餐饮部kpi考核指标说明表[001]
餐饮类KPI考核指标
市场部
136
促销活动效果分析报告完成率
（已完成的促销效果分析报告/应完成的总数量）×100%
市场部
137
促销策划采纳率
（实际采纳的促销策划数量/策划提交总数量）×100%
后厨
31
物资备用及时率
（1-物资备用不及时次数/物资备用总次数）×100%
后厨
32
卫生清洁达标率
（1-抽检未达标次数/抽检次数）×100%
后厨
33
冰箱清理完成率
（实际完成冰箱清理次数/应完成总次数）×100%
后厨
34
后厨工作记录差错率
（1-记录出错条数/记录总条数）×100%
后厨
35
后厨工作达成率
（实际完成的工作量/计划完成的工作量）×100%
一定周期内未及时进行工作安排传达的次数
前厅
86
服务员着装达标率
（抽查着装规范达标次数/抽查总次数）×100%
前厅
87
服务员礼仪规范达标率
（一定周期内检查达标人数/检查总人数）×100%
前厅
88
店面规范达标率
（抽查合格的次数/抽查总次数）×100%
前厅
89
环境达标率
（1-抽检未达标次数/抽检总次数）×100%
后勤部
14
花草修剪完成率
（实际完成花草修剪的数量/应完成的数量）×100%
后勤部
15
菜单传送准确率
（1-菜单传送不准确的次数/传送总次数）×100%
后厨
16
菜单传送及时率
（1-菜单传送不及时的次数/传送总次数）×100%
后厨
17
(完整版)餐厅KPI考核指标
服务人员
3
违反1点扣0.5 分，扣完为止
灶火的大小不得低于两次.
主动处理问 题
1.客人对餐厅有不满时,服务人员第一时间给予处理和 解释(送个凉菜或饮料)2.当处理不了时,上报给管理人 员进行处理.
服务人员
主动送别 （3分）
1、服务结束时，主动致送别语：“请慢走,欢迎下次光 临” 2、客户离席且无人排队时，应送别三步并致送别语。
沟通一分种 根据需求给客人加料或添汤.2询问客人是否我店的会员 服务人员
3
顾客,介绍会员卡的优惠及办理条件.
违反不得分
主动销售
1.主动询问客人是否需要酒水饮料.2.主动询问客人是 否需要凉菜或小吃.
服务人员
3
违反不得分
1.主动给客人捞鱼不得低于两次2.主动给客人倒茶水饮
餐中主动服 料不得低于两次3.主动添汤搅锅不得低于2次4.主动换 务 骨碟不得低于两次.5.主动分菜不得低于两次6.调燃气
管理人员
6
违反1点扣2 分，扣完为止
营业宣传陈 列（10分）
宣传标准 （4分）
1、上墙告示：应包括卫生监督电话、服务监督电话、 员工服务监督牌等相关内容。 2、重点突出：应将当期重点服务营销广告摆放（张 贴）在醒目位置。 3、宣传物料： （1）厅内各类宣传资料（悬挂物、宣传品等）应保持 无卷角、无破损、无污渍； （2）宣传信息实时、准确，无过期资料。
3
违反不得分
便民设施 （2分）
1、意见簿（意见卡）：应摆放在明显位置，附近有专 用笔。有关咨询与投诉的意见，应在48小时内批阅并回 访客户。 2、饮水设施：如配有公共饮水装置、能正常使用，饮 用水及一次性水杯齐全。
基础资料管 理
餐厅
餐饮部宴会厨房半年度KPI绩效考核表
3、公司经营范围内无言语冲突、肢体冲突事件。（占30%）
小 计
行为指标（10分）
考核项目
分值
考核内容与评分说明
单项指标分为2.5分或0分需要提供案例佐以说明
员工自评
考核人评分
计划及执行能力
2.5分
详见行为能力指标评分说明
主动性
2.5分
责任意识
2、全年质检检查无严重违纪现象，各类质检项目责令整改每月不得超过2作范围内一般责任投诉事件不超过5次。（占30%）
2、经营工作范围内无重大客户投诉事件。（占30%）
3、产品因制作质量投诉不得超过3次。（占40%）
安全生产食品卫生
10
1、公司经营范围内无食品、消防安全事故。（占40%）
2.5分
学习创新意识
2.5分
小 计
加权总得分
加减分项
描述
考核人评分
（总加分不超5分，减分无下限）
加分项
加分项
减分项
减分项
小 计
0
本期评估总得分
绩效级别
被评估人对于上述评估无异议则签字确认
部门负责人签字
主管领导签字
餐饮部宴会厨房半年度KPI绩效考核表
门店名称：被考核人及岗位：考核人及岗位：
考评期工作计划（任务）完成情况 （90分）
考核项目
分值
工作计划
实际完成情况
差异说明
员工自评分
考核人评分
经营指标
20
1、完成半年度指标XXXX万元，GOP全年完成XX万（占比20%）
2、完成酒店半年度指标XXXX万元（占比20%）
5、厨房环境卫生达到标准（占比10%）
餐饮部KPI考核指标说明表
餐饮部KPI考核指标说明表餐饮部KPI考核指标说明表被考核人部门餐饮部岗位经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 酒店GOP值5% 计财部直接上级2 酒店GOP率5% 计财部直接上级3 部门GOP值25% 计财部直接上级4 部门GOP率20% 计财部直接上级5 销售收入定额完成率5% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部直接上级6 部门管理费用2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部直接上级7 成本控制10% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部直接上级8 主要设备.设施完好率2% 完好设备总台数/总台数设备检查小组直接上级9 菜品出新率2% 实际新菜品每月收入/新菜品每月收入计财部直接上级10 顾客满意度12% 实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表直接上级11 人均劳动生产率7% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部直接上级12 员工满意度5% 用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80.80-70.70-60分，该指标得分依次为1.2.1.0.8 调查表直接上级被考核人部门餐饮部岗位餐饮一部经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 酒店GOP值5% 计财部经理2 酒店GOP率5% 计财部经理3 部门GOP值15% 计财部经理4 部门GOP率15% 计财部经理5 销售收入定额完成率10% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6 部门管理费用2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部经理7 成本控制15% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8 主要设备.设施完好率3% 完好设备总台数/总台数设备检查小组经理9 顾客满意度17% 实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理10 人均劳动生产率8% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理11 员工满意度5% 用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80.80-70.70-60分，该指标得分依次为1.2.1.0.8 各部门调查表经理被考核人部门餐饮部岗位餐饮二部经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 酒店GOP值5% 计财部经理2 酒店GOP率5% 计财部经理3 部门GOP值15% 计财部经理4 部门GOP率15% 计财部经理5 销售收入定额完成率10% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6 部门管理费用2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部经理7 成本控制15% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8 主要设备.设施完好率3% 完好设备总台数/总台数设备检查小组经理9 顾客满意度17% 实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理10 人均劳动生产率8% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理11 员工满意度5% 用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80.80-70.70-60分，该指标得分依次为1.2.1.0.8 各部门调查表经理被考核人部门餐饮部岗位餐饮三部经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 酒店GOP值5% 计财部经理2 酒店GOP率5% 计财部经理3 部门GOP值15% 计财部经理4 部门GOP率15% 计财部经理5 销售收入定额完成率10% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6 部门管理费用2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部经理7 成本控制15% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8 主要设备.设施完好率3% 完好设备总台数/总台数设备检查小组经理9 顾客满意度17% 实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理10 人均劳动生产率8% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理11 员工满意度5% 用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80.80-70.70-60分，该指标得分依次为1.2.1.0.8 各部门调查表经理被考核人部门餐饮部岗位餐饮一部厨师长序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 酒店GOP值5% 计财部经理2 酒店GOP率5% 计财部经理3 部门GOP值15% 计财部经理4 部门GOP率15% 计财部经理5 销售收入定额完成率10% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6 部门管理费用2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部经理7 成本控制15% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8 菜品出新率2% 实际新菜品每月收入/新菜品每月收入计财部经理9 菜肴出品质量3% 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数退菜单经理10 主要设备.设施完好率3% 完好设备总台数/总台数设备检查小组经理11 顾客满意度17% 实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理12 人均劳动生产率8% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理被考核人部门餐饮部岗位餐饮二部厨师长序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 酒店GOP 值5% 计财部经理2 酒店GOP率5% 计财部经理3 部门GOP值15% 计财部经理4 部门GOP率15% 计财部经理5 销售收入定额完成率10% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6 部门管理费用2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部经理7 成本控制15% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8 菜品出新率2% 实际新菜品每月收入/新菜品每月收入计财部经理9 菜肴出品质量3% 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数退菜单经理10 主要设备.设施完好率3% 完好设备总台数/总台数设备检查小组经理11 顾客满意度17% 实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理12 人均劳动生产率8% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理被考核人部门餐饮部岗位餐饮三部厨师长序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 酒店GOP值5% 计财部经理2 酒店GOP率5% 计财部经理3 部门GOP值15% 计财部经理4 部门GOP率15% 计财部经理5 销售收入定额完成率10% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数计财部经理6 部门管理费用2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用计财部经理7 成本控制15% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8 菜品出新率2% 实际新菜品每月收入/新菜品每月收入计财部经理9 菜肴出品质量3% 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数退菜单经理10 主要设备.设施完好率3% 完好设备总台数/总台数设备检查小组经理11 顾客满意度17% 实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理12 人均劳动生产率8% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理被考核人部门餐饮部岗位厨工序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 卫生清洁达标率10% 卫生清洁必须达标卫生检查记录直接上级2 毛择净率40% 菜品择后净重/毛重抽查直接上级3 器皿准备及时性30% 器皿在需用时（）分钟内提供直接上级评价直接上级4 收.领货物准确性20% 收领货物应保证质量和数量货单直接上级被考核人部门餐饮部岗位传菜员序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 卫生清洁达标率15% 卫生清洁必须达标卫生检查记录餐厅领班2 餐具借还的及时性10% 按规定在（）小时内借还餐具餐厅领班评价餐厅领班3 分单准确率20% 准确分给厨房的点菜单/点菜单总数厨房餐厅领班4 传菜的及时性40% 做好的菜在此（）分钟内传出领班评价餐厅领班5 调味品补充的及时性15% 在（）前将调味品配备.补充完毕领班评价餐厅领班被考核人部门餐饮部岗位打荷序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 卫生清洁达标率10% 卫生清洁必须达标卫生检查记录头锅2 各类菜肴餐具配备的及时性35% 在开餐前（）小时，根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具头锅评价头锅3 盘饰品领取5% 在开餐前（）小时领取盘饰品厨房头锅4 切配的风味菜传递的及时性30% 将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品厨师评价头锅5 摆盘20% 在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口传菜员.厨师评价头锅被考核人部门餐饮部岗位高级打荷序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 分配安排人员10% 每天安排好宴会.零点人员工作，收验各餐具，餐前的调味料头锅评价厨师长2 卫生清洁达标率10% 卫生清洁必须达标卫生检查记录厨师长3 各类菜肴餐具配备的及时性25% 在开餐前（）小时，根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具头锅评价厨师长4 盘饰品领取5% 在开餐前（）小时领取盘饰品厨房厨师长5 切配的风味菜传递的及时性30% 将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品头锅评价厨师长6 摆盘20% 在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口传菜员.厨师评价厨师长被考核人部门餐饮部岗位头锅序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 人员调配15% 是否能合理调配打荷.炒灶，汤锅.油锅.蒸菜的各岗位工作，保证工作的顺利进行厨师长评价厨师长2 设备管理15% 因设备设施保养不善影响经营.增加维修成本而造成的经济损失工程部厨师长3 出品速度30% 在规定的标准时间内出品厨师长厨师长4 出品质量30% 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数厨师长厨师长5 成本率20% （成本-实际成本）/成本计财部厨师长被考核人部门餐饮部岗位头砧序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 人员调配15% 是否能合理调配打荷.炒灶，汤锅.油锅.蒸菜的各岗位工作，保证工作的顺利进行厨师长评价厨师长2 设备管理15% 定期在（）对设备进行保养。
餐饮部KPI考核指标说明表
4
收、领货物准确性
20%
收领货物应保证质量和数量
货单
直接上级
被考核人
部门
餐饮部
岗位
传菜员
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
卫生清洁达标率
15%
卫生清洁必须达标
卫生检查记录
餐厅领班
2
餐具借还的及时性
10%
按规定在（）小时内借还餐具
餐厅领班评价
餐厅领班
3
分单准确率
20%
准确分给厨房的点菜单/点菜单总数
头锅评价
头锅
3
盘饰品领取
5%
在开餐前（）小时领取盘饰品
厨房
头锅
4
切配的风味菜传递的及时性
30%
将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品
厨师评价
头锅
5
摆盘
20%
在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口
传菜员、厨师评价
头锅
被考核人
部门
餐饮部
岗位
高级打荷
序号
指标
权重
考核指标释义
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
酒店餐饮部部门绩效考核表
3
4
5
6
工作计划达成率=(a类工作实际完成项数×2+b类工作实际完成项数×1.2+c类工作 实际完成项数×1+d类工作实际完成项数×0.5)/(a类工作计划项数×2+b类工作计 划项数×1.2+c类工作计划项数×1+d类工作计划项数×0.5) ×100%,100-91%为优 秀,90-81%为良好,80-60%为及格,60%以下为不及格。 销售额达成率=实际销售额/计划销售额×100%,120%以上为优秀,120--101%为良 好,100--81%为及格,80%以下为不及格。 销售利润达成率=实际销售利润额/计划销售利润额×100%,120%以上为优秀,120-101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。 开台率=本月开出的台数/[（台数+自助餐总位子数/10)×2×当月天数）]× 100%,120%以上为优秀,120--101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。“ 开出的台数”的统计方法说明：日常散客消费以买单的单数为单位计算台数，团 体围餐以开出的实际台数计算，自助餐以10人一台为单位计算台数。 新品推出率=实际推出新品数/基数（或计划推出新品数）×100%,120%以上为优 秀,120--101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。 客户投诉率=(当月客户投诉次数/本月开出的台数)×100%,0-0.5%为优秀,0.6-1%为 良好, 1.1-5%为及格, 5%以上为不及格。说明：“开出的台数”的计算方法同“ 开台率”公式中的说明一样。 部门违规事件率=部门违规次数/本部门总人数×100%,0-10%为优秀,11-15%为良好, 16-20%为及格, 21%以上为不及格。 客户增长率=(当期VIP数―上期VIP数)/上期VIP数×100%,15%以上为优秀,15-11% 为良好,10-5%为及格,5%以下为不及格。 部门人员流失率＝本月离职人数/本月部门人员总数（即：在职人员加上本月离职 人员）×100%，0-10%为优秀,11-15%为良好, 16-20%为及格, 21%以上为不及格。 部门投诉率=部门投诉次数-投诉基数（ ）/部门总数×100%，0--10%为优秀，11-15%为良好，16--20%为及格，21%以上为不及格。
食堂绩效考核KPI指标评分表
食堂名称：
序号
项目
KPI指标
违反规定扣分标准
考核说明
1
重
要
项
严把食品安全关，杜绝食物中毒事件发生
一票否决
2
严把用水、用电、用气安全关，杜绝安全事故发生
3
不瞒报、不谎报安全责任事故或重大工作过失
4
安全管理
无安全检查通报扣分项
5分/次
5
在规定期限内完成安全隐患整改
5分/次
10分/次
20
服务质量
提供优质服务，无投诉（后附有效投诉类项表）
2-20分/次
21
按车队上报人数，足量、准时供餐
5分/次
22
具补位意识,紧急情况下启动应急措施，承担其他食堂配餐任务
5分/次
考评人： 被评人确认：
部门审核：
2017年 月 日
6
正确使用、管理厨房设备、工具，不发生工伤事故
10分/次
7
积极参加安全学习、演练、培训等活动
5分/次
8
遵守治安管理处罚条例,不参与他人打架、斗殴、煽动员工情绪、激化员工矛盾的行为
10分/次
9
食堂管理
严格作业规范
厨房内须佩戴工作帽、口罩，凡手部有创口的,必须佩戴手套作业
2分/次
10
食材加工细致，清洗不留杂质、削皮干净
2分/次
11
烹饪完成后，严格饭菜出品把关,避免过咸过淡、卖相不好
2分/次
12
爱惜公物，正确使用厨房设备与厨具,不因使用不当损坏公物
2分/次
13
清晰划分生熟食储存区和操作区,生熟食材分开存放、分开加工
2分/次
餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤)
店长绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位店长部门考核人姓名职位部门总经办序号考核项目权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1 销售计划完成率40工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。
财务2 成本率控制率（含送的水果）202.1、考核期内严格控制好销售成本，成本率控制：厨房在44%以内，每超过1%-2分。
(活动期间50%）。
2.2、物料进出严格手续制度，规范正确操作流程，违规一次-1分。
财务3 市场调研 5 考核期内熟悉同行市场行情，了解消费者需求，及时反馈顾客需求信息，每月底上交分析报告。
未完成为0分。
直接上级4 员工管理10 4.1员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成，违规一次/人，-1分。
4.2做好用人、育人工作，因缺员影响工作，直系下属每发生一次/人-2分，其他员工每发生一次/人-0.5分。
直接上级5 服务达标率客户满意度10各部门的服务达标率，客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。
直接上级6 月工作完成率 5 月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。
直接上级7 5S管理：整理、整顿、清扫、清洁、保养10每月卫生考核80分以上（含80分）为合格，每次考核不合格一次-1分。
直接上级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10 总计得分被考核人考核人经理确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：服务员绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位服务员部门考核人姓名职位部门序号考核项目权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1 劳动纪律10 每天不迟到、不早退、认真详细完成交接班工作任务。
能遵守请假条制度和各种公司规章制度，违反一次-2分。
考勤2 新产品推销10 每月推销点单率达标的情况下，新品推销排名第一名为满分，中间为5分，最后一名为0分。
直接上级3 销售额完成率40工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。
国际大酒店餐饮部KPI考核指标说明表(PDF48)
餐部KPI考核指明表饮标说被考部餐部位理门饮岗经核人序指重考核指据源考核人号标权标释义数 1 酒店GOP 部直接上 5% 值计财级直接上 2 酒店GOP率 5% 部级计财直接上 3 部GOP 25% 部级门值计财直接上 4 部GOP率 20% 部级门计财售收入定定完成率=售收入完成直接上销额额销实际级部 5% 5 计财/定完成完成率数额数部治理用率=（治理直接上门费节约费级部 6 2% 部治理用计财门费用-治理用）/治理用实际费费本钱率=（本钱率-本钱直接上节约实际级部 7 10% 本钱操纵计财率）/本钱率要紧、直接上设备检设备设级 2% 8 完好台/台设备总数总数小施完好率查组新菜品每一个月收入/新菜品每直接上实际级部 9 2% 菜品出新率计财月收入客直接上顾调级 10 12% 客意度客意度/客意度顾满实际顾满顾满表查直接上人均生率/人均人均生人力级实际劳动产劳动劳动产资 7% 11 生率率源部产用工意卷，依照直接上员满调查问调查级如意果得分高低情打分，满结况表 12 工意度 5% 度90-80、80-70、70-60调查员满为分，指得分依次1.二、一、该标为 0.8 第 1 页共 48 页被考部餐部位餐一部理门饮岗饮经核人序指重考核指据源考核人号标权标释义数 1 酒店GOP 部理 5% 值计财经 2 酒店GOP率部理 5% 计财经 3 部GOP 部理 15% 门值计财经 4 部GOP 率部理 15% 门计财经售收入定定完成率=售收入完成销额额销实际部理 10% 5 计财经/定完成完成率数额数部治理用率=（治理门费节约费部理 6 2% 部治理用计财经门费用-治理用）/治理用实际费费本钱率=（本钱率-本钱节约实际部理 7 15% 本钱操纵计财经率）/本钱率要紧、设备检设备设理 3% 8 完好台/台经设备总数总数小施完好率查组客顾调理 9 17% 客意度客意度/客意度经顾满实际顾满顾满表查人均生率/人均人均生人力实际劳动产劳动劳动产资理 8% 10 经生率率源部产用工意卷，依照员满调查问调查如意果得分高低情打分，满结况各部门理 11 工意度 5% 度90-80、80-70、70-60经员满为表调查分，指得分依次1.二、一、该标为 0.8 第 2 页共 48 页被考部餐部位餐二部理门饮岗饮经核人序指重考核指据源考核人号标权标释义数 1 酒店GOP 部理 5% 值计财经 2 酒店GOP率部理 5% 计财经 3 部GOP 部理 15% 门值计财经 4 部GOP 率部理 15% 门计财经售收入定定完成率=售收入完成销额额销实际部理 10% 5 计财经/定完成完成率数额数部治理用率=（治理门费节约费部理 6 2% 部治理用计财经门费用-治理用）/治理用实际费费本钱率=（本钱率-本钱节约实际部理 7 15% 本钱操纵计财经率）/本钱率要紧、设备检设备设理 3% 8 完好台/台经设备总数总数小施完好率查组客顾调理 9 17% 客意度客意度/客意度经顾满实际顾满顾满表查人均生率/人均人均生人力实际劳动产劳动劳动产资理 8% 10 经生率率源部产用工意卷，依照员满调查问调查如意果得分高低情打分，满结况各部门理 11 工意度 5% 度90-80、80-70、70-60经员满为表调查分，指得分依次1.二、一、该标为 0.8 第 3 页共 48 页被考部餐部位餐三部理门饮岗饮经核人序指重考核指据源考核人号标权标释义数 1 酒店GOP 部理 5% 值计财经 2 酒店GOP率部理 5% 计财经 3 部GOP 部理 15% 门值计财经 4 部GOP 率部理 15% 门计财经售收入定定完成率=售收入完成销额额销实际部理 10% 5 计财经/定完成完成率数额数部治理用率=（治理门费节约费部理 6 2% 部治理用计财经门费用-治理用）/治理用实际费费本钱率=（本钱率-本钱节约实际部理 7 15% 本钱操纵计财经率）/本钱率要紧、设备检设备设理 3% 8 完好台/台经设备总数总数小施完好率查组客顾调理 9 17% 客意度客意度/客意度经顾满实际顾满顾满表查人均生率/人均人均生人力实际劳动产劳动劳动产资理 8% 10 经生率率源部产用工意卷，依照员满调查问调查如意果得分高低情打分，满结况各部门理 11 工意度 5% 度90-80、80-70、70-60经员满为表调查分，指得分依次1.二、一、该标为 0.8 第 4 页共 48 页被考部餐部位餐一部门饮岗饮厨师长核人序指重考核指据源考核人号标权标释义数 1 酒店GOP 部理 5% 值计财经 2 酒店GOP率部理 5% 计财经 3 部GOP 部理 15% 门值计财经 4 部GOP 率部理 15% 门计财经售收入定定完成率=售收入完成销额额销实际部理 10% 5 计财经/定完成完成率数额数部治理用率=（治理门费节约费部理 6 2% 部治理用计财经门费用-治理用）/治理用实际费费本钱率=（本钱率-本钱节约实际部理 7 15% 本钱操纵计财经率）/本钱率新菜品每一个月收入/新菜品每实际部理 8 2% 菜品出新率计财经月收入 9 理 3% 菜肴出品量菜肴出品/菜肴出退菜经质盘数卖盘数单要紧、设备设设备检理 3% 10 完好台/台经设备总数总数小施完好率查组客顾调理 11 17% 客意度客意度/客意度经顾满实际顾满顾满表查人均生率/人均人均生人力实际劳动产劳动劳动产资理 8% 12 经生率率源部产第 5 页共 48 页被考部餐部位餐二部门饮岗饮厨师长核人序指重考核指据源考核人号标权标释义数 1 酒店GOP 部理 5% 值计财经 2 酒店GOP率部理 5% 计财经 3 部GOP 部理 15% 门值计财经 4 部GOP 率部理 15% 门计财经售收入定定完成率=售收入完成销额额销实际部理 10% 5 计财经/定完成完成率数额数部治理用率=（治理门费节约费部理 6 2% 部治理用计财经门费用-治理用）/治理用实际费费本钱率=（本钱率-本钱节约实际部理 7 15% 本钱操纵计财经率）/本钱率新菜品每一个月收入/新菜品每实际部理 8 2% 菜品出新率计财经月收入 9 理 3% 菜肴出品量菜肴出品/菜肴出退菜经质盘数卖盘数单要紧、设备设设备检理 3% 10 完好台/台经设备总数总数小施完好率查组客顾调理 11 17% 客意度客意度/客意度经顾满实际顾满顾满表查人均生率/人均人均生人力实际劳动产劳动劳动产资理 8% 12 经生率率源部产第 6 页共 48 页被考部餐部位餐三部门饮岗饮厨师长核人序指重考核指据源考核人号标权标释义数 1 酒店GOP 部理 5% 值计财经 2 酒店GOP率部理 5% 计财经 3 部GOP 部理 15% 门值计财经 4 部GOP率部理 15% 门计财经售收入定定完成率=售收入完成销额额销实际部理 10% 5 计财经/定完成完成率数额数部治理用率=（治理门费节约费部理 6 2% 部治理用计财经门费用-治理用）/治理用实际费费本钱率=（本钱率-本钱节约实际部理 7 15% 本钱操纵计财经率）/本钱率新菜品每一个月收入/新菜品每实际部理 8 2% 菜品出新率计财经月收入 9 理 3% 菜肴出品量菜肴出品/菜肴出退菜经质盘数卖盘数单要紧、设备设设备检理 3% 10 完好台/台经设备总数总数小施完好率查组客顾调理 11 17% 客意度客意度/客意度经顾满实际顾满顾满表查人均生率/人均人均生人力实际劳动产劳动劳动产资理 8% 12 经生率率源部产第 7 页共 48 页被考部餐部位工门饮岗厨核人序指重考核指据源考核人号标权标释义数生生卫清洁达标卫检直接上 10% 1 生必级卫清洁须达标率查记录 2 直接上毛率 40% 菜品后重/毛重抽级择净择净查器皿准及直接上备时直接上 30% 3 器皿在需用（）分提供级时钟内价性级评收、物准领货 20% 4 直接上收物保量和量级领货应证质数货单确性第 8 页共 48 页被考部餐部位菜门饮岗传员核人序指重考核指据源考核人号标权标释义数生生卫清洁达标卫检餐班 15% 1 生必厅领卫清洁须达标率查记录餐具借的及餐还厅领餐班 10% 2 按定在（）小借餐具厅领规时内还性班价时评准确分房的点菜/点菜给厨单单餐班房 3 分准确率 20% 厅领厨单总数班领评餐班 4 菜的及性 40%做好的菜在此（）分出厅领传时钟内传价味品充的在（）前味品配、充完班调补将调备补领评餐班 15% 5 厅领及性价毕时第 9 页共 48 页被考部餐部位打荷门饮岗核人序指重考核指据源考核人号标权标释义数生生卫清洁达标卫检 10% 1 生必头锅卫清洁须达标率查记录在餐前（）小，依照定情开时预各菜肴餐具头锅评类35% 2 和零点菜肴的特色及配头锅况时备配的及性价备时餐具品取 3 5% 在餐前（）小取品房盘饰领开时领盘饰厨头锅菜肴在（）分切配好，保切配的味菜将钟内厨师评风 30% 4 头锅菜肴的利出品的及性价证顺传递时在（）分迅速快捷的各菜钟内为类传 5 20% 出品菜肴行和装美化，、头锅摆盘进清洁饰员厨及送到出菜口价时师评第 10 页共 48 页被考部餐部位高打荷门饮岗级核人序指重考核指据源考核人号标权标释义数天天安排好宴、零点人工头锅评会员 1 分派安排人 10% 厨师长员作，收各餐具，餐前的味料价验调生生卫清洁达标卫检 10% 2 生必厨师长卫清洁须达标率查记录在餐前（）小，依照定情开时预各菜肴餐具头锅评类 25% 3 和零点菜肴的特色及配厨师长况时备配的及性价备时餐具品取 4 5% 在餐前（）小取品房盘饰领开时领盘饰厨厨师长菜肴在（）分切配好，保切配的味菜将钟内头锅评风 30% 5 厨师长菜肴的利出品的及性价证顺传递时在（）分迅速快捷的各菜钟内为类传 6 20% 出品菜肴行和装美化，、厨师长摆盘进清洁饰员厨及送到出菜口价时师评第11 页共 48 页被考部餐部位门饮岗头锅核人序指重考核指据源考核人号标权标释义数是不是能合理配打荷、炒，调灶汤厨师长 1 人配15% 、油、蒸菜的列位工作，厨师长员调锅锅岗价评保工作的利行证顺进因施保不善影、设备设养响经营工程部 2 治理 15% 增加修本钱而造成的设备厨师长维经济损失在定的准出品 3 30% 出品速度规标时刻内厨师长厨师长菜肴出品/菜肴出 4 30% 出品量盘数卖盘数厨师长厨师长质（本钱-本钱）/本钱部 5 20% 本钱率实际计财厨师长第 12 页共 48 页被考部餐部位砧门饮岗头核人序指重考核指据源考核人号标权标释义数是不是能合理配打荷、炒，调灶汤厨师长 1 人配15% 、油、蒸菜的列位工作，厨师长员调锅锅岗价评保工作的利行证顺进按期在（）行保。
餐饮部经理KPI指标表-范本
6
客人投诉解决率
10%
考核期内客人投诉解决率达100%
7
客人满意度
10%
考核期内客人对餐饮服务满意度评价达到分以上
8
设备设施完好率
5%
考核期内设备设施完好率达%以上
9
卫生清洁达标率
5%
考核期内卫生清洁达标率为100%
10
部门员工技能提升率
5%
考核期内下属员工工作技能提升率达%以上
餐饮部经理KPI指标表
序号
KPI指标
权餐饮营业额达到万元
2
部门GOP值
15%
考核期内餐饮部GOP值达到万元
3
餐饮销售计划达成率
15%
考核期内餐饮销售计划实现率达100%
4
餐饮经营成本节省率
10%
考核期内餐饮经营成本得到有效控制，费用节省率达%以上
5
菜品出新率
10%
餐饮部KPI考核指标说明表
60 分，该指标得分依次为
1.2、1、0.8
深的入精贯习神彻中部和落纪选。要实委拔深锋求中机任入队，为央关用学员”特的和、工习装的别情省组中作《、标本是形、织央坚条中统准质“和市原组守例源国一和九处委则织为、》，共思条使个分关、部人遵等标 弘产想件命严规于优《做守法准 扬党行章；，禁定从良关事党规和 党地动党学进止。严作于的章制条 的方个，规习一、治风加基县、度件 优委全认。党步九党动，强准处维，。 良员面真着规明个的实牢换和级护学认 传会”学，眼确一重效记届底以党习教真 统工战习充明要“律大；入风线上章市育学 和作略习中分确掌四”决要党气。党，委、习 作条布近、展基握个纪策在充誓监员坚加全理《 风例局平五示本廉服律部学分词督领定强体论中 ；》、总中共标洁从要，署，发的导理领党武国 深《贯全全产准自”求做。关挥牢通（干想导员装共 刻中彻市会党、律的，合键机记知川部（区信班学。，产 汲国落X精人树准要重格在关党》委要二X域念子习根进党 取共实年神的立则求点党系做党的和办学）中；思党据一廉 违产五在，优行规掌员统。组宗中〔深学心认想章省步洁 纪党大全进良为定掌握”先要织旨央2一系全 关”真政，委坚自 违党0发体一风规的握“学深战，、1层列体 于提学治要办定律 法组6展党步貌范“四习〕入斗深省，讲党 在供习建深公理准 反工理题员巩和，四的个教1学堡入委系话员 全坚党设入4厅想则 面作念学中固时组个领廉育号习垒领、统。讲 体强的领个印信》 典条，习开拓代织必导洁实）贯作会市学着定党保历实会专。发念《 型例实讨展精和须干”施和彻用党委习眼理课 员证史施党题的，中（现一”论“党神引部方《习和员有领加想， 中。意的组《提国 的试X、学 制，的；导“必四案中近党条关悟强X信支 开学见性织关高共 教行二总习 度按党群要广四须个〉共事平员件严党理念部 展习等质讨于党产 训）、体讨 要照章众带大个具自的X业总先和肃章论，书 “革制、论照在性党 ，》主X要论 求“党路着坚备觉通“书锋义换，武学明记命度市宗，入全觉纪 自《要求” ，四规线问员持的知十记模务届深习确给 党先文委旨每党省悟律 觉内。 党个、教题逐”六，》三头开系范、纪刻教政支 章辈件办、个志党；处 讲政容，以 小讲学育条项（五落展列作权律把育治部 党和，公指专愿员要分 政领带党 组（系实，逐掌基X”于实“重用利握动方党 规先学室导题谈中坚条 治导X头组 每课一列践针句握本发“全两要，“委员向、进关思集理开持例 、干观严中 月”）讲活对通各条展七面学讲领明两办部”讲 学典于想中想展学》 讲，守心 底要学话动问读类件良定个从一话导确个〔署、党 系型印学、“用等 规温在政组求党，和题违好共有严做，带先2，“课 列发奋习谈学结党 矩入推0关治形 织，做“改章纪开产之治”全头合1以坚，用〈斗讨信党合内 、讲动6键纪式 一开合三，行局党”学面、格〕华党持邀好关目论念章、法 守话志改时律， 次展格严进明和人“责习贯以党2民支根请红于标不，党创规 纪愿革8刻和定 党三一确“性理五任教彻上号族部本党色在、得对规先， 律做和发保站政期 员组实步做决锻想个。育落率）优为宗校教全少照、争尊 ，合入展持得治组 集班”坚合胜，炼信必实下，三秀单旨教育市于入学优崇格党稳公出规织 中子学专持格全向和念须基党，结、，传位师资党1党系，誓定仆，矩集 学成习题问党天面党道，”础的为合主站统开敢、员讲誓列进章员词实情危，中 习员教题。小的德牢等十协我要稳美展于专中规词讲一”，践怀险带学 。到育导的康理修固重八调”局（措政德一担家开矩找话步学交中精，时头习 支联（成向、论养树要大推中实三施治，次当学展、标，强习流建神牢候， 部系以果建和，立论进奋际）全立筑主作者“有（准做化教思功，记豁固每区下；注成路心党述十“发，开面场牢题为给学国纪一、合宗育想立推共得树次 季县简要重线存的，八四有现展从，拒党”特律）找格旨实体业动产出立确 度X称突活方敬意认届为制“严把腐日、员章X色，开差党观施会。X党，和定 召“出述针畏识真三、定四局治理防活“干党X社讲展距员念方。《员在贯1开两正县，政、践中加建如个带个党想变动坚部规会道“。”案党永X彻一学面（处领策手党行、快功下讲头专等信的，守讲、X主德两党学干委远落次党一二级会看握员“四发立实党事讲题方念防组纪党学义、重支习部会是实全中做）以贯齐戒意三展业施课党开新面时线织律课系道有温部教要读的劳五体央”开上穿，尺识严、。方”“课展要的时；党底，列路品两书育讲本工动大党决学展其认，三科案。十，交中求深处始员线鼓讲全、行对记方话）作人发员定习“中真廉强实学习党三局流国，刻处终重励话体“，照作案精》方民展会，教三领的贯洁化”发系支五党研特坚内体保温树普党建五讲”学》神为法的理议2育个导马彻从党要展列部”组讨0理 情色持涵现入立通员位奉主习。基1》普念，）干克省政的求、讲要规书6。念 怀社以和为干党清要与一献题动本纳通，分县部思委、宗和话结划记按怎 、会知要行事志风员坚全体、党员教入一带别处要主、从旨好谐，合开给照么 务主促求动创愿正、持面”有日，材学员头围级义市严意干发要专局“办 实义行。的业、气学建总作活领，习，攻绕以做立委治识部展重起三、 思要力重”做成体为动导深内密坚“上结场决家，标。点步会新 想“知着量开温3结小的布。干入容切克坚党合观策，积准学、一战 作四行重；拓入（合康要局合4部学。联难员，月点部带极，习“课略 风个合学坚进党三，社求、格带习深系、干对底方署头践带《决怎 。全一习定取誓）坚会和“党头《入群敢部照前法，弘行头习胜么 要面，领正的词做相内四员重习领众于要习，做扬社坚近全干 深”做会确精，合适容个。近会，担以近结领政社会定平面” 入战讲习的气对格应；全引平关全当《平合会治主理总小学 领略政近神党、重面导总于心，习总贯上主义想书康习 会布治平，员有点”党书改全带近书穿的义核信记、研 我局、总方平。效学战员记革意平记其明核心念系建讨 国、有书向常着服习略强系发为谈关中白心价列成； 发五信记，时眼务习布化列展人治的人价值重区注 展大念来经候党国近局政重稳民国坚；值要域重 战发，川常看和家平、治要定服理定践体讲中同 略展视主得国治总五意讲、务政信行系话心X机理察动出家书大识话内；》X仰党和读遇念重向，事和记发，读工政加《追的中本、要党业“对展保本作外强习求宗（中社讲的五四理持（“交党近、旨2会话央新位川念政02存国平历，10主和看发一工、治61凭防总年史6义系齐展体年作全本、、书版担核列对”版的面色留治记）当心重党建）系深史党重》意价要员设》列化、治要，识值指的，改资国讲重、观示X要革政治话点真X和将、、事军文领挚全毛育业的章会为面泽人发重选理民从东”展要编想严同的体论（信治志作系领念党用。导、等结中全方合国体面起梦党来、员，学加快
餐饮部KPI绩效考核指标 (1)
综合考核分值
关键绩效考核指标表
个人关键绩效指标 部门关键绩效指标
1.1 业务能力
权重
20 20 5 15 10
年度：2016年 指标值
根据员工的日常工作能力对员工进行综合评定 每迟到一次扣2分.旷工一天本项目为零。 按时按量完成工作者得本项目满分，未按照规定完成工作，本项目为零。 本企业项目应知应会，包括企业文化，各项规章，价格体系及企业构成 完善团队精神，了解自身在团队中的合理位置，同事提出异议者此项目为 零。（本项目为一票否决制） 创造良好得学习氛围，提高员工学习的态度。
岗位关键绩效指标
1、个人能力
1.2 考勤管理 1.3 敬业奉献 1.4 应知应会 2.1 同事互评2、源自队协作2.2 学习合作 10
3、内控增益 4、上下级关系 评定总分
3.1 易耗品损益及节约 4.1上级主管评定 4.2员工约谈
5 5 10
例行节约，从最基层做做起，发现浪费现象一次性为零。 根据员工得综合素质，由主管给予员工进行分值评定 有主管对员工进行约谈，根据员工的口头表达能力及对企业的理解度、印 象分等进行本项目的评定。
食堂绩效考核指标量表
2
部门GOP值
部门营业收入－部门营业支出
3
部门GOP率
4
经营成本节约率
5
设备设施完好率
6
菜品出新率
7
客人满意度
接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术平均值
8
客人有效投诉件数
客人有效投诉总数
9
卫生清洁达标率
10
退菜发生率
11
仪容仪表
检查合格率
12
出勤率
按照酒店考勤管理制度规定
5
菜品出新率
10％
考核期内菜品出新率达％以上
6
客人投诉解决率
10%
考核期内客人投诉解决率达100%
7
客人满意度
10％
考核期内客人对餐饮服务满意度评价达到分以上
8
设备设施完好率
5％
考核期内设备设施完好率达％以上
9
卫生清洁达标率
5％
考核期内卫生清洁达标率为100％
10
部门员工
技能提升率
5％
考核期内下属员工工作技能提升率达%以上
第6章附则
第14条本制度自颁布之日起生效,每年修订一次.
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
第4章考核表格的设计
第9条餐饮部餐厅主管日考核表(略）。
第10条餐饮部领班日考核表（略）。
第11条餐饮部服务员日考核表（略)。
第5章考核结果处理
第12条考核结果与员工经济效益直接挂钩,对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗;对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
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经理
被考核人
部门
餐饮部
岗位
餐饮二部经理
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
6
部门管理费用
2%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
6
部门管理费用
2%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
计财部
直接上级
7
成本控制
10%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计财部
直接上级
8
主要设备、设施完好率
2%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
直接上级
9
菜品出新率
2%
实际新菜品每月收入/新菜品每月收入
计财部
直接上级
10
顾客满意度
12%
实际顾客满意度/顾客满意度
顾客调查表
直接上级
11
人均劳动生产率
7%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
直接上级
12
员工满意度
5%
用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8
调查表
直接上级
被考核人
部门
餐饮部
岗位
餐饮一部经理
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
6
部门管理费用
2%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
6
部门管理费用
2%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
餐饮部KPI考核指标说明表
被考核人
部门
餐饮部
岗位
经理
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
直接上级
2
酒店GOP率
5%
计财部
直接上级
3
部门GOP值
25%
计财部
直接上级
4
部门GOP率
20%
计财部
直接上级
5
销售收入定额完成率
5%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
直接上级
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
6
部门管理费用
2%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
计财部
经理
7
成本控制
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计财部
经理
8
菜品出新率
2%
实际新菜品每月收入/新菜品每月收入
计财部
经理
11
顾客满意度
17%
实际顾客满意度/顾客满意度
顾客调查表
经理
12
人均劳动生产率
8%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
经理
被考核人
部门
餐饮部
岗位
餐饮二部厨师长
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
各部门调查表
经理
被考核人
部门
餐饮部
岗位
餐饮三部经理
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
6
部门管理费用
2%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
计财部
经理
7
成本控制
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计财部
经理
8
菜品出新率
2%
实际新菜品每月收入/新菜品每月收入
计财部
经理
9
菜肴出品质量
3%
菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数
退菜单
经理
10
主要设备、设施完好率
3%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
经理
9
菜肴出品质量
3%
菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数
退菜单
经理
10
主要设备、设施完好率
3%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
经理
11
顾客满意度
17%
实际顾客满意度/顾客满意度
顾客调查表
经理
12
人均劳动生产率
8%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
经理
被考核人
部门
餐饮部
岗位
餐饮三部厨师长
序号
指标
权重
计财部
经理
7
成本控制
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计财部
经理
8
主要设备、设施完好率
3%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
经理
9
顾客满意度
17%
实际顾客满意度/顾客满意度
顾客调查表
经理
10
人均劳动生产率
8%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
经理
11
员工满意度
5%
用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8
计财部
经理
7
成本控制
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计财部
经理
8
主要设备、设施完好率
3%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
经理
9
顾客满意度
17%
实际顾客满意度/顾客满意度
顾客调查表
经理
10
人均劳动生产率
8%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部经理11员工满意度5%
用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8
计财部
经理
7
成本控制
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计财部
经理
8
主要设备、设施完好率
3%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
经理
9
顾客满意度
17%
实际顾客满意度/顾客满意度
顾客调查表
经理
10
人均劳动生产率
8%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
经理
11
员工满意度
5%
用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8
各部门调查表
经理
被考核人
部门
餐饮部
岗位
餐饮一部厨师长
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率