高中化学必修二学案：酯 油脂

高一化学教学案（20）

专题3 有机化合物的获得与应用

第二单元食品中的有机化合物

酯油脂

班级：学号：姓名：

【学习目标】

1. 从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应；

2. 经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探

究的基本方法，提高科学探究能力；

【课前思考】

回忆：_______和_______起反应生成的有机化合物叫做酯。

阅读课本P72

1. 许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机物的气味。乙酸和乙醇发生反应生成的乙酸乙酯就是一种。

2. 花生油、豆油或菜籽油是从中榨取出来的，牛油、羊油是动物体内含有的。植物油通常呈，动物脂肪通常呈，它们的主要成分都是。【知识梳理】

一.酯

1. 酯的结构特点

2. 酯的化学性质——水解反应

二.油脂

1.定义:

2.油脂的组成：油脂由______、_______、________元素组成，属于_____类。是热能最高的___________，也是一种重要的工业原料。

3.油脂的分类与存在

4.油脂的结构

油脂的分子结构比较复杂，可以看成是______________和______________发生酯化反应的产物。天然油脂的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯。常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下：

思考:大家平时在喝汤的时候有没有注意到油在什么地方？衣服上不小心沾上油渍，通常如何处理？

5.油脂的性质

(1)物理性质

油脂溶于水，溶于有机溶剂；密度比水。

课本P72活动与探究

（2）化学性质

皂化反应：油脂在条件下水解称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。

知识拓展:阅读教材第69页的《资料卡》“肥皂的去污作用”。

【典例分析】

例题1．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（ C=C ）有关的是

（） A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

例题2．在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

【思维训练】

1.油脂水解后的一种共同产物是（）

A.硬脂酸

B.甘油

C.软脂酸

D.油酸

2. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）

A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C.反应后静置，反应液分为两层

D.反应后静置，反应液不分层

3．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）

①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯

A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥

4．将肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的沉淀是（） A．NaCl B．高级脂肪酸钠 C．高级脂肪酸 D．苯甲酸

5．关于油脂的下列叙述中不正确的是（） A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂能水解，酯不能水解

6．将90g的油脂皂化耗NaOH为12g，则油脂的相对分子质量是（）

A.450g

B.675g

C.900g

D.1125g

7.下列物质不属于同分异构体的是（）

A.正丁烷与异丁烷

B.乙酸与甲酸甲酯

C.油和脂

D.甲酸乙酯与乙酸甲酯

8.有机物X能发生水解反应，水解产物为Y和Z，同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，化合物X可能是（） A．甲酸乙酯 B.乙酸甲酯 C.乙酸乙酯 D.甲酸丙酯

【问题反思】

【错题整理】