北大齐教授健康讲座

北大齐教授健康讲座笔录

人的寿命应该能达到100 至175 岁，为什么都没有达到呢？最主要一个原因就是我们不重视保健，不懂得保健的知识很多人死于无知，这很冤枉啊！

大家知道怎么保健吗？国际上有个维多利亚宣言，宣言里有三个里程碑：第一个叫平衡饮食，第二个叫有氧运动，第三个叫心理状态这三个里程碑，一平衡饮食

下面我讲第一个问题，平衡饮食所谓平衡饮食，有饮和食两大类

国际会议上提出了六种保健品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶你注意啦：人家不提牛奶；第五骨头汤；第六蘑菇汤

为什么提蘑菇汤？因为蘑菇能提高免疫功能，所以是保健品。

为什么提骨头汤？骨头汤里含一种延年益寿的胶质物质，所以世界各国都有骨头汤街。

为什么提酸奶？因为酸奶是维持菌群平衡的所谓维持菌群平衡，是指让有益的细菌生长，而把有害的细菌消灭，所以吃酸奶可以少得病我们很奇怪，中国酸奶销量是很低的，而牛奶销量很大我们不否定牛奶本身的作用，但它跟酸奶比还不一样。

还有豆浆，后面再说。

绿茶：在所有的饮料里，抗癌它是第一名喝绿茶，能保护牙齿，还能使血管不容易破裂。

绿茶为什么有保健作用呢？原来绿茶里面含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的，第二请注意，绿茶里含氟这个氟有什么作用呢？古代人很早就知道，曹雪芹写红楼梦时就写贾府的人吃完饭拿茶漱口苏东坡也有记载，他每次吃完饭拿中下等茶漱口，目的是坚固牙齿，但他不知道是氟的作用日本人现在搞清楚了，氟不仅能坚固牙齿，还能预防虫牙，消灭菌斑饭后3分钟，牙齿的菌斑就要出现现在我们很多人牙齿不好，不但不拿茶水漱口，连白水都不漱，问题在哪里不知道现在有

人30岁就开始掉牙，50岁时牙就全掉了第三，绿茶本身含茶单宁茶单宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂很多人因脑血管意外来北京治疗，医院每死4个人中就有1个是脑出血，这很危险脑出血没法治，就怕生气，一生气一拍桌子一瞪眼，脑血管崩了。

各位，你们这岁数就早点喝吧，到时候你拍几下桌子瞪几下眼都不怕绿茶第一抗癌，第二能坚固牙齿，第三脑血管不易破裂，干嘛不喝呀？如果你不知道怎么喝茶，请马上纠正，因为国际潮流已经是喝绿茶了有人跟我抬杠：喝完茶睡不着觉怎么办？谁让你睡觉前喝茶了？

葡萄酒：能抗衰老降血压降血脂所以，有钱的喝红葡萄酒，没钱的吃葡萄不吐葡萄皮，一样保健。饮料中第二个是红葡萄酒，为什么提红葡萄酒？原来红葡萄的皮上有种逆转醇这逆转醇是抗衰老的，一说能抗衰老，人们就爱喝了逆转醇还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不易得心脏病，第二，它可以帮助防止心脏的突然停搏，我们叫猝停什么情况下心脏会停搏？第一原来有心脏病的，第二有高血压的，第三跟食物有关系什么食物呢？过大过硬过粘过热的食物，容易使心脏停搏血脂高，也会使心脏停搏红葡萄酒还有个作用，就是能降血压降血脂世界卫生组织说的是戒烟限酒，没说不让喝酒，而且酒的限量也说了：葡萄酒每天不超过50～100 毫升，白酒每天不超过5～10 毫升，啤酒每天不超过300毫升如果你超过这个量是错的，不超过这个量是好的有的女同志提出来：我不会喝酒怎么办？你不会喝酒，难道不会吃葡萄吗？吃葡萄难道不会不吐葡萄皮吗？吃葡萄不吐葡萄皮，是相声里说的一句话，在生活里也管用但我告诉你，白葡萄没有逆转醇，所以你不听课就不会买葡萄白葡萄没有逆转醇，吃了也是白吃，要买红葡萄现在，欧洲已经出现红葡萄糕点了我实验过，把红葡萄洗干净，吃的时候把皮咽下去，挺舒服的，没事所以，有钱的喝红葡萄酒，没钱的吃葡萄不吐葡萄皮，一样保健长寿，钱和权都不是主要的，主要的是懂得保健。

人体正常的内环境是弱碱性的，蔬菜和水果中有弱碱性物质凡是发达国家凡是健康水平高的国家，都是蔬菜和水果消耗量大的。乾隆却活了89岁的乾隆特别会保健，在清朝皇帝里是长寿冠军，我们查了乾隆的资料，第一，他特别好运动；第二，他吃蒸发糕，粗细粮搭配；第三，他好旅游，最有名的就是下江南，所以他活了89岁。

再说饮食的第二个问题食的问题大家知道，亚洲的食物金字塔最好什么叫金字塔？就是以谷类豆类菜类为食的基础。老玉米荞麦薯类燕麦小米，食疗重于药疗。

在国际会议上，从来不提大米白面，也不提洋快餐。谷类里第一提的是老玉米，说它是黄金作物。老玉米里含有大量的卵磷脂亚油酸谷固醇维生素E，可以避免高血压和动脉硬化从此以后，美国人就改吃玉米了。美洲非洲欧洲日本中国的香港广州，早上都吃玉米羹了现在，许多人在吃卵磷脂，就是希望不得动脉硬化但是他不知道老玉米里含卵磷脂最多，而且不用多花钱。一个老玉米在美国是2.5美元，而在中国只要1块钱，便宜多了但是我们很多人不知道，也不吃我早就改每天喝玉米粥了，我今年70多岁了，体力充沛，精神饱满，嗓音洪亮底气十足，而且脸上没有皱纹什么原因？喝玉米粥喝的，信不信由你你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱们看谁活得长。

谷类中第二提的是荞麦，现在很多人都是三高，即高血压高血脂高血糖，而荞麦恰恰是三降，它降血压降血脂降血糖，我问北大学生：什么叫荞麦？他们不知道，就知道汉堡包荞麦里含有18％的纤维素，吃荞麦的人不易得胃肠道癌症，直肠癌结肠癌都不易得而我们坐办公室的人，得直肠癌结肠癌的很多你说要不要吃荞麦？

谷类里第三要提的是白薯红薯山药和土豆等，为什么？原来它三吸收：吸收水分，吸收脂肪和糖类，吸收毒素吸收水分，润滑肠道，不易得直肠癌结肠癌；吸收脂肪和糖类，不易得糖尿病；吸收毒素，不易发生胃肠道炎症。我在美国也调查了，美国吃薯类是把它做成各种糕点，吃得也不少希望大家多吃薯类，主食中能搭配薯类。

谷类里面还有燕麦，你要是血压高，一定要吃燕麦，燕麦粥燕麦片，因为它能降血脂降血压

最后要提的是小米，小米能除湿健脾镇静安眠！

大家要明白，食疗重于药疗，这是李时珍说的。十药九毒，没听说拿药能保健的，秦始皇没办到，汉武帝没办到，你我也办不到但是我要声明：我不是反对吃药，我是反对乱吃药，我主张吃药短平快短时间吃药，吃平安药，快速停药。

对黄种人来说，最适合的是豆浆。中国老百姓缺乏优质蛋白。卫生部已经提出了大豆行动计划，内容是一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉。

豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100％能被吸收，而且豆浆里还含有钾钙镁等，钙的含量比牛奶多牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质其中特别是异黄酮，专门预防治疗乳腺癌直肠癌结肠癌。所以对我们黄种人来说，最合适的是豆浆我不反对大家喝牛奶，但为了防癌，一定要喝点豆浆有人停牛奶改喝豆浆了，这方法也不一定好牛奶可以接着喝，适当加点豆浆。

下面，谈谷豆菜中的菜类，第一个提的菜是胡萝卜，为什么提胡萝卜？我国本草纲目里说它是养眼蔬菜晚上看不到东西，特别是夜盲症，吃了好而且，长期吃胡萝卜不容易得感冒美国人认为胡萝卜是美容菜，养头发养皮肤养粘膜常吃胡萝卜的人确实从里往外美容。

菜类中第二提的是南瓜，它刺激细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不易得糖尿病。还应该提苦瓜，它虽苦，但分泌类胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不易得糖尿病南瓜苦瓜，我们这个年龄的人一定要常吃还提到番茄，就是西红柿。吃西红柿不易得癌症，西红柿怎么吃？有人说：那还不简单，洗洗就生吃呗还有人说切片放白糖，再喝点啤酒如果是这么吃的，我告诉你：白吃了！西红柿里面有个东西叫番茄素，它和蛋白质结合在一块，因为周围有纤维素包裹很难出来，所以必须加温，加温到一定程度番茄素才出来我告诉大家，西红柿炒鸡蛋最值钱了还有西红柿汤，或者西红柿鸡蛋汤也是好的请大家注意：生吃西红柿不抗癌。

大蒜，是抗癌之王。大蒜怎么吃，有人就说：得加温吃，你怎么什么都加温？我告诉大家，大蒜加温作用等于零！告诉大家，必须先把大蒜切成片，一片一片的薄片，暴露在空气里15分钟后食用，这样吃大蒜才有用原来，大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王那天，我见人吃大蒜，他拿过一碗面，然后很快就把大蒜剥出来了，一瓣一瓣地吃，还不到5秒钟就吃下去了连5秒钟都没有，这大蒜有什么用呀？一点用也没有如果不按我的方法，那是白吃了有许多人不吃大蒜，是因为它有味不用怕，吃点山楂，吃点花生米，再嚼点好茶叶，就没味了外国人每星期都吃大蒜，我们为什么不吃呀！吃饺子的时候，蘸大蒜末（切片或捣末都行）加醋就很好。