植物化学物质-讲义宋兵兵创新
植物化学物质宋兵兵PPT课件
• 让人爱恨交加的蛋黄
多酚
酚酸
类黄酮
水溶性 口感涩 过多时影响某些营养素的吸收
花青素
蓝、紫、紫罗蓝色、洋红、红色、橙色
花青素
• 强抗氧化剂 • 预防癌症 • 延缓衰老 • 增强视力（预防视力疲劳） • 增强免疫力 • 抑制炎症、过敏
会变色的花青素
• 怎样鉴别深色食物是否染色？
胡萝卜素：番茄红素
• 不能转化为维生素A
• 番茄、西瓜 • 葡萄柚、红肉蜜柚 • 芒果、桃、草莓 • 南瓜、柿子
番茄红素
• 抗氧化（类胡萝卜素中活性最强） • 防癌、抗癌 • (前列腺癌、食道癌、直肠癌、口腔癌) • 延缓衰老 • 预防心血管疾病
番茄要怎么吃？
• 生吃or熟吃？ • 番茄酱or番茄沙司？ • 番茄汁
• 茶叶中含量高 • 本身无色，具较轻涩味 • 遇金属离子产生白色或有色沉淀 • 易被氧化成褐色物质
红茶加工
儿茶素氧化产物
茶黄素
茶红素
茶褐素
茶多酚：
1、降低癌症发生风险：抗氧化、免疫调节 2、预防心血管疾病：抑制血小板凝集、抑制动脉内壁粥样
硬化斑块形成，降胆固醇、升高HDL-C、降血压 3、抑菌、消炎、解毒、抗过敏，预防龋齿
期待下次与大家分享 正确认识与科学食用 膳食营养补充剂
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be
类黄酮
• 抗氧化 • 抗肿瘤 • 保护心血管 • 降血脂、降胆固醇
植物化学物wei
7、单萜类
广泛分布于高等植物的腺体、油室和树脂道等分泌组织中。 单萜类的含氧衍生物（醇类、醛类、酮类）具有较强的香 气和生物活性，是医药、食品和化妆品工业的重要原料， 常用作芳香剂、防腐剂、矫味剂、消毒剂及皮肤刺激剂。
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3 OH
CH2OH
α－金合欢烯 β－金合欢烯金合欢醇 α-farnesene β-farneseneFarnesol
花色素类 （anthocyanidin）
双黄酮类 （biflavone）
鱼藤酮（rotenone）
异甘草素 （isoliquiritigenin ）、补骨脂乙素 （corylifolinin）
金鱼草素（aureusidin）
儿茶素（catchin）
飞燕草素 （delphinidin）、矢 车菊素（cyanidin）
芥子油甙中的异硫氰酸酯对身体可有效抗癌、促进消化。 芥子油甙这种营养素多存在于白色食物中，例如：大蒜、洋葱等。
5、多酚
OH
HO
OH
OH HO
OH
trans-resveratrol
cis-resveratrol
CH3O HO
OO
OCH3 CH3O OH HO
Curcumin
O OH
OCH3 OH
黄酮类（flavone）：
次生代谢是指生物合成生命非必需物质并储存次生代 谢产物的过程。比如喜树碱、青蒿素等等大量人类需 求的物质都是次生代谢产物。
次级代谢产物的双重作用： 有益于健康 有害于身体
喜树碱Camptothecin
青蒿素arteannuin
抗肿瘤，免疫抑制，抗病毒， 抗早孕，改变皮肤表皮的 角化过程。
2020高中化学竞赛讲义设计—天然产物化学-第三章 生物碱(上)
2020高中化学竞赛讲义天然产物化学2020苏州中学竞赛讲义第三章 生 物 碱（上）一、概 述生物碱是人类对植物药中有效成分研究得最早而较多的一类成分。
从十九世纪德国学者F.W.Sert . .u rner 从鸦片中分离出吗啡碱（morphine ）以来，迄今已从自然界中分离得到约10000种生物碱类化合物。
在《全国医药产品大全》中收载的生物碱药物及其制剂达六十余种。
植物中存在的生物碱大多有明显的生理活性，如：鸦片中的吗啡——镇痛作用； 麻黄中的麻黄碱——止喘作用； 长春花中的长春碱——抗癌活性； 黄连中的小檗碱——抗菌消炎作用； 山莨菪碱——抗中毒性休克作用石蒜中的生物碱加兰他敏——具有拟胆碱作用 利血平——降压作用由此可看出，在临床用药中生物碱类成分占据着重要的地位。
生物碱化学结构的研究为合成药物提供了线索，如：植物古柯中的有效成分古柯碱（cocaine ）虽有很强的局部麻醉作用，但是毒性较大，久用容易成瘾。
化学合成工作者对它进行结构改造，从中找到普鲁卡因（procaine ），不但结构较古柯碱简单，毒性也大大地被降低了，成为临床广泛使用的局部麻醉药物。
N CH 3H COOCH 3OO古柯碱（可卡因）N OOC 2H 5C 2H 5NH 2普鲁卡因（合成品）(procaine)局麻药现有的很多合成止痛药就是根据吗啡的化学结构而设计的。
在生物碱的研究中，创新出不少研究方法、技术和反应，这对天然有机化学的发展起着重要的促进作用。
㈠生物碱的定义生物碱（Alkaloids）至今也无一个确切而标准的定义。
这是由于随着生物碱的研究不断深入发展，人们采用新的先进的技术而不断地得到新模式和新结构的化合物，因而经典的、传统的定义就受到了局限性，如：胡椒碱——虽为含氮杂环的衍生物，但不易与酸结合成盐；秋水仙碱——几乎没有碱性，氮原子不结在环上；麻黄碱——氮原子也不结在环上，应属于芳烃胺衍生物。
但按习惯仍将这些化合物归属在生物碱的范围内。
植物化学与天然产物
02
酚类化合物的生物活性
• 具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗心血管 疾病等生物活性 • 如儿茶素具有抗氧化作用，黄酮具有抗 炎作用，花青素具有抗肿瘤作用
03
植物天然产物的提取与分离
植物原料的预处理与提取方法
植物天然产物的提取方法
• 溶剂提取法：通过有机溶剂或水从植物中提取出目标化合物 • 水提取法：通过水从植物中提取出目标化合物，如热水提取、冷浸提取等 • 超临界流体萃取法：通过超临界二氧化碳等流体从植物中提取出目标化合物 • 酶提取法：通过酶的作用从植物中提取出目标化合物
• 生物碱类化合物：具有碱性的有机化合物，如吗啡、阿片等 • 类固醇类化合物：具有环戊烷多氢菲结构的化合物，如胆固醇、雌激素等 • 酚类化合物：具有酚羟基的化合物，如儿茶素、黄酮等 • 萜类化合物：具有碳环结构的化合物，如薄荷醇、樟脑等 • 脂肪酸类化合物：具有羧基的有机化合物，如亚麻酸、亚油酸等
植物化学成分的性质
植物天然产物在药物研发中的应用
• 抗癌药物研发：通过研究植物天然产物的抗肿瘤活性，发现新的抗癌药物 • 抗炎药物研发：通过研究植物天然产物的抗炎活性，发现新的抗炎药物 • 抗菌药物研发：通过研究植物天然产物的抗菌活性，发现新的抗菌药物
植物天然产物作为药物的来源
• 许多重要的药物来源于植物天然产物，如青蒿素、紫杉醇等 • 植物天然产物具有广泛的生物活性，可以作为新药研发的候选化合物
植物天然产物在其他领域的研究与应用
• 食品领域：研究植物天然产物的抗氧化、抗炎、抗菌等生物活性，开发新型食品添加剂 • 化妆品领域：研究植物天然产物的保湿、抗炎、抗氧化等生物活性，开发新型化妆品原料 • 农业领域：研究植物天然产物的生长调节作用，开发新型植物生长调节剂
植物化学物wei
人工合成的混合物的虾青素 ：
天然虾青素(astaxanthin )：
只有藻源的虾青素是100%左旋（3S-3 ‘S）结构，具有最强的生物学活性。
保健食品、高档化妆品、药品 。
2、植物固醇(phytosterols)
植物的种籽及其油料中，国内外研究表明，植物固醇在
肠道内可以与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收
1、酪氨酸酶的利与弊？
2、苹果削完皮后放置一段时间会变褐色，为什么？ 如何防治？
7、单萜类
广泛分布于高等植物的腺体、油室和树脂道等分泌组织中。
单萜类的含氧衍生物（醇类、醛类、酮类）具有较强的香
气和生物活性，是医药、食品和化妆品工业的重要原料， 常用作芳香剂、防腐剂、矫味剂、消毒剂及皮肤刺激剂。
CH2OH CH2OH CH2OH
Reactive oxygen species (ROS)（活性氧物质）
Reactive oxygen species (ROS) are reactive molecules that contain the oxygen atom. They are highly reactive due to the presence of unpaired valence shell electrons. ROS have important roles in cell signaling and However, during times of environmental stress (e.g. UV or heat exposure) ROS levels can increase dramatically, which can result in significant damage to cell structures. This cumulates into a situation known as oxidative stress（氧化应激）.
植物化学保护电子书籍
植物化学保护讲义植保2001 (30学时)孔祥清2004年3月概述植物化学保护是应用化学农药来防治植物及其产品上的有害生物（如病、虫、草、鼠等），保护农林业生产的一门科学。
有机化学农药自上世纪40年代开始大量生产并广泛使用以来，已成为植物化学保护的重要手段。
一、农药发展的历史农药使用已具有悠久的历史，据研究，中国、希腊等国家早在公元前1200年就有杀虫剂的记载，只不过最早使用的农药主要是植物性和矿物性农药。
我国明朝万历年间《本草纲目》中，记述了矿物性的砒霜、石灰、植物性的百部、狼毒、苦参等用于防治害虫的情况。
在10世纪之前，我国就开始用硫酸铜、硫酸亚铁、防治害虫。
烟草、除虫菊、雷公藤、苦树皮等植物性农药在我国也有很长应用时期，但多为零星使用，方法简单、用量少。
农药作为商品大量销售是从19世纪中叶开始，其发展过程大致分为三个阶段：第一阶段为无机及天然产物利用时期（第一代农药）三大杀虫植物除虫菊、烟草、鱼藤的杀虫作用早已被确认，但作为杀虫剂产品在市场上销售是在1850年前后开始，1880年后硫磺粉、石硫合剂在英国、德国广泛用来防治植物病害；1882年法国密拉德脱发现了波尔多液可以用来防治霜霉病；1910年硫酸烟碱商品化，但这时期的农药主要用于防治果树、蔬菜、棉花等的病虫害。
第二阶段为有机合成时期（第二代农药）自1938年瑞士科学家米勒博士发现滴滴涕的杀虫作用后，农药进入了新时期。
在第二次世界大战期间，滴滴涕在防治卫生害虫方面做出了突出的贡献，挽救了千百万人的生命，使人们看到了有机化合物作为农药的巨大潜力。
1945年米勒因此获得诺贝尔化学奖。
以后人们相继开发出了高效六六六、西维因及有机硫杀菌剂，在第二次世界大战期间，德国的士拉德合成了一系列有机磷化合物，但法西斯德国有着不可告人的目的，直到战后才公布于世。
有机磷化合物对昆虫具有强烈的触杀作用，它的发现使有机磷化合物迅速成为农药中一大类重要化合物，是当今品种最多、应用最广、药效较高的一类杀虫剂，1944年又发现2，4—D可以除草，因而出现了除草剂工业。
小学教育ppt课件教案植物中的化学反应植物胶和胶质材料的研究
知识掌握情况
学生能够准确理解植物胶和胶质材料的基本概念、种类和化学反 应原理。
实验技能提升
通过实验操作，学生掌握了植物胶和胶质材料的提取、纯化和应 用等实验技能。
问题解决能力
学生能够独立思考和解决实验过程中遇到的问题，如实验失败的 原因分析和解决方案等。
拓展延伸：进一步了解相关领域知识
深入了解植物胶和胶质材料的性质和应用
植物激素对植物生长、发育和应激反 应具有重要作用，其合成和调控涉及 多种化学反应。
次生代谢产物的合成
植物体内可合成多种次生代谢产物， 如酚类、萜类、生物碱等，这些物质 对植物自身防御和适应环境具有重要 意义。
化学反应对植物生长影响
能量供应
呼吸作用产生的能量为植物生长提供动力，光合作用产生的葡萄糖 等有机物为植物生长提供物质基础。
分布部位
植物胶主要分布在植物的细胞壁、细胞间质和液泡等部位， 起着维持细胞结构、保护细胞免受外界环境损伤的作用。
03
胶质材料基础知识
胶质材料定义及分类
胶质材料定义
胶质材料是一类具有黏附性、弹性和可塑性的天然或合成高分子物质。
胶质材料分类
根据来源和化学性质，胶质材料可分为天然胶质和合成胶质两大类。天然胶质 如植物胶、动物胶等，合成胶质如合成橡胶、合成树脂等。
小学教育ppt课件教案植物 中的化学反应植物胶和胶质
材料的研究
目录
• 课程介绍与目标 • 植物胶基础知识 • 胶质材料基础知识 • 植物中化学反应原理及过程 • 植物胶和胶质材料在日常生活中
的应用
目录
• 实验探究：观察不同种类植物胶 和胶质材料特性
• 课程总结与拓展延伸
01
课程介绍与目标
(精品) 植物化学物课件
二、硫辛酸 1.抗氧化 2.抗炎 3.调节糖代谢 4.对心血管的作用 5.对神经损伤的保护
三、褪黑素 1.调节时间生物学节律 2.抗氧化 3.调节免疫 4.调节能量代谢作用 5.延缓衰老
25
思考题
1 营养素的基本功能 2 摄取过少、过多的影响 3 影响吸收的因素及食物来源 4 植物化学物的生物学作用主要有哪些？
能量 蛋白质 视黄醇 硫胺素 核黄素 (kcal) (g) (μg) (mg) (mg)
成年男子轻体力劳动的营养素供给标准 100g鸡蛋 INQ 100g大米 INQ 100g大豆 INQ
2400 144
347
359
75 13.3 2.96 8.0 0.74 35.0 3.12
800 234 4.88 — — 37 0.31
40
40
第二节 各类食物的营养价值 五谷为养:黍、稷、麦、菽、稻
膳食平衡 五果为助
五畜为益 五菜为充
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一、谷类及薯类 （一）谷类 •主要包括小麦、大米、玉米、小米、高粱等，薯类包括 马铃薯、甘薯、木薯等 •主要特点： 热能 50～70% 蛋白质 55% 无机盐、B族维生素
42
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43
1.谷类的结构和营养素分布
51
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（二）薯类
➢ 淀粉含量8%-29%，蛋白质和脂肪含量较低，含 一定量的维生素和矿物质
➢ 含有各种植物化学物：酚类、多糖、胆甾醇、 麦角甾醇、油菜甾醇等
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二、豆类（legume）及其制品
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（一）大豆的营养价值
➢ 含35%－40%的优质蛋白质,蛋氨酸含量较少
➢ 含15%－20%的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85%，含有丰 富的磷脂
高中生物新人教版选择性必修1第5章第3节植物生长调节剂的应用课件(50张)
C [本实验的自变量是 NAA 的浓度，A 正确；芽能够产生生长 素，因此银杏插条上侧芽的数目及饱满程度会影响实验结果，B 正确； 分析图中曲线可知，本实验没有设置 NAA 浓度大于 c 的实验组，NAA 浓度大于 c 时银杏插条的平均生根数目不能确定，所以不能确定 c 就是促进插条生根的最适浓度，C 错误；NAA 处理插条的时间属于 无关变量，无关变量要保持相同，D 正确。]
5
2．下列关于植物激素或植物生长调节剂应用的说法，正确的是 ()
A．用脱落酸处理大麦种子可诱导产生 α－淀粉酶 B．用乙烯处理二倍体番茄幼苗可得到多倍体番茄 C．在芦苇生长期用细胞分裂素处理可增加芦苇的纤维长度 D．植物体内生长素在黑暗时可以合成，单侧光并不影响其极性 运输
1234 5
D [用赤霉素处理大麦种子可诱导产生 α－淀粉酶，A 错误；乙 烯可促进果实成熟，不会使染色体加倍，B 错误；赤霉素处理生长期 的芦苇，可增加芦苇的纤维长度，C 错误。]
二、植物生长调节剂的施用 1．施用效果影响因素 在生产上首先需要根据实际情况，选择恰当的植物生长调节剂； 还要综合考虑施用目的 、效果和毒性；调节剂残留、价格和施用是 否方便等因素；施用浓度、时间、部位 以及施用时植物的生理状态和 气候条件等，都会影响施用效果。
2．探索植物生长调节剂的应用 (1)探索生长素类调节剂促进插条生根的最适浓度。 ①实验原理 适宜浓度的 2,4-D 或 NAA 可以使杨树或月季插条基部的薄壁细 胞恢复分裂能力，产生愈伤组织，长出大量不定根。
(2)生长素类调节剂 ①促进黄杨、葡萄的生根； ②对棉花进行保花保果，防止脱落； ③处理未授粉的花蕾，以获得无籽果实：可以补救因花粉发育 不良或暴风雨袭击影响受粉而导致的瓜果类作物产量下降。(注明： 此措施不可用于挽救以收获种子为目的的各种粮食作物和油料作物 的减产问题)
林产化学工程植化讲稿1-3章
19世纪30年代一20世纪30年代 三大素的提出
近代分析仪器发展促进三大素化学结构的确定
4 课程学习安排和学时
讲课30学时其中 生物结构及细胞形态4学时 化学成分总论2学时 提取物4学时 木素8学时 纤维素8学时 半纤维素4学时
量成分(提取物) 化学结构 分离 提取 测定 物理和化学性质 应用
2 植物纤维化学与其它课关系
以有机化学、仪器分析、物理化学、 植物学为基础
是轻化工程、林产化学加工工程及环 境工程的专业基础课程
属于天然高分子化合物的范畴 为固体废物的资源化技术与应用打下
理论基础
3 三大素研究和发展状况
中国有8千种以上木本植物，其中乔木2千余种， 优良用材和经济材1千种以上
竹类植物种类较多国家，400余种以上，竹林 面积占世界1/4
中国食用油料树种100种左在，果树种400多种， 木本浆科10种
药用植物3000种，可利用芳香植物400种
中国的植物资源2
植物类别 纤维植物 树脂植物 淀粉及糖类 树胶植物 油脂植物 保健及食用 单宁植物 甜味剂植物 芳香植物
管孔
导管是绝大多数阔叶材所具 有的中空状轴向输导组织， 为一串纵向的细胞组成，在 横切面上可以看到许多大小 不等的孔眼，称为管孔。管 孔呈圆形，直径大于其它细 胞，孔之间有间隙，故具有 导管的阔叶材被称为有孔材。
管孔的有无是区别阔叶材和针叶材的重要依据。
管孔的大小及分布 根据管孔在横切面上一
个生长轮内（早材与晚材）的分布和大小情况，可以 分为3种类型：
(1) 心材树种 ( 显心材树种 )
心、边材颜色区别明显的树种，如国产松属、落叶松 属、红豆杉属、刺柏、杉木等针叶树材 ; 楝木、水曲 柳、栎木、刺槐、香椿、榉木等阔叶树材。
高中生物新教材选择性必修第一册教案讲义：植物生长调节剂的应用
第3节植物生长调节剂的应用[学习目标] 1.举例说明植物生长调节剂的类型以及它们在生产中的作用。
2.评述植物生长调节剂的应用，认同使用植物生长调节剂应合理合法的观点。
3.探索植物生长调节剂的应用，尝试运用预实验的方法开展探究。
一、植物生长调节剂的类型和作用1．含义：由人工合成的，对植物的生长、发育有调节作用的化学物质，称为植物生长调节剂。
2．特点：植物生长调节剂具有原料广泛、容易合成、效果稳定等优点。
3．类型(1)分子结构和生理效应与植物激素类似，如吲哚丁酸。
(2)分子结构与植物激素完全不同，但具有与植物激素类似的生理效应，如α-萘乙酸(NAA)、矮壮素等。
4．应用(1)在生产实践中的广泛应用①对于提高作物产量、改善产品品质等，都起到很好的作用。
a．它能延长或终止种子、芽及块茎的休眠；b．调节花的雌雄比例；c．促进或阻止开花，诱导或控制果实脱落；d．控制植株高度、形状等。
②施用植物生长调节剂还能减轻人工劳动。
(2)负面影响①植物生长调节剂使用不当，则可能影响作物产量和产品品质。
②过量使用植物生长调节剂，还可能对人体健康和环境带来不利影响。
判断正误(1)α-萘乙酸的分子结构与植物激素类似()(2)植物生长调节剂的作用效果不如植物激素持久()(3)用赤霉素处理大麦，可以使大麦种子无须发芽就可以产生α-淀粉酶，这样就可以简化工艺、降低成本()答案(1)×(2)×(3)√1．矮壮素是一种植物生长调节剂，能抑制植株长高，促使叶片绿色加深。
下列叙述错误的是()A．植物产生的矮壮素与赤霉素的作用效果相反B．矮壮素调节植物生长的作用具有效果稳定的优点C．在麦田中使用一定浓度的矮壮素能使小麦抗倒伏D．在麦田中使用一定浓度的矮壮素可能促进叶绿素的合成答案A解析矮壮素是一种植物生长调节剂，是由人工合成的，并不是植物产生的植物激素，A错误；由题干信息可知，矮壮素能抑制植株长高，在麦田中使用一定浓度的矮壮素能使小麦抗倒伏，C正确；由题干信息可知，矮壮素能促使叶片绿色加深，据此可推测在麦田中使用一定浓度的矮壮素可能促进叶绿素的合成，D正确。
2024-2025学年高二化学选择性必修1(人教版)上课课件第5章-第2节其他植物激素
4.A 解析：脱落酸抑制种子的萌发，促进果实和叶片的脱落，基 因突变导致脱落酸受体与脱落酸亲和力降低时，脱落酸的作用效 果减弱，所以种子休眠时间比野生型更短，A 项错误。因为赤霉 素可诱导胚乳中淀粉酶的生成，故赤霉素受体表达量增加的大麦 种子萌发时，胚乳中淀粉分解速度比野生型更快，B项正确。细胞 分裂素能促进细胞分裂与膨大，故细胞分裂素受体表达量增加的 植株，其生长速度比野生型更快， C 项正确。低浓度 NAA 溶液 能促进生根，所以将插条浸泡在低浓度 NAA溶液中，生长素受体 活性减弱的株系不如野生型生根效果好，D项正确。
答案：B 解析：细胞分裂素主要由根尖合成，能促进细胞分裂，促进芽的分化，B 项错误。
活学活练
1.植物体内有多种激素，它们相互作用，共同调节植物的生命活动。下图是不同 激素之间相互作用的机制图。下列有关说法错误的是 （ ）
A. ①②两种激素在促进细胞伸长方面具有协同作用 B. ③是乙烯，生长素浓度高时会促进乙烯的合成 C. 生长素主要通过促进细胞分裂和细胞伸长来促进生长 D. 植物激素对植物生长发育的调控，是通过调控细胞分裂、细胞伸长、细胞分 化和细胞死亡等方式实现的
2.A 解析：给芹菜喷洒适宜浓度的赤霉素，可使芹菜植株长 高，A 项错误。
课堂达标
3. 下图中甲为赤霉素对植物体内生长素含量的调节示意图，乙为某课题研究激素 类似物A 和激素类似物B 对微型月季插条生根的影响的柱状图。下列相关描述错误 的是 （ ）
A. 从图甲信息可知，赤霉素能够促进色氨酸合成生长素，则生长素的化学 本质是蛋白质 B. 图甲中X 表示赤霉素对生长素的分解具有抑制作用，这种作用很可能是 通过降低该过程中酶的活性实现的 C. 由图乙的结果不能判断0.5 μmol·L-1 的激素类似物B 对生根的影响 D. 由图乙中数据可以看出，两种植物激素类似物对月季插条生根表现为拮 抗作用
植物化学物质课件
•含硫化合物 异硫氰酸盐：降低某些癌症风险，抗氧化，抗突变作用；主要来源 十字花科类食物；
植物化学物质
硫酸锌：清除自由基、再生其他抗氧化剂、与金属离子螯合作用， 降低心血管疾病风险；主要来源动物肝肾，植物含量少；
植物化学物质
• 大蒜素：抑制病原微生物生长和繁殖，抑制肿瘤细胞生长和增殖、 降低血脂；主要来源大蒜，青蒜，洋葱等；
乌龙茶--半发酵 茶
红茶—全发酵
儿茶素类化合物种在较全，含量最高；
加工工序使儿茶素的酶类如过氧化物酶等失活；特别是揉切和发酵工序，使 儿茶素氧化，儿茶素总量减少约75%
植物化学物质
原花青素：
原花青素在植物体内可转化为花青素；在酸性介质中加热可产生花青素； 分大小的花青素在小肠少量吸收，大分子的花青素在结肠降解；吸收后在肝脏被 甲基化， 以四甲基或原形排出体外； 具有抗氧化（增加红细胞膜中的抗氧化营养素；且淋巴细胞 中的氧化DNA的生成减少； 降低黑色素指数，预防黄褐斑的加重）、 降低心血管疾病风险（降低轻度的高脂血症患者的血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇； 抑制血小板活化和血小板依赖的炎症发反，从而抑制血栓形成） 降低桔柑些癌症的患病风险（研究发现有预防癌症发生，但对已发生的作用不再显现；） 预防尿道感染的作用；（预防和防治尿路感染，特别是女性尿路感染）
植物化学物质
• 低聚果糖：改善肠道菌群，缓解便秘，调节血脂作用；存在于菊 科，石蒜科，百合科和禾本科植物的根、茎、果实中；
植物化学物质
谢谢聆听
植物化学物质
主要存在于植物的茎皮、花叶及果实中；
植物化学物质
花色苷：植物界中广泛存在的一种水溶性色素，花色苷安全无毒，色彩 鲜艳，是葡萄酒、配制酒和果除自由基，同时提高抗氧化酶的活性；） 抑制炎症反应（阻断炎症信号，降低炎症因子的分泌；） 改善视力（改善暗视力） 对慢病有预防作用（降低二型糖尿病和心血管疾病风险，降血脂；）
植物化学物课件
工业应用
化妆品 cosmetic products 食品加工 food manufacturing 医药 medicines 溶剂 solvent 清洁剂 cleaner 生物燃料 Biofuel 杀虫剂 insecticide
来源
柑桔类水果，尤其是其皮部。工业生产用橙汁 加工副产品经碱提后，蒸馏而成。
皂甙类Saponins
皂苷类Saponins
生物学作用
降低胆固醇 Cholesterol reduction 降低癌症发病风险 Reduce cancer risk 增强免疫功能 Immunity booster 降低骨流失 Reduce bone loss 抗氧化 Antioxidant
Anti-cancer
β-Carotene的抗癌功效与其抗氧化功能有关，另 外可能也与其促进细胞间通讯有关，因为细胞间通讯 异常可能最终引起癌变。但是关于β-Carotene抗癌功 效的结论还存在争议，有研究表明重度饮酒和吸烟者 如果摄入超过20 mg/d的β-Carotene将导致肺癌、心血 管病的发病风险增加。而哈佛大学的一项研究结果显 示以天然食物的形式摄入β-Carotene对人体没有毒副 作用产生。
辣 椒 碱
没 食 子 酸
鞣 花 酸
阿 魏 酸
异 硫 氰 酸 盐
吲 哚 -3甲 醇
生物学作用
抗氧化 抗炎 抗癌 心、脑血管疾病保护 糖尿病防治 免疫调节 抗微生物等 重金属解毒等
各
论
萜类
定义：
萜类化合物指具有（C5H8）n通式以及其含氧和 不同饱和程度的衍生物，可以看成是由异戊二烯或异 戊烷以各种方式连结而成的一类天然化合物。