学校食品安全培训会ppt

品
四、原则性问题
◎不经营剩菜剩饭，检查时发现有剩饭菜规矩存放， 视为涉嫌继续使用，要进行监管处罚；
◎中午营养餐所需食材要和供货单上的食材相一致， 检查时发现食材不一致或者食材有节余，视为违规 经营，要进行监管处罚；
◎食堂带班班长每天要坚守阵地，食堂的各项工作都 应该在班长的监控下开展，严禁班长长时间离岗外出。
二、工作要求
② ◎每餐结束，要将食堂内外打扫干净。保持门、窗、
餐
清洗池、地面干净（无油污、无水、无垃圾）；
厅
◎操作间、餐厅要用消毒液或紫外线定时消毒。 ◎每周末，进行一次彻底的清洁大扫除。尤其是要注
卫
意擦拭抽油烟机、冰柜，杜绝出现卫生死角。
生 ◎餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。
二、工作要求
食
一律不得使用，并及时和供货商联系处理。
加 ◎面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现
工
异物的不得出售与供应，出现异样或感观异常的整
笼、批不得出售与供应。
三、安全常识
③ 远
◎不采购食用野生动物和来路不明的畜禽肉；
离 ◎不加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土
不
豆、来路不明的野菜；
安 ◎严禁食堂采购、储存、使用亚硝酸盐； 全 食 ◎不经营黄瓜、西红柿等生食食品。
食 ◎叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，
品 用专用案板、切割后装入专用容器备用；
粗 ◎根茎类食品在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮
加
处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、
工
专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
三、安全常识
◎工作台、工具架、烤盘、和面机、面条机、保鲜柜
② 面
以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用 前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。 ◎每次和面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉
③ ◎餐具按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的
餐Leabharlann Baidu
操作流程进行清洗，消毒后放入保洁柜中待用；
具 ◎师生使用的餐具必须是餐具保洁柜中已消毒的
用
餐具，否则不得使用；
具 ◎厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器
卫
洗刷槽内洗刷，洗刷后进行消毒； ◎未经清洗消毒的容器用具不得使用。
生
三、安全常识
①
◎肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、 刀具进行切割，装入专用容器备用；
鲁山四中 2021.3.9
一、培训目的
学校食堂食品安全直接关系到师生的身体 健康及生命安全，是引发群体性食物安全事件 的高危区域，关系到社会和谐稳定。春季气温 回升，是食物中毒事件的易发、高发季节，需 要我们有效防控食物中毒事故发生，把好食品 安全关，切实保障广大师生饮食安全。
二、工作要求
① ◎食品从业人员应穿工作衣，戴工作帽； 个 ◎工作服应定期更换，保持清洁； 人 ◎专间操作工作人员应佩戴口罩； 卫 ◎从业人员不留长指甲，不涂指甲油， 生 不佩戴戒指，操作前手部洗净。