反應(呈紅色)及鹼性反應(呈暗藍色)均呈樣性時，始能判定為陽性建議：1.蝦類除做抽出液外，可直接用10%鹽酸溶液浸潤後，與薑黃試紙接觸，觀察其變色。
2.購買可能添加硼砂之食品，如油麵、魚丸等應向商譽良好之廠商購買。
過氧化氫檢查法目的：檢查食品中有無殘留過氧化氫試藥：試液之調製：1.硫酸鈦溶液配成5%硫酸鈦溶液。
2.硫酸釩溶液：取五氧化二釩0.1g ，加稀硫酸溶液(4.5mL 稀釋至100mL)l00mL ，時時振搖1~2小時，使之溶解，必要時過濾之。
3.10%碘化鉀溶液。
檢查方法：1.在檢體表面或新 切的刀切面，滴加5%硫酸鈦溶液濕潤。
2.若呈淡黃色至黃褐色，即有過氧化氫之殘留。
建議：購買食品應接受應有的"原色"，勿要求過白。
3.再加滴硫酸釩溶液於另一處，若亦呈現淡黃褐色至紅褐色，即有過氧化氫之殘留。
4.滴加10%碘化鉀，若呈紫色至 紫藍色，即有過氧化氫之殘留。
*含澱粉類成分之檢體，必須多加此一檢查法。
亞硫酸鹽檢查法目的：檢查食品中有無亞硫酸鹽存在試藥：試藥之調製:(1)試液A：對位玫瑰苯胺─甲醛試液。
a液：取對位玫瑰苯胺鹽酸鹽0.2g溶於100mL水，放置過夜後過濾，取濾液20mL加HC16mL，再加水至100mL。
b液：0.2%甲醛溶液:取福馬林3g加水使成500mL，臨用時調製。
a十b同容量混合。
(2)試液B ：鹽酸一醋酸鈉緩衝液(pHl.09lM 醋酸鈉50mL 加lN 鹽酸70mL 加水130mL 調製而成。
(3)試液C ：N/200高錳酸鉀溶液。
豆制品中硼砂(硼酸)检测方法研究与探讨
第４期 收稿日期：２０１９－１１－２６作者简介：彭艳菲（１９８４—），女，山东济宁人，工程师，主要从事食品检验研究。
豆制品中硼砂（硼酸）检测方法研究与探讨李 鑫，范允宁，孙林林，贾成莉（济宁市产品质量监督检验所，山东济宁 ２７２０００）摘要：由于硼元素在植物体中分布广泛，随植物种类不同，硼化合物含量差异较大。
豆制品是采用豆类为主要原料经加工而成，而豆类植物本身存在硼元素。
目前还无法通过精确的检测方法来确定豆制品中的硼砂是非法添加还是原料本身含有。
本文通过对豆制品中的硼砂（硼酸）检验方法探讨，为一线食品检测人员在判定豆制品中硼酸（硼砂）含量时提供一定参考。
关键词：豆制品；硼砂；检测标准中图分类号：Ｒ１５５．５ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８－０２１Ｘ（２０２０）４－００９５－０１ 人类对于微量元素硼的需求是从食物中天然摄取的，人体平均每日硼摄入量为１．０～１３ｍｇ，正常饮食一般不会超出人体硼需求安全范围，如若食用了人为添加的硼砂（硼酸）就有可能导致硼过量中毒。
硼砂对人身体健康危害极大，成人摄入１～３ｇ就会引发中毒，１５～２０ｇ会致使死亡［１］；而硼砂（硼酸）过量对婴幼儿危害更为严重，５ｇ即可致死，我国是明令禁止添加硼砂的。
然而，依然有些厂家为了增加豆制品的卖相非法添加，近些年豆制品中硼砂（硼酸）过量的问题引起了大众广泛的关注。
豆制品的制作原料豆类中含有以硼酸形式存在的微量硼元素，所以检测豆制品中硼砂（硼酸）含量时，要考虑到原材料中硼元素的存在，不能简单地得出非法添加的判断。
１ 豆制品中硼砂（硼酸）的来源１．１ 原材料豆类本身含有豆类植物含硼丰富，硼元素有助于调节植物体生命代谢。
调查显示，跟其他食品相比，豆类含硼量较高，而且地区不同，豆类品种不同，硼含量也不相同。
大豆、酱干、豆泡、豆皮、豆腐、豆浆衣及腐竹中硼砂本底范围分别为１３５～４０６ｍｇ／ｋｇ、３．０～１６．４ｍｇ／ｋｇ、３．７～２８．１ｍｇ／ｋｇ、２．７～３４．３ｍｇ／ｋｇ、８１．１～１７１ｍｇ／ｋｇ和２０．１～１１９ｍｇ／ｋｇ［１］。
食品中硼元素测定方法研究
食品中硼元素测定方法研究摘要：针对目前的食品安全问题，介绍了电化学方法、比色法、荧光光度法、石墨炉原子吸收法、电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）和电感耦合等离子体-质谱法（ICP-MS）等测定食品中硼元素方法的优缺点，为食品安全监控提供一分有力依据。
关键词：食品安全硼测定方法来自食品中原有的微量硼是人体正常代谢所需要的元素之一，微量的硼对人体新陈代谢起到一定积极的作用，具有增加骨密度，预防钙质流失的作用。
但硼对人体健康的危害性也很大，连续摄取会在体内蓄积，引起胃、肾、肝、脑出现非特异性病变，硼含量高时能促使癌症发病和死亡率上升乃致中毒而死亡，人体摄入大量硼会影响枢神经系统，长期摄入会引起硼中毒。
食品中除了本底硼外，一些不法商贩为了增加食品的韧性、脆度、保水性及保存期，在某些食品中非法添加硼砂或硼酸，起到改良口感、改善色泽和防腐的作用。
因此，检测各种食品中硼元素的含量对人体健康的意义特别深远。
关于食品中硼的测定，我国国标GB/T5009.29-2003只规定了姜黄素定性法，有关定量方法的文献报道有电化学方法、比色法、荧光光度法、石墨炉原子吸收法、电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）和电感耦合等离子体-质谱法（ICP-MS）等，这些方法各有所长。
一、电化学分析法若样品处理得当，电化学方法可以对硼的形态进行测定。
包括氟硼酸根离子选择电极法和极谱分析法。
将样品中的硼氟化，再用四氟硼酸根离子选择性电极测定，是60年代发展起束的一种测定硼的新方法。
样品经王水消化后可用四氟硼酸根电极法测定硼含量，使硼含量的测定大为简化。
由于该法测定硼的浓度范围宽，也被用于仲钨酸铵、动物尿和骨灰、钢铁样品和植物样品中硼的测定。
王起超等[1]就采用该法测定植物和粮食中的微量硼，与姜黄素，次甲基蓝等比色法相比较，虽然灵敏度稍微低了一点，但是该法简便、准确、快速、干扰少、又易于操作，适于作为一种通用的分析方法。
关于大豆及腐竹中硼砂
关于大豆及腐竹中硼砂（硼酸）本底调查腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
硼砂又名四硼酸钠,为白色或无色结晶性粉末,具有一定的消炎消毒、保鲜防腐的作用。
由于其对人体具有一定的危害,在我国是明令禁止在食品中添加的非食用物质。
由于硼化合物在植物中分布广泛,随植物种类不同,硼化合物含量差异较大。
腐竹是采用大豆为主要原料经加工而成,因此大豆及腐竹中必然存在硼酸。
目前还无法通过检测技术来判断是人为添加的硼砂还是由原料带入的硼砂。
这就造成法律法规及国家标准与客观现实存在矛盾,本论文对大豆及腐竹中的硼砂(硼酸)的本底值进行调查,为我国制定大豆及腐竹中硼酸(硼砂)限量标准提供科学依据。
1、材料及方法
1.1材料
1.1.1试剂
1.浓硫酸
2.硫酸（1+1）溶液
3.无水乙醇
4.亚铁氰化钾溶液：称取106.0g亚铁氰化钾，稀释至1000ml
5.乙酸锌溶液：称取220.0g乙酸锌，加30ml冰乙酸，用水定容至1000ml。
6.姜黄-冰乙酸溶液：称取姜黄色素0.10g溶于100买了冰乙酸中，此溶液保存
于塑料容器中。
7.乙基己二醇-三氯甲烷溶液（EHD-CHCl3）：取2-乙基-1,3-己二醇10ml，加
三氯甲烷（CHCl3）稀释至100ml，此溶液保存于塑料容器中。
8.硼酸标准溶液：取。
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关于豆制品中硼酸和硼砂含量检测方法的研究摘要：研究豆制品国家标准中关于硼酸和硼砂含量的技术要求与实际检测豆制品中硼含量异常，通过反复的试验，对样品的处理与姜黄试的纸制作进行了改良，大幅度提升了检验样品的速度，其在食品卫生与监督作用中起到了积极良好的实用性效果。
关键词：姜黄试纸法相高效液相色谱硼砂的危害豆制品以含有丰富的人体所必须的营养成分而深受人们的喜爱，其含有人体必需的各种氨基酸，同时也含有钙、铁、磷等人体必需的矿物质成分，其中所含的维生素bl、b2 和纤维素，更是平衡人体膳食的重要成分。
豆制品也是人们日常餐桌上的健康食品。
如今有些许唯利是图的不法商贩为了让豆制产品口感爽滑、具有韧性、不易煮糊，便在豆制品加工制作的过程中添加硼酸或者硼砂，由于硼能够在人体内积蓄，长时间的摄入可能会引起人体蓄积性中毒症状，直接造成人体的皮肤黏膜、脑部、肝脏、肾脏的损害，严重危害到广大消费者的身体健康和生命安全。
四硼酸钠就是我们常说的硼砂，外表看上去是白色或者无色的结晶性粉末状。
硼砂通过食物加工经过口腔进入人体消化，在胃中接触胃酸，在其作用下产生化学反应生成硼酸。
硼酸是有毒物质，致死量成人一般约为15—20克，幼儿一般约为3—6克。
由于硼酸在人体内代谢相当的缓慢，所以持续少量的摄入可能导致硼酸在人体内的积蓄，从而成为了慢性中毒，表现出的症状是食欲不振、厌食、精神萎靡，乏力、精神恍惚甚至错乱、皮肤炎症、大量脱发以及生理期紊乱。
若是一次性大量摄入，吸收后可能会导致急性中毒，初期表现出的症状是呕吐和严重腹泻以及皮疹，影响中枢神经的兴奋，对脑膜有严重的刺激症状并造成严重的肾损伤，严重的中毒可能导致急性肾衰和循环衰竭以至于休克。
正常情况下，硼砂作为化工原料作用于纺织、肥料、玻璃、陶瓷等工业，硼酸一般起到杀菌、杀虫、消毒收敛以及防腐的作用。
但是在人们长久的文化生活中硼酸、硼砂许久之前就被人们作用于乳或乳制品、豆制品、肉类的防腐剂。
尤其是是硼砂，为了让食品口感爽滑，而在一些食物制品中例如腐竹、猪肉丸、豆腐、河粉、牛肉丸、米粉、肠粉等作为膨松剂添加。
然而，由于其具有积聚性可使人引起急性或者慢性中毒，所以《国家食品卫生法》的有相规定。
国家食品卫生检验法第sb5009·29—85中明确规定“禁止使用防腐制定性试验”中提及了硼酸、硼砂的定性检测方法。
检验样品需经烘干处理，炭化以及高温灰化，这个方法最为作繁琐、复杂、费力、费时，完全无法达到快速检测的要求，以致导致含有硼砂的食品能够广泛流入市场和扩散开来，给民众的身心健康造成了严重的影响。
而迅速、可靠、安全、稳定的豆制品中硼砂硼、酸的检测方法正对能保证广大消费者健康和加强国家豆制品质量安全监管具有十分重要的意义也是非常必要的解决途径之一。
1 “姜黄试纸法”所需材料与对比方法(1)材料：1：9浓度的盐酸溶液；10%含量的氨水溶液；姜黄试纸。
用姜黄试纸来称取1.19克的姜黄粉；用器皿完全碾磨；碾磨的过程中不断使用100毫升的乙醇溶液来进行溶解；溶解后置于棕色玻璃器皿中备用；再取1??公分的定量滤纸条在密封的条件下，用上步骤中姜黄与乙醇的溶液进行浸泡2到3天（d）后取出；在空气中进行晾干，放置于棕色玻璃器皿中；并且储存于干爆器中，以备使用。
(2)运用gb方法进行配置的gb方法试剂。
方法是：姜黄试纸灵敏度的实验：分别称取0.50、1.00、1.50、2.00毫克的硼砂；分别在5毫升的1：9的盐酸溶液中溶解后；将姜黄试纸直接放入以上溶液中浸入湿润；在微火上进行烘干；认真观察试纸的颜色变化；然后再带色斑上滴加10%的氨水一滴。
(3)运用改良的方法进行样品处理。
方法：称取出粉碎均匀的样品3到5克，放置于100毫升的烧杯中，加入15到20毫升浓度为1:9的盐酸溶液；放入数粒洁净的玻璃球；在可以调节的酒精灯上进行加热，并直至其溶液沸腾；微微沸腾状态继续保持5分钟后取出；直接使用姜黄试纸浸入加热后的溶液中润湿；再于小火上进行烘干，若是有硼酸或者硼砂的存在，姜黄试纸将成红色以至橙红色，在烘干变色部分的试纸上滴加浓度为10%的氨水，试纸会呈现紫色以至蓝色。
对比情况如表1所示。
(4)gb的检验方法与改良方法进行对比。
使用gb方法测试结果为阴性的豆腐，经过碾磨粉碎后，称取出3克加入0.5—1.0毫克的硼砂来进行对比的方法试验。
结果如表2。
(5)对比试验所出的结果。
由改良后的姜黄试纸灵敏度远远高于gb方法，尤其是在0.5毫克时，姜黄试纸即出现了橙红色，灵敏度极高。
在接下来的对比试验中两种方法测试出的结果没有差异，这就说明改良姜黄试纸方法的正确性和稳定性。
姜黄试纸方法的改良以后，可以大大缩短了样品处理的时间。
在试验中总结表明了改良后的姜黄试纸方法在检验中从取样到收到检验报告，时间能缩短至20分钟以内，而gb的检测方法则最短都需要4个小时以上；改良姜黄试纸的方法不受地点地域的限制，不但能够在实验室里进行检验，在样本的现场同样也可以试用酒精灯或者可调温的电炉上加热进行，实实在在的起到了快速检验，提高效率的效果。
以上表格的结果表示出了，姜黄试纸方法进行改良后不但起到了准确快速高效的效果，还能够节约大量物力人力以及时间精力。
与此同时真正的作用在于防止那些含有禁用添加剂的食品不断迅速的流入市场，快速扩散的情况，并且对于因疑似硼酸、硼砂中毒的人员能够迅速的在第一时间进行诊断和确认，对挽救中毒者提供的可贵而可靠的检验结果，能够争分夺秒的挽救患者的生命。
2 通过反相高效液相色谱测定法进行检测(1)应当使用的仪器与试剂。
高效液相色谱仪、甲醇、1525 型泵、breeze 色谱工作站以及717 型手动进样器、akup-iii-20型超纯水机、取甲醇500毫升使用冰醋酸调节酸碱度值为4的酸性甲醇、优级纯硼酸。
(2)对样品的前处理。
固体样品需要粉碎并混合均匀；称取1.00~10.00克；放置于100毫升塑料量瓶中，加入适量的酸性甲醇；放置于超声清洗振荡器震荡30分钟后取出；加入甲醇至100毫升定容后过滤；量取10毫升过滤溶液置于容量为25毫升的塑料量瓶中；在量瓶中加入4毫升的姜黄冰醋酸溶液和4毫升的浓硫酸冰醋酸溶液进行摇均；加入甲醇至满刻度；静止容器30分钟后使用厚度为0.45um的有机过滤膜进行过滤；最后将hplc注入测定。
(3)测定标准系列准备。
使用微量加样枪分别移取出32、64、128、160、320 l标准应用溶液,置于25毫升的塑料量瓶内,加入10m毫升的酸性甲醇溶液和4毫升的姜黄冰醋酸溶液还要再加入4毫升的浓硫酸冰醋酸溶液均匀的摇匀,加如甲醇溶液至刻度表,配得0.0、0.032、0.064、0.128、0.16、0.32 g/l系列溶剂,静置30分钟,使用厚度是0.45 m的有机滤膜进行过滤,再注入hplc 待测定。
(4)测试结果。
经过对50件豆制品样品的测定,总共检出硼砂呈现阳性样品10件,其含量在0.01～0.042 g/kg, 阳性的检测率为百分之二十。
其单独对阳性豆制品样品中的硼砂、硼酸分别进行测定,可以得出不同的含量比重。
3 日常生活条件下购买时实用简单的检测方法以上的方法都是需要专业人士在有具体的指导和监督的条件下进行合理严谨的实验所得出的，并且有的检测方法需要昂贵的检验设备与检验人员，并不适用与普通大众在日常消费中的需求。
如下，简单介绍几个消费者在日常生活中能够使用的到的方法。
(1)感官进行初步检测。
在生活中凡是加入了硼砂的食品用手去触摸都会有爽滑的触感，并贴近嗅闻便能闻到轻微的碱性气味。
(2)通过酸碱试纸—ph试纸，进行检测。
使用酸碱试纸贴在想要检测的豆制品或者其他食品上，若是酸碱试纸片成蓝色便能证明食品被硼砂或者其他的碱性添加剂物质污染，若是试纸没有变化就标志没有使用这些添加剂。
(3)姜黄试纸的特性检测方法。
首先将姜黄跟碾磨程粉状，用水清洗几次，再使用六倍的白酒进行浸泡，过滤去不溶于其中的物质得到姜黄溶液，将快速滤纸剪为小条状，放在姜黄溶液中浸湿，放置干燥处烘干备用。
检测食品豆制品的时候将姜黄试纸润湿放于被检测食品的表面，再将试纸在碱水中清蘸一下，若是试纸呈现出浅蓝色则证明检验的食品中添加了硼砂，若是试纸颜色正常棕色，则食品中无此添加。
4 国际中最先进的检验豆制品硼砂硼酸含量方法上述三种方法都有其不完备的地方，姜黄试纸法并不能检测出样品众所含硼砂、硼酸的数据；通过反相高效液相色谱对样品进行测定的方法则对精确鉴定实验品中硼砂、硼酸含量的能力不足；而生活中的鉴定方法可能会存在着较大的误差。
现如今国际最先进的检测方法是使用电感耦合等离子体光谱仪测定食品中的硼砂、硼酸，样品经过微波消解后可以直接上机进行检测。
这种方法不但能够准确测出豆制品样本是否含有硼砂、硼酸，并且能够在短时间内精确测量所含有硼砂、硼酸的数量，仪器具有的特异性强，定量结果良好并且鉴定快速精确。
具有非常高的可操作性和科学权威性，在仲裁方面是不可缺少的好方法，是日后对检测方法发展的重要方向，也是我们应当重点研究的对象。
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