葡萄酒鉴赏论文

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葡萄酒鉴赏论文

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葡萄酒欣赏课程报告一、选择本课程的动机之所以选择《葡萄酒欣赏》这门课程,主要有下列几个动机:第一、出于对葡萄酒的喜欢;第二、想要更深的了解葡萄酒文化;第三、想要学习怎样选择葡萄酒;第四、想要知道怎样品尝葡萄酒;第五、想要学习一下葡萄酒的礼仪、第六、想知道葡萄酒与食物怎样搭配。

二、主要收获通过本学期的学习,我学习到了很多关于葡萄酒方面的知识。

“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回”,中国的葡萄酒历史可以追溯到2000年前,不管是古时候,还是在现代,葡萄酒都深受人们的喜爱。

结合本课程以及课外知识,我了解到了中国葡萄酒的历史。

司马迁《史记》中记载有葡萄酒,这一史料充分说明我国在西汉时期,已经开始种植葡萄和酿造葡萄酒了。

也说明了葡萄酒不光是西方国家的专利,中国同样也是葡萄酒的祖先。

明朝的李时珍在《本草纲目》中,多处提到葡萄酒的酿造方法和药用价值。

实验证明,葡萄酒中含有200多种营养成分,其中糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等都是人体所必需的。

葡萄酒是含有酒精饮料中惟一的碱性饮料,可平衡饮食结构,被世界卫生组织认定为最健康、最卫生的十大食品之一。

法国波尔多大学的研究人员1993年进行的一项研究发现:葡萄多酚的抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍,能够促进肌肤的新陈代谢,防止皱纹形成、皮肤松弛、脂肪积累等,让肌肤更具有弹性,所以说爱美的女性同志们葡萄酒是一种不错的选择呦!葡萄酒中的白藜芦醇可以降低胆固醇,预防动脉硬化和心血管病。

有资料显示,每天适量饮用葡萄酒者的心脏病死亡率是不饮酒者的30%,患痴呆症的概率是不饮酒者的25%,可降低25%-45%的心肌梗死发病率。

葡萄酒虽然说对人的身体有诸多好处,但也不可饮酒过量,俗话说得好是药三分毒,酒喝多了对人身也会造成伤害。

葡萄酒的分类:按葡萄酒的颜色分类可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒;按葡萄酒中的糖量可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒;按葡萄酒中的二氧化碳含量可分为静态酒和气泡酒。

红葡萄酒品鉴报告范文

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葡萄酒的品评[5篇范例]

葡萄酒的品评[5篇范例]

葡萄酒的品评[5篇范例]第一篇:葡萄酒的品评什么是葡萄酒葡萄酒是新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制而成的一种酒精饮料,它的基本成本有单宁(存在于葡萄皮,核中的一种物质,呈酸涩味)、酒精、糖分、酒石酸等。

酒杯红葡萄酒一般为标准郁金香型,杯口的收缩有利于葡萄酒香气的积聚,杯脚很高,便于拿来鉴别酒气及避免温传到酒中,酒杯的容量最好不少于20毫升。

酒杯的杯型以没有花纹和颜色较为适宜的,最主要的是杯子应绝对清洁及无破损。

醒酒瓶中的葡萄酒中沉睡的美人,饮用之前请温柔地唤醒它所有的记忆。

并非所有的酒都需要醒。

一般来说,以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒,可以即开即饮,不适当“醒酒”会连其果香也会丢掉;另外有些陈年的老酒,换瓶去渣后,尽快饮用为妙。

除此之外,大部分葡萄酒一般都需要醒15分钟以上,但不一定需要用醒酒器。

越名贵的酒越注重醒酒,如果好酒没有醒,无法欣赏到它复杂的芳香和气味,取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液;但也有持相反意见者,认为老酒从倒出酒瓶的那一该起,每一丝的香味变化都是要珍惜品味的,让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失,也是一种浪费。

酒杯的握法怎样正确手持葡萄酒杯呢?在这里向介绍一下葡萄酒的禁忌,还有两种正确的持杯方法。

首先,切忌用手握酒杯的杯壁,这会让懂行的人笑话,让你的绅士风度大折扣,也会破坏你喝的那杯酒的口感。

因为手的温度会让杯中酒的温度升高,对于那些冰镇之后饮用的葡萄酒,温度升高无异于谋杀一瓶好酒。

正确的持杯方法是:用手指轻轻地拿着高脚杯的杯脚,是非常正确的方法。

在饮用前轻轻顺时针旋转酒杯,让酒的香气散发出来,用鼻子嗅闻杯中的味道,会让人觉得你非常懂酒。

1 1 另外还有一种优雅的持杯方法:用拿着杯子的熟练自如程度完全可以在人群中脱颖而出。

当然。

这种持杯方式更适合站着喝酒的时候,例如喝餐前的开胃香槟或是的葡萄酒的时候。

碰杯的方法可能很多人都留意到,外国的酒会上都是很长的一排桌子,主宾在这里,客人在对面,很尊贵的。

葡萄酒的评价论文(1) (1)

葡萄酒的评价论文(1) (1)

葡萄酒的评价摘要随着时代的进步,经济的发展,葡萄酒渐渐地走进百姓的生活。

评判葡萄酒的方法则是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。

评酒员品尝葡萄酒并对其打分,通过求和确定葡萄酒的质量。

本文通过对所给数据的观察分析,先对数据预处理,再建立相对较好的模型评价葡萄酒的质量。

对于问题一,首先我们利用MATLAB软件制作Q-Q图,根据所得到的图观察得到,这些点可近似拟合成一条直线,从而证明该组数据满足正态分布。

然后利用T-检验方法判断评酒员的评价有无显著差异,最终得出两组评酒员的评价结果存在显著性差异的结论。

关于哪组评价结果更可信的问题,我们采用了方差分析法,根据所得到的红、白葡萄酒均值和方差表,经过计算比较,我们发现第二组的方差小于第一组的方差。

由于方差越小则数据越稳定,于是我们得到第二组评酒员的评价结果更可信的结论。

对于问题二,我们选择利用灰色关联分析法。

我们根据附件一中评分员的评分得出葡萄酒的得分,并对其标准化,将所得的数据作为葡萄酒质量的评分。

对于酿酒葡萄的理化指标,首先我们通过参考文献确定对葡萄酒影响较大的酿酒葡萄的理化指标,再采用均值化无差异法对数据求标准化值,然后利用变异系数法求得筛选出来的葡萄的理化指标的权重,通过计算权重和标准化值最后求得酿酒葡萄的综合评分。

再用均值化无差异法求葡萄和葡萄酒的标准化值。

将所得到的两组数据做和并排序,从而将酿酒葡萄划分为优、良、中、差四个等级。

对于问题三,我们采用了单个拟合和综合拟合的方法。

题目中要求寻找酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标的关系,我们首先从参考文献中找到了对葡萄酒的主要理化指标有重大影响的酿酒葡萄的理化指标。

然后利用MATLAB软件进行拟合,建立线性回归方程,从而得出酿酒葡萄的部分理化指标对葡萄酒的理化指标的影响系数和两者之间的函数表达式,可见表N,为了进一步确定两者之间的相关关系,我们又对附件二和附件三中的数据进行处理,利用MATLAB软件再次进行拟合,从而得出酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间呈正相关关系的结论。

河北农大-葡萄酒鉴赏论文-李伟

河北农大-葡萄酒鉴赏论文-李伟

葡萄酒鉴赏课程论文姓名:李伟院系:商学院班级:物流管理1201学号:2012314010207葡萄酒品尝与用餐文化摘要:本文主要从葡萄酒的品尝,配餐以及用餐文化三个方面简单的阐述葡萄酒有关知识。

对葡萄酒的品尝方法做出较详细的论述,继而简单论述葡萄酒配餐及用餐文化。

Abstract: This article mainly from the Wine taste, catering and dining culture three aspects elaborated Wine related knowledge.Make a detailed discussion on Wine tasting method, and then briefly Wine catering and dining culture.关键词:葡萄酒品尝配餐用餐文化Keywords: Wine tasting catering dining culture目录引言 (2)1品酒室 (2)2葡萄酒的色、香、味 (3)3葡萄酒的品尝步骤 (6)4葡萄酒的配餐 (8)5葡萄酒用餐文化 (9)结论 (12)引言葡萄酒是国际市场上流行的酒种,它不仅给以人以丰富的营养,还予以人们艺术上的享受,因此得到世界各地的人们的钟爱。

在西方,人们甚至认为葡萄酒是耶稣之血,是上帝赐予人类的生命之血。

所以,从古到今,人们都将葡萄酒奉为圣品。

下面先谈一谈关于葡萄酒品尝的知识。

1品酒室品酒室是葡萄酒厂的重要组成部分,在此介绍的品酒室是指专门用于葡萄酒酿造过程中酒的混合、勾兑以及装瓶时对酒的品尝。

品酒室应具备一下条件:1.1安静、无骚扰,最好能隔音无谈话声,无电话、扬声器及其他音源,因为这些都会分散品酒者的注意力。

房间最好只有一个门,它可以与实验室毗邻,但不可以成为实验室的一部分。

1.2有充足的光线,关于什么样的光线最好,品酒者的见解不一,但有一点是一致的,这就是光线必须集中。

葡萄酒的文化、品质与鉴赏(论文)

葡萄酒的文化、品质与鉴赏(论文)

葡萄酒的文化、品质与鉴赏XX经济管理学院 201X级会计学专业12班学号:XXXXXX 联系电话:XXXXXXXXXXX摘要:法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华(1772-1838)曾说过:“酒反映了人类文明史上的许多东西,它向我们展示了宗教、宇宙、自然和生命.它是涉及生与死、美学、社会和政治的百科全书。

”杯酒人生,酒已经涉及我们的生活,已经贯穿我们的人生。

品味红酒如同品味人生,其中的滋味只有尝试了才会明白红酒给你带来的,不仅仅是情调,还有高贵、浪漫和健康。

葡萄酒发展至今,品种繁多,文化博大精深。

学习西式食品鉴赏—葡萄酒,那么我们应该怎么了解葡萄酒,知道葡萄酒所蕴含怎么样的文化,如何看葡萄酒的品质和鉴赏葡萄酒优劣呢?关键字:葡萄酒,酒文化,酒品质,酒鉴赏葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。

葡萄酒种类葡萄酒以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

以酿造方式来说,可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。

葡萄酒历史传说传说古代有一位波斯国王,爱吃葡萄,曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里,标着“有毒”,防人偷吃。

等到数天以后,国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦,擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料,滋味非常美好,非但没结束自己的生命,反而异常兴奋,这个妃子又对生活充满了信心。

她盛了一杯专门呈送给国王,国王饮后也十分欣赏。

自此以后,国王颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵,以便得到葡萄酒。

葡萄酒功效葡萄的营养很高,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。

已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。

《论葡萄酒的鉴赏1100字》

《论葡萄酒的鉴赏1100字》

论葡萄酒的鉴赏在20世纪80年代初,随着国际贸易的快速发展,葡萄酒也走向了大众的舞台,葡萄酒的酿造技术传遍全球,在此之前,全球大部分旧世界的葡萄酒出产国依然沿用古老的酿造工艺,葡萄酒的成分也完全来自于天然,但是随着葡萄酒的普及,消费者的需求也变得越来越高,用传统酿造方法酿造的葡萄酒已经不能满足消费者的期望。

葡萄成熟后就可以开始采摘了。

葡萄收获季节是一年到头最热闹的季节。

采摘的时候,天气情况非常重要。

在酿造红葡萄酒时,葡萄会带皮发酵,不过在酿造白葡萄酒时,葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。

把葡萄加入容器中之后,工人会进入容器中踩踏葡萄,让葡萄充分破碎,以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。

发酵进行到一定程度后,就可以把葡萄酒从容器中放出来,不过放出来之后,会把它们再加入到发酵容器中。

在放酒的过程中,葡萄酒可以与氧气进行更多接触,有利于酵母的生长,让发酵进行得更充分。

在酿酒的其他阶段,都要尽量防止葡萄酒与氧气接触,不过在这个阶段,不需要过多担心氧化的问题。

发酵完成之后,大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。

橡木桶有多种形状和容量,最常见的是225-250升。

葡萄酒发酵完成后,剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨,以进一步萃取其中的精华物质。

葡萄酒在熟成过程中,酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况,而且由于葡萄酒会挥发掉一部分,他们还要进行补液。

通常来说,在熟成过程中,需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个,或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。

葡萄酒熟成之后,就可以准备装瓶了。

不过,装瓶之前一般还要进行过滤,除去酒中的杂质,让葡萄酒看起来明亮清澈,避免微生物感染的风险。

品鉴葡萄酒主要有以下环节:(1)看色泽:观看葡萄酒,尤其是酒的边缘部分。

在一份好光线下,以白色作为背景,将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置,仔细鉴别酒的颜色。

紫红色预示着红葡萄酒酒龄尚轻,宝石红象征有活力,砖红代表经过了一段悠长的岁月,宝绿色象征着白葡萄酒青涩简单,琥珀色暗示氧化过快。

葡萄酒论文葡萄酒的分析及等级划分毕设论文

葡萄酒论文葡萄酒的分析及等级划分毕设论文

葡萄酒的分析及等级划分[摘要]由于经济全球化越来越广泛,西方文化的逐渐渗入中国的东方文化,葡萄酒越来越被大众接受,其营养价值和保健价值也逐渐受到人们重视,葡萄酒认证和质量评价逐渐得到关注,因此我们想要对其进行研究。

我们寻找到两组各10个评酒员对红白葡萄酒的评分数据以及葡萄酒和酿酒葡萄的理化指标来对葡萄酒进行分析及等级划分。

首先先验证各组评分数据是否满足正态分布,再对红白葡萄酒的两组数据分别采用配对T检验检验两组数据是否有显著性差异,再根据方差判断哪组数据较为可靠。

由于同一等级物品,其特性相近,因此用可靠的那组评分数据综合酿酒葡萄的理化指标采用聚类分析,对酿酒葡萄进行等级划分,各分为四个等级,用每个等级的中所有葡萄酒平均得分作为该等级的酿酒葡萄分数。

查阅资料,分析可知酿酒葡萄的理化指标影响了葡萄酒的理化指标,因此考虑建立模型,描述一个葡萄酒的理化指标与酿酒葡萄的多个指标之间的关系,通过这种联系分析酿酒葡萄指标对葡萄酒理化指标的影响。

最后用葡萄酒的得分作为葡萄酒的质量标准,综合剔除指标后的酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标进行回归分析,并观察回归性是否显著。

以此判断葡萄酒质量是否可以运用这两种指标来评价。

【关键词】正态检验;配对T检验;聚类分析;逐步回归分析1.引言葡萄酒中含有丰富的营养物质,至今多达 600 种以上的物质被测定出来。

葡萄具有的营养和医疗作用很早就被认识, 葡萄酒因其特殊的营养价值和较好的保健效果,越来越受到广大消费者的欢迎。

在此形势下,葡萄酒认证和质量评价得到关注。

葡萄酒的质量,即葡萄酒优秀的程度, 它是产品的一种特性,且决定购买者的可接受性。

因此,葡萄酒能够满足人类需求的各种特性的总和即构成了它的质量。

葡萄酒认证保证了市场中酒的质量,同时保护了消费者的利益。

葡萄酒的认证包括理化性质分析、感官评价、物理化学指标、卫生指标等手段。

质量评价是认证中的重要阶段,它有益于提高葡萄酒的酿造工艺,同时为市场定位提供决策信息。

葡萄酒的鉴赏与风味

葡萄酒的鉴赏与风味

湖南农业大学课程论文学院:班级:姓名:学号:课程论文题目:葡萄酒的鉴赏与风味课程名称:葡萄与葡萄酒文化评阅成绩:评阅意见:成绩评定教师签名:日期:年月日葡萄酒的鉴赏与风味学生:经济学院经济2班级,学号关键词:葡萄酒饮用品尝礼仪风味导入语:西域的名酒及其制作方法也在唐代传入中国,据《册府元龟》卷九百七十记载,唐初就已将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安,唐太宗亲自监制,酿出八种色泽的葡萄酒,“芳辛酷烈,味兼缇盎。

既颁赐群臣,京师始识其味”,并由此产生了许多歌咏葡萄酒的唐诗。

唐代还从西域引进了蔗糖及其制糖工艺,使得中国古代饮食又平添了几分甜蜜,其意义不亚于葡萄酒酿法的引进。

一.葡萄酒的来源虽然葡萄酒的起缘说法不一,但至少在7000多年前,人类就已经饮用葡萄酒了。

据考古资料,最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。

大约在7000年以前,南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。

在这些地区,葡萄栽培经历了三个阶段,即采集野生葡萄果实阶段,野生葡萄的驯化阶毁,以及葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区阶段。

多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。

因为有一个无可考证的传说讲述了“葡萄酒的发明史”:有一位古波斯的国王非常喜欢葡萄,于是把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中,并写上“毒药”二字,以防他人偷吃。

国王日理万机,很快便忘记了此事。

这时有位妃子被打入冷宫,生不如死,凑巧看到“毒药”,便有轻生之念。

打开后,里面颜色古怪的液体也很像毒药,她就喝了几口。

在等死的时候,发觉不但不痛苦,反而有种陶醉的飘飘欲仙之感。

她将此事呈报国王,国王大为惊奇,一试之下果不其然,结果王妃再度获得宠爱。

西方学者认为,这是葡萄酒业的开始。

欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。

一些旅行者和新的疆土征服者(如腓尼基人和亚述人)从古科尔希达人那里了解了葡萄栽培和酿造技术,而后通过航海和贸易,将葡萄栽培和酿造技术从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛,逐渐遍及希腊及其诸海岛。

学士学位论文—-葡萄酒的品评和鉴赏

学士学位论文—-葡萄酒的品评和鉴赏

毕业论文(设计)题目:葡萄酒品评和鉴赏姓名:学号:年级:层次:专业:指导教师:摘要葡萄酒品尝是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来测定酒的感官特性,评价酒的质量。

主要目的是针对产品的某些缺陷,为改进工艺技术,提高产品质量,或是为了准确地鉴定质量级别而进行的。

本文主要阐述了葡萄酒品尝前对环境要求、葡萄酒的温度、杯子的选择等品尝前的准备工作;葡萄酒品尝理论及品酒词汇;葡萄酒品尝的步骤。

葡萄酒品尝室要求墙壁白色、光线柔和、空气清新、温度湿度适宜、环境安静。

为了让葡萄酒在饮用时的香味更香醇,可以预先开瓶,让葡萄酒先透透气,呼吸一会儿.这样可以让酒稍微氧化,能使酒的味道更柔顺一些。

葡萄酒开瓶的步骤和杯子的选择也有严格要求。

这样才能达到葡萄酒品尝的良好的环境。

品评葡萄酒时,往往咽下少量葡萄酒,并将其余部分吐出。

然后,用舌头添牙齿和口腔内表面,以鉴别余味。

一般用时间(以秒为单位)来计算余味持续的长短。

在结束第一个酒样后,应停留一段时间。

只有当这个酒样引起的所有感觉消失后,才能品尝下一个酒样。

品酒的步骤一般从视觉、味觉和嗅觉三方面考虑。

品尝过程中严格按照品酒四部曲——看酒、摇酒、闻酒、品酒的步骤进行并做好记录关键词:葡萄酒品尝理论品尝词汇品尝步骤目录第1章前言 (1)第2章品酒前的准备 (2)2.1 品酒的最佳环境 (2)2.2葡萄酒的适饮温度 (2)2.3醒酒 (2)2.4开瓶的步骤 (3)2.5杯子的选择 (3)第3章品尝理论 (4)3.1视觉 (4)3.2嗅觉 (4)3.3味觉 (5)3.4品尝过程中词汇的运用 (6)第4章葡萄酒的品酒四部曲 (8)4.1看酒 (8)4.2摇酒 (8)4.3闻酒 (8)4.4品酒 (9)4.5记录 (9)第5章结论 (10)参考文献 (11)致谢 (12)第1章前言葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁发酵酿制而成的低酒精度饮料酒。

葡萄酒中主要含有糖类、乙醇、高级醇、甘油、有机酸、脂类、蛋白质、氨基酸、醛类、色素、单宁等。

葡萄酒酿造与品鉴

葡萄酒酿造与品鉴

《葡萄酒酿造与品鉴》课程论文学院:信息科学技术学院专业:10信息管理与信息系统姓名:陈龙学号:2010163031地产葡萄酒---波尔多拿戈卢通过一学期对葡萄酒知识的学习,让我们了解了葡萄酒文化和一些基本的葡萄酒知识,从葡萄酒的酿造到鉴赏,以及产地的介绍。

其中令人影响最深刻的就是法国的葡萄酒,在世界上享有盛名,而且一直在葡萄酒行业冠压群雄。

波尔多的酒更是家喻户晓,下面我就一法国波尔多的拿戈卢来简单说说我的理解。

法国是以葡萄酒出名的国家,而葡萄酒最让世人熟知产区就是波尔多地区,被喻为"世界的葡萄酒宝库"。

波尔多生产三分之一以上的AOC葡萄酒,酒质特色品味浓郁,风味沉着。

波尔多是世界上等葡萄酒的最大产区,在法国葡萄酒被严格区分为四个等级制度,至今渐成为各国评价葡萄酒的标准,而法国拿戈卢则涵括了根据葡萄的品种、酒精浓度、单位产量等标准规定的法国葡萄酒等级VDP—AOC,并以高等级的AOC级为主。

拿戈卢(la gloire)——产自法国波尔多地区,2008年被大型国企厦门古龙集团引进中国。

厦门古龙集团2008年底,与法国三大著名酿酒集团——GCF、La Guyennoise、Producta 联合缔造,其中GCF是法国葡萄酒最大的生产企业之一,法国每6瓶出口葡萄酒中就有1瓶来自GCF。

古龙集团致力于打造一款溢满爱意的葡萄酒:法国拿戈卢。

法国拿戈卢是国内少有的“原瓶进口”酒,原瓶进口的葡萄酒是指葡萄酒直接在产地装瓶,装瓶后再进口到国内来,一般来说这都是质量比较好的葡萄酒;而原装进口的葡萄酒虽然也可能包含这种情况,但是更多的是由国外整桶进口葡萄酒,到国内再灌装。

成本上原瓶进口比原装进口高至少5倍以上。

2009年拿戈卢葡萄酒被指定为“98中国国际投资贸易洽谈会国宴葡萄酒”(简称“投洽会”),由中华人民共和国商务部主办,联合国贸发会议、联合国工发组织、经济合作与发展组织、国际金融公司、世界投资促进机构协会、中国国际投资促进会协办,是目前全球最大的国际投资促进活动之一,也是唯一通过全球展览业协会(UFI)认证的投资类展览会,每年9月8日-11日在中国厦门举行。

葡萄与葡萄酒文化论文

葡萄与葡萄酒文化论文

葡萄与葡萄酒文化论文湖南农业大学课程论文学院:食品科学与技术学院班级:食质二班姓名:刘晓鸣学号:************ 课程论文题目:浅谈葡萄酒鉴赏课程名称:葡萄与葡萄酒文化评阅成绩:评阅意见:成绩评定教师签名:日期:年月日浅谈葡萄酒鉴赏学生:刘晓鸣(食品科技学院14食质二班,学号201440718212)摘要:文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等关键词:葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放葡萄酒是大地的儿子。

在人类悉心的照料下茁壮成长。

从采摘、酿造、陈年到装瓶,就像一个人从出生、成长到成熟的过程。

各个地域的葡萄酒跟人一样,有不同的个性和特色,有不同的生涯和成就。

不过,他们都拥有一个共同的特点:给人们带来健康、快乐和享受!一、葡萄酒的饮用葡萄酒是世界上最古老的饮料之一,几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会,它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。

通常使用开瓶器开葡萄酒瓶,先初去瓶口封盖,再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中,最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。

几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。

首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色;然后用鼻子闻葡萄酒的香气;最后将葡萄酒送入口中,滑过舌头,充满口腔,咽入腹中,感觉其中。

干白酒口感清爽,酸度高,最常用来当餐前酒,或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。

主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类,或水煮海鲜最对味,味道浓一点的酒,可以配简单的鸡肉或猪肉。

乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。

大部分的玫瑰红酒都属清淡型,以新鲜果香为主,以配简单的菜肴为主。

最适合搭配夏季清淡的食物,生菜沙拉、凉菜类和白肉等。

此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。

玫瑰红酒的口感比较没有特性,经常用来配比较难配的菜,如醋、蒜头加得很多的食物,即使不是特别好的组合,但也不会大离谱。

二、葡萄酒的礼仪1、倒酒倒酒时最多将酒倒至杯中三分之一处,即约在杯身直径最大处就足矣。

气泡酒则倒至三分之二,如啤酒(气泡到至杯口)。

酒类鉴赏论文

酒类鉴赏论文

葡萄酒在中餐中的运用与搭配北京林业大学风园13-4 尹灵130354411一、溯源:葡萄酒的分类、色香味依据上课笔记,葡萄酒可分为以下几类:●按色泽分类:红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒(玫瑰红酒)●按糖分多少分类:干葡萄酒甜葡萄酒●按饮用顺序分类:餐前酒红佐餐酒白佐餐酒餐后酒●按二氧化碳压力分类:平静葡萄酒起泡葡萄酒加气起泡葡萄酒●按再加工分类:加香葡萄酒加强葡萄酒白兰地许多葡萄酒终其一生不断在改变色香味,这就是葡萄酒的神奇魅力。

无怪乎人们形容葡萄酒是一种“活的饮料”。

葡萄酒的颜色主要得自葡萄果皮所含的色素,呈现出来的色泽则多彩多姿,蛤大体经纯正晶莹为上。

白酒因为多以白葡萄为原料,色泽偏淡,反应出叶绿素和胡萝卜耀透明无色或带薄绿的嫩黄色,经橡木桶培养而适度氧化者展现金黄色,特殊的贵腐白酒成熟时则呈琥珀色。

红酒充分运用了黑葡萄果皮的色素,色泽含括红色系内种种丰富的深浅层次变化,从薄红、粉红、艳红到深紫色皆有,各因葡萄种类及发酵长短而异。

玫瑰红自然以玫瑰色为正,但有粉红或橙红等变化,经短暂浸皮酿成的玫瑰红酒颜色较深。

葡萄酒的香味异常丰富,大致分为果香、发酵香及陈年酒香三类。

归纳来说,年轻的酒果香和花香较明显,酒龄长的酒以陈年香取胜,据研究是酒中的芳香物质酯类、乙醇和挥发酸的作用,香味种类多且浓厚持久。

白酒及玫瑰红酒多数适宜年轻时饮用,可以感受到花果的新鲜清香,较耐久者则转为干果般的芳香。

红酒的培养而袭其香味,使其年轻时的花果香演变成各式各样的陈年酒香,如香料、麝香、烘烤香品、菌菇等香气。

葡萄酒既然是饮料,享受入口的感觉最重要。

葡萄本就拥有糖分苹果酸等有机酸,经发酵产生酒精和甘油,与糖分共同决定酒的甜度;而发酵也生成乳酸、醋酸,与苹果酸等形成酒的酸味;至于苦味及涩味则来自单宁,甜味会削弱它的程度,酸味却能增强它。

品质优良的葡萄酒通常在口味上能和谐平衡,但非一概而论。

基本上,年轻的酒较能使饮者品尝到新鲜、刺激的爽口感,尤其是单宁含量高的红酒;而随着酒龄增长,单宁氧化逐渐变得圆润,也增添不少回味;衰老的酒则趋无味。

葡萄酒文化论文范文

葡萄酒文化论文范文

葡萄酒文化论文范文引言:葡萄酒是一种有着悠久历史的酒类,它作为一种特殊的文化产品,带有鲜明的地域特色和文化内涵,对人类社会的影响深远。

在这篇论文中,我将探索葡萄酒文化及其对人类社会的影响,并阐述其重要性。

第一部分:葡萄酒的历史与制作工艺葡萄酒的历史可以追溯到数千年前,早在古希腊和古罗马时期,葡萄酒就成为了重要的文化元素。

迄今为止,葡萄酒的制作工艺和技术也发生了很大的改变和创新。

如今,从葡萄的种植、采摘到葡萄酒的发酵、陈酿,每一步都需要经过精心的处理和技艺的运用。

第二部分:葡萄酒的地域特色和文化内涵葡萄酒作为一种有着鲜明地域特色的产品,每个产地都有其独特的气候、土壤和葡萄品种,这些因素使得葡萄酒呈现出不同的口感和风味。

同时,葡萄酒也融入了产地的文化特点,例如法国的波尔多葡萄酒代表着红酒的精品,意大利的奔富代表着轻盈和水果香味,每一个葡萄酒都富有独特的文化内涵。

第三部分:葡萄酒的社会影响葡萄酒对人类社会产生了广泛的影响。

首先,葡萄酒成为了文化交流和交往的媒介,不同产地的葡萄酒通过贸易和出口进入不同的国家和地区,促进了文化的交流和融合。

其次,葡萄酒也成为了文化艺术作品的主题,许多文学作品、电影和音乐都以葡萄酒为背景或主题,展现了葡萄酒对艺术的启发和影响。

另外,葡萄酒也是社交和庆祝的一种重要元素,它经常出现在各种社交场合和仪式中,成为人们表达情感和团结共享的方式。

结论:葡萄酒作为一种特殊的文化产品,具有丰富的历史、地域特色和文化内涵,对人类社会有着深远的影响。

通过了解葡萄酒的历史和制作工艺,人们可以更好地欣赏和品味葡萄酒。

通过葡萄酒的地域特色和文化内涵,人们可以感受到葡萄酒产地的独特韵味和文化精髓。

同时,葡萄酒也是人们交流、庆祝和团结的一种方式,它通过不同地区和文化之间的交流和分享,为人类社会带来了更多的美好和多样性。

葡萄酒鉴赏论文

葡萄酒鉴赏论文

内容摘要葡萄酒是一个传统的产业,其历史和人类文明的历史一样漫长,人类早在5000多年前就已经饮用葡萄酒;葡萄酒也是一个朝阳产业,具有旺盛的生命力。

特别是在中国,葡萄酒产业面临着重大发展机遇,拥有广阔的发展空间,是成长性最好、发展最快的行业之一。

随着经济一体化进程的加快,国内各类葡萄酒企业纷纷与国外品牌开展多层次的小产区经营,这已经成为一种潮流,更是今后葡萄酒业发展的必然趋势。

葡萄酒的营销模式也将随之改善发展。

关键字:朝阳产业小产区经营营销模式一、葡萄酒产业的发展现状及机遇(一)当前葡萄与葡萄酒产业面临着重大发展机遇葡萄酒是一个传统的产业,其历史和人类文明的历史一样漫长,人类早在5000多年前就已经饮用葡萄酒;葡萄酒也是一个朝阳产业,具有旺盛的生命力。

特别是在中国,葡萄酒产业面临着重大发展机遇,拥有广阔的发展空间,是成长性最好、发展最快的行业之一。

在全国100个工业行业利税率排名中,葡萄酒排第7位。

2004年,我国葡萄酒产量36.73万吨,同比增长14.7%;销售收入74.34亿元,同比增长17.06%。

高额的回报率,吸引越来越多的企业介入其中,葡萄酒产业已成为国内新的投资热点。

特别是随着经济的发展和消费者收入的增加,葡萄酒消费将有更大的发展空间,葡萄及葡萄酒产业面临新的发展机遇。

一是消费结构升级的机遇。

目前,我国人均GDP已突破了1000美元,消费结构开始大幅度、快速升级。

消费结构升级最明显的变化就是表现在酒、饮料等饮食消费上,葡萄酒需求量也与日俱增,表现尤为突出。

从1997年到2004年,全国葡萄酒消费量从10多万吨增加到36.7万吨,增长速度非常快。

但对比发达国家,中国葡萄酒总量不足美国、澳大利亚等国家一家企业的年产量,特别是人均指标,差距更大。

世界葡萄酒人均消费量为7.6升,欧洲主要葡萄酒生产国人均葡萄酒消费量达到60升,而我国人均葡萄酒消费量为0.5升,仅为世界平均水平的1/15、欧洲平均水平的1/120,距离国家有关部门预计的人均消费1.5升的远期规划相去甚远,拥有广阔的发展空间。

葡萄酒毕业论文

葡萄酒毕业论文

葡萄酒毕业论文葡萄酒毕业论文葡萄酒,作为一种古老而神秘的饮品,一直以来都备受人们的喜爱与追捧。

它不仅是一种美味的饮品,更是一种文化的象征。

在这篇毕业论文中,我将探讨葡萄酒的历史、酿造工艺、品鉴技巧以及对人类社会的影响。

首先,我们来看看葡萄酒的历史。

葡萄酒的历史可以追溯到几千年前的古代文明。

古埃及、古希腊、古罗马等文明都有关于葡萄酒的记载和文化传承。

葡萄酒在古代社会中不仅是一种饮品,更是一种仪式和宗教的象征。

在中世纪的欧洲,葡萄酒成为了教堂和修道院的重要产物,它承载着信仰和神圣的意义。

通过对葡萄酒的历史研究,我们可以了解到不同文明对葡萄酒的态度和使用方式,进而反映出当时社会的文化和价值观。

其次,我们来探讨葡萄酒的酿造工艺。

葡萄酒的酿造过程需要经历采摘、压榨、发酵、陈酿等多个环节。

其中,葡萄的品种、土壤和气候等因素对葡萄酒的质量和口感有着重要影响。

不同地区的葡萄酒因为土壤和气候的差异,呈现出不同的风味和特点。

此外,酿造过程中的发酵技术和陈酿时间也是影响葡萄酒品质的重要因素。

通过对葡萄酒酿造工艺的研究,我们可以了解到如何选择合适的葡萄品种、控制发酵过程以及优化陈酿时间,从而提高葡萄酒的质量和口感。

接下来,我们来探讨葡萄酒的品鉴技巧。

品鉴葡萄酒需要从外观、气味、口感等多个方面进行评估。

外观方面,我们可以观察葡萄酒的色泽、透明度和粘度等特征。

气味方面,我们可以通过闻酒杯中的香气来判断葡萄酒的香味和复杂度。

口感方面,我们可以品尝葡萄酒的酸度、单宁和余味等特点。

品鉴葡萄酒需要培养细致的感官和专业的知识,通过对葡萄酒的品鉴技巧的研究,我们可以提高自己的品鉴能力,更好地欣赏和享受葡萄酒的魅力。

最后,我们来探讨葡萄酒对人类社会的影响。

葡萄酒不仅是一种饮品,更是一种文化和经济的推动力。

葡萄酒产业在全球范围内创造了大量的就业机会,并带动了相关产业的发展。

同时,葡萄酒也成为了旅游业的重要组成部分,各地的葡萄酒产区成为了人们追求美食和文化的热门目的地。

葡萄酒的评价优秀论文

葡萄酒的评价优秀论文

题目葡萄酒的评价摘要近年来,我国掀起了一场葡萄酒热,对葡萄酒的需求与日俱增,特别是随着食品科学技术的发展,人们不再满足传统感官评价葡萄酒的水平,如何运用数据资料定量研究葡萄酒的品质,加快建立葡萄酒市场指标规则成为人们关注的焦点。

随着经济的高速发展,葡萄酒作为一种跨国际的交流饮品越来越受欢迎,大量的古籍表明,中国是世界葡萄的起源中心,所以也很有可能是葡萄酒的起源国家。

早在我国文化巨著诗经中,就有元代的酒,比起前代来要丰富得多。

红葡萄酒十分常见,而对应的白葡萄酒,能使人精神焕发,心身舒泰,当然还能解渴,使人陶然而醉。

白葡萄酒往往比红葡萄酒更具异香之质,而酿造能让它的芳香更上层楼。

白葡萄酒往往不像红葡萄酒那样贮藏愈久愈好,而能发展其复合性,在瓶中渐渐演化、增加风味的白葡萄酒就更少了。

本文对影响葡萄酒品酒员对葡萄酒质量评价的因素进行分析,建立数学模型。

问题一根据层次分析法对品酒员自己的嗅觉、味觉以及品酒场所和心情因素分析影响葡萄酒品酒员品酒好坏的因素并对这些因素进行排序。

通过建立层次分析,然后构造判断矩阵同时赋值的方法,用matlab求出该矩阵最大特征值及此特征值对应的特征向量对u进行归一化处理,得出权重系数向量,对权重系数向量进行一致性检验。

问题二要求研究两组品酒员的评价结果有无显著性差异,这便可通过葡萄酒品尝评分表中第一组和二组白葡萄酒和红葡萄酒进行分析比较,每组都十人,从酒的外观分析(澄清度、色调),香气分析(纯正度、浓度、质量),口感分析(纯正度、浓度、持久性、质量),最后得出酒样的整体评价,由于数据量大,涉及因素多,我们无法甄别,本文用spass软件进行分析,求出每位评酒员对每种葡萄酒样品的各项指标的均值,通过对各项指标的离散系数进行分析。

通过一致性检验的方法得出两组具有显著性差异,得出结论第一组更可信。

关键词层次分析法一致性检验matlab s p a s s一、问题重述1.1问题背景随着经济的高速发展,葡萄酒作为一种跨国际的交流饮品越来越受欢迎,大量的古籍表明,中国是世界葡萄的起源中心,所以也很有可能是葡萄酒的起源国家。

酒类鉴赏论文

酒类鉴赏论文

葡萄酒之冠——法国葡萄酒“食色,性也”,吃喝是我们人类最基本的生存需要。

近些年来,随着我们的生活水平的不断提高,我们早已不再满足于对中国美食的追求,越来越多的老百姓也开始了对西方美食的探索。

尤其是饮酒方面,葡萄酒成为了我们生活中必不可少的佳酿。

其实喝葡萄酒在中国的历史悠久,如我们熟知的诗句“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”。

更重要的是,葡萄酒是在众多酒类中对人体健康最有益的一种酒精饮料。

法国——美酒之乡葡萄酒的历史悠久,但是,若问世界葡萄酒之冠,那么非法国葡萄酒莫属。

葡萄酒之于法国,一如丝绸、瓷器之于中国。

法国生产着世界上最优秀的葡萄酒,无论是波尔多的列级名庄、布根地价值连城的佳酿还是富有贵族气息的香槟,都让世人为之倾倒。

“有着法国葡萄酒的风骨”已经成为一句对葡萄酒的赞美之辞。

而这个国家的酿酒声誉表现在:全世界的酿酒商们都可以从法国葡萄酒中找到灵感和动力。

1.自然环境那么,为什么法国是美酒之乡呢?首先法国人要感谢希腊人和罗马人,是他们将葡萄枝带到法国并让有几个世纪来发展葡萄种植。

其次便是自然环境。

法国有着适合酿酒用葡萄生长的理想气候,应该归功于它所处相对于欧洲的位置和法国国内环境,使法国拥有海洋性气候、大陆性气候、地中海气候来酿造不同的葡萄酒。

而多种多样由于自然环境所演变形成的不同土壤也适合不同葡萄的生长。

这些因素促使法国成为了葡萄酒的“超级明星”。

2.法国葡萄酒种类首先我们得承认,葡萄酒的数量与质量之间不是等量关系,事实恰恰相反。

法国的葡萄酒产量在世界上都是数一数二的,一般来说,每年大约产15亿加仑的酒,种类也是有上百种之多。

事实上,多样化是法国葡萄酒的准则。

法国葡萄酒分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红色葡萄酒;同时也分为静止葡萄酒、有泡沫葡萄酒、干葡萄酒、半干葡萄酒和甜葡萄酒。

法国葡萄酒高产区在世界各大名酒中法国葡萄酒占去了一大部分,当然这些优质酒绝大多数都来自法国的“列级名庄”和勃艮第“特级名庄”。

葡萄酒鉴赏论文

葡萄酒鉴赏论文

葡萄酒鉴赏论文课题:葡萄与葡萄酒鉴赏学校河北农业大学学院商学院班级财务管理 1201班姓名周钻学号引言:巴斯拉德曾这样描述:“什么是葡萄酒?葡萄酒是一种有生命的躯体,它具有最为丰富、平衡的精神,飞翔而沉着,连接着天地,与所有其它植物相比,葡萄酒更好地与大地的灵性结合在一起,而使葡萄酒具有恰如其分的分量。

从本质上讲,葡萄从月亮、太阳、星星那里获得了一点点硫,而使自己能独立点燃并延续所有的生命之火。

”因此,真正的葡萄酒凝聚着天地之精华。

拿起高脚杯,轻呷一口葡萄酒,随着清香与杯的剔透流向全身,尊贵而优雅的感觉油然而生。

一直以来,葡萄酒都是身份的象征,早被西方国家渲染为贵族的象征,这是文化,一种红酒文化。

下面我们将走进这葡萄王国,探寻葡萄酒的奥妙,领略红酒文化的魅力:关键词:葡萄葡萄酒一酿酒葡萄的品种酿酒葡萄为Ampelidecese科,所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属,其中又以Vitis Vinifera种最为重要,因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造。

Vitis Vinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。

全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种,但是可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。

白葡萄,颜色有青绿色、黄色等,主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。

红葡萄,颜色有黑、蓝、紫红、深红色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一样是无色的,所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒,例如Pinot Noir可用来酿造香槟及白葡萄酒。

(一)白葡萄九大品种1.雷司令(Riesling)2.白羽(Rkatsiteli)3.贵人香(Italian Riesling)4.李将军(Pinot Blanc)5.霞多丽(Chardonnay)6.长相思(Sauvignon Blanc)7.白诗南(Chenin Blanc)8.塞米雍(Semillon)9.灰皮诺(Pinot Gris)(二)红葡萄十一大品种1.佳丽酿(Carignan)2.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)3.蛇龙珠(Cabernet Gernischt)4.品丽珠(Cabernet Franc)5.黑品乐(Pinot Noir)6.梅鹿辄(Merlot)7.席拉(Syrah/Shiraz)8.巴贝拉(Barbera)9.玛尔贝克(Malbec)10.内比奥洛(Nebbiolo)11.桑娇维塞(Sangiovese)二葡萄酒的世界产区1.法国概况:品质和名气堪称经典,无论从文化、历史、质量上,葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。

于葡萄酒文化的论文

于葡萄酒文化的论文

于葡萄酒文化的论文有关于葡萄酒文化的论文浅谈法国葡萄酒文化论文1、法国葡萄酒的发展历史与过程法国葡萄种植和酿造伴随着法国人民渴求生存的意念,接受了文化的熏染,采用了大量改良品种及革新技术,在历史中起起伏伏中日臻完善,终于站在了世界葡萄酒的山峰之巅。

2、法国葡萄酒的分类及等级2.1、葡萄酒的分类法国葡萄酒一般根据不同的角度可进行不同的划分。

大致可按照葡萄酒的色泽、形态、类型、酒精度这四个方面进行区别。

2.1.1、以葡萄酒的色泽划分按颜色划分,可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。

其中,白葡萄酒不限制于白色,年轻时一般为浅黄色或浅黄绿色,只是相对于红葡萄酒而言。

酒的颜色由年龄决定,故而红葡萄酒也有多种红色。

玫瑰红比红色略浅,有洋葱皮色和浅红色。

按形态划分,可分为起泡酒和静止酒。

顾名思义,起泡酒就是能够不停冒气泡的葡萄酒,因地名而得名的香槟酒就属起泡酒;而静止酒就是不会冒气泡的酒,如干红和干白。

2.1.3、以葡萄酒的'类型划分按糖度划分,可分为干型、半干型、半甜型和甜型。

2.1.4、以葡萄酒的酒精度划分2.2、葡萄酒的等级法国法律将法国葡萄酒分为4级:法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。

2.2.1、法定产区葡萄酒简称AOC(现称AOP),法文的意思是“原产地控制命名”,是法国葡萄酒的最高级别。

原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程等一系列内容都必须经过专家的认证,且不可与别的葡萄汁进行勾兑。

酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。

2.2.2、优良地区餐酒简称VDQS,是普通地区餐酒向最高级别AOC过渡所必经的级别。

如果在此时期酒质良好,即可升级为AOC。

酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。

2.2.3、地区餐酒法文为VIN DE PAYS(现称IGP),由日常餐酒中最好的酒升级而来。

法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

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内容摘要葡萄酒是一个传统的产业,其历史和人类文明的历史一样漫长,人类早在5000多年前就已经饮用葡萄酒;葡萄酒也是一个朝阳产业,具有旺盛的生命力。

特别是在中国,葡萄酒产业面临着重大发展机遇,拥有广阔的发展空间,是成长性最好、发展最快的行业之一。

随着经济一体化进程的加快,国内各类葡萄酒企业纷纷与国外品牌开展多层次的小产区经营,这已经成为一种潮流,更是今后葡萄酒业发展的必然趋势。

葡萄酒的营销模式也将随之改善发展。

关键字:朝阳产业小产区经营营销模式一、葡萄酒产业的发展现状及机遇(一)当前葡萄与葡萄酒产业面临着重大发展机遇葡萄酒是一个传统的产业,其历史和人类文明的历史一样漫长,人类早在5000多年前就已经饮用葡萄酒;葡萄酒也是一个朝阳产业,具有旺盛的生命力。

特别是在中国,葡萄酒产业面临着重大发展机遇,拥有广阔的发展空间,是成长性最好、发展最快的行业之一。

在全国100个工业行业利税率排名中,葡萄酒排第7位。

2004年,我国葡萄酒产量36.73万吨,同比增长14.7%;销售收入74.34亿元,同比增长17.06%。

高额的回报率,吸引越来越多的企业介入其中,葡萄酒产业已成为国内新的投资热点。

特别是随着经济的发展和消费者收入的增加,葡萄酒消费将有更大的发展空间,葡萄及葡萄酒产业面临新的发展机遇。

一是消费结构升级的机遇。

目前,我国人均GDP已突破了1000美元,消费结构开始大幅度、快速升级。

消费结构升级最明显的变化就是表现在酒、饮料等饮食消费上,葡萄酒需求量也与日俱增,表现尤为突出。

从1997年到2004年,全国葡萄酒消费量从10多万吨增加到36.7万吨,增长速度非常快。

但对比发达国家,中国葡萄酒总量不足美国、澳大利亚等国家一家企业的年产量,特别是人均指标,差距更大。

世界葡萄酒人均消费量为7.6升,欧洲主要葡萄酒生产国人均葡萄酒消费量达到60升,而我国人均葡萄酒消费量为0.5升,仅为世界平均水平的1/15、欧洲平均水平的1/120,距离国家有关部门预计的人均消费1.5升的远期规划相去甚远,拥有广阔的发展空间。

据专家估计,今后较长一个时期,我国葡萄酒市场将以年均15%的速度递增,市场前景十分广阔。

(二)国家产业政策调整的机遇葡萄酒行业一直都受国家产业政策的扶持。

特别是近年来,国家加大酿酒行业调控力度,对酿酒行业实行“四个转变”,即:高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向发酵酒转变,粮食酒向果酒转变,普通酒向优质酒转变。

葡萄酒兼具发酵酒和果酒两大特征,受到了国家政策的重点扶持,为葡萄酒产业赢得了前所未有的发展机遇。

去年,国家禁止半汁葡萄酒的生产销售,使占据三分之一市场的半汁葡萄酒退出历史舞台。

近期,市场准入制度等一系列政策的实施,极大地规范了葡萄酒行业秩序,促进了葡萄酒产业的健康发展。

(三)经济一体化的机遇随着经济一体化进程的加快,特别是加入WTO以后,葡萄酒关税由过去的65%下降到14%,国外葡萄酒企业和产品加快进入我国。

他们的进入,不仅为我们带来了先进的理念、精湛的技术工艺、成功的种植模式,更重要的是加速了我们与世界葡萄酒的接轨、融合,提升了发展水平。

目前,国内各类葡萄酒企业纷纷与国外品牌开展多层次的技术合作与资本合作,这已经成为一种潮流,更是今后葡萄酒业发展的必然趋势。

二、葡萄酒市场概况(一)目前市场以长城命名的葡萄酒自引入市场以来,以其优良的品质和极高的性价比,倍受广大消费者的欢迎与喜爱。

长城葡萄酒以老牌的沙城(1983年8月)最先领导着国内的葡萄酒业,沙城几乎成为长城干白的代名词。

成立于1988年的华夏公司生产出第1瓶长城干红葡萄酒,并在各种国际评酒会上屡屡获奖,进而一枝独秀。

而由中粮集团控股的另一家长城酿酒商——烟台,由于其先进的营销思路,价廉、且美感的外观,加之长城自身模糊不清的概念后来居上。

这三家葡萄酒旗鼓相当,争相抢占葡萄酒市场,到了2003年,已经分割了绝对比例的市场。

然而如何细分葡萄酒的市场?如何定位品牌地位,成为当务之急。

唯一可以确定的是,上述葡萄酒中的销售量以华夏最多。

这对整合以后,以产地区分长城的华夏来说是致命的一击。

同时,葡萄酒市场存在的问题不可忽视。

价格混乱,以次充好者众多;使用翻新瓶、篡改年份者大有人在,使消费者和经营者眼花缭乱,真假难辨,掏冤枉钱。

甚至引发了整个酒业的反省。

一般来说,品牌葡萄酒由厂家驻并办事处指导经销商或业务员做市场,价格比较稳定,且市场没有假货、窜货现象。

如在酒店装修时即要求厂家给予酒柜、广告宣传费等较高金额的投入,则酒店须将独家经营权保证运营商。

但相对一些成熟品牌来讲,市场耕耘多年,利润空间较小,无法及时收回较高额的前期投入,因此小型酒店不容易谈成这样的优惠条件。

某些“暴利”或挂牌产品则有机会进行合作,但一旦出现葡萄酒喝出残渣、异物的情况,则对其本身的品牌和客源造成重大负面影响。

(二)消费者习性的改变葡萄酒引入市场以来,消费趋势由白葡萄酒转向红葡萄酒,并很快的普及到大众。

如何科学地引导消费(红酒配肉,白酒配鱼)是当前重要的课题。

(三)葡萄酒的购买动机根据世界各国已有的调查研究证实,葡萄酒中含有多种与人体健康有益的物质,其美容养颜、抗氧化、预防动脉硬化和心血管疾病、强健内脏功能等功效使越来越多人选择饮用葡萄酒。

另外消费潮流、时尚导向、宴客、改变口味、气氛优雅、价格可接受、个人嗜好等因素也使葡萄酒市场扩大。

(四)葡萄酒市场的预测及未来情况中国加入WTO后,关税逐年递减,进口葡萄酒必然对国内市场造成冲击,随着国际化大公司的加入并参与中国——这个全世界葡萄酒市场增长最快的区域——的角逐。

同时葡萄酒广告已经相对成熟,且竞争激烈,从地域、洋品牌本土化、细腻感觉、诗化语言、权威认证等多方面协同作用,对中高档消费者(成功人士或自得人士)进行契合其深层心理的广告诉求。

数字化、具体化的描述风格可以明显增强广告深入人心的效果,起到推波助澜的宣传作用。

葡萄酒的竞争势必进入白热化阶段。

提升葡萄酒品质、改善葡萄酒营销模式成为当务之急。

三、中国葡萄酒营销存在的问题从2005年1月1日期,我国已经开始下调葡萄酒进口关税。

进口瓶装葡萄酒关税由43%降到14%,进口散装葡萄酒关税由43%降至20%。

人民币升值也降低了葡萄酒进口成本。

葡萄酒大量涌入中国市场,蛋糕变大,竞争趋于激烈。

葡萄酒当前竞争层面依然停留在原始阶段:抢终端。

酒商往往采取快速建立渠道控制力的策略,然后慢慢沉下来。

在中国市场,渠道资源是稀缺资源,并不是每一个经销商或者厂家都具备的。

特别是在一线城市,大部分控制在几个强势资源者手中。

如若自己进入,要付出很高代价也面临很高风险。

现在很多进口葡萄酒商喜欢召开品酒会、推荐会,把会场布置得很漂亮,气氛高涨,但这样的品酒会、推荐会往往形式大于内容,不适合作为新品上市的主要手段。

对于已经有知名度的品牌或者真正的高端品牌来说是可行的,但对于品牌知名度很低的商家而言,这种方法难以收到预期效果。

葡萄酒一般分为饮用葡萄酒和酒庄葡萄酒。

饮用葡萄酒是单一口味、标准工业化生产的葡萄酒,中国绝大多数是此类葡萄酒。

国外拥有大量庄园型葡萄酒,即用个性化的农产品,自己种植、自己酿造,口味个性化,品质较高,价格也偏高的产品。

国外也有饮用葡萄酒,但大多是入门级葡萄酒。

法国酒现在中国市场很混乱,他们有期酒拼不过门道,做灌装勾兑的拼不过,如今已渐渐淡出法国酒代理的圈子,转向南非酒庄。

现在的葡萄酒市场上,谁能想出别致新颖的销售手段,谁就是赢家。

国内的葡萄酒销售有一些市场规律可循,有一些值得参考的思路,但更重要的是商家独具个性的营销手段。

四、葡萄酒销售新趋势在国内一些大型酒店里,已经出现了形式多样的“葡萄酒小专题”等宣传形式,它们通过高档葡萄酒的整个生产过程的展示,宣传葡萄酒文化,引导消费者正确认识葡萄酒,理性消费葡萄酒,成为酒庄文化的传例如,某品牌曾为吴征、杨澜夫妇设计个性化产品,借鉴并推广这一经营之道,就能够让消费者的亲友、客户和同事获得终身难忘的独特礼物和意外惊喜。

葡萄酒经营、生产商在类似的“营销企划点”上可以做很多文章。

加强体验消费、生动消费、信息消费的研究力度,在产品宣传中注意导入“故事性”“特色性”“细腻性”等特点,可以起到后发制人、四两拨千斤的作用。

五、葡萄酒营销模式的可鉴之处(一)新品助推器新品要成功入市,需要集合企业营销优势,但国内葡萄酒的营销优势基本上依赖于品牌在渠道的强势壁垒。

因此,国内品牌推广新品,更需要一个对消费者有说服力的概念支撑。

云南红在推出老树葡萄1968之前,没用100元以上价位的常规产品。

正是凭借概念,才是云南红得以迅速提价,弥补了云南柔红和云南红国宴两大产品系列面临的利润缩水及销售人员积极性下降的问题。

市场细分工具葡萄酒行业的集中性比较高,目前销售排在前10强的葡萄酒企业的产品线都非常宽广。

要将各个品系、档次的产品进行有效的区隔,由一个好的概念对产品线进行延展细分,无疑是明智之举。

华夏长城通过小产区酒的开发,实现了对消费人群的进一步细分,尤其是葡园A区以及后来的小产区高端酒,定位于面向高端商务人士,同餐饮终端常见的高端产品92年份酒区隔开来,产品线更为清晰有序(二)品牌提升利器葡萄酒属于舶来品,国产葡萄酒对阵洋葡萄酒时多依赖价格优势,而缺乏品牌优势。

因此,品牌提升一直是国内葡萄酒企业亟待解决的问题,而概念则为国内品牌进军高端市场,扭转消费者心理定势提供了捷径。

如张裕·卡斯特在高端市场的成功,一定程度上借助了“名人整桶订购”、“庄园酒”等概念,有效提升了张裕的品牌。

(三)小产区概念全力打造小产区概念,遵循葡萄酒的自然属性特点,力争在传播葡萄酒的正确消费文化的同时,奠定自己的品牌地位,大力倡导葡萄酒文化旅游、VIP俱乐部建设等有利于培育市场的活动,文化开道,致力体验营销(四)与消费者的有效对从洋酒遍布于街市的户外、路牌以及电视广告中可以看出,洋酒一直都在致力于将自身概念融入到消费者的实际生活中。

无论是黑牌所主张的“永远向前”,海华丝芝华士略带暧昧的“造物主一定是男人”,无不是在突出品牌所倡导的理念,而并非沉溺于产品本身可以说,洋酒卖的是一种生活方式,是一种情感,而国产葡萄酒没有研究清楚消费者到底需要什么样的东西,或者对消费者需求的研究仍旧停留在就产品本身而言的产品阶段,市场上冠以各种概念的产品在消费者看来,在色泽、香气、口感等方面均没有明显、可感知的差异,不同的只是标签而已。

成功的概念都是消费者需要的,是投其所好的产物。

企业必须从消费者需求点出发,挖掘概括出产品独特概念,必须植根于品牌个性和品牌文化,形成与消费者的有效对接。

通过葡萄酒行业改革,销售理念转变以及营销模式的改善,葡萄酒将在国内获得越来越大的市场,葡萄酒产业也将由朝阳产业蓬勃发展为主流产业。

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