服务流程

上菜 以凉、热、汤、主食为序上菜
按菜口档分别下单并取酒水 上小菜、示酒、开酒、斟酒 以凉、热、汤、主食为序上菜
10
餐中服务
上手机套、点烟、换烟缸、换骨碟、续 上手机套、点烟、换烟缸、换骨碟、续 茶水、酒水、清理台面、分汤、分菜 茶水、Fra Baidu bibliotek水、清理台面、分汤、分菜
11
核单、取果 菜品上齐如客人无需加点时到银台提前 菜品上齐如客人无需加点时到银台提前
包
包
15
送客
客人起身离座时提醒其携带好随身物 品，并且送客人
客起身离座
16
收台 按要求收台，准备再次接待
按要求收台，准备再接待
盘
核单
核单
12 赠送果盘 赠送果盘上桌
赠送果盘上桌
客人要求买单时将消费清单递上并请客 客人要求买单时将消费清单递上并请客
13
买单 人核实，唱收唱付到银台结算，将找零 人核实，唱收唱付到银台结算，将找零
及发票等递给顾客并致谢
及发票等递给顾客并致谢
14
征询、打包
买单后征询客人填写意见卡，并建议打 买单后征询客人填写意见卡，并建议打
从餐桌上依次拆封骨碟勺子、茶碗、筷 子湿巾、并询问需要什么茶水
5
上茶水 茶水上桌并斟茶
从主宾/长者/女士开始顺时针斟茶
6
点菜、点酒 水
以凉、热、汤、主食、酒水为序为客人 选点，重点推荐特色菜
以凉、热、汤、主食为序上菜
7
下单、取酒 水
按菜品档口分别下单并取酒水
8
上小菜、酒 水
上小菜、示酒、开酒、斟酒
9
编 号
步骤
服务流程
描述
规范标准
1
见客问好
客到厅房前3米时目视客人微笑，点头 问号或问“是否安排好？”
点头、微笑、问好
2
拉椅让座
为主宾、长者、女士等拉椅、请客入座 、并帮助客人套椅套、放物品
拉椅、请客人入座、并帮助客人放物品
3
上菜谱 递上菜谱
递上菜谱
4
摆台问茶
从主宾开始依次拆封（摆放）骨碟勺子 、茶碗、筷子湿巾、并询问需要什么茶 水