住宅内部精细化设计

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玄关
研究纲要 一、玄关对储藏空间的 要求 二、玄关内储藏物品的分类 三、玄关内家具的人体工效学 四、玄关内储藏实例分析 五、玄关储藏空间设计要点
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住宅精细化设计指引 厨房部分
居室内储藏空间设计研究——厨房篇
踏步储藏
在水池附近设放置保鲜袋、抹布等的空间 消毒柜，可完全抽出，方便取用 可以让孩子踩在踏步上帮忙做家务，或 者辅助拿取高处的物品，踏步内部还可 以作为储藏空间
目录
厨房
研究纲要 一、厨房空间储藏量及内容构成 二、厨房空间储藏要点及操作流程 三、厨房内家具人体功效学 四、厨房储物位置分配范例及详解 五、厨房内储藏实例分析 1-16 1 2 3 4 7 13
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纲要
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厨 房 空 间 储 藏 量 及 内 容 构 成
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厨 房 空 间 储 藏 要 点 及 操 作 流 程
1. 2. 厨房空间储藏要 点 厨房活动操作流 程示意 1.
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厨 房 内 家 具 人 体 功 效 学
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厨 房 储 物 位 置 分 配 范 例 及 详 解
1. 2. 3. 厨房储物位置分 配范例 厨房储物各部位 设计要求综述 厨房储物位置分 配范例详解 1.
一般由操作台的高、宽决定我国常用台面的 进深以250mm为宜，宽度 进深尺寸为600mm根据需要可加深至 分隔宜与吊柜一致 750mm，柜体分格受到炉灶、水池、厨房内 径及加工模数影响，最常见低柜抽屉、柜门 尺寸 的分隔为450mm（抽屉或单开柜门）， 900mm（双开柜门），和300mm（拉屉）、 600mm（抽屉）、900mm（上开门，双开 柜门，大抽屉等）
位于操作台和吊柜之间， 位于操作台上方，底面标高 底面标高可降至1200mm 不低于1300mm，顶面标高 不高于2400mm 当低柜进深为600mm时， 吊柜进深280mm~350mm 为宜，吊柜进深可随低柜 进深的加大而适当增加， 吊柜门扇不宜过大，以 350mm~400mm为宜
重的，大的，易碎的、使用频率较高的物品。 因在视线范围和最容易拿 取范围内，故宜放置使用 如锅、餐具、粮食、洗剂、桶、盆等 频率最高的，较轻的，易 碎的物品 储藏 物品 如日常使用的碗、碟、 盘等餐具，小型炊具和调 料，以及咖啡壶，电热水 壶等小型常用电器 参考日本研究可得，进深为750mm的柜子 在与进深为600mm的柜子储存量相当时， 可余出一个冰箱的宽度；同时上部柜也可 进一步降低高度而不会碰头，从而提高了 储藏量，提高了有效性 由于我国条件限制，建议设计中组合柜体 的进深不应低于550mm，有条件可加宽到 650mm
台面进深为600mm时中部柜底面标高 需升高，以防视线遮挡和碰头
上部吊柜柜门宽度过大或为玻璃门 时，容易忽略，造成开启时碰头
厨房内径较小时的单列厨房布置
厨房内径有富裕时可增加窄台面
居室内储藏空间设计研究——厨房篇
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四：厨房储物位置分配范例
居室内储藏空间设计研究——厨房篇
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厨房储物位置分配范例详解——各部位设计要求综述
主卧室
研究纲要 一、卧室对储藏空间的 要求 二、卧室内储藏物品的分类 三、卧室内家具人体工效学 四、卧室内储藏实例分析 五、卧室储藏空间设计要点
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卫生间
研究纲要 一、卫生间内可利用的储藏空间位置 二、卫生间内储藏物品的分类 三、卫生间内储柜人体工效学 四、卫生间储柜储藏功能分区 五、卫生间储柜类型分类
最适合 在头顶 高度处 设置 柜门可 为较大 宽度 (600~ 1200 mm)， 在头顶 高度时 开门操 作较为 省力
适合在 适合在 适合在 适合在 适合在1200mm 较易取 所有高 所有高 中部柜 以下设置 物的高 度设置 度设置 设置 度设置 具展示 应注意 性，因 柜门尺 无需开 寸，中 部柜门 门操 作，取 宽度不 物方便。宜过大 但易落 以防开 灰受污 门不便 染，上 和操作 部设置 时因忽 时存在 略而碰 危险性 头 滑轨易 磨损， 柜内物 品一半 被柜门 遮挡， 现已较 少使用 美观但 易碎， 最宜放 置需要 看清和 具有展 示价值 的物品
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厨 房 内 储 藏 实 例 分 析
1. 2.
炊具储藏 食材储藏
2. 3.
人体活动范围与 柜体、柜门的关 系 储藏空间的基本 尺度 中部柜的有效利 用
日本下部橱柜储 藏案例
居室内储藏空间设计研究——厨房篇
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一：厨房空间储藏量及内容的构成
分类 储藏量
从调研中得出普通家庭常用 锅平均为8个，除了1~2个锅 可常置于炉灶上之外，应考 虑至少6个锅的储藏量，其空 间大小约为0.1m3
抽拉式金属架可方便下部柜拿取操作
居室内储藏空间设计研究——厨房篇 15
日本橱柜（上部柜和电器储藏）储藏案例（松下电工）
上部柜（可自由组合）
抽屉 开放式组合柜
碗架
酒架
顶灯
储藏框
可移动储藏架
家电的储藏
居室内储藏空间设计研究——厨房篇 16
食材
不易坏食物
居室内储藏空间设计研究——厨房篇
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二：厨房储藏要点
厨房物品储藏要点
根据形状、大小的不同与使用的频度，不同的盆与锅应 储存在不同的场所。常用的炒菜锅应就近炉灶放置，可 锅 直接放在炉灶上或者挂在附近的挂钩上 类
厨房操作流程示意图
厨房烹饪、进餐、清洁流程示意图（以复合厨房为例）
炊 具 储 藏
图片Leabharlann Baidu例
炊具储藏
炊具
餐具储藏 易坏食物
碗、盘等在我国的一般家庭 中，常用量约为37件左右，加 上茶杯、酒杯、玻璃杯等酒具 水具，占用空间约为0.05m3
小工具、刀具、饭盒、餐巾 纸、洗涤用品、纸袋、保鲜 辅助器具储藏 膜、抹布、围裙等，约占体 积0.02m3 新鲜肉类、蔬菜、水果、奶类等 需要低温储存的食物，一般储存 在冰箱内。目前3~5口人的家庭 使用190~250L的冰箱基本能满 足日常生活需求（长550mm*宽 600mm*高1550mm）从发展的 角度考虑其日后的更新换代，应 给冰箱预留不小于长720mm*宽 600mm*高1750mm的空间 粮食、干货、方便面、饼干、 调料等可在常温下保存时间 较久的食品，约占0.1m3的储 藏空间
储藏空间的基本尺度
名称 低柜 位于操作台下方 位置 中柜 吊柜 高柜 1800mm以上通长到 底的柜体 尺度较自由，其宽度 尺寸视柜体组合而 定，当高柜与操作台 柜体在同一列时，其 深度通常与低柜一 致，在我国通常为 600mm 在厨房端部设置，占 用一定台面。进深较 大，可加大储藏量， 柜体中部利用充沛。 上部放置不常用的， 轻质的物品，中下部 可设一些抽屉或放置 设备的格子，放置微 波炉、电饭煲等 高部柜分隔应给予充 分考虑，如在中部范 围内分隔小格，较高 较低处为大格 转角柜 L型、U型厨房的 转角部分 进深尺寸与同高度低柜、 吊柜相同
居室内储藏空间设计研究——厨房篇
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厨房储物位置分配范例详解——调料柜、中部柜
滤水架上常用餐具摆放示例1
窄拉屉中上层可设置 架子，挂置刀架、砧板 等
沥水架上常用餐具摆放示例2
窄拉屉中上层放置小 调料罐，下层储存较高的 油瓶、酱瓶等
操作台侧面设置消毒柜
居室内储藏空间设计研究——厨房篇 10
厨房储物位置分配范例详解——抽屉、中部墙面区
手巾、案板、刀、铲、洗剂、常用碗筷等餐具使用频 湿 繁，且潮湿带水易滋生细菌，因此，除了拿取方便外， 的 还应注意通风、防潮及滴水处理 物 例如，常用碗筷等餐具应放置在沥水架上；刀、案板、 品 洗剂等宜放置在沥水方便的五金架上；水池前应设置毛 巾挂杆，墙面设置挂钩挂置各类常用铲、勺等 在烹调操作过程中，最方便顺手的操作是右手拿汤勺、 锅铲等炊具的同时，左手拿取调料和掌控调料分量， 因此调料宜放置在炉灶附近左手可以顺手拿取的位 置，如放置在中部柜高度的调料架上，或者下部柜上 层的小抽屉中
住宅室内空间精细化设计指引
金地集团技术管理部 清华大学建筑学院周燕珉居住建筑设计工作室
居室内储藏空间设计研究——厨房篇 14
日本厨柜储藏案例（松下电工）
电动升降餐具干燥机
可升降的上部柜
可以大量储藏碗盆、上层可 储藏筷子、锅铲等
可以直接降落到水槽上方
方便孩子在厨房帮忙，参与家庭生活
缓慢关闭，避免对物品造成 伤害或发出噪声
因处于头顶上方不易取物 的高度，故宜放置不常用 的，轻质的物品，如备用 餐具、干货等，不宜放置 易碎的，较重较大的物品
由于转角处可提供对角线 方向的大进深，因此宜放 置一些大容器和锅类
备注
加设中部柜能够大幅度提 应充分考虑不同高度吊 升常用物品的储藏量和取 柜门的开启形式和尺 用方便程度，中部柜宜采 寸，详见上页列表 用较小进深。 应注意吊柜的固定，可 可在吊柜中设计可下拉的 视实际情况在墙面或着 架子或柜子，在水池上方 楼板钻孔，钉入木楔， 中部柜位置设沥水架，方 固定龙骨，将吊柜固定 便拿取和操作， 在墙面上或者悬挂在顶 部楼板上
适合在 中部柜 及以上 设置
抽屉因可拉出， 轻质易 内侧取物方便， 操作， 可提供较深储藏。但较易 抽屉可做成大小、损坏， 深浅不同的形 对制作 式，分隔较为灵 质量要 活，且各具用途。求高 但抽屉制作麻烦、 造价高
居室内储藏空间设计研究——厨房篇
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厨房人体功效学（二）——储藏空间的基本尺度
厨房储藏空间的各组成部分的尺寸应根据人体尺度、活动范围及相关的设备的尺寸要求来确定
转角部分开门比较麻 烦，且转角深处的东西 不容易够到，可利用角 部旋转储藏架，或利用 对开门的形式使转角部 分开口增大，方便拿取
高柜分隔示例
对开门
旋转架
居室内储藏空间设计研究——厨房篇
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厨房人体功效学（三）——中部柜的有效利用
错误示例 正确范例
吊柜底面标高较小时易造成操 作时的碰头和视线遮挡
台面进深为700mm时中部柜底面标 高可降低，以增大储藏量
居室内储藏空间设计研究——厨房篇 12
厨房储物位置分配范例详解——水池下部柜
水池下部柜设置内嵌式垃圾桶和放置洁剂的 架子。 但在实际调研中发现，住户普遍对内置式垃圾 桶反映不佳，容易造成柜内异味和污染，因此 不建议设置
水池下方下部柜内可有分隔，储藏不同 水池下通高大抽屉，可提供锅具、抹布、 洗碗擦、洁剂、刀具的储藏 高度物品（不易受潮），门后设置毛巾架
进 餐 及 餐 后 清 洁 阶 段
具有装饰价值的餐具，应开架展示。如采用开放的 格子或采用玻璃柜门
居室内储藏空间设计研究——厨房篇
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三：厨房人体功效学（一）——人体活动范围与柜体、柜门的关系
在厨房中，根据人体动作行为和使用舒适性及方便性要求，把柜体高度划 分为上部、中部、下部三个区域： 中部高度为600-1800mm 是以人肩为轴，上肢半径活动的范围，是存取物品最方便，使用频率最 高，也是人视线最易看到的区域 下部高度为600mm以下 是地面至人体手臂下垂指尖的垂直区域，存取不便，必须弯腰或蹲下操 作，一般存取较重或不常用的物品 上部高度为1800mm以上 是不易取放物品的高度，需要站在凳子或梯子上，一般给轻量的不常用物 品提供长期固定的储藏
准 备 及 烹 调 阶 段
调 料 类
餐 具 储 藏
每天都用的碗具、盘具、筷子、勺、刀叉等，宜就近水 常 池、洗碗机或消毒柜放置，最好放置在水池和炉灶之间 用 同时兼顾清洁和烹饪操作，并且应放置在利于取放的高 度如中部柜 不 偶尔才能用到的餐具，可放置在远处的柜子或者吊柜、 常 高柜的上层 用 实 用 性 观 赏 性 纯实用性和易于杂乱的餐具应采用隐蔽和半隐蔽性储藏。 如放置于抽屉中、或采用不透明、半透明的柜门
抽屉分隔1（较小分隔） 可容纳较多小物
水池附近台面和墙面设置架子和挂钩，存放和挂 置常用小件物品，设置书架，可边操作边阅读菜谱
抽屉分隔2（较大分隔） 可容纳高度较大的物品
水池后部设置一定宽度台面放置多功能五金架 以妥善放置砧板、调料盒、刀具、毛巾，清洁剂 等，方便随手取用和归位
居室内储藏空间设计研究——厨房篇 11
厨房储物位置分配范例详解——吊柜及大型抽屉
上部柜储藏较轻、不易碎、不常用的物品如饭盒、干货、备用餐具等
抽屉分隔：炉灶下部抽屉可通过精心 分隔，放置锅、饭盒、常用食品和调料 等
抽屉分隔：较浅抽屉可存放小件 叉、勺、筷以及保鲜膜等
抽屉分隔：炉灶下部抽屉中锅具的储 藏示例
抽屉分隔：较浅的下部抽屉可存放 常温储存的蔬菜如姜、蒜、土豆、甘 薯等