食品熟化机械与设备PPT课件
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食品机械与设备课件
力计算
a) 带速在0.02~4(m/s)选择，窄 带取小值；宽带取大值。
b)生产能力
1.3.2功率计算
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2）螺旋式输送机
输送对象： 适用于需要密闭运输的物料如粉状和粒状物料。 可对物料进行搅拌、混合等操作。 不宜输送粘性大、易结块以及大块状的物料。
➢ 特点 优点：①构造简单，横截面的尺寸小，制造成本低；
➢适用：烘烤设备，食品生料可直接放置 其上，节约烤盘。
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1.2.2 传动装置
a）驱动轮与从动轮
驱动轮直径：>300mm 驱动轮形状：一般呈微腰鼓形， 轮宽比带宽多100~200mm。
从动轮直径：与驱动轮直径相同。 从动轮形状：与驱动轮形状相同。
b）电动机与减速器
特点：用于L<50m输送机，结构紧凑，外型尺寸 小，但调节行程有限，张紧力不能保持恒定。
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c)弹簧式
张紧原理：在尾辊两端的轴承座上连接 一根弹簧和调节螺钉。
特点：外形尺寸小，有缓冲作用，但结 构复杂。
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1.2.4 托棍与装卸料装置
由吊具、驱动装置、转向装置、牵引构件、架空 轨道、滑架、坠重式张紧装置等部件组成。
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•
•
•XSJ-150/200悬挂输送机
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食品机械与设备课件
悬挂输送机滑架结构：
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• 4）斗式输送 机
4.1 斗式输送机工作原理
物料放入料斗里，斗与环 形带相连，环状带作运动时， 带动料斗从一个地方输送到 另一个地方。
a) 带速在0.02~4(m/s)选择，窄 带取小值；宽带取大值。
b)生产能力
1.3.2功率计算
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2）螺旋式输送机
输送对象： 适用于需要密闭运输的物料如粉状和粒状物料。 可对物料进行搅拌、混合等操作。 不宜输送粘性大、易结块以及大块状的物料。
➢ 特点 优点：①构造简单，横截面的尺寸小，制造成本低；
➢适用：烘烤设备，食品生料可直接放置 其上，节约烤盘。
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1.2.2 传动装置
a）驱动轮与从动轮
驱动轮直径：>300mm 驱动轮形状：一般呈微腰鼓形， 轮宽比带宽多100~200mm。
从动轮直径：与驱动轮直径相同。 从动轮形状：与驱动轮形状相同。
b）电动机与减速器
特点：用于L<50m输送机，结构紧凑，外型尺寸 小，但调节行程有限，张紧力不能保持恒定。
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c)弹簧式
张紧原理：在尾辊两端的轴承座上连接 一根弹簧和调节螺钉。
特点：外形尺寸小，有缓冲作用，但结 构复杂。
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1.2.4 托棍与装卸料装置
由吊具、驱动装置、转向装置、牵引构件、架空 轨道、滑架、坠重式张紧装置等部件组成。
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•
•
•XSJ-150/200悬挂输送机
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食品机械与设备课件
悬挂输送机滑架结构：
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• 4）斗式输送 机
4.1 斗式输送机工作原理
物料放入料斗里，斗与环 形带相连，环状带作运动时， 带动料斗从一个地方输送到 另一个地方。
《食品机械与设备》课件
安全性与可靠性
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
食品机械与设备ppt课件
发展粮食深加工和综合利用的技术和装备；
发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱 溶技术与装备；
开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术与装备； 发展大豆加工和综合利用设备。
（二）淀粉加工设备
我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平 上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方 面的问题。
进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全 面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马 铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。
第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
第二章 清洗和原料预处理机械与设备
• 第一节 清洗机械 • 1．镀锡薄钢板空罐清洗机 • 2．全自动洗瓶机
第三章 分离机械与设备
• 第一节 分离机械与设备 • 1.剥壳去皮 • 2.果蔬去皮机 • 第二节 压榨机械 • 1.打浆机 • 2.果蔬榨汁机 • 第三节 离心分离机械 • 1.牛奶分离机 • 2.其它分离机
③提高和完善均质机的技术性能和质量水平；
④鲜奶生产的超高温瞬 时杀菌设备、灭菌奶 的无菌灌装设备及其与UHT设备的成套化；
⑤牛奶的分离技术和设备；
⑥高效率、低能耗的多次蒸发器；
⑦奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小 型奶酪加工设备。
（六）肉类加工设备
今后，应在增加产品品种、提高产品质量和 技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和 方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展 冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设 备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、 毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应 用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活 性物质的加工设备。
第九章 食品成型与焙烤机械
发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱 溶技术与装备；
开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术与装备； 发展大豆加工和综合利用设备。
（二）淀粉加工设备
我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平 上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方 面的问题。
进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全 面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马 铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。
第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
第二章 清洗和原料预处理机械与设备
• 第一节 清洗机械 • 1．镀锡薄钢板空罐清洗机 • 2．全自动洗瓶机
第三章 分离机械与设备
• 第一节 分离机械与设备 • 1.剥壳去皮 • 2.果蔬去皮机 • 第二节 压榨机械 • 1.打浆机 • 2.果蔬榨汁机 • 第三节 离心分离机械 • 1.牛奶分离机 • 2.其它分离机
③提高和完善均质机的技术性能和质量水平；
④鲜奶生产的超高温瞬 时杀菌设备、灭菌奶 的无菌灌装设备及其与UHT设备的成套化；
⑤牛奶的分离技术和设备；
⑥高效率、低能耗的多次蒸发器；
⑦奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小 型奶酪加工设备。
（六）肉类加工设备
今后，应在增加产品品种、提高产品质量和 技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和 方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展 冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设 备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、 毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应 用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活 性物质的加工设备。
第九章 食品成型与焙烤机械
食品工厂机械与设备课件.pptx
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
一、间歇式压榨机
（一）手动压榨机
最原始的压榨机。
结构如图4.41所示。
操作：用布袋将待压榨物料裹 起来，放在压榨板之间，扳动 手柄使螺杆将压榨板下降，对 物料施加压力(1~20kN)。榨出 来的液体流入下部收集盘中， 榨渣留在布袋中。待泄压且压 榨板复位后，将压榨渣由机座 取下卸料。
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
一、间歇式压榨机
（二）液压压榨机
4. 卧蓝式压榨机 滤绳压榨原理（图
4.44）四个过程
（4123）排装压复渣 料 挤 位松渣
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
一、间歇式压榨机
（二）液压压榨机
4. 卧蓝式压榨机 主要工序 ① 装料：通过一次性或多次性装料可以优化装料过程； ② 压榨：可根据原料情况调整压榨的各种参数； ③ 二次压榨：在压榨后的果渣中加水，进行浸提后再次压
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
二、连续式压榨机
（一）螺旋压榨机
特点
优点：螺旋压榨机具有结构简单、外形小、榨汁效率高、 操作方便等。
缺点：榨出的汁液含果肉较多，要求汁液澄清度较高时不 宜选用。
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
二、连续式压榨机
（二）带式压榨机
也称带式榨汁机。 20世纪70年代始用于食品工业。 有多种型式，但工作原理基本相同。
第四节 压榨机械
设备类型
间歇式压榨机：
适用于小规模生产或传统产品的生产过程； 主要为液压压榨机； 型式有箱式、板式、缸式、筐式和笼式等。
连续式压榨机
主要型式：螺旋式、辊式和带式； 可适用于不同生产规模的需要。
一、间歇式压榨机
（一）手动压榨机
最原始的压榨机。
结构如图4.41所示。
操作：用布袋将待压榨物料裹 起来，放在压榨板之间，扳动 手柄使螺杆将压榨板下降，对 物料施加压力(1~20kN)。榨出 来的液体流入下部收集盘中， 榨渣留在布袋中。待泄压且压 榨板复位后，将压榨渣由机座 取下卸料。
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
一、间歇式压榨机
（二）液压压榨机
4. 卧蓝式压榨机 滤绳压榨原理（图
4.44）四个过程
（4123）排装压复渣 料 挤 位松渣
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
一、间歇式压榨机
（二）液压压榨机
4. 卧蓝式压榨机 主要工序 ① 装料：通过一次性或多次性装料可以优化装料过程； ② 压榨：可根据原料情况调整压榨的各种参数； ③ 二次压榨：在压榨后的果渣中加水，进行浸提后再次压
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
二、连续式压榨机
（一）螺旋压榨机
特点
优点：螺旋压榨机具有结构简单、外形小、榨汁效率高、 操作方便等。
缺点：榨出的汁液含果肉较多，要求汁液澄清度较高时不 宜选用。
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
二、连续式压榨机
（二）带式压榨机
也称带式榨汁机。 20世纪70年代始用于食品工业。 有多种型式，但工作原理基本相同。
第四节 压榨机械
设备类型
间歇式压榨机：
适用于小规模生产或传统产品的生产过程； 主要为液压压榨机； 型式有箱式、板式、缸式、筐式和笼式等。
连续式压榨机
主要型式：螺旋式、辊式和带式； 可适用于不同生产规模的需要。
食品工厂机械与设备ppt课件
27
国内外不锈钢标识对应关系
*L表示超低碳不锈钢，常用于采用焊接工艺制造的部件。
28
国外不锈钢标识
国际上，一些国家常采用三位序列数字 对不锈钢进行标识。例如美国钢铁学会分别 用200、300的400系来标示各种标准级的可 锻不锈钢。
29
我国对不锈钢的标识规则
我国现有国家标准对不锈钢标识的基本 方法是：化学元素符号与含量数字组合。这 种标识符号中，铁元素及含量不标出，而主 要标示出反映不锈钢防腐性和质构性元素及 其含量。 不锈钢标识举例
16
第二节 食品 加工机械的材料
食品机械广泛使用各种材料，除各种金属和合金材料外，尚有石材、 金刚砂、陶瓷、搪瓷、玻璃、纺织品以及塑料等有机合成材料。食品生 产的工艺条件十分复杂，对材料有不同的要求，必须掌握各种材料的基 本性能，才能作出正确的选择，以取得良好的使用效果和经济效益。
一、食品加工机械设备用材要求与性能 二、食品机械中常用的材料 三、食品机械设备材料的表面处理
32
（三）有色金属材料
食品机械中的有色金属材料主要是铝合金、纯铜 和铜合金等。
趋势：曾经用以上材料制造直接与食品接触的零 部件或结构材料，正日益为抗蚀和卫生性能良好 的不锈钢或非金属材料所取代。
33
纯铜
纯铜亦称紫铜，其特点是热导率特别高，所以常常被用 作导热材料，可以制造各种换热器。虽然铜具有一定的耐蚀 性，但铜对一些食品成分，如维生素C有破坏作用，另外， 有些产品（如乳制品）也因使用铜制容器而产生异味。所以， 一般不用于直接接触食品，而是用于诸如制冷系统中的换热 器或者空气加热器等的设备中。
17
一、食品加工机械设备 用材要求与性能
有表面与食品接触的机械设备基本要求 机械设备性能:
国内外不锈钢标识对应关系
*L表示超低碳不锈钢，常用于采用焊接工艺制造的部件。
28
国外不锈钢标识
国际上，一些国家常采用三位序列数字 对不锈钢进行标识。例如美国钢铁学会分别 用200、300的400系来标示各种标准级的可 锻不锈钢。
29
我国对不锈钢的标识规则
我国现有国家标准对不锈钢标识的基本 方法是：化学元素符号与含量数字组合。这 种标识符号中，铁元素及含量不标出，而主 要标示出反映不锈钢防腐性和质构性元素及 其含量。 不锈钢标识举例
16
第二节 食品 加工机械的材料
食品机械广泛使用各种材料，除各种金属和合金材料外，尚有石材、 金刚砂、陶瓷、搪瓷、玻璃、纺织品以及塑料等有机合成材料。食品生 产的工艺条件十分复杂，对材料有不同的要求，必须掌握各种材料的基 本性能，才能作出正确的选择，以取得良好的使用效果和经济效益。
一、食品加工机械设备用材要求与性能 二、食品机械中常用的材料 三、食品机械设备材料的表面处理
32
（三）有色金属材料
食品机械中的有色金属材料主要是铝合金、纯铜 和铜合金等。
趋势：曾经用以上材料制造直接与食品接触的零 部件或结构材料，正日益为抗蚀和卫生性能良好 的不锈钢或非金属材料所取代。
33
纯铜
纯铜亦称紫铜，其特点是热导率特别高，所以常常被用 作导热材料，可以制造各种换热器。虽然铜具有一定的耐蚀 性，但铜对一些食品成分，如维生素C有破坏作用，另外， 有些产品（如乳制品）也因使用铜制容器而产生异味。所以， 一般不用于直接接触食品，而是用于诸如制冷系统中的换热 器或者空气加热器等的设备中。
17
一、食品加工机械设备 用材要求与性能
有表面与食品接触的机械设备基本要求 机械设备性能:
第一章食品工厂机械与设备总论
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
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第一章食品工厂机械与设备总论
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（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
第一章食品工厂机械与设备总论
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品加工机械设备分类的必要性
食品加工过程涉及的机械与设备种类繁多。 无论是设备选型，还是设备制造都需要系统
的设备分类。
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第一章食品工厂机械与设备总论
二、食品加工机械设备的特点
品种多样性 机型可移动性 防水防腐性 多功能性 卫生要求高 自动化程度高低不一
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第一章食品工厂机械与设备总论
自动化程度高低不一
目前，食品加工机械设备单机自动化程 度总体上并不很高。但也有一些自动化程度 较高的设备，例如，无菌包装机、自动洗瓶 机及大型杀菌设备等。
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第一章食品工厂机械与设备总论
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
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第一章食品工厂机械与设备总论
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接 与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造， 并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物 料中。
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第一章食品工厂机械与设备总论
食品工厂机械与设备概述(PPT 168页)
则：
热流体在段内的总流道数Na可用下式表示：
Na=m1a1+m2a2+…
(7-1)
冷流体在段内的总流道数Nb也可表示为表示：
Nb=n1b1+n2b2+…
(7-2)
2020/10/17
流程组合的公式表示法
2020/10/17
(5)板式热交换器的特点
主要优点：
①传热效率高 ； ②结构紧凑 ； ③操作灵活 ； ④适用于热敏物料 ； ⑤卫生条件可靠。
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主要缺点：
密封周边长，需要较多 的密封垫圈，且垫圈需要经 常检修清洗，所以易于损坏 。另外，板式热交换器不耐 高压，且流体流动的阻力损 失较大。由于板间空隙小， 故不适用于含颗粒物料及高 黏度物料的换热。
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二、直接式热交换器
也称为混合式热交换器，其特点是冷、热流体直接混合进 行换热，从而在热交换的同时，还发生物质交换。
图7.7 多管同心 套管式结 构示意
2020/10/17
以上三 种结构形式 的热交换器 单元均可以 根据需要组 合成如图 7.8所示的 热交换器组 合体。
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组合形式
图7.8新型套管式热交换器组合体
3．列管式热交换器
也称壳管式热交换器。
基本结构 折流挡板 热膨胀补偿 特点与应用
板间距取决于密封圈的厚度、传热区波纹 形式和加工精度，一般在3~8mm之间。
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(2)传热板
2020/10/17
2020/10/17
(3) 板式热交换器的分段
利用中间隔板可将板式热交换器分成若干段。 分段可使流体食品的预热杀菌和冷却在一台板式热交换器
食品工厂机械与设备总论PPT课件
食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生 产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
19
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
20
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
21
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
12
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
13
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接
与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，
并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物
5
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
19
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
20
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
21
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
12
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
13
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接
与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，
并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物
5
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
食品机械与设备》绪论ppt课件
3、物理性能
• 主要的物理性能指标有：密度ρ （kg/m3）、导热系数λ
（kcal/m· ℃· h）、比热c（kcal/kg· ℃）、熔点hm（℃）、
线膨胀系数α （1/℃）、加热辐射波谱、磁性、表面摩 擦特性、粘着性等。在不同的使用场合，应该要求材料 有不同的物理性能。
4、制造工艺性
• 材料的制造工艺性能很重要，否则设计的零件难以加工， 甚至无法加工。如焊接件要有好的焊接工艺性能，要求
（二）结构上的要求
–机械结构的目的是满足功能的要求，对于结构而言，
要满足：
–1、满足食品工艺的要求 –工艺上的先进性和适用性是考虑研究和设备一台（套） 食品机械的首要因素。 –2、卫生要求
–是食品机械区别于其他机械的基本特征之一。食品污 染有两个方面：①有毒物质的污染，包括各类有毒化 合物和重金属离子。②有害致病微生物的污染。
3、化学腐蚀
• 即化学反应。
（三）常用的金属材料
• 这里主要指与食品物料介质相接触的部分，有两点要 求： • 一是对食品必须无害，不至于污染食品； • 二是不受或少受物料介质的腐蚀破坏，藉以延长使用 寿命。
1、铜及铜合金
• （1）纯铜：紫红色，故称为紫铜墙铁壁。特点：导热 系数特别高（338 kcal/m· ℃· h），常用于导热材料， 制造各种换热器。
主要依据。
–硬度是说明材料的耐磨性及切削加工的可能性。
2、耐腐蚀性
• 食品生产中所处理的物料常常带有对金属材料的腐蚀 性，有些本身就是酸碱，以及常用的食盐等。 • 设计食品机械时，材料的耐腐蚀性对选择材料常起到 决定因素。机械设备的耐腐蚀程度决定于：（1）材 料的化学性质和表面状态。（2）物料介质的种类、 浓度和温度等。 • 材料的腐蚀速度可用重量损失率K（g/m2· h）或腐蚀速 度Ka（mm/年）来表示。
食品加工机械与设备焙烤设备PPT课件
基本结构由炉体、传输机构、控温系统组成。 （2）特点
受热均匀，食品在炉内边运动边加热，使焙烤食品色泽和成熟度一致。 （3）应用
饼干类食品焙烤。
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第22页/共27页
（五）烤炉选择
烤炉的选择与食品的质量、生产成本和经济效益直接相关，因此在选择上 应注意：
第一，不同产品对温度要求不同。 根据产品注意炉温的范围，以适应不同产品使用。 第二，不同热源的选择，以降低成本，增加经济效益。 例如：燃油、燃气、电热、微波炉等。
面包、饼干、 糕点
手推烤盘隧道 炉
人力
结构简单 适用广
2010-09
第19页/共27页
依靠人力 作用，产 量小
小型企业
各类烤炉简介
1、XDTM型隔层式电烤炉
（1）结构
可焙烤各类糕点制品，采用隔层式结构， 分四层，每层为一独立的烤炉。
（2）特点
加热效率高、耗能小、保温性好，最高温 度可达300℃。
（3）应用
隧道炉
2010-09
第16页/共27页
2010-09
第17页/共27页
2010-09
第18页/共27页
（4）不同隧道炉的比较
种类
载体
优点
缺点
应用
钢带隧道炉
钢带
炉内循环热
量损失小
大型食品厂
网带隧道炉
网带
水分易蒸发、 不易清洗 大型食品厂
产量大、可 下层有污垢
连续生产
烤盘链条隧道 炉
链条 烤盘
自动化操作
2010-09
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（二）、食品烤炉常用辐射元件的种类及特点
食品烤炉常用的有管状元件和板状两种。
1、管状元件
受热均匀，食品在炉内边运动边加热，使焙烤食品色泽和成熟度一致。 （3）应用
饼干类食品焙烤。
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（五）烤炉选择
烤炉的选择与食品的质量、生产成本和经济效益直接相关，因此在选择上 应注意：
第一，不同产品对温度要求不同。 根据产品注意炉温的范围，以适应不同产品使用。 第二，不同热源的选择，以降低成本，增加经济效益。 例如：燃油、燃气、电热、微波炉等。
面包、饼干、 糕点
手推烤盘隧道 炉
人力
结构简单 适用广
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依靠人力 作用，产 量小
小型企业
各类烤炉简介
1、XDTM型隔层式电烤炉
（1）结构
可焙烤各类糕点制品，采用隔层式结构， 分四层，每层为一独立的烤炉。
（2）特点
加热效率高、耗能小、保温性好，最高温 度可达300℃。
（3）应用
隧道炉
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（4）不同隧道炉的比较
种类
载体
优点
缺点
应用
钢带隧道炉
钢带
炉内循环热
量损失小
大型食品厂
网带隧道炉
网带
水分易蒸发、 不易清洗 大型食品厂
产量大、可 下层有污垢
连续生产
烤盘链条隧道 炉
链条 烤盘
自动化操作
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（二）、食品烤炉常用辐射元件的种类及特点
食品烤炉常用的有管状元件和板状两种。
1、管状元件
1食品机械与设备绪论.ppt
第二节 食品机械设备的分类
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工 艺各异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然 种类繁多，但食品机械具有自身的特点。了解食品 机械与设备的分类及其特点，将有助于正确选择食 品机械与设备。
一、食品加工机械设备的分类
食品加工机械设备分类的重要性 目前主要按两种方式进行分类：
（四）性能价格比合理性原则
质量是企业的生命，设备是质量的保 证。设备选型时，应综合考虑其性能价格 比，才能获得较理想的成套设备。并且在 符合投资条件的前提下，应重视科技进步 与科技投入。不断引进和吸收国内外最新 技术成果和装备，尽可能选择精度高、性 能优良的现代化技术装备。
（五）可靠性原则
生产过程中，任何一台设备的故障将 或多或少地影响整个企业生产，降低生产 效率，影响生产秩序和产品质量，因此选 择设备时应尽量选择系列化、标准化的成 熟设备，并考虑到其性能的稳定性和维修 的简便性。
1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 从研究、设计和制造的角度以上两种分类方法 均有一定的指导意义。 教学角度上，以功能为基础分类较有利。
1. 根据原料或产品分类
可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，
制糖机械 豆制品加工机械 焙烤食品机械 乳品机械 果蔬加工和保鲜机械 罐头食品机械
（二）生产能力匹配
产品产量是选定加工设备的基本依据。设备 的加工能力、规格、型号和动力消耗必须与相应 的产量相匹配，并且考虑到停电、机器保养、维 修等因素，设备选型应具有一定的贮备系数。
（三）相互配套原则
要充分考虑到各工段、各流程设备的 合理配套，保证各设备流量的相互平衡， 即同一工艺流程中所选设备的加工能力大 小应基本一致，这样才能保证整个工艺流 程中各个工序间生产环节间的合理衔接， 保证生产的顺利进行。
食品加工机械与设备1ppt课件
总结
第二节 流送装置
流送装置是用流体载运物料的设备，载运的流 体可以是水或气体。流送流送装置是用流体载运物 料的设备，载运的流体可以是水或气体。
一、流送槽
二、真空吸料装置
三、气流输送装置
一、流送槽
流送槽是利用水为动力，把食品加 工中的球状或块状物料，从一地输送到 另一地的输送装置，在输送的同时还能 完成浸泡、冲洗等作用。流送槽广泛用 于番茄、蘑菇、菠萝、土豆、红桔等物 料加工中的输送。
• （2）刚带
采用低碳钢制成，其厚度一般为0.6~1.5mm，宽度 在650mm以下。钢带的强度高，不易伸长，耐高温， 因而常用于烘烤设备中 。
• （3）钢丝网带
强度高、耐高温。由于有网孔，故多用于边输送边 进行固液分离的场合。
1.2 托辊
• 功能：承托运输带及物料的重量 • 型式：两种
上托辊（承载段托辊）和下托辊（空载段托辊） 根据被输送物料的种类及输送带的形式，上托辊分为平行 托辊和槽形托辊。
3 带式输送机的特点
• 输送物料：粉粒体、块状、成形物、麻袋 等
• 功能：水平输送、倾斜输送 • 形式：固定式、移动式 • 特点：输送量大，动力消耗少，运转连续，
工作平稳，输送距离大。
二、斗式提升机
二、斗式提升机
1 构造
组成：由牵引带、料斗、张紧装置、机壳及装卸装置构 成
料斗：有底、无底 牵引带：平皮带、链条
三、气流输送装置
（一）概述
• 根据工作原理，气力输送设备可分为三类。 1 吸入式气力输送装置 2 压送式气力输送装置 3 混合式气力输送装置
（二） 气力输送的主要零部件
1 供料器 （1）吸嘴 （2）旋转加料器 2 输料管 3 分离器 （1）容积式分离器 （2）离心式分离器
《食品机械与设备》课件
《食品机械与设备》PPT 课件
本课件将为您介绍食品机械与设备的定义、分类以及其特点与工作原理。同 时还会重点介绍食品加工中常见的机械和设备以及选型和使用注意事项。最 后，我们还将探讨食品机械的维护保养、市场前景和发展趋势。让我们一起 探索食品机械与设备的奥秘。
定义与分类
食品机械的定义
食品机械是指用于食品加工和生产过程中的机械设备，主要包括食品加工机械和食品包装机 械。
食品机械将更多地应用于健康 食品的加工和生产，满足人们 对健康食品的需求。
结论与总结
通过本课件的学习，我们了解了食品机械与设备的定义、分类、特点和工作原理。同时，我们还探讨了食品加 工中常见的机械和设备，以及选型和使用注意事项。通过维护保养的要点，我们可以延长食品机械的使用寿命。 最后，我们还了解了食品机械市场的前景和发展趋势。希望本课件对您的学习和工作有所帮助。
传输输送设备
用于将食材从一处输送到另一处，例如输送带、螺 旋输送机等。
加工成型设备
用于对食材进行各种成型和处理，例如切片机、打 包机等。
包装设备
用于将加工好的食品进行包装和封装，例如包装机、 灌装机等。
选型和使用注意事项
1 根据生产规模选择
根据企业的生产规模和产能需求选择适合的 食品机械设备。
2 考虑食品质量安全
选购符合食品质量安全标准的机械设备，确 保食品生产的质量和安全。
3 维护保养要到位
定期进行设备的维护保养工作，延长设备的 使用寿命，确保生产的连续性。
4 操作培训和安全意识
确保操作人员具备相关的操作技能和安全意 识，减少事故发生的风险。维护源自保养1定期清洁保养
定期对设备进行清洁和保养，确保设备的卫生和正常运行。
食品机械的分类
本课件将为您介绍食品机械与设备的定义、分类以及其特点与工作原理。同 时还会重点介绍食品加工中常见的机械和设备以及选型和使用注意事项。最 后，我们还将探讨食品机械的维护保养、市场前景和发展趋势。让我们一起 探索食品机械与设备的奥秘。
定义与分类
食品机械的定义
食品机械是指用于食品加工和生产过程中的机械设备，主要包括食品加工机械和食品包装机 械。
食品机械将更多地应用于健康 食品的加工和生产，满足人们 对健康食品的需求。
结论与总结
通过本课件的学习，我们了解了食品机械与设备的定义、分类、特点和工作原理。同时，我们还探讨了食品加 工中常见的机械和设备，以及选型和使用注意事项。通过维护保养的要点，我们可以延长食品机械的使用寿命。 最后，我们还了解了食品机械市场的前景和发展趋势。希望本课件对您的学习和工作有所帮助。
传输输送设备
用于将食材从一处输送到另一处，例如输送带、螺 旋输送机等。
加工成型设备
用于对食材进行各种成型和处理，例如切片机、打 包机等。
包装设备
用于将加工好的食品进行包装和封装，例如包装机、 灌装机等。
选型和使用注意事项
1 根据生产规模选择
根据企业的生产规模和产能需求选择适合的 食品机械设备。
2 考虑食品质量安全
选购符合食品质量安全标准的机械设备，确 保食品生产的质量和安全。
3 维护保养要到位
定期进行设备的维护保养工作，延长设备的 使用寿命，确保生产的连续性。
4 操作培训和安全意识
确保操作人员具备相关的操作技能和安全意 识，减少事故发生的风险。维护源自保养1定期清洁保养
定期对设备进行清洁和保养，确保设备的卫生和正常运行。
食品机械的分类
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13.11.2020
12
• （三）半导体远红外辐射器
• 是在红外加热技术迅速发展的基础上产生的一种新型的 加热辐射器，它以高铝质陶瓷材料为基体，中间层为远 红外涂层。它对有机高分子化合物及含水物质的加热烘 烤极为有利。特别适用于300℃以下的低温烘烤。因此， 它是比较适合饼干烤炉的一种辐射加热器。
因此，对红外线的吸收特性也不同。在物体吸收了一定
波长红外线能量后，就产生共振现象，引起分子和原子
的共振与转动加剧，增加了运动的能量，而使物体自身
发热。
•
水、水蒸气和玻璃等无机物以及绝大多数的有机物
和高分子物质都能吸收红外线，而且能够强烈的吸收红
外线。通过实验可知，物质在近红外区和远红外区都有
吸收红外峰，而远红外区的峰值带更宽，能强烈地吸收
第十一章 食品熟化机械 与设备
13.11.2020
1
第一节 焙烤设备
• 加热原理与加热元件
• 一、物料的传热方式
•
脱水干燥：一些物质被加热后，除温度升高外，
还伴有水分的脱出，这种加热就是通常所说的脱水干
燥。
•
人们常把物体中水分的移动称为扩散。物料内部
水分移动称为内扩散，物料表面水分向外界扩散称为
外扩散。
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10
• ３、硅碳棒
• 是以高纯度碳化硅（含量98.5％），以高温再结晶 方法制成，有涂层。
• 其特点：通电自热，不同电阻丝，单位表面发热量 大，升温快，比金属和碳化硅管具有明显的节电效果， 其涂层化学性稳定，所以烘烤产品质量好，但成本高， 使用安装技术性能较强。
• ４、SHQ乳白石英管
•
食品烤炉常用的有管状元件和板状两种。
• ㈠、管状元件
• １、金属氧化镁管
• 由管体（碳钢或不锈钢），发热体（电阻丝）、填充料（氧化 镁粉）〔超绝缘与传热作用〕和辐射涂层等组成。
• 氧化镁管的表面负荷率与表面温度有关。表面温度越高，辐射 能量越大。 其特点：管子重量轻，热效率高，热容量小，升温
起动快、结构紧凑、浓度好、可直接紧固于炉壁上，安装及更换
• 是由乳白石英玻璃管和发热丝组成，无涂层。
• 特点：其光谱辐射率高，且稳定，不需远红外涂层，没
有涂层脱落问题，对食品卫生好。价格高，易损坏。
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• ㈡、板状辐射元件
• 有以金属板为基体的 • 和陶瓷复合板等。在食品 • 烤炉中，常用的是碳化硅 • 板状元件，表面涂远红外 • 辐射材料，其稳定分布均 • 匀，适应性较大， • 制造简单，成本低， • 安装方便，辐射效率高， • 但抗机械性能差，且热惯 • 性大，升温时间长。
远红外辐射能量，所以都用远红外加热。
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6
• 三、远红外烤炉加热原理
• 远红外线既具有波的性质，也具有粒子的性质。
•
远红外加热属于电磁波加热，在热交换的3种形式
中传导与对流需要靠煤介来传热，而辐射则不然，食
品及有机物在波长为3～5μm间具有最大的吸收波，当
此吸收波与电磁波一致时，促使物质分子振动而产生
传递的过程； 对流是利用热量随物质的流动而传递能量的，大量热
能消耗在介质里； 辐射是不借助介质，而以电磁波的形式直接传播来加
热工件，热能利用高。 如果物料中温度梯度与水分梯度方向一致时，热扩散
与湿扩散一致，这将加速干燥。如相反，而且当热扩散比 湿扩散强烈时，物料内部水分不但不能向外扩散，反而把 水分往内部赶。
方便，使用寿命较长。但氧化镁导热系数低，使元件表面负荷率 降低，故不适应于大功率高温加热。
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8
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9
• ２、碳化硅管
• 是由碳化硅管、发热体（电阻丝）和辐射涂层组成， 由于碳化硅不导电，故管内不需充填绝缘介质。
• 其特点：辐射效率高，使用寿命长，制造工艺简单、 成本低、涂层不易脱落。抗ห้องสมุดไป่ตู้械震动性差，热缩性大， 升温时间长。
13.11.2020
13
• 二、远红外辐射涂料
• １、对辐射涂料的要求
•
应有较高的加热效率，辐射率高，有良好的热传
导性，有高的冷热稳定性，有较好的对汽及化学物质
的稳定性。
• 选择辐射材料的原则，就是辐射元件的主辐射波长
要与被加热物体的红外系数特性相匹配的辐射材料， 同时要考虑选用热膨胀与元件基体大致相同的材料。
摩擦热。物质在有限温度下内部的原子及分子作不规
则运动，加热后分子运动加剧与物体所接触的空气分
子激烈也相互碰撞，其结果是以与温度对应的波长的
电磁波释放出来。
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7
远红外辐射元件及涂料
• 远红外辐射元件是产生远红外线的器具，它可 将电能转变为远红外辐射能，用以加热、烘烤 或干燥食品。
• 一、食品烤炉常用辐射元件的种类及特点
•
内扩散可分水分热扩散和湿扩散。
•
由物料内部温度梯度引起的水分子移动（即水分
子从温度高的向低的方向移动）称为热扩散。由物料
中水分梯度而引起的水分子移动（水分子从水分含量
高的向含量少的方向移动）称为湿扩散。
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2
热能的传递有三种形式，即传导、对流、辐射。 传导是利用传热材料中的分子互相碰撞，从而将热量
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3
• 焙烤食品生产中常用的热源是电加热器。电加热器是 一种通过电热元件把电能转变为热能的加热装置，常 用的有远红外加热和微波加热两大类。
• 在食品焙烤中现多用远红外加热，辐射是主要传热方 式。
• 红外线是电磁波，波长范围0.78-1000μm，分近红外 （波长0.78-2.5 μm ）、中红外（波长2.4-20 μm ） 和远红外（波长20-1000 μm ）三类。
长范围是0.78μm至1000μm。
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5
• (二)、远红外加热为什么比近红外加热为优？
•
不同物体对红外线的吸收是不同的，就是同一物体
对不同波长红外线辐射能的吸收也是不同的。
•
如夏日在阳光下，在钢轨上走感觉烫脚，而在枕木
上就不烫脚。这说明不同物质对日光中红外线的吸收程
度不同。由于不同物质，它们的原子和分子结构不同，
13.11.2020
4
• 二、红外线及其特性
•
㈠、什么是远红外线？
•
•
日光通过三棱镜可分为红、橙、黄、绿、青、兰、
紫七色可见光。在红色光和紫色光两端还存在着不可
见光，即红外线和紫外线。可见光、红外线和紫外线
都是电磁波，它们的区别只是波长不同而已。在电磁
波频谱上我们可以看到，可见光谱的波段极窄，从
0.4-0.75μm，而红外线介于可见光与微波之间，其波