机关食堂馒头的制作流程

机关食堂馒头的制作流程

一、目的

营养、卫生、专业、健康

二、馒头制作流程说明

1.准备工作

（1）器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘

（2）取料:用瓢取出当天所需要的面粉（取料前查看面粉的生产日期、面粉的质量。

2.制作步骤

（1）和面：用30度左右的温水溶解40克左右的干酵母静置5分钟，把酵母水缓慢的倒入面粉中，然后以每15斤面粉加入12升水，放入和面机进行搅拌，直至把面团揉至表面光滑、细腻，取出面团，并及时清理和面机断开电源，将面团放在温暖的环境中醒1.5-2小时进行发酵。

（2）制作：将面团分成若干等份，每份35-45克成馒头生胚，将馒头生胚放到蒸盘，中间留空隙再次醒发20分钟。（3）蒸制：打开蒸箱电源，溢出蒸汽后放入蒸盘。馒头蒸制时间需要30分钟左右，蒸花卷需要25分钟左右。

（4）成品：关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出馒头，取出馒头时必须佩戴隔热手套（湿抹布）避免烫伤。

3.清理现场

（1）将馒头取出后，用抹布擦干净蒸箱内的水渍。（2）放掉蒸箱内的水并加入新水留到下次备用。三、馒头制作流程图

取料——和面——制作——成品——清理