餐饮职业经理人的十二项技能
餐饮经理考核标准
餐饮经理考核标准
餐饮经理是负责管理餐饮企业的核心职位之一，他们需要具备一定的管理能力和专业知识，以有效地运营餐饮业务并提供优质的服务。
下面是餐饮经理的考核标准。
1. 管理能力：
- 能够有效地制定和执行餐饮业务的策略和计划。
- 具有优秀的团队管理和领导能力，能够激励员工，提高团队协作和工作效率。
- 能够合理安排员工工作时间表，适应不同的工作压力。
- 具备良好的沟通能力，能够与员工、顾客和供应商建立积极良好的关系。
2. 业务知识：
- 具备丰富的餐饮业务知识，包括食品安全、卫生和营养等方面的知识。
- 熟悉餐饮流程和操作，能够合理安排餐厅布置和装修。
- 对菜肴的烹饪和搭配有一定的了解，能够提供创新和特色的菜品。
- 具备一定的财务管理知识，能够制定和控制餐饮经营的预算。
3. 服务质量：
- 能够确保餐饮服务的高质量，包括顾客满意度、食品卫生和员工服务态度。
- 通过培训和督促员工，提高服务质量和效率。
- 具备处理投诉和纠纷的能力，能够妥善解决顾客的问题和
抱怨。
- 关注顾客反馈，并及时采取措施改进服务质量。
4. 绩效评估：
- 根据实际的经营情况，对餐饮经理进行绩效评估。
- 考核重点包括员工满意度、销售额、利润率和顾客满意度等指标。
- 能够根据评估结果，制定相应的改进措施和培训计划。
最后，需要强调的是，餐饮经理需要不断提升自己的管理能力和专业知识，关注行业的发展趋势和市场需求，以适应激烈的竞争环境。
只有具备这些条件，才能够成为一名优秀的餐饮经理，并带领餐饮企业实现长期稳定的发展。
职业经理人的12大技能课件
团队协作能够充分发挥每个人 的优势，提高整体工作效率。
增强凝聚力
团队协作有助于增强团队凝聚 力，形成良好的团队氛围。
促进个人成长
在团队协作中，个人能够不断 学习、成长，提升自己的能力 。
达成共同目标
团队协作能够促使团队成员共 同努力，达成共同的目标。
团队协作的方法与技巧
有效沟通
团队成员之间要保持及时、准 确、有效的沟通，避免信息不 畅或误解。
增强抗压能力
在压力下保持冷静，不慌不 乱，迅速找到解决问题的方 法。
不断学习和实践
通过不断学习新知识、新技 能，提高自己的应变能力， 并在实践中不断总结经验， 提升应对各种变化的能力。
CHAPTER 12
战略规划能力
战略规划的定义与特点
战略规划的定义
战略规划是指企业根据市场环境、自身资源和能力， 为达成长期发展目标而制定的行动计划。它具有全局 性、长远性和纲领性的特点。
时间管理的定义与特点
时间管理
是指通过一系列方法、工具和技巧， 有效安排和利用时间，提高工作效率 和生活质量的过程。
特点
目标导向、优先级明确、计划性强、 灵活性高。
时间管理的重要性
提高工作效率
合理的时间管理能够使工作更加高效，减少 无效和重复的劳动，提升工作产出。
平衡工作与生活
良好的时间管理有助于实现工作与生活的平 衡，提升生活质量。
详细描述
目标管理是一种以目标为导向的管理方法，强调组织和个人共同制定明确的目标，并以此为基础进行 计划、组织、领导和控制。目标管理具有明确性、可衡量性、可达成性、相关性和时限性等特点。
目标管理的重要性
总结词
目标管理对于提高组织绩效、激发员工 积极性、促进团队合作等方面具有重要 意义。
餐饮职业经理人的十二项技能
21世纪的餐饮竞争，是餐饮人才的竞争。
改革开放走到今天，餐饮企业已经从早期的粗放型到精耕细作型，从无序的竞争慢慢走向规范化的运作，从追求短期的效应到可持续发展的经营，从卖方市场走向买方市场,这当中所使用的竞争手段愈来愈呈多元化趋势，例如在关系应用、政策支持、营销策划、媒体炒作、企业文化等方面，任何一点疏忽都有可能造成落后被动的局面.随着企业规模的增长与市场竞争的复杂化,组合这些经营要素，已经不是任何干练的一把手所能够单独胜任的,因此，餐饮职业经理人应运而起,成为今天餐饮企业角逐市场的一个关键要素.然而什么样的人才是餐饮职业经理人呢？以往,我们对餐饮职业经理人认定有几个误区，其实，像下面这三类人，他们并不属于餐饮职业经理人的范畴：其一，识途老马——这些人在企业待的时间够久,经验丰富，见多识广，但他们对于变动不大的环境也许挺管用，可一旦面对变化万千的现代化的市场运作时，往往会成为改革的阻力。
其二，领导班子—-曾经在某些部门的高层任过职，位高权重,一呼百应，这些人过去因为有较好的关系网、较好的成绩或较少的错误，使他们拥有了今天的地位，可是这并不代表他们就擅长运作企业.其三，知名人士或名片头衔众多者，这些人履历表上的经历一大串，令人眼花缭乱。
如果请他们来讲故事、谈道理还勉强的话，那是否能胜任具体的工作，是否能与企业中的其它人员进行有效合作，那就很难讲了。
不是说上述这三种人不好，而是面对今天的市场竞争，显得不太适宜而已。
除此之外，还有一些人虽然是餐饮职业经理人，但由于自身的问题,他们并不是优秀的职业经理人：比如拿钱办事缺乏忠诚度，一有机会便跳槽,只为个人收入考虑,不为企业着想,有点技术就端架子，不仅让高层难以管理，而且还缺乏合作意识.造成这种现状的原因,是我们对餐饮职业经理人应具有的技能，缺乏充足的了解。
而认清这些事情，既有利于餐饮企业更好的评鉴并求得优秀的人才，同时，对于餐饮职业经理人来说，了解这些也能知道自己的不足之处,以便自我超越，更加胜任这个重要的角色.第一项技能：拟定计划管理工作的第一步是拟定计划。
职业经理人12项基本的职业化能力
职业经理人12项基本的职业化能力一名职业经理人需要基本的职业化能力，称为KAS。
K指的是拥有充足的专业知识，例如商业知识、政府法规、产品行业知识、科技知识、管理知识等。
A指的是敬业的态度，例如积极热情的工作态度，负责守法、保守业务机密、不从事与公司利益相违背的工作，能与他人合作，愿意栽培部属等。
S则是指纯熟的工作技能，包含四个方面，思维能力、组织能力、管理能力以及专业风采。
只有通过以上这些能力的组合，才能使职业经理人有效的完成任务，换句话说，具有这些能力才称得上是职业经理人。
职业经理人工作技能的四大方面，具体表现为12项管理技能：从思维能力来看，作为经理人头脑清楚，这样才能做好事情。
管理大师彼得.杜拉克说"要做对的事，再把事情做对(Dothe right things，Dothe things right)。
”所以培养经理人的思维能力是最重要的事，也是最抽象、最难培养的。
思维技能表现在三个方面，分别是：拟定计划、制定决策与解决问题。
第一项修炼：拟定计划管理工作的第一步便是拟定计划，孙子兵法第一篇"始计篇"，说明所有的作战开始于计算与计划。
品管大师戴明博士的管理循环PDCA，也是从Plan计划开始，因此作为经理人的首要任务便是能制定清晰有效的。
不论是长期的战略规划，如年度策划、年度预算、质量改善计划等，还是短期的战略规划，如人员招聘计划、新产品上市计划、筹办公司运动会等，都需要应用到计划的能力。
这其中的关键技巧是分辨三种不同类型的计划，即有特定目标非例行性的项目管理计划，例行工作的日常管理计划与处理问题的处置计划。
另外，要能辩别目的与目标的差异，能够制定合理的目标，而非只应用过去的数字作基础(例如生产计划的预测)。
工具方面要有目标树的应用、SMART法则、优先顺序排列法、心理图像法、甘特图、PERT图等。
第二项修炼：制定决策经理人的职责便是制定决策与领导执行，计划与执行的过程有许多的变量，必须慎重的进行决策。
职业经理人的12大技能
全球战略
权利结构特征
知识
企业最 重要的资源 未来管理 的主旋律 创新
弹性系统
将人力化为 企业团队
四满意目标
12 SKLLS FOR PROFESSIONAL MANAGERS
19
知识化
协调化
虚拟化模块化全Fra bibliotek化产销 一体化
企业环境发展 的十大趋势
网络化
创新化
集中化
反中介化
整合
12 SKLLS FOR PROFESSIONAL MANAGERS
39
管理循环
计划 修正
A
检查
P D
执行
C
12 SKLLS FOR PROFESSIONAL MANAGERS
40
PDCA循环的特点
周而复始； 大环带小环； 阶梯式上升； 统计的工具；
A P C D
12 SKLLS FOR PROFESSIONAL MANAGERS
41
统计的工具
教室公约
准时出席 全程参与，中途不离席 手机、呼机器关闭 教室内请勿吸烟 请勿录音录像
1
增强学习效果的方法
100%参与 勇于分享与表达 注重伙伴关系 写笔记与行动承诺 做活动时全神贯注
12 SKLLS FOR PROFESSIONAL MANAGERS
2
国际金融研修院
——刘纪林
2、以终为始
31
职业经理人应有的习惯（H）
2、以终为始 个人领导的习惯
1、积极主动 个人愿景的习惯 3、要事第一 个人管理的习惯 4、双赢思维 人际关系领导的习惯 5、知彼解己 同理心沟通的习惯
6、统合综效 创意合作的习惯
12 SKLLS FOR PROFESSIONAL MANAGERS
餐饮部经理岗位要求
餐饮部经理岗位要求餐饮部经理岗位要求餐饮行业一直是一个非常繁忙且竞争激烈的行业，餐饮部经理扮演着非常重要的角色，负责管理整个餐饮部的运营，包括员工管理，预算控制，菜单规划等。
餐饮部经理需要具备一系列的能力和品质，下面将会详细介绍餐饮部经理岗位的要求。
一、领导能力作为餐饮部经理，领导能力是非常重要的。
他们需要有能力激励和激发员工的潜力，建立一个高效的团队。
他们应该能够提供明确的指导和方向，并且能够根据需要进行适当的调整和改变。
二、沟通能力沟通是一个关键的技能，对于餐饮部经理来说尤为重要。
他们需要与不同层次和不同背景的人打交道，包括员工、顾客和上级等。
他们应该能够清晰地表达自己的想法和观点，并且能够有效地倾听和理解他人的需求和反馈。
三、领导员工餐饮部经理需要有能力管理和激励员工。
他们应该能够有效地分配工作和资源，培养员工的技能和能力，并且提供必要的培训和支持。
他们应该能够识别和解决问题，并且能够帮助员工实现个人和职业发展。
四、经济和财务管理能力餐饮部经理需要具备经济和财务管理能力，能够制定和执行预算，并且能够控制成本和提高盈利能力。
他们应该能够分析和解释财务数据，并且能够提出相应的建议和措施。
五、菜单规划和供应链管理能力餐饮部经理需要有能力制定和更新菜单，并且能够根据市场需求和供应链情况进行合理的调整。
他们应该能够与供应商建立有效的合作关系，并且能够保证食材的质量和新鲜度。
六、卫生和安全管理能力餐饮部经理需要具备卫生和安全管理能力，能够制定和执行相应的卫生和安全政策和程序。
他们应该能够确保食品安全和工作环境的安全，并且能够及时处理突发状况和紧急情况。
七、客户服务能力餐饮部经理应该具备优秀的客户服务能力，能够提供高质量的服务和体验。
他们应该能够识别和满足客户的需求和期望，并且能够解决客户的问题和投诉。
八、创新和适应能力餐饮行业变化迅速，餐饮部经理需要具备创新和适应能力，能够及时调整和改变策略和方法。
他们应该能够关注行业趋势和竞争对手的动态，并且能够提出相应的反应和计划。
职业经理人必备的12种管理技能
职业经理⼈必备的12种管理技能职业经理⼈必备的１２种管理技能作者：林正⼤20世纪初，科学管理之⽗泰勒运⽤时间与动作研究，发明了科学管理并带动⽣产⾰命，1954年管理⼤师彼得．杜拉克出版〔管理的实践〕正式叙述职业经理⼈的⾓⾊与管理⽅法，在20世纪末的中国，对于职业经理⼈的⾓⾊与职能，仍有许多认识不⾜之处，本⽂期望能提供您更清晰的架构与更丰富的内涵。
２１世纪的竞争是⼈才的竞争改⾰开放⾄今２０年，企业的经营管理从早期的粗放型到精耕细作，从⽆序的竞争慢慢⾛向规范化的运作，从靠关系拼胆⼦⼤到靠关系也讲实⼒，从追求短期的成功到考虑永续的经营，从卖⽅市场⾛向买⽅市场，从⽚⾯局部竞争，演变成全⾯性、甚是全球性的竞争，这当中所应⽤的竞争⼯具也愈来愈多元化，例如关系的应⽤、政策的⽀持、银⾏融资、奇特点⼦、营销策划、媒体炒作、资本运营、收购合并、企业⽂化、CIS…等真是琳琅满⽬，随着企业规模的增长与竞争的复杂化，组合这些经营要素，已经不是任何⼲练的⼀把⼿所能胜任的，因此⼈才队伍的建设将会成为⾓逐下⼀个世纪企业王国的关键要素，国际级的企业纷纷建⽴⾃⼰的企业⼤学，迫切培养⼈才，便是最佳的写照。
然⽽那样的⼈才算得上是⼈才？⼜有那些⼈才是企业应该⼤⼒招聘、培养与留住的⼈才？答案是经理⼈，特别是职业经理⼈。
谁是真正的职业经理⼈？职业经理⼈是谁？⾸先要分辨的是职业经理⼈不是以下这些⼈，过去许多企业对⼈才的观点有⼏个误区，其⼀：识途⽼马－在单位待的时间够久，经验丰富，见多识⼴，这些⼈对于变动不⼤的环境挺管⽤，但⾯对变化万千，甚⾄需要国际化、现代化运作时，往往成为改⾰的阻⼒。
其⼆：领导班⼦－在组织的⾼层，位⾼权重，⼀呼百应，这些⼈过去有较佳的关系、较好的成绩或较少的错误，才能拥有今天的地位，但并不代表他们擅长运作现代化的企业组织，或具有在市场经济竞争下的获胜能⼒。
其三：知名⼈⼠－名⽚的头衔众多，履历表的经历⼀⼤串，令⼈眼花撩乱，这些⼈要讲故事、论道理可能相当精彩受欢迎，但是否具有真正把事做好的实⼒，能否与企业中其它⼈员有效合作，则需要深⼊研究。
作为餐饮管理者应具备的能力
作为餐饮管理者应具备的能力当我们谈到餐饮管理者时，脑海里浮现的可能是那位在厨房门口来回走动的领班，或者是那位在餐厅前台微笑服务的经理。
不过，背后那一套神秘的技能，真是让人咋舌，简直像是魔法师在表演。
要知道，成为一名出色的餐饮管理者可不是光靠外表和一副好嗓子，里面可是有一整套技巧和能力的。
让我们来聊聊，究竟作为餐饮管理者，必须要具备哪些能力吧！1. 领导能力作为餐饮管理者，领导能力可是头号必备技能。
要想让餐厅的运转顺利，首先你得有一种指挥全场的气势。
想象一下，你要像乐团指挥一样，调动每一个员工的积极性。
好的领导不仅要会指挥，还要能激励团队。
员工的士气高涨，工作效率自然跟上。
领导者就像是一锅汤，要把每一种食材都恰到好处地混合在一起，才能让汤变得美味。
处理问题时要冷静，沟通时要清晰，这样员工才会心服口服，甘愿跟着你一起干。
1.1 沟通能力说到沟通，管理者得像个万能胶一样，把大家的想法都粘合在一起。
你得知道如何跟不同的人打交道，特别是在高压的环境下，比如餐厅高峰时段。
沟通不仅仅是说话那么简单，还包括倾听。
很多时候，员工的意见和建议能给你意想不到的启发。
就像在一场大雨中打伞，伞的好坏决定了你能否干爽前行。
有效的沟通让你的工作环境像阳光明媚的天气一样舒适，工作起来自然也心情愉悦。
1.2 决策能力接下来，决策能力也是餐饮管理者必不可少的一项技能。
在面对各种问题时，你得快速做出决定。
这就像在超市里挑选水果，你得眼明手快，才能选到又新鲜又划算的。
做决策时需要考虑到各方因素，得有前瞻性，不能一时冲动。
比如说，你得判断是否该更换供应商，还是需要调整菜单。
这些决定虽然看似小事，但处理不好可能会对餐厅的运营造成影响。
2. 组织能力组织能力对于餐饮管理者来说，真是如鱼得水。
要想餐厅运转得当，得有良好的组织能力。
你要能把餐厅的各个环节，像拼图一样精准地拼合起来。
工作安排、员工调度、资源配置，都要考虑周到。
比如说，周末的高峰期，你得提前安排好人手，确保每个人都能发挥自己的最大作用。
职业经理人的12项技能
自我管理对于职业经理人来说非 常重要，因为只有有效地管理自 己，才能更好地领导团队和管理
业务。
自我管理有助于提高工作效率、 减少压力、增强个人影响力，并 促进个人和团队的共同成长。
提高自我管理的方法与技巧
01
制定明确的工作计划和 目标，并确保自己能够 按时完成。
02
学会委派任务和分配时 间，以提高工作效率。
适应性
面对变化和挑战，保持积极心态，灵活应对各种情况。
情绪智慧的挑战与解决方案
挑战
情绪失控、缺乏同理心、沟通障碍等。
解决方案
接受情绪教育、寻求专业辅导、参加 团队建设活动等。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
10
自我管理
自我管理的定义与重要性
自我管理是指个人在工作中对自 己的思想、行为、目标、计划和 价值观进行管理和调整的能力。
学会控制情绪，保持冷静和理性，避免情绪 波动对工作的影响。
自我激励
设定明确的目标和奖励机制，激发自己的内 在动力，保持积极向上的态度。
REPORT
THANKS
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ANALYSIS
SUMMAR Y
重要性
在现代企业中，团队协作是实现企业目标、提高工作效率和创新能力的重要保 障。一个高效的团队能够充分发挥成员的潜力，提高整体绩效，增强企业的竞 争力。
团队协作的方法与技巧
Байду номын сангаас
明确目标
有效沟通
在团队协作中，首先需要明确团队的目标 和任务，确保每个成员都清楚自己的职责 和期望。
良好的沟通是团队协作的关键。团队成员 需要保持及时、准确、有效的沟通，以解 决可能出现的问题和冲突。
优秀餐饮店长必备的12种能力
优秀餐饮店长必备的12种能力优秀餐饮店长必备的12种能力2016-03-011041期职业餐饮网店长是餐厅的灵魂人物，餐饮店长就如同火车的车头，俗话说火车跑得快，全靠车头带。
身为餐厅的领军人物，店长能力强弱将直接影响到餐厅的整体业绩，甚至将决定着餐厅是否能够持久经营。
那么，餐饮店长需要具备哪些能力呢？一起来看一下优秀店长必备的12种能力。
一、目标指向力店长身处一线，负责事情千头万绪，但应该说，没有人比自己更了解这件事。
所以意识在先，自动自发找出问题，自我设定目标。
对于问题，不是去“抓住”，而是要去“制造”和“发现”。
目标中必须有明确期限，必须要有一定实现的决心。
同时目标必须是自己绞尽脑汁才能实现的、看似有些勉强的目标，同时还必须是慎重分析、判断了自己及下属的力量或者说整个公司资源后制定出来的。
一旦实现了目标之后，就必须设定新的目标并开始新的奋斗。
二、良好的观察力良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。
店长通过观察来获取下属员工即时的状态，客户进店后的总体反应，未成交的问题点是共性还是个性，并以观察的结果及时作调整。
观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。
以观察而备积患。
三、数据分析能力作为店长，你要懂得分析各种数据。
例如每月的各项报表：成本开支，盈亏状况等，按月比较、按季度比较、按年度比较等。
四、发现方法的能力要具备发现方法的能力，首先要把“做不到”、“很难办”的语言作为禁语。
认为“做不到”，是自己陷入了省略语法成分的的魔咒中。
要是“用现有的方法做不到”，就放弃旧有的规则、习惯和方法找出“和现有方法不同的方法”。
要是“马上开始做不到”，就要将成果大小撇在一边，在力所能及范围内着手实践，坚持积累，直至成功。
要是“自己一个人做不到”，就赶紧考虑借助他人的力量。
方法永远比问题多一个。
发现好方法的契机，就在日常实践中。
这需要店长具备独特的眼光，从那些乍看起来无关的现象中，找出事物本质，然后产生连锁反应。
餐饮职业经理人的十二项技能
餐饮职业经理人的十二项技能Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT21世纪的餐饮竞争，是餐饮人才的竞争。
改革开放走到今天，餐饮企业已经从早期的粗放型到精耕细作型，从无序的竞争慢慢走向规范化的运作，从追求短期的效应到可持续发展的经营，从卖方市场走向买方市场，这当中所使用的竞争手段愈来愈呈多元化趋势，例如在关系应用、政策支持、营销策划、媒体炒作、企业文化等方面，任何一点疏忽都有可能造成落后被动的局面。
随着企业规模的增长与市场竞争的复杂化，组合这些经营要素，已经不是任何干练的一把手所能够单独胜任的，因此，餐饮职业经理人应运而起，成为今天餐饮企业角逐市场的一个关键要素。
然而什么样的人才是餐饮职业经理人呢？以往，我们对餐饮职业经理人认定有几个误区，其实，像下面这三类人，他们并不属于餐饮职业经理人的范畴：其一，识途老马——这些人在企业待的时间够久，经验丰富，见多识广，但他们对于变动不大的环境也许挺管用，可一旦面对变化万千的现代化的市场运作时，往往会成为改革的阻力。
其二，领导班子——曾经在某些部门的高层任过职，位高权重，一呼百应，这些人过去因为有较好的关系网、较好的成绩或较少的错误，使他们拥有了今天的地位，可是这并不代表他们就擅长运作企业。
其三，知名人士或名片头衔众多者，这些人履历表上的经历一大串，令人眼花缭乱。
如果请他们来讲故事、谈道理还勉强的话，那是否能胜任具体的工作，是否能与企业中的其它人员进行有效合作，那就很难讲了。
不是说上述这三种人不好，而是面对今天的市场竞争，显得不太适宜而已。
除此之外，还有一些人虽然是餐饮职业经理人，但由于自身的问题，他们并不是优秀的职业经理人：比如拿钱办事缺乏忠诚度，一有机会便跳槽，只为个人收入考虑，不为企业着想，有点技术就端架子，不仅让高层难以管理，而且还缺乏合作意识。
造成这种现状的原因，是我们对餐饮职业经理人应具有的技能，缺乏充足的了解。
职业经理人的12大技能培训
职业经理人的12大技能培训职业经理人是企业中非常重要的角色，他们拥有复杂的工作内容和多样的责任。
为了胜任这个职位，职业经理人需要具备一系列的技能来应对各种挑战和任务。
本文将介绍职业经理人必备的12大技能培训。
第一，领导力培训。
作为职业经理人，他们需要具备良好的领导力，能够领导团队并激发团队成员的潜力。
领导力培训包括了解不同的领导风格、学会有效的沟通和协调团队以实现组织的目标。
第二，决策能力培训。
职业经理人需要做出许多重要的决策，这需要他们具备分析问题和权衡利弊的能力。
决策能力培训的目的是培养职业经理人做出明智、高效的决策，以推动组织的发展。
第三，战略规划培训。
战略规划是企业成功的关键之一，职业经理人需要掌握制定战略规划的技巧和知识。
战略规划培训包括了解市场趋势、竞争对手和客户需求，以及如何制定和执行战略规划。
第四，财务管理培训。
财务管理是企业运营的核心之一，职业经理人需要了解财务报表、成本管理和预算控制等方面的知识。
财务管理培训的目的是培养职业经理人的财务意识，使他们能够有效管理企业的财务资源。
第五，人力资源管理培训。
人力资源是企业重要的资产，职业经理人需要掌握人力资源管理的技能。
人力资源管理培训包括招聘、培训、绩效评估和员工福利等方面的知识，以及如何建立和维护良好的员工关系。
第六，市场营销培训。
市场营销是企业实现销售目标的关键，职业经理人需要了解市场营销的原理和策略。
市场营销培训包括市场调研、产品定位、品牌建设和销售技巧等方面的知识。
第七，团队管理培训。
职业经理人需要管理一个团队，使团队成员能够高效协同工作。
团队管理培训包括团队建设、团队目标设定和团队激励等方面的知识和技能。
第八，沟通能力培训。
职业经理人需要与各种不同的人进行有效的沟通，包括员工、上级领导和客户等。
沟通能力培训的目的是提高职业经理人的沟通技巧和表达能力，以建立良好的沟通关系。
第九，项目管理培训。
职业经理人需要负责各种项目的推进和管理，项目管理培训可以帮助职业经理人掌握项目管理的知识和技能，以提高项目的质量和效率。
宅饭碗教你一个优秀餐饮经理需要具备的个人能力是什么
宅饭碗教你一个优秀餐饮经理需要具备的个人能力是什么第一篇：宅饭碗教你一个优秀餐饮经理需要具备的个人能力是什么宅饭碗教你一个优秀餐饮经理需要具备的个人能力是什么？餐饮经理主管企业餐饮事务，只有具备一定条件的人才能胜任，这些条件包括个人能力的许多方面，分别是什么呢？ 1.用才能力员工是企业最大的财富，作为餐饮店的管理者，餐饮经理要充分重视员工的价值，合理调配餐饮店的资源，做到责权分明；要有科学的人才观，善于发现和培养人才，合理使用人才，这样才能留住人才。
2.市场营销能力市场具有多元化、多变性的特征，而且目前中国的餐饮市场竞争非常激烈，餐饮经理要紧跟形势，准确把握餐饮市场的发展趋势，具备前瞻性眼光，以做好餐饮店的业务拓展、地区市场开拓等工作。
3.沟通能力要处理好与顾客、员工等不同人群之间的关系，就需要具备较强的沟通能力，协调好周围的人际关系。
随着餐饮市场的不断发展，餐饮经理需要注重沟通技巧，提高沟通本领，最好能掌握1-2门外语。
4.创新能力创新是当代中国最显著的时代精神。
餐饮业的经营业态和经营特色复杂多样，餐饮经理要具备在企业确定的经营模式中找准目标市场的能力，经营手段和经营技巧要能切合人们的消费意愿，能以创新的观念去自己开拓市场。
5.公关能力一位成熟、自信的餐饮经理应把集体取得的成绩看得比个人的荣誉和地位更重要。
身为高层决策人员，对内要以团结为己任，乐于倾听不同意见，重视情感沟通，在坚持原则的前提下，把员工紧紧地凝聚在一起，对外要以提高企业知名度和社会影响力为己任，善于搞好“上挂、横联、下辐射”的公关网络建设，协调沟通好与社会各界的关系，拓展企业的生存发展空间，为“产品出得去”铺平道路。
6.危机或突发事件处理能力在餐饮管理过程中会不可避免地出现短期或长期的危机及不可预测的突发事件。
能最大限度地降低负面效应，减少危机对餐饮店正常经营的冲击，带领员工奋发图强、走出危机笼罩的阴影，是优秀的餐饮经理必备的素质之一。
职业经理人需要具备的十二大能力
职业经理人需要具备的十二大能力一、凝聚力——靠共同的价值观聚拢人心职业经理要利用机会、抓住要点，通过共同的价值观，鼓舞士气、聚拢人心。
靠自身的感染力来号召、鼓动和影响员工，坚定他们的信念和决心，为实现共同的愿景而努力。
优秀的职业经理都有营造和谐氛围、创造健康文化、凝聚多方优势的能力。
这种能力表现在：一是建立团队的共同价值观；二是使团队目标深入人心，并成为每个成员的共同追求；三是具有差异性的个人追求与团队价值观和发展目标有机统一；四是能够宣传鼓动，激发团队热情。
二、亲和力——善待同事，以心换心职业经理要关心人、理解人、信任人、体贴人，要为人师表、以身作则、身先士卒、平易近人，要通过自己的言行增加个人魅力。
既讲原则性，又有人情味，使大家愿意与你说心里话。
运用亲和力可以争取管人、用人、留人的主动权，还可以有效激发个人潜能，改善干群关系，为企业发展营造更加和谐的环境。
亲和力是增添个人魅力的重要途径。
它可以拉近你与下属的距离，使他们在心理上产生温暖的感觉。
这样更有利于上下沟通、有利于提高管理效率。
三、说服力——通过说服提高影响力在与上级、股东、客户、搭档和员工的交往中，说服扮演着重要角色。
说服靠的是语言表达和行动表现，成功的说服可以增加个人影响力。
职业经理处处离不开说服：说服客户，让他们接受和喜爱你的产品或服务；说服上级，让他们采纳和支持你的意见和建议；说服员工，让他们理解和执行你的计划和指令。
当然，自己必须以德为本、以身作则，办事正确、管理有方，这样才有说服力、才有影响力。
四、意志力——百折不挠的精神基础意志和毅力不是一种抽象的、看不见的、感受不到的东西，它可以通过人的活动体现出来。
它是蕴藏于人们的内心而直接体现在行动中的心理素质。
具体体现在顽强性、果断性和忍耐性三个方面。
职业经理必须面对无数的挑战和无与伦比的精神压力。
职业经理要有顽强的意志、果断的决心和坚韧的忍耐力。
职业经理遭受挫折、失败是常有的事。
职业经理人的十二大技能
职业经理人的十二大技能
拟订计划
z 经理人的首要任务便是能制定计划
——长期战略规划、年度营销计划、人员招聘计划、 新产品上市计划、质量改善计划、年度预算等；
z 关键技巧 ——分辨三种不同类型的计划
z 有特定目标非例行性的——项目管理计划 z 例行工作的——日常管理计划 z 处理——问题的处置计划
职业经理人应有的习惯（H）
•2、以终为始 •个人领导的习惯
•3、要事第一 •个人管理的习惯
•1、积极主动 •个人愿景的习惯
•4、双赢思维 •人际关系领导的习惯
•5、知彼解己 •同理心沟通的习惯
•6、统合综效 •创意合作的习惯
•7、不断更新 •持续更新的习惯
职业经理人的十二大技能
管理的定义
z 通过别人使活动完成得更有效的过程。 z 运用各项技术； z 使用各种资源； z 达成组织目标。
透过实践修正升华学习的理论。
职业经理人的十二大技能
市场经济的特性
z 供需法则
y 需求：客户 y 供给：公司与竞争者
z 自由竟争
y 比对手更有效果与效率 y 提供更有价值的产品与服务
职业经理人的十二大技能
二十一世纪企业竞争的十大趋势
•管理文化的升华
•跨文化管理
•快速反应能力
•没有管理的管理 •企业决战 •成败的关键
职业经理人的十二大技能
七种工具
1、直方图； 2、控制图； 3、因果图（鱼骨图）； 4、排列图； 5、相关图； 6、分层法； 7、统计分析表；
职业经理人的十二大技能
计划的重要性
•重要性
•预见性
•掌握度
•集中性
餐厅经理职业素质知识点
餐厅经理职业素质知识点一、概述餐厅经理是负责管理和运营餐厅的重要岗位，他们需要具备一系列的职业素质来保证餐厅的顺利运营和管理。
本文将着重探讨餐厅经理所需要具备的职业素质知识点。
二、沟通能力餐厅经理需要与员工、顾客、供应商等多方进行沟通和协调工作。
他们需要具备良好的口头和书面沟通能力，能够清晰准确地表达自己的意见并理解他人的需求。
懂得倾听和有效沟通是餐厅经理成功的关键。
三、领导能力作为餐厅的管理者，餐厅经理需要拥有良好的领导能力。
他们需要激励员工，调动团队的积极性，制定目标并组织团队去实现。
餐厅经理还需要具备良好的决策能力，能够在紧急情况下做出正确的决策并妥善处理各种问题。
四、运营管理知识餐厅经理需要对餐饮业的运营管理有深入的了解。
他们需要掌握菜品的研发与搭配、采购与库存管理、成本控制、营销推广等方面的专业知识。
了解市场需求和竞争情况，制定出切实可行的经营策略。
五、卫生与安全管理餐厅经理需要重视卫生与安全管理，确保餐厅的食品安全符合相关法规和标准。
他们需要了解并遵守卫生安全规程，培训员工的食品安全意识，确保食品的质量和卫生。
六、人际关系管理餐厅经理需要妥善处理与员工、顾客和供应商之间的人际关系。
他们应该建立良好的员工关系，提供员工培训和发展机会，激励员工发挥潜力。
与顾客建立互信和友好的关系，关注顾客的需求和反馈。
与供应商建立合作伙伴关系，保持供应链的畅通和稳定。
七、时间管理与压力应对餐厅经理需要具备良好的时间管理能力，合理安排工作时间和任务的优先级。
他们需要能够在高压力的环境下工作，保持冷静和应对突发情况。
八、团队合作餐厅经理需要懂得团队合作，能够与团队成员协同工作。
他们应该激励并发展团队成员的才能，鼓励合作和协作精神，共同实现餐厅的发展目标。
九、行业动态与自我学习作为餐饮业的管理者，餐厅经理需要关注行业的最新动态和趋势。
他们应该通过各种学习途径，不断提高自己的专业素养和管理能力。
综上所述，餐厅经理职业素质知识点包括沟通能力、领导能力、运营管理知识、卫生与安全管理、人际关系管理、时间管理与压力应对、团队合作、行业动态与自我学习等方面。
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21世纪的餐饮竞争，是餐饮人才的竞争。
改革开放走到今天，餐饮企业已经从早期的粗放型到精耕细作型，从无序的竞争慢慢走向规范化的运作，从追求短期的效应到可持续发展的经营，从卖方市场走向买方市场，这当中所使用的竞争手段愈来愈呈多元化趋势，例如在关系应用、政策支持、营销策划、媒体炒作、企业文化等方面，任何一点疏忽都有可能造成落后被动的局面。
随着企业规模的增长与市场竞争的复杂化，组合这些经营要素，已经不是任何干练的一把手所能够单独胜任的,因此，餐饮职业经理人应运而起,成为今天餐饮企业角逐市场的一个关键要素.然而什么样的人才是餐饮职业经理人呢？
以往,我们对餐饮职业经理人认定有几个误区，其实，像下面这三类人，他们并不属于餐饮职业经理人的范畴:其一，识途老马——这些人在企业待的时间够久，经验丰富，见多识广，但他们对于变动不大的环境也许挺管用,可一旦面对变化万千的现代化的市场运作时,往往会成为改革的阻力。
其二,领导班子——曾经在某些部门的高层任过职，位高权重，一呼百应,这些人过去因为有较好的关系网、较好的成绩或较少的错误,使他们拥有了今天的地位，可是这并不代表他们就擅长运作企业。
其三，知名人士或名片头衔众多者，这些人履历表上的经历一大串，令人眼花缭乱。
如果请他们来讲故事、谈道理还勉强的话，那是否能胜任具体的工作,是否能与企业中的其它人员进行有效合作,那就很难讲了。
不是说上述这三种人不好，而是面对今天的市场竞争,显得不太适宜而已.除此之外，还有一些人虽然是餐饮职业经理人，但由于自身的问题，他们并不是优秀的职业经理人:比如拿钱办事缺乏忠诚度,一有机会便跳槽，只为个人收入考虑，不为企业着想,有点技术就端架子，不仅让高层难以管理，而且还缺乏合作意识。
造成这种现状的原因，是我们对餐饮职业经理人应具有的技能，缺乏充足的了解。
而认清这些事情，既有利于餐饮企业更好的评鉴并求得优秀的人才，同时，对于餐饮职业经理人来说，了解这些也能知道自己的不足之处，以便自我超越,更加胜任这个重要的角色。
第一项技能：拟定计划
管理工作的第一步是拟定计划。
孙子兵法第一篇“始计篇”告诉我们，所有的作战开始于计划，品管大师戴明博士的管理循环PDCA，也是从计划开始。
因此，作为经理人的首要任务就是能够制定清晰有效的工作计划。
第二项技能: 果断决策
作为餐饮职业经理人,他们的职责是制定决策并领导执行.而在这个的过程中存在着许多变量，这就要求他们必须能够迅速果断的进行决策，这是奠定计划成功的基础。
例如战略上该让利促销还是稳定营业额?人才要从内部培养还是外部聘任？果断不等于武断，作这些决策时，既要考虑竞争酒楼方的变量,也要想到时间与资源等因素的限制，因为他们都会影响到最终决定产生的效果。
决策的技能包含有前提假设、推论能力,以及信息的收集整理、分析、归纳能力，逻辑判断、搏奕竞局理论，还有面对压力的心理素质，如何避开心智模式与错误的系统思考等,这些都需要细心揣摩领悟。
第三项技能：解决问题
没有任何一个餐饮企业是没有问题存在的，像菜品质量不佳、服务品质差、人力不足、士气不高、财务困窘、市场占有率下滑等,这些问题永远是
餐饮企业的头等疾患，谁能妥善解决这些问题，谁的企业就能走得更远.解决这些问题须要的技能是界定问题、收集资料、分析情况、找出问题根源,最后运用创造能力提出解决方案。
所以，一个称职的餐饮职业经理人必须拥有这些知识，以及各种处理技巧，才能在竞争中协助企业走出自己的路。
过去，这些技能都被认为是天生的资质，但今日的培训工具已长足进步,已经可以将这些技能变成可以被复制的内容,因此有心成为职业经理者，都应尽早培养这些技能。
第四项技能: 制定标准
没有规矩不能成方圆,面对目前标准化程度还很低的餐饮企业来说，制定切实可行的体系标准就显得尤为重要了。
餐饮企业中的事情，可以分成两大类，一种是周期性、经常性、例行性的，比如菜品质量管理、新品开发、成本管理等,另外一种是特殊性、非例行性的，如客人投诉、意外事件等。
餐饮职业经理人必须先把前一种任务，尽快标准化，以便于酒楼的正常运作，之后集中精力处理特殊性的任务。
许多企业未能将例行性任务进行规范化、标准化，于是日常运作中产生的变化占用了管理人员大量的精力，这会让部属无所适从，大小事情都要向上报告，影响工作效率。
第五项技能: 成果管制
企业运作中产生的有效结果，不仅需要有正确的决策,也需要一定的执行能力.在这个环节上，如何有效的管制质量、成本、效率与服务水平，就有赖于餐饮职业经理人的高超技能了。
约束太多，员工处处绊手绊脚，士气低落；约束不足,则会容易出现漏洞，提高运行成本。
管制能力主要考验有几方面：分清该管与不该管的事，将事后处置提前为事前管理与事中
管理（例如菜品质量的问题可能来自供货商，将其纳入事前管理），促进各部门进行自主管理，由外部控制逐渐演变为自我管理。
第六项技能: 绩效考核
每一个员工都期望自己的努力能得到应有的肯定与报酬，而餐饮企业士气也同时受到考核公正与否的影响，要让员工短期达到良好的表现，运用威胁与利诱手段都可以做得到，但如果要建立持续的绩效，就需要有公正合理的考核办法与激励机制了。
绩效考核的技能包含从战略的高度找出关键绩效指标（KPI）、将绩效指标转换成为员工行为标准、制订绩效标准与评价成果的面谈沟通技巧、绩效检讨与指导修正的能力,以及不同类型性格员工的激励策略。
例如麦当劳将过去的成功经验变成标准化的作业程序，并依此制定出考核标准与管制方法，加上有效的培训与企业文化的配合，使得麦当劳能纵横全球，成为一流的餐饮企业.
第七项技能: 团队建设
一个集体必须有三方面的要素才能称得上是团队：一是目标要集中，二是成员间和谐互助，三是工作方法保持一致，并有与适当的弹性。
团队建设的技能主要有：建立共同愿景与目标的能力,调和与应用成员差异的能力,制定共同规范、整合新进人员的能力,从经验学习引导团队找寻正面方向的能力，促进健康的冲突的能力等等.
第八项技能: 领导能力
目下餐饮企业最缺乏的资源是管理型的领导人才，是能够不断自我超越，严以律己,顾全大局，能使员工信服并能够产生正面结果的人才.
林子大了什么鸟都有，如何使企业中形形色色的人有效的一起工作，如何促使员工从表面服从到真心奉献,如何使士气低落的人重振士气，如何使成功的人不致于志得意满而停滞不前，如何使软弱的人有勇气，如何使粗心的人不致酿成大祸，如何使利益不同的人相互支持，这些都有赖于餐饮职业经理人的领导技能.领导技能主要是分辨部属的特性与现况，选择适当的领导风格，情绪的认知，控制与调节，激励能力，塑造共识，坚定的信念与意志力.
第九项技能: 培育部属
中国人自古有留一手的习性，特别是中餐，俗话也说教了徒弟,饿了师父。
在过去，由于经济主体是以个人生产力为主,而且信息的取得与交换非常缓慢，因此谁能有独家秘方或武林秘笈，绝对要好好隐藏，才能显出独特性与差异性。
但现在的局面已经不同于前,无法靠一个人的绝活闯天下，企业要成功，便需要广纳人才.但是人才不是天生的，学校里传授的知识有限，而各个企业存在的差异性也很大，因此能否有效培养出骨干员工便成为重要的关键能力.评鉴经理人的能力，不单单是看他的工作成效，对于提高员工工作能力,也是工作中的的职责。
培养部属的能力包含评鉴培训需求、制定培训目标、编写培训教材、制定各种教学方法、应用教学工具以及评鉴培训成果等.
第十项技能: 主持会议
会议是餐饮企业内部互相沟通信息、交换意见以及形成决策的重要活动.鉴别会议的类型,事先做好会前的准备工作,议题的选定，确认参与会议的人员，做好场地的布置、座位安排，以及如何作会议记录、如何处理争议、如何引导发言、如何归纳会议结论，并做好会后跟进,进行未尽事宜协调等，这些都是餐饮职业经理人应该掌握的技能。
第十一项技能：沟通表达
简单的说，经理人的主要任务便是不断的沟通，所以,清晰、精准、有效的沟通表达能力，是每一位餐饮职业经理必须的素质.表达技能主要在于目的的确认，了解接受对象，然后用清晰的逻辑、相宜的修辞,以及配合声调、肢体语言、表情的搭配等有效的传递意图。
第十二项技能: 个人管理
作为餐饮业的经营者，更应愿意从自身出发，不断超越自我，突破自我，以身作则，成为部属的表率。
个人管理首先从时间管理着手，每个人每一天只有２４小时，这是最公平的一件事，因此人生成败、绩效好坏、企业兴衰都决定于每一位经理人对时间的有效运用。
当您做这件事时，便无法从事其它事情，所以如何有效运用时间，是个人管理的首要任务.其次是终身学习，特别是系统化的学习.另外一件重要的个人管理课题便是保持健康。
最后一项需要个人管理的便是EQ，所谓的情绪商数,如何保持快乐的心情，如何维持高昂的斗志，如何自我激励,并且不受外在环境的干扰与影响等。
餐饮职业经理人能做好个人管理,才能确保在日常工作中，不论遇到何种情况，都能保持最佳状况。
如上述鉴定餐饮职业经理人,不禁要产生一个疑问，要到那里找寻这样优秀的餐饮职业经理人呢？没错,当前中国餐饮企业面临的最突出问题便是缺乏高素质的人才。
所以，要培养一流的餐饮职业经理人，第一便是来自内心深处的决心；第二是培养对管理工作有高度的兴趣与学习热情；第三是使其接受先进的系统化培训;第四建立支持系统（例如图书、杂志、研讨会、经验传承)；第五实际操作，透过实践深入了解所学，透过实践修正升华学习的理论。
如今的中餐企业需要的是管理的觉醒，餐饮企业的成败在于管理，管理的成效决定在餐饮职业经理人。