亚硝酸钠标准曲线图
食盐浓度和发酵时间对辣白菜中亚硝酸盐含量的影响
食盐浓度和发酵时间对辣白菜中亚硝酸盐含量的影响摘要：食盐浓度和发酵时间是制作辣白菜的两个关键因素，它们影响辣白菜的口味及亚硝酸盐含量。
本课题探究了某种温度下不同的食盐浓度以及某一食盐浓度下随着发酵时间的进行亚硝酸盐含量变化的规律。
关键词：辣白菜；食盐浓度；发酵时间1前言蔬菜中有大量的硝酸盐。
硝酸盐是亚硝酸盐的前体。
亚硝酸盐是一种有毒物质, 当人们食用含有硝酸盐的蔬菜后,硝酸盐经口腔细菌的作用还原成亚硝酸盐。
它能迅速进人人体血液，将血红蛋白中的铁氧化为高铁，使其形成无法转运氧的高铁血红蛋白，从而影响氧的运载，造成人体缺氧，患高铁血红蛋白症。
这种病症对幼儿的威胁更大，严重者可引起死亡。
因此减少硝酸盐的摄入量是避免亚硝酸盐在体内生成的一种主要途径。
腌渍菜成熟时硝酸盐含量很低，即使在体内发生还原作用，生成的亚硝酸盐量在安全范围，不会对人产生毒性。
腌渍蔬菜在腌制过程中将硝酸盐还原成亚硝酸盐，其生成量在发酵初期达到高峰；随着发酵的进行，“亚硝峰”很快消失，发酵后期腌菜的亚硝酸盐含量远远小于FAO/WHO规定的日摄入量。
因此，应避开腌渍初期食用腌菜。
针对辣白菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，我们提出了以下问题：1．某一特定食盐浓度的辣白菜，随着发酵时间的进行，亚硝酸盐含量发生了什么样的变化？2．用不同的食盐浓度分别制作辣白菜，其亚硝酸盐含量会有什么样的变化？2实验原理2.1制作辣白菜的原理利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖制作辣白菜。
辣白菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将辣白菜发酵过程分为三个阶段。
发酵初期蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，它们进行异型乳酸发酵和微弱的酒精发酵，发酵产物为乳酸、乙醇、醋酸和二氧化碳等。
由于有较多的二氧化碳产生，气泡会从坛沿水槽内的水中间歇性地放出，使坛内逐渐形成嫌气状态。
酸豆角腌制过程中亚硝酸盐含量的动态变化
酸豆角腌制过程中亚硝酸盐含量的动态变化谢玉钦何宁梁钰艳孟召召广西师范大学生命科学学院2021级生物科学全文：豆角（phaseolusvulgarisl.），种中文名为菜豆，属于豆科菜豆属于。
腌渍豆角加工品风味独有，就是桂林米粉必不可少的特色煮菜之一，就是人们钟爱的米粉调味品。
本实验通过过氧化氢－亚甲蓝动力学光度法测量煮熟酸豆角亚硝酸盐含量，研究煮熟酸豆角过程中其亚硝酸盐含量的变化规律及其影响因素，对于确保其制品的卫生质量和食品安全有著十分关键的意义。
此外，通过测量豆角在相同的煮熟条件下亚硝酸盐含量的变化，为人类合理科学地煮熟豆角提供更多参照依据。
豆角在腌制过程中，亚硝酸盐含量基本上都有一个明显的高峰期，并且峰值的高低有明显的差异。
在同一盐浓度，亚硝酸盐的峰值随不同的温度而不同。
另外，豆角在腌制过程中，其亚硝酸盐含量的变化趋势为：①温度高，亚硝酸盐峰值生成早、含量低，相应峰值后期亚硝酸盐消解快；温度低，亚硝酸盐峰值生成较晚并且含量高，相应峰值后期亚硝酸盐消解过程缓慢；②食盐浓度低，亚硝酸盐峰值高；食盐浓度高，亚硝酸盐峰值低。
关键词：酸豆角煮熟亚硝酸盐动态变化研究证明，亚硝酸盐具有抗甲状腺功能，长期摄入亚硝酸盐会造成智力迟钝，危害很大。
亚硝酸盐是一种强氧化剂，与人体血红蛋白反应，会使血液中的铁从低价转变为高价，从而使血液失去输氧能力，造成人体血液氧中毒即高铁血红蛋白症，严重者可导致人体死亡。
另外，人体摄食的亚硝酸盐，与人体中有机化合物结合形成亚硝胺，这种物质具有致癌、致畸、致基因突变作用，并容易发生儿童青紫症。
鉴于亚硝酸盐对人体的极大程度的危害，我国卫生标准规定腌制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kg。
桂林米粉做为桂林地区的特色小吃，就是当地市民用餐的挚爱食品之一，酸豆角因其味道独有，色、香、味齐备而沦为桂林米粉必不可少的配菜之一。
经过查询资料获知酸豆角在其煮熟过程中可以分解成亚硝酸盐。
那么，桂林地区的酸豆角亚硝酸盐含量与否抽检呢？我们小组经过探讨研究，因此确认了《酸豆角煮熟过程中亚硝酸盐含量的动态变化》这个课题。
亚硝酸盐的测定
亚硝酸钠、硝酸钠混标的HPLC色谱图
加标样品色谱图
G.标准曲线及检出限 配制浓度为 0.4 μ g/mL ，1 μ g/mL ，2 μ g/mL ，4 μ g/mL ，8 μ g/mL，16 μ g/mL的亚硝酸钠标准溶液[15]，分别进样10 μ L进样，每个浓度梯度重复3次。 以峰面 积为纵坐标，以亚硝酸钠的浓度为横坐标制作标准曲 线（见图3）。以 仪器噪音的3倍，即仪器能辨认的最 小物质的信号时的溶液浓度为检出限 [16]， 计算出待测 液中亚硝酸钠的最低检测浓度为0.006 μ g/mL，换算到 实际食品 样品中方法检测限为0.05 mg/kg，远低于食 品添加剂使用标准中亚硝酸钠残 留量30 mg/kg。 将按照方法1.3中3种不同提取方法提取的火腿肠 试样液进行过滤，然后经10 000 r/min离心5 min，取上清液经0.45 μ m滤膜过滤，按优化的色谱条件方法 测定。
②
①
实验处理：用AA6800 原子吸收风光光度计测定锰的吸光度，通过锰的标准工作曲线方程，从而计 算出亚硝酸盐的含量。
3.2分光光度法
原理：
分光光度法的原理是利用溶液中的物质在光的照射激发下，产生了对光的吸 收效应，且物质对光的吸收是具有选择性的。各种不同的物质都具有各自的吸收 光谱，因此当某单色光通过溶液时，其能量就会被自动而减弱，光能量减弱的程 度和物质的浓度有一定的比例关系，即符合比耳定律。所以，利用分光光度计可 以测定亚硝酸钠的含量。
表1 火腿肠中亚硝酸钠提取方法比较
提取 方法 方法 1 方法 2 方法 3
平均含量 /mg·kg-1 9.45 9.64 9.75
RSD /% 1.04 0.99 0.94
火腿肠类产品中亚硝酸含量的测定
火腿肠类产品中亚硝酸含量的测定XXX（XXX大学生命科学学院，XX XX XXXXXX）摘要：研究表明，亚硝基化合物是强致癌物质。
因此，我国食品卫生标准中对亚硝酸盐含量做出了严格规定：Gbn137-81,GBn138-81中规定咸肉类,香肠(腊肠)中亚硝酸含量≤30mg/kg。
为了了解我市超市中所售的各品牌火腿肠中亚硝酸盐含量是否超标，我组将通过观察采样的方式对我市大中型超市采购不同品牌的火腿肠进行亚硝酸盐含量进行测定，测定结果与国家标准进行比较，查看是否合格。
关键词：火腿肠；亚硝酸盐；感官；Ham sausage products - Determination of nitriteXXX (College of Life Science, XXX University, XXX XXXX, China) Abstract：Studies have shown that nitroso compound is a strong carcinogen. Therefore, China's food hygiene standards in the nitrite content made strict rules: Gbn137-81, GBn138-81 as specified in salty meat, sausage (sausage) in the nitrite content ≤30mg/kg. In order to understand the city's supermarkets sold by the brand ham nitrite content is excessive, my group will be sampled by observing the way to the city's large and medium sized supermarket purchases of different brands of ham for nitrite content was measured to determine the results are compared with the national standards, to see if qualified.Keywords: ham; nitrite; senses引言在食品中亚硝酸盐为最佳的添加物,这比起使用色素来增色更逼真、柔和,更具有刺激食欲的感观作用。
标准曲线的绘制(精)
《畜产品检测技术》技能实训指导书实训项目名称标准曲线的绘制学时4学时实训目的1.熟练掌握标准曲线的测定与绘制方法。
2.了解绘制标准曲线的原理和注意事项。
一、标准品吸光度值的测定分别吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液（相当于0.0μg 、1.0μg、2.0μg、3.0μg、4.0μg、5.0μg、7.5μg、10.0μg、12.5μg 亚硝酸钠），置于50mL带塞比色管中。
分别加入2mL 4g/L 对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3min~5min后各加入1mL 2g/L 盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置15min，用1cm比色皿，以零管调节零点，于波长538nm 处测吸光度，并记录吸光度。
二、标准曲线的绘制以亚硝酸盐标准溶液的浓度C为标准曲线的横坐标(X)，以不同浓度亚硝酸盐标准溶液对应测得的吸光度值A为标准曲线的纵坐标(Y)，按回归方程式计算结果绘制标准曲线。
或当标准溶液的浓度(X)取值为C1、C2、……C n时，对应分光光度计测得的吸光度值分别为A1、A2……Yn。
将这些测量点描绘在坐标系中，用直尺绘出一条表示X与Y之间的直线线性关系，这就是常标准曲线。
用作绘制标准曲线的标准物质，它的含量范围应包括试祥中被测物质的含量，标准曲线不能任意延长。
用作绘制标准曲线的绘图纸的横坐标和纵坐标的标度以及实验点的大小均不能太大或太小，应能近似地反映测量的精度。
图1 亚硝酸盐测定标准曲线的绘制三、绘制标准曲线的注意事项1.设置标准曲线样品的标准浓度范围要有一个比较大的跨度，并且要能涵盖你所要检测实验样品的浓度，即样品的浓度要在标准曲线浓度范围之内，包括上限和下限。
2.最好采用倍比稀释法配制标准曲线中的标准样品浓度，这样就能够保证标准样品的浓度不会出现较大的偏离。
3.检测标准样品时，应按浓度递增顺序进行，以减少高浓度对低浓度的影响，提高准确性。
食品中亚硝酸钠含量的测定
食品中亚硝酸钠含量的测定-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1食品中亚硝酸盐含量的测定专业：xxxx班级：xxx姓名：xxx学号：2010037102时间：2013/7/5指导教师：xxx摘要：亚硝酸盐是一种毒性很强的物质，一般情况下，当人体一次性摄取300-500 mg亚硝酸盐时就会引起中毒，称为亚硝酸盐中毒或紫绀症、肠原性青紫病等。
亚硝酸盐能使血液血红蛋白中的亚铁离子氧化成高铁离子，从而使其失去结合氧的能力，阻碍体内氧的运输，使人体发生急性中毒，严重时引起生命危险。
亚硝酸盐可导致维生素A的氧化破坏并阻碍胡萝卜素转化为维生素A，致使人体维生素A不足。
同时进入肠胃中的亚硝酸盐遇到胺极易转化成致癌物质亚硝胺，从已经进行的实验已证实亚硝胺具有强烈的致癌性。
由于亚硝酸盐的毒性严重危害健康，而亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，特别是食物中。
粮食、豆类、蔬菜、肉类、蛋类等都可以测出一定量的亚硝酸盐，比如蔬菜中约有 4 mg/kg，肉类中约有3 mg/kg，蛋类中约有5 mg/kg。
在我国居民的膳食结构中咸菜是不可缺少的，在农村尤为突出。
而咸菜中一般都会含有亚硝酸盐，所以检测咸菜中亚硝酸盐的含量势在必行。
本次试验，我们小组测定了10种不同的咸菜中亚硝酸盐的含量，目的在于通过比较不同品牌的亚硝酸盐的含量来了解目前咸菜行业的亚硝酸实际加入量，给广大消费者一个购买的导向。
关键词：亚硝酸盐；咸菜、肉脯、泡椒鸡爪、香肠；分光光度法目的：1.熟悉食品中亚硝酸盐的卫生标准。
2.掌握食品中亚硝酸盐含量测定的基本方法。
3.为了探究市场中销售的一些咸菜类、香肠类以及肉脯泡椒鸡爪等中的亚硝酸盐含量，探究其含量是否符合要求。
仪器与试剂：紫外分光光度计、电子分析天平、水浴锅、研钵；亚铁氰化钾溶液、乙酸锌溶液、饱和硼砂溶液、对氨基苯磺酸溶液、盐酸萘乙二胺溶液、亚硝酸钠标准贮备液测定方法：1.样品制备：称取5g左右的试样置于研钵中，研磨充分，加12.5ml硼砂饱和溶液，搅拌均匀，以70℃左右的水约150ml将试样洗入250ml容量瓶中，于沸水浴中加热15min,取出后冷却至室温，然后一面转动，一面加入5ml亚铁氰化钾，摇匀，再加入0.5ml 乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质。
氨氮、亚硝酸盐、硝酸盐、尿素、氰化钾等标准曲线
目录1氨氮2亚硝酸盐氮3硝酸盐氮4挥发性酚5硫酸盐6氰化物7阴离子合成洗涤剂8尿素9氯化钾10硫化物使用范围：水质分析检测项目：氨氮NH3-N方法依据：GB/T5750. 5-2006 纳氏试剂分光光度法标准溶液配置：NH3-N标准溶液（1.000ug/ml）:用100.0ug/ml GBW（E）080220 NH3-N标准溶液（国家标准物质研究中心）逐级稀释而成。
仪器条件：723分光光度计（022）波长：420 nm 比色皿： 1cm标准曲线：m（NH3-N，ug） 0 5 1020406080100吸光度A：0.0390.0570.0750.1110.1860.2630.3430.412△A0.0000.0180.0360.0720.1470.2240.3040.373回归方程与相关系数：Y=bX+a b=3.774×10-3a=2.097×10-3 r=0.9999使用范围：水质分析检测项目：亚硝酸盐氮方法依据：GB/T5750. 5-2006 重氮偶合分光光度法标准溶液配置：NO2--N标准溶液（0.1000ug/ml）:用100.0mg/L GBW（E）08021923 NO2--N标准溶液（国家标准物质研究中心）逐级稀释而成。
仪器条件：2100可见分光光度计（151）波长： 540 nm 比色皿： 1cm标准曲线：m（NO2--N，ug）0.00.050.100.250.500.75 1.00 1.25吸光度A：0.0060.0090.0120.0230.0420.0600.0770.096△A0.0000.0030.0060.0170.0360.0540.0710.090回归方程与相关系数：Y=bX+a b=7.256×10-2a=8.557×10-4 r=0.9999使用范围：水质分析检测项目：硝酸盐氮方法依据：GB/T5750.5 -2006 麝香草酚分光光度法标准溶液配置：标准溶液（11.295ug/ml）:用1000ug/ml GBW（E）080264 硝酸盐标准溶液（国家标准物质研究中心）逐级稀释而成。
(整理)氨氮、亚硝酸盐、硝酸盐、尿素、氰化钾等标准曲线
目录1 氨氮2 亚硝酸盐氮3 硝酸盐氮4 挥发性酚5 硫酸盐6 氰化物7 阴离子合成洗涤剂8 尿素9 氯化钾10 硫化物使用范围：水质分析检测项目：氨氮NH3-N方法依据：GB/T5750. 5-2006 纳氏试剂分光光度法标准溶液配置：NH3-N标准溶液（1.000ug/ml）:用100.0ug/ml GBW（E）080220 NH3-N标准溶液（国家标准物质研究中心）逐级稀释而成。
仪器条件：723分光光度计（022）波长：420 nm 比色皿：1cm标准曲线：m（NH3-N，ug）0 5 10 20 40 60 80 100 吸光度A：0.039 0.057 0.075 0.111 0.186 0.263 0.343 0.412 △A 0.000 0.018 0.036 0.072 0.147 0.224 0.304 0.373回归方程与相关系数：Y=bX+a b=3.774×10-3a=2.097×10-3 r=0.9999使用范围：水质分析检测项目：亚硝酸盐氮方法依据：GB/T5750. 5-2006 重氮偶合分光光度法标准溶液配置：NO2--N标准溶液（0.1000ug/ml）:用100.0mg/L GBW（E）08021923 NO2--N标准溶液（国家标准物质研究中心）逐级稀释而成。
仪器条件：2100可见分光光度计（151）波长：540 nm 比色皿：1cm标准曲线：m（NO2--N，0.0 0.050 0.10 0.25 0.50 0.75 1.00 1.25ug）吸光度A：0.006 0.009 0.012 0.023 0.042 0.060 0.077 0.096 △A 0.000 0.003 0.006 0.017 0.036 0.054 0.071 0.090 回归方程与相关系数：Y=bX+a b=7.256×10-2a=8.557×10-4 r=0.9999使用范围：水质分析检测项目：硝酸盐氮方法依据：GB/T5750.5 -2006 麝香草酚分光光度法标准溶液配置：标准溶液（11.295ug/ml）:用1000ug/ml GBW（E）080264 硝酸盐标准溶液（国家标准物质研究中心）逐级稀释而成。
食品中亚硝酸钠含量的测定
食品中亚硝酸盐含量的测定专业：xxxx班级：xxx姓名：xxx学号：2010037102时间：2013/7/5指导教师：xxx摘要：亚硝酸盐是一种毒性很强的物质，一般情况下，当人体一次性摄取300-500 mg 亚硝酸盐时就会引起中毒，称为亚硝酸盐中毒或紫绀症、肠原性青紫病等。
亚硝酸盐能使血液血红蛋白中的亚铁离子氧化成高铁离子，从而使其失去结合氧的能力，阻碍体内氧的运输，使人体发生急性中毒，严重时引起生命危险。
亚硝酸盐可导致维生素A的氧化破坏并阻碍胡萝卜素转化为维生素A，致使人体维生素A不足。
同时进入肠胃中的亚硝酸盐遇到胺极易转化成致癌物质亚硝胺，从已经进行的实验已证实亚硝胺具有强烈的致癌性。
由于亚硝酸盐的毒性严重危害健康，而亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，特别是食物中。
粮食、豆类、蔬菜、肉类、蛋类等都可以测出一定量的亚硝酸盐，比如蔬菜中约有4 mg/kg，肉类中约有3 mg/kg，蛋类中约有5 mg/kg。
在我国居民的膳食结构中咸菜是不可缺少的，在农村尤为突出。
而咸菜中一般都会含有亚硝酸盐，所以检测咸菜中亚硝酸盐的含量势在必行。
本次试验，我们小组测定了10种不同的咸菜中亚硝酸盐的含量，目的在于通过比较不同品牌的亚硝酸盐的含量来了解目前咸菜行业的亚硝酸实际加入量，给广大消费者一个购买的导向。
关键词：亚硝酸盐；咸菜、肉脯、泡椒鸡爪、香肠；分光光度法目的：1.熟悉食品中亚硝酸盐的卫生标准。
2.掌握食品中亚硝酸盐含量测定的基本方法。
3.为了探究市场中销售的一些咸菜类、香肠类以及肉脯泡椒鸡爪等中的亚硝酸盐含量，探究其含量是否符合要求。
仪器与试剂：紫外分光光度计、电子分析天平、水浴锅、研钵；亚铁氰化钾溶液、乙酸锌溶液、饱和硼砂溶液、对氨基苯磺酸溶液、盐酸萘乙二胺溶液、亚硝酸钠标准贮备液测定方法：1.样品制备：称取5g左右的试样置于研钵中，研磨充分，加12.5ml硼砂饱和溶液，搅拌均匀，以70℃左右的水约150ml将试样洗入250ml容量瓶中，于沸水浴中加热15min,取出后冷却至室温，然后一面转动，一面加入5ml亚铁氰化钾，摇匀，再加入0.5ml乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质。