餐饮管理与服务专业
餐饮管理专业就业方向及前景
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餐饮管理专业就业方向及前景1. 背景介绍餐饮业作为服务业的重要组成部分,与经济社会的发展息息相关。
随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变,餐饮行业迎来了快速发展的机遇。
在这个大背景下,餐饮管理专业逐渐兴起并成为了热门的就业方向之一。
2. 餐饮管理专业的定义餐饮管理专业是指以餐饮管理为核心内容的一门学科,旨在培养具备餐饮业领域专业知识和技能的人才,包括餐饮企业管理、运营管理、服务管理等方面的知识。
3. 就业方向餐饮管理专业的毕业生具备在餐饮行业中从事管理和运营工作的能力,可选择以下就业方向:3.1 餐厅经理/总监餐厅经理/总监是餐饮企业中重要的管理职位之一。
他们负责餐厅的整体运营管理,包括人员管理、成本控制、菜谱策划、服务品质管理等,是餐厅的核心管理者。
3.2 餐饮顾问餐饮顾问是为餐饮企业提供咨询和指导的专业人士。
他们根据餐饮企业的运营情况提供解决方案,包括餐厅规划、菜单设计、市场推广等,以帮助企业提升竞争力。
3.3 餐饮运营管理餐饮运营管理是指从事餐饮企业的整体运营和管理工作的岗位。
包括人员招聘、资源管理、供应链管理、物流配送等,旨在提高餐饮企业的效率和利润。
3.4 餐饮市场营销餐饮市场营销是指从事餐饮企业市场推广和销售工作的职位。
包括市场调研、营销策划、促销活动等,旨在吸引更多的顾客和提升品牌知名度。
3.5 餐饮供应链管理餐饮供应链管理是指从事餐饮产品供应、物流配送等环节的岗位。
他们负责协调供应商、仓储物流等,以确保餐饮企业的食材质量和供应的稳定性。
4. 就业前景随着生活水平的提高,人们对餐饮的需求也越来越高。
因此,餐饮管理专业的就业前景十分广阔。
以下是一些与餐饮管理专业相关的就业趋势和前景:4.1 餐饮企业数量的增加随着人们对生活品质的要求提高,餐饮市场呈现出蓬勃发展的态势。
越来越多的餐饮企业涌现出来,为餐饮管理专业的毕业生提供了更多的就业机会。
4.2 高端餐饮市场的兴起随着消费升级的趋势,高端餐饮市场逐渐崛起。
餐饮服务与管理重点4篇,餐饮服务与管理重点内容-经验本
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餐饮服务与管理重点4篇,餐饮服务与管理重点内容-经验本下面是我整理的餐饮服务与管理重点4篇,希望能帮助到大家。
餐饮服务与管理重点1第Y章餐饮管理基本原理概述1餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐饮服务的生产经营性服务行业。
2餐饮业必须具备的条件:有一定的经营场所;必要的供应餐食的设备;专业的餐饮生产和服务人员队伍;可以提供各种专业化的餐饮服务3餐饮业的性质:①行业发展的依赖性和市场准入的容易性;②市场范围的广泛性和顾客需求的多样性③品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性④饮食文化的民族性和产品风味的地方性。
4餐饮业的发展史:一、中国餐饮业的发展:①40万年前的北京人——火的使用(烹饪饮食)②夏商周——中国餐饮业的雏形③秦汉时期——食品、饮品、器皿的革新④魏晋至隋朝——寺庙烹饪形成,餐饮理论研究(中国烹饪、餐饮理论的先导——《食经》)⑤唐宋时期——传统烹饪形成,精致菜肴迭出⑥元明时期——餐饮菜品民族大融合⑦清朝——封建社会餐饮发展的鼎盛时期(满汉全席)⑧现代中国——餐饮走向世界中国餐饮业的特点:①讲究礼、序②博彩风格③食物的植物性食品成分过大,动物性食品比例太少中国餐饮业发展趋势:营养、科学、卫生、合理二、国外餐饮业的发展:①起源:地中海沿岸②定型:中世纪③发展:不同历史阶段,不同领域各具特色。
土耳其——世界三大烹饪王国(法国,土耳其、中国)之一;意大利——欧洲烹饪之母;法国——世界三大烹饪王国之一5餐饮业在国民经济中的作用:①是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业②是旅游业构成的要素和创新社会财富的重要服务行业③是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业④是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业。
6餐饮管理是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动,获得优良经济效益,满足社会需求的一种劳动方式。
7餐饮管理的基本特点:生产过程短,随产随销;花色品种多,技术要求高;经营方式灵活,收入弹性大;成本构成复杂,不易控制。
餐饮服务与管理(高等教育出版社)《餐饮服务与管理》说课课件
![餐饮服务与管理(高等教育出版社)《餐饮服务与管理》说课课件](https://img.taocdn.com/s3/m/78a8f2f7970590c69ec3d5bbfd0a79563c1ed49e.png)
(1)扬州金陵饭店 (2)常熟天铭国际大酒店 (3)扬州京华大酒店 (4)扬州新世纪大酒店 (5)南京中山大厦 (6)昆山君豪大酒店 (7)三亚珠江花园大酒店
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1、基于工作过程的课程开发与设计
24个项目
理论学习
项目一 餐饮业的发展历史
途径
+ຫໍສະໝຸດ 网络/自我学习行 业 认 知
项目二 餐饮企业经营 状况
理论学习
途径
+
社会调查
1、基于工作过程的课程开发与设计
24个项目
餐 饮 服 务
项目三 餐厅服务人员基本素质 项目四 技能1—托盘 项目五 技能2—铺台布 项目六 技能3—上转盘拉椅定位 项目七 技能4—摆放餐具 项目八 技能5—折餐巾花 项目九 技能6—斟酒 项目十 技能7--茶道 项目十一 中西餐点菜服务 项目十二 中餐零点服务 项目十三 西餐零点服务 项目十四 中西餐宴会服务
途径 途径 途径 途径 途径 途径 途径 途径 途径 途径 途径 途径
理论学习+实地观察 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+实际操作 视频教学+示范教学+模拟服务 视频教学+示范教学+模拟服务 视频教学+示范教学+模拟服务 视频教学+示范教学+模拟服务
一、课程的性质:
1、《餐饮服务与管理》课程是酒店管理专业的一门 专业必修课,也是酒店管理专业的核心课程。
餐饮管理服务和餐饮服务的区别
![餐饮管理服务和餐饮服务的区别](https://img.taocdn.com/s3/m/89dfdc4078563c1ec5da50e2524de518964bd3ff.png)
餐饮管理服务和餐饮服务的区别餐饮行业是一个不断发展和变革的行业,涵盖了餐饮服务和餐饮管理服务。
尽管这两者密切相关,但有一些明显的差异。
本文将探讨餐饮管理服务和餐饮服务之间的区别。
餐饮服务餐饮服务是指提供食品和饮料给客人的过程。
它是餐厅、咖啡厅、酒店和其他餐饮场所的核心业务。
餐饮服务人员负责为客人提供优质的食品和饮料,并确保客户的需求得到满足。
餐饮服务包括以下几个方面:1.菜单设计和研发:餐饮服务通过研发新的菜品和饮品,根据客户的需求和市场趋势来设计菜单。
菜单的设计应满足客户的口味偏好、饮食习惯以及营养需求。
2.营销和促销:餐饮服务需要进行广告宣传和营销活动,以吸引更多的客户。
促销活动可以包括特价菜品、优惠套餐、赠品和节日促销等。
3.客户服务:餐饮服务人员需要提供优质的客户服务,包括友好的态度、及时的回应、解答客户的疑问等。
高水平的客户服务可以提高客户的满意度和忠诚度。
4.食品准备和制作:餐饮服务人员需要准备和制作出高质量的食品和饮料。
这包括食材的采购、储存、加工、烹饪和装饰等环节。
5.卫生和食品安全:餐饮服务人员需要遵守卫生和食品安全的规定。
他们需要确保食品的储存和处理符合卫生标准,以此来保证客户的健康和安全。
餐饮管理服务餐饮管理服务关注的是餐饮业务的运营和管理方面。
它涵盖了一系列的管理活动,以确保餐饮服务的高效和可持续发展。
以下是餐饮管理服务的主要内容:1.人力资源管理:餐饮管理服务负责招聘、培训和管理餐饮服务人员。
他们需要制定人力资源计划,确保员工的素质和数量能够满足业务需求。
2.财务管理:餐饮管理服务需要进行财务规划和管理。
他们负责制定预算、控制成本、监督财务流程以及进行财务分析。
3.供应链管理:餐饮管理服务需要管理供应链,包括食材采购、供应商合作和库存管理。
他们需要确保食材的质量和供应的稳定性。
4.市场调研和竞争分析:餐饮管理服务需要进行市场调研和竞争分析,以了解市场需求和竞争态势。
这有助于制定战略计划和市场推广策略。
餐饮管理与服务
![餐饮管理与服务](https://img.taocdn.com/s3/m/4b9357963086bceb19e8b8f67c1cfad6195fe9c6.png)
餐饮管理与服务
餐饮管理与服务是指对餐饮企业进行管理和提供优质的餐饮服务的工作。
餐饮管理包括人力资源管理、财务管理、营销管理、供应链管理等各个方面,旨在确保餐饮企业的顺利运营和盈利。
餐饮服务涉及到顾客接待、订单管理、厨房运作、菜品制作、餐厅环境卫生等方面的工作,旨在为顾客提供舒适、便捷、高质量的用餐体验。
餐饮管理与服务的重要性在于:
1. 提高顾客满意度:通过提供专业的服务和优质的菜品,增加顾客的满意度,提高顾客忠诚度。
2. 控制成本和提高效益:通过有效的管理和协调,降低成本,提高餐饮企业的运营效益。
3. 管理供应链:确保供应商的品质和可靠性,确保餐饮企业能够及时、稳定地供应所需的食材和物品。
4. 维护卫生与安全:保证餐厅环境的清洁和安全,符合相关法规和标准,保障顾客的健康和权益。
5. 营销推广:通过有效的营销策略和推广活动,提高餐饮企业的知名度和竞争力,吸引更多的顾客。
总之,餐饮管理与服务对于餐饮企业的发展至关重要,它不仅关乎企业的盈利能力,也直接影响着顾客的满意度和忠诚度。
旅游管理餐饮管理与服务专业人才培养方案
![旅游管理餐饮管理与服务专业人才培养方案](https://img.taocdn.com/s3/m/ba7a71124a35eefdc8d376eeaeaad1f3469311b2.png)
旅游管理餐饮管理与服务专业人才培养方案旅游管理餐饮管理与服务专业是当今社会热门的专业之一,培养出的人才能够适应旅游行业和餐饮服务业的需求,能够为社会做出贡献。
如今,旅游业和餐饮服务业的发展迅速,因此培养出优秀的专业人才是至关重要的。
为了更好地培养出旅游管理、餐饮管理与服务专业人才,需要有一个针对性的人才培养方案,在这个方案中,需要考虑到学生的兴趣爱好、学习能力和实际应用能力等方面,以便更好地为学生提供全面的培养。
首先,在课程设置方面,应该采用“规范管理、实践操作、提高素质”三位一体的课程体系,在规范化的管理培养体系下,教授学生相关餐饮、旅游管理和服务知识,提升学生的实际操作能力和素质,同时也要尊重学生的兴趣爱好,在选修课程上,可以设置适当的选择空间,帮助学生更好地发掘自己的潜力和兴趣,培养出多样化、复合型的人才。
其次,在教学方法方面,应该采用“理论与实践紧密结合、启发式教学、综合性实训”等方法,增加学生的实践操作机会,培养学生的实践能力和应变能力。
授课教师应该注重与学生之间的互动,鼓励学生参与讨论和课堂互动,在真实情境下模拟实际工作场景,提高学生的复杂问题解决能力。
再者,在实践教学方面,应该注重将学生安排到实际的工作场所进行实习或者实训,锻炼学生的实际操作能力,在实际操作中发现和解决问题,在实际操作过程中不断提高自己的技能水平。
在校内设置实验室、模拟酒店等实训环节,以期提升学生的实践能力和掌握技能,帮助学生更好地适应未来就业的环境和挑战。
最后,在教师队伍建设方面,应该重视教师的素质,选聘有一定实际工作经验,热爱教育事业,具备较高的教学能力和教育创新能力的骨干教师,教师队伍建设的目的是为了更好地培养出学生,帮助学生拥有全面的、多元化的知识结构和能力,应对未来社会与市场的各种挑战。
综上所述,旅游管理餐饮管理与服务专业人才培养方案是针对当前社会发展需求而制定的,采用多元化的措施,包括课程设置、教学方法、实践教学、教师队伍建设等各方面,帮助学生全面提高自己的知识水平和实际操作能力,培养出适应市场需求的旅游管理、餐饮管理与服务专业人才,进一步推动旅游、餐饮服务业的快速发展。
《餐饮服务与管理》课程简介
![《餐饮服务与管理》课程简介](https://img.taocdn.com/s3/m/060b9a46bb1aa8114431b90d6c85ec3a86c28b78.png)
《餐饮服务与管理》课程简介一、课程简介《餐饮服务与管理》是一门综合性较强的课程,旨在培养具备餐饮服务与管理工作能力的专业人才。
本课程涵盖了餐饮服务、餐饮管理、餐饮营销、餐饮安全等多个方面,旨在帮助学生全面了解餐饮行业的运作规律,掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能,为未来的职业生涯奠定坚实的基础。
二、课程目标1. 掌握餐饮服务的基本技能和方法,包括服务礼仪、沟通技巧、应急处理等方面;2. 了解餐饮管理的原理和方法,包括人力资源管理、物资管理、安全管理等方面;3. 学会运用营销手段提升餐饮品牌和知名度,提高客户满意度;4. 培养具备创新意识和团队合作精神的餐饮管理人才。
三、课程内容1. 餐饮服务基础:服务礼仪、沟通技巧、应急处理等;2. 餐饮管理原理:人力资源管理、物资管理、安全管理等;3. 餐饮营销策略:品牌推广、促销活动、客户关系管理等;4. 餐饮成本控制:预算编制、成本核算、费用控制等;5. 案例分析与实践:结合实际案例分析餐饮服务与管理的难点和问题,通过实践提高解决实际问题的能力。
四、课程特色1. 理论与实践相结合:本课程注重理论与实践的结合,通过案例分析、实践操作等方式帮助学生加深对理论知识的理解;2. 国际化视野:本课程将国际先进的餐饮服务与管理理念与本土实际情况相结合,培养具有国际化视野的餐饮管理人才;3. 多元化教学方法:采用多种教学方法,如小组讨论、角色扮演、案例分析等,激发学生的学习热情和创造力;4. 丰富的课外活动:通过组织课外实践活动、讲座等方式,拓宽学生的知识面,增强学生的综合素质。
五、课程评价《餐饮服务与管理》课程是一门综合性较强的课程,涵盖了餐饮服务、餐饮管理、餐饮营销等多个方面。
通过本课程的学习,学生可以全面了解餐饮行业的运作规律,掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能。
同时,本课程注重理论与实践的结合,采用多种教学方法和手段,激发学生的学习热情和创造力。
通过丰富的课外活动,学生可以拓宽知识面,增强综合素质。
餐饮行业的餐饮管理与餐饮服务
![餐饮行业的餐饮管理与餐饮服务](https://img.taocdn.com/s3/m/5bcec74aba68a98271fe910ef12d2af90242a822.png)
餐饮行业的餐饮管理与餐饮服务餐饮行业是一个充满竞争的行业,餐饮管理与餐饮服务是保证餐饮企业长期发展的关键因素之一。
良好的餐饮管理能够提高企业的效益和竞争力,而优质的餐饮服务则能够吸引客户,提升企业形象。
本文将从餐饮管理和餐饮服务两个方面进行论述。
一、餐饮管理餐饮管理是指对餐厅进行全面规划、组织、协调和控制的过程,旨在实现餐厅运营的高效性和盈利性。
在餐饮管理中,需要关注以下几个方面:1. 人员管理:合理配置餐厅的员工,确保各个岗位的工作人员数量与工作任务相匹配。
同时,培训员工,提高他们的专业素养和服务技能,确保员工能够为客户提供优质的服务。
2. 食材采购与库存管理:选择优质的食材供应商,确保食材的新鲜和卫生安全。
合理控制进货量,避免过量采购导致食材浪费。
做好库存管理,确保食材的使用顺序,减少库存积压和损耗。
3. 菜品研发与供应链管理:提供丰富多样的菜品,根据市场需求和客户口味进行菜品的研发和改良。
建立良好的供应链管理体系,确保食材的及时供应和菜品的稳定性。
4. 财务管理与成本控制:制定科学的成本控制措施,确保餐厅的盈利能力。
同时,对餐厅的财务状况进行定期分析和评估,为经营决策提供依据。
二、餐饮服务餐饮服务是指餐厅为顾客提供的食品和餐饮体验。
优质的餐饮服务能够让客户满意并愿意再次光顾。
下面是提升餐饮服务质量的几个关键点:1. 服务态度:服务员应该热情、微笑、礼貌待客,给客户留下良好的第一印象。
面对客户的需求和投诉,应及时回应和解决,保持良好的沟通。
2. 餐厅环境:餐厅的卫生和装修对顾客的体验至关重要。
餐厅应保持整洁干净,环境舒适,音乐轻柔,灯光温馨,营造出舒适的就餐氛围。
3. 菜品品质:菜品的口味、质量和摆盘都要符合客户的期望。
菜品的口感应该新鲜、美味,菜品的摆盘要精美大方。
4. 用餐体验:客户在餐厅用餐时,服务员应及时上菜、倒酒、更换碗筷,确保客户的用餐体验。
此外,客户离开时,服务员应主动送客,表达感谢并告别客人。
餐饮服务与管理
![餐饮服务与管理](https://img.taocdn.com/s3/m/f781b0c5ed3a87c24028915f804d2b160b4e869c.png)
餐饮服务与管理
餐饮服务与管理是指对餐厅、酒店等餐饮场所的运营和管
理工作。
它涵盖了餐饮业的各个方面,包括菜单设计、食
材采购、烹饪技术、服务流程、员工培训、市场营销等。
在餐饮服务与管理中,以下几个方面是特别重要的:
1. 菜单设计:制定有吸引力的菜单,包括丰富的菜品选择、合理的定价策略以及美观的版面设计。
2. 食材采购:选择新鲜、优质的食材,建立稳定的供应链,控制成本和质量。
3. 烹饪技术:培养高素质的厨师团队,掌握多种烹饪技术,确保菜品的口味和质量。
4. 服务流程:建立高效的服务流程,提供优质的顾客体验,包括点餐、上菜、结账等环节。
5. 员工培训:对员工进行相关培训,提高服务质量和专业
素养,培养团队协作精神。
6. 市场营销:进行市场调研,制定适应市场需求的营销策略,提升品牌知名度和竞争力。
7. 成本控制:合理控制成本,包括食材成本、人员成本和
运营成本,确保盈利能力。
8. 与食品安全和卫生相关的监管和合规要求。
总之,餐饮服务与管理是一个综合性的工作,需要考虑到市场需求、顾客体验、食品质量、人员管理等多个方面,以确保餐饮业能够有效运营和发展。
《餐饮服务与管理》课程标准
![《餐饮服务与管理》课程标准](https://img.taocdn.com/s3/m/a412ea1aac02de80d4d8d15abe23482fb4da02f3.png)
《餐饮服务与管理》课程标准一、课程性质与目标《餐饮服务与管理》是一门关于餐饮服务与管理的专业课程,旨在培养学生掌握餐饮服务的基本技能和管理方法,提高学生的职业素养和综合能力。
本课程在餐饮专业课程体系中占有重要地位,与餐饮业的发展密切相关。
通过本课程的学习,学生应达到以下目标:1. 掌握餐饮服务的基本理论知识和技能,包括餐饮环境布置、服务流程、礼仪礼节、沟通技巧等;2. 了解餐饮管理的概念、原理和方法,包括人力资源管理、物资管理、安全管理等;3. 能够运用所学知识和技能处理餐饮服务和管理中的常见问题,提高服务质量和管理水平;4. 培养学生的职业素养和综合能力,包括团队协作、沟通协调、创新思维等。
二、课程内容和要求本课程分为餐饮服务部分和管理部分。
其中,餐饮服务部分包括餐饮环境布置、服务流程、礼仪礼节、沟通技巧等;管理部分包括人力资源管理、物资管理、安全管理等。
具体内容如下:1. 餐饮服务部分:(1)餐饮环境布置:了解餐饮空间布局、色彩搭配、装饰物选择等基本知识,能够根据客户需求进行环境布置;(2)服务流程:掌握餐饮接待、点餐、送餐等基本服务流程,能够按照规范操作;(3)礼仪礼节:了解餐饮员工的基本礼仪和礼貌用语,能够为客户提供优质的服务;(4)沟通技巧:掌握与客户沟通的技巧和方法,能够妥善处理客户投诉和纠纷。
2. 餐饮管理部分:(1)人力资源管理:了解餐饮员工的招聘、培训、考核等基本管理方法,能够合理配置人力资源;(2)物资管理:了解餐饮物资的采购、储存、使用等基本管理方法,能够做好物资管理工作;(3)安全管理:了解餐饮的安全管理制度和措施,能够确保员工和客户的人身财产安全;(4)案例分析:结合实际案例分析餐饮管理中的问题和方法,提高学生对管理理论和方法的应用能力。
为了实现上述教学目标,需要将课程内容分解为若干个知识点和技能点,并按照由易到难、由浅入深的原则安排教学任务。
同时,在教学过程中,应注重理论与实践相结合,采用多种教学方法和手段,如案例分析、角色扮演、小组讨论等,激发学生的学习兴趣和积极性。
餐饮管理专业学什么
![餐饮管理专业学什么](https://img.taocdn.com/s3/m/77776885a0c7aa00b52acfc789eb172ded639903.png)
餐饮管理专业学什么餐饮管理专业是指培养具有餐饮企业经营和管理能力的人才。
餐饮业是服务业中的重要组成部分,与饮食文化、食品供应链、消费市场等密切相关。
在如今日益竞争激烈的市场环境下,餐饮管理专业的学习不仅需要掌握餐饮业的新趋势和技能,还需要培养学生的创新能力和团队协作精神。
以下是餐饮管理专业学习的关键要点。
1. 餐饮概论餐饮概论课程是为学生全面了解餐饮行业的历史、现状和发展趋势而设计的。
通过学习餐饮概论,学生将了解餐饮产业的基本概念、餐饮管理与服务的重要性,以及餐饮行业的形式和特点等。
此课程将使学生对餐饮行业的整体运作有一个宏观的了解,为接下来更深入的学习打下基础。
2. 餐饮市场营销餐饮市场营销是学习如何从市场角度来推广和销售餐饮产品和服务的课程。
学生将学习市场调研、目标市场分析、品牌策划、定价策略以及促销活动等。
这门课程将培养学生的市场思维和营销策略,帮助他们适应竞争激烈的市场环境。
3. 餐饮企业管理餐饮企业管理课程主要涵盖餐饮企业的运营与管理。
学生将学习餐饮企业的组织结构、人力资源管理、财务管理、供应链管理等重要内容。
此课程旨在培养学生的企业管理能力,使他们能够有效地管理和运营餐饮企业。
4. 餐饮卫生与食品安全由于餐饮行业的特殊性,餐饮卫生和食品安全尤为重要。
在这门课程中,学生将学习食品加工与储存的卫生要求,掌握食品安全管理和食品安全法规的基本知识。
学生将了解如何防范食品中毒事件,保障餐饮企业和消费者的健康与安全。
5. 餐饮创新与菜单设计餐饮创新与菜单设计是餐饮管理专业中的创新性课程。
通过学习这门课程,学生将了解菜单设计的原则和技巧,学习餐饮创新的方法和策略。
学生将被鼓励设计具有创新性和竞争力的菜单,以满足不断变化的市场需求。
6. 餐饮综合实践餐饮综合实践是将学生所学的理论知识应用到实际中的重要环节。
学生将参与到实际的餐饮企业中,进行实地调研、实践操作和实际项目的管理。
通过这一实践过程,学生将培养实际操作能力和解决问题的能力,为将来的职业发展做好充分准备。
餐饮服务与管理的课程标准
![餐饮服务与管理的课程标准](https://img.taocdn.com/s3/m/7175f9870408763231126edb6f1aff00bfd5705a.png)
餐饮服务与管理的课程标准餐饮服务与管理是餐饮专业的核心课程之一,旨在培养学生的餐饮服务素质和管理能力,使其具备在餐饮行业中从事服务和管理工作的基本能力。
餐饮服务与管理的课程标准旨在规范和指导餐饮专业教学,提高学生的综合素质和实际操作能力,满足餐饮行业对人才的需求。
首先,餐饮服务与管理的课程标准要求学生具备扎实的餐饮服务技能。
学生需要通过课程学习,掌握餐饮服务的基本流程和技巧,包括接待顾客、点菜服务、餐具摆放、餐桌布置等方面的操作技能。
同时,学生还需要学习餐饮服务中的礼仪和沟通技巧,培养良好的服务意识和服务态度,提高顾客满意度。
其次,餐饮服务与管理的课程标准要求学生具备一定的管理能力。
学生需要通过课程学习,了解餐饮行业的基本管理知识和技能,包括餐厅运营管理、人员管理、成本控制、营销策划等方面的内容。
学生还需要学习餐饮服务与管理中的法律法规和卫生安全知识,确保餐饮服务的合法合规运营。
此外,餐饮服务与管理的课程标准还要求学生具备创新意识和团队合作精神。
学生需要通过课程学习,培养创新思维和创新能力,不断提高餐饮服务和管理的水平。
同时,学生还需要学习团队合作的重要性,培养团队意识和团队合作能力,提高团队的整体绩效。
总的来说,餐饮服务与管理的课程标准旨在培养学生的餐饮服务技能和管理能力,提高他们在餐饮行业中的竞争力和就业能力。
通过严格的课程标准,学生可以系统地学习和掌握餐饮服务与管理的知识和技能,为将来的职业发展打下坚实的基础。
同时,餐饮服务与管理的课程标准也有助于规范和提升餐饮行业的整体服务质量,推动行业的健康发展。
希望通过不懈的努力,餐饮服务与管理的课程标准能够不断完善,为餐饮行业培养更多优秀的人才,为行业的发展贡献力量。
中职中专酒店与餐饮管理专业精品课餐饮服务与管理
![中职中专酒店与餐饮管理专业精品课餐饮服务与管理](https://img.taocdn.com/s3/m/ebeb5b30a517866fb84ae45c3b3567ec112ddc5a.png)
中职中专酒店与餐饮管理专业精品课餐饮服务与管理餐饮服务与管理是中职中专酒店与餐饮管理专业中的一门精品课程。
随着社会经济的发展和人们对生活品质要求的提高,餐饮行业逐渐成为一个具有广阔发展前景的行业。
因此,掌握餐饮服务与管理的相关知识和技能,对于学生在未来的就业和创业选择上具有重要的意义。
一、餐饮服务与管理的定义及意义餐饮服务与管理涉及到餐饮行业的整体运营和管理,旨在通过培养学生的餐饮专业知识和技能,使其能够胜任餐饮企业的经营和管理工作。
餐饮服务与管理既涵盖了餐饮企业的日常运营,也包括了餐厅的政策制定、人员培养和质量控制,以及餐饮市场的分析和营销策略的制定等方面。
餐饮服务与管理专业的学习对于学生有着重要的意义。
首先,餐饮行业是一个充满机遇和挑战的行业,掌握餐饮服务与管理的知识和技能,可以为学生提供丰富的就业和创业机会。
其次,餐饮服务与管理涉及到餐饮企业的运营和管理工作,通过学习这门课程,可以培养学生的管理思维和创新能力,为他们未来的职业发展打下坚实的基础。
二、餐饮服务与管理课程的内容餐饮服务与管理课程的内容涵盖了餐饮行业的各个方面。
其中包括餐饮服务的理论基础、餐饮企业的经营管理、餐厅的人员培训与管理、餐饮市场的调查与分析、餐饮质量控制以及餐饮营销策略等。
1. 餐饮服务的理论基础餐饮服务的理论基础包括餐饮服务的概念、性质和目标,以及餐饮服务中的基本原则和方法等。
学生需要了解餐饮服务的基本规范和要求,明确餐饮服务的目标和任务,为将来的实践工作打下基础。
2. 餐饮企业的经营管理餐饮企业的经营管理包括餐饮企业的策划、组织、指导和控制等方面。
学生需要学习餐饮企业的经营管理原理和方法,了解餐饮市场的运作规律,并能够进行有效的餐饮企业管理和运营。
3. 餐厅的人员培训与管理餐厅的人员培训与管理是餐饮服务与管理中的重要内容。
学生需要学习餐厅人员的招聘、培训、激励和考核等方面的知识和技能,掌握有效的餐厅人员管理方法,提高员工的服务质量和能力。
餐饮管理与服务课程
![餐饮管理与服务课程](https://img.taocdn.com/s3/m/d7d8c52f26d3240c844769eae009581b6bd9bda9.png)
餐饮管理与服务课程一、引言餐饮行业作为服务业的重要组成部分,在现代社会中具有重要的地位和作用。
餐饮管理与服务课程旨在培养学生对餐饮行业的理解和掌握餐饮管理与服务的相关知识与技能。
本文将介绍餐饮管理与服务课程的主要内容和目标,并探讨其在培养学生综合素质和就业能力方面的作用。
二、课程内容餐饮管理与服务课程主要包括以下几个方面的内容:1. 餐饮行业概述介绍餐饮行业的发展历程、现状和趋势,以及餐饮行业的分类和特点。
学生将了解餐饮行业的重要性和商业价值,并对餐饮市场的需求和竞争情况有一个全面的了解。
2. 餐饮管理基础探讨餐饮管理的基本概念和原则,包括人力资源管理、财务管理、运营管理等方面的知识。
学生将学习如何组织和管理餐饮企业的各项工作,提高餐饮企业的经营效益和竞争力。
3. 餐饮服务技能培养学生的餐饮服务技能,包括接待礼仪、用餐礼仪、口头表达能力等方面的训练。
学生将学习如何与顾客进行有效沟通,提供专业的服务,为顾客营造良好的用餐体验。
4. 餐饮卫生与安全介绍餐饮卫生与安全的基本要求和管理措施。
学生将学习如何确保食品的安全和卫生,预防和处理突发事件,保障顾客的身体健康和利益。
三、课程目标餐饮管理与服务课程的主要目标如下:1.培养学生对餐饮行业的理解和认知,提高对餐饮行业的热爱和兴趣,为日后的就业做好准备。
2.掌握餐饮企业管理的基本原理和方法,培养学生的管理能力和创新意识。
3.培养学生的餐饮服务技能,提高学生的沟通能力和与顾客的互动能力。
4.培养学生的卫生与安全意识,提高学生的食品安全管理能力,并确保顾客的身体健康和利益。
四、课程实施方法餐饮管理与服务课程的实施方法包括课堂讲授、案例分析、实践操作等多种形式。
通过理论教学和实践训练相结合的方式,培养学生的综合能力和应用能力。
1. 课堂讲授通过教师的讲解,向学生传授餐饮管理与服务的理论知识和实践经验。
教师可以使用多媒体教学的方式,展示相关的案例和数据,帮助学生更好地理解和掌握知识。
餐饮管理与服务课程标准
![餐饮管理与服务课程标准](https://img.taocdn.com/s3/m/40813b6f172ded630b1cb6ce.png)
《餐饮服务与管理》课程标准一、课程概述(一)依据《餐饮服务与管理》课程标准依据餐饮旅游学院餐饮管理与服务专业人才培养方案中人才培养目标、专业人才培养规格要求进行制订。
(二)课程的性质与地位本课程是高职院校旅游管理、酒店管理、餐饮管理等专业的基础课程,是我院餐饮管理与服务专业的专业技能核心课程。
该课程以饭店餐饮部的对客服务与管理活动为主线,系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法,旨在使学生比较系统的掌握餐饮企业运营所必备的管理理论与服务技能,熟悉餐饮企业运营流程和操作规范,并能在实践中对所学理论能学以致用,对所学技能规范操作,培养一批既具有一定责任心、有一定素养、有一定管理能力同时又受社会及企业欢迎的应用型人才,从而为学生毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要打下良好的基础。
本课程的前导课程为《酒店服务礼仪》、《前厅运行与管理》,同步课程是《饭店服务质量管理》,后续课程是《酒店营销与策划》。
(三)课程设计思路1. 课程设计的职业性——知识与能力并重通过教学团队对教学内容进行整合,设计出六大模块的教学内容——以饭店餐饮服务活动为主线,系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法,使学生全面地了解餐饮服务与管理的内容,掌握餐饮服务规范和操作技能,学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题,培养学生实际应用能力和创新能力。
2. 课程设计的实践性——过程与方法角色化本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一,并采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生掌握所需的知识能力,养成必须的职业素养。
学做合一,校企合一,注重工学结合的完善;学生在第三学年到酒店或餐饮企业进行顶岗实习,通过与实习单位合作,实现教学与实习交替进行的教学形式,让学生将校内所学知识与技能及时地在实际岗位中得到应用和提高,并发现问题和不足。
3. 将职业养成教育贯穿于教学全过程本课程将职业养成教育贯穿于教学全过程,培养学生良好的职业情感,服务态度和正确的价值观。
餐饮管理与服务专业
![餐饮管理与服务专业](https://img.taocdn.com/s3/m/6da8b1374a73f242336c1eb91a37f111f1850da5.png)
餐饮管理与服务专业
学科:旅游大类
门类:餐饮管理与服务类
专业名称:餐饮管理与服务专业
培养目标:本专业培养德、智、体、美全面发展,适应我国市场经济和餐饮事业发展
需要,具有现代餐饮企业经营管理与服务的基本理论和技能,掌握一定的计算机基础知识
和基本操作能力、多门外语的初级交际能力,培养从事餐饮企业经营管理的中高级专门人才。
主要课程:餐旅管理、客房管理、餐馆管理、餐旅服务、餐饮设施规划与设计、餐旅
营销管理、餐旅管理财务会计、人力资源管理、管理沟通交流、饮料管理、餐旅信息管理、餐旅服务营销、餐旅设施管理、餐旅实务运作训练、会议与展览会管理、餐饮掌控与菜单
规划、餐旅策略管理、营养卫生学、烹调工艺学、名菜名点制作技术、厨房管理、专业英语、英语口语(外教)、第二外语(日、法、德、俄、韩语自由选择)。
专业劳动力状况
学生毕业后适合从事涉外酒店、餐饮业的经营与管理工作。
《餐饮服务与管理》课程教学改革初探
![《餐饮服务与管理》课程教学改革初探](https://img.taocdn.com/s3/m/c4735f3cee06eff9aef807c5.png)
《餐饮服务与管理》课程教学改革初探摘要:《餐饮服务与管理》是我院餐饮管理与服务专业的核心课程,这些专业基础知识对学生毕业后从事餐饮管理方面的工作有着理论和技能上的指导。
本文从课程的实用性及重要性的角度提出了有关教学改革上的一点思考和尝试,以激发学生的学习兴趣,提高学习效率,培养学生的职业能力。
关键词:高职;餐饮服务与管理;教学改革;探索高职院校餐饮管理与服务教学探索随着我国餐饮业的蓬勃发展而不断深入,在社会对餐饮人才需求日益扩大的背景下高职教育中的餐饮管理与服务专业同时也得以迅速发展,要想使学生掌握过硬的职业能力,培养良好的职业素质,实现专业培养目标,必须在教学中积极探索多元化的教学手段,加强实践性教学环节,提高学生的学习能力、思维能力、实践能力和专业综合能力。
《餐饮服务与管理》是我院餐饮管理与服务专业的专业核心课,安排在二年级的第二个学期。
主要讲授了餐饮服务基本技能、中餐和西餐的服务,以及涉及到餐饮生产、人力、销售和服务等方面的知识。
这门课程对于学生今后实习和就业起到理论和技能上的指导。
经过几年的餐饮管理与服务专业教学改革工作,我们在《餐饮服务和管理》及相关课程的教学中,进行了一定的探索和创新,其主旨是注重学生能力的培养和学习活动的个性化,改变过去教学场所仅限于教室,教学形式仅限于“填鸭式”,教学内容仅限于书本的传统方式,将教室向户外延伸,让学生走出去;同时,采取把专业人员请进教室以及情景模拟等多种做法,使学生的学习态度由被动变为主动;由对知识的死记硬背变为对知识的理解、掌握与融会贯通。
如何让学生牢固地掌握好这些基础知识,不断地培养高职旅游专业学生的职业素养和职业技能,实现与企业的实际工作岗位良好对接呢?本文对此浅谈一些个人看法。
一.让学生走出去参观组织学生实地参观,注重理论与实践相结合。
在整个学期中,我们多次组织学生外出参观成都的各大酒店酒楼。
学期初,学生刚接触这门课程,对于餐饮服务和管理的内容和知识感到很陌生,于是我带领学生去望江宾馆餐饮部进行参观考察,使学生对自己所学的课程有了初步的了解。
餐饮服务与管理
![餐饮服务与管理](https://img.taocdn.com/s3/m/8c45a518cec789eb172ded630b1c59eef8c79a26.png)
餐饮服务与管理
餐饮服务与管理是一个广泛的领域,包括餐饮业的各个方面,从餐厅的设
计和装饰、餐饮业务运营到客户服务和财务管理。
以下是关于餐饮服务与管理
的一些主要话题。
1. 餐厅设计和装饰
餐厅设计和装饰是非常重要的,可以直接影响到顾客是否喜欢你的餐厅。
要考虑餐厅的装饰元素,如颜色、照明和家具,并确保所有元素的搭配和谐一致。
此外,也要考虑到餐厅的观感和气氛,以确保与菜品及服务一起给顾客留
下深刻印象,这样可以吸引更多的客人。
2. 餐饮业务运营
餐饮业务运营涉及到使用的食材、菜单设计、营业时间、员工管理等方面。
为了运营成功,需要确保使用的食材品质上乘,营业时间与客人需求匹配,用
心设计餐单以满足客人不同的口味需求,员工管理需要建立清晰的岗位责任制
度来保证业务运营的顺畅。
3. 顾客服务
顾客服务是重点,不良的顾客服务不仅会影响顾客的感受,也可能导致负面口碑传播。
需要从顾客的角度出发,确保员工遵循服务标准并提供礼貌、热情、高效的服务。
同时,也应设法通过评论和反馈渠道等的完善来改进服务水平。
4. 财务管理
财务管理对于餐饮业而言同样重要。
需要对餐厅运营的每一方面进行细致精确的预算,并确保持续监控各项费用。
同时,还需分析菜品的盈利能力,最后才能确定价格以获得稳定的利润。
总之,餐饮服务与管理是一个复杂而多方面的领域,需要综合考虑各方面因素。
只有建立良好的管理机制,才能让餐饮业蓬勃发展,并始终满足客户需求。
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1.分项目基本情况·······························································································································1
2.项目综合建设进度表·························································································································2
(阶段目标)
2007-6-25
(阶段目标)
2007-7-25
(阶段目标)
2007-8-25
(验收要点)
3.1实验实训室建设
建设办责任人:
李建刚
黄法
监控办责任人:
周秀珍
王友谊
3.1.1扩建餐厅实训室1个
4.8
4.8
形成方案进行设备询价
1.对设备采购计划组织研讨
2.完成招标采购方案并上报
1.落实设备招投标情况
监控办主任签字
来自行业企业兼职的专业教师数量
130人/18100课时
约300人/21000课时
约320人/22200课时
政工处
职业技能鉴定机构/工种数量
4个/ 20个
5个/30个
5个/40个
职业技能训练中心
“双证书”获取率
90%
95%以上
96%以上
教务处
互派留学生
19人
互派留学生50人
互派留学生50人
外事办
境外实习学生数
24人
境外实习学生50人
境外实习学生50人
招生与就业办
聘请执教1年以上的外籍教师
10人
聘请外教14人
聘请外教14人
政工处
引进国际职业资格证书
2种
国际证书课程达到3种
国际证书课程达到5种
教务处
3.实验实训条件硬件建设2007年度任务月度分解表(表一)
子项目负责人:徐承龙
建设内容
中央
二、各分项目建设进度均须明确按月度分解的预期目标、验收要点,并分别落实分项目、子项目和项目点责任人;
三、请按照本分解任务书格式和立项项目逐项填写,分项分页;
四、本分解任务书请用A3纸打印,一式50份;
五、表1,表3-7,表10由各项目建设单位填写,表8由项目点负责人填写,表9由财务处会同有关部门填写。
4、教学资源库建设:投入10万元,建设具有共享作用的专业建设资源库
(1)专业教学系统:建立餐饮管理与服务专业教学系统;
(2)教学素材资源:建成专业教学素材资源库;
(3)行业资源:完成餐饮管理与服务专业行业资源的收集与管理。
2.综合建设进度表
考核项目
现有基础
2007年9月
(预期目标、验收要点)
2008年9月
(2)对模拟仿真实训室建设方案进行论证,做好模拟仿真机房的软件招标准备工作;
(3)在现有10000平方米生产性教学工厂的基础上,扩充西餐厅、茶艺室等实训单元,完成55万元设备招标、采购、安装调试,使生产性实训和顶岗实习教学环境达到国内同专业领先水平;
(4)完成胶东海鲜菜肴研发中心设备采购计划论证和标书的制定;
2.查询网上招投标工作
1.落实场地
2.制定布局方案
备餐台、物品柜、更衣柜的调试安装
1.各种餐具和卫生用具的清洗、摆放、清点
2.设备登记,试运行,并进行信息反馈
1.设备运行
2.整理前期各种资料
3.进行验收
4.设备使用与维护培训
1.主要设备:餐桌椅60套、备餐台、物品柜、更衣柜及配套用品
2.一次可提供30名学生实训
职业技能训练中心
半年以上顶岗实习学生占应届毕业生比例
75.96%
90%以上
95%以上
教务处
毕业生一次就业率
96.8%
95%以上
95%以上
招生与就业办
产学
合作
有合作协议的企业数
78个
98个以上
121个以上
职业技能训练中心
合作企业参与教学的专业比例数
94.87%
95%以上
96%以上
职业技能训练中心
签订校企合作协议的专业比例数
学校自筹1000万元;
引进企业合作资金702万元
学校自筹1000万元;
引进企业合作资金178万元以上
财务处
实习实训
基地
校内实训基地/室数①
8个/82个
9个/103个
9个/118个
职业技能训练中心
校内生产性实训(学时)比例
84.45%
86%以上
88%以上
职业技能训练中心
校外实习基地数
76个
96个
119个
7.所在专业群建设2007年度任务月度分解表(表一)······························································································19
8.其他项目建设2007年度任务月度分解表(表一)····································································································21
3.为餐饮管理与服务专业及旅游管理专业提供实训条件
田文
项目点负责人
田文
3.1.2扩建客房技能实训室1个
4.3
4.3
形成方案进行设备询价
1.对设备采购计划组织研讨
2.完成招标采购方案并上报
1.落实设备招投标情况
2.查询网上招投标工作
1.落实场地
2.制定布局方案
所购电视1台、单人床10张、双人床2张客房物品的清点、调试、安装
1、实习实训条件建设:投资78.9万元,完善校内外实习实训条件及实习实训内涵建设
校内实训条件建设上,第一阶段主要完成设备购置的招投标工作和设备安装的场地规划设计工作,第二阶段所有购置设备到位并完成安装调试,达到使用要求。具体内容为:
(1)在现有312平方米场地基础上,扩充中餐服务、客房基本功训练、标准间服务和套房服务4个实训单元,完成11.9万元设备招标、采购、安装调试;
1.所购客房物品的清点调试安装
2.设备登记,试运行,并进行信息反馈
1.设备运行
2.整理前期各种资料
3.进行验收
4.设备使用与维护培训
9.专业建设2007年度资金投入预算···············································································································25
10.专业建设单位(系)分年度任务承诺··············································································································26
Wangzuli66@
手机
13646301829
Gxyjyf777@
分项
目年
度建
设目
标以
及进
度安
排
本年度专业建设分为3个时间段,2007年1月-2007年4月,为第一阶段;2007年5月-2007年8月为第二阶段。第三阶段为2007年9月-2007年12月。第一、二阶段为专业本年度建设的重点阶段,第三阶段将重点为本专业2008年度的建设目标做好前期准备和启动工作。
3.实验实训条件硬件建设2007年度任务月度分解表(表一)·································································································4
4.实验实训条件内涵建设2007年度任务月度分解表(表一)································································································6
10万元
10万元
职业技能训练中心
对口
支援
地区数/院校数
1个/ 1个
2个/ 2个
3个/ 3个
政工处
培训培养教师总数
48人
为对口支援院校培训师资20人
为对口支援院校培训师资40人
政工处
联合培养学生总数
0人
与对口学校联合培养40名学生
与对口学校联合培养60名生
政工处
招生
情况
本省录取批次(含单独招生)
专科二批
3、课程体系与教学内容改革:投入51万元,完成以下项目的建设
(1)网络课程4门:分别是《餐厅服务与管理》《饭店英语》《烹饪工艺》《导游实务》;
(2)优质专业核心课程:《餐厅服务与管理》;
(3)精品课程2门:《餐厅服务与管理》、《饭店英语》;
(4)特色教材:出版教材1部:《旅游心理学》,完成《饭店韩语》、《餐厅服务与管理》初稿;
专业编号
06-13-04
威海职业学院
国家示范性高等职业院校项目建设分解任务书
(2007年1月至2007年8月)
专业名称餐饮管理与服务
建设单位(系)旅游与酒店管理系
项目责任人王祖莉
学院建设办责任人赵宗尹
学院监控办责任人秦国刚
威海职业学院
二ΟΟ七年一月
填写要求
一、请依据批准立项的国家示范性高等职业院校建设项目任务书进行填写;