茶艺第五讲《红茶》-精
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红茶的ppt课件
红茶的起源背景
红茶的起源与福建地区的茶叶生 产和贸易密切相关，福建地区的 茶叶生产和贸易在明朝时期得到 了迅速发展，为红茶的起源提供
了必要的条件。
红茶的历史发展
01
红茶的初步发展
在清朝时期，红茶的生产和贸易得到了进一步的发展，红茶逐渐成为中
国重要的出口商品之一，并开始向世界各地传播。
02 03
红茶的繁荣时期
总结词
世界上许多国家都有自己的红茶品种，各有其独特的风味和特点。
详细描述
除了中国、印度和斯里兰卡之外，其他著名的红茶产地还包括肯尼亚、印度尼 西亚、越南等。这些国家的红茶在口感、香气和色泽等方面都有其独特之处。
03 红茶的冲泡方法与技巧
选器与备水
选器
选择合适的茶具是冲泡红茶的关键。推荐使用瓷器或玻璃器皿作为主茶具，能够 更好地展现红茶的色泽和香气。
冲泡步骤与时间
温壶温杯
在冲泡之前，先用热水 将茶具温热，以提高红
茶的香气。
下投法
将茶叶投入热水中，轻 轻搅拌，让茶叶充分展
开。
闷香
盖上盖子，让茶叶在热 水中充分展开，释放出
香气。
品饮
根据个人口味，可以在 冲泡1-3分钟后开始品饮 ，享受红茶的香醇滋味
。
品饮与享受
01
02
03
04
观色
红茶的色泽红润透亮，在品 饮前先观察其色泽，可以更好
详细描述
印度红茶产于喜马拉雅山麓的阿 萨姆和尼尔吉里地区，其干茶色 泽深红，茶汤浓烈，带有一种混 合了香料和果香的特殊香气。
斯里兰卡红茶
总结词
斯里兰卡红茶以其优质的品质和独特的口感而受到赞誉。
详细描述
斯里兰卡红茶又称为锡兰红茶，其干茶色泽乌润，茶汤香气 浓郁且持久，口感醇厚，有一种淡淡的甜味。
茶艺第五讲《红茶》
• 4.消炎杀菌 • 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现， 儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉 此抑制和消灭病原菌。 • 所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常 用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
五、红茶对人类的十大保健功效
• 5.解毒 • 据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并 沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言， 不啻是一项福音。
四、 中国著名红茶
• （一）小种红茶 • 最古老的红茶（红茶的鼻祖）， 其他红茶都是从小种红茶演变 而来的。它分为正山小种和外 山小种，均原产于武夷山地区。 • 1．正山小种： • 产于崇安县星村乡桐木关一带， 所以又称为“星村小种”或 “桐木关小种”。 • 2．外山小种 • 主产于福建的政和、坦洋、古 田、沙县等地，2013江西的铅 山一带也有出产。
五、红茶对人类的十大保健功效
• 2.生津清热 • 夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨 基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导 致口腔觉得滋润，并且产生清凉感； • 同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激 肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
五、红茶对人类的十大保健功效
四、中国著名红茶
（3）闽红工夫 武夷星品品香吾要茶坊“陈焕”，归岭红茶。 （4）湖红工夫： 湖南安化、平阳、长沙、涟源、浏阳、桃源、邵阳、平江、 长沙一带。 （5宁红工夫： 江西省修水、武宁、铜鼓一带。 （6）川红工夫： 四川省宜宾、重庆、雅安等地区，六合茗居、川红集团。
四、 中国著名红茶
• • • • • • • • • • • • • • • • • • 7．宜红工夫： 主产于湖北省的宜昌、恩施等地区。 8．越红工夫： 主产于浙江省的绍兴、诸暨、嵊县一带。 9．浮梁工夫： 主产地江西景德镇一带的山区和丘陵地带，景德镇一带古称“浮梁”。 10．湘红工夫： 主产于湖南湘西的石门、慈利、桑值、大庸等县市，现已被归于“湖红工夫”。 11．台湾工夫： 赤月红茶、日月潭红茶 在台湾的山地、丘陵地区均有出产，以台北县文山地区出产的为上品。 12.江苏工夫： 江苏不少产茶的地方均有出产。 主要品牌：宜兴红茶 13．铁观音红茶： 福建省安溪县的蓝田乡黄柏村等地。 14．粤红工夫： 广东的潮安等地 主要品牌：英德红茶 归岭红茶
五、红茶对人类的十大保健功效
• 5.解毒 • 据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并 沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言， 不啻是一项福音。
四、 中国著名红茶
• （一）小种红茶 • 最古老的红茶（红茶的鼻祖）， 其他红茶都是从小种红茶演变 而来的。它分为正山小种和外 山小种，均原产于武夷山地区。 • 1．正山小种： • 产于崇安县星村乡桐木关一带， 所以又称为“星村小种”或 “桐木关小种”。 • 2．外山小种 • 主产于福建的政和、坦洋、古 田、沙县等地，2013江西的铅 山一带也有出产。
五、红茶对人类的十大保健功效
• 2.生津清热 • 夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨 基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导 致口腔觉得滋润，并且产生清凉感； • 同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激 肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
五、红茶对人类的十大保健功效
四、中国著名红茶
（3）闽红工夫 武夷星品品香吾要茶坊“陈焕”，归岭红茶。 （4）湖红工夫： 湖南安化、平阳、长沙、涟源、浏阳、桃源、邵阳、平江、 长沙一带。 （5宁红工夫： 江西省修水、武宁、铜鼓一带。 （6）川红工夫： 四川省宜宾、重庆、雅安等地区，六合茗居、川红集团。
四、 中国著名红茶
• • • • • • • • • • • • • • • • • • 7．宜红工夫： 主产于湖北省的宜昌、恩施等地区。 8．越红工夫： 主产于浙江省的绍兴、诸暨、嵊县一带。 9．浮梁工夫： 主产地江西景德镇一带的山区和丘陵地带，景德镇一带古称“浮梁”。 10．湘红工夫： 主产于湖南湘西的石门、慈利、桑值、大庸等县市，现已被归于“湖红工夫”。 11．台湾工夫： 赤月红茶、日月潭红茶 在台湾的山地、丘陵地区均有出产，以台北县文山地区出产的为上品。 12.江苏工夫： 江苏不少产茶的地方均有出产。 主要品牌：宜兴红茶 13．铁观音红茶： 福建省安溪县的蓝田乡黄柏村等地。 14．粤红工夫： 广东的潮安等地 主要品牌：英德红茶 归岭红茶
红茶茶艺
红茶
红茶，属全发酵茶，是以适宜的茶 树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、 发酵、干燥等一系列工艺过程精制 而成的茶。英文为Black tea。红茶 在加工过程中茶多酚减少90%以上， 产生了茶黄素、茶红素等新成分。 所以红茶具有红茶、红汤、红叶和 香甜味醇的特征。
红 茶 历史沿革
红茶的鼻祖在中国，世
起 界上最早的红茶由中国明朝时
红 茶 品种分类
四大品种 祁门红茶-中国 大吉岭红茶-印度 乌巴-斯里兰卡 阿萨姆红茶-印度
乌巴-斯里兰卡
斯里兰卡红茶出产于斯里兰卡，是一种统称，又被称 为"西冷红茶""“锡兰红茶"。其主要品种有乌沃茶或 乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种。乌沃茶非 常合适清饮，还能享有欣赏金光环汤面的乐趣，但因 较涩，也常加鲜奶或柠檬再品味，适合于日间饮用。
界
茶生产。
红 茶 栽培条件
适合茶树栽培的地域需要满足的条件：
热带或亚热带； 气温高的季节有足够的降水； 弱酸性土壤； 土壤的排水性良好。
红 茶 品种分类
按加工方法分
小种红茶 工夫红茶 红碎茶
小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，同时也是 其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变 而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于 武夷山地区。 1．正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带， 所以又称为“星村小种”或“桐木关小种” 2．外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、 沙县等地，2013江西的铅山一带也有出产。
红 茶 品种分类
四大品种 祁门红茶-中国 大吉岭红茶-印度 乌巴-斯里兰卡 阿萨姆红茶-印度
大吉岭红茶-印度
印度大吉岭红茶出产于印度孟加拉邦北部喜马拉雅山 麓的大吉岭高原，海拔1800米以上的山区，当地年 均温15℃左右，白天日照充足，但日夜温差大，谷地 里常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。 大吉岭红茶是小叶种茶树，外形条索紧细，白毫显露， 香高味浓，鲜爽。发酵程度达80%左右，香气属高香 类，被称为麝香葡萄香味茶，香气比较持久，滋味甘 甜柔和。被世人誉为"茶中的香槟"。
红茶，属全发酵茶，是以适宜的茶 树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、 发酵、干燥等一系列工艺过程精制 而成的茶。英文为Black tea。红茶 在加工过程中茶多酚减少90%以上， 产生了茶黄素、茶红素等新成分。 所以红茶具有红茶、红汤、红叶和 香甜味醇的特征。
红 茶 历史沿革
红茶的鼻祖在中国，世
起 界上最早的红茶由中国明朝时
红 茶 品种分类
四大品种 祁门红茶-中国 大吉岭红茶-印度 乌巴-斯里兰卡 阿萨姆红茶-印度
乌巴-斯里兰卡
斯里兰卡红茶出产于斯里兰卡，是一种统称，又被称 为"西冷红茶""“锡兰红茶"。其主要品种有乌沃茶或 乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种。乌沃茶非 常合适清饮，还能享有欣赏金光环汤面的乐趣，但因 较涩，也常加鲜奶或柠檬再品味，适合于日间饮用。
界
茶生产。
红 茶 栽培条件
适合茶树栽培的地域需要满足的条件：
热带或亚热带； 气温高的季节有足够的降水； 弱酸性土壤； 土壤的排水性良好。
红 茶 品种分类
按加工方法分
小种红茶 工夫红茶 红碎茶
小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，同时也是 其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变 而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于 武夷山地区。 1．正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带， 所以又称为“星村小种”或“桐木关小种” 2．外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、 沙县等地，2013江西的铅山一带也有出产。
红 茶 品种分类
四大品种 祁门红茶-中国 大吉岭红茶-印度 乌巴-斯里兰卡 阿萨姆红茶-印度
大吉岭红茶-印度
印度大吉岭红茶出产于印度孟加拉邦北部喜马拉雅山 麓的大吉岭高原，海拔1800米以上的山区，当地年 均温15℃左右，白天日照充足，但日夜温差大，谷地 里常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。 大吉岭红茶是小叶种茶树，外形条索紧细，白毫显露， 香高味浓，鲜爽。发酵程度达80%左右，香气属高香 类，被称为麝香葡萄香味茶，香气比较持久，滋味甘 甜柔和。被世人誉为"茶中的香槟"。
红茶ppt课件
可分为祁门红茶、滇红、 闽红、川红、宜红、宁红 、台红、湖红和越红等。
02
红茶的制作工艺
采摘
采摘时间
通常在春季和秋季进行采摘，具 体时间视茶叶生长情况而定。
采摘标准
一般选择嫩芽和一芽一叶，以保证 茶叶的品质。
采摘方法
手工或机械采摘，应避免损坏茶叶 。
萎凋
自然萎凋
将采摘的茶叶平铺在特制的萎凋 槽上，利用自然风力吹干茶叶表 面水分。
发酵时间
通常在几个小时到几天不等，视茶叶品质和发酵程度而定。
干燥
干燥方式
采用烘干机或晒干等方式将茶叶干燥，以去除多余的水分并保持茶叶的品质。
干燥温度
一般控制在80-90℃左右，时间根据茶叶具体情况而定。
03
红茶的冲泡方法
茶具选择
茶壶
选择壶身较大、壶壁较厚、保温 性能好的茶壶，以充分提取红茶
的香气和滋味。
05
红茶的选购与储存
选购技巧
观察茶叶外观
优质红茶的茶叶颜色应均匀，呈深红色，表 面有光泽，无碎叶和杂质。
品尝茶汤味道
优质红茶的茶汤应醇厚回甘，口感顺滑，无 涩味。
闻茶叶香气
优质红茶应具有浓郁的茶香，无异味。
查看茶叶来源
选择来自可靠茶园的红茶，以确保品质和安 全。
储存方法
密封储存
将红茶袋密封，以防止空气和湿气进 入，导致茶叶变质。
感谢观看
红茶的传播
01
02
03
17世纪
红茶在荷兰和英国广泛传 播。
18世纪
红茶传入美国、加拿大、 澳大利亚和新西兰等地。
19世纪
红茶传入印度、斯里兰卡 、越南和泰国等地。
红茶的分类
根据加工方式
02
红茶的制作工艺
采摘
采摘时间
通常在春季和秋季进行采摘，具 体时间视茶叶生长情况而定。
采摘标准
一般选择嫩芽和一芽一叶，以保证 茶叶的品质。
采摘方法
手工或机械采摘，应避免损坏茶叶 。
萎凋
自然萎凋
将采摘的茶叶平铺在特制的萎凋 槽上，利用自然风力吹干茶叶表 面水分。
发酵时间
通常在几个小时到几天不等，视茶叶品质和发酵程度而定。
干燥
干燥方式
采用烘干机或晒干等方式将茶叶干燥，以去除多余的水分并保持茶叶的品质。
干燥温度
一般控制在80-90℃左右，时间根据茶叶具体情况而定。
03
红茶的冲泡方法
茶具选择
茶壶
选择壶身较大、壶壁较厚、保温 性能好的茶壶，以充分提取红茶
的香气和滋味。
05
红茶的选购与储存
选购技巧
观察茶叶外观
优质红茶的茶叶颜色应均匀，呈深红色，表 面有光泽，无碎叶和杂质。
品尝茶汤味道
优质红茶的茶汤应醇厚回甘，口感顺滑，无 涩味。
闻茶叶香气
优质红茶应具有浓郁的茶香，无异味。
查看茶叶来源
选择来自可靠茶园的红茶，以确保品质和安 全。
储存方法
密封储存
将红茶袋密封，以防止空气和湿气进 入，导致茶叶变质。
感谢观看
红茶的传播
01
02
03
17世纪
红茶在荷兰和英国广泛传 播。
18世纪
红茶传入美国、加拿大、 澳大利亚和新西兰等地。
19世纪
红茶传入印度、斯里兰卡 、越南和泰国等地。
红茶的分类
根据加工方式
制茶学-红茶 PPT课件
2）发酵方法
早期的红条茶是热发汗，锅炒，堆积，尔后阳光晒 渥，上盖棕衣、厚布保温。 后发展为有专门发酵室，采用加热高湿的盘式发酵。 20世纪70年代末发展为发酵车通气发酵，近年发展 使用发酵机控温控时发酵。
盘式发酵在我国乡镇企业应用较广
盘式发酵
发酵室内设发酵架，每架设8-10层，每层间隔25厘 米，内置一移动的发酵盘，发酵盘高约12-15厘米。
将揉捻好的茶叶摊约厚8-10厘米，上盖一层湿发酵布， 室内温度保持在25-30℃左右，相对湿度90％以上。 发酵时间以春茶2-3小时，夏茶约90分钟为宜。
发酵车发酵
在大型茶场（厂）大多使用发酵车发酵，发酵车一般 长100厘米，宽70厘米，高50厘米，呈梯形状，上宽下窄， 下设有通气管道和通气室，搁板上有小孔通气。
2）萎凋目的
a、散失水分，使叶质柔软、韧性增强，有利于揉 捻成型； b、细胞液浓缩，酶的活性增强，有利于发酵的进 行； c、引起内含成分的变化，如青草气逐渐消失，分 解增加了可溶性成分的含量等。
3）萎凋方法种类与技术
有两种类型： 一是自然萎凋：又分室内自然萎凋、室外日光萎凋； 二是萎凋槽萎凋：即人工加温萎凋
红茶品质的形成是利用鲜叶酶促氧化作用的结果， 是在以发酵为中心的儿茶素氧化聚合过程和伴随一系列 生物化学反应而完成的。
1）发酵目的
在适宜的环境条件下，增强酶的活化程度，促进芽叶 中的多酚类化合物的氧化缩合，其他化学成分亦相应的发 生深刻的变化，减少青涩气味，使叶子发酵充分，并发生 浓郁的香气，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶特有的色 泽、滋味和香气。
滇红
产于云南省凤庆县 的“滇红”为大叶种工 夫红茶，条索肥硕重实， 满披金黄色芽毫，有花 果香味，香高味浓，享 有极高盛誉。
红茶茶艺解说词
红茶茶艺解说词篇一：红茶茶艺解说词祁门红茶产于安徽省祁门县，与印度的大吉岭茶，斯里兰卡乌伐的季节茶并称为世界三大高香茶。
主要用具：瓷制茶壶，茶杯，（以白瓷茶具为好），赏茶盘，茶荷，茶巾，茶匙，奉茶盘。
随手泡。
1.宝光出祁门：祁门红茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑润泽，干茶有灰色光泽，俗称宝光，宝光出祁门是请大家欣赏祁门县出产的顶级红茶。
2.烫盏待嘉宾：用初沸之水，温杯烫盏，以示敬意。
3.王子入茶宫：用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中，祁门红色茶被誉为王子茶，是英国皇家的宠物。
4.飞流凌空下：z冲泡祁门红茶的水温在要100摄氏度左右，用已沸的水悬壶高冲，可以让祁门红茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色，香，味的充分发挥。
5.甘露敬知音：将壶中之茶均匀地分入每一杯中，敬奉嘉宾。
6.花香醉乾坤：祁门红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有群芳最之誉。
香气甜润中蕴藏着花香。
7.迎光赏汤色：祁门红茶汤色红艳亮丽，杯沿有一道明显的金圈，迎光看去十分迷人。
8.细细品佳茗：祁门红茶以香浓味醇为特色，滋味醇厚，回味绵长，祁门红茶性情比较温和，易于交融，因此一般用之调饮，然清饮更能领略祁门红茶特殊的祁门香，领略其独特的内质。
祁门红茶冲泡方法：赏茶，烫盏，投茶，注水，敬茶，闻香，鉴汤，品饮篇二：红茶茶艺解说词乌龙茶茶艺表演解说词 中国是茶的原产地，中华民族是发现、栽培茶树和加工利用茶叶最早的国家。
茶是中国人的国饮，茶艺体现出中国人的生活文化。
茶艺是一个新生名词，最早出现于20世纪70年代的台湾。
1977年，以台湾民俗学会理事长娄子匡教授为代表的一批茶的爱好者，倡议弘扬茶文化。
对于什么是茶艺，如何理解茶艺，还没有公认的观点，当今有代表性的是从广义和狭义两个角度来界定茶艺。
1、广义的茶艺，是指研究茶叶生产、制造、经营、饮用方法和探讨茶叶的原理、原则，以达到物质和精神全面满足的学问。
红茶 课件
红茶文化也在不断地与其他文化交流融合，如加入西方的咖啡文化元素等，这些融 合为红茶文化注入了新的活力和创意。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
中国红茶文化源远流长，最早可追溯 到唐朝，经过宋、元、明、清等朝代 的演变和发展，逐渐形成了独具特色 的仅是一种饮料，更是一种艺术表现形式。在红茶的冲泡、品饮和 展示过程中，融入了许多艺术元素，如茶具的选择、泡茶的技巧、茶席 的布置等。
红茶的冲泡需要掌握一定的技巧和经验，如水温、浸泡时间、茶叶用量 等，这些技巧的运用能够让红茶的香气和味道得到充分释放，展现出红
03 红茶的冲泡与品鉴
红茶的冲泡技巧
选用适宜的茶具
红茶的冲泡最好使用瓷器或玻璃器皿，这样能够更好地展现红茶的色 泽和香气。
适宜的水温和水质
红茶的冲泡水温一般在90-95摄氏度之间，水质以软水为宜，可以选 用纯净水或优质矿泉水。
投茶量与浸泡时间
根据个人口味和喜好，一般投茶量为3-5克，浸泡时间在3-5分钟之间 ，可根据实际情况进行调整。
红茶与友人的分享
与朋友一起品饮红茶，分享彼此的 感受和心得，能够增进友谊，增强 交流。
04 红茶的营养与健康
红茶的营养成分
茶多酚
红茶含有丰富的茶多酚 ，具有抗氧化、抗炎、
抗菌等作用。
咖啡因
红茶含有一定量的咖啡 因，具有提神醒脑、利
尿等作用。
氨基酸
红茶含有多种氨基酸， 如茶氨酸、谷氨酸等， 具有镇静安神、调节情
红茶的历史发展
01
红茶在清朝时期得到了广泛的推 广和发展，成为了中国茶叶的主 流品种之一。
02
随着茶叶贸易的繁荣，红茶逐渐 传播到世界各地，成为了国际茶 叶市场的主要产品。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
中国红茶文化源远流长，最早可追溯 到唐朝，经过宋、元、明、清等朝代 的演变和发展，逐渐形成了独具特色 的仅是一种饮料，更是一种艺术表现形式。在红茶的冲泡、品饮和 展示过程中，融入了许多艺术元素，如茶具的选择、泡茶的技巧、茶席 的布置等。
红茶的冲泡需要掌握一定的技巧和经验，如水温、浸泡时间、茶叶用量 等，这些技巧的运用能够让红茶的香气和味道得到充分释放，展现出红
03 红茶的冲泡与品鉴
红茶的冲泡技巧
选用适宜的茶具
红茶的冲泡最好使用瓷器或玻璃器皿，这样能够更好地展现红茶的色 泽和香气。
适宜的水温和水质
红茶的冲泡水温一般在90-95摄氏度之间，水质以软水为宜，可以选 用纯净水或优质矿泉水。
投茶量与浸泡时间
根据个人口味和喜好，一般投茶量为3-5克，浸泡时间在3-5分钟之间 ，可根据实际情况进行调整。
红茶与友人的分享
与朋友一起品饮红茶，分享彼此的 感受和心得，能够增进友谊，增强 交流。
04 红茶的营养与健康
红茶的营养成分
茶多酚
红茶含有丰富的茶多酚 ，具有抗氧化、抗炎、
抗菌等作用。
咖啡因
红茶含有一定量的咖啡 因，具有提神醒脑、利
尿等作用。
氨基酸
红茶含有多种氨基酸， 如茶氨酸、谷氨酸等， 具有镇静安神、调节情
红茶的历史发展
01
红茶在清朝时期得到了广泛的推 广和发展，成为了中国茶叶的主 流品种之一。
02
随着茶叶贸易的繁荣，红茶逐渐 传播到世界各地，成为了国际茶 叶市场的主要产品。
第五章茶艺基础知识红茶
快速泡饮法：20世纪发展起来的，主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶红茶。
熟记冲泡技巧
讲授法
内容六：红茶品鉴
13分钟
正山小种：外形完整，色泽乌润。
滋味清甜，桂圆味，松烟香。
琥珀色、橙黄色。
祁门红茶：条形紧细苗秀，色泽乌润，金毫显露。
滋味甘鲜醇厚，甜香明显，
似果香又似兰花香，馥郁持久。
汤色红亮。
红碎茶：颗粒紧卷，色泽乌润。
2.生津清热。茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。杀菌消炎、抗流感。红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。
讲述正山小种由来的传说。
红茶传入欧洲：
红茶的历史是从17世纪西方的大航海时代开始的。
1610年荷兰东印度海船自爪哇首次来到中国澳门转运中国茶叶。
1650年代,荷兰东印度公司首度将福建武夷山的红茶运销欧洲。
1662年英国查理二世娶葡萄牙公主凯瑟琳，饮茶之风从此传入英国宫廷。
1689年中国的红茶被直接通过海运送到英国。
茶叶量的选择：茶水比为1:50。
水温的选择：工夫红茶为90℃，正山小种为100℃。
冲泡时间：不用闷泡，因揉捻发酵时间长，出味快。
冲泡次数：正山小种冲泡多次；工夫红茶冲泡3—4次；红碎茶冲泡一次。
红茶冲泡方法：
清饮法：茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。
调饮法：在茶汤中加入调料佐汤味的一种方法。现在的调饮法，是在茶汤中加入糖、柠檬、蜂蜜、牛奶或香槟酒等。
熟记冲泡技巧
讲授法
内容六：红茶品鉴
13分钟
正山小种：外形完整，色泽乌润。
滋味清甜，桂圆味，松烟香。
琥珀色、橙黄色。
祁门红茶：条形紧细苗秀，色泽乌润，金毫显露。
滋味甘鲜醇厚，甜香明显，
似果香又似兰花香，馥郁持久。
汤色红亮。
红碎茶：颗粒紧卷，色泽乌润。
2.生津清热。茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。杀菌消炎、抗流感。红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。
讲述正山小种由来的传说。
红茶传入欧洲：
红茶的历史是从17世纪西方的大航海时代开始的。
1610年荷兰东印度海船自爪哇首次来到中国澳门转运中国茶叶。
1650年代,荷兰东印度公司首度将福建武夷山的红茶运销欧洲。
1662年英国查理二世娶葡萄牙公主凯瑟琳，饮茶之风从此传入英国宫廷。
1689年中国的红茶被直接通过海运送到英国。
茶叶量的选择：茶水比为1:50。
水温的选择：工夫红茶为90℃，正山小种为100℃。
冲泡时间：不用闷泡，因揉捻发酵时间长，出味快。
冲泡次数：正山小种冲泡多次；工夫红茶冲泡3—4次；红碎茶冲泡一次。
红茶冲泡方法：
清饮法：茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。
调饮法：在茶汤中加入调料佐汤味的一种方法。现在的调饮法，是在茶汤中加入糖、柠檬、蜂蜜、牛奶或香槟酒等。
《红茶的冲泡技艺》课件
要点一
红茶与中国茶文化的渊源
红茶作为中国茶文化的重要组成部分，承载着丰富的历史 和文化内涵。从古代文人墨客的诗词歌赋，到现代茶艺表 演，红茶一直是中国茶文化的代表之一。
要点二
中国红茶的产地与品种
中国红茶主要产于福建、安徽、湖北、湖南、浙江等地区 ，品种繁多，包括正山小种、祁门红茶、湖红工夫等，各 具特色。
红茶的适宜人群与注意事项
总结词
红茶适宜大部分人群饮用，但需注意适量饮用和特殊体质人群慎饮。
详细描述
红茶适宜大部分人群饮用，特别是消化不良、高血压、心脏病患者。然而，孕 妇、哺乳期妇女及失眠的人应适量饮用或慎饮。此外，红茶不宜与药物同服， 会影响药物吸收。
Part
05
红茶的文化与艺术
红茶与中国传统文化
Part
04
红茶的搭配与健康
红茶的搭配方式与口感体验
总结词
红茶的搭配方式多样，口感体验丰富。
详细描述
红茶可以搭配牛奶、柠檬、蜂蜜等食材，形成不同口感的饮品，如奶茶、柠檬红茶和蜂蜜红茶等。搭 配牛奶可以中和红茶的苦涩味，增加醇厚感；柠檬则能提供清新口感，增加维生素C；蜂蜜则能调和 红茶的苦涩味，增加甜味。
种类
红茶可以分为小种红茶和工夫红茶两 大类，小种红茶又可以分为烟小种和 松烟小种。
特点
红茶具有独特的“红汤红叶”品质特 征，口感醇厚，香气浓郁，既可清饮 ，也可调饮。
红茶的产区与分布
产区
红茶产区主要分布于福建、安徽、湖北、湖南、浙江等省份 。
分布
红茶在全球范围内都有广泛的消费群体，尤其在英国、美国 、加拿大等国家备受欢迎。
红茶的营养成分与保健功能
总结词
红茶富含多种营养成分，具有抗氧化、 提神醒脑等保健功能。
红茶与中国茶文化的渊源
红茶作为中国茶文化的重要组成部分，承载着丰富的历史 和文化内涵。从古代文人墨客的诗词歌赋，到现代茶艺表 演，红茶一直是中国茶文化的代表之一。
要点二
中国红茶的产地与品种
中国红茶主要产于福建、安徽、湖北、湖南、浙江等地区 ，品种繁多，包括正山小种、祁门红茶、湖红工夫等，各 具特色。
红茶的适宜人群与注意事项
总结词
红茶适宜大部分人群饮用，但需注意适量饮用和特殊体质人群慎饮。
详细描述
红茶适宜大部分人群饮用，特别是消化不良、高血压、心脏病患者。然而，孕 妇、哺乳期妇女及失眠的人应适量饮用或慎饮。此外，红茶不宜与药物同服， 会影响药物吸收。
Part
05
红茶的文化与艺术
红茶与中国传统文化
Part
04
红茶的搭配与健康
红茶的搭配方式与口感体验
总结词
红茶的搭配方式多样，口感体验丰富。
详细描述
红茶可以搭配牛奶、柠檬、蜂蜜等食材，形成不同口感的饮品，如奶茶、柠檬红茶和蜂蜜红茶等。搭 配牛奶可以中和红茶的苦涩味，增加醇厚感；柠檬则能提供清新口感，增加维生素C；蜂蜜则能调和 红茶的苦涩味，增加甜味。
种类
红茶可以分为小种红茶和工夫红茶两 大类，小种红茶又可以分为烟小种和 松烟小种。
特点
红茶具有独特的“红汤红叶”品质特 征，口感醇厚，香气浓郁，既可清饮 ，也可调饮。
红茶的产区与分布
产区
红茶产区主要分布于福建、安徽、湖北、湖南、浙江等省份 。
分布
红茶在全球范围内都有广泛的消费群体，尤其在英国、美国 、加拿大等国家备受欢迎。
红茶的营养成分与保健功能
总结词
红茶富含多种营养成分，具有抗氧化、 提神醒脑等保健功能。
《茶道与茶艺》第五章 红茶茶艺
• 5.1.2 工夫红茶 • 工夫红茶是在小种红茶的基础上发展起来的优质红茶，著名的有祁门工
夫、滇红工夫、宁红工夫、宜红工夫、川红工夫、闽红工夫、湖红工夫、 越红工夫等。 • 1.祁门工夫红茶:简称“祁红”。 • 祁红主产于安徽祁门县,创制于1876年。 • 祁红品质特点：条索紧秀，锋苗好，色泽乌润泛灰光，俗称“宝光”， 内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚， 回味隽永，叶底嫩软红亮。 • 祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”。它以条形紧秀，锋苗好，色有 “宝光”和香气浓郁著称于世。国外行家把它与印度大吉岭红茶、斯里 兰卡乌伐的季节茶，并列为世界三大高香茶。
• “滇红茶”主要产于临沧市，尤以凤庆、云县、临翔（原临沧县）、 双江等县、区所产的品质最佳。此外，保山、德宏、大理、思茅（今 普洱）、西双版纳等地部分区域也生产滇红工夫茶。
• 滇红工夫茶的品质特点是外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金 毫显著，内质汤色红艳明亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激 性，叶底红匀嫩亮。原凤庆茶厂（现云南滇红集团）生产的一级滇红工 夫1986年被评为全国名茶。1986年英国伊丽莎白女王二世访华来到云南 时，曾被当时的和志强省长作为礼品赠送给女王。
• 2.掌握好器皿温度
• 冲泡红茶之前先要用沸水温壶烫盏，以保持红茶投入后的 温度。
• 3.掌握好投茶量
• 投茶量因人而异，也要视不同饮法而有所区别，一般清饮 时投茶量较少，以茶水比1：50～60较为适宜，即1g茶冲 入50～60ml的水。而调饮法的投茶量要适当加大，象奶茶、 柠檬冰红茶等投茶量可加倍,才能使调出的茶饮具有浓郁 的茶香和茶味。
• 4.控制冲泡水温和浸润时间 • 冲泡红茶的水温要高，一般以95～100℃左右的水温为佳。
中国茶文化之红茶讲稿 PPT
红茶的历史沿革
• 1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英
国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有 关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——“武夷茶”， 大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。 武夷茶色黑，故被称为''Black tea''（直译为黑茶）。后来茶学家根据茶的制 作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于'' 红茶类''。但英国人的惯用称呼''Black tea''却一直沿袭下来，用以指代''红茶''。
红茶的储存方法
• 4、包装袋储藏法：先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然
后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细 软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压， 将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口；最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内。
• 5、低温储藏法：方法同“食品袋储藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰
• 3、陶瓷坛储藏法：选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶
包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后， 用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能， 使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井旗枪 大方等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。
红茶的专业名词解释
• 红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心
的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶 黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红 汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第 二大茶类。
茶艺表演解说词之红茶解说词（完整版）
茶艺表演解说词之红茶解说词茶艺表演解说词之红茶解说词泡制红茶，我们采用的是紫砂茶具：紫砂壶和紫砂杯。
用紫砂茶具泡茶可使茶香保持长久，而且味道纯正。
现在，由我们的主泡小姐从茶荷中取出适量红茶投入壶中。
在我国，最著名的红茶要数云南的“滇红”和福建祁门的“祁红”。
今天我们所用的茶叶是草霉果味红茶。
现在仍然由我们的主泡小姐采用凤凰三点头的方法向壶中注水。
红茶的泡制时间为2—3分钟。
茶对人们的生活有许许多多的好处。
茶是万病之药，还可做成各种食品、饮料。
在中国，各民族都有自己的饮茶文化，如藏族的酥油茶，蒙古族的咸奶茶、傣族和拉祜族的筒香茶、回族的罐罐茶等。
茶与婚礼、祭祀、宗教、诗歌、戏曲等也有着密切的关系。
在中国，有关茶文化的诗歌、对联有很多很多。
有这样一个传说：有一次，苏东坡去拜访一个绅士。
当侍从去向绅士禀报时，该绅士正在练习书法，他头也不抬地只说了一声：“坐，茶”。
后见来人谈吐不俗，也就稍加热情地说：“请坐，泡茶”。
可是，当他知道来人是名士苏东坡时，马上满脸堆笑，点头哈腰，用袖拂炕，连声说：“请上坐，请上坐”，并吩咐下人：“泡好茶，泡上等的好茶”。
末了，他还请苏东坡出联作对，以助酒兴。
东坡遂作了这样一副对联：“坐，请坐，请上坐。
茶，泡茶，泡好茶。
”这是一副讥讽势利小人的对联，可称为一副上好的对联。
关于此联的出处，还有多种说法，比如大家所熟悉的电视连续剧《宰相刘罗锅》中，就有刘罗锅和郑板桥以此联相对的故事。
讲茶道，能陶冶人们的情操，增强人们的修养。
在日本，茶道已作为中学生的必修课。
姑娘出嫁前，必先修茶道。
讲到这里，我们的茶也泡好了。
请奉茶小姐向客人奉茶。
品茶是一门很有讲究的艺术，应该小口啜饮。
端起小杯，用嘴唇和舌尖细啜慢饮，这样，才可品出茶的好坏和味道的纯正与否，而不能一口喝光，即所谓“一口为喝，三口为品”。
下面请大家一边品茶，一边欣赏舞蹈--采茶舞。
欣赏完这优美的舞蹈，在大家热烈的掌声中，我仿佛感觉到这浓浓的茶香加深了我们浓浓的情谊。
《红茶知识大全》课件
红茶的艺术与审美价值
红茶茶叶色泽红润，形态优美，具有 独特的视觉美感。
茶叶之美
泡制红茶的过程是一种艺术，需要掌 握水温、时间等要素，才能充分发挥 红茶的香气和味道。
泡茶之艺
品饮红茶不仅能满足味觉需求，还能 体验到其深厚的文化底蕴和审美价值， 让人心旷神怡。
品茶之韵
CHAPTER
红
章
茶 的 选 购 与 保
红茶的冲泡方法与 技巧
6
WORKHARVEST
红茶的选购与保存
CHAPTER
红
章
茶 的 起 源 与 历
史
节
ONE
一
红茶的起源
总结词
红茶起源于中国福建，是六大茶类中的一种。
详细描述
红茶的起源可以追溯到中国福建，据传最早在福建武夷山的小种红茶出现。红 茶的起源与福建当地的气候、土壤和茶树品种有关，经过长时间的演变和发展， 形成了今天我们所见的红茶。
CHAPTER
红
章
茶 的 冲 泡 方 法
与
技
巧
节
ONE
三
泡茶工具与用水选择
红茶的冲泡一般使用瓷器或玻璃器皿作为茶具，同 时需要准备茶壶、茶杯、茶叶罐、滤网等工具。 泡茶工具 泡红茶的水最好是软水，避免使用含有过多矿物质 的水，以免影响茶汤的口感和色泽。 用水选择
泡茶水温与时间控制
水温
红茶适宜的水温一般在90-95摄氏度 左右，不同种类的红茶可能有所差异， 需要根据具体情况而定。
CHAPTER
红
章
茶 的 营 养 价 值
பைடு நூலகம்
与
健
康
节
益 处
ONE
四
红茶中的营养成分
红茶的冲泡技艺课件
（一）观色 红茶冲泡后呈现“红汤红叶”的特点。 高档优质红茶茶汤颜色红艳明亮，茶汤 在杯边会出现金黄色的“金边”（图4-10）。
A
20
第四章 红茶的冲泡技艺
红茶茶汤中的茶多酚氧化，会使茶汤颜色变暗。随着茶汤温度的下 降，汤色会逐渐变深。 此外，红茶的叶底，呈黄红色到红褐色。
（二）闻香 红茶带有苹果香。 高档的红茶香气浓郁、持久、带甜。香气低沉，有粗老气者，是低 级红茶。
1. 清饮杯泡 2. 清饮壶泡
A
17
第四章 红茶的冲泡技艺
（二）工夫茶艺 为了使红茶的内质得以充分发挥，采用工夫茶艺冲泡红茶，一般工 夫红茶都可采用工夫茶艺。
（三）调饮法 调饮法就是指在红茶茶汤中加入调料，以佐汤味的一种方法。
方法是将红茶放入茶壶，冲泡后，再在茶汤中加入方糖、牛奶、柠
檬、蜂蜜等辅料，这种调配后的红茶，别有风味。
A
21
第四章 红茶的冲泡技艺
（三）品味 红茶茶汤的滋味要求“浓、强、 鲜”，即滋味浓厚、强烈、鲜 爽，高档的红茶滋味浓厚鲜强， 而低级红茶则滋味平和粗淡。
A
22
第四章 红茶的冲泡技艺
本章小结
红茶属全发酵茶，根据制作工艺的不同，可分为小种红茶、 工夫红茶和红碎茶。红茶干茶呈暗红色，带有焦糖香，红 茶香气持久、汤色红艳、滋味醇厚，调配性好。欣赏红茶 的汤色是红茶品评的重要内容。为了更好地欣赏红茶红艳 明亮的汤色，宜选择最能体现其色泽美的白瓷茶具或透明 的茶具
二、红茶的特点
红茶属于全发酵茶，红茶的品质特征虽因其加工方法而有所差异， 红茶干茶呈暗红色，带有焦糖香，滋味浓厚略带涩味。 红茶性温和，不含叶绿素、维生素C，因咖啡碱、茶碱较少，兴 奋神经效能较低。
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