食堂工作人员考试题考试试题

合集下载

学校食堂从业人员培训考试试题及答案

学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）A. 诚实守信B. 敬业爱岗C. 贪污腐败D. 遵纪守法答案：C2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 食品加工技术D. 食品原料采购答案：D3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品原料分开存放B. 食品原料与垃圾同放C. 食品原料新鲜无变质D. 食品原料定期检查答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 食品熟透C. 食品半生不熟D. 食品加工工具清洁答案：C5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品新鲜B. 食品标签清晰C. 食品直接接触手D. 食品存放环境整洁答案：C6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 熟蛋制品C. 生肉类D. 熟蔬菜答案：C7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）A. 随意丢弃B. 重新加热C. 留着下一餐使用D. 喂给流浪动物答案：B8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作是错误的？（）A. 将垃圾倒入垃圾桶B. 将垃圾与食品原料混合C. 定期清理垃圾桶D. 将垃圾进行分类答案：B10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）A. 食品原料变质B. 食品加工工具损坏C. 员工请假D. 食堂卫生状况良好答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。

（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。

（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。

学校食堂从业人员培训考试试题及答案

学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员应具备的基本素质？（）A. 诚信经营B. 爱岗敬业C. 服务态度恶劣D. 遵守法律法规答案：C2. 学校食堂从业人员在工作中应遵循的原则不包括以下哪项？（）A. 安全第一B. 节约用餐C. 卫生健康D. 诚实守信答案：B3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 罐头食品答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 随时保持厨房卫生C. 使用过期食材D. 确保食物煮熟答案：C5. 学校食堂从业人员在处理食品时应遵循以下哪个原则？（）A. 食品分类存放B. 食品交叉污染C. 食品随意摆放D. 食品不分类存放答案：A6. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应立即停止供餐？（）A. 食品质量出现问题B. 食堂卫生状况良好C. 食堂客流量较大D. 食堂设施损坏答案：A7. 学校食堂从业人员在接待学生时，以下哪项服务态度是不正确的？（）A. 热情周到B. 耐心解答C. 态度冷淡D. 主动服务答案：C8. 以下哪个环节是学校食堂从业人员食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品销售D. 食品储存答案：A9. 学校食堂从业人员在处理投诉时，以下哪项做法是不正确的？（）A. 认真倾听B. 及时处理C. 拒绝处理D. 反馈处理结果答案：C10. 学校食堂从业人员在食品安全事故中，以下哪项行为是不负责任的？（）A. 及时报告B. 及时处理C. 隐瞒不报D. 积极配合调查答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以使用过期食材。

（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在处理食品时，可以随意摆放食品。

（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在接待学生时，应保持热情周到的服务态度。

食堂餐厅从业人员安全考试题

食堂餐厅人员安全考试题一、单项选择题1、《食品卫生法》规定，国家实行：（八）A.食品卫生监督制度B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度2、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（B）A.消费者B.任何人C.食品经营者3、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得（C）和卫生知识培训合格后方可上岗。

A.职业技能上岗证B.暂住证或身份证C.健康证明4、凡患有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触（八）的工作A.直接人口食品B.非直接人口食品C.食品5、清洁操作区指：（C）A.冷菜间、裱花间B.备餐间C.两者都是6、非食品处理区指（八）和非食品库房等非直接处理食品的区域。

A.办公室、厕所、更衣场所B.备餐场所、办公室、更衣场所C.餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室7、冷菜间的卫生要求描述错误的是：（C）A.应为独立隔间B.应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C.温度要求应达到26℃以上8、下列方法中属于消毒的是（B）。

A.将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态B.用紫外线灯对凉菜间内环境照射C.用洗洁精清洗餐用具9、加工场所灭蝇灯悬挂方法为（八）。

A.离地面2米左右B.离地操作台2米C.悬挂在墙壁里10、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（C）。

A.排水沟出口按装金属隔栅B.与外界相通的设置空气幕C.在水蒸气较多的场所设置有坡度的天花板11、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（B）A.任何方式均可以B.离地2米悬挂C.离桌2米悬挂12、下列不得设置明沟的功能间的有（八）。

A.凉菜间、裱花间、备餐专间B.凉菜间、烹调间C.凉菜间、裱花间13、下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（C）A.餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用B.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用14、食品用具容器最佳质材（八）。

食堂工作人员考试题含答案

食堂工作人员考试题姓名：分数：一．判断题1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

（√）2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

（√）3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

（×）4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。

（×）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。

（√）6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

（√）7.奶类食品是钙的良好来源。

（√）二、选择题1.食品卫生法规定，国家实行（ B ）A.食品卫生监督制度。

B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。

2.卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。

A.储存B.封存C.保存3.一般操作区指（ B ）A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室4.加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5．提高粮食加工精度主要损失的是（ B ）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ B）A.脂肪B.优质蛋白质C.维生素。

食堂工作人员考试题考试试题

食堂工作人员考试题考试试题食堂工作人员考试题考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（a）a、无污染农产品、绿色食品、有机食品B、草蛋、牛奶、海鲜C、水、蔬菜和面包2、下列说法不正确的是：（c）a、长时间多吃鸡蛋会导致高胆固醇。

空腹喝茶是不合适的。

死鳗鱼、死海龟和死螃蟹只要煮熟就可以吃。

以下哪种食物可以吃？（c） A.发霉的茶B.发芽的土豆c.绿豆芽D.红色的饺子4、电气设备着火时，应使用（d）灭火。

a、湿棉被b、泡沫灭火器c、黄泥d、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应a、立即用清水慢慢冲洗（a）B.用手揉捏d、不用处理，过片刻就好了c、尽快完成工作后就医治疗6、使用电器前应当（a）a、仔细检查设备，并按照操作程序进行操作。

B.无需检查即可直接操作。

C.家用电器不存在安全隐患。

D.其他7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。

（d）a、站在干燥的铁板上b、站在绝缘的干燥板上c、穿布鞋操作d、穿防静电鞋操作8.以下哪种烹饪方法能更好地保存鱼类的营养成分？（b） A.炖b.蒸C.油炸9、下列行为符合食堂管理制度的有（c）。

a、随地吐痰b、敲打桌椅c、自觉排队d、代打饭菜10.亚硝酸盐是一种剧毒化学物质，也称为工业盐。

例如，泡菜含有一定量的亚硝酸盐。

吃泡菜时最好吃一些（c），这样可以减少亚硝酸盐的危害。

a、绿色食品b、新鲜蔬菜c、富含维生素c的水果d、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1.清洗是清除水果和蔬菜中污垢和农药残留的基本方法。

它主要用于叶菜类蔬菜，如菠菜、韭菜、大白菜和莴苣。

（×）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（×）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

（×）4.从营养角度来看，炒肉是最好的，其次是蒸煮。

(√)5.为了最大限度地保留蔬菜中的营养，最好先清洗蔬菜，然后切碎。

食堂从业人员培训考试试题及答案

食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食堂从业人员应当遵守以下哪项规定？（A）A. 食品安全法律法规B. 食堂内部规章制度C. 食堂经营策略D. 员工个人喜好答案：A2. 以下哪种食品原料不得使用？（B）A. 新鲜蔬菜B. 变质肉类C. 精细粮食D. 新鲜水果答案：B3. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（C）A. 用手直接抓取食物B. 未洗手就操作食物C. 佩戴口罩、帽子D. 穿着个人衣物操作答案：C4. 以下哪种食品保存方法不正确？（D）A. 食品冷藏保存B. 食品冷冻保存C. 食品真空包装保存D. 食品放置在阳光下保存答案：D5. 食堂从业人员在处理食物时，以下哪项操作是错误的？（B）A. 食品原料分开存放B. 食品原料混合存放C. 食品加工工具分开使用D. 食品加工场所清洁卫生答案：B6. 以下哪种情况下，从业人员需要立即报告食堂负责人？（C）A. 食品原料过期B. 食品加工工具损坏C. 发现食物中毒情况D. 食堂内部员工纠纷答案：C7. 食堂从业人员在处理食物中毒事件时，以下哪项措施是正确的？（D）A. 隐藏事实真相B. 推诿责任C. 不报告上级D. 立即报告食堂负责人，并采取措施控制事态答案：D8. 以下哪种情况下，从业人员需要立即洗手？（B）A. 操作食物前B. 接触生食物后C. 饭后D. 洗脸后答案：B9. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是错误的？（A）A. 用抹布擦拭操作台B. 定期清洗操作台C. 保持操作台清洁卫生D. 使用消毒剂对操作台进行消毒答案：A10. 以下哪种情况下，从业人员需要更换口罩？（D）A. 口罩湿了B. 口罩破了C. 口罩戴了8小时D. 口罩被污染答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食堂从业人员可以穿着个人衣物操作食物。

（×）12. 食堂从业人员在操作过程中，可以吸烟、饮酒。

（×）13. 食堂从业人员需要定期进行健康检查。

食堂从业人员安全培训考试试卷

食堂从业人员安全培训考试试卷（100分）1、姓名【填空题】________________________2、单位【填空题】________________________一、单选题3、1.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。

【单选题】（3分）A.70℃B.50℃C.60℃正确答案: A4、2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。

【单选题】（3分）A.12小时、100克B.24小时、70克C.48小时、100克正确答案: C5、3.食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。

【单选题】（3分）A.高温B.高于60℃或低于10℃C.低温正确答案: B6、4.关于食品加工下列叙述正确的是（）。

【单选题】（3分）A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放C.剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售正确答案: B7、5.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

【单选题】（3分）A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任正确答案: C8、6.患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（）。

【单选题】（3分）A.病毒性肝炎B.痢疾C.活动性肺炎D.化脓性或渗出性皮肤病E.以上都选正确答案: E9、7.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。

【单选题】（3分）A.四季豆B.蘑菇C.山药正确答案: A10、8.细菌性食物中毒在哪个季节高发（）。

【单选题】（3分）A.冬季B.春季C.夏秋季正确答案: C11、9.生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。

【单选题】（3分）A.分开存放B.一起存放C.随意存放正确答案: A12、10.餐用具煮沸、蒸汽消毒应（）。

食堂工作人员考试题含答案

（√）2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

（√）3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

（×）4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。

（×）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。

（√）6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

（√）7.奶类食品是钙的良好来源。

（√）二、选择题1.食品卫生法规定，国家实行（B ）A.食品卫生监督制度。

B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。

2.卫生监督部门可以（B ）造成食物中毒的食品及其原料。

A.储存B.封存C.保存3.一般操作区指（B ）A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室4.加工前应认真检查待加工食品，发现（ C ）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5．提高粮食加工精度主要损失的是（B ）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）A.脂肪B.优质蛋白质C.维生素（此文档部分内容来源于网络，如有侵权请告知删除，文档可自行编辑修改内容，供参考，感谢您的支持）。

食堂餐饮考试题及答案

食堂餐饮考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食堂在采购食材时，应该优先考虑的是：A. 价格B. 新鲜度C. 品牌D. 产地答案：B2. 食堂工作人员在操作过程中，以下哪项行为是不被允许的？A. 佩戴口罩B. 佩戴手套C. 吸烟D. 保持个人卫生答案：C3. 食堂在进行食品加工时，以下哪种做法是错误的？A. 食材彻底清洗B. 熟食与生食分开存放C. 食材随意堆放D. 定期检查食品保质期答案：C4. 食堂在提供餐饮服务时，以下哪种行为是符合食品安全规定的？A. 使用过期食材B. 食品加工过程中不洗手C. 食品加工人员定期体检D. 食品加工人员在生病期间继续工作答案：C5. 食堂在进行食品储存时，以下哪种做法是正确的？A. 将食品直接放置在地面上B. 将食品与清洁剂等化学品混放C. 将食品储存在干燥、通风、避光的环境中D. 将易腐食品长时间存放在室温下答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）6. 食堂在提供餐饮服务时，以下哪些措施是必要的？A. 定期对食堂进行消毒B. 保持食堂环境的清洁C. 食品加工人员佩戴个人防护装备D. 向顾客提供一次性餐具答案：A、B、C7. 食堂在食品加工过程中，以下哪些行为是符合食品安全操作规范的？A. 使用专用的刀具和砧板B. 食材加工前后不清洗C. 食材加工前进行彻底清洗D. 食材加工后进行二次清洗答案：A、C8. 食堂在食品配送过程中，以下哪些措施是必要的？A. 保持食品的密封性B. 使用专用的配送工具C. 食品配送过程中保持适宜的温度D. 食品配送人员佩戴个人防护装备答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）9. 食堂可以向顾客提供未经检验合格的食品。

（错误）10. 食堂工作人员在工作期间可以不佩戴口罩。

（错误）11. 食堂在食品加工过程中，应该遵循生熟分开的原则。

（正确）12. 食堂可以向顾客提供过期食品。

（错误）13. 食堂工作人员在工作期间可以抽烟。

食堂从业人员考试试题

食堂从业人员考试试题食堂从业人员考试试题「篇一」食堂工作人员考试题考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（A）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（C）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（C）A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（D）灭火。

A、湿棉被 B、泡沫灭火器 C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应A、立即用清水缓缓冲洗（A）B、用手揉揉D、不用处理，过片刻就好了 C、尽快完成工作后就医治疗6、使用电器前应当（A）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。

（D）A、站在干燥的铁板上 B、站在绝缘的干燥板上 C、穿布鞋操作 D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）A、红烧 B、清蒸 C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（C）。

A、随地吐痰 B、敲打桌椅 C、自觉排队 D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“× ”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（×）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（×）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

（×）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

食堂人员安全考试题及答案

食堂人员安全考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪项是正确的做法？A. 使用未经消毒的刀具B. 直接用手接触食物C. 佩戴一次性手套D. 穿着个人服装进入厨房答案：C2. 食堂工作人员在工作期间，以下哪项是必须遵守的？A. 可以不戴帽子B. 可以不戴口罩C. 必须保持个人卫生D. 可以随意丢弃垃圾答案：C3. 食堂工作人员在工作时，以下哪项是正确的？A. 可以吸烟B. 可以饮酒C. 可以不洗手D. 必须穿戴整洁的工作服答案：D4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪项是正确的做法？A. 使用同一把刀具B. 使用同一把砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟答案：C5. 食堂工作人员在工作期间，以下哪项是正确的？A. 可以随意离开工作岗位B. 可以与同事闲聊C. 必须遵守工作纪律D. 可以不遵守食品安全规定答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食堂工作人员在工作期间，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 佩戴首饰D. 佩戴手表答案：AB2. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪些做法是正确的？A. 使用消毒过的刀具B. 直接用手接触食物C. 佩戴一次性手套D. 穿着个人服装进入厨房答案：AC3. 食堂工作人员在工作时，以下哪些行为是必须遵守的？A. 可以不戴帽子B. 可以不戴口罩C. 必须保持个人卫生D. 可以随意丢弃垃圾答案：C4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪些做法是正确的？A. 使用同一把刀具B. 使用同一把砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟答案：C5. 食堂工作人员在工作期间，以下哪些行为是正确的？A. 可以随意离开工作岗位B. 可以与同事闲聊C. 必须遵守工作纪律D. 可以不遵守食品安全规定答案：C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食堂工作人员在工作期间可以吸烟。

（）答案：错误2. 食堂工作人员在工作期间可以饮酒。

学校食堂从业人员考试试题及答案

学校食堂从业人员考试试题及答案一、判断题（每小题3分，共60分）1、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

对（正确答案）错2、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

对（正确答案）错3、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。

对错4、餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。

对（正确答案）错5、学校食堂不得使用散装食用油、散装食盐。

对（正确答案）错6、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品°对（正确答案）错7、可以用切过生肉的菜板切熟食。

对错8、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。

对错（正确答案）9、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾1分钟以上。

对错10'可以将未密封的熟食和生肉一起存放。

对错（I11、餐饮服务提供者使用餐厨废弃油脂加工食品，将被依法追究刑事责任。

对（正确答案）错12、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

‘帝13、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。

对（正确答案）错14、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。

对错（I15、加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。

对错16、学校食堂可以加工四季豆、发青发芽土豆等。

对错（正确答案）17、从事接触直接人口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

对（正确答案）错18、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。

对（正确答案）错19、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

对错20、食堂从业人员可以佩戴戒指、耳环上岗。

对错（正确答案）二、单选题有关食品安全的正确表述是（每小题3分，共30分）1、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A.清洁操作区B.B.准清洁操作区（C.一般操作区D.D.以上都不是2、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B∙6个月，没有明确保质期的不少于24个月，C.12个月D.18个月3、下列关于过期食品处置措施正确的是OA.尽快使用B.B.降价销售C.禁止使用D.D.混合使用4、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.废弃剩余食品B.清扫现场，搞好室内外卫生C.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备（D.调换加工人员5、留样食品的留样数量不少于（）克A.250B.100C.75D.1256、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类（IB.B.蔬菜及水果C.水产品D.D.乳及乳制品7、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A.—15C~0°CB.B.0°C~9°CC.8C~60°GD.61°C~7（TC8、留样食品应保留（）小时以上A.12B.24C.36D.489、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A.6B.10（7）C.18D.2510、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）CA.50o CB.60°CC.40°CD.70o C三、多选题（10分）《四川省中小学校食品安全管理办法》规定，学校除严禁采购、使用食品安全法明令禁止生产经营的食品及食品相关产品外，还应当遵守下列哪些规定（）A.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）：B.禁止采购、使用散装食用油、散装食盐；rC.禁止学校食堂制售冷食类食品（水果除外）、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁；（讣工D.禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。

食堂从业人员培训考试题库及答案

食堂从业人员培训考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食堂从业人员必须遵守的基本职业道德？（）A. 爱岗敬业B. 诚实守信C. 非法获利D. 服务至上答案：C2. 食堂从业人员应具备的基本素质不包括以下哪项？（）A. 专业技能B. 良好的沟通能力C. 丰富的理论知识D. 严谨的工作态度答案：C3. 以下哪个不是食堂从业人员应遵守的食品安全法规？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《餐饮服务食品安全操作规范》C. 《中华人民共和国卫生法》D. 《食堂从业人员管理办法》答案：D4. 以下哪个环节不属于食堂食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品售卖D. 员工福利答案：D5. 食堂从业人员在食品加工过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 严格遵循食品加工流程B. 使用过期食材C. 保持加工工具的清洁卫生D. 遵循食品储存规定答案：B6. 以下哪个不是食堂从业人员应具备的消防安全知识？（）A. 燃气泄漏的处理方法B. 火灾报警器的使用方法C. 电器设备的正确使用方法D. 灭火器的种类和使用方法答案：D7. 以下哪个不是食堂从业人员应掌握的急救知识？（）A. 食物窒息的急救方法B. 出血控制的急救方法C. 中毒的急救方法D. 跌倒骨折的急救方法答案：D8. 以下哪个不是食堂从业人员应遵守的卫生规定？（）A. 每天进行个人卫生检查B. 穿戴整洁的工作服C. 保持食堂环境整洁D. 随意排放厨余垃圾答案：D9. 食堂从业人员在服务过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 保持微笑B. 耐心解答顾客疑问C. 不尊重顾客意见D. 提供优质服务答案：C10. 以下哪个不是食堂从业人员应具备的沟通能力？（）A. 良好的表达能力B. 良好的倾听能力C. 良好的协调能力D. 良好的批评能力答案：D二、判断题（每题2分，共30分）1. 食堂从业人员可以随意更改食品加工流程。

食堂工作人员考试题含答案

食堂工作人员考试题考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？（ A ）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（ C ）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（ C ）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（ D ）灭火。

A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（ A ）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（ A ）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。

（ D ）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ B ）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（ C ）。

A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ C ），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（×）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（×）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

（×）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（√）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

食堂工作人员考试题含答案

（√）2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

（√）3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

（×）4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。

（×）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。

（√）6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

（√）7.奶类食品是钙的良好来源。

（√）二、选择题1.食品卫生法规定，国家实行（ B ）A.食品卫生监督制度。

B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。

2.卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。

食堂工作人员考试题含答案

食堂工作人员考试题（一）姓名：分数：一．判断题1.应采购符合国家有关卫生和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

（√）2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

（√）3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

（×）4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。

（×）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。

（√）6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

（√）7.奶类食品是钙的良好来源。

（√）二、选择题1.食品卫生法规定，国家实行（ B ）A.食品卫生监督制度。

B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。

2.卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

食堂工作人员考试题考试试题
一、选择题（每题3分，共30分）
1、安全食品应该包括？（A ）
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品
B、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包
2、下列说法不正确的是：（C ）
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
3、以下哪种食品可以食用？（C ）
A、发霉的茶叶
B、发芽的土豆
C、变绿的豆芽
D、变红的汤圆
4、电气设备着火时，应使用（D ）灭火。

A、湿棉被
B、泡沫灭火器
C、黄泥
D、干粉灭火器
5、眼睛里溅入调味品或化学物品应
A、立即用清水缓缓冲洗（A ）
B、用手揉揉
D、不用处理，过片刻就好了C、尽快完成工作后就医治疗
6、使用电器前应当（A ）
A．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患D、其它
7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。

（D ）
A、站在干燥的铁板上
B、站在绝缘的干燥板上
C、穿布鞋操作
D、穿防静电鞋操作
8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B ）
A、红烧
B、清蒸
C、油煎
9、下列行为符合食堂管理制度的有（C ）。

A、随地吐痰
B、敲打桌椅
C、自觉排队
D、代打饭菜
10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ C ），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品
B、新鲜蔬菜
C、富含维生素C的水果
D、各种杂粮
二、判断题：（在括号内对“√”，错“× ”，每题3分共计30分）
1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭
菜、小白菜、生菜。

（×）
2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（×）
3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

（×）
4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（√ ）
5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

（√ ）
6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。

（×）
7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。

（×）
8、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。

（√ ）
9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。

（√ ）
10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。

（×）
三、问答题：（第一题20分、第二题20分，共40分）
简述对食堂安全管理方面的建议和意见。

1、加大食品安全的宣传教育力度，提高公民的食品安全意识、卫生意识和法律意识，充
分动员社会力量实施监督。

2、重视队伍建设，加大设备、设施和人员的配备，保证依法行政的力量。

3、对经营人员，要进行诚信教育，区政府有关部门要通力合作，密切配合，对不法行为
坚决予以查处。

4、要加强对食品安全工作的监察，防止“以罚代法”、“监督缺位”、“拖延不办”、
“互相推诿”等现象的发生，形成生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法行为露头就打的高压态势。