白酒生产用水及水处理技术资料

3.4 离子交换法
• ◆白酒厂普遍采用的水处理方法。 • 树脂上2个钠离子交换水中1个钙、 镁离子。 • 优点：费用低，膜使用寿命长，除 盐效果好； • 缺点：耗电量大，设备投资费用高， 不能除去非离子态杂质。
3.5 反渗透法
• 溶质通过、溶剂不能通过
2.1 水中无机成分对白酒 的影响
杂 质
粒 径 仪 器 外 观
溶解物
（低分子、离 子）
胶体
悬浮物
100μm 1mm
0.1nm-1nm 1nm-100nm
电子 显微镜 透明
超 显微镜 浑浊
显微 镜 浑浊
肉眼 浑浊
2.1 水中无机成分对白酒 的影响
常见离子对酒质影响？ 钙、镁、铁、铜、氯离子？
3 水处理方法
重点 难点
离子交换法、渗透法原理
能力训 练方式 方法
讲解、问答、互动
教学环 节时间 安排
复习：5min 讲解、互动：75min 小结：5min
白酒生产用水及 水处理技术
1 白酒生产用水来源
• 白酒企业生产用水常用以下几种水源：
自来水 地表水 地下水
五粮液、泸州老窖、茅台等 酒厂的酿造用水是从哪里来 的？
1.1白酒生产用水来源
• 自来水：是将地表水或地下水经过人工沉淀、
过滤、消毒等工艺处理后,达到GB5749 - 85 国家标准的水。
• 特点：自来水含有有机物少，但有些地区自来 水硬度高，另外,在人工沉淀后残留相当量的 余氯,甚至会有较浓的漂白粉味道。
1.2白酒生产用水来源
• 地表水：由大气降水到地面而汇集而成的水，
3.1 沙滤
分别铺上多层卵石、棕垫、木炭、粗沙 和细沙等而成。 特点：价低，滤速快，适于粗滤。易 脱沙，不易清洁。
3.2 煮沸
• 降低硬度、杀菌 • 特点：简单易行 • 耗热量大，煮沸过的水要 经沉淀、过滤才能使用
3.3 活性炭吸附处理
• 2-5nm的微孔 • 吸附范围广（色素、臭味、金属离子、 有机物等）
课程名 称 授课时 间 本次内 容
白酒生产技术 2015.3.13 白酒生产用水 能力（技能）目标
授课班级 授课时数
食品1331 2 多媒体 知Байду номын сангаас目标
教具
教学目 标
1.能对白酒用水水质进行 简单质量判定；
1.了解白酒用水来源及其特点； 2.掌握白酒酿造用水要求； 3.了解常见白酒用水处理方式。 4.掌握离子交换法、反渗透法等常见水 处理技术原理 白酒酿造用水要求
包括河流水、湖泊水、池塘水(除海水)。
• 特点：由于受工业废水、生活污水、农药残留 物及自身对地表盐层的溶解的影响，这类水中 含有大量的泥砂、胶体、有机物、盐类及微生 物，甚至含有大量有毒、有害物质。
1.3白酒生产用水来源
• 地下水：是由地表水渗透的地下汇集而成的
水，是许多酒厂工艺用水的主要来源。
• 特点：这类水的悬浮物和胶体含量较少，但是 含盐量普遍较高，溶解性总固体较多。由于地 下水对地下矿藏的冲刷、溶解，因此地下水含 有铁、锰及其它重金属离子的现象较为普遍 。
2 白酒生产用水的要求
• 包括：感官检测、 • 重金属检测 • 硬度检测 • 固形物含量测定 • 硝酸盐、亚硝酸盐、氯离子测定 • 细菌总数、大肠菌数检测