临床营养学---脂肪
《临床营养学》作业题+答案
《临床营养学》作业题姓名 学号 成绩一、单项选择题。
1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A. RNI 是以EAR 为基础制定的，RNI=1.5EAR B 一般而言，AI>RNIC.每日营养素摄入量大于RNI ，即使小于UL ，也会对人体产生危害D.RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值2. 以下为人体非必需氨基酸的是A. 色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸3. 100 吸收氮储留氮%是 A. 蛋白质表观消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比4. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A. 10％～15％B.60％～70％C.20％～25％D.30％～40％E.40％～50％5. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A. 前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D. 前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是6. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A.4kcal/g 、9kcal/g 、9kcal/gB.4kcal/g 、9kcal/g 、4kcal/gC.9kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/gD.4kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/g4kcal/g 、4kcal/g 、9kcal/g7. 衡量机体维生素A 缺乏的早期诊断指标是A. 血浆维生素A 含量下降B. 视觉暗适应功能降低C. 血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A 含量下降E. 以上都不是8. 维生素B 1最主要的营养作用是A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响DNA 的合成D.有利于胃肠道正常蠕动E.影响内分泌系统9. 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝氨酸10. 有关营养调查，正确的是A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C. 询问法又称为24小时回顾法D. D. 以称重法进行膳食调查比较准确E. 以上都对11. 中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A. 肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜12. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D13.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B114.有关母乳喂养，不正确．．．的说法是A.6个月后开始添加辅助食品B.6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C.8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D.10个月～12个月应完全断乳E.2周～4周起添加鱼肝油15.糖尿病病人膳食控制的总原则是A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入 D.控制脂肪和胆固醇的摄入 E.选用优质蛋白质16.关于安排高血压病人饮食，错误．．的说法是A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒E.限制精制糖的摄入17.腹部手术病人适用A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.禁食18.对肠外营养描述不正确．．．的是A.直接由静脉输入各种营养素B.可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不引起并发症D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源19.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.病死率不同D.有无体温升高E.潜伏期不同20.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误．．的A.定期对食品从业人员体检B.食用前彻底加热屠宰过程中严格遵守卫生要求D.应用抗氧化剂E.低温保存食物21．治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A.美蓝 B．二巯基丙醇 C．亚硝酸异戊酯 D．硫代硫酸钠 E．亚硝酸钠22．食物中毒调查的目的主要是A．查清潜伏期及发病中毒人数 B．查清中毒的人数及发病症状 C．查清中毒食物及其残留情况D．查清是否为食物中毒及中毒原因 E．查清责任者并收集处罚依据23．黄曲霉毒素特性有：A.对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C.小剂量长期摄入，动物出现生长障碍D.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发E.以上都是24．我国已禁止使用的农药是A．内吸磷 B．敌百虫C．有机氯农药 D．乐果 E．马拉硫磷25．普通膳食适用于A.产妇B.发烧病人C.消化不良患者D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者26判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量E.瘦体重27．某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有A.类风湿病B.多发性神经炎C.干性脚气病D.湿性脚气病E.神经官能症28．某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。
第十二章-第2节-临床营养学(肥胖症)
腰臀比率 小於 0.72 0.72～0.75 0.76～0.83 0.84～0.87 大於0.88
罹患冠狀動脈疾病機率 低危險群 較低危險群高出50％ 較低危險群高出102％ 較低危險群高出128％ 較低危險群高出143％
４．皮褶厚度测量皮下脂肪厚度可在一定程度上反 映身体的脂肪含量。
肱三头肌部皮褶厚度(三头肌皮褶厚度)(TSF)是最 常用的评价脂肪贮备和消耗的良好指标.
（二）运动减肥法 （三）药物减肥法 药物治疗是辅助手段，也是对某些患
者（重度肥胖者）长期综合治疗的一部分； 行为治疗有助于达到和维持减重的目的； 手术治疗不宜常规使用。
飲食控制 (減肥代餐)
运动
行为改变 (付之行动、信心、毅力、恒心)
根据体质指数制定肥胖治疗方案的原则： 体质指数25～30：注意生活方式调整 体质指数30～35：制定生活方式计划 体质指数35～40：制定生活方式＋药物治疗 体质指数＞40：制定生活方式＋药物治疗＋极
（2）人工喂养及其辅食添加：
研究发现在生后四周内就喂以固体食物的结果 将造成儿童27.71%超重、16.7%肥胖。
过食、人工喂养、过早添加固体食物的喂养模 式均是引起肥胖病的高危因素。
奶中能量较高直接影响着儿童的增重速度,尤其 是生后六周内喂以高能量配方奶将使儿童体 重急速增加,为日后肥胖发生打下基础。
在现代富裕生活中，节约能量的设施可以减
少机体的能量消耗，从而容易使机体产生
肥胖。
５、其他因素 （1）妊娠期营养因素： 有报道表明，妊娠最后3个月营养较差的母亲，
其子女发生肥胖者较少，而妊娠前六个月营养 较差的母亲其子女肥胖的发生则较高，提示胚 胎生长发育早期孕母食物摄入量对胎儿生后的 营养状态存在较大影响。
脂肪
脂肪、食物目录• 脂肪的概念• 脂类的分类• 脂肪的生物功能• 脂肪的生物降解• 脂肪的生物合成• 脂肪的供给量和来源• 脂肪营养价值的评定∙脂肪英语名词：fat脂肪的概念[编辑本段]脂类是油、脂肪、类脂的总称。
食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。
自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。
脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。
脂类的分类[编辑本段]脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。
(1)中性脂肪：即甘有三脂，是猪油，花生油，豆油，菜油，芝麻油的主要成分(2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98％，在身体中占如28％以上。
所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。
四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。
脂肪的生物功能[编辑本段]脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异,但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。
通常脂类可按不同组成分为五类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。
脂类物质具有重要的生物功能。
脂肪是生物体的能量提供者。
脂肪也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。
《临床营养学》课后习题答案
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第二章、营养学基础
一、名词解释：
1、营养素：是指食物中可为人体提供能量、构成机体成分和修复组织以及调节生理功能的化学物质。
人体所需营养素的种类很多，有四十多种，按照结构和功能可分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2、推荐摄入量：即RNI，相当于传统使用的RDA(膳食营养供给量)，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97-98%)个体需要量的摄入水平。
3、蛋白质消化率：是指食物中的蛋白质在体内消化酶的作用下被分解的程度。
消化率越高表示该蛋白质被吸收利用的可能性越大，其营养价值也就越高。
4、蛋白质的生物学价值：是指吸收的蛋白质被机体储留的程度。
可用氮储留法测得，计算公式为：
5、产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
6、食物热效应(TEF)：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。
临床营养学题库
第一章临床营养学基础I.单选题（共87 题，0 分）1. 中性脂肪又称为A. 甘油B. 脂肪酸C. 甘油三酯D. 磷脂E. 饱和脂肪酸2. 成人碘缺乏病的主要特征是A. 甲状腺肿B. 脑发育滞后C. 甲状腺功能亢进 D. 生长迟缓 E. 智力发育障碍3. 下列关于氨基酸、脂肪和糖相互转化的描述，错误的是A. 糖可为脂肪的合成提供原料B. 只有生糖氨基酸可转变为糖C. 脂肪组成中的甘油部分可转变为糖D. 代谢中可以转化为某些非必需氨基酸E. 氨基酸在代谢中均可转变为脂肪4. 当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 铜5. 以下哪项不是碘的主要生理作用A. 促进生物氧化B. 促进蛋白质合成C.调节水盐代谢D. 促进骨髓造血细胞合成血红蛋白E. 促进神经系统的发育6. 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为A. 大豆—豆腐—豆浆B. 豆腐一豆浆一大豆C. 豆浆—大豆—豆腐D. 豆腐—大豆—豆浆E. 豆浆—豆腐—大豆7. 下列食物中，含铁较多、吸收率最高的是A. 大米B. 黑豆C. 面粉D. 奶类E. 肉类8. 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是A. 淀粉酶抑制剂B. 脂肪氧化酶抑制剂C. 胰蛋白酶抑制剂D. 胃蛋白酶抑制剂E. 糜蛋白酶抑制剂9. 人体维生素A缺乏最早的症状是A. 暗适应能力下降B. 夜盲C. 结膜混浊 D. 眼睛干燥 E. 角膜溃疡10. 与牛奶的比重无关的因素是A. 蛋白质B. 脂肪C. 乳糖D. 矿物质E. 维生素11. 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是A. 酪蛋白B. 乳球蛋白C. 乳清蛋白D. 乳清蛋白与乳球蛋白E. 以上都不是12. 关于碳水化合物的说法下列错误的是A. 葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位B. 膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖C. 人体只能利于L型葡萄糖D. 半乳糖在体内须先转变为葡萄糖才能被利用E.木糖属于戊糖13. 构成RNA的糖是哪一种A. 果糖B. 乳糖C. 核糖D. 蔗糖E. 葡萄糖14. 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有A. 红细胞凝血素B. 异黄铜C. 抗生物素蛋白 D. 硫胺素酶 E. 抗胰蛋白酶因子15. 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为A. 1％B. 2％C. 3％D. 4％E. 5％16. 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的A. 水B. 碳水化合物C. 胡萝卜素D. 蛋白质E. 脂肪17. 以下哪种元素是常量元素A. 铁B. 锌C. 硒D. 碘E. 钙18. 纤维素和半纤维素大量存在于A. 麸皮B. 水果C. 蔬菜D. 畜肉E. 虾皮19. 当呼吸商大于1，可能与A. 过量碳水化合物摄入有关B. 过量脂肪摄入有关C. 过量蛋白质摄入有关D. 过量能量摄入有关E. 过量胆固醇摄入有关20. 金属硫蛋白合成的主要部位A. 肌肉B. 肝脏C. 肾脏D. 骨骼E. 胸腺21. 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是A. 母乳蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 大豆蛋白质 D. 大米蛋白质 E. 酪蛋白22. 下述不属于大豆抗营养因素的是A. 植酸B. 蔗糖C. 水苏糖D. 棉子糖E.蛋白酶抑制剂23. 鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的A. 维生素CB. 胡萝卜素C. 叶绿素D. 蛋白质E. 水分24. 目前认为膳食饱和脂肪供能应低于总能量的A. 5％B. 7％C. 10％D. 15％E. 20％25. 以下对食品添加剂的各项要求中，错误的是A. 食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B. 食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准 C. 食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用 D. 食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量 E. 达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏26. 碳水化合物、脂肪、蛋白质的热效应分别为A. 4％，6％，30％B. 6％，4％，30％C.6％，30％，4％D. 4％，30％，6％E.10％，6％，30％27. 碳水化合物、脂肪、蛋白质的热效应分别为A. 4％，6％，30％B. 6％，4％，30％C.6％，30％，4％D. 4％，30％，6％E.10％，6％，30％28. 有利于毒物解毒过程羟化反应的维生素是A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素EE. 维生素D29. 维生素的特点之一是A. 能提供能量B. 能参与人体组织的构成C. 不能在人体内储存D. 不能在人体内合成E. 在天然食物中含量较低而难以满足人体需要30. 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为A. malnutritionB. kwashiorkerC.marasmus D. osteoporosis E.megaloblasticanemia31. 与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是A. 金属硫蛋白B. 运铁蛋白C. 视黄醇结合蛋白D. 载脂蛋白 E. 糖蛋白32. 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质A. 维生素Bl2B. 叶酸C. 维生素B2D.维生素C E. 维生素A33. 钙的最好食物来源为A. 谷类B. 蔬菜C. 牛奶D. 蛋类E. 肉类34. 构成食物中淀粉的最基本单位是A. 蔗糖B. 果糖C. 葡萄糖D. 半乳糖E.核糖35. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的A. 蛋白质B. 必需氨基酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸E. 蛋氨酸36. 食物特殊动力作用最强的是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 蛋白质与脂肪混合E. 脂肪与碳水化合物混合精品文档交流37. 促进非血红素铁吸收的因素为A. 茶叶B. 磷酸C. 多糖D. 内因子E. 多酚类38. 钾的吸收过程是一个A. 主动转运过程B. 被动转运过程C. 顺浓度梯度转运过程D. 主动转运+被动转运过程E. 顺浓度转运过程+被动转运过程39. 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是A. 母乳蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 大豆蛋白质D. 大米蛋白质E. 酪蛋白40. 关于硒的生理功能，以下描述错误的是A. 调节甲状腺激素代谢B. 甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C. 活化各种酶系D. 拮抗重金属的毒性E. 可能有抗肿瘤作用41. 属于多糖的物质是A. 木糖B. 糊精C. 果糖D. 蔗糖E. 核糖42. 玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是A. 硫胺素B. 核黄素C. 尼克酸D. 泛酸E. 吡哆醇43. 下列食物中，含锌量最高的是A. 胡萝卜、西红柿B. 畜禽肉类C. 牡蛎D. 肝蛋类E. 大米、面粉44. 正常情况下，大脑所需能量的主要来源是A. 果糖B. 葡萄糖C. 酮体D. 乳酸E. 丙酮酸45. 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为A. 24gB. 64gC. 25gD. 18gE. 36g46. 烹调蔬菜时损失较多的营养素A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. β-胡萝卜素E. 抗坏血酸47. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是A. 淀粉酶缺乏或活性降低B. 麦芽糖酶缺乏或活性降低C. 凝乳酶缺乏或活性降低D. 盐酸缺乏E. 乳糖酶缺乏或活性降低48. 蛋白质功效比值是A. 评价食物蛋白质含量的指标B. 评价食物蛋白质消化吸收率的指标C. 评价食物蛋白质利用率的指标D. 评价食物蛋白质氨基酸含量的指标E. 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标49. 下列属于抗氧化营养素的是A. 泛酸B. β—胡萝卜C. 维生素B1D. 烟酸E. 叶酸50. 毕脱斑的形成是由于A. 核黄素缺乏B. 硫胺素缺乏C. 体内脂质过多D. 维生素A摄入过量 E. 维生素A摄入不足51. 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为A. 5～10gB. 10～15gC. 15～20gD.20～30g E. 30～40g52. 牛奶加热后最先凝固的蛋白质是A. 酪蛋白B. 乳清蛋白C. 乳球蛋白D.醇溶蛋白E. 胶原蛋白53. 关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是A. 可被肠内细菌酵解B. 能结合胆酸和胆固醇C. 不能被人体消化D. 具有吸水性E. 可与钙、铜、铁、锌等结合，促进其吸收54. 营养学上，最重要的维生素A原是A. a-胡萝卜素B. β-胡萝卜素C. γ-胡萝卜素D. 核黄素 E. 番茄红素55. 下列食物中维生素A含量相对最丰富的是A. 牛奶B. 大豆C. 苹果D. 芒果E. 卷心菜56. 食物特殊动力作用最强的是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 蛋白质与脂肪混合E. 脂肪与碳水化合物混合57. 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是A. 淀粉酶B. 柠檬酸C. 生物类黄酮D. 醛类E. 延胡索酸58. 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是A. 短链脂肪酸B. 长链脂肪酸C. 碳水化合物D. 胶原和黏蛋白 E. 矿物质59. 寡糖是由多少个单糖所构成的糖类A. 1～3个B. 3～5个C. 5～7个D. 7～10个E. 3～9个60. 下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是A. 椰汁B. 鸡蛋C. 豆浆D. 牛奶E. 花生乳61. 汞接触工人，应提高何种营养素的摄取A. 脂肪B. 维生素DC. 维生素B1D. 钠E. 锰62. 对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD.维生素D E. 维生素E63. 成人碘缺乏病的主要特征是A. 甲状腺肿B. 脑发育滞后C. 甲状腺功能亢进D. 生长迟缓 E. 智力发育障碍64. 谷类加碱油炸烹调方法中；营养素损失最大的是A. 硫胺素B. 核黄素C. 尼克酸D. 硫胺素+尼克酸E. 核黄素+尼克酸65. 下列食物中蛋白质消化率最高的是A. 煮黄豆B. 焖黄豆C. 炒黄豆D. 豆腐E. 黄豆粉66. 大豆食品富含下列哪种氨基酸A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 胱氨酸D. 苏氨酸E. 牛磺酸67. 下列哪个指标可用于钙营养状况评价A. 降钙素B. 24小时尿羟脯氨酸与肌酐比值C. 尿钙D. 尿肌酐 E. 血钙68. 维生素K作为辅酶参与凝血因子形成过程中的A. 羟化反应B. 羧化反应C. 甲基化反应D. 去甲基化反应E. 脱羧反应69. 最可影响蛋营养价值的是A. 品种B. 产地C. 食用部分D. 蛋壳颜色E. 煮蒸的烹调方法70. 膳食纤维是A. 粗纤维B. 木质素C. 纤维素D. 非淀粉多糖E. 半纤维素71. 人体每天约有多少蛋白质被更新A. 9％B. 26％C. 3％D. 36％E. 46％72. 下列关于基础代谢的描述，错误的是A. 男性的基础代谢率高于女性5％～10％B. 瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高C. 成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D. 精神紧张时基础代谢率升高E. 禁食、饥饿时基础代谢率升高73. 误服汞盐患者，立即灌服鸡蛋清、牛奶的作用是A. 增加蛋白摄取量B. 促进汞的吸收C. 结合汞盐，减少吸收D. 刺激胃壁，引起呕吐 E. 增加汞的排泄74. 谷类加工的目的错误的是A. 改善感官和口感B. 提高消化吸收C.减少营养素的损失D. 营养素强化E. 去除杂质75. 下列关于基础代谢的描述，错误的是A. 男性的基础代谢率高于女性5％～10％B. 瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高C. 成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D. 精神紧张时基础代谢率升高E. 禁食、饥饿时基础代谢率升高精品文档交流76. 维生素D的主要排泄途径A. 汗液B. 尿液C. 胆汁D. 唾液E. 皮肤77. 1g碳水化合物在体内氧化能产生多少能量A. 4kcalB. 16.7kcalC. 9kcalD. 6kcalE. 167kcal78. 必需脂肪酸是指A. 单不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. n-3系脂肪酸D. n-6系脂肪酸E. 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸79. 下列关于钙吸收的正确描述是A. 草酸盐抑制吸收B. 植酸盐促进吸收C. 糖类抑制吸收D. 膳食纤维无影响E. 蛋白质抑制吸收80. 何种维生素在冠心病治疗过程中扣，可以起到降血脂作用A. 维生素B1B. 维生素B12C. 维生素B2D. 维生素EE. 维生素K81. 维生素K作为辅酶参与凝血因子形成过程中的A. 羟化反应B. 羧化反应C. 甲基化反应D. 去甲基化反应E. 脱羧反应82. 蛋白质生物价的计算公式是A. 生物价=吸收氮100％B. 生物价=食物氮一(粪氮一粪代谢氮) C. 生物价=吸收氮一(尿氮一尿内源氮) D. 生物价＝食物氮一尿氮一粪氮E. 生物价=(储留氮÷吸收氮)100％83. 肉类食物中含蛋白质最高的是A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼肉E. 羊肉84. 大豆食品富含下列哪种氨基酸A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 胱氨酸D. 苏氨酸E. 牛磺酸85. 营养学上，最重要的维生素A原是A. a-胡萝卜素B. β-胡萝卜素C. γ-胡萝卜素D. 核黄素E. 番茄红素86. 铁与卟啉结合形成A. 复铁血红素B. 正铁血红素C. 球蛋白D. 血红蛋白E. 含铁血红素87. 以下对食物热效应的解释，哪项是不正确的A. 过去称食物特殊动力作用B. 因摄食而引起的能量额外消耗C. 这种额外能量消耗，伴有体温升高D. 这种额外能量消耗，与摄食无关E. 蛋白质的食物热效应最高II.多选题（共36 题，0 分）1. 下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸A. 棕榈油酸(C16；1) B. 亚油酸(C18：2) C. 花生四烯酸(C20；4) D. 硬脂酸(C18，0) E. 亚麻酸(C18；3)2. 钙在人体内有哪些生理功能A. 抗氧化作用B. 构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成 D. 促进某些酶活性E. 维持正常视觉3. 下列各项中，不利于钙吸收的是A. 脂肪B. 草酸盐、植酸盐C. 纤维素D. 乳糖E. 蛋白质4. 0A. 动物脂防和胆固醇摄入过多B. 浮肿C. 肾脏负担过重D. 含硫氨基酸摄入过多 E. 肝功能损伤5. 关于碳水化合物的说法下列错误的是A. 葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位 B. 淀粉完全由葡萄糖构成 C. 人体只能利用L型葡萄糖 D. 半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用 E. 木糖是属于戊糖6. 人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现A. 基础代谢降低B. 儿童生长发育停滞C. 成人消瘦、工作能力下降D. 心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加 E. 能量代谢将达到新的低水平上的平衡7. 重度蛋白质—能量营养不良时，血浆总氨基酸值明显下降，在进行肠内营养支持时，应注意补充A. 苯丙氨酸B. 异亮氨酸C. 亮氨酸D. 蛋氨酸E. 缬氨酸8. 合理的食品强化方式应是A. 精白米面中添加B族维生素B. 饮料中添加必需氨基酸 C. 面包中添加赖氨酸D. 牛奶中添加维生素B2E. 淀粉中添加铁9. 可经肠道菌群合成的维生素有A. 维生素AB. 维生素KC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素B610. 过多摄入膳食纤维会导致A. 肠蠕动增加B. 产气量增加C. 影响人体对蛋白质的吸收 D. 有利于人体对维生素的吸收 E. 影口向微量元素的吸收11. 位于谷粒一端的胚芽，最富含的营养素是A. 蛋白质B. 脂类C. 矿物质D.维生素E. 碳水化合物12. 膳食磷良好的食物来源是A. 海带B. 苹果C. 核桃D. 芹菜E. 猪肝13. 与机体免疫功能关系密切的维生素有A. 维生素AB. 维生素D2C. 维生素C D. 维生素B6 E. 维生素E14. 人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现A. 基础代谢降低B. 儿童生长发育停滞C. 成人消瘦，工作能力下降D. 心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加 E. 能量代谢将达到新的低水平上的平衡15. 影响铁吸收率的体内因素有A. 铁需要量B. 铁储存量C. 运铁蛋白饱和度 D. 游离原卟啉水平 E. 锌缺乏16. 评价食物蛋白质利用率常用指标有A. 食物蛋白质生物价B. 食物蛋白质净利用率 C. 食物蛋白质功效比值 D.食物蛋白质氨基酸评分 E. 食物蛋白质消化率17. 碳水化合物在体内的主要生理功能是A. 构成酶和激素的成分B. 节约蛋白质C. 形成抗体D. 供给能量E. 防止产生酮体18. 蛋白质在体内的主要生理功能有A. 构成身体组织成分B. 构成酶和激素等重要生物活性物质 C. 形成抗体 D.供给能量 E. 防止产生酮体19. 绿色叶菜富含的营养成分是A. 碳水化合物B. 胡萝卜素C. 维生素C D. 蛋白质 E. 脂肪20. 影响基础代谢的因素主要有A. 体格B. 生理状况C. 病理状况D. 环境条件E. 活动情况21. 采购食品时，对供货单位必须查验A. 食品卫生许可证B. 健康检查合格证C. 产品合格证D. 税务缴纳证E.工商营业执照22. 磷脂含量丰富的食物有A. 花生B. 蛋黄C. 肝脏D. 大豆E. 麦胚23. 食品营养价值的评定主要包括哪几部分A. 营养素的种类B. 营养素的含量C. 营养素的消化率D. 营养素的利用率E.食品的合理烹调精品文档交流24. 目前我国食物成分表上所指的粗纤维是指A. 木质素B. 部分半纤维素C. 果胶D. 树胶E. 纤维素25. 发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是A. 立即废弃不食用B. 去内脏后烧熟煮透 C. 立即报告当地卫生监督部门 D. 通知供货单位 E. 把鱼品封存，等待处理26. 关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是A. 维生素AB. 维生素BlC. 维生素B2 D. 维生素C E. 维生素E27. 人体必需脂肪酸有A. 亚油酸B. γ-]Ii麻酸C. a-亚麻酸D. 二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸28. 能干扰铁吸收和利用的金属毒物有A. Cd、PbB. K、ZnC. Mn、ZnD. Na、NiE. As、Hg29. 铜在体内的主要生理作用包括A. 参与铁代谢B. 蛋白交联C. 超氧化物转化 D. 构成骨骼和牙齿 E. 调节水盐代谢30. 关于维生素D代谢的正确说法是A. 主要在肝脏B. 经胆汁排泄C. 代谢产物为非极性物质 D. 代谢产物需与葡萄糖苷酸结合 E. 可经肾脏重吸收31. 脂溶性维生素的共同特点是A. 化学组成仅含碳、氢、氧B. 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C. 在体内大部分储存于脂肪组织中D. 大剂量摄入能引起中毒E. 在食物中与脂类共同存在32. 计算食物蛋白质氨基酸成分需要哪些数据和资料A. 食物蛋白质含量B. 被测食物蛋白质必需氨基酸测定值 C. 参考蛋白质必需氨基酸模式 D. 第一限制氨基酸种类 E. 被测食物蛋白质每种必需氨基酸的评分值33. 植物性蛋白质往往相对缺少下列哪些必需氨基酸A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 苏氨酸D. 色氨酸E. 亮氨酸34. 磷是机体哪种组织的重要成分A. 骨骼B. 血液C. 牙齿D. 软组织E. 以上都是35. 动物蛋白质摄入过多可能导致A. 动物脂肪和胆固醇摄入过多B. 浮肿C. 肾脏负荷加重D. 含硫氨基酸摄人过多 E. 肝功能损害36. 可影响维生素A吸收和代谢的疾患是A. 胆囊炎B. 高血压C. 胰腺炎D.高脂血症 E. 肝硬化III.判断题（共9 题，0 分）1. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
临床营养学课程大纲
《临床营养学》课程教学大纲一、课程的性质和任务临床营养学是关于食物中营养素的性质，分布，代作用以及对疾病发生、发展和康复的影响的一门科学，是在掌握基础营养学、生理学、病理生理学、生物化学等课程的基础上，使学生能进一步了解营养治疗和护理的基础理论知识，营养治疗与疾病的关系，以及营养素在预防和治疗疾病中的作用。
掌握医院的基本饮食，常用的治疗饮食和试验饮食，应用围，饮食治疗原则，以便更好地进行临床治疗和护理，以达到促进健康、加快疾病康复的目的。
《临床营养学》课程主要介绍机体能量需要，各种营养素的生理功能、来源和需要量，食物的营养价值和合理膳食的构成，人体在不同生理状态下的营养需求，医院营养膳食和饮食治疗等容。
本课程的总任务是使四年制护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南，配制简单的膳食，以利于病人恢复健康，而且能面向社区所有的服务对象，为增强他们对疾病的免疫能力和延年益寿，实施有效的整体护理。
《临床营养学》是高等院校护理专业新开设的一门专业课程，在培养临床护理人才过程中起着重要作用，学生对本课程的掌握直接影响着临床护理课程的学习。
在学习过程中，要求学生达到基本知识教学目标包括：掌握人体所需各种营养素及其代的基本理论；理解合理营养的卫生要求与膳食要求；掌握不同生理与病理情况的营养需求。
达到能力培养目标：包括能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作；能够胜任医院营养科的一般工作；具有继续学习自我提高的能力。
达到思想教育目标：包括充分认识和理解我国制定的有关营养政策；热爱本职工作，对本专业有较深层次的理解；具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好的职业道德。
二、课程教学目标《临床营养学》是护理学专业的一门主干课程，具有很强的理论和实际应用性特点，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。
因此要求学生具有扎实的医学基础知识。
吉大14秋学期《临床营养学》在线作业二答案
B. 30％以下
C. 20％～50％
D. 50％以上
?
正确答案：B
4.人体必需微量元素含量最多，也是最容易缺乏的一种是( )。
A.铁
B.碘
C.锌
D.硒
?
正确答案：A
5.组成蛋白质的基本单位是( )。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.维生素
?
正确答案：A
6.正常成年人每日钙需要量为( )(mg/d)。
B.正确
?
正确答案：A
?
正确答案：ABCD
2.下列关于肌酐试验饮食的叙述正确的有（）。
A.限制蔬菜、水果
B.限制碳水化合物
C.避免食用肉类
D.忌饮咖啡
?
正确答案：CD
3.蛋白质主要的生理功能为（）。
A.构成机体组织的重要成分
B.提供必需脂肪酸
C.具有多种形式，如酶、抗体、激素等
D.供给能量
?
正确答案：ACD
4.当人体摄入过量的钠时，可以引起（）。
A. 200
B. 400
C. 600
D. 800
?
正确答案：D
7.人体内具有高效抗氧化作用的维生素是( )。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
?
正确答案：D
8.评价蛋白质营养价值的公式N(氮)储留量／N、吸收量×100表示的是( )。
A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的生物价
A.血容量增加
B.心脏收缩加强
C.血管平滑肌细胞反应增强
D.血管对升压物质的敏感性增加引起小动脉痉挛
中国医大《临床营养学》试题及答案
《临床营养学》试题试卷总分：IOO得分：IOO单选题第1题，不能为机体提供能量的物质是A、脂肪B、乙醇C、蛋白质D、糖类E、维生素正确答案:E第2题，产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量，它们的产热系数（）蛋白质：脂肪：碳水化合物分别为A s 4:4:4B、4:4:9C、4:9:4D、9:4:4E、9:9:4正确答案:C第3题，脂肪摄入过高易引进（）。
A、肥胖B、高脂血症C、冠心病D、血液粘滞度增高E、以上均对正确答案:E第4题，（）可以促进膳食中铁的吸收。
A、钙B、抗酸性药物C s维生素CD、草酸盐E、碳酸盐正确答案:C第5题，下列哪种食物含锌量最高A s西红柿B、牛奶C、香蕉D、牡蛎E、鸡蛋正确答案:D第6题，高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率A s铁B s磷C、镁D、锌E、E正确答案:A第7题，婴幼儿常见的营养问题有A、蛋白质-热能营养不良B、佝偻病C、缺铁性贫血D、锌缺乏E、以上都对正确答案:E第8题，引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）不足。
A、铁摄入不足B、维生素C不足C、维生素B12不足D、维生素B6不足E、以上都对正确答案:A第9题，中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为A、15~20gB s 20~25gC s 25~30gD、30~35gE、35~40g正确答案:C第10题，某成年女子，其体质指数为22.5,可以判断她属于A、重度消瘦B、轻度消瘦C、消瘦D、正常E、超重正确答案:D第11题，肠外营养的氮源是A、复方氨基酸溶液B、机体蛋白质的分解C、内分泌调节减少消耗D、其他正确答案:A第12题，预防动脉粥样硬化应增加（）的摄入。
A、饱和脂肪酸摄入B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、胆固醇正确答案:B第13题，在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是A、高纤维膳食B、水分摄入不足C、缺乏膳食纤维D、缺乏维生素E、低蛋白正确答案:C第14题，胆囊炎的急性发作期，应严格限制下列哪种营养素A、糖类B、无机盐C、蛋白质D、脂肪E、维生素正确答案:D第15题，肝性脑病患者营养治疗应注意摄入A、高蛋白饮食B、高脂肪饮食C、动物蛋白D、芳香族氨基酸E、支链氨基酸正确答案:E第16题，急性胰腺炎能进食时应先给予A、无脂高碳水化合物流质B、无脂高蛋白流质C、低脂少渣软食D、低脂半流食E、正确答案:A第17题，与肥胖发生有关的因素是A、增加运动B、低脂肪高纤维饮食C、低能量低胆固醇膳食D、细嚼慢咽E、高脂肪高碳水化合物正确答案:E第18题，因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是A、克山病B、克汀病C、侏儒症D、脚气病E、癞皮病正确答案:B第19题，痛风急性发作期，全天食物嘿吟摄入量应控制在（）mg。
临床营养学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《临床营养学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共20题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是（1 分）A. 10％～15％B. 60％～70％C. 20％～25％D. 30％～40％E. 40％～50％2. 豆类存在的第一限制氨基酸是（1 分）A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸3. 以下为人体非必需氨基酸的是（1 分）A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸E. 赖氨酸4. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（1 分）A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB. 一般而言，AI＞RNIC. 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D. RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E. RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值5. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（1 分）A. 瘦猪肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼E. 黄豆制品6. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看（1 分）A. 蛋白质的含量和消化率B. 蛋白质的消化率和生物学价值C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（1 分）A. 前者是人体所必需的，而后者不是B. 前者可以在人体合成，而后者不能C. 前者不能在人体合成，而后者可以D. 前者不是人体所必需的，而后者是E. 以上都不是8. EPA、DHA的良好食物来源是（1 分）A. 海水鱼B. 花生油C. 牛肉D. 杏仁等硬果类E. 豆油9. 目前确定的最基本必需脂肪酸是（1 分）A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B. 亚油酸、α-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. α-亚麻酸、花生四烯酸E. 亚油酸10. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是（1 分）A. 乳母B. 青少年C. 成年男子D. 婴幼儿E. 孕妇11. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（1 分）A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量高D. 与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同12. 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（1 分）A. 牛油B. 花生油C. 猪油D. 椰子油E. 黄油13. （1 分）A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比14. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（1 分）A. 肉、鱼、禽类B. 豆类及豆制品C. 蛋、奶类D. 粮谷类E. 薯类。
B110临床营养学1-4作业及答案
4-11. 蛋白质互补作用是指（）E)相互补充必需氨基酸不足的作用2. 下列必需脂肪酸是指（）B)α－亚麻酸3. 脂肪是脂类中的一种，又可称为（）B)甘油三酯4. 下列属于低聚糖的是（）B)水苏糖5. 1克碳水化合物在体内可提供能量为（）B)16.7KJ6. 与膳食纤维生理作用无关的是（）D)促进维生素的消化吸收7. 维生素C含量最丰富的食物是（）C)猕猴桃8. 维生素A含量最丰富的食物是（）A)鸡肝9. 发生新生儿脊柱裂畸形多与哪种维生素缺乏有关（）E)叶酸10. 造成克汀病的原因是胎儿期缺乏（）B)硒11. 正常成年人每日钙需要量为（）D)800mg12. 下列食物中钙的最好来源是（）B)牛奶4-21. 婴儿辅食添加的最佳时间是出生后（）C)4-6个月2. 为预防胎儿发生神经管畸形，建议孕早期每日增补叶酸量为（）C)400mg3. 母乳与牛奶相比较，错误的叙述是（）A)母乳中的蛋白质含量比牛奶的高4. 植物蛋白质的消化率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）C)必需氨基酸的模式不合理5. 牛奶中的碳水化合物主要为（）D)乳糖6. 下列不是膳食指南的正确内容的是（）C)多吃鱼、禽和肉类7. 以下为钙含量丰富的食物，除了（）C)苹果8. 下列食物中维生素C的最好来源是（）B)青椒9. 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）A)6克10. 属于医院基本膳食的是（）C)流质饮食11. 属于医院治疗膳食的是（）C)高纤维膳食12. 动物体内的多糖指（）D)糖原4-31. 发生新生儿脊柱裂畸形多与哪种维生素缺乏有关？（）E)叶酸2. 维生素B2缺乏可导致（）C)舌炎3. 维生素A缺乏可导致（）D)夜盲症4. 骨质软化症是由于缺乏下列哪种微量元素造成的？（）E)钙5. 牙龈出血是由于缺乏下列哪种物质引起的？（）E)抗坏血酸6. 造成克汀病的原因是胎儿期缺乏（）B)碘7. 人体缺乏哪种元素可导致克山病？（）E)硒8. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A)锌9. 慢性胆囊炎宜采用（）C)低脂饮食10. 高血压发病的一个重要因素是膳食中摄入过量的（）B)钠11. 肝性昏迷患者宜采用（）B)低蛋白饮食12. 高脂蛋白血症患者每日胆固醇摄入量应为（）C)200mg～300mg 4-41. 甲状腺功能亢进患者宜选择（）E)低碘饮食2. 哪种情况不宜应用肠内营养支持？（）C)麻痹性肠梗阻3. 低铜饮食应用于下列哪种疾病？（）A)肝豆状核变性4. 以下是肥胖饮食治疗原则，除了（）D)禁食碳水化合物5. 糖尿病患者出现低血糖，应首选下列食物中的哪一种？（）A)糖水6. 下列食物中痛风患者应首选的是（）E)鸡蛋7. 慢性肾功能衰竭患者宜采用（）C)低蛋白低能量饮食8. 以下糖尿病的综合治疗原则，叙述错误的是（）C)禁食主食9. 以下是神经性厌食营养治疗原则，除外的是（）D)营养支持途径首选鼻饲10. 糖尿病病人膳食中常用以下哪种物质代替蔗糖？（）B)木糖醇11. 肾脏病人的能量供给主要来源是（）C)碳水化合物12. 肠外营养每日水入量的基础值是（）D)2000ml13. 治疗儿童缺钙时应首选的最佳食物是（）B)乳类及其制品。
自考临床营养学试题及答案
自考临床营养学试题及答案临床营养学是研究食物、营养与人体健康之间关系的科学，对于医学专业人员来说，了解和掌握临床营养学的知识对于疾病的预防和治疗至关重要。
以下是一套自考临床营养学的试题及答案，供学习者参考。
一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪三项？A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、水答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 促进生长发育答案：B3. 成年人每天所需的能量摄入量大约是多少？A. 1000-1200 千卡B. 1500-2000 千卡C. 2000-2500 千卡D. 3000 千卡以上答案：C4. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢答案：B5. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 动物肝脏D. 新鲜水果和蔬菜答案：D二、填空题6. 人体所需的能量主要来自于________、脂肪和蛋白质的代谢。
答案：碳水化合物7. 膳食纤维对人体健康非常重要，它包括可溶性纤维和________。
答案：不可溶性纤维8. 营养不良的临床表现包括体重下降、生长发育迟缓、________和免疫力下降。
答案：皮肤干燥9. 临床上，________是评估蛋白质-能量营养不良的常用指标。
答案：体重指数（BMI）10. 食物的热价是指每克食物在体外充分________时释放的热量。
答案：燃烧三、简答题11. 简述临床营养学在疾病治疗中的作用。
答案：临床营养学在疾病治疗中的作用包括：- 为患者提供适宜的营养支持，帮助恢复和维持机体功能。
- 通过调整饮食结构，辅助治疗某些疾病，如糖尿病、高血压等。
- 预防和治疗营养不良，提高患者的生活质量和生存率。
- 通过营养干预，减少疾病的复发和并发症。
《临床营养学》习题及答案
《临床营养学》习题及答案一.单选题（共15题,30.0分）1人体内氮元素唯一来源是哪种营养素？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、无机盐正确答案：A2大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
A、精氨酸B、赖氨酸C、组氮酸D、异亮氨酸正确答案：B3正常成年人蛋白质提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A、20％～30％B、50％～65％C、30％～50％D、10％～15％正确答案：D4正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A、15％～20％B、50％～65％C、20％～30％D、10％～15％正确答案：C5目前确定的最基本必需脂肪酸是A、亚油酸、α-亚麻酸B、亚油酸、花生四烯酸C、DHA、花生四烯酸D、α-亚麻酸、DHA正确答案：A6能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）A、淀粉B、膳食纤维C、双糖D、寡糖正确答案：B7人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数（kcal/g ）分别为：A、4、9、9B、4、9、4C、4、4、9D、4、7、4正确答案：B8 20克花生油被机体代谢可产生的热量为（）kcalA、20B、80C、180D、100正确答案：C9与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A10下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A、锌B、叶酸C、尼克酸D、维生素A正确答案：B11下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、尼克酸正确答案：D12下列含维生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、萝卜C、柿子椒D、黄瓜正确答案：C13维生素B2的良好来源是（）A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏正确答案：D14人体所需的维生素D的最主要来源途径是（）。
A、阳光照射B、食物C、保健品D、药品正确答案：A15以下哪种属于维生素B1缺乏症（）A、夜盲症B、脚气病C、坏血病D、口腔-生殖综合征正确答案：B一.单选题（共15题,30.0分）1抑制肠道钙吸收的因素完全正确的是（）A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、植酸盐、脂肪酸、钙磷比D、草酸、维生素D、乳糖正确答案：C2下列食物哪项不是铁的良好来源（）A、动物血B、菠菜C、动物肝脏D、芝麻酱正确答案：B3下列锌缺乏的临床表现不准确的是（）A、异食癖B、发育迟缓C、味觉下降D、龋齿正确答案：D4发生克山病主要是由于膳食中缺乏哪种矿物质？A、碘B、硒C、铁D、铬正确答案：B5地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关（）A、碘B、铬C、铁D、硒正确答案：A6某食物中钙的INQ值小于1表示（）A、食物钙的供给量高于能量供给B、食物钙的供给量低于能量供给C、食物钙的供给量等于能量供给D、食物钙的供给量高于机体所需正确答案：B答案解析：INQ=营养密度/热能密度营养密度=某营养素含量/该营养素供给标准热能密度=所产生的热能/热能的供给标准INQ=1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡；INQ>1，说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ≥1为营养价值高；INQ<1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，则该食物的营养价值低。
《临床营养学》第三章
白质供给标准限用或在营养师指导下少用。
第三章 • 第三节 治疗膳食
二、治疗膳食的种类
（四）麦淀粉膳食
适用于慢性肾功能衰竭、尿毒症前期尚未进行
第三章 • 第二节 基本膳食
四、流质膳食
1
2
3
4
5
（四）分类
普通 流质 膳食
清流 质膳
食
浓流 质膳
食
冷流 质膳
食
不胀 气流 质膳
食
第三节
治疗膳食
第三章 • 第三节 治疗膳食
一、治疗膳食的要求
• （1）接到治疗膳食通知单后，及时深入病房和负责医生取得联系，并 访问患者以掌握病情及患者的饮食史，制定合适的食谱。
二、软食
（三）食物选择
2．副食 。
① 肉食宜选肌纤维较短的瘦嫩肉类； ② 蛋类食物烹调时除不用油炸外，其他方法均可； ③ 蔬菜应选择粗硬纤维较少的品种，； ④ 水果一般应去皮，对牙齿脱落的老年人及幼儿可食用水果羹、
菜泥； ⑤ 豆类食物可加工成豆浆、豆花、豆腐等； ⑥ 奶类如牛奶、酸奶等均可食用。
第三章 • 第二节 基本膳食
四、流质膳食
（二）配膳原则
所有食物均为液体状或易融化为液体，不含固体块或渣， 容易吞咽、消化和吸收。只能短期使用，通常为2～4 d， 或作为过渡期食品。
流质饮食每天提供的能量只能达到800～1 000 kcal （3.35～4.18 MJ），不能长期应用。
少食多餐原则，每天可供应6～7次，每次200～250 mL。
临床营养学中的能量与营养素需求要点
临床营养学中的能量与营养素需求要点临床营养学是研究人体营养与健康的科学，其中能量与营养素的需求是该领域的重要内容。
本文将从能量与营养素的定义、来源、作用、需求及建议摄入量等方面进行探讨，以帮助读者更好地了解临床营养学中能量与营养素的关键要点。
一、能量需求要点能量是人体维持生命活动所需的物质基础，其摄入与消耗的平衡对于人体的健康和生活质量至关重要。
以下是临床营养学中关于能量需求的要点：1. 能量的定义与单位：能量指食物中的热量，通常以卡路里（Calorie）为单位进行表示。
2. 能量摄入来源：能量主要来自食物的碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中脂肪提供的能量最高，每克脂肪提供9千卡的能量，而碳水化合物和蛋白质每克分别提供4千卡的能量。
3. 能量需求：个体的能量需求受到年龄、性别、体重、身高、体型、活动水平、生理状态等因素的影响。
常用的计算公式包括哈里斯-本尼迪克特方程、谷氨酸离子传递方程等。
4. 能量摄入与消耗的平衡：为维持健康，能量的摄入与消耗应保持平衡。
摄入多于消耗会导致体重增加，而摄入少于消耗则会导致体重下降。
5. 能量需求的调整：根据个体的具体情况，如生长发育、妊娠、哺乳、疾病等，能量需求可能会有调整的需求。
二、营养素需求要点营养素是指人体必需的各种化学物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
以下是临床营养学中关于营养素需求的要点：1. 营养素的分类：营养素可分为宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，供给能量并需要大量摄入。
微量营养素包括维生素和矿物质，需要少量摄入但在各种生命过程中起着重要的调节作用。
2. 营养素的功能：不同营养素在人体中具有不同的功能。
例如，碳水化合物是能量的主要来源，蛋白质是构成组织和维持生命活动的基础，脂肪是能量储存和保护器官的重要物质。
3. 营养素的需求：营养素的需求会因个体的生理状态、年龄、性别、疾病和活动水平等因素而有所差异。
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甘油，通过门静脉进人血循环。
2、长链脂酸及2-甘油一酯：在肠粘膜细胞经甘油
一酯合成途径合成甘油三酯，形成乳糜微粒，经淋
巴进入血循环。
23
中链及短链脂酸构成的TG乳化吸收 肠粘膜 细胞脂肪酶
甘油 + FFA
门静脉
血循环
24
长链脂酸及2-甘油一酯
肠粘膜细胞 酯化成TG
胆固醇酯
胆汁酸盐 胆固醇酯酶 脂肪酸、游离胆固醇
磷脂 脂肪
乳化微团
磷脂酶A2
脂肪酸、溶血磷脂
胰脂酶 脂肪酸、一酰甘油
血液
淋巴
乳糜微粒
载脂蛋白 重新酯化成 甘油三酯等
20
脂类的消化
场所：小肠上段 酶：胰脂酶、磷脂酶A2、胆固醇酯酶及辅脂
酶；
乳化作用：胆汁酸盐；
产物：甘油一酯、脂酸、胆固醇及溶血磷脂
11
不饱和脂肪酸按其双键位置进行分类。
双键的位置可从脂肪酸分子结构的两端第一 个碳原子开始编号。目前常从脂肪酸，并以 其第一个双键出现的位置的不同分别称为ω －3族、ω－6族、ω－9族等不饱和脂肪酸， 这一种分类方法在营养学上更有实用意义。
12
单不饱和脂肪酸 (monounsaturated fatty acid，MUFA)
6
短链脂肪酸(short-chain fatty acid, MCFA)
短链脂肪酸主要包括乙酸、丙酸、丁酸等。 人体内短链脂肪酸主要来源于食物中的膳食纤 维、抗性淀粉、低聚糖和糖醇等在结肠被肠道 微生物发酵的产物。
7
中链脂肪酸(medium-chain fatty acid, MCFA) 食物中含量一定，像椰子油中含13.9%，
TG、CE、PL
+
载脂蛋白(apo)
B48、C、AⅠ、AⅣ
血循环
淋巴管
乳糜微粒(CM)
25
二、脂类的营养学意义 （一）供给能量 1g脂肪在体内氧化可产生9kcal能量， 是三大营养素中产能最高的。 合理膳食的总能量有20%～30%由脂肪 供给。 哺乳动物的脂肪组织分为白色和褐色 两种，褐色更易分解释放能量。
9
以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下 呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、 猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是 动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20 碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），
因而在室温下呈液态。
10
饱和脂肪酸被认为是膳食中使血液中胆 固醇升高的主要脂肪酸。但饱和脂肪酸不 易被氧化产生有害的氧化物、过氧化物等， 一定量的饱和脂肪酸还有利于HDL的形成。
血胆固醇水平皆远低于欧美国家，就其原因，发现该
地区居民的食用油脂主要为富含油酸的橄榄油 。
14
长链多不饱和脂肪酸 (long-chain polyunsaturated fatty acid) 结构
H
3 6 7 9 1
H
1 0
1 1 1 3 1 5 1 7
O H
5
H
8
O
alpha-亚麻酸 (C18:3) = OMEGA 3
促进生长、发育和妊娠作用，这与类二十烷酸调节下丘脑和脑
垂体激素释放有关。
18
3. 順式和反式脂肪酸
在油脂的加工过程(氢化)中，对脂肪酸进行化学修饰
反式
顺式 反式脂肪酸的营养价值不高，原因在于： - 升高总胆固醇水平 - 升高 LDL 胆固醇水平 / 降低HDL 胆固醇水平
19
（三）脂类的消化和吸收
15
长链多不饱和脂肪酸的体内合成
体内多不饱和脂肪酸(n-3，n-6类)合成途径
16
n-3系
n-3系列长链脂肪酸，-亚麻酸是n-3系脂肪酸的
母体，它的碳链被延长为更长链的多不饱和脂肪
酸，如EPA和DHA。少数的植物油和鱼油是n-3族
脂肪酸的主要食物资源。
n-3系列脂肪酸不但对正常生长发育是不可缺少
结构
H
H
1
3
5
8
1 1
1 3
1 5
1 7
O
6
7
9
H
亚油酸 (C18:2) = OMEGA 6
1 0
O H
13
单不饱和脂肪酸的代表是油酸(oleic acid)，茶油
和橄榄油中油酸含量达80%以上，棕榈油中含量也较
高，约40%。在地中海地区的一些国家，其每日摄入
的脂肪量很高，供能比达40%，但其冠心病发病率和
4
3.固醇 (Sterols)
5
（二）脂肪酸(fatty acids , FA) 1. 按碳链长度不同分类。短链（含2～5个碳原 子）脂肪酸；中链（含6～12个碳原子）脂肪 酸；长链（含14～18个碳原子）脂肪酸和超长 链（含20个或更多碳原子）脂肪酸四类。人体 内主要含有长链脂肪酸组成的脂类。
的，而且在冠心病、高血压、关节炎、其他炎症
和自身免疫性疾病及肿瘤防治中发挥重要作用。
17
n-6系
n-6系脂肪酸的代表是亚油酸和花生四烯酸。这类脂肪酸广泛
存在于植物油中，来源相当丰富。
亚油酸具有降低血液胆固醇和LDL-C的作用，效果基本同油酸，
缺点是大剂量亚油酸会使血HDL-C下降；是特殊脂类（磷脂） 的组成成分，能维持细胞膜的结构完整和最佳不饱和水平，保 证皮肤健康；花生四烯酸是形成类二十烷酸的重要前体物质， 花生四烯酸缺乏时皮肤易感染、伤口愈合减慢与此有关；具有
等，与胆汁酸盐乳化成更小的混合微团。
21
消化过程
食物中的脂类
乳化
微团 消化酶 (micelles)
产物
甘油三酯 磷 脂
胰脂酶 辅脂酶 磷脂酶A2 胆固醇酯酶
2-甘油一酯 + 2 FFA
溶血磷脂 + FFA 胆固醇 + FFA
胆固醇酯
22
脂类的吸收
部位：主要在十二指肠下段及空肠上段
形式： 1、中链脂酸及短链脂酸构成的甘油三酯：
棕榈油71%，牛乳及制品含4.0%～4.7%，人乳
含有1.5%～2.9%。中链脂肪酸因其特有的营养
学特点，目前受到越来越多的关注。
8
2. 按饱和度分类
可分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。其中不 饱和脂肪酸再按不饱和程度分为单不饱和脂肪 酸与多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸，在分 子结构中仅有一个双键；多不饱和脂肪酸，在 分子结构中含两个或两个以上双键。富含单不 饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室 温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米 油、豆油、菜子油等。
第四节 脂类
Lipids
1
一、概述 （一）分类 脂肪及类脂的总称 脂肪（甘油三酯）
脂 类
类脂
胆固醇 胆固醇酯 磷脂 糖脂
2
1.甘油三酯( triglycerides, TG) 结构：一分子甘油 + 三分子脂肪酸
Structure：1 glycerol ＋ 3 fatty acids
3
2.磷脂 (phospholipid)