高考生物一轮复习课件选修1生物技术实践
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2020年高考生物一轮复习选修一：生物技术实践专题课件(含新增模块)
答案 B
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
答案
解析 在挑选葡萄后应先冲洗 1～2 次，然后除去枝梗，原因是要除去污 垢，但不能洗去附着在表面的酵母菌，先去枝梗会造成汁液流失和污染，A 错误；酒精发酵过程是一个厌氧过程，因此发酵过程应保持无氧环境，不能 通入空气，C 错误；在酒精发酵时，需要对器具消毒，以免杂菌污染，影响 酒的品质，D 错误；酵母菌酒精发酵的适宜温度是 18～25 ℃，B 正确。
提示
3．(选修 1 P4 旁栏思考 T3)制葡萄酒时，为什么要将温度控制在 18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在 30～35 ℃？
提示 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20 ℃左右最适合酵母菌繁 殖，因此在制葡萄酒时需要将温度控制在其最适温度范围内(18～25 ℃)；醋 酸菌的最适生长温度为 30～35 ℃，因此在制葡萄醋时要将温度控制在 30～ 35 ℃。
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
解析
2．(2018·江苏高考)某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程 的研究，下列叙述错误的是( )
A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
2020年高考生物一轮复习 选修一课件
选修一：生物技术实践专题
第37讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用
[考纲明细] 1.从生物材料中提取某些特定的成分 2.运用发酵加工食 品的基本方法 3.利用微生物进行发酵来生产特定的产物 4.测定食品加工 中可能产生的有害物质
考点1
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
答案
解析 在挑选葡萄后应先冲洗 1～2 次，然后除去枝梗，原因是要除去污 垢，但不能洗去附着在表面的酵母菌，先去枝梗会造成汁液流失和污染，A 错误；酒精发酵过程是一个厌氧过程，因此发酵过程应保持无氧环境，不能 通入空气，C 错误；在酒精发酵时，需要对器具消毒，以免杂菌污染，影响 酒的品质，D 错误；酵母菌酒精发酵的适宜温度是 18～25 ℃，B 正确。
提示
3．(选修 1 P4 旁栏思考 T3)制葡萄酒时，为什么要将温度控制在 18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在 30～35 ℃？
提示 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20 ℃左右最适合酵母菌繁 殖，因此在制葡萄酒时需要将温度控制在其最适温度范围内(18～25 ℃)；醋 酸菌的最适生长温度为 30～35 ℃，因此在制葡萄醋时要将温度控制在 30～ 35 ℃。
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
解析
2．(2018·江苏高考)某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程 的研究，下列叙述错误的是( )
A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
2020年高考生物一轮复习 选修一课件
选修一：生物技术实践专题
第37讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用
[考纲明细] 1.从生物材料中提取某些特定的成分 2.运用发酵加工食 品的基本方法 3.利用微生物进行发酵来生产特定的产物 4.测定食品加工 中可能产生的有害物质
考点1
高考生物一轮复习课件选修1 生物技术实践1
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
划线法(或稀释涂布平板法)
二、腐乳的制作 1．腐乳的制作流程
2．影响腐乳品质的因素 (1)盐：长满毛霉的豆腐块(毛坯)与盐的质量分数比为 ，盐
的浓度过高，影响口味，浓度过低，不足以抑制微生物生长，腐乳 易腐败变质。 (2)酒： 配制制作腐乳所需的卤汤要加适量的酒(12%左右)， 其目 的是杀死微生物，酒精过少达不到目的，若过多，不但杀死微生物， 而且会因酒精过高抑制酶的活性，影响腐乳的成熟，同时影响腐乳 的风味。 (3)香辛料：具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳风味或质量。 (4)发酵的温度：前期发酵温度应保持在 15～18℃，并保持一定 的时间，利于毛霉生长。
(1)制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应( A．一直打开 C．定时拧松
)
B．打开并盖上一层纱布 D．一直拧紧
(2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式： ___________________ ___________________________________________________。
(3)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采 用________接种方法。 解析：(1)果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应每隔 12h 拧松一次， 以排出发酵中产生的 CO2，防止发酵瓶爆裂。(2)注意是由果酒酿制 成果醋过程的反应式。(3)微生物的纯化培养，通常采用平板划线法 或稀释涂布平板法。 答案： (1)C 酶 (2)C2H5OH＋ O2― ― →CH3COOH＋H2O (3)平析
(1)变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的
(×)
(2)在葡萄酒制作中，采摘的葡萄应反复冲洗，且要先除枝梗再 冲洗 (×)
腐乳制作的注意事项 (1)控制好材料的用量。 (2)防止杂菌的污染。 (3)温度：温度影响菌丝的生长和代谢。 (4)发酵时间：发酵时间影响生化反应速度及生化产物的量。
划线法(或稀释涂布平板法)
二、腐乳的制作 1．腐乳的制作流程
2．影响腐乳品质的因素 (1)盐：长满毛霉的豆腐块(毛坯)与盐的质量分数比为 ，盐
的浓度过高，影响口味，浓度过低，不足以抑制微生物生长，腐乳 易腐败变质。 (2)酒： 配制制作腐乳所需的卤汤要加适量的酒(12%左右)， 其目 的是杀死微生物，酒精过少达不到目的，若过多，不但杀死微生物， 而且会因酒精过高抑制酶的活性，影响腐乳的成熟，同时影响腐乳 的风味。 (3)香辛料：具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳风味或质量。 (4)发酵的温度：前期发酵温度应保持在 15～18℃，并保持一定 的时间，利于毛霉生长。
(1)制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应( A．一直打开 C．定时拧松
)
B．打开并盖上一层纱布 D．一直拧紧
(2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式： ___________________ ___________________________________________________。
(3)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采 用________接种方法。 解析：(1)果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应每隔 12h 拧松一次， 以排出发酵中产生的 CO2，防止发酵瓶爆裂。(2)注意是由果酒酿制 成果醋过程的反应式。(3)微生物的纯化培养，通常采用平板划线法 或稀释涂布平板法。 答案： (1)C 酶 (2)C2H5OH＋ O2― ― →CH3COOH＋H2O (3)平析
(1)变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的
(×)
(2)在葡萄酒制作中，采摘的葡萄应反复冲洗，且要先除枝梗再 冲洗 (×)
腐乳制作的注意事项 (1)控制好材料的用量。 (2)防止杂菌的污染。 (3)温度：温度影响菌丝的生长和代谢。 (4)发酵时间：发酵时间影响生化反应速度及生化产物的量。
高考生物一轮复习课件-选修1 生物技术实践 选修1.1
基础知识整合
某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉 制备燃料酒精。他们用酶将木薯淀粉降解成单糖。查 阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如 图。 (1)向发酵瓶中加入 5 g 酵母菌开始试验，发酵初期， 通气阀①需要偶尔短时间打开， 并在 A 通气口处打气， 以利于 ； 实验过程中，通气阀②需要偶尔短时间打开，目的是 。 (2)第 3 天， 取出少量发酵液， 滴加含有 的浓硫酸溶液来检测酒精。 (3)检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵 温度和 PH 值适宜，但酒精含量(+)比预期低，我们展开了讨论，认为还有 其他影响因素，如 ，请设计试验对此因素进行探究并预测实验结 果(用表格形式呈现；用“+”表示酒精量，最高含量为“ +++++”)。 (4)请对预测的结果进行分析，并得出结论。
基础知识整合
4、果酒、果醋生产的操作步骤
制果酒 制果醋 ①选材和材料处理:选择新鲜的葡萄,先用清水冲洗葡萄 1~2 遍除去污物 后,再去枝梗 ②制作发酵液,防止杂菌污染 ③发酵:将葡萄汁注入发酵瓶,注意量不要超过塑料瓶总体积的 2/3 ④将温度严格控制在 18~25 ℃,时间控制在 10~12 d 左右。 发酵旺盛期的 CO2 产量 非常大,要及时排气,防止发酵 瓶爆裂 ⑤检测指标:7~10 d 以后,可以 开始进行取样检验工作。 例如, 可以嗅味和品尝、用重铬酸钾 检验酒精含量、进行酵母菌的 镜检、测定 pH 等工作 ④将温度严格控制在 30~35 ℃,时间控制 在 7~8 d 左右,并注意适时通过充气口充 气 ⑤检测指标:果醋的制作是否成功可以通 过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴 定,再通过检测和比较醋酸发酵前后的 pH 进一步鉴定。还可以在显微镜下观察 发酵液中是否有醋酸菌,并统计其数量作 进一步鉴定
高考生物一轮复习课件选修1 生物技术实践4.6
二、植物有效成分的提取 1．植物芳香油的提取 (1)植物芳香油的主要化学成分：萜类化合物及其衍生物，具有 很强的挥发性。提取方法有蒸馏、压榨和萃取等。 (2)提取玫瑰精油 ①方法：水蒸气蒸馏法。 ②实验流程： 加清水 加入NaCl 鲜玫瑰花― ― ― → 水蒸气蒸馏― ― ― →油水混合物 ― ― ― ― ― ― → 加入无水Na2SO4 过滤 分离油层― ― ― ― ― ― ― ― ― ― →除水― ― ― ― →玫瑰油
接种：始终在酒精灯火焰旁进行，对接种工具要用火焰灼烧灭 菌。将菊花茎段插入培养基中时注意不要倒插。
培养与移栽：在18℃～22℃的无菌箱中培养，得到试管苗 后进行移载
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
3．月季的花药培养 (1)花粉发育过程：花粉母细胞(小孢子母细胞)― →四分体时 期― →单核期― →双核期― →花粉粒。 (2)产生花粉植株的两种途径
2．菊花组织培养过程 (1)影响植物组织培养的主要因素 ①选材：一般选择未开花植株的茎上部新生的侧枝。
培养基：常用MS培养基 ②营养供应营养成分：大量元素、微量元素、有 机物、植物激素生长素和细胞分裂素
(2)实验操作过程 制备MS固体培养基：配制好的培养基进行高压蒸汽灭菌
外植体消毒：70%的酒精消毒― →无菌水清洗― → 0.1%的氯化汞溶液消毒― →无菌水清洗
四、多聚酶链式反应扩增 DNA 片段 1．PCR 原理：DNA 的热变性。 双链 加热80～100℃，双螺旋结构解体 单链
DNA 缓慢冷却，分离的 DNA 链又重新结合成双链 DNA 2．PCR 的反应过程： (1)变性：当温度上升到 90℃以上时，双链 DNA 解聚为单链。 (2)复性：温度下降到 50℃左右时，两种引物通过碱基互补配对 与两条单链 DNA 结合。
高考生物一轮总复习生物技术实践第4讲生物技术在其他方面的应用课件新人教版选修1
1 考点一 2 考点二 3 课末总结
考点一 蛋白质的提取和分离
1．血红蛋白的提取 (1)红细胞的洗涤 ①目的：去除___杂__蛋__白___。 ②方法：采集的血样要及时分离红细胞，分离时采用___低__速__短__时__间_离心， 然后用胶头吸管吸出上层透明的___黄__色__血浆，将下层暗红色的__红__细__胞____液体 倒入烧杯，再加入五倍体积的__生__理__盐__水__稀释，再离心，重复洗涤三次，直至 上清液中不再呈现__黄__色___，表明红细胞已洗涤干净。
1．血红蛋白的提取和分离 (1)主要实验步骤及意义
①红细胞的洗涤：去除杂蛋白等
↓
样品 处理
→②释放血红蛋白：红细胞吸水破裂
↓
③分离血红蛋白：离心处理，获得血红蛋白溶液
↓ 粗分离 →① ②方 目法 的： ：透 除析 去样品中相对分子质量较小的杂质
↓ 纯化 →① ②方 目法 的： ：凝 根胶 据色 蛋谱 白法 质的相对分子质量大小去除杂蛋白
(3)目的：除去样品中___________________的杂质。
3．血红蛋白的纯化——凝胶色较谱小法
扩散
(1)原理：相对分较子长质量__________的蛋较白慢质由于__________作用进入凝胶
颗较粒大内部，路程__________，移动速度__________而被滞留；相对分子质量
__________的蛋白质被排阻在凝胶颗粒外面，在颗粒之间迅速通过。
(2)过程 ①调整缓冲液面：打开色谱柱下端的流出口，调整缓冲液与凝胶面__平__齐___ ↓ ②滴加透析样品：关闭下端出口，用吸管小心将1 mL样品加到色谱柱顶端 ↓ ③样品渗入凝胶床：加样后，打开下端出口，使样品渗入凝胶床内 ↓ ④再调整__缓__冲__液__面__：关闭下端出口，小心加入物质的量浓度为20 mmol/L 的磷酸缓冲液到适当高度
高考生物一轮复习生物技术实践ppt精品课件
培 养基 B.该培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨 C.该培养基缺少提供生长因子的物质 D.该培养基调节合适的pH后就可以接种使用
1 2 3 4 5 6
解析答案
2.下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述中，错误的是( A ) A.操作顺序为称量→溶化→调pH→分装→加塞和包扎→倒平板→灭菌 B.将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯 C.待培养基冷却至50～60 ℃时倒平板 D.待平板冷却凝固后将平板倒过来放置 解析 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是称量 → 溶化→ 调 pH→ 分装 →加塞和包扎→灭菌→倒平板，其顺序不能颠倒。牛肉膏容易吸潮，所以 称好后需将称量纸一同放入烧杯，当牛肉膏溶化并与称量纸分离后，用玻
璃棒取出称量纸。待培养基冷却到50～60 ℃时，用手触摸锥形瓶刚刚不烫
手，并且培养基处于溶化状态时开始倒平板，平板冷却凝固后才能倒置。
1 2 3 4 5 6
解析答案
题组二 无菌技术的操作 3.微生物培养过程中，要十分重视无菌操作，现代生物学实验中的许多方 面也要进行无菌操作，防止杂菌污染，请分析下列操作中错误的是( ①煮沸消毒可以杀死微生物的营养细胞和部分芽孢 灯火焰附近进行 庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌 ③无菌繁殖脱毒苗时，植物的外植体要进行消毒 ) ④家 ②接种操作要在酒精
光照培养箱中培养( × ) (3)消毒的原则是既杀死材料表面的微生物，又减少消毒剂对细胞的伤
害( √ )
(4)培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，有时还需要加入一些 特殊的物质( √ )
(5)无菌操作的对象只要是没有生物活性的材料(如培养基、接种环等)都
可采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌( × )
答案
细菌生长需要的氮源高(C/N为 4∶ )1 ，pH中性或微碱性(pH
1 2 3 4 5 6
解析答案
2.下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述中，错误的是( A ) A.操作顺序为称量→溶化→调pH→分装→加塞和包扎→倒平板→灭菌 B.将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯 C.待培养基冷却至50～60 ℃时倒平板 D.待平板冷却凝固后将平板倒过来放置 解析 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是称量 → 溶化→ 调 pH→ 分装 →加塞和包扎→灭菌→倒平板，其顺序不能颠倒。牛肉膏容易吸潮，所以 称好后需将称量纸一同放入烧杯，当牛肉膏溶化并与称量纸分离后，用玻
璃棒取出称量纸。待培养基冷却到50～60 ℃时，用手触摸锥形瓶刚刚不烫
手，并且培养基处于溶化状态时开始倒平板，平板冷却凝固后才能倒置。
1 2 3 4 5 6
解析答案
题组二 无菌技术的操作 3.微生物培养过程中，要十分重视无菌操作，现代生物学实验中的许多方 面也要进行无菌操作，防止杂菌污染，请分析下列操作中错误的是( ①煮沸消毒可以杀死微生物的营养细胞和部分芽孢 灯火焰附近进行 庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌 ③无菌繁殖脱毒苗时，植物的外植体要进行消毒 ) ④家 ②接种操作要在酒精
光照培养箱中培养( × ) (3)消毒的原则是既杀死材料表面的微生物，又减少消毒剂对细胞的伤
害( √ )
(4)培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，有时还需要加入一些 特殊的物质( √ )
(5)无菌操作的对象只要是没有生物活性的材料(如培养基、接种环等)都
可采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌( × )
答案
细菌生长需要的氮源高(C/N为 4∶ )1 ，pH中性或微碱性(pH
高中生物 选修一 第一轮复习 PPT课件 图文
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成 玫瑰红溶液。
将经过反应显色后的泡菜待测样品与标准液比色， 即可估算出样品中的亚硝酸盐含量。P10
专题2：微生物的培养与应用
微生物的培养 一、培养基： 1、概念： 微生物生长的营养物质 2、成分：水、无机盐、碳源、氮源 3、种类：液体培养基、固体培养基（琼脂）
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，
要留有大约1/3的空间，这 是因为_既__为__酵_母__菌__大__量_， _繁_殖__提__供__适__量_的__氧__气__，__又__ _防_止__发__酵__旺__盛_时__汁__液__溢__出_。
（5）甲装置中，A液体是葡__萄__汁_，NaHCO3溶液的 作用是 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2 。
若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是
。与每乙隔装12置小相时比左，右甲（装一置定的的优时点间是）将瓶盖拧松一次
。
既能及时排除（发酵
产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会 。
（6）果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾 来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈 现 灰绿色 。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌 不严格，含有醋酸杆菌 ，在酒精发酵旺盛时， 醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?
无机盐、维生素、蔗糖、植物激素 （2）外植体消毒 （3）接种、培养、移栽 脱分化--愈伤组织--再分化--从芽--诱导生根 PH：5.8、温度：-22、每日光照：12h
二、月季花药培养
1、花药选取：初花期、未开放花蕾、单核期
2、培养过程：
花粉（脱分化）→愈伤组织
↓（脱分化）
↓（再分化）
胚状体（分化） → 丛芽→诱导生根
将经过反应显色后的泡菜待测样品与标准液比色， 即可估算出样品中的亚硝酸盐含量。P10
专题2：微生物的培养与应用
微生物的培养 一、培养基： 1、概念： 微生物生长的营养物质 2、成分：水、无机盐、碳源、氮源 3、种类：液体培养基、固体培养基（琼脂）
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，
要留有大约1/3的空间，这 是因为_既__为__酵_母__菌__大__量_， _繁_殖__提__供__适__量_的__氧__气__，__又__ _防_止__发__酵__旺__盛_时__汁__液__溢__出_。
（5）甲装置中，A液体是葡__萄__汁_，NaHCO3溶液的 作用是 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2 。
若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是
。与每乙隔装12置小相时比左，右甲（装一置定的的优时点间是）将瓶盖拧松一次
。
既能及时排除（发酵
产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会 。
（6）果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾 来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈 现 灰绿色 。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌 不严格，含有醋酸杆菌 ，在酒精发酵旺盛时， 醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?
无机盐、维生素、蔗糖、植物激素 （2）外植体消毒 （3）接种、培养、移栽 脱分化--愈伤组织--再分化--从芽--诱导生根 PH：5.8、温度：-22、每日光照：12h
二、月季花药培养
1、花药选取：初花期、未开放花蕾、单核期
2、培养过程：
花粉（脱分化）→愈伤组织
↓（脱分化）
↓（再分化）
胚状体（分化） → 丛芽→诱导生根
高考生物一轮复习课件-选修1 生物技术实践 选修1.2
菌。在第二次及以后划线时，总是从上一次划线的末端开始划线。这样做
基础知识整合
（3）示意图 A 和 B 中， 得到的结果。
表示的是用稀释涂布平板法接种培养后
一部分进行静置培养， (4)该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀， 另一部分进行振荡培养。结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生 长速度快。分析其原因是：振荡培养能提高培养液中 时可以使菌体与培养液充分接触，提高 的利用率。 的含量，同
基础知识整合
2.无菌技术 (1)消毒和灭菌的区别
条件 消 毒 灭 菌 较为温和的 物理或化学 方法 强烈的理化 因素 结果 仅杀死物体表面或内部一部 分对人体有害的微生物(不包 括芽孢和孢子) 杀死物体内外所有的微生物, 包括芽孢和孢子 常用的方法 煮沸消毒法、巴氏消毒 法、紫外线或化学药物 消毒法 灼烧灭菌、干热灭菌、 高压蒸汽灭菌
酒精消毒时,70%的酒精杀菌效果最好,原因是 :浓度过高,使菌体表面 蛋白质凝固成一层保护膜,乙醇分子不能渗入其中;浓度过低,杀菌力减弱。
基础知识整合
(2)无菌技术具体操作 ①对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒。 ②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌。 ③为避免周围环境中微生物的污染,实验操作应在酒精灯火焰附近进 行。 ④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
0.1mL
二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线，这样做的目的是：通 过划线次数的增加，使每次划线时菌体的数目逐渐减少，以便得到单个菌 落。(3)稀释涂布平板法是将待测样品制成均匀的系列稀释液，尽量使样 品中的微生物细胞分散开，以单个细胞存在(否则一个菌落就不只是代表 一个细胞)，再取一定稀释度、一定量的稀释液接种到平板中，使其均匀 分布于平板中的培养基上。经培养后由单个细胞生长繁殖形成菌落，且菌 落分布均匀，B 图符合这一特点。
高三生物一轮复习第13单元：生物技术实践ppt课件(自制)
第13单元
第1讲 传统发酵技术的应用 微生物的培养与应用
考情概览
核核心心考考点点
-14-
考点一
考点二
考点三
自主梳理 核心突破 典例精析
答案及解析
(1)× 提示:葡萄表面有天然酵母菌存在,因此果酒自然发酵时无 需添加菌种。
(2)× 提示:葡萄应先冲洗再去枝梗,以免去枝梗时葡萄破损,被杂 菌污染,且不应反复冲洗。
第13单元
第1讲 传统发酵技术的应用 微生物的培养与应用
考情概览
核核心心考考点点
-19-
考点一
考点二
考点三
自主梳理 核心突破 典例精析
4.泡菜制作的注意事项 (1)材料的选择及用量 ①蔬菜应新鲜,若放置时间过长,蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚 硝酸盐。
②清水和盐的质量比为4∶1,盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作 用,一是除去水中的氧气,二是灭菌。
第13单元 生物技术实践(选修1)
第1讲 传统发酵技术的应用 微生物的培养与应用
第13单元
第1讲 传统发酵技术的应用 微生物的培养与应用
考考情情概概览览
核心考点
-3-
考纲解读 一、果 酒、果 醋、腐 乳和泡 菜的制 作
二、微 生物的 分离与 培养
五年考题统计
1.果酒、果醋、 腐乳和泡菜 的制作原理 2013 全国课标 2.果酒、果醋、Ⅰ,39,15 分 腐乳和泡菜 的制作流程
主要用途 酿酒、发面 酿醋
制作腐乳
乳酸菌
原核生物 异养厌氧 无氧 室温 制作酸 奶、泡菜
考点一
第13单元
考点二
第1讲 传统发酵技术的应用 微生物的培养与应用
考情概览
核核心心考考点点
高考生物一轮复习选修1生物技术实践第3讲生物技术在其他方面的应用课件新人教版
种类
洗涤原理
洗涤的物质种类
蛋白质→_小__分__子__的__肽__或__
蛋白酶
血渍、奶渍等
_氨__基__酸____
脂肪酶 脂肪→ 甘油和脂肪酸
食品的油渍、人体皮脂、口红 等
淀粉酶 淀粉→ 麦芽糖、葡萄糖 来自面条等的污垢
_纤__维__素__酶 使纤维的结构变得蓬松 棉纺品的表面浮毛
4.固定化酶和固定化细胞
提示：(3)用玻璃棒同时充分搅拌一段时间。一段时间后，搅拌 可重复进行 (4)洗涤相同的时间后，观察洗涤效果
酶活性及其在食品制造方面的应用 1．生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答 下列相关问题： (1)某同学用 3 种不同的果胶酶进行 3 组实验，各组实验除酶的 来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组 果胶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是___________。
缺点
学反应
_反__应__
实例 固定化葡萄糖异构酶
固定化酵母细胞
2．请你补充“探究普通洗衣粉与加酶洗衣粉的洗涤效果”的实 验步骤。
(1)取大烧杯两只，用量筒量取等量水放入其中。 (2)将制好的污染布块和洗衣粉(一组为污染布块与普通洗衣粉， 一组为污染布块与加酶洗衣粉)分别放入两只烧杯中。 (3)__________________________________________________； (4)__________________________________________________。
(1)固定化酶 ①应用原理：将酶固定在颗粒状的 载体 又易于 回收 ，可以重复使用。
上，使酶既易催化，
②应用实例： a．反应机理：葡萄糖―葡―萄―糖――异―构―酶→ 果糖 。
高考生物一轮总复习 生物技术实践单元整合提升课件 新人教版选修1
第十八页，共30页。
①如果纤维素酶能耐受 80℃高温，则经 80℃高温处理后， 依然能使纤维素水解，经斐林试剂检测能出现砖红色沉淀
②反之，不能出现砖红色沉淀。 (2)乙醇是对酵母菌无明显生理功能，并非是酵母菌生长 和繁殖所必需的物质，这样的物质为次级代谢产物。
第十九页，共30页。
2．(2012·海南高考，30)回答下列关于腐乳制作的问题： (1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物 参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其 产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和______； 其产生的_______能将豆腐中的脂肪水解为_______和______。 (2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生 长。
第二十七页，共30页。
解析 本题考查了培养基的配制、微生物培养及生长规 律。培养基提供微生物生长、繁殖、代谢的混合养料。由于 微生物具有不同的营养类型，对营养物质的要求也各不相同， 加之实验和研究的目的不同，所以培养基的种类很多，使用 的原料也各有差异，但从营养角度分析，培养基中一般含有 微生物所必需的碳源、氮源、无机盐、生长因子以及水分等。 另外，培养基还应具有适宜的 pH 值、一定的缓冲能力、一定 的氧化还原性及合适的渗透压。琼脂是从石花菜等海藻中提
第十四页，共30页。
第一步
第二步 第三步 第四步 第五步 第六步
试管 1
试管 2
加入等量纤维 加入适量缓冲液
素酶溶液(缓冲液配制)
________________30 min 加入________________ 60℃水浴保温 10 min 加入________________ 沸水浴中加热 2 min，观察实验现象
①如果纤维素酶能耐受 80℃高温，则经 80℃高温处理后， 依然能使纤维素水解，经斐林试剂检测能出现砖红色沉淀
②反之，不能出现砖红色沉淀。 (2)乙醇是对酵母菌无明显生理功能，并非是酵母菌生长 和繁殖所必需的物质，这样的物质为次级代谢产物。
第十九页，共30页。
2．(2012·海南高考，30)回答下列关于腐乳制作的问题： (1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物 参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其 产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和______； 其产生的_______能将豆腐中的脂肪水解为_______和______。 (2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生 长。
第二十七页，共30页。
解析 本题考查了培养基的配制、微生物培养及生长规 律。培养基提供微生物生长、繁殖、代谢的混合养料。由于 微生物具有不同的营养类型，对营养物质的要求也各不相同， 加之实验和研究的目的不同，所以培养基的种类很多，使用 的原料也各有差异，但从营养角度分析，培养基中一般含有 微生物所必需的碳源、氮源、无机盐、生长因子以及水分等。 另外，培养基还应具有适宜的 pH 值、一定的缓冲能力、一定 的氧化还原性及合适的渗透压。琼脂是从石花菜等海藻中提
第十四页，共30页。
第一步
第二步 第三步 第四步 第五步 第六步
试管 1
试管 2
加入等量纤维 加入适量缓冲液
素酶溶液(缓冲液配制)
________________30 min 加入________________ 60℃水浴保温 10 min 加入________________ 沸水浴中加热 2 min，观察实验现象
高考生物一轮复习 生物技术实践 第三讲 生物技术在其他方面的应用课件(选修1)
述，错误的是
()
A．酵母和菜花均可作为提取 DNA 的材料
B．DNA 既溶于 2 mol/L NaCl 溶液也溶于蒸馏水
C．向鸡血细胞液中加蒸馏水搅拌，可见玻棒上有白色絮
状物
D．DNA 溶液加入二苯胺试剂沸水浴加热，冷却后变蓝
12/9/2021
2．下面为“DNA 的粗提取与鉴定”实验的一些重要操作示意图， 据图回答下列有关该实验的问题：
第三讲
生物技术在其他方面的应用
[感性认知]
12/9/2021
(一) DNA 的粗提取和鉴定 1.下图为“DNA 粗提取和鉴定”实验的相关操作，请仔细观
察并分析①～④操作的目的分别是什么
①________________，②________________， ③________________，④________________。
12/9/2021
5．(2013·山东高考)胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡 萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：
(1)筛选产胡萝卜素的酵母菌 R 时，可选用______________或平 板划线法接种。采用平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的 是________________________。 (2)培养酵母菌 R 时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌 R 的生长提供________和________。
利用 DNA 和其他物质在理化性质方面的差异，提取 DNA。 (2)DNA 的性质：(提取和鉴定原理)
①DNA 在不同浓度的 NaCl 溶液中的溶解度：
②DNA 不溶于酒精； ③对酶、高温和洗涤剂的耐受性强； ④DNA＋二苯胺试剂―沸―水―浴→蓝色。
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高考生物一轮复习 11生物技术的实践课件 教科版选修1
核心互动突破
高考真题集训
限时规范训练
• (3)若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想 使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外， 还应保证待测样品稀释的________。
• (4)通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小 等菌落特征对细菌进行初步的_______________。
• 2．细菌的繁殖：以 的方式繁殖，分裂速度很快。
• 3．细菌的扩大培分养裂：用
培养基，划
线分离法的面是分划离线操分作离技法术，其操作步骤是：
•
a．培养基灭菌：将配制好的50 mL LB液体培养基和
50 mLLB固体培养基分别装入两个250 mL的三角瓶中，
• (3)涂布法分离：取0.1 mL稀释10－4和10－5的土壤稀释液， 分别加到有LB培养基和尿素培养基的培养皿中，用 灭 菌的玻璃刮刀将菌液涂布到整个平面上。
• (4)培养和观察：在37 ℃恒温箱中培养24～48灼h烧，法观察 。
菌落数
双基自主落实
核心互动突破
高考真题集训
限时规范训练
• 3．预测本实验的结果：LB全营养固体培养基上的菌落 内多，而菌杂落周；围尿出素现固体培养区基域上。的用菌浓落度为少1而0－纯4和，1一0－定5时土间壤 稀释液接种，更容易红形色成单菌落的是10－5土壤稀释液。
• (2)病毒与细菌不同，不能用普通培养基培养，而是用活 细胞培养，常用于培养病毒的是活鸡胚(√)
• (3)大肠杆菌是革兰氏阳性厌氧型的肠道杆菌，在肠道中 一般对人有害(×)
• (4)单菌落的分离是消除污染杂菌的通用方法，也是用于 筛选高表达量菌株的最简便方法之一(√)
双基自主落实
核心互动突破
高考真题集训
高考生物轮复习课件：选修专题生物技术实践
生物技术在食品加工中的应用
食品添加剂：生 物技术可以生产 出更安全、高效 的食品添加剂
食品保鲜：生物 技术可以延长食 品的保质期，提 高食品的保鲜效 果
食品加工：生物 技术可以改进食 品加工工艺，提 高食品的质量和 口感
食品检测：生物 技术可以快速、 准确地检测食品 中的有害物质， 保障食品安全Biblioteka 生物技术在环境保护中的应用
提高学生的实践能力 培养学生的创新精神和团队协作能力 帮助学生理解生物技术的原理和应用 激发学生对生物科学的兴趣和热情
生物技术实践的内容
实验目的：了解生物技术的基本原理和应用 实验方法：包括基因工程、细胞工程、酶工程等 实验材料：包括微生物、植物、动物等 实验步骤：包括实验设计、实验操作、实验结果分析等 实验结果：包括实验数据、实验结论等 实验报告：包括实验目的、实验方法、实验材料、实验步
骤、实验结果、实验结论等
生物技术实践的应用
基因工程：改造生物基因，提高生 物性能
细胞工程：培养细胞，用于药物研 发和疾病治疗
酶工程：利用酶的催化作用，提高 生产效率
发酵工程：利用微生物发酵，生产 食品、药品等
生物反应器：模拟生物环境，进行 生物反应和生产
生物技术在环境保护、农业、食品、 医药等领域的应用
注意事项：避免死记硬背，注重理解与应用
理解原理：理解生物技术的基本原理和过程 联系实际：结合实际案例，理解生物技术的应用 动手操作：通过实验操作，加深对生物技术的理解 总结反思：总结实验结果，反思实验过程，提高实验技能
07
生物技术实践的考 试要求与答题技巧
考试要求：掌握基本概念与原理，熟悉实验操作流 程，了解应用案例
重点复习：针对高考高频考点进行重点复习，如基因工程、细胞工程等 全面复习：对生物技术实践的所有知识点进行全面复习，确保知识体系的 完整性 结合实际：结合实际案例和实验操作，加深对知识点的理解和掌握
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高考 近三年来课标高考试题中，对本考点的考查较突出， 地位 考查形式既有选择题，也有非选择题
(1)选择题一般考查果酒、果醋的制作原理发酵的条件 及操作流程中的注意事项，如典例1；
命题 (2)非选择题一般通过对发酵装置的设计或解读考查制
角度 作果酒和果醋的基本原理和方法、发酵的条件，如 典例2。
[典例1] (2013·潍坊模拟)下列关于果酒和果醋制作的
(3)用显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行 对比 ，并估算泡菜中亚硝酸盐的含量。
[知识体系构建]
①酵母菌 ②毛霉等 ③乳酸菌 ④无氧呼吸 ⑤醋酸 菌 ⑥无氧呼吸
果酒和果醋的制作
(1)(2012·江苏卷T21AC)在果酒发酵过程中发酵液密
度会逐渐减小，果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延
长。
[答案] C
[典例2] (2010·海南高考)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利 用相关的知识回答问题：
(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是 ________________________。
(2)该微生物通过无氧呼吸可分解________，产生的终产物是 ________和________。
过 ⑤检测指标：7～10 d以后，可 检测和比较醋酸发酵前后的
以开始进行取样检验工作。例
程 如，可以嗅味和品尝、用重铬
pH进一步鉴定。还可以在显
微镜下观察发酵液中是否有醋
酸钾检验酒精含量，进行酵母
酸菌，并统计其数量作进一步
菌的镜检、测定pH等工作
鉴定
2．注意事项 (1)材料的选择与处理： 选择新鲜的葡萄，榨汁前先冲洗后除去枝梗，以避免去 除枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 (2)防止发酵液被污染： 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每 一步都可能混入杂菌。为避免杂菌污染：榨汁机要洗净并晾 干；发酵装置要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒；封闭 充气口；若用简易的发酵装置，每隔一定时间排气时只需拧 松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 (3)控制好发酵时间与温度、果醋制作时适时充气。
三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1．泡菜制作[判断正误] (1)泡菜制作的菌种主要是醋酸菌。 (2)泡菜制作的前期通氧，后期应严格厌氧。 (3)配制盐水时，盐与水的质量比为4∶1。
( ×) ( ×) ( ×)
2．亚硝酸盐含量的测定 (1)亚硝酸盐＋对氨基苯磺酸―→反应物；反应物＋N －1－萘基乙二胺盐酸盐―→ 玫瑰红 色染料。 (2)亚硝酸盐溶液的浓度高，颜色越深；溶液浓度低， 颜色 越浅 。
(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶 中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如上图所示。发酵过程中， 每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误， 其中甲同学的错误是____________，导致发酵中出现的主要异常现 象是_______。丙同学的错误是_________，导致发酵中出现的主要 异常现象是_________。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实 际得到的发酵产品依次是________、________、________。
(√ )
(2)(2012·江苏卷T21B)条件适宜时醋酸菌可将葡萄
汁中的糖分解成醋酸。
√( )
(3)(2010·江苏卷T7AC 改编) 在果酒和果醋制作过程中，
果酒的制作过程是在缺氧条件下，而果醋整个制作过程一直
处于有氧条件下。
( ×)
(4)(2010·北京卷T1AD)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，
目录
选修1 生物技术实践 第一讲 传统发酵技术的应用 第二讲 微生物的培养与应用 第三讲 植物的组织培养技术 第四讲 酶的研究与应用 第五讲 DNA和蛋白质技术 第六讲 植物有效成分的提取
一、果酒和果醋的制作
1．制作原理
类型 微生物
原理
果酒 酵母菌 ①有氧条件下，进行 有氧呼吸 ，大量繁殖 ②无氧条件下，进行 酒精发酵
生的。
√
() (3)变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的。×
() (4)在葡萄酒制作中，采摘的葡萄应反复冲洗，且要先×除 枝梗再冲洗。
()
二、腐乳的制作
1．原理 (1)菌种：主要是 毛霉 。 (2)作用特点： 蛋白质―蛋―白―酶→ 小分子肽和氨基酸 脂肪 ―脂―肪―酶→ 甘油和脂肪酸
2．影响条件 (1)卤汤配制：卤汤是由酒及各种 香辛料 配制而成的。 加酒既 抑制 微生物的生长，又能使腐乳具有独特的香味。 香辛料不但能调制腐乳的风味，还具有 防腐杀菌 作用。 (2)材料用量： ①控制盐的用量：盐的浓度过低，不足以 抑制 微生物 生长，可能导致豆腐 腐败变质 ；盐的浓度过高，会影响腐 乳的口味。 ③酒的含量一般控制在 12% 左右。
让发酵装置接受光照并放在45 ℃处。
×( )
(5)(2010·北京卷T1B)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，给
发酵装置适时排气。
(√ )
1．果酒和果醋的制作步骤的比较
制果酒
制果醋
①选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清
水冲洗葡萄1～2遍除去污物后，再去枝梗； 相同过
②制作发酵液，防止杂菌污染； 程
③发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意液体量不
叙述，正确的是
()
A．在制作果酒和果醋实验中，一直保持厌氧环境
B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的
发酵影响不大
C．当氧气、糖源充足时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发
酵为醋酸
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行
消毒处理
[解析] 酒精发酵用酵母菌，醋酸发酵用醋酸菌，温度 是酵母菌和醋酸菌生长和发酵的重要条件。酒精发酵时一 般将温度控制在18～25℃，醋酸发酵时将温度严格控制在 30～35℃。发酵过程应注意防止杂菌污染，对所用装置进 行消毒处理。
要超过发酵瓶总体积的2/3
制果酒
制果醋
④将温度严格控制在18～，时
④将温度严格控制在30～ ， 并注意适时通过充气口充气；
间控制在10～12 d左右。发酵 ⑤检测指标：果醋的制作是否
不 旺盛期的CO2产量非常大，要 成功可以通过观察菌膜的形成、
及时排气，防止发通过
①当氧气和糖源都很充足时，可将糖分解为
醋酸 果醋 醋酸菌
②当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇 变为乙醛，再将乙醛变为 乙酸
2．制作流程 挑选葡萄→ 冲洗 →榨汁→酒精发酵→ 醋酸发酵
果酒
果醋
3．判断正误
(1)在果酒自然发酵中，需人工添加酵母菌种。 (× )
(2)红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产