公共营养师三级(理论知识)模拟试卷9含答案和解析

公共营养师三级（理论知识）模拟试卷9 单选题

1.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。(C)

A. 铁

B. 锌

C. 硒

D. 硫胺素

解析：谷胱甘肽过氧化物酶为含硒酶。

2.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )。(A)

A. 鱼油

B. 猪油

C. 牛油

D. 羊油

解析：

3.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( )个。(D)

A. 2～6

B. 3～7

C. 6～9

D. 8～12

解析：中链脂肪酸是指含碳原子8～12个的脂肪酸。

4.属于可溶性膳食纤维的是( )。(A)

A. 果胶

B. 木质素

C. 纤维素

D. 淀粉

解析：可溶性膳食纤维包括半纤维素、果胶和树胶等。

5.营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A)

A. 被消化吸收的程度

B. 蛋白质种类

C. 氨基酸分类

D. 蛋白质的生物价

解析：评价食品蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、蛋白质被消化吸收的程度和被人体利用程度三个方面进行。

6.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( )。

(A)

A. 蛋白质功效比值

B. 生物价

C. 利用率

D. 消化率

解析：蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。

7.营养生理需要量是指( )。(B)

A. 维持人体正常生长发育所需要的量

B. 维持人体正常生理功能所需的最低数量

C. 从事劳动所需要的量

D. 维持基础代谢所需要的量

解析：

8.鱼类蛋白质的含量一般为( )。(C)

A. 5％

B. 10％～15％

C. 15％～22％

D. 25％～35％

解析：鱼类蛋白质的含量一般为15％～22％。

9.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是( )。(B)

A. 蔗糖

B. 葡萄糖

C. 麦芽糖

D. 淀粉

解析：碳水化合物在人体内被水解为葡萄糖被人体吸收利用。

10.海产品是哪种矿物质的主要食物来源( )。(D)

A. 铁

B. 氟

C. 镁

D. 碘

解析：海产品是碘的主要食物来源。

11.下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。(C)

A. 粮谷类

B. 山珍海味

C. 蔬菜水果

D. 深海鱼类

解析：蔬菜水果中含有丰富的维生素C，具有抗氧化作用。

12.有利于非血红素铁吸收的是( )。(A)

A. 维生素C

B. 钙

C. 草酸

D. 膳食纤维

解析：维生素C、某些单糖、有机磷以及动物肉类有促进非血红铁吸收的作用。

13.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是( )。(D)

A. 蛋白质

B. 矿物质

C. 碳水化合物

D. 维生素

解析：维生素既不参与机体组成也不提供能量。

14.以下属于影响骨质疏松发生的主要营养素的是( )。(C)

A. 糖类

B. 脂肪

C. 蛋白质

D. 水

解析：

15.发芽马铃薯引起中毒的成分是( )。(B)

A. 组胺

B. 龙葵素

C. 皂苷

D. 氰苷

解析：发芽马铃薯引起中毒的成分是龙葵素。

16.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )。(D)

A. 铜的摄入量应高于成年人

B. 碘的摄入量应高于成年人

C. 铁的摄入量应高于成年人

D. 钙的摄入量应高于成年人

解析：

17.植物性食物中不含( )，只能靠微生物来合成。(C)

A. 尼克酸

B. 维生素C

C. 维生素B12

D. 维生素E

解析：植物性食物中几乎不含维生素B12。

18.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过( )。(B)

A. 3克

B. 6克

C. 9克

D. 12克

解析：世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过6g。

19.在碱性条件下易破坏的维生素是( )。(D)

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 尼克酸

D. 硫胺素

解析：硫胺素在酸性条件下比较稳定，碱性条件下易被破坏。

20.会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒。(A)

A. 霉变甘蔗

B. 四季豆

C. 亚硝酸盐

D. 葡萄球菌肠毒素

解析：霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3一硝基丙酸，属于神经毒素，主要损害中枢神经。

21.具有抗氧化作用的矿物质是( )。(B)

A. 钙

B. 硒

C. 镁

D. 磷

解析：硒具有抗氧化作用。

22.儿童不宜经常食用的食品是( )。(C)

A. 五谷杂粮

B. 坚果类的零食

C. 保健品

D. 自然食物

解析：保健品不适宜儿童经常食用。

23.下列说法错误的是( )。(D)

A. 天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

B. 矿物质水是在纯净水的基础上，加人人工合成矿化液而成

C. 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D. 在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

解析：

24.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。(D)

A. 4

B. 5

C. 6

D. 7