烹饪工艺与营养专业(西餐工艺方向)(精)

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395 烹饪工艺与营养专业学什么

烹饪工艺与营养专业学什么
烹饪工艺与营养专业主要学习以下内容：
1. 烹饪原料知识：学习烹饪过程中可用的食材，了解其特点、性质和
加工方法。

2. 营养学基础：学习基本的营养学知识，了解食材的营养价值，如何
合理搭配食材等。

3. 烹饪工艺基础：学习烹饪的基本原理和方法，包括刀工、火候、调
味等。

4. 不同类型菜系的制作：学习不同地方、不同风味菜系的制作方法，
如川菜、鲁菜、粤菜等。

5. 食品安全与卫生：学习食品卫生和安全的常识，保证在烹饪过程中
的卫生和避免食品安全问题的发生。

6. 餐饮管理知识：学习餐饮管理的相关知识，包括餐厅管理、菜单设计、成本控制等。

7. 烹饪工艺实践：通过实践操作，学生将有机会亲手制作各种菜品，
提高烹饪技能。

8. 食品雕刻与造型艺术：学习食品雕刻和造型艺术的知识和技能，这
通常在高档宴席中起到重要作用。

9. 餐饮市场营销：学习餐饮市场营销的相关知识，了解如何吸引顾客、提高销售额等。

总的来说，该专业的学习内容涵盖了烹饪原料、营养学、烹饪工艺、
食品安全与卫生、餐饮管理、食品雕刻与造型艺术等多个方面，旨在
培养具备扎实理论基础和操作技能的复合型烹饪营养人才。

烹饪工艺与营养专业申报书

烹饪工艺与营养专业申报书一、引言烹饪工艺与营养专业是一门关于食物烹饪技术与营养学知识相结合的学科，旨在培养具备烹饪技能和营养专业知识的人才。

本文将从烹饪工艺和营养学两个方面阐述该专业的重要性和学习内容。

二、烹饪工艺烹饪工艺是烹饪过程中的一系列技术和方法，包括切配、炒炸、烧煮、蒸炖、烘焙等。

在烹饪工艺学习中，学生将学习到食材的认识和处理技巧，掌握不同烹饪方法的使用，以及烹饪过程中的时间掌控和调味技巧。

1. 食材的认识和处理技巧学生将学习到各类食材的特点、分类和采购技巧。

了解食材的特点有助于选购新鲜优质的食材，并为后续的烹饪工作奠定基础。

同时，学习切配技巧可以使食材的形状、大小和质地得到合理的处理，保证烹饪过程中的口感和美观。

2. 不同烹饪方法的使用学生将系统学习不同烹饪方法的使用，如炒、炸、烹、蒸、煮、烤等。

通过实践和理论学习，学生可以掌握每种烹饪方法的原理和技巧，灵活运用在不同的菜品制作中，以达到最佳的烹饪效果。

3. 烹饪过程中的时间掌控和调味技巧学生将学习到烹饪过程中的时间掌控和调味技巧。

时间掌控包括掌握食材的烹饪时间，以及不同食材的烹饪顺序，以保证每道菜品的熟度和口感。

调味技巧包括学习使用不同的调味料和调料，以及合理的搭配和使用方法，使菜品味道更加丰富和均衡。

三、营养学营养学是研究人体所需营养物质的科学，包括它们的作用、来源、消化吸收和利用等方面。

在烹饪工艺与营养专业中，学生将学习到食物的营养成分和营养需求，以及如何在烹饪过程中保留食物的营养价值。

1. 食物的营养成分和营养需求学生将学习到食物中的营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

了解每种营养成分的作用和来源可以帮助学生选择合理的食材和调料，以满足人体对营养的需求。

2. 如何在烹饪过程中保留食物的营养价值学生将学习到烹饪过程中如何保留食物的营养价值。

烹饪方法、时间和温度等因素都会影响食物的营养价值。

通过学习和实践，学生将掌握一些保留营养的技巧，如快炒、轻烹、蒸煮等，以最大程度地保留食物中的营养成分。

烹饪工艺与营养(艺术类)

烹饪工艺与营养（艺术类）本专业成立于1985年，是教育部高职高专教育教学改革试点专业，旨在培养德、智、体、美等方面全面发展，热爱旅游事业，熟练掌握烹饪理论知识和技艺、熟悉营养与科学配餐知识和技能，并能胜任旅游饭店餐饮部门和社会餐饮企业的烹饪操作以及餐饮管理与服务的高级应用型人才。

迄今已为社会输送了1200多名优秀的专业人才，其中大部分已经在中层以上管理岗位上发挥着重要作用。

本专业现有烹饪大师2名，高级技师8名，技师2名，高级烹调师2名。

本专业注重学生操作技能和服务管理能力的训练培养，重视校内生产性实训和校外顶岗实习等实践教学环节，安排学生到五星级涉外酒店或全国知名餐饮企业进行实习。

拥有国内一流的中西餐厨房实训室、酒吧餐饮实训室和烹饪生化实验室；设有高星级酒店仿真实训基地；毕业生在毕业前通过烹饪专业等级考核，由国家职业资格鉴定部门颁发中高级中式烹调师等级证书；成绩优秀者可获得预备技师专业等级证书。

主要课程：旅游职业礼仪、烹饪原料采购与管理、中式烹调工艺、面点工艺、中式烹饪技艺、中式面点技艺、食品雕刻、冷盆制作、中餐名菜制作技艺、中餐名点制作技艺、西式菜肴制作技艺、西式面点制作技艺、中/西餐创新制作、现代餐饮管理、餐饮成本控制、餐饮市场营销、餐饮管理系统应用、厨房管理、筵席设计与宴会组织、酒品知识与调酒技艺、餐饮服务、烹饪化学、食品营养与卫生安全、食疗与药膳、中西饮食文化、烹饪与餐饮专业英语等课程。

毕业生就业方向：高星级酒店餐饮部门及社会知名餐饮企业等，学生毕业后在上述单位主要从事中式烹调与餐饮管理等工作。

西餐工艺（艺术类）本专业是我校2008年新开设专业，面向全国招生；2008年被批准为全国高职高专示范院校示范重点建设专业群。

旨在培养德、智、体、美等方面全面发展，掌握烹饪基本理论和技艺、营养与科学配餐基本知识和技能，并能胜任旅游饭店餐饮部门和社会餐饮机构服务与管理、西式烹饪操作的高级专门应用人才。

烹饪工艺与营养专业简介

烹饪工艺与营养专业简介烹饪工艺与营养专业始建于1959年,至今已有50多年的历史.50多年来,为社会培养、培训了5万多名餐饮人才；50多年来,积累了丰富的烹饪专业办学经验,该专业在我国烹饪职业教育中开设最早、时间最长、规模最大、影响最广；50多年来,随着餐饮市场的不断发展,随着职业教育的不断深化,随着学校规模的不断扩大,烹饪专业得到了长足的发展.目前该专业是省示范专业、品牌专业、课改试验点专业.一、学制与培养目标1、招生对象：初中毕业生2、学制：五年3、办学层次：专科4、培养目标：面向餐饮企业,培养拥护党的基本路线,德、智、体、美、劳等方面全面发展,身心健康,具有与本专业相适应的文化水平、专业技能,并具备一定的审美意识,适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪高素质技能型专门人才.二、职业面向本专业学生毕业后适应范围较广,具体如下：1、主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业宾馆、饭店、招待所等菜肴制作、面点制作等岗位；各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员.2、其他就业岗位：营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产等岗位.三、主要专业课程设置及介绍1．行业认知本课程的任务是在学生进行专业学习前,加深对烹饪专业的认识和理解,通过专家讲座、教师引领、企业参观等形式,让学生了解烹饪的特点、就业的环境等,从而提高学习烹饪专业的兴趣.2.入门常识1烹饪原料学本课程的任务是通过原料知识学习,使学生获得较为广泛的理论知识,并能运用到实际操作过程中,合理选择烹饪原料.本课程讲授的原料知识应以大众的、基础的知识为重,而不是涉及到具体的原料.2烹饪营养与卫生学本课程是烹饪专业的基础理论课程,主要是通过对常见营养成分、食物营养卫生要求的学习,掌握相关的营养与卫生基础知识,为将来形成良好的职业卫生习惯打下基础.3中国饮食文化概论本课程的任务是使学生了解中国餐饮业的发展,形成良好的文化素养,培养高素质烹饪人才.该课程的主要内容是按照历史发展,讲述不同时期烹饪发展的概况,让学生知道中国餐饮业的特色,并能借鉴,为今所用.4烹饪工艺学本课程讲授烹饪有关的概念、原理、烹饪方法等,为学生继续学习和适应职业转换提供条件.该课程主要是配合烹饪基本功及菜肴制作进行的.只需将平时运用到的实践用理论概括出来,进行讲授,让学生有一个宏观的了解即可.5烹饪化学本课程讲授在烹饪过程中常见的化学变化原理、影响烹饪的化学因素,希望学生在学习之后,能及时处理烹饪过程中所出现的各种化学问题.3.刀工基础、勺工基础本课程是烹饪专业基础性操作课程,主要包括基础的刀工和翻锅技能.通过学习,学生掌握基本操作技能,为进一步学习烹饪技术打好基础,并形成良好的职业习惯.4.热菜制作本课程主要培养学生烹调的基本操作技能,为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础.本课程具体的教学按照菜系进行.分为苏菜、川菜、鲁菜、粤菜,让学生掌握各类菜肴的常见烹调方法,并能举一反三.5.面点制作本课程培养学生掌握面点制作的基本原理、面点基本制作技术和基本操作程序,达到面点工作岗位的技能要求.本课程按地域分为苏式点心、广式点心和京式点心的教学,让学生掌握常见品种的制作方法与行色.6.凉菜制作本课程主要包括专业所需的凉菜制作技艺,从单拼、双拼、三拼等入手,进而进行花式拼盘的制作,除此之外,还需讲授一些热菜冷吃的菜肴,让学生能对菜肴制作形成一定的认识.7.国外佳肴制作了解国外菜肴的基本知识,各国菜肴的风味特点,了解常用国外菜肴设备的外型、结构及使用维护方法,掌握简单的西餐制作的方法.着重介绍常见三大国外菜肴的制作,如法式大菜、意大利菜肴及土耳其菜肴,让学生具有初步的印象.8.食品雕刻本课程着重进行花卉雕、动物雕、瓜雕等方面的教学,在学生学有余力的基础上,进一步拓展为整雕、组装雕、浮雕等,让学生能将此合理运用到具体的菜肴及筵席中去.9.食艺技巧本课程着重对菜肴进行点缀与装饰,提升菜肴的档次与形象,体现出烹饪的艺术特性.10.综合主题筵席本课程是学生在学完专业基本技能之后,对所学知识的一种综合运用,让学生能够发挥自己的想象,与行业及企业接轨.四、毕业时获得的证书证书积极推行双多证书管理制度,将实践性教学安排与职业资格证书考核有机结合,鼓励学生在取得专科毕业证书的同时,取得与专业相关的职业资格证书.本专业学生在毕业时须获得以下证书：1、高级烹调师在第三年参加中级烹调师考核后,且修完烹饪专业必修课、专业实践课有资格参加“高级烹调师”职业资格证书的考核.2、中级面点师在第三年参加初级面点师考核后,且修完烹饪专业必修课、专业实践课有资格参加“中级面点师”职业资格证书的考核.3、中级营养配餐师在修完烹饪专业必修课、专业实践课、和完成集中社会实习环节后有资格参加“中级营养配餐师”职业资格证书的考核.可获得以下证书：1、餐饮职业经理人在修完烹饪专业必修课后有资格参加“餐饮职业经纪人”职业资格证书的考核.2、英语二级证书3、计算机NIT证书该专业教师中有副教授8名,讲师和一级实习指导老师18名,他们中有高级烹饪技师21名、烹饪技师7名,有中国烹饪大师1名、名师2名、省级烹饪大师17名、烹饪名师11名、淮扬菜烹饪大师12名.所有专业教师个个都是“双师型”,能文能武,在饭店企业是大师,在课堂上是讲师,每人都有绝技.教师的专业科研能力强,发表文章总计达500篇、出版专业书籍近60本,在国内外各类大赛中荣获金银奖,在行业中享有较高的荣誉.在国内外各类大赛中荣获金银奖近百枚,在行业中享有较高的知名度和话语权.该专业的实训室在环境、场地、设备、条件、功能服务等诸多方面达到国际先进水平,为培养高素质的烹饪技能人才提供最先进、最科学、最适用、最合理的设施设备.并可以集学生实习、训练和教学、科研、实验、交流、鉴定、展示等多种功能为一体.能同时容纳400人进行烹饪技能操作；能用最直观、最先进的方法进行烹饪示范教学演示；能用最科学的方法进行中西菜点的营养分析和研究；能为全省烹饪专业的学生和同行提供技能交流、鉴定考核、成品展示的场所；能承担全国、全省或市级大型比赛.8000多平方米的校内实训室,有初加工间、刀工练功房、勺工练功房、中式面点室、西餐室、西点室、日韩料理室、标本室、仓储室、模拟厨房、教师示范室、学生实习室、点评室、陈列室、营养分析实验室等.设备先进,国内一流.学生就业足迹遍布在全国34个省市自治区和海外46个国家和地区.他们中有的在中直机关和中央领导同志家执厨；有的效命于我驻联合国和各驻外机构,更多的担任着大饭店、大宾馆的领导职务或成为技术培训和职业教育的中坚力量.该专业系与中共中央直属机关、中央组织部、人民大会堂和各大城市大宾馆、大饭店多年来形成的良好就业渠道,这是我校烹饪专业特有的就业现象.总之,中式烹饪专业是历史悠久,有着深远影响力的专业,这里将成为学生实现烹饪梦想的起源地.。

烹饪工艺与营养专业的必要性和可行性_烹饪专业设置与资源配置

烹饪工艺与营养专业的必要性和可行性_烹饪专业设置与资源配置烹饪专业设置与资源配置我校烹饪专业设置于2004年，年招生人数平均150，就业率为98.6%，主要培养具有烹饪理论知识与操作技能，掌握新技术，使用新设备从事菜点加工制作，同时能胜任餐饮业经营与管理的中高级技能人才。

以初中毕业生为主，同时积极开展下岗失业人员的转岗培训、进城务工人员和农村富余劳动力职业培训及企业在职职工的岗位培训。

烹饪专业是我校的龙头专业，经过多年的建设和发展，该专业已形成了以下几方面的优势:(1)(专业培养目标明确。

以市场需求为导向，以职业道德、人文素质、创新精神和实践能力为主线，主要培养掌握中西餐最新理论知识与基本技能，熟悉现代餐饮企业新技术、新设备和新理念，能够从事各种菜点加工制作级餐饮管理。

(2)(师资力量雄厚。

烹饪专业拥有一支综合素质高、结构合理的教师队伍，现有专业教师26名，其中5名兼任教师全部来自餐饮企业，熟练掌握生产一线的相关理论与技能。

具有烹饪中高级职称的专业教师有15名。

“双师”素质教师11名。

(3)(人才培养模式创新。

突破传统的中职教育人才培养模式，以学生为主体，以就业为导向，以职业能力培养为核心，通过校企合作、工学结合的方式，积极探索高技能人才培养模式，将学生在校学习或实训与在企业实习交替进行，以企业生产实践的真实任务为驱动、注重学生校内学习与实际工作的一致性，突出教学过程的实践性、开放性和职业性，使专业教学更加符合学生的认知规律。

(4)(工学结合特色鲜明本专业以工学结合为切入点，冲破传统的教育观念、体制、模式和内容的束缚，与企业合作，及时了解社会对专业人才质量的要求，将综合素质作为人才培养的质量标准，有针对性地确定人才培养的目标。

与企业密切合作，聘请生产、实践、管理第一线的高级技术、管理人员充实到教师队伍，保证了教学质量的稳步提高。

该专业不仅拥有包括烹饪实训演示室、烹饪基本功训练室、中式烹饪综合实训室、中式面点实训室和西式面点实训室等5个校内实训室，同时先后与三亚南山大小洞天发展有限公司、三亚海天、三亚东方海景、三亚湾力合度假酒店、海南滨海大酒店、杭州外婆家、深圳六千馆等14家企业签定校外实训基地，为全面实施“订单式”人才培养方案创造了有利的条件。

2023年烹饪与营养教育专业就业形式

2023年烹饪与营养教育专业就业形式烹饪与营养教育专业是现代职业教育中的一项重要学科，其就业形势也非常广阔。

该专业面向的就业市场是广阔的，涉及的领域非常的广泛，包括食品加工业、餐饮业、酒店业、企事业单位、政府部门、学校、科研院所等。

1. 餐饮业餐饮业是该专业最为普遍的就业方向之一。

烹饪与营养教育专业的毕业生可以担任餐饮企业的厨师、调酒师、食品研发员、营养顾问等职位。

在这个行业中，毕业生可以通过提升自己的技术水平和营养知识的应用，不断创新、实践，在管理、营销等方面也可以不断发展。

2. 食品加工业随着人们生活水平的提高，对食品的质量也提出了更高的要求。

烹饪与营养教育专业的毕业生可以在食品加工厂、糖果工厂、饮料工厂等企业从事生产管理、质量控制、技术研发等工作。

在这个行业中，加强营养知识的应用和实践，可以不断提高产品的营养价值和健康价值，推动健康食品的发展。

3. 酒店业随着旅游业的发展和人们对于旅行和度假的需要不断增加，酒店业也成为了该专业的热门就业领域之一。

烹饪与营养教育专业的毕业生可以担任酒店的厨师、食品饮料部的经理、宴会厅的策划者等职位。

提高烹饪技能和营养知识的应用，可以不断提升酒店客人的满意度和口碑。

4. 企事业单位烹饪与营养教育专业的毕业生还可以在企事业单位中从事餐饮管理、员工餐的供应和管理等工作。

增加营养学的专业知识，对装备建设与供餐管理的高效运营，都会有所助益。

5. 政府部门随着人们对于食品安全和营养健康的重视，政府部门的相关职位需求也在逐渐增加。

烹饪与营养教育专业毕业生可以选择在食药监、卫生监督、学校等政府部门从事营养标准的制定、营养指导和食品安全管理等工作。

总的来说，2023年烹饪与营养教育专业就业形式非常的广阔，而且在就业市场的需求也在不断的增加。

因此，毕业生只要不断提升自己的技能和专业知识，积极面对职场挑战，就一定能够在自己喜欢的领域有所作为。

西餐工艺专业教学基本要求(修改稿)

高等职业教育西餐工艺专业教学基本要求专业名称西餐工艺专业代码640221招生对象1．普通高中毕业生。

2.“三校生”（职业高中、中等职业学校、技工学校毕业生）。

3. 其他同等学力者。

学制与学历三年/专科。

就业面向1．就业面向如下：大中型品牌西餐企业；高星级酒店；食品企业等。

2．就业岗位如下：（1）初始岗位：大中型餐饮业、酒店业西餐厨师；西式配餐企业的营养与配餐技术和管理员；食品企业的加工及管理技术人员。

（2）目标岗位：大中型餐饮业、酒店业高级西餐厅生产、经营管理工作岗位；大中专职高和技校相关专业的教学和培训工作岗位（西厨房（餐饮连锁门店）主厨；西厨房厨师长；行政总厨；公共营养师；营养配餐师；餐饮职业经理人；培训师等）。

培养目标与规格要求一、培养目标面向地方经济，为大中型品牌西餐企业、高星级酒店餐饮部门及各类企、事业单位的餐饮服务部门，培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好的职业道德和敬业精神，具备西餐一线生产、经营管理所需的职业素质和专业能力，能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技能型专门人才。

二、规格要求（一）基本素养培养要求1.具有科学的世界观、人生观、价值观。

2.具有强烈的法制意识和知识，能遵守相关法律法规。

3.具有健康的身心素质。

4.具有基本的人文科学修养。

5.具备爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信等基本的职业素质。

6.具有一定的服务意识。

7.具有良好的团队协作精神。

8.具有较强的创新、创业意识和精神。

9.具有自主学习、持续发展的意识和素质。

（二）知识能力培养要求1.具有计算机及现代化办公设备操作应用能力。

2.具有较好的英语口语应用能力。

3.具有良好的人际沟通协调能力。

4.具有自我终身学习能力。

5.具有自我心理适应能力。

6.掌握烹饪营养与安全知识。

7.掌握西式烹饪基础理论知识。

8.了解主要国家餐饮礼仪及文化9.掌握西餐专业英语知识。

10.餐厅管理基础知识及餐饮营销、策划、创业理论。

（三）专业技能培养要求1.具有原料鉴别与加工能力。

《烹饪工艺与营养》专业建设方案

《烹饪工艺与营养》专业建设方案《烹饪工艺与营养》专业建设方案一、专业建设基础（一）建设依据1.政策依据：为适应重庆市政府的发展规划，根据《重庆市人民政府关于推进美食之都建设的意见》（渝府发〔2006〕104号）和《重庆市建设长江上游地区美食之都规划》，重庆急需一个教学科研机构，以继承传统，创新特色，展现深厚的地方饮食文化底蕴，是美食之都建设的重要组成部分。

2.行业依据：依托重庆市商业委员会主管优势和重庆市中小型企业研究会、重庆市烹饪协会等组织的行业优势。

具备发展的潜力。

3.市场依据：有关资料显示，未来重庆主城将有32条美食街，有餐饮网点8.3万家，我市未来几年旅游酒店业的从业人员年需求量将达万人以上，核心技术、管理人才需求量急剧增加。

但是，目前在全国的大学中，开设烹饪专业的极少，我市的大学烹饪专业一直是空白，导致餐饮行业核心管理人才奇缺，导致美食之都缺乏文化内涵，导致餐饮业的发展严重受阻已成为阻碍我市餐饮业发展的瓶颈，区域产业发展对人才的需求急迫。

（二）现有建设基础，呈现专业特色1.基本情况：（1）烹饪工艺与营养专业是学院首批设立的专业之一，也是填补重庆高职空白的一个专业，2009年开始招生，现有在校生106人。

（2）采用“校企联合培养的2＋1”人才培养模式2.以重庆市商业委员会政策导向，以学院教学导向，以重庆市中小型企业研究会、重庆市烹饪协会等专业导向，以专家，教授科研导向。

逐步形成政教产研“多主体”专业建设。

（3）学院和企业共同制定和实施人才培养方案，探索校企“双主体”人才培养。

（4）从首批学生开始推行“双证书”制度，学生考试过关率100%。

（5）强化教师队伍建设，现有专任教师5人，兼职教师2人。

专任教师中高级技师2人、中式烹调师2人，中式面点师1人，西式烹调师1人，高级营养师1人，具有“双师”素质7人，双师比例达100％。

（6）现有一个中餐实训室，一个面点实训室，一个汤锅实训室，一个西餐实训室和一个刀功实训室，基本能满足现有学生的实训教学。

[西餐工艺专业学什么]西餐工艺专业就业方向

[西餐工艺专业学什么]西餐工艺专业就业方向
就业方向：
西餐工艺专业毕业后主要在大中型高星级饭店、品牌餐饮企业、餐饮
高级会所、各专业酒吧、扒房等从事酒水制作、产品研发与经营管理工作；同时，也可到中、高等职业院校从事教学工作。

学生毕业时除获得大专毕
业证书外，还可获得调酒师和西式烹调师等国家职业资格证书。

西餐工艺
专业毕业生就业方向：高星级酒店餐饮部门及社会知名西餐企业等，学生
毕业后在上述单位主要从事西式烹调与餐饮管理等工作。

专业介绍：
西餐工艺专业培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等方面全面发长的高等技术应用性专门人才，学生应在具有必备的
基础理论知识和专业知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的
基本能力和基本技能，具有良好的职业道德和敬业精神，能在餐饮及食品
加工企业从事生产和管理的应用性高级职业技术人才和管理人才。

开设课程：
烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、西餐概论、西餐工艺、中餐
切配技术、中餐烹调技术、西点工艺、餐饮经营与管理、烹饪专业英语。

烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划专业代码：140202一、培养目标

烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划专业代码：140202一、培养目标与规格（一）培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，基础扎实、知识面宽、操作技能强、素质良好，富有创新精神，具有扎实的烹饪及相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，能适应社会发展和经济建设所需要的潮菜烹饪专业及酒店餐饮管理业的高级应用性人才。

（二）培养规格1．热爱中国共产党，热爱社会主义祖国；掌握马克思主义、毛泽东思想及邓小平理论的基本原理；坚持党的基本路线，坚持四项基本原则，坚持建设有中国特色的社会主义；具有科学的世界观、正确的人生观和高尚的道德情操；热爱本职工作，有全心全意为人民服务的思想和良好的职业道德。

2．专业技术素质：要求系统地、扎实地掌握烹饪与酒店餐饮管理的基本理论、基础知识和基本技能及方法，受到科学思维和科学技能的训练。

（1）.培养学生掌握烹饪制作、食品卫生、膳食营养、烹饪美学等方面的基本知识和理论；（2）．掌握基础的中西餐烹饪技艺，能熟练的制作中西餐常见菜肴和面点，特别是能较好地掌握潮菜、面点和小吃的全面操作技能；（3）．能策划大中型宴会，并设计筵席菜单和提供技术支持，能适应星级饭店或较高级的烹饪技术工作岗位；（4）．掌握酒店餐饮业经营管理的基本理论和基本技能，能胜任厨政管理工作；（5）．学生毕业拥有“双证”：既可获得大学专科毕业文凭，又可获得中级以上厨师证书。

3．了解中式烹饪业的发展趋势，熟悉餐饮市场，有新菜品的创新、研发能力；了解如食品科学、食品工程及旅游管理等相关学科的基本知识，具有一专多能的知识结构；能熟练掌握计算机的基本知识，并具有较好的操作实践能力；掌握一门外语，达到国家规定的等级水平。

4．具备不断获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力、创新意识和创造能力以及与他人合作共事的能力；具有科学、合理的知识和素质结构，具有鲜明的个性特征；具有较强的文字表达能力和口头表达能力以及良好的交际沟通能力。

烹饪工艺与营养专业职业岗位标准

烹饪工艺与营养专业职业岗位标准
一、烹饪工艺与营养专业培养目标
培养的学生主要面向浙西和珠三角区域，服务于旅游餐饮业、酒店等，培养德智体美全面发展，具有良好的职业道德和敬业精神，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐及餐饮业管理，满足宾馆、饭店等餐饮业的生产、建设、管理、服务一线需求的高素质技术技能型可持续发展人才。

二、烹饪工艺与营养专业职业岗位面向
面向烹饪工艺与营养专业职业岗位有：餐饮采购员、中式面点师、西式面点师、热菜制作师、冷拼制作师、营养配餐师等。

表1职业岗位及职业能力分析表。

《西式烹调工艺》课程标准

附件1：《西式烹调工艺》课程标准一、课程概述（一）课程的性质与定位《西式烹调工艺》是烹饪工艺与营养专业（西餐方向）的一门核心专业课，是综合了生物学、解剖学、烹饪化学、食品营养学、卫生学、烹饪美学、工艺美术、管理学等相关学科知识容的课程，具有技术性、综合性、系统性的特点。

本课程的完成质量好坏与否是实现本专业方向人才培养目标的重要指标。

本课程根据烹饪行业岗位的任职要求，加大课程建设与改革的力度，突出学生的职业能力培养和职业素养，起到主要支撑作用。

在本课程安排中，学生经过烹饪基础知识的认知、基本技能与综合技能的训练、基础菜品与特色菜品的烹制、各岗位工作任务的体验等容的学习，从而具备相关岗位的各项职业能力。

（二）与相关课程的关系《西式烹调工艺》课程容根据烹饪行业各工作岗位任务对专业知识和技能的需求，以行动为导向、以职业能力为目标进行组织和安排。

其为烹饪工艺与营养专业课程体系中的前期课程，同步课程有《烹饪化学》、《西餐烹饪原料》，后续课程为《西式烹调工艺》、《西式面点工艺》、《烹饪营养配膳》、《西点制作》、《西餐装饰技术》。

（三）课程改革的理念为适应新一轮职业教育改革中关于“基于工作过程”的课程理念，在本课程改革中：分析工作任务，根据专业对应工作岗位及岗位群，实施典型工作任务分析；归纳行动领域，根据能力复杂程度，整合典型工作任务，归纳行动领域；转换学习领域，根据认知及职业成长规律，将行动领域转换为课程学习领域；根据项目容完整思维及职业特征，分解学习领域为具体教学项目。

每个项目的设计要符合基于工作过程的教学要求，项目选取具有典型性、可操作性，能够体现课程的职业指导性、实践性。

同时，兼顾与后续课程的衔接，着重培养学生职业能力，把职业技术资格考核容纳入教学中，加强实训、实习课的社会实践，拓宽学生的视野，提高学生就业实力。

（四）课程设计的思路本课程以西餐烹饪职业活动为基本信息，以专业认知规律序化教学容，以西餐厨房各岗位工作任务设计实训操作规程，综合考虑制作过程、服务用餐、上菜方式、实训条件、课时限制等各方面因素，将各子项目容进行搭配组合，整合为一个教学单元，在学生明确岗位职责的条件下，全面掌握西式烹饪基础知识与基本技能。

烹饪与营养教育专业就业前景

烹饪与营养教育专业就业前景
烹饪与营养教育专业是一个综合性的专业，该专业的毕业生可以在各种就业领域找到工作。

以下是烹饪与营养教育专业的就业前景：
1. 餐饮行业：烹饪与营养教育专业的毕业生可以在各类餐饮企事业单位找到工作，如饭店、餐厅、咖啡馆等。

他们可以担任厨师、烹饪顾问、食品安全管理师、餐饮经理等职位。

2. 医疗保健行业：医疗保健行业对烹饪与营养教育专业的毕业生有很高的需求。

他们可以在医院、养老院、健康管理机构等场所工作，为患者或客户提供营养膳食指导和食品安全管理服务。

3. 教育领域：烹饪与营养教育专业的毕业生可以在学校或教育机构担任教师或营养顾问，教授学生或他人有关健康饮食、烹饪技巧等方面的知识。

4. 媒体行业：随着人们对健康饮食和烹饪的关注度的提高，媒体对烹饪与营养教育专业人才的需求也在增加。

毕业生可以在电视台、广播电台、报刊杂志等媒体机构从事烹饪节目主持、营养专栏撰稿人等工作。

5. 自主创业：熟练掌握烹饪与营养教育知识的毕业生可以选择自主创业。

他们可以开设餐饮店、健康食品店、养生馆等，开展与食品、营养相关的服务。

总而言之，烹饪与营养教育专业的就业前景广阔。

随着人们对健康饮食和生活方式的重视，对烹饪与营养教育专业人才的需求持续增加。

因此，选择该专业的学生有着很好的就业前景。

同时，毕业生还可以通过不断学习和提升自己的技能，开拓更多的就业机会。

餐饮专业标准——烹调工艺与营养640202

高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准（征求意见稿）一、专业名称（专业代码）烹调工艺与营养（640202）二、入学要求普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力三、基本修业年限三年四、职业面向五、培养目标本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业等行业的餐饮服务人员职业群，能够从事烹调、餐饮管理、餐饮创业等工作的高素质技术技能人才。

六、培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。

（一）素质1.坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；2.崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；3.具有质量意识、环保意识、卫生意识、安全意识、信息素养、工匠精神和创新思维；4.勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；5.具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；6.具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。

（二）知识1.掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；2.熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等相关知识；3.熟悉中西方餐饮文化；4.掌握饮食营养与卫生安全知识；5.掌握烹饪原料、营养配餐知识，掌握中式烹调和面点工艺；6.掌握餐饮企业管理和厨房运行控制知识；7.掌握餐饮营销、研发以及宴会策划等相关知识；8.了解饮食消费心理、餐饮礼仪的相关知识。

（三）能力1.具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；2.具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力；3.具有文字、表格、图像的计算机处理能力，本专业必需的信息技术应用能力；5.具有营养分析与配餐、烹饪安全控制能力；6.能够完成中餐烹调、中式面点、地方风味菜点的制作；7.具有厨房生产组织和管理能力；8.具有餐饮企业基层管理能力；9.具有餐饮产品设计开发能力；10.具有宴会策划与餐饮营销能力。

烹饪工艺与营养就业

烹饪工艺与营养就业
烹饪工艺与营养就业有多种途径和职业选择。

以下是一些常见的就业方向：
1. 餐厅厨师：餐厅是最常见的烹饪工艺就业场所之一。

厨师可以在各种类型的餐厅工作，包括中餐馆、西餐厅、快餐店等。

他们负责准备和烹饪食物，确保食物的品质、味道和卫生标准。

2. 酒店厨师：酒店是另一种常见的就业选择。

在酒店工作的厨师通常需要具备更高级的烹饪技能，同时还要考虑到餐饮服务规模和品质要求等因素。

3. 食品研发：食品研发师负责开发新的食谱和菜品，以及改进现有的食品产品。

他们需要具备创新思维和烹饪技巧，同时也需要了解食物的营养价值和市场需求。

4. 营养师/食品营养顾问：营养师和食品营养顾问可以在医院、健康俱乐部、营养咨询机构等地工作。

他们负责制定营养餐单和饮食计划，帮助人们改善饮食习惯和健康状况。

5. 烹饪教师：烹饪教师可以在职业学校、烹饪培训机构、社区大学等地工作，教授学生基本的烹饪技巧和理论知识。

6. 自主经营：有些烹饪工艺和营养专业人士选择自主经营，开设餐馆、烘焙店、健康食品店等。

总结来说，烹饪工艺与营养专业提供了广泛的就业机会，包括
在餐饮行业、医疗保健领域、教育机构等各个领域就业。

随着人们对健康饮食的需求增加，相关职业的就业前景也越来越好。

西式烹饪工艺专业就业方向

西式烹饪工艺专业就业方向
西式烹饪工艺专业涉及到的就业方向相对较广，包括但不限于以下几种：
1. 餐厅厨师：西式餐厅是西式烹饪专业毕业生最常见的就业方向之一。

毕业生可以成为餐厅的一线厨师，负责菜品的制作和调配。

不同餐厅的要求不同，一些高档餐厅还需要厨师具备创意菜的设计能力。

2. 餐厅经理：西式烹饪专业毕业生还可以成为餐厅的经理。

他们负责管理厨房的运营，包括食材采购、人员管理、厨房设备维护等方面。

3. 酒店厨师：毕业生可以成为大型酒店的厨师，为酒店的各类餐饮活动提供服务。

4. 酒店餐饮经理：毕业生可以成为酒店餐饮部门的经理，负责管理餐厅和厨房的运营。

5. 食品工艺师：毕业生还可以进入食品工业从事食品加工和制造工作，负责开发新产品和改进现有产品的味道、口感和质量。

6. 烘焙师：毕业生还可以成为烘焙业的从业者，从事各类蛋糕、面包和甜点的制作工作。

7. 教育工作者：毕业生还可以成为高等院校的西式烹饪专业教师，或者在专业培训学校从事西式烹饪技能的教学工作。

总之，西式烹饪工艺专业毕业生的就业方向相对较广，但需要具备扎实的烹饪技能和创新能力，同时还需要不断学习和提高自己
的专业水平。