中国饮食文化ppt课件
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第一节 中国饮食文化概念与研究内容
• 一、“文化”的定义
• 关于文化的定义，100多年来各国学者从符号学、规范性 等多种角度提出了约200余种不尽相同的看法，可谓众说 纷纭，见仁见智，莫衷一是。
• 从资源上来看，英文与法文的“文化”一词均为culture， 原从拉丁文的cultura而来，有耕种、居住、练习、注意、 敬神几种含义，可见他的含义比较广泛。
18
第二节 中国饮食文化研究的基本状况
• 三、海外的中国饮食文化研究热潮
• 中国饮食文化近现代研究的兴起，并非在ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ国大陆，
也并非是由华人为中坚力量率先做起来的。 • 最迟自20世纪40年代以来至今的半个世纪里，有大批日本
学者从事中国饮食文化研究，取得丰硕的成果，以筱田统 和田中静一先生的成就最高、影响最大。日本学者之外， 对中国饮食文化研究做出了先导性贡献的，当以李盛雨等 为代表的韩国学者的工作。
19
第二节 中国饮食文化研究的基本状况
四、方兴未艾的中国饮食文化研究
• 20世纪70年代末以来，中国饮食文化的研究，进 入了以中国人自己的研究为中心的深化阶段。
• 从70年代末至80年代的10余年间，菜谱类书和烹 饪技术普及读物的大量出版是研究的基本特色和 主要成果。
10
• 1871年，英国文化学家泰勒在《原始文化》 一书中提出了狭义文化的早期经典学说， 即文化是包括知识、信仰、艺术、道德、 法律、习俗和任何人作为一名社会成员而 获得的能力和习惯在内的复杂整体。
11
• 梁漱溟先生： • 文化：文化是 • 人们生活的样法
12
•
• 广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创 造的物质财富和精神财富的总称。
• 简言之，所谓饮食文化，就是人们在长期的饮 食实践活动中创造和积累的物质财富和精神财富 的总和。
14
三、中国饮食文化研究内容
饮食文化是关于人类（或民族）在什么条件下吃（前提: 原料、器具），吃什么（对象：具体肉、蛋、果蔬），怎么 吃（方式：生吃、熟吃，用筷子、用手、用刀叉)，等学问。
• 中国饮食文化有着特定而又丰富的内涵，是中国传统文化的重要组成部分。
长期的饮食品的生产与消费实践过程中所创造和积累的物质 财富和精神财富的总和，作为接受高等教育的学生，了解我 国悠久的饮食历史、饮食民俗和饮食美学，了解中国饮食文 化的内涵，具备高尚的审美情趣是有必要的。（民以食为天）
7
《中国饮食文化》课程的主要任务： 通过介绍中国饮食的起源与发展，饮食品制作过程中
1
• “到达一个文化的核心的最好方法之一， 就是通过它的肠胃。” —— 张光直
2
• “我看中国有两样东西对世界是有贡献的， 一个是中医中药，一个是中国饭菜。饮食 也是文化。” —— 毛泽东
3
中国饮食文化
4
课程性质：选修 课程学时：36学时 成绩考核：平时成绩和期末成绩组成
5
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第二节 中国饮食文化研究的基本状况
• 二、近代至20世纪中叶的国内饮食文化 的认识 认识民族饮食文化，并明确指出其 为“文化”，当首推孙中山先生。 “中国近代文明进化，事事皆落人之 后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明 各国所不及。中国所发明之食物，固大 盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非 欧美所可并驾。” ——孙中山《建国方略》
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具体内容：
饮食原料
饮食制作 饮食消费 饮食器具 饮食礼俗 饮食交流 饮食文献 饮食思想
烹饪时使用的原料
原料加工与烹调方法、调味与火候技巧 历代人们的饮食消费心理、价值取向等 饮食活动中使用的工具 饮食活动中礼仪和习俗 饮食文化中生生不息的重要内容 是文化遗产中的重要组成部分。 饮食与自然，饮食与健康，饮食与艺术
• 狭义的文化，是指社会意识形态(如思想、道德、 风尚、宗教、文学艺术、科学技术)以及与之相适 应的组织和制度。
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第一节 中国饮食文化概念与研究内容
• 二、“饮食文化”的定义
• 饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮 食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食 为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食 生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而 成的全部食事的总和。
教材和参考书 教材：邵万宽，《中国饮食文化》，中国旅游出版社，
2016年 参考书：吴澎，《中国饮食文化》，北京化工出版社，
2016年 赵荣光，《中国饮食文化史》，上海人民出版社，2006年 赵荣光，《中国饮食文化概论》，高等教育出版社，2005
年
6
学习必要性 素质教育的必要性——中国饮食文化是中华民族在
引子
“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存 在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇 构成都可以看出。
如见面打招呼是：“你吃过饭没有？” 骂人是“你这个饭桶！” 赞扬什么东西则说：“脍炙人口”， 得意满足是“吃香的喝辣的”， 情况紧急叫，“吃紧”，受惊吓叫“吃惊”，经 受困难“吃苦”，力不从心叫“吃力”，受损失 叫“吃亏”，占便宜叫“吃了甜头”，生活艰辛 是“酸甜苦辣”，“甜蜜的事业”、“甜美的恋 爱”、“心酸的回忆”、“痛苦的经历”…
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第二节 中国饮食文化研究的基本状况
• 一、历史上滞后的饮食文化研究
中原自秦始皇统一起走上了封建专制的“政治文化”道 路。汉武帝“独尊儒术”以后确定了儒家思想治国基本方 针。封建道德便成为头等大事。如果重视饮食之事，就成 了“饮食之人”（饭桶）。“君子远离庖厨”，“饮食之 人，则人贱之矣。以其养小而失大也…养其小者为小人， 养其大者为大人”（《孟子·告子上》） • 正因如此，就造成了中国历史上的一种反常现象，一 方面“吃”对中国社会生活产生了极大的影响，且相关的 记录文字很少留世。 •
的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基 本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长 知识、扩大视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及 包括哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮 食文化的特点及其内涵，接受中国优秀饮食文化的熏陶。
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绪论
• 内容摘要 • 第一节 中国饮食文化概念与研究内容 • 第二节 中国饮食文化研究的基本状况 • 第三节 中国饮食文化的五大特征 • 第四节 中西方饮食文化的比较
第一节 中国饮食文化概念与研究内容
• 一、“文化”的定义
• 关于文化的定义，100多年来各国学者从符号学、规范性 等多种角度提出了约200余种不尽相同的看法，可谓众说 纷纭，见仁见智，莫衷一是。
• 从资源上来看，英文与法文的“文化”一词均为culture， 原从拉丁文的cultura而来，有耕种、居住、练习、注意、 敬神几种含义，可见他的含义比较广泛。
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第二节 中国饮食文化研究的基本状况
• 三、海外的中国饮食文化研究热潮
• 中国饮食文化近现代研究的兴起，并非在ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ国大陆，
也并非是由华人为中坚力量率先做起来的。 • 最迟自20世纪40年代以来至今的半个世纪里，有大批日本
学者从事中国饮食文化研究，取得丰硕的成果，以筱田统 和田中静一先生的成就最高、影响最大。日本学者之外， 对中国饮食文化研究做出了先导性贡献的，当以李盛雨等 为代表的韩国学者的工作。
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第二节 中国饮食文化研究的基本状况
四、方兴未艾的中国饮食文化研究
• 20世纪70年代末以来，中国饮食文化的研究，进 入了以中国人自己的研究为中心的深化阶段。
• 从70年代末至80年代的10余年间，菜谱类书和烹 饪技术普及读物的大量出版是研究的基本特色和 主要成果。
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• 1871年，英国文化学家泰勒在《原始文化》 一书中提出了狭义文化的早期经典学说， 即文化是包括知识、信仰、艺术、道德、 法律、习俗和任何人作为一名社会成员而 获得的能力和习惯在内的复杂整体。
11
• 梁漱溟先生： • 文化：文化是 • 人们生活的样法
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•
• 广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创 造的物质财富和精神财富的总称。
• 简言之，所谓饮食文化，就是人们在长期的饮 食实践活动中创造和积累的物质财富和精神财富 的总和。
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三、中国饮食文化研究内容
饮食文化是关于人类（或民族）在什么条件下吃（前提: 原料、器具），吃什么（对象：具体肉、蛋、果蔬），怎么 吃（方式：生吃、熟吃，用筷子、用手、用刀叉)，等学问。
• 中国饮食文化有着特定而又丰富的内涵，是中国传统文化的重要组成部分。
长期的饮食品的生产与消费实践过程中所创造和积累的物质 财富和精神财富的总和，作为接受高等教育的学生，了解我 国悠久的饮食历史、饮食民俗和饮食美学，了解中国饮食文 化的内涵，具备高尚的审美情趣是有必要的。（民以食为天）
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《中国饮食文化》课程的主要任务： 通过介绍中国饮食的起源与发展，饮食品制作过程中
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• “到达一个文化的核心的最好方法之一， 就是通过它的肠胃。” —— 张光直
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• “我看中国有两样东西对世界是有贡献的， 一个是中医中药，一个是中国饭菜。饮食 也是文化。” —— 毛泽东
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中国饮食文化
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课程性质：选修 课程学时：36学时 成绩考核：平时成绩和期末成绩组成
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第二节 中国饮食文化研究的基本状况
• 二、近代至20世纪中叶的国内饮食文化 的认识 认识民族饮食文化，并明确指出其 为“文化”，当首推孙中山先生。 “中国近代文明进化，事事皆落人之 后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明 各国所不及。中国所发明之食物，固大 盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非 欧美所可并驾。” ——孙中山《建国方略》
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具体内容：
饮食原料
饮食制作 饮食消费 饮食器具 饮食礼俗 饮食交流 饮食文献 饮食思想
烹饪时使用的原料
原料加工与烹调方法、调味与火候技巧 历代人们的饮食消费心理、价值取向等 饮食活动中使用的工具 饮食活动中礼仪和习俗 饮食文化中生生不息的重要内容 是文化遗产中的重要组成部分。 饮食与自然，饮食与健康，饮食与艺术
• 狭义的文化，是指社会意识形态(如思想、道德、 风尚、宗教、文学艺术、科学技术)以及与之相适 应的组织和制度。
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第一节 中国饮食文化概念与研究内容
• 二、“饮食文化”的定义
• 饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮 食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食 为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食 生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而 成的全部食事的总和。
教材和参考书 教材：邵万宽，《中国饮食文化》，中国旅游出版社，
2016年 参考书：吴澎，《中国饮食文化》，北京化工出版社，
2016年 赵荣光，《中国饮食文化史》，上海人民出版社，2006年 赵荣光，《中国饮食文化概论》，高等教育出版社，2005
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学习必要性 素质教育的必要性——中国饮食文化是中华民族在
引子
“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存 在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇 构成都可以看出。
如见面打招呼是：“你吃过饭没有？” 骂人是“你这个饭桶！” 赞扬什么东西则说：“脍炙人口”， 得意满足是“吃香的喝辣的”， 情况紧急叫，“吃紧”，受惊吓叫“吃惊”，经 受困难“吃苦”，力不从心叫“吃力”，受损失 叫“吃亏”，占便宜叫“吃了甜头”，生活艰辛 是“酸甜苦辣”，“甜蜜的事业”、“甜美的恋 爱”、“心酸的回忆”、“痛苦的经历”…
16
第二节 中国饮食文化研究的基本状况
• 一、历史上滞后的饮食文化研究
中原自秦始皇统一起走上了封建专制的“政治文化”道 路。汉武帝“独尊儒术”以后确定了儒家思想治国基本方 针。封建道德便成为头等大事。如果重视饮食之事，就成 了“饮食之人”（饭桶）。“君子远离庖厨”，“饮食之 人，则人贱之矣。以其养小而失大也…养其小者为小人， 养其大者为大人”（《孟子·告子上》） • 正因如此，就造成了中国历史上的一种反常现象，一 方面“吃”对中国社会生活产生了极大的影响，且相关的 记录文字很少留世。 •
的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基 本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长 知识、扩大视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及 包括哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮 食文化的特点及其内涵，接受中国优秀饮食文化的熏陶。
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绪论
• 内容摘要 • 第一节 中国饮食文化概念与研究内容 • 第二节 中国饮食文化研究的基本状况 • 第三节 中国饮食文化的五大特征 • 第四节 中西方饮食文化的比较