糖蒜11种讲解
(方法大全)糖蒜的腌制方法大全
糖蒜的腌制方法大全大家了解糖蒜吗其实糖蒜是一种小吃，在江浙沪一带和北部地区比较流行，是一种腌渍食品，那么糖蒜的腌制〔方法〕是什么呢下面是我给大家带来的糖蒜的腌制〔方法大全〕_糖蒜腌制方法及配方，以供大家参考，我们一起来看看吧!↓↓更多关于“糖蒜腌制〞内容推举↓↓★糖醋蒜的常见腌制方法★★东北糖醋蒜怎样腌制方法★★腌制糖醋蒜留意季节之分★★正宗糖醋蒜的腌制方法★★自制糖蒜的方法★糖蒜腌制方法一主料：大蒜，红糖，白醋，食盐，酱油步骤：(1)把大蒜剥皮，清洗洁净备用。
(2)烧一锅水，放入食盐溶解后关火，把预备好的大蒜浸泡在盐水中，大约20分钟后沥干取出。
(3)刚刚浸泡大蒜的食盐水连续加热，并且将白醋，红糖，酱油等等调料参加，煮沸之后关火。
(4)将酱汁和大蒜一起放到简单中，密封冷藏浸泡，几天之后就可以食用了。
大蒜糖蒜腌制方法二主料：大蒜，食盐，白酒，白醋，蜂蜜，白糖步骤：(1)选新奇，完整，个头比较大的大蒜，剥皮清洗备用。
(2)用清水和50克的食盐混合匀称，将处理好的大蒜浸泡到淡盐水中，一般状况下要浸泡三天，每天都要换一次盐水，可以依据当下温度的凹凸来打算浸泡时间的长短。
大蒜浸泡盐水可以起到消毒的作用，并且还可以泡出大蒜的味道。
当大蒜浸泡好了以后，沥干取出。
(4)将浸泡好的大蒜放入坛子中，参加白酒，白醋，白糖，蜂蜜，然后倒入凉开水，倒入凉开水的量要没过大蒜，并多出三厘米左右。
用筷子将大蒜与调料搅拌匀称，密封起来。
(5)将密封好的坛子放在阴凉的地方，2-3个月之后就可以食用了。
大蒜糖蒜腌制方法三主料：大蒜，白糖，白醋步骤：(1)将大蒜处理好，放入淡盐水中浸泡2天。
(2)取出大蒜，沥干水，放入坛子中，参加白醋和白糖，而白醋和白糖的比例是3:2，再倒入凉开水，没过大蒜，密闭储存。
(3)每天翻开搅拌一次大蒜，几天后就可以食用了。
大蒜以上几种糖蒜的腌制方法可以依据自己的需求来打算用哪种，腌制好之后就可以食用美味的糖蒜了，除了糖蒜可以直接食用之外，腌制糖蒜的汁水也不要铺张，可以拿来作为调味汁来烹饪其他食材。
糖蒜的功效与作用
糖蒜的功效与作用糖蒜，又名蜜蒜、蒜花糖，是将大蒜浸泡在蜂蜜中经过一段时间的发酵产生的一种食品。
糖蒜在中国有着悠久的历史，被誉为“天下第一蒜”。
糖蒜不仅具有特殊的糖蒜味道，还有着许多的功效和作用。
本文将系统地介绍糖蒜的功效与作用，希望能够为读者提供一些有用的信息。
首先，糖蒜具有抗菌作用。
研究表明，糖蒜中含有丰富的大蒜素，这是一种天然的抗菌物质，可以抑制多种病原菌的生长。
大蒜素在抑制细菌和真菌方面的效果非常显著，尤其对耐药菌有较好的抑制效果。
因此，食用糖蒜可以增强人体的免疫力，预防感染和疾病的发生。
其次，糖蒜对心血管系统有益。
大蒜中的硫化物和生物活性物质可以降低胆固醇的合成，促进胆固醇的排出，从而预防心血管疾病的发生。
研究还发现，食用糖蒜可以降低血压，延缓血管硬化的发展。
此外，糖蒜中的大蒜素还可以抑制血小板聚集，防止血栓的形成。
因此，食用糖蒜有助于保护心血管系统的健康。
再次，糖蒜对消化系统也有促进作用。
大蒜中含有一种叫做蒜糖乙硫的物质，它具有较强的抗溃疡作用，可以减少胃酸的分泌，保护胃黏膜。
此外，糖蒜还可以促进胃液的分泌，增加胃肠蠕动，改善消化功能。
因此，食用糖蒜可以缓解胃痛、消化不良等消化系统问题。
此外，糖蒜还有清热解毒的作用。
糖蒜中的大蒜素具有显著的抗氧化和抗发炎作用，可以清除体内的自由基，减轻炎症反应，从而保护细胞免受损伤。
糖蒜还可以增加细胞的抗氧化能力，提高免疫力，预防疾病的发生。
因此，糖蒜是一种理想的保健食品。
此外，糖蒜还有抗癌作用。
大蒜中的大蒜素可以抑制癌细胞的生长和分裂，阻止肿瘤的进一步发展。
研究表明，食用糖蒜可以降低多种癌症的发生风险，包括胃癌、食管癌、结肠癌等。
此外，糖蒜还可以提高化疗药物的疗效，减轻化疗的副作用。
因此，糖蒜被认为是一种理想的防癌食品。
最后，糖蒜还有滋补养颜的作用。
糖蒜中含有多种维生素和矿物质，可以提供人体所需的营养物质，增强体质，改善皮肤和头发的质量。
此外，糖蒜中的大蒜素还可以增强皮肤的弹性，减少皱纹的出现，延缓衰老的进程。
腌糖醋蒜，很多人第一步就错了，难怪不清脆，易坏，教你正确方法
腌糖醋蒜，很多人第一步就错了，难怪不清脆，易坏，教你正确方法腌糖醋蒜，很多人第一步就错了，难怪不清脆，易坏，教你正确方法大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食殿堂，进来的朋友点点关注支持一下哟！世上唯有爱与美食不负人呀！新蒜苔大家都吃过了么？蒜苔吃过了，大蒜头就成熟了，错过了腌蒜苔，腌糖醋蒜可千万别错过，这可是一道下酒下饭的小凉菜哟！家中如果有个爱喝酒的，这人间美味可不能缺，86岁老爸爱喝酒，老妈妈每年都会腌一些糖醋蒜，不想炒菜的时候，都是让老爸吃它，妈妈腌的糖醋蒜，清脆爽口，放一年都不会坏，而且越吃越香，吃一次就念念不忘。
今天我就把老妈多年腌糖醋蒜的经验，毫不保留地分享给大家。
腌糖醋蒜，很多人第一步就错了，难怪不清脆，易坏，教你正确方法。
喜欢的亲们别忘了关注+分享支持一下哟！谢谢大家腌糖蒜时，只会加糖加醋就大错特错了，看似简单的腌糖醋蒜，其实真的有很多细节不能忽视，忽视了这些细节，会导致大蒜头发霉，变软，烂掉，气味变臭，一两个月就不能吃了。
那么究竟是哪几个细节呢？下面我们开始制作。
买大蒜时，最好要紫皮的大蒜，紫皮的大蒜味道好，现在的大蒜很便宜，才2块钱1斤。
大蒜我们剥去外皮，里面留一层，去掉头尾，清洗干净，沥干水分，加入两勺盐倒进没过大蒜的凉白开水，搅拌均匀，把大蒜浸泡2个小时以上，这一步的目的就是为了杀杀菌，初步杀一杀大蒜的水分，去去大蒜的辛辣味，中间我们再换一次盐水，这是大蒜清脆爽口的关键，很多人都是把大蒜洗净了就开始腌制了，这一个细节忽略了。
腌糖醋蒜，很多人第一步就错了，难怪不清脆，易坏，教你正确方法浸泡好的大蒜，我们一定要放到通风的地方晾干水分，没有生水分大蒜就不容易坏，把大蒜的根部向上，这样蒜瓣中间就不会存留水分，这是一个细节锅中水烧干，倒进2饭碗的醋，一饭碗的生抽，加进半斤糖，一勺盐，1碗清水。
妈妈用了5斤大蒜，一般10斤大蒜4斤糖，醋有糖的一半就行。
其实腌糖醋酸时，盐跟醋的比例没有太多的比例要求，喜欢吃酸多加醋，喜欢吃甜多放糖。
糖蒜的腌制方法大全
糖蒜的腌制方法大全
大蒜的营养丰富的一种食物，大蒜主要是杀菌的作用，其中含有的蒜胺，这种物质对于大脑的益处非常的多，对于大脑的发育有很好的帮助，大蒜所具有消炎的作用可以采用糖进行腌制，保持可以强力杀菌也可以防治肿瘤癌症，糖蒜的是传统的腌制食品，主要白糖和大蒜以及其他的辅料组成，下面我们介绍一下，糖蒜的腌制方法。
糖蒜是属于热性的食物，吃了是容易上肝火的，但是能用其他作料配出来的糖蒜不仅辣文可以减轻，又可以去除油腻促进人的消化，很多朋友对于糖蒜的腌制还有一些很多不明白的地方，关于糖蒜的腌制的好处是非常多的。
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。
每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。
糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。
待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如
玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
以上就是糖蒜的制作方法，糖蒜中的蒜水能治小儿久咳糖蒜可以保护肝脏，能防止癌症的发生它的抗氧化性还高于人参，吃糖蒜也可以延缓衰老，可以防止铅中毒，糖蒜的又可以起到预防流感防止伤口感染的作用，但是吃糖蒜时，一定要注意不要与芒果一同食用，也不可以与一些重要的大补之类的药物进行使用。
分享糖醋蒜的做法大全
分享糖醋蒜的做法大全说到糖醋蒜，相信很多人都特别的了解，糖醋蒜是特别有营养的一种食品，而且也比较简单，好制作，所以很多人在家庭都喜欢吃糖醋蒜，所以很多人为了尽快的能吃上正宗的糖醋蒜，想了解一下糖醋蒜的做法，为了你能尽快的学会糖醋蒜的做法，一起来看看下面的介绍。
糖醋蒜吃起来酸甜可口而且营养丰富，原料也很容易获得，制作过程简单，容易操作，最主要的是不用担心会有添加剂或者色素什么的，可以放心食用。
方法/步骤.准备大蒜。
由于是自己家里种的大蒜，所以刨出来之后要进一步的加工，将外面脏的蒜皮去掉，蒜头部和根部多余的部分用水果刀削掉，保证没有泥，如果是市场上买来的大蒜只需简单收拾一下即可，注意这里的蒜是刚上市的鲜蒜，如果是比较干的蒜，还需要用清水浸泡1，2天，并且中间过几小时就换水一次，这样保证大蒜内部的水分含量，易于腌制。
.辅料登场。
除了大蒜之外还需要食醋和白砂糖，这些可以根据自己的口味进行配制，喜欢稍微甜一点的话可以多加点糖，我选择的是三包食醋和一斤白糖，食醋要求等会可以将大蒜没过即可。
...将食醋和白砂糖都倒入炒菜的锅中，要慢慢的倒，到快了容易产生泡沫。
...边加热边不停的搅拌，直至白砂糖完全融化为止。
...将蒜放入腌制的容器，可以是玻璃容器也可以是陶瓷容器，不推荐塑料容器，因为熬制的醋的温度比较高，塑料的容器不仅容易变形，而且对健康不利。
我选择的是有盖子的陶器。
...腌制大约2周就可以吃了，这时候看起来蒜已经变了颜色，由原来的白色变成了浅咖啡色，吃起来又脆又香甜，当然腌制的时候可以整头的蒜一起腌制也可以一瓣一瓣的腌制，不过前者用的时间稍微长一点。
.以上内容有具体介绍了糖醋蒜的做法，如果你特别喜欢吃糖醋蒜，可以对以上介绍的一些制作的方法，具体的了解一下，通过了解，选择最适合自己口味的一种糖醋蒜的制作方法，相信通过自己尝试制作，也能制作出口味比较好的糖醋蒜。
糖蒜的腌制方法大全
糖蒜的腌制方法大全糖蒜的腌制方法糖蒜的腌制方法：方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。
每天换一次水糖蒜爆鸡胗的做法逛食博会时买来的一袋糖蒜，吃剩了，不想久放，正好家里有冻鸡胗，小小的那种，标签上标明是草园绿鸟鸡的，比一般的鸡胗要小要嫩，用糖蒜来炒鸡胗，肯定是一道开胃又可口的下饭菜。
很喜欢吃鸡杂、鸭杂，记得还是很小的时候，家里宰了桂花糖醋蒜的腌制方法1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。
2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。
（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬北方糖醋蒜的腌制方法原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。
鲜大蒜接近成熟时为适宜。
制法：1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1寸，剥去干皮。
清洗干净后入缸。
100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。
2、除去盐水，用清蒜蓉蒸丝瓜-图解材料:丝瓜.蒜蓉油烧热，把蒜蓉爆香后加入盐，备用。
把丝瓜切好，排放在碟里，用小匙把爆香加了味的蒜蓉铺在上面。
每个都铺均匀。
当蒜茸腊味大白菜卷全程图解原料：大白菜叶八片、腊味30克、干尤鱼20克、冬菇二只、西兰花100克、蒜茸25克、盐、白糖、葱花适量。
做法：1、先把尤鱼、冬菇泡开切成粒状，腊味也切成粒备用。
2、西兰花切开，用油盐水飞水3、大白菜叶也飞水至软蒜子瑶柱脯的做法原料/调料：瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
美食做法1、将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
2、烧滚水放入炸蒜蒜香羊排的做法原料：羊排、西芹、胡萝卜、鸡蛋。
盐、鸡精、料酒、嫩肉粉、白糖、面粉、淀粉、大蒜、腐乳。
糖醋蒜腌制方法及功效
糖醋蒜腌制方法及功效糖醋蒜腌制方法及功效糖醋蒜的制作材料：主料：大蒜800克调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克糖醋蒜的特色：酸甜可口。
糖醋蒜的做法：1、白皮蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。
糖醋蒜的腌制方法方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。
每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。
糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。
待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二：500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散2、蒜头泡清水5-7天，每天换水3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
糖蒜腌制方法及配方窍门
糖蒜腌制方法及配方窍门糖蒜腌制是一种将大蒜浸泡在糖水中进行腌制的方法，它能够使大蒜变得更加甜美，口感更加柔软。
本文将介绍糖蒜腌制的方法及配方窍门。
一、糖蒜腌制的方法1. 准备材料：新鲜大蒜、白糖、水。
2. 处理大蒜：将新鲜的大蒜剥去外皮，保持完整的蒜瓣。
3. 煮制糖水：将适量的白糖加入水中，搅拌均匀后煮沸，制成糖水。
4. 腌制大蒜：将处理好的大蒜放入糖水中浸泡，确保大蒜完全浸没在糖水中。
5. 腌制时间：根据个人口味，腌制时间可长可短，一般建议腌制1-2周。
6. 储存方法：腌制好的糖蒜可以放入干燥的密封容器中储存，放置在阴凉通风的地方保存。
二、糖蒜腌制的配方窍门1. 糖水比例：一般来说，糖水的比例是根据个人口味来定的，可以根据自己的喜好调整糖水的甜度，一般建议用水500ml加入白糖150g左右。
2. 温度控制：腌制大蒜的温度也是非常重要的，一般来说，室温下腌制效果最佳，过高或过低的温度都会影响腌制效果。
3. 食材选择：选择新鲜的大蒜，蒜瓣完整且无损伤，这样腌制出来的糖蒜口感更佳。
4. 腌制时间：腌制的时间也是影响口感的关键，时间过长会导致大蒜变得过软，时间过短则无法达到理想的效果，建议腌制1-2周。
5. 调味品：为了增加糖蒜的口感和风味，可以在糖水中加入一些调味品，如姜片、桂皮等，但要注意不要加入过多，以免影响糖蒜的原味。
糖蒜腌制后的大蒜具有清香甜美的味道，可以用来搭配各种菜肴，增添风味。
同时，糖蒜还具有一定的保健作用，对于改善口腔健康、提高免疫力等方面都有一定的好处。
糖蒜腌制是一种简单易行的家常方法，通过掌握好腌制方法和配方窍门，可以制作出美味可口的糖蒜，为餐桌增添色彩和风味。
大家可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，相信一定能够制作出令人满意的糖蒜。
厨房美食菜谱：红糖糖蒜的做法
厨房美食菜谱：红糖糖蒜的做法这个糖蒜还是去年新蒜上市时腌制的，因成品图是腌制了2个月之后才拍的，当时感觉季节过去了，就一直没有发出来。
现在感觉这个菜谱特别需要发出来，这样喜欢糖蒜的朋友可以等今年新蒜上市就可以动手自己做一些了。
我家的糖蒜是家传的配方，朋友们吃了都说好吃。
我公公（老公的爸爸）有一手腌糖蒜的绝活，自从我进门后，就发现公公腌的糖蒜特别好吃，而买的无论什幺品牌的感觉都没有他做的味道好，他做的糖蒜就是放上两三年都是爽脆是的不会发面，而且酸甜度也很适口。
这个糖蒜一共三种配方：红糖、白糖和冰糖加蜂蜜。
这款红糖配方的是我比较喜欢的味道，不仅颜色好吃，味道也好，口感也很不错。
红糖选颜色发黄的颜色淡一些的，成品颜色会很好看，深色的红糖也可以，味道基本相同，就是颜色会更深些食材主料：新鲜大蒜3500g白醋2000g红糖盐100g步骤1.刚刚上市的新鲜蒜，选外表完整，没有破损，而且蒜辫比较长的，这样剥出来的蒜干净2.先把外衣剥掉一层3.然后把蒜辫剪掉最后把根的部分剪掉，4.还留一层外衣，为了更干净，把它也剥掉。
这一层也可以不剥。
我喜欢都剥掉5.完全剥干净的蒜，放通风的地方晾2小时左右6.用稍黄色的红糖和白醋，醋尽量选比较好的，这样味道也好。
当然一般的酿造白醋也是可以的7.把醋和红糖及盐一起上火煮开，让糖溶化，然后晾凉8.把剥好的蒜放入腌制的坛子里9.倒入糖醋液10.盖上盖子腌制。
大约20天左右就可以吃啦，但是会稍微有点辣。
多腌制一段时间就不会辣了11.这个是腌制了2个月的。
也就是成品图的样子了，一点也不辣了，非常的好吃。
小贴士：1..刚刚上市的新鲜蒜，干的不行的，所以要在新蒜上市时做。
2.腌制的坛子要干净无油无水。
3.如果糖醋液不能淹没蒜，可以适量的加一点凉开水，但是前提是醋的醋酸要大于4%，否则尽量添加糖醋液。
腌制糖蒜的制作方法
腌制糖蒜的制作方法
宝子，今天我来给你分享超好吃的腌制糖蒜的做法哦。
糖蒜那味道，又甜又脆又有点小辣，可爽口啦。
咱先准备材料，大蒜得挑那种白白胖胖的，最好是紫皮蒜，紫皮蒜做出来的糖蒜口感更脆，味道也更浓郁呢。
然后就是糖啦，白糖或者冰糖都行，冰糖做出来的糖蒜颜色更透亮，好看又好吃。
再准备点白醋和盐就齐活啦。
把大蒜的外皮剥掉，留一两层内皮就好啦，这内皮留着能让蒜更有嚼头。
然后把蒜的根部切一点去，再把蒜放到清水里泡个两三天，这期间要每天换换水哦。
为啥要泡呢？就是为了把蒜的那股子辣味去掉一些，泡完之后蒜就没那么冲啦。
泡好的蒜捞出来，晾干水分。
这时候就可以开始腌制啦。
找个干净的玻璃罐子，没有油星子的那种哦。
把蒜放进去，然后按照自己的口味加糖，喜欢甜一点就多放点糖，不过也别太夸张啦。
再加点白醋，醋要没过蒜哦。
最后撒一小把盐进去，这盐就像魔法粉一样，虽然放得不多，但是能让糖蒜的味道更丰富。
盖好罐子的盖子，把它放到阴凉的地方就行啦。
刚开始的时候，你可以每天去晃晃罐子，让蒜都能均匀地沾上糖醋汁。
过不了多久，你就会发现蒜的颜色慢慢变啦，从白白的变成有点微黄，再到最后变成那种晶莹剔透的浅棕色，就像被施了魔法一样。
大概过上一个月左右，这糖蒜就腌好可以吃啦。
吃的时候，那口感，咬一口“嘎吱”一声，甜甜的、酸酸的，还有蒜的香味在嘴里散开，不管是就着粥吃，还是配着饺子吃，都超级棒呢。
宝子，你要是按照这个方法做，肯定能做出美味的糖蒜哦。
。
糖蒜的腌制方法 吃糖蒜有什么好处
糖蒜的腌制方法吃糖蒜有什么好处糖蒜是我国北方地区常见的一种腌制食品，很多人都爱吃糖蒜，口感以酸为主，咸甜适口，既有蒜香，而且又不辣，解腻祛腥助消化。
那糖蒜怎么做好吃呢？医通小编和您一起去学习一下！一、糖蒜的腌制方法材料：带长的绿蒜梗的新蒜100头，盐60克，陈醋或香醋（不喜欢带颜色的可以用米醋）1000克（2斤），白糖800克。
这里，糖醋比例是1斤醋：8两糖，朋友们也可以根据自己的口味进行调整。
制作：1.将大蒜切掉蒜梗（先别扔留用，可以剥出嫩的炒着吃）和蒜底部的须，剥去老皮。
2.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）3.捞出将水控干，撒上食盐拌匀腌制2-3天，一天要翻拌2次，可以端着盆颠翻，这样翻拌的很匀。
4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可。
5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）。
6.将搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可。
7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）。
二、吃糖蒜的好处与禁忌好处：中医认为，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。
尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收禁忌：1.避免与芒果同食，避免诱发黄疸。
2.糖醋蒜一般不与补药同食。
医通无忧网温馨提示，有肠炎、肝病的人建议要少吃糖蒜，而糖尿病患者或有妊娠糖尿病的孕妇则不宜食用糖蒜。
十六招糖醋蒜腌制秘方
十六招糖醋蒜腌制秘方十六招糖醋蒜腌制秘方日常生活中，蒜是家庭及餐厅烹饪美食不必可少的食材。
而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜，也广受家庭主妇及美食好爱们的欢迎，因其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。
并且具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。
因而，平时家常便饭如何制作糖醋蒜也时常成了人们谈论的话题，在此，笔者（中国餐饮经营）精心总结了一份有关糖醋蒜腌制的绝秘技巧，在此奉献给广大的厨房管理者及美食爱好者，具体如下：秘招一：用料：紫皮蒜，白糖，醋做法：1。
取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干。
2、与800克醋、500克白糖拌匀。
3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口。
4、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。
秘招二：原料配方：鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克制作方法：1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。
每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
秘招三：原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许制作方法：1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。
去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
八种腌制糖醋蒜的方法
八种腌制糖醋蒜的方法糖醋蒜是一道美食佳品，味道酸甜可口，经常被加入到一些中餐菜肴中。
下面列举了八种腌制糖醋蒜的方法，供大家参考。
1.简单版糖醋蒜材料：大蒜、白糖、白醋、生抽、盐、花椒。
步骤：将大蒜切成片状，加入盐和生抽腌制30分钟，然后加入白糖、白醋、花椒搅拌均匀即可。
2.辣糖醋蒜材料：大蒜、白糖、米醋、生抽、红辣椒、香菜、花椒。
步骤：将大蒜切成小块，加入盐、生抽腌制30分钟。
另起锅，放入大蒜、白糖、米醋、红辣椒、香菜和花椒，用小火熬煮至糖溶化即可。
3.蜜汁糖醋蒜材料：大蒜、白糖、米醋、蜂蜜、盐、生姜。
步骤：将大蒜切成薄片，放入盐和生姜腌制半小时。
将腌好的大蒜放入锅中，加入白糖、蜂蜜、米醋煮开，再用小火熬煮30分钟即可。
4.五香糖醋蒜材料：大蒜、白糖、米醋、酱油、花椒、香叶、桂皮、草果。
步骤：将大蒜切成小块，加入盐和酱油腌制30分钟。
在另一锅中，加入白糖、米醋、花椒、香叶、桂皮、草果，用小火煮到糖完全溶化后，放入腌制好的蒜粒，并继续煮20分钟即可。
5.橄榄油糖醋蒜材料：大蒜、白糖、橄榄油、醋、丁香、香叶。
步骤：将大蒜捣成泥状，加入橄榄油、醋、白糖、丁香、香叶，用小火煮约20分钟即可。
6.酱油味糖醋蒜材料：大蒜、白糖、米醋、老抽、生姜。
步骤：将大蒜切成小块，加入盐和老抽腌制30分钟。
将腌制好的大蒜放入锅中，加入白糖、米醋和生姜，用小火熬煮40分钟即可。
7.黑椒糖醋蒜材料：大蒜、白糖、米醋、黑胡椒粒、姜片、香叶。
步骤：将大蒜捣成泥状，加入盐、黑胡椒粒、姜片、香叶，然后加入白糖、米醋，用小火熬煮30分钟即可。
8.豆豉味糖醋蒜材料：大蒜、白糖、米醋、豆豉、辣椒面、胡椒粉、葱姜。
步骤：将大蒜切成薄片，加入盐和豆豉腌制30分钟。
将腌好的大蒜放入锅中，加入白糖、米醋、辣椒面、胡椒粉、葱姜，用小火熬煮30分钟即可。
八种腌制糖醋蒜的方法
八种腌制糖醋蒜的方法
蒜是我们日常生活中常见的调味品，而糖醋蒜则是一道美味的小菜，不仅口感酸甜可口，而且还有很多的营养价值。
今天，我们就来介绍一下八种腌制糖醋蒜的方法。
1. 原味糖醋蒜
将新鲜的蒜头去皮，用开水焯一下，然后放入锅中加入适量的糖和醋，煮至蒜头变软即可。
2. 蒜泥糖醋蒜
将新鲜的蒜头去皮，切成蒜泥，然后加入适量的糖和醋，搅拌均匀即可。
3. 蒜苗糖醋蒜
将新鲜的蒜苗洗净切段，然后加入适量的糖和醋，搅拌均匀即可。
4. 蒜苔糖醋蒜
将新鲜的蒜苔洗净切段，然后加入适量的糖和醋，搅拌均匀即可。
5. 蒜皮糖醋蒜
将新鲜的蒜头去皮，将蒜皮用开水焯一下，然后加入适量的糖和醋，煮至蒜皮变软即可。
6. 蒜薹糖醋蒜
将新鲜的蒜薹洗净切段，然后加入适量的糖和醋，搅拌均匀即可。
7. 蒜苞糖醋蒜
将新鲜的蒜头去皮，将蒜苞用开水焯一下，然后加入适量的糖和醋，煮至蒜苞变软即可。
8. 蒜芽糖醋蒜
将新鲜的蒜头去皮，将蒜芽用开水焯一下，然后加入适量的糖和醋，煮至蒜芽变软即可。
以上就是八种腌制糖醋蒜的方法，不同的蒜制品可以根据自己的口味选择不同的方法进行腌制。
腌制好的糖醋蒜可以放在冰箱中保存，不仅可以当做小菜，还可以用来调味炒菜，口感更佳。
怎样腌制糖蒜最好吃 10斤蒜放多少糖醋比例
怎样腌制糖蒜最好吃10斤蒜放多少糖醋比例腌制糖蒜是生活中最受欢迎的开胃小菜，尤其是对于喜欢吃蒜的人来说，糖蒜取用方便，风味独特，用于饭前开胃，和萝卜片一样备受欢迎，但是怎样腌制最好吃的糖蒜你知道吗？下面就来告诉你方法和技巧。
一、怎样腌制糖蒜最好吃1、糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，这样才容易入味好吃。
2、采用陈醋比白醋的酸味更香醇，做出来的糖醋蒜也要更好吃一些。
3、新蒜腌制时间越久越好吃。
4、调糖醋汁的时候还可以再加一点蜂蜜，这样腌出的糖蒜颜色漂亮口感好，晶莹剔透还好吃。
二、10斤蒜放多少糖醋比例1：1：0.25。
以10斤蒜为例，大约需要放10斤醋，2.5斤糖，如果个人喜欢吃甜一点的糖蒜可以稍微多加点糖，不过放糖主要是提味的，不能太甜，可以在煮好汁的时候尝一下，如果太浓可以加一些凉白开水，千万不能加生水，否则会影响糖蒜的保存时间。
三、正宗糖蒜的腌制方法材料：大蒜8斤、白米醋8斤、白糖2斤、盐适量。
做法1、把大蒜的外皮去掉，留1~2层就可以了，注意不要把蒜瓣分开。
2、把大蒜的根部用剪子去掉，剪掉根部的目的是为了让它更容易入味，上面的茎用剪子剪留1-2cm。
3、把大蒜用清水冲洗2遍，1000毫升清水中加入50克盐搅拌均匀后倒入锅中烧开，放凉以后再倒入我们洗干净的大蒜，浸泡半天，腌糖蒜时，不要直接腌，腌之前用烧开放凉的淡盐水泡蒜，多加这一步，糖蒜不蔫不坏更入味，还特别脆，同时又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不伤胃。
4、浸泡好的大蒜控水捞出，蒜根朝上摆在盖帘上，放在通风阴凉处晾干。
5、调一下腌制大蒜的糖醋汁，以8斤大蒜为例：2斤白糖里加入8斤的白米醋，搅拌至白糖完全融化，再加入4小勺的盐，搅拌至白糖和盐完全融化，糖醋汁就调好了，调好的糖醋汁是不需要上锅里煮的。
6、大蒜完全晾干以后，把它放到无油无水的罐子里，罐子用之前最好用开水烫一下，控干水分再用，总之就是要保证罐子无油无水，否则，腌制的大蒜容易腐烂。
糖蒜腌制方法
糖蒜腌制方法糖蒜腌制是一种中国传统的腌制方法，它能够让蒜有较好的保存期，把蒜的特殊香味和营养成分都得到很好的保存，是一种简单实用的保鲜方法。
腌制的糖蒜也可以拿来烹饪，味道比新鲜蒜好得多。
一、糖蒜腌制用料1、蒜头：新鲜的大蒜，洗净、去皮，切片；2、白糖：市售的白糖，一般用食用级别的颗粒糖；3、醋：采用普通醋或酱醋，比例一般保持1：3；4、花椒：鲜花椒粒，洗净晾干；5、八角：鲜八角，洗净晾干，剁碎；6、姜：新鲜的姜，洗净，剁碎；7、葱：新鲜的大葱，洗净、剁碎；8、盐：食用精盐或食盐；9、油：食用油，如花生油、葵花籽油等。
二、糖蒜腌制做法1、将蒜头洗净去皮，切成斜片；2、将切好的蒜片放入碗中，加入盐、花椒、八角、姜、葱；3、醋和白糖放入容器中，搅拌均匀，倒入蒜片中；4、将搅拌均匀的蒜片和调料放入密封容器中；5、将放入密封容器中的蒜片上覆盖着油，熄封后放入阴凉处腌制；6、腌制一个月左右，每隔一段时间把腌制的蒜翻一下；7、熄封后放入冰箱保存，防止变质。
三、糖蒜腌制的注意事项1、蒜最好选择新鲜的，去皮后，放晾干后再切片；2、白糖应该采用食用级别的颗粒糖；3、腌制的糖蒜最好放入冰箱保存，以防变质；4、腌制时碗内不宜加水，因为加水会变质；5、腌制一个月左右，每隔一段时间把腌制的蒜翻一下，以保障腌制的均匀。
糖蒜腌制的方法有如上，简单实用，能让蒜的特殊香味和营养成分得到更好的保存，存放更可靠。
糖蒜腌制不仅能够烹饪菜肴提味，还可以当营养补充品，具有较强的营养价值和保健功效。
因此，很多人热衷于做糖蒜腌制，糖蒜也开始大量地出现在市场上，成为消费者的宠儿。
腌制糖蒜的方法都有什么
腌制糖蒜的方法都有什么关于《腌制糖蒜的方法都有什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
腌渍糖蒜的历史时间早已十分有利，每到适度的时节许多家庭妇女就刚开始繁忙起來，一次腌糖蒜的使用量能够够一家人吃上一全部想法了。
并且糖蒜是个很好的东西，具备健脾开胃的实际效果，并且也是有清理血管垃圾的作用，因此老年人和小孩都非常合适服用。
那麼腌渍糖蒜的方式都有哪些呢？今日就给大伙儿介绍一下。
糖蒜的腌渍方式：方式一：鲜蒜10斤，白砂糖4斤3两，冷水10斤，盐7两，醋1两多1、泡蒜：选择细嫩、个大的蒜，切去小尾巴，仅留少量把，放进冷水里泡3-7天，依据平均气温冷热可适度降低或提升泡茶的時间。
每日换一次水，把蒜的嫩味泡出来，随后捞起来，放进一干净腌菜坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放进腌菜坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天拌和一次，之后每日拌和一次，3-4天捞出来，摊在布帘上，晒一天，把浮皮弄出去，放入主缸，再用红豆糖水腌。
红豆糖水自来水10斤加白砂糖4斤醋1两，烧开。
待红豆糖水凉到不发烫时，再倒进蒜主缸。
留意，红豆糖水要比蒜高于2寸上下，红豆糖水的表层再撒3两碎糖，随后将坛口盖密不可分封，放到阴凉的地方，腌渍2-3月，就变成鲜嫩明如镜晶莹透亮味美丽的白糖蒜了。
3、调料：在完善前6～7天，能加些桂花树，以提高口味。
方式二：500克蒜配50克盐300克老红糖30克白醋或20克白米醋八角可加并不加600克水1、大蒜去厚皮，留2公分假茎，蒜根处挖平锥型但不能把大蒜挖散(目地是以便让蒜进味)2、大蒜泡冷水5-7天，每日鱼缸换水3、大蒜入坛，一层蒜一层盐，不放水；每天倒蒜一次，下边的倒入上边，使蒜淹均；5-7天之后取出风吹日晒，皮干后，若有厚皮再去除……匀称地码入坛中4、水烧开，加老红糖，玄火；温度80度上下时放醋；待凉透后冲进蒜坛，封坛，7日之后待老红糖变为葡萄糖后就可食5、回味无穷糖味深厚，咸中略酸，如喜酸可以多放醋。
6、糖蒜汁能作莱时当糖醋汁应用，蒜香浓郁，美得不可方物，仅仅不能再用以淹蒜了。
制作糖蒜课件ppt
选材
选择新鲜、嫩的蒜头，去掉须和外层老皮 。
糖蒜的食用方法
糖蒜可以作为配菜食用，也可以用来烹饪 其他菜肴。
清洗
将蒜头放入清水中浸泡一天，期间更换水 数次。
腌制
将处理好的蒜头放入腌制容器中，加入适 量盐、糖和醋，密封容器，放置阴凉处腌 制一个月。
晾干
将蒜头捞出晾干。
食用价值与营养
食用价值
糖蒜具有开胃、助消化、解油腻等功 效，是中式菜肴中常用的佐菜。
膳食纤维
糖蒜中的膳食纤维有助于促进 肠道蠕动，改善消化功能，预
防便秘。
其他营养成分
糖蒜还含有多种微量元素，如 钙、铁、镁等，对维持人体正 常生理功能具有重要作用。
对身体的益处
增强免疫力
糖蒜中的维生素C和其他 抗氧化物质有助于增强 免疫力，提高身体抵抗
力。
预防心血管疾病
适量食用糖蒜能够降低 血脂、血压，对预防心 血管疾病具有一定的帮
常见问题解答
问题1
糖蒜制作过程中为何要加入醋？
答案1
醋不仅能使糖蒜口感更加爽脆，还能 增加糖蒜的酸甜味，提升整体口感。
问题2
为何糖蒜要密封保存？
答案2
密封保存可以防止糖蒜变质和氧化， 保持其色泽和口感。同时，还能防止 外界细菌的污染。
糖蒜拌木耳
将糖蒜与木耳一同凉拌，能够使木耳更加爽口，同时也能够增加菜肴的口感和 风味。
搭配其他调料食用
糖蒜蘸火锅
将糖蒜作为火锅蘸料之一，能够为火锅增添一种独特的口感和风味，同时也能够 增加食物的鲜美度。
糖蒜烹调料酒
将糖蒜与调料酒一同烹制，能够使菜肴更加醇香，同时也能够增加菜肴的口感和 风味。
04
将煮好的蒜头放入糖水中，加 入适量的醋、盐和调料，搅拌
朝鲜族糖蒜的腌制方法
朝鲜族糖蒜的腌制方法一、引言糖蒜是朝鲜族传统的一道美食，以其独特的甜味和爽脆的口感而闻名。
它是通过将大蒜浸泡在糖水中进行腌制而制成的。
糖蒜不仅美味可口，而且具有多种保健功效，如抗氧化、增强免疫力等。
本文将介绍一种简单易行的朝鲜族糖蒜的腌制方法。
二、所需材料制作糖蒜所需的材料非常简单，只需要准备以下几样：1. 新鲜大蒜头：选择完整、饱满的大蒜头，去掉外皮，保留整齐的大蒜瓣。
2. 细砂糖：用于制作糖水，可以根据口味调整用量。
3. 清水：用于糖水的溶解。
4. 盐：用于调味和控制腌制过程的时间。
三、腌制步骤1. 准备大蒜瓣：将大蒜头剥开，分离成单独的大蒜瓣。
用刀背轻轻拍打每个大蒜瓣，使其稍微变形，便于入味。
2. 制作糖水：将适量的细砂糖放入碗中，加入温水搅拌至糖完全溶解，制成糖水。
3. 腌制大蒜：将大蒜放入一个干净的容器中，然后倒入制好的糖水，确保大蒜完全浸泡在糖水中。
加入适量的盐，轻轻搅拌均匀。
4. 腌制时间：将腌制好的大蒜放置在室温下静置一段时间，一般为3-5天。
腌制的时间可以根据个人口味和喜好来调整，时间越长味道越浓。
5. 食用方式：腌制好的糖蒜可直接食用，也可以用来做其他菜肴。
糖蒜有一种独特的甜味，可以用作调味料或者佐料，增添菜肴的口感和香味。
四、注意事项1. 选择新鲜的大蒜头，保证质量和口感。
2. 制作糖水时，可以根据自己的口味调整糖的用量，增加或减少。
但要注意不要加入过多的糖，以免过于甜腻。
3. 腌制的时间可以根据个人口味来调整，但不要过长，以免大蒜变得太软或发霉。
4. 在腌制过程中，保持容器的清洁和干燥，避免微生物的滋生。
5. 糖蒜制作完成后，要储存在干燥、通风的地方，避免潮湿，以延长其保存期限。
充分利用朝鲜族糖蒜的腌制方法，我们可以轻松制作出美味可口的糖蒜。
无论是直接食用还是作为调味料使用，糖蒜都能为菜肴带来独特的风味和口感。
同时，糖蒜还具有一定的保健功效，常食用可以增强免疫力，抗氧化，对身体健康有益。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
糖蒜11种1.腌糖醋蒜头鲜蒜头5000克。
盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；3、15天左右即成。
一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
2.泡糖蒜鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。
要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；3、用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
3.腌糖醋蒜头鲜蒜头5000克。
盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；3、15天左右即成。
一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
4.泡糖蒜鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。
要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；3、用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
5.糖蒜腌制法目前，正值腌制糖蒜的时节，怎样腌制的糖蒜味美适口，为此向您介绍一种简便的方法，不妨一试。
选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮。
放入清水中浸泡5天左右，（每天换一次水）。
然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制3天，取出晾干。
再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周时间即可食用。
6.腌制糖蒜眼下正是大蒜上市季节，也是家庭腌制糖蒜的大好时机。
现介绍一种腌制糖蒜的简单方法，您不妨一试。
选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。
然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。
再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。
然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。
再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用2,材料：新蒜6斤 ,醋4斤红糖200克（可依据个人口味调整）盐两勺（不能太多，太咸不好吃）把皮剥掉，露出蒜瓣切断根部,清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干将醋、红糖、盐熬开1-2分钟,将蒜放进瓶子,将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中要将蒜整个泡在醋汁里,一定要封存的，我用的是那种磨砂口的瓶子，一定要盖紧.糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足~~，而且这个汁子保存得好，可以反复用的.7.糖蒜鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
做法1、鲜蒜叶和根切去，剥去老皮,在清水中泡5-7天（每天换一次水）；2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口8.北京糖蒜原料及配方紫皮蒜10kg、食盐690g、白糖5kg生产工艺：（1）原料选择：选用优质紫皮蒜，俗称“大六瓣”，选取夏至前4~5天的蒜最好。
（2）剥蒜：将蒜的外皮剥去2~3层，然后用刀削去蒜根，要削平，再削去蒜茎的过长部分，蒜基留1.5cm长为合适。
（3）腌制：按每100kg加盐5kg，一层蒜一层盐放入缸内，少洒一些水以促使盐溶化，每天翻缸2~3天，食盐溶化开始泡蒜。
（4）泡蒜：将蒜泡入清水内，3天后开始换水，以后勤部每天换水1次，一般换6次水即可，时间8~9天。
（5）控蒜：将泡好的蒜捞出，放在室内席上，将蒜茎朝下堆码，最高不能超过3层，控蒜时间为24~30h，即可装坛。
（6）装坛：一层蒜一层糖装入刷好的坛内，最后按750g白开水，190g盐的比例加水，用塑料布和白布封紧坛口。
（7）滚坛：封紧坛口后即可滚坛，第1个月每天滚坛4次，第2个月每天滚坛3次，第3个月每天滚2次，3个月即为成品。
两天后放气，以后每天晚上打开坛口放气，早晨滚坛。
腌渍糖蒜是大众爱吃的食品之一。
它富含维生素和其他营养元素。
医学家认为，常食用大蒜能起到驱寒温胃、补肺明目、排毒养颜之功效。
现将其加工方法介绍如下：1、去皮。
先用刀紧贴蒜瓣去掉根部，然后去皮，保留三层。
这期间蒜不能见阳光，堆放不能过夜，以防表皮发红。
2、浸泡。
把去皮的蒜及时放入容器内，加入2/3的水进行浸泡，每天换水两次，连续浸泡3－4天，大蒜全部沉底，水不停地冒白泡为止。
3、腌渍。
浸泡好的蒜放入没有水的容器内，一层蒜一层细盐，下盐的比例为8%左右。
腌渍8小时后，放入微量的水，刚好能浸泡大蒜即可，腌渍时间为24小时，可以抑制蒜酶分解，防止蒜根部在糖渍时变化。
4、晾晒。
选择好阳光充足的天气，铺上席，把蒜放在席上，蒜的厚度为二头蒜的厚度为好，早晨6点晒到下午5点，这时候蒜皮发白。
5、糖水。
制做糖水和收购蒜同步进行，每百公斤蒜加入56公斤白糖、70公斤水、3公斤白醋。
糖水加热至沸，放入缸中冷却，加入白醋，然后按比例放入大蒜6、打耙。
每天打耙4－5次，以散发蒜辣味。
打耙时，耙头应沿着缸边打，打中间时用力要轻。
7、封缸。
糖渍18－25天后，大蒜逐渐吸收糖水下沉，缸用盖子闭缸，灌入糖水，使糖水超过大蒜2－3厘米为止。
8、贮存。
贮存时应注意通风，工房要有防蝇纱窗，每天观察缸内糖水的发泡程度，如极个别发泡严重，且产生刺鼻的酸味，应及时取出，以防影响其它大蒜质量。
贮存3个月即为成品，表皮透明，蒜瓣洁白、有光泽，风味更佳。
腌制糖蒜的方法糖蒜简史:据记者了解,糖蒜起源于北京。
老北京人吃涮锅子,讲究吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。
科学分析,糖蒜解腻、去腥,助消化。
腌制糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽。
9.腌制糖蒜方法一:将新蒜去外皮,仅留下一两层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天。
把浸入盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子里,再加绵白糖——5公斤蒜大约需要1.25公斤白糖、3公斤醋、0.5公斤酱油,必须要没过蒜头。
这些调料既可以熬好晾凉后放入,也可以直接放入。
据说熬好的糖蒜调料不容易发酸变质。
同时还可以放入一些蜂蜜,这样糖蒜能够变得晶莹剃透。
糖蒜坛子要放在阴凉处,一般两个半月就可以吃了。
10.腌制糖蒜方法二:将新蒜放入坛中,直接放白糖后再加清水,不用酱油和醋,但必须将坛子密封,据说这样的糖蒜甜、不酸。
如果有酸味,就是坛子没密封好,这种酸了的糖蒜吃不得。
注意事项:据了解,腌制糖蒜的方法很简单,但对于调料的放置比例,可以根据个人的口味不同进行增减。
11. 北京特色小吃－－桂花糖蒜原料配方：鲜蒜头100千克食盐4千克白糖43千克酱油1千克食醋1千克五香粉1千克清水27千克桂花400克制作方法：1.选好蒜头，根据老嫩程度剥去2～3层老皮，留下2～3层嫩皮。
切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉，要留6～9厘米)。
2.整理好的蒜头放入清水中浸泡7天，每天换一次水，浸毕，捞在筐内沥水、晾干。
3.将晾干后的蒜头装入缸内，一层蒜头一层食盐，盐腌一昼夜，白天每隔5～6小时换缸一次(倒入另一空缸)，共换二次缸，使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀。
腌好后，把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜。
4.将晾后的蒜头装入缸内，把配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水(需煮沸、冷却)灌入缸内。
5.在缸口上蒙上清洁油纸，再蒙上一层干净布，最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。
6.将缸歪倒，斜靠着木杆，与地面约成30～40°的斜角滚动，白天要滚动4～5次。
每隔一天把缸口打开散出辛辣气味，每次4～5小时。
20天后，辛辣气渐少，这时滚缸和散气可改为2～3天进行一次。
40天后，浸渍过程即可完成。
食用前3天，加进200克桂花。
一般在阳历六月下旬，大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌蒜。
产品特点：北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩，略带米白色，口味香甜，稍有酸咸味。
买好新蒜，去外皮至只剩下蒜瓣的外皮。
放入瓶中放一层大约五厘米厚再撒入一层冰糖一直这样一层蒜一层糖，直到把蒜放完为至。
把糖与蒜放好后加入老陈醋把蒜淹没为至。
密封放至阴凉入。
二星期左右即好。