学校餐厅蔬菜管理制度

学校餐厅蔬菜管理制度

学校餐厅蔬菜管理制度

第一章总则

第一条为了保证学校餐厅的蔬菜质量和安全，提供健康的营养餐品，制定本制度。

第二条本制度适用于学校餐厅的蔬菜采购、储存、加工、烹饪等环节的管理。

第三条学校餐厅负责人应严格执行本制度，保证蔬菜供应的质量和安全。

第四条学校餐厅负责人应定期组织相关人员进行蔬菜管理培训，提高工作人员的专业水平。

第二章蔬菜采购管理

第五条蔬菜采购应遵循"优质、新鲜、无公害、无农药残留"的原则。

第六条学校餐厅应与信誉良好的农户或农业合作社建立长期合作关系，确保蔬菜供应的稳定和质量。

第七条采购人员应收集农产品市场信息，掌握蔬菜价格的动态变化，确保蔬菜采购的合理性。

第八条学校餐厅应建立蔬菜采购台账，详细记录每批蔬菜的品种、数量、价格、生产日期等信息，以便追溯。

第九条蔬菜采购时应查验相关证件和合格证明，如有必要，可委托第三方检验机构进行抽样检测。

第三章蔬菜储存管理

第十条学校餐厅应建立蔬菜储存室，保持良好的通风和防潮措施，确保蔬菜的保存期。

第十一条蔬菜储存室内应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒，防止细菌滋生。

第十二条蔬菜储存室内温度应控制在适宜范围内，避免蔬菜腐烂或变质。

第十三条蔬菜储存室应分区放置不同品种的蔬菜，避免交叉污染。

第十四条学校餐厅应建立蔬菜储存台账，记录蔬菜的进货时间、品种、数量等信息，做到优先使用先进的蔬菜。

第四章蔬菜加工管理

第十五条学校餐厅应设立专门蔬菜加工区域，保持卫生和安全。

第十六条蔬菜加工区域应设立专门的切割区、清洗区和贮存区，确保蔬菜加工的卫生。

第十七条加工人员应穿戴干净的工作服、帽子、口罩和手套，必要时应戴防护眼镜。

第十八条蔬菜加工前应进行洗净、去皮、去蒂、切割等处理，确保蔬菜质量和卫生。

第十九条蔬菜加工后应及时封存或烹饪，避免蔬菜受污染或

变质。

第五章蔬菜烹饪管理

第二十条学校餐厅应建立蔬菜烹饪区域，设置专门的炒菜区、炖汤区和烤箱区，确保蔬菜烹饪的卫生。

第二十一条烹饪人员应掌握蔬菜的烹饪技巧和方法，合理搭

配食材，确保蔬菜营养的保留和口感的美味。

第二十二条烹饪区域应保持良好的通风和清洁，定期进行清

洁和消毒。

第二十三条烹饪过程中应注意烹饪时间和温度的控制，避免

蔬菜的煮烂或过熟。

第六章蔬菜质量检测

第二十四条学校餐厅应定期委托第三方检验机构对蔬菜进行

抽样检测，确保蔬菜质量符合标准。

第二十五条检测内容包括蔬菜的农药残留、重金属含量、菌

落总数等。

第二十六条如发现蔬菜质量不合格，学校餐厅应立即停止使用，并及时向相关部门报告，并追究供应商的责任。

第七章看护责任和制度监督

第二十七条学校餐厅负责人应严格执行本制度，确保蔬菜质

量和供应的安全。

第二十八条学校餐厅应设立质量管理部门，负责蔬菜的采购、储存、加工、烹饪等环节的质量控制和监督。

第二十九条质量管理部门应定期对学校餐厅进行现场检查和

抽样检测，确保蔬菜管理制度的落实和有效性。

第三十条学校餐厅负责人应定期组织蔬菜管理培训，提高员

工的专业素质和质量意识。

第三十一条学校餐厅负责人应建立完善的蔬菜投诉处理机制，接受师生和家长的监督和投诉，并及时解决问题。

第八章附则

第三十二条本制度的解释权归学校餐厅负责人。第三十三条本制度自发布之日起生效。