餐厅点菜技巧培训
点菜服务技巧培训
点菜服务技巧培训点菜是餐厅服务中非常重要的一个环节，它直接关系到顾客的就餐体验以及餐厅的销售业绩。
因此，餐厅员工必须掌握一些点菜服务技巧，以提升顾客满意度和销售额。
以下将介绍一些点菜服务技巧：1.了解菜单：餐厅员工应该熟悉餐厅的所有菜品，包括菜名、描述和价格。
这样才能在顾客询问菜品时提供准确的信息和建议。
2.主动引导：当顾客对菜单感到困惑或者不知道选择哪道菜时，餐厅员工应该主动给予帮助和建议。
可以询问顾客的口味偏好、饮食习惯以及特殊要求，以便更好地为其推荐适合的菜品。
3.推荐招牌菜：餐厅应该有几道招牌菜，这些菜品通常有独特的味道和口感，是顾客们的喜爱。
餐厅员工可以根据顾客的偏好和需求，向其推荐这些招牌菜。
4.耐心倾听：当顾客点菜时，餐厅员工应该倾听并重视顾客的需求和要求。
有些顾客可能有特殊的饮食要求或者过敏史，员工应该认真记录并遵守。
5.提供菜品信息：当顾客询问菜品的原料、烹饪方法或者特色时，餐厅员工应该能够提供准确的信息。
这可以帮助顾客做出更明智的选择，并增加对菜品的满意度。
6.灵活性：有些顾客可能对菜品有个性化的要求，员工应该尽量满足。
比如，减少其中一种配料、更改烹饪方法或者增加调料等。
这样可以增强顾客的满意度，并增加重返餐厅的可能性。
7.推销促销：餐厅员工可以通过适当推销促销菜品来增加销售额。
可以在推荐时告知顾客该菜品的特点、口味和价格优势，以激发顾客的购买欲望。
8.及时上菜：点菜后，餐厅员工应该迅速将菜品送上桌面。
这样可以避免顾客等待过长的时间，提升顾客满意度。
9.回访服务：餐厅员工可以在顾客就餐过程中或者结账后进行回访，了解顾客对菜品和服务的满意程度，并听取顾客的建议和意见。
这有助于改进菜品和服务，并提高顾客的重复消费率。
10.持续学习：最后，餐厅员工应该不断学习和提升自己的餐饮知识和技能。
可以通过参加相关培训、阅读餐饮类书籍和与其他同行交流分享来提高点菜服务技巧。
总之，点菜服务是餐厅服务中至关重要的环节，餐厅员工应该掌握一些点菜服务技巧，以提升顾客满意度和销售额。
点菜技巧培训
点菜技巧培训1、开单注意事项：A、字迹工整、清晰,特别注意数字的写法,如：2与7,0与01,9与7,2与1等数字要分清,不得摸棱两可;B、菜名不能写错,不能自编菜名,不能写别字或漏字;C、接受客人点菜后,如果去拿点菜夹,需要离开,应给客人说清楚,最好是边介绍边让别人去拿根据酒店情况而定;D、写字速度要快,一定要紧跟客人,不要为写一联单把正在点菜的客人丢了;E、写字力度要够,力贯四联;F、写海鲜的重量时,要给客人说清,“您点的ｘｘ是多重”,经对方同意后记录在点菜单上;G、单位注意不要写错,如：斤、两、例、份等;H、凡贵重一点,个头大一点或正好一人一只,即使不论只计算价格的也应在注明重量后还应注明几只或几条,如：清蒸羔蟹2只2斤;I、一式两份或多份的开法：即在右上角注明“一式ｘ份”的字样,海鲜必须写总重量,如：清蒸桂鱼3条斤;J、标准餐,无论客人有没有到,必须问清有什么特殊要求,爱吃什么和忌讳什么,还要问清看不看菜单,并记录商务、家宴、生日、官宴、朋友聚会、有无老人、孩子、女士等;1、在为客人点菜前或进入包厢前先在菜单上写明ｘｘ台号包厢名称、桌数、年月日、餐次、点菜员姓名、时间、顾客人数;2、进入包厢顺手关门开始点菜,先礼貌问候客人,并确定点菜主宾点菜时站在客人的右后方;可说：“各位好,欢迎光临ｘｘ酒店请问那位先生小姐、女士、领导、老板点菜”问候后打开菜单,双手递给客人,供客人参阅点菜员点菜时站在客人右侧斜后方,可以看清客人面部表情的地方,上身微躬,从客人右边递上菜单,请看菜单;3、随机应变,合理为客人配制菜单,并将客人所点的菜点逐一记录在点菜单上,根据客人就餐人数、身份、喜好、酒店菜品特色、原料储备情况等,主动介绍菜式,不留痕迹的引导客人消费,为客人制订合理的菜单,让顾客满意;可说：“我们酒店的ｘｘ菜名不错,大多数客人都比较喜欢这道菜”,“我建议来一道ｘｘ菜名,这道菜不仅……,而且比较合适……”;“请问有几位就餐现在点了五菜一汤,再点两道就够了,您看是否再点一道口味菜我们酒店的口味菜有ｘｘ、ｘｘ、ｘｘ等,您看需要……”4、客人点完菜后第一时间询问客人是否有忌口的食品如：醋、蒜等,并在菜单上进行注明特别是清真席;5、将客人所点的菜向客人重复一遍,再次确认无误,并再次确认有什么要求需酒店提供的服务如：扑克牌等,和何时安排上菜,同时在菜单上注明即、叫、加急;6、一切确认无误准备离开时,应对客人说声“请稍候”或“还有什么需求,请您告诉服务员”等;注：在点菜过程中,寻找机会询问客人单位,并在菜单上注明客人就餐人数和单位;5、审核菜单点菜员要对客人确认后的4联单要仔细审核,审核内容主要有：A、台号、桌数、人数、单位、餐次、年月日、点菜员姓名、时间等是否填写清楚;B、菜单设计、菜品搭配是否合理;C、所点菜式是点菜参考表的品种和数量范围之内,海鲜是否在当天供应品种和数量范围之内,是否需要换菜;D、数量是否合适偏多、偏少;E、客人有无特殊要求是否注明;要求能否满足;F、对其它应注意事项如：送菜或临时购买原料等及时协调;6、下单制作1、点菜员将审核后的菜单第一、四联交吧台,以便结帐和打单使用;2、将二、三联交传菜部,由传菜部将二联传送到厨房根据酒店不同情况制定;3、点菜员将菜单中属于凉菜间的菜单送于凉菜间;4、将吧台打印联交于服务员以便核对上菜;7、收尾工作一切办理完后,点菜员应将点菜夹等备用品,放回原取用位置各店根据实际情况指定位置,以便随时取用;五、点菜时应注意的技能技巧1、菜单的设计与菜式搭配的技巧1、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性,一桌菜的好坏,除烹调水平差异以外,绝大部分取决与点菜,一桌完美的菜式应具备以下条件：A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式,每重烹调方法尽量做到不重复;B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等,在菜单中主要以咸为主,以其他口味为辅,除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上,太过于刺激的味型,一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等;客人特殊要求除外;在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配,C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等,在设计菜单时力求照顾全面,不能偏重某一方;D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等,在菜品搭配时同一类型不要过多重复,尤其是相同主料的菜,在同一菜单内不能重复出现除非顾客强烈要求;E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等,总合可分为明亮与暗淡两种,在色彩搭配上以明亮为主,明亮可以给人精致、食欲的感觉,在颜色上每桌不能重复2道以上;特别禁止满桌出现以暗色为主的食品;F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等;G、冷热、荤素：每桌必备,根据客人人数、要求等做出相应的调整;H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等,每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配,在特殊器皿的使用上,每桌不能出现两个如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等;I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤5人以下除外,特殊要求除外;2、菜式搭配以厨房制作快捷,符合客人口味,保证酒店利益为佳;1、了解客人生活习惯,根据其口味特色做好菜品的搭配,如：广东人喜欢以清淡为主,本地人以本地口味习惯为住等;2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况,宴请对象是公款还是私人消费,请客的规格和人数等情况,做好菜式的搭配,一般情况可以根据以下方法搭配：A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭;B、公款消费,高档次的可多安排些;C、客人身份高,应多安排或推荐精致、清淡爽口、有特色的菜;D、私人消费,应考虑客人消费能力;3、如果是熟客,尽量点客人以往评价好的菜,但又要避免过多的重复,以保持客人的口味和视觉上的新鲜感;4、根据当日生意情况,不能推销制作复杂,加工时间过长的菜肴;如果顾客指定要吃这道菜,必须先解释,请客人耐心等候;3、菜品的具体搭配例：10人一桌计算1、凉菜凉拌天葵、温拌海螺等共4—8个;A、一般荤素各一半,冬天少配,夏天少配;B、团体用餐,须量大,防止热菜跟不上;2、高档菜一般为鲍、参、翅、虾、蟹等,主要是体现点菜的档次高档菜不允许盲目推销,以免造成客人反感每桌1—2道按标准配制;3、海鲜：一般配2—4种,因为我们是以海鲜为特色,同时也是显高档的菜品;A、必须安排一条整鱼俗话说：无鱼不成席价格根据标准而定,做法以清蒸为佳;B、虾一例;C、蟹一份;D、贝壳或海肠等;4、具有手工艺造型的菜1道,这道菜主要是烘托主菜和提高本桌档次之用,如果提供的多了会显得菜的分量少;5、本店特色菜,此款类型的菜不仅仅在烹调技艺上讲究,而且质量过关,能使客人一饱口福,并为酒店菜品树立品牌提供了一定的帮助,操作中根据菜单的实际情况可点2—3道这是必须给的菜;6、风味菜式或创新菜品,能符合现代人的猎奇心理,不仅口味好,而且造型和烹制上较有新意,可每桌安排1—2个;7、锅仔类：冬季用于烘托氛围1—2个;8、家常菜,本款菜口味浓,色重,为本地喜闻乐见,但只适合于佐饭,每桌只能安排1—2道,多则给人不上档次、口味欠佳的感觉;9、甜品,此款菜式在有小朋友或女士的情况下安排1道;10、时令菜每桌必须安排1—2道最好一道为瓜果蔬菜,一道为带叶的素菜;11、汤菜一般以炖、煲、汆等烹调方法最为常见,每桌1个;4、按就餐人数确定点菜数量;A、1—2人：2—3道菜,1个汤;B、3—4人：1凉,3热,1个汤;C、5—7人：2—4凉,6—8热,1个汤;D、8—9人：4凉,8热,1个汤;E、10—12人：6凉,10热,1个汤;当然这只是概数,只能做为一个参考数;5、一些特殊的,整只的菜肴,应有不同的分配量：A、乳鸽：3—4人一只,5—8人两只;9—12人3只,因为乳鸽一般是一切四特殊要求的每人1只;B、蟹：小的约3两,可每人1只,大的可两人1只或四人1只;C、鸡：4—6人半只,8—12人1只;D、卤拼：2—8人,中份;8—12人大份;E、原盅炖品：一人一位;F、蒸夏夷贝,带子等：一人一个;G、鱼：一般情况下无太多限定,但如果是配10人,则一般要斤—斤的,太小看起来太小器；人少则可小点,如2—4人：斤,5—6人斤,7—8人1斤以上;数量上一般是一条,做法以清蒸为好;推销技巧点菜员可以说就是推销员,他不只是接受客人的指令,还应做建议性的推销,让客人乐意接受餐厅的服务;1、点菜员要对自己有足够的信心,力争掌握点菜的主动权客人到酒店次数再多也没有自己专业,用自己专业的水准为客人合理配置菜单,根据菜品搭配技巧要求,即要满足客人的偏好,又要把酒店的特色菜和急推菜品推销给客人,同时又做到不留痕迹,让顾客满意;2、对所推销的菜品表示极大的热情,通过对推销菜品的主副料,烹饪方法、菜品特色、口味风格、装盘点饰或其中一两项重点描述,或对菜名进行诠释,让客人产生好感、好奇,甚至在不饿的情况下产生食欲;3、推销时注意语言艺术,面部表情与身体姿态语言,上身微躬,注意倾听客人讲话,在点菜时温文有礼,大方得体,面带微笑,应答如流,象对待远方亲人一样热情亲切;4、根据自己掌握的每季菜单组合,随时在心中掌握一些菜品,在客人犹豫不决时,进行推销;5、点菜时要掌握好时机,一般根据客人用餐习惯和上菜顺序进行推销,可以收到较好的推销效果;6、抓重点合理搭配;一般情况下先为客人点好大菜重点,之后在穿插其它菜式进行搭配;7、有些客人主观意愿比较强,喜欢自己点菜,对这样的客人应该多加引导;A、不要以点菜人员本身的食物的喜好与偏见影响客人的选择,自己不喜欢的菜可能正是客人所欣赏的,不要对客人点的任何食品表示厌恶;B、顾客不能决定某道菜时,点菜员可提供建议,加以引导,最好先建议高中菜价的菜,在建议价格比较便宜的菜;C、提醒客人所点的食物是否不足或太多,建议调节菜的多少;D、对暂时卖完的品种,要及时掌握好,客人点到这道菜时,可说：“对不起,今天这道菜刚卖完”,并建议客人改其它相近的菜品;8、多介绍一些好推的菜和及急推的菜急推往往是酒店的迅速推销对象,推销出去可以降低损耗一桌不宜太多;9、不可强行推销,任何客人的满意度比销售更重要,因此,点菜自愿自觉为主不要让客人感觉到强行推销的感觉;10、推销时不要说：“这是我们最好的”;而应说：“这是我们客人近来反映好的”;11、推销时要注意主随客便,对不同客人应做不同推销,如：A、向急着赶时间的客人推销准备时间短,易制作的菜;B、向身份高,比较讲究的客人推荐品味佳,具有特色的菜品;C、向人数少的客人提供准备时间短,且分量适中的菜;D、特殊场合推销一些高档的菜品;E、对家宴要尊重老人和孩子的选择;F、对情侣要尊重女士的选择;G、对大老板或生意人要多给他们面子;H、点菜完毕后要询问客人对菜品有无忌口,对客人提出要求的要尽量满足;I、向素食者推荐素食,并注意低热量;12、点菜时一定要走在客人的前头,并微笑着用眼睛看着客人,这样才可以引领客人进行消费;13、点菜时要多注意客人的眼睛,当客人注视到那个菜时,点菜员一定及时做介绍,以便进行推销;14、点菜中要询问是否有老人、小孩、女士等,适当推荐一些甜品与软口的菜品;15、点菜中如发现客人点的菜较多,要及时提醒客人;如：“我觉得您点的菜差不多了,您看不够再点可以吗”16、点菜过程中如果点的清蒸、红烧、红焖、干炸或制作时间较长的菜品时,要及时提醒客人上菜时间可能要稍慢一些,因为比较难制作;17、形象解剖式：用生动、形象的语言把食物形象化、具体化,从而使客人产生想象,引起食欲达到购买目的;例如,上汤海参是千禧龙的特色,这种做法吃起来口感很好,而且保留了其拥有的各种营养价值,海参中蛋白质是水溶性蛋白质,极易被人体消化吸收,具有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效,可用于心脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、神经衰弱、再生性贫血等疾病的辅助治疗;中医认为：海参性温补,适宜长期食用,是强身健体、延缓衰老的最佳食品,与其他海鲜相比别具一格,您不妨品尝一下;3、语言技巧1、选择用问句,如：“您看要份基围虾还是爬虾”;2、语言加法：即罗列菜肴的各种优点,如这道菜反映口味好,原料也新鲜,还有多种营养,多吃可以美容“;3、语言减法：即说名现在不吃这道菜怎么样,然后在转折阐述,如：“这道菜是本店的特色菜,并且原料难购买,一般情况下在外面很难吃到这菜“;4、一卷芭蕉法：即顺从着客人的意思,然后转折阐述,如这道菜确实较贵,但其原料在市场上就不低,成菜工艺也比较复杂,口味别具特色,您不妨一尝;5、语言除法：即将一道菜的价格分成若干份,使其看起来不贵,如：这道菜虽然要30元一份,但6人平均下来不过5元钱,您只花5元钱就可尝到正宗的……,或本店的特色;6、借人之口法：如：客人都称赞我们这里的……做的好,你看是不是也来一份7、赞语法：如：这道菜是我们酒店的畅销菜之一,您来一份试试吗8、亲近法：“ｘ局长,今天给您介绍几道好菜怎么样这是最近才推出来的……”;9、替客下决定：在客人点菜过程中如客人在某几种菜品上对于点那一道那不定注意时,那么我们就应该帮助客人那定注意;如：当客人在点青菜时,对芥兰与芥菜拿不定注意时,我们就可以向其推荐芥兰,“要不来一份清炒芥兰吧,它含有丰富的营养价值,很多客人都比较喜欢吃”;10、奉承法：当客人点菜时可以对客人这样说：“王局长,您知道鲍鱼的营养价值非常丰富,而且也比较上档次,您看是不是每人来一只”;11、寻找目标法：在客人点菜时可以询问客人是喜欢吃肉啊,是喜欢吃海鲜啊,这样更容易找到推销的目标;在询问后客人没有做回答,点菜员就可以随意找一个菜向客人进行推销,如果客人做了选择,点菜员就可以按照提供的思路进行推销了;12、按顾客的特性来推销;心理点菜法1、炫耀型,他的情感丰富,一般易感情用事,重友情,好面子,以炫耀富有和慷慨邀请朋友,如"打肿脸充胖子",有时一餐就用掉三月工资,即便一个人也要点两三道菜,这类客人,不求快只求好;2、茫然型,这种顾客多数是初次出门,还不习惯在外就餐,不知到哪个餐厅好,不知吃什么好,对就餐知识和经验比较缺乏,随便找个地方就吃一顿;3、习惯型,这些顾客吃惯了食物,并不一定有独特的风格,但由于长期食用,在决定就餐时就形成一种心理惯性,习惯型的顾客行为表现偏好一种小吃,喜好于某一饭菜的风味,或信奉某一餐厅,某一厨师的声誉;4、对于老熟客点菜时,可试问：某先生还是和上次一样吗还是另外点或介绍,我们今天推出了什么是您以前没有用过的;对于老熟客最好要称呼其姓氏;13、按客人的消费动机来推销;1、便餐：来餐厅就餐的顾客有各种情况,有的是外地顾客,出差、旅游、学习、居住在本酒店,就近解决吃饭问题,有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等;这些消费者的要求,特点是经济实惠快吃早走,品种不要太多,但要求快,应主动介绍价廉物美,有汤有菜,制作时间短2、调剂口味：来餐厅调剂口味的顾客,大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来;在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴,数量上要少而精;3、宴请,除结婚、庆寿等宴请以外,还有各种原因的宴请如商务等宴请;这类宾客却要求讲究一些排场,菜肴品种要求丰盛,有的注意菜肴的精美,充足且在一定的价格范围之内;4、聚餐,如同事、朋友等聚在一起;他们的要求热闹,边吃边谈,菜肴一般,品种丰富而不多,精细而不贵,有时每人点一个自己喜欢吃的菜,有的也喜欢配菜等,要注意上菜,速度不宜太快,应主动帮助加热;点菜员的培训和考核1、点菜员的培训1、思想意识教育;灌输顾客意识、推销意识、品牌意识、责任感、成本意识以及心态训练;2、培训酒店的基本知识及基本情况;3、培训酒店不同季节供应的菜品知识及各阶段的推新菜品情况;4、培训酒店供应的消费品种情况;5、培训与点菜员的相关烹调知识;6、培训组合菜品与菜单的设计;7、培训美学、社会学、心理学、营销学、公关礼仪学的基本知识;8、口语表达与脑筋急转弯训练;9、培训点菜工作流程;10、培训点菜时应注意的技能技巧;11、点菜实战模拟培训;。
中餐服务员点菜技巧培训
中餐服务员点菜技巧培训1.了解菜单：服务员在点菜环节中的第一个任务是了解菜单。
他们应熟悉菜单上的菜名、图片和描述，以便能够清楚地向客人介绍菜品。
此外，服务员还需要了解菜肴的主要成分和烹饪方式，以便能够向客人提供有关菜品的相关信息。
2.掌握基本口味：服务员应该了解中餐中常用的基本口味，如咸、甜、酸、苦、辣等。
他们应该能够根据客人的口味偏好，推荐适合他们的菜品。
比如，如果客人喜欢吃辣的菜肴，服务员可以推荐一道辣椒炒肉；如果客人喜欢吃甜的菜肴，服务员可以推荐一个糖醋排骨。
3.推荐招牌菜：服务员应该熟悉餐厅的招牌菜，并能够向客人推荐这些菜品。
他们应该了解这些菜品的特点和口味，以便能够给客人提供具体的描述和建议。
4.注意客人的需求：在点菜过程中，服务员应该注意客人的需求和要求。
他们应该及时回答客人的问题，帮助他们解决困惑，并根据客人的要求推荐合适的菜品。
5.根据客人的人数点菜：当客人点菜时，服务员应该根据客人的人数合理安排菜品。
如果客人人数较多，服务员应该推荐多一些菜品；如果客人人数较少，服务员可以适当减少菜品的种类和数量。
6.注意菜品的搭配：在点菜时，服务员应该注意菜品的搭配。
他们应该了解每个菜品的特点和口味，以便能够推荐不同种类的菜品，满足客人的口味需求。
此外，服务员还应该推荐一些搭配菜品，如白饭、面条、汤等，以增加菜品的多样性和兼容性。
7.注意菜品的顺序：在点菜时，服务员应该注意菜品的顺序。
他们应该首先推荐冷菜和热菜，然后再推荐主菜和配菜，最后推荐甜点和饮料。
这样可以保证客人在用餐过程中能够按照一定的顺序品尝不同种类的菜品，提高用餐的品味和享受。
8.掌握特色菜品：服务员应该掌握餐厅的特色菜品，并能够向客人推荐这些菜品。
他们应该了解特色菜品的烹饪方法、口味和特点，以便给客人提供详细的描述和建议。
这不仅可以提高客人对特色菜品的认可度和兴趣，还可以增加餐厅的销售额和知名度。
9.掌握菜品的价格：服务员应该了解菜品的价格，并能够根据客人的预算推荐合适的菜品。
点菜技能技巧培训ppt课件
详细描述：确认特殊要求和口味有助于加强服务员与客 人之间的沟通，增进相互理解，减少误解。
确认酒水和饮料
总结词：酒水安全 总结词：避免纠纷 总结词：提高服务质量
详细描述：在点酒水和饮料时，服务员应向客人确认所 点的酒水和饮料的名称、品牌、年份等信息，确保酒水 安全，防止假冒伪劣。
荐合适的菜品。
尊重食客选择
在点菜过程中，尊重食客的选择 ，不要强行推荐或更改他们的选
择。
尊重食客的选择和意见
尊重食客决定
在点菜过程中，应尊重食客的选择和意见，不要 强行推销或更改他们的选择。
提供信息透明
在点菜时，向食客提供足够的信息，如菜品成分 、口味特点等，以便他们做出明智的选择。
灵活调整
如果食客对已点的菜品有疑问或需求更改，应灵 活调整，以满足他们的需求。
感谢与致歉
在点菜过程中，适时表达感谢和致歉，以示尊重和友善。
避免浪费食物
按需点菜
根据人数和食量，合理点菜，避免过量点餐造成食物浪费。
适量选择
在选择菜品时，应适量选择，尽量避免点过多相同类型的菜品。
剩余处理
如果点多了或未吃完，应妥善处理剩余食物，可选择打包或请服 务员帮助处理。
注意餐桌礼仪和卫生
保持餐桌整洁
注意结账礼仪和礼貌
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核对账单
在结账时，仔细核对账单，确保没有遗漏或错误 。
礼貌支付
在支付时，要礼貌地对待服务员和收银员，避免 大声喧哗和争执。
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留下小费
如果对服务满意，可以适当留下小费，以示感谢 和尊重。
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酒店中餐服务员点菜技巧培训资料
酒店中餐服务员点菜技巧培训资料一、引言在酒店中餐服务行业中，服务员的点菜技巧对于提升顾客满意度和提高餐厅业绩至关重要。
本文将介绍一些酒店中餐服务员点菜的技巧和培训资料，以帮助餐厅提供更出色的服务。
二、注意顾客需求1. 主动倾听：服务员在点菜环节要注意主动与顾客进行沟通，了解他们的口味偏好、特殊膳食要求或过敏情况。
这样可以确保为顾客提供个性化的建议和服务。
同时，要细致倾听顾客的需求，不打断他们的发言，尊重他们的选择。
2. 提供专业建议：针对一些顾客可能对菜品或食材不太了解的情况，服务员应提供专业建议，介绍菜品特点、烹饪方式以及搭配建议，以帮助顾客做出更好的选择。
三、熟悉菜单知识1. 掌握菜品特色：服务员应全面了解酒店餐厅的菜品特色和食材来源。
对于每一道菜品，需要熟悉其原材料、烹饪方法、口感特点等，以便向顾客做出准确的介绍和推荐。
2. 更新菜单知识：菜单是餐厅的名片，因此需要定期更新。
服务员应及时了解菜单的变化，了解新增和调整的菜品，并能够清晰准确地向顾客介绍菜品内容。
四、注重菜品推荐1. 推荐热门菜品：根据菜品的热度和受欢迎程度，服务员可以向顾客推荐一些热门的招牌菜或特色菜。
这些菜品通常有独特的口味和制作工艺，可以增加顾客的期待和满足感。
2. 推荐搭配：对于顾客可能存在的挑剔或犹豫情况，服务员可以推荐一些搭配菜品，以增加顾客的选择范围和满意度。
例如，推荐一道适合与某菜品搭配的配菜，或者推荐一种适合酒水搭配的菜品。
五、注意服务技巧1. 记忆点菜信息：在服务员点菜的过程中，要注意记录和记忆顾客的点菜信息，包括每道菜品的数量、口味偏好、特殊要求等。
这样可以提供更加个性化和专业化的服务，并在后续的服务中避免遗漏或错误。
2. 高效应对繁忙时段：餐厅在高峰时段可能迎来大量顾客，服务员应学会迅速反应，并能够根据顾客的需求提供快速而准确的点菜服务。
六、培训资料建议为了提升餐厅服务员的点菜技巧和整体服务水平，可以进行以下培训：1. 角色扮演：搭建一个模拟餐厅的场景，让服务员在实际操作中学习点菜技巧，并提供反馈和改进意见。
点菜服务培训课件
总结词：快速、冷静地处 理突发状况，确保顾客安 全和满意度
针对突发状况，提供及时 的解决方案，例如食物过 敏、餐具破损等。
详细描述
与顾客沟通，解释解决方 案，并确保顾客满意。
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地方特色菜品及推荐
北京烤鸭
选用肥嫩的北京填鸭，经过独 特的烤制工艺，肉质鲜嫩、肥
而不腻。
重庆火锅
以麻辣味为主，将各种食材放 入特制的火锅底料中煮熟，再 配以香油和调料食用。
广东早茶
以精致的小点心为主，如虾饺 、肠粉、糯米鸡等，搭配茶水 一同食用。
西安羊肉泡馍
将烤好的馍掰成小块，放入羊 肉汤中煮熟，再加入葱花、香
运用礼貌、清晰、简洁的语言与客人 进行沟通，注意语速和语调，以增强 沟通效果。
根据客人的反馈和需求，及时调整点 菜建议和服务方式，提高客人满意度 。
倾听能力
积极倾听客人的需求和意见，理解客 人的喜好和口味，以便提供更个性化 的服务。
推荐菜品及搭配建议
推荐原则
根据客人的口味、需求和预算， 推荐适合的菜品，注重菜品的营
应对特殊饮食需求和偏好处理方法探讨
详细描述
总结词：了解并尊重顾客的 特殊饮食需求和偏好，提供
个性化的服务
01
02
03
了解顾客的特殊饮食需求和 偏好，例如食物过敏、饮食
限制等。
提供相应的菜品建议和解决 方案，以满足顾客的需求。
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05
提供个性化的服务，例如为 素食者推荐蔬菜拼盘等。
处理突发状况和问题解决能力培养实践案例分析
实践案例分析分享成功经验
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案例分享
分享成功的点菜服务实践案例，如针对不同顾客 群体的点菜策略、针对特殊需求的点菜服务等。
点菜技巧培训
点菜技巧培训标题：点菜技巧培训引言：点菜是餐饮服务中的重要环节，对于提升顾客满意度和餐厅经营效益具有重要意义。
本培训旨在帮助餐饮从业者掌握点菜技巧，提升服务质量和顾客体验。
第一部分：了解顾客需求1.1 菜品分类：了解餐厅的菜品分类，包括主食、热菜、凉菜、汤品、甜点等，以便根据顾客需求进行推荐。
1.2 口味偏好：询问顾客的口味偏好，如辣、甜、酸、咸等，以便为其推荐合适的菜品。
1.3 饮食习惯：了解顾客的饮食习惯，如素食、穆斯林、过敏等，避免推荐不合适的菜品。
1.4 餐厅特色：熟悉餐厅的特色菜品和招牌菜，向顾客进行推荐，增加其点餐的兴趣和满意度。
第二部分：菜品推荐技巧2.1 菜品搭配：根据顾客的口味和需求，为其推荐合适的菜品搭配，如主食搭配热菜、凉菜搭配汤品等。
2.2 菜品介绍：向顾客详细介绍菜品的食材、口味和烹饪方法，增加其对菜品的了解和兴趣。
2.3 菜品特色：突出菜品的特色和优势，如食材的新鲜度、烹饪技艺的独特性等，吸引顾客点餐。
2.4 菜品推荐顺序：先推荐主菜，再根据顾客的需求推荐其他菜品，避免顾客点餐过程中的犹豫和困惑。
第三部分：服务态度与沟通技巧3.1 耐心倾听：耐心倾听顾客的需求和要求，给予足够的关注和尊重，增加顾客的满意度和信任感。
3.2 语言表达：使用清晰、准确的语言表达，避免使用模糊不清的词语，减少顾客的误解和困惑。
3.3 微笑服务：保持微笑服务，传递友好和热情的氛围，增加顾客的点餐愉悦感。
3.4 肢体语言：运用适当的肢体语言，如点头、微笑等，展示专业和自信的形象，增加顾客的信任感。
第四部分：点菜流程与操作技巧4.1 点菜工具：熟练使用点菜工具，如菜单、点菜机等，提高点菜效率和准确性。
4.2 点菜顺序：按照顾客的需求和餐厅的规定，合理安排点菜顺序，避免漏单和重复点餐的情况。
4.3 点菜确认：在点菜过程中，与顾客进行确认，确保菜品的数量和口味无误。
4.4 点菜记录：记录顾客的点餐信息，如菜品名称、数量、口味等，以便后续的菜品制作和服务。
点菜技能技巧培训ppt课件
注重营养搭配，满足客人需求
详细描述
02
在选择菜品时，注重荤素搭配、营养均衡，以满足客人的健康
需求。
总结词
03
选择适合的烹饪方式
根据菜品的搭配选择菜品
详细描述
根据菜品的搭配需求，选择适合的烹饪方式，以使整个菜单更加 美味和协调。
总结词
注意食物的口感和搭配
详细描述
在选择菜品时，注意食物的口感和搭配，如肉类与蔬菜、汤品与 主食等，以使整个菜单更加协调和美味。
根据菜品的搭配选择菜品
总结词
了解菜品特色，推荐特色菜品
详细描述
了解餐厅的特色菜品和招牌菜，根据菜品的搭配需求，推荐适合的菜品，提升客 人用餐体验。
03
点菜中的沟通
与服务员沟通
确定菜单
询问服务员餐厅的特色菜 品、推荐菜品以及是否有 特殊要求或限制。
了解菜品
向服务员询问菜品的烹饪 方式、口味特点以及配料 等信息，以便更好地选择 。
遇到价格过高的菜品怎么办？
总结词
量力而行，不盲目追求高端
VS
详细描述
在点菜时，如果发现某道菜品价格过高， 可以考虑放弃该菜品，选择其他性价比较 高的菜品。不要盲目追求高端食材或名贵 菜肴，量力而行，合理搭配。
THANKS
感谢观看
根据口味选择菜品
总结词 了解客人口味，避免食物过敏和忌口
详细描述
在点菜前了解客人的口味偏好和食物过敏史，避免点播可能引起过 敏或忌口的食物。
总结词
选择适合的烹饪方式
根据口味选择菜品
• 详细描述：根据客人的口味偏好，选择适合的烹饪方式，如喜 欢口感嫩滑的肉类可以选择蒸或煮，喜欢口感酥脆的可以选择 炸或烤。
了解餐厅的服务水平，包括服务员的态度、专业程度以及响 应速度，这些因素在点菜时也会起到一定的影响。
点菜服务技巧培训讲课文档
为了巩固和加深员工的记忆，定期组织复训，确保服务技巧得到 持续提高。
鼓励员工交流
建立员工交流平台，分享各自在实践中获得的经验和教训，共同进 步。
优化培训内容
根据培训效果评估和员工反馈，对培训内容进行优化和调整，以更 好地满足实际需求。
对未来培训计划的展望
引入更多实战案例
为了增强培训的针对性和实用性，未来可以引入更多实际 工作中的点菜服务案例，让员工更好地理解和应用所学技 巧。
拓展培训领域
随着餐饮市场的变化和客户需求的升级，未来可以拓展培 训领域，涵盖更多的服务技能和知识，以提升员工的综合 素质。
建立完善的培训体系
为了确保培训的持续性和有效性，未来可以建立完善的培 训体系，包括培训计划、实施、评估和改进等环节，形成 闭环管理。
THANKS
感谢观看
推销策略
服务员应了解餐厅的促销 活动和特色菜品，适时向 客人推销，增加销售额和 知名度。
高效点餐
服务员应提高点菜效率， 缩短客人等待时间，提高 餐厅的翻台率和整体利润 。
塑造餐厅品牌形象
专业形象
品牌营销
服务员通过专业的点菜服务和良好的 形象，展现餐厅的专业性和高品质， 提升餐厅的品牌形象。
通过点菜服务的细节和特色，打造餐 厅独特的品牌形象，吸引更多潜在客 户前来消费。
了解客户口味和需求
在点菜前与客户沟通 ，了解他们的口味偏 好、饮食限制和特殊 要求。
根据客户的反馈和要 求，调整推荐的菜品 或提出合理的替换建 议。
注意客户的语言和习 惯，以便更好地满足 他们的需求。
推销技巧的运用
根据客户的口味和需求，主动推销适 合的菜品或特色菜品。
提供合理的搭配建议，以满足客户的 口味和营养需求。
中餐点菜技巧培训FIL
营养搭配
均衡营养
在点菜时，应注意菜品的营养均衡，包括蛋白质、脂肪、碳 水化合物、维生素和矿物质等。
避免重复
尽量避免点选营养成分相似的菜品，以确保摄入各种所需的 营养素。
03
中餐点菜技巧与方法
了解餐厅特色与招牌菜
餐厅特色
在选择餐厅时，了解其特色菜品、烹饪方式、食材来源等方面的信息，有助于 更好地品尝餐厅的独特风味。
招牌菜
每家餐厅都有自己的招牌菜，这些菜品通常是餐厅的代表作，点招牌菜可以更 好地体验餐厅的水平和特色。
根据人数和场合选择菜品数量
人数
根据用餐人数来确定点菜的数量，避免浪费或不足。一般来说，每人一菜或每两 人共享一菜是较为合适的比例。
场合
不同的场合需要不同的菜品搭配和数量。例如，商务宴请需要体现尊贵和正式， 可以选择精致的位上菜和高端食材；家庭聚餐则更注重温馨和实惠，可以选择一 些家常菜和特色小吃。
04
中餐点菜礼仪与文化
尊重主人和宾客意愿
尊重主人的安排
在赴宴时，应尊重主人的 点菜安排，不要随意更改 或添加菜品。
照顾宾客口味
在点菜时，应询问宾客的 口味和饮食禁忌，尽量满 足宾客的需求。
适度点菜
根据人数和食量适度点菜 ，避免浪费或不足，体现 对主人的尊重和对食物的 珍视。
注意餐桌礼仪和形象
餐桌礼仪
精细刀工
苏菜厨师的刀工精湛，能 将食材雕刻成各种精美的 形状，增加菜品的观赏性 。
02
中餐点菜基本原则
荤素搭配
荤菜为主，素菜为辅
素菜选择
在点菜时，应以荤菜为主，同时搭配 适量的素菜，以保持饮食的平衡。
选择富含维生素和纤维素的素菜，如 绿叶蔬菜、豆类和菌类等。
点菜师技巧培训
点菜师技巧培训点菜师是餐厅中至关重要的岗位之一，其在餐厅销售额中起着至关重要的作用，因此，培训优秀的点菜师显得尤为重要。
本文将介绍点菜师的技巧培训，并从知识和技能两方面进行详细探讨，以期能够提高点菜师的技能水平，从而推动餐厅业绩的不断提升。
一、知识1.食材知识作为点菜师，对各种食材的名称、种类、口感、营养成分，以及其制作方法、适宜的烹饪方法等都应该非常了解。
同时，还应该掌握各类菜肴的特点和制作方法，知道哪些菜品适合配什么汤或小菜等等。
2.酒水知识作为点菜师，不只是需要了解各类酒水的基本知识，还需要了解不同酒水的口感、酿造方法、服务温度以及搭配菜品等。
能够根据客人的口味推荐合适的酒水，不仅能满足客人的需求，还能大大提高销售额。
3.营销知识点菜师需要具备一定的营销知识，比如对菜品的描述、口感、特点等，能够让客人对菜品产生兴趣和好感。
针对客人的不同需求，如对食材新鲜度的关注、健康的饮食需求等，点菜师需要了解并推荐合适的菜品或饮品，从而提高客人的满意度。
二、技能1.沟通能力点菜师需要与客人保持良好的沟通，了解客人的需求和喜好，推荐合适的菜品和酒水。
与此同时，还需要与厨师和服务员进行有效的沟通，确保菜品能够按照客人的要求准确地呈现在餐桌上。
2.销售技巧在推销菜品时，点菜师需要灵活应变，了解客人的胃口，对菜品进行恰当的描述，使其更加吸引人。
同时，还需要根据每个客人的需求和口味，推荐适合的食品和酒水，增加餐厅的销售额。
3.服务质量点菜师需要在服务质量上下功夫，比如需及时更新菜品和酒水的信息、迅速响应客人的需求、热情有礼地接待每一个客人等等，这些要点极大地影响到餐厅的口碑和客户的回头率。
以上就是点菜师的技巧培训所涉及到的知识和技能要点，通过不断学习和实践，优秀的点菜师将更能熟练掌握上述知识和技能，并能更好地实现餐厅的销售目标。
同时，餐厅也应该为点菜师提供培训课程，不仅能够帮助员工在工作中做出更好的表现，还能够提高员工的工作积极性、主动性和创新能力，从而带来更多的经济效益。
点菜技巧培训PPT课件
03
蛋白质来源应该包括肉类、豆类、蛋类等食物 。
考虑餐厅特色菜
01
在点菜时可以考虑餐厅 的特色菜，这些菜品通 常具有地方特色，口味
独特。
02
选择特色菜可以增加点 菜的多样性，同时也能 更好地体验餐厅的 注意不要过量摄入热量 和脂肪，以免影响健康
。
避免食物浪费
点菜时应该根据人数和食量合理安排菜品数量，避免浪费食物。 如果出现剩余食物，可以考虑打包带走或者与他人分享，以减少浪费。 避免浪费食物也是节约资源、保护环境的一种方式，符合可持续发展的理念。
01
02
03
确定人数
根据就餐人数，合理安排 菜品数量和分量。
注意口味
考虑就餐者的口味偏好， 如辣、甜、酸等，以便选 择适合的菜品。
考虑营养搭配
根据就餐者的营养需求， 如低脂、高蛋白等，合理 搭配菜品，确保营养均衡 。
02 点菜技巧
荤素搭配
荤素搭配是点菜的基本原则之一 ，能够保证摄入足够的蛋白质和 膳食纤维，同时避免油腻和过度
避免过敏食物
根据自身过敏情况，尽量避免点含有 过敏源的菜品，或选择替换其他菜品 。
注意点菜时间
避免高峰期
在就餐高峰期，餐厅客流量大， 等待时间较长，建议提前预定或
选择其他时间就餐。
快速点菜
在点菜时，尽量快速、准确地选择 菜品，减少等待时间。
留意上菜速度
在点菜时，可以询问服务员上菜速 度，确保在预定时间内完成点餐。
技巧应用
鼓励学员在实际工作中应用这些技巧，以提高点菜的成功率和顾客 满意度。
反馈与改进
定期收集学员应用点菜技巧的反馈，针对问题进行改进和优化，不 断完善点菜技巧培训体系。
THANKS
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工作行为规范系列
餐厅点菜技巧培训（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-11712餐厅点菜技巧培训
Restaurant ordering skills training
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
点菜简介
点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段，它关系到整个服务过程的成败。
如果点菜的服务不周到，客人很可能会拂袖而去，甚至可能对餐厅的整个服务不满。
因此，部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。
一、基本程序
点菜的基本程序从形式看比较简单，包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。
然而，要将这些程序有机地结合起来，达到客人满意的效果，却不是一件简单的事情。
客人对菜食的喜好程度不同，饮食习惯、方法不同，对餐厅供应产品的熟悉程度不同，对产品风味和产品价格的要求不同，这些都需要在点菜的过程中予以注意，并得到妥善解决。
二、基本要求
从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看，点菜服务需要注意如下几点:
1.时机与节奏。
(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)
2.客人的表情与心理。
(特别开始点菜时，细心观察)
要掌握:"一看二听三问"的技巧。
(1)"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。
调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。
(2)"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
(3)"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。
3.认真与耐心。
(详细介绍，推介，耐心听听客人的意见.)
4.语言与表情。
(礼仪/谈吐/笑容)
具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。
5.知识与技能。
(1)对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。
(2)根据观察来判断宾客的要求。
(3)掌握业务知识与技能。
三、服务方法
在客人点菜时，服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外，还应具备灵活处理特殊问题的能力。
这种能力是素质和修养的体现，是经验、技能和技巧的反映，是灵感和智慧的结晶。
一般来讲，我们可以把点菜服务的方法归纳为:
1.程序点菜法。
(熟记菜名，快、准报出各种菜的名称)
2.推荐点菜法。
(酒店特色菜、急推菜)
3.推销点菜法。
按顾客的消费动机来推销。
(1)便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。
这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作
时间短。
(2)调剂口味，来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。
在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精。
(3)宴请，除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。
这类宾客却要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的价格范围之内。
(4)聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他们的要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，
有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热。
4.心理点菜法。
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