最新技能比赛(餐饮)
(餐饮管理)饭店业职业技能竞赛竞赛评判细则
饭店业职业技能竞赛评判办法竞赛项目：中式烹调（包括：热菜、冷拼、食品雕刻）、西式烹调、中式面点、西式面点（包括：面包、西点、裱花蛋糕）、餐厅服务（中式宴会服务）、客房服务、茶艺和侍酒等八个工种，十二个项目。
一、中式烹调评判细则竞赛内容：中式烹调按热菜、冷拼和食品雕刻三个项目进行。
选手自主选择其中一项或多项参赛，每项成绩满分为100分，判分采取扣分的办法，有创新和难度的，给予适当加分，操作过程有过失的扣分。
（一）热菜（100分）：选手制作自选菜肴一道，作品要求突出技能创新、绿色健康的特点，在50分钟内完成。
1、味感（30分）：口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味；2、质感（30分）：火候得当，质感鲜明，具有嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；3、观感（20分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；4、营养卫生（20分）：生熟分开，营养配比合理，成品中无人工色素和不能食用的物品，成品突出绿色健康的特点，讲究餐具和盘饰清洁卫生；5、创新加分（1-4分）：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新者，给予加分；6、难度加分（1-3分）：菜品加工制作难度高，使用2种以上技法或使用2种以上刀法制作的菜肴。
（具体评分表见“附表一”）（二）冷拼（100分）选手制作冷菜拼盘一道。
作品要求使用6种以上的自制原料，应体现绿色环保营养，选型要新颖，刀工要精湛，口味要鲜美，并符合食品卫生要求，实用性要强，在90分钟内完成。
1、食用价值（40分）：选料适宜，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正，质感良好，实用价值高；2、造型（20分）：构思新颖，寓意高雅，形象生动简洁，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调；3、刀工（20分）：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄匀称，有利于美化塑造冷拼形态；4、营养卫生（20分）：冷拼中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，体现绿色环保理念，餐具清洁，盘饰卫生；5、创新加分（1-3分）：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新者，给予加分。
2024年酒店技能大赛的方案酒店技能大赛方案
2024年酒店技能大赛方案一、方案背景随着旅游业和酒店行业的快速发展，对酒店从业人员的技能要求越来越高。
为了提高酒店从业人员的综合素质，推动行业进步，我们特举办2024年酒店技能大赛。
本次大赛旨在提供一个展示技能、交流经验的平台，激发从业人员的学习热情，提升酒店行业整体水平。
二、大赛主题“匠心独运，技能传承”三、参赛对象全国范围内从事酒店行业的在职人员，包括酒店管理、客房、餐饮、前厅、营销等岗位。
四、比赛内容1.管理类：包括酒店管理知识、团队建设与领导力、危机处理等。
2.客房类：包括客房服务流程、客房卫生与安全、客房用品管理等。
3.餐饮类：包括中西餐制作、餐饮服务流程、餐饮卫生与安全等。
4.前厅类：包括前厅服务流程、前台接待、客房预订等。
5.营销类：包括酒店营销策略、客户关系管理、市场调研等。
五、比赛形式1.初赛：采用线上答题形式，参赛者需在规定时间内完成答题。
2.复赛：分为五个赛场，参赛者根据所在岗位进行分组比赛。
3.决赛：采用现场表演、演讲、实操等形式，展示参赛者的技能和风采。
六、比赛流程1.报名：参赛者需在规定时间内报名，并提交相关材料。
2.初赛：在线答题，筛选出晋级复赛的选手。
3.复赛：分组比赛，每个赛场评选出晋级决赛的选手。
4.决赛：现场表演、演讲、实操，评选出一、二、三等奖及优秀奖。
七、评委与评分标准1.评委：邀请行业专家、知名酒店高管、优秀从业人员担任评委。
2.评分标准：根据比赛内容制定详细的评分细则，包括技能展示、现场表现、专业知识等。
八、奖励与荣誉1.获奖选手将获得证书、奖杯及奖金。
2.优秀组织奖：对参赛人数较多、组织有序的单位给予表彰。
3.优秀选手将有机会参加国内外酒店行业交流活动。
九、宣传与推广1.制作宣传海报、比赛日程表，并通过网络、社交媒体等进行广泛宣传。
2.比赛期间，邀请媒体进行现场报道，扩大赛事影响力。
3.比赛结束后，整理赛事资料，制作专题报道，宣传获奖选手和优秀组织单位。
食堂技能比赛实施方案
食堂技能比赛实施方案一、背景介绍。
食堂技能比赛是为了激励食堂员工的工作积极性，提高他们的专业技能水平，增强团队合作意识，促进食堂工作的持续发展而举办的比赛活动。
通过比赛，可以发现和培养优秀的食堂员工，提高食堂服务质量，增强食堂员工的归属感和荣誉感。
二、比赛内容。
1. 烹饪技能比赛，包括刀工、火候、调味、菜品创意等方面的比拼。
2. 服务技能比赛，包括用餐环境布置、服务态度、沟通能力等方面的比拼。
3. 卫生技能比赛，包括食材处理、餐具清洁、厨房卫生等方面的比拼。
三、比赛流程。
1. 报名阶段，食堂员工自愿报名参加比赛，提交个人简历和报名表。
2. 初赛阶段，对报名人员进行初步筛选，进行技能测试和面试，确定正式参赛名单。
3. 决赛阶段，根据比赛内容，分别进行烹饪、服务、卫生技能的决赛比拼。
4. 颁奖阶段，对比赛获奖者进行表彰，并给予奖金、荣誉证书等奖励。
四、比赛规则。
1. 参赛人员必须遵守比赛纪律，服从裁判的指挥和安排。
2. 比赛过程中不得出现舞弊行为，一经发现将取消比赛资格。
3. 参赛人员必须按时参加比赛，迟到者将被取消比赛资格。
4. 比赛中如有纠纷，由裁判组进行裁决，裁判组的裁决为最终裁决。
五、奖励措施。
1. 优胜者将获得奖金、荣誉证书等奖励。
2. 所有参赛员工将获得参与证书，以表彰他们的努力和参与。
3. 比赛结束后，组织一次集体活动，增强员工之间的交流和团队凝聚力。
六、安全保障。
1. 比赛过程中要做好安全防护工作，确保参赛员工的人身安全。
2. 对于烹饪比赛，要做好防火、防烫等安全措施。
3. 对于服务比赛，要做好用餐环境的安全检查，防止意外事件的发生。
七、宣传推广。
1. 通过食堂内的宣传栏、员工微信群等途径宣传比赛活动。
2. 利用企业内部媒体，如企业网站、企业微信公众号等进行比赛宣传。
3. 鼓励员工积极参与，提高比赛的知名度和影响力。
八、总结。
食堂技能比赛是一项有利于激励员工、提高服务质量、增强团队凝聚力的活动。
餐厅服务员职业技能竞赛方案_21468
餐厅服务员职业技能竞赛方案一、竞赛项目餐厅服务员二、竞赛方式以现场实际操作方式。
三、竞赛场地与设施要求（一）赛点竞赛分预赛、复赛和决赛，预赛、复赛由各县（市）、市（地）组织，决赛地点由组委会统一组织，地点设在哈尔滨市。
（二）赛场配置竞赛在指定场地进行，场地配置要求：餐厅：---中餐摆台餐桌、餐椅、台布、托盘、骨盘、筷子、筷架、汤碗、汤勺、味碟、高脚水杯、红酒杯、白酒杯、茶杯、茶碟、牙签、烟缸、口布。
---西餐摆台西餐方桌、西餐高背椅、台垫、台布、餐盘、正餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀、正餐叉、鱼叉、开胃品叉、水果刀、水果叉、点心匙、面包盘、黄油刀、黄油盘、高脚水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、插花或花瓶、盐瓶、胡椒瓶、牙签筒、菜单。
四、竞赛规则1.竞赛以现场实际操作的方式，完成中餐摆台操作。
2.选手的出场顺序由抽签决定，于赛前20分钟公布予以赛前准备。
3.竞赛范围与要求参照“国家职业标准（餐厅服务员）”。
4.选手参加操作技能竞赛前，须按组委会指定时间熟悉竞赛场地及设施情况。
5.竞赛成绩满分为100分，其中：中餐宴会摆台55分，西餐宴会摆台25分，理论试题20分。
每位参赛者必须参加在规定时间内按要求完成比赛内容。
参赛选手的成绩评定由大赛技术工作委员会的裁判组负责。
五、成绩评定方法1.参赛选手的成绩评定由裁判组负责。
2.操作技能的成绩，根据选手现场发挥水平，进行客观评判、计分。
3.参赛选手的名次依据技能竞赛的成绩排定。
当出现成绩相同时，再比较理论知识成绩，以成绩高者名次在前。
若仍不能分出先后，加赛理论抢达试题确定名次。
六、注意事项1.参赛选手在赛场内外讲文明、懂礼貌，尊重领导，尊重场地工作人员。
选手之间相互尊重，服从裁判，听从大会的指挥，有问题通过组织向上反映。
2.参赛选手着装整洁，发型、仪容符合酒店服务人员的要求，佩戴大赛所发参赛证或选手编号。
3.遵守操作规程，注意操作安全。
七、竞赛内容及评分标准。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表项目要求细则满分扣分得分一仪容仪表（计15分）100分1、着装服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；4、佩戴工作牌；（一项不合格扣 1.5分）6分2、仪容仪容整洁：1、女员工不戴首饰；2、化淡妆，不浓妆艳抹；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后，佩戴头花；5、头发颜色为自然色；6、面带微笑。
最新餐饮服务员摆台技能比赛方案
餐饮服务员技能大赛方案
一．活动目的：
通过此次技能大赛,加强员工服务意识,增强员工服务技
能,提高酒店服务水平,调动酒店员工的工作积极性。
二. 比赛项目：
西式正餐摆台
三. 比赛形式：
1.以个人为单位报名，人数不限。
2.比赛形式为实际操作，选手现场在空台上完成六人位的摆台
四、比赛流程要求：
1．调整椅子，将椅子摆放整齐；
2. 摆放桌面物品（纸巾架，花瓶，胡椒盐瓶，牙签盅）；
3. 摆放台垫、餐具、口布和酒杯。
五. 比赛规则：
1.比赛为评分制，评审根据评分表在选手比赛过程中对选手的仪
容仪表，微笑，摆台标准进行打分，评一/二/三名。
2.比赛总分100分，仪容仪表10分；微笑10分；摆台标准80分。
3.比赛时间为30分钟，超出1分钟减1分，超过36分钟未完成
则不计分数；低于28分钟，低1分钟加2分。
4.比赛定于5月22下午两点半到四点，道具由餐饮部于5月21
号准备好。
5.比赛地点定于西餐厅。
餐饮技能比赛实施方案
餐饮技能比赛实施方案一、比赛背景。
餐饮行业是一个竞争激烈的行业，技能的提升对于餐饮从业人员来说至关重要。
为了促进餐饮行业技能的提升和交流，我们决定举办一场餐饮技能比赛，以激发参赛选手的创新能力和专业水平，提高整个行业的技术水平。
二、比赛目的。
1. 提升餐饮从业人员的专业技能，增强其服务意识和创新能力；2. 促进餐饮行业的发展，推动行业技术水平的提高；3. 搭建一个交流平台，促进餐饮行业内外的交流与合作。
三、比赛内容。
1. 烹饪技能比赛，包括刀工、火候、调味等方面的比拼；2. 服务技能比赛，包括礼仪、沟通、服务技巧等方面的比拼；3. 创新菜品设计比赛，参赛选手需设计一道新颖、美味的菜品，并进行现场制作展示。
四、比赛流程。
1. 报名阶段，参赛选手需提前报名，提交个人简历和相关证明材料；2. 初赛阶段，烹饪技能比赛和服务技能比赛分别进行初赛，评委将根据表现情况进行初步筛选；3. 决赛阶段，入围的选手将进行创新菜品设计比赛，最终评选出各项比赛的优胜者；4. 颁奖及总结，对获奖选手进行颁奖，并进行比赛总结和经验分享。
五、比赛规则。
1. 参赛选手需遵守比赛规定，服从裁判和工作人员的管理；2. 比赛中不得抄袭、作弊，一经发现将取消比赛资格；3. 比赛过程中需保持良好的职业素养和团队合作精神；4. 比赛结果公正公平，一切以比赛规定和评委评分为准。
六、比赛奖励。
1. 优胜者将获得丰厚的奖金和荣誉证书；2. 参与比赛的选手将获得比赛经验和技能提升；3. 比赛组织方将为获奖选手提供进一步的培训和发展机会。
七、比赛宣传。
1. 通过线上线下多种渠道进行比赛宣传，吸引更多的参赛选手和观众；2. 利用社交媒体和行业平台进行比赛动态和参赛选手宣传。
八、比赛保障。
1. 比赛期间提供专业的裁判团队和工作人员；2. 提供比赛场地、设备和食材等必要保障；3. 保障比赛的公正公平，确保比赛顺利进行。
九、比赛总结。
通过本次比赛，我们希望能够促进餐饮行业的发展和技术水平的提升，激发更多从业人员的创新潜力，为行业的可持续发展贡献力量。
员工餐厨师操作技能比赛方案
员工餐厨师操作技能比赛方案一、比赛目的二、比赛内容1.烹饪技能比拼：参赛选手需准备自选菜品，现场制作出一道主菜和一道配菜，包括炒、炖、烧、蒸等烹饪方法。
评判标准包括菜品的口感、色香味俱佳程度以及制作时间。
2.刀法技能竞赛：参赛选手需在规定时间内完成刀法技巧的展示，包括切、剁、斩、刮等基本刀法和组合刀法。
评判标准包括刀工的准确性、快速性和创意性。
3.团队烹饪挑战赛：以小组为单位，参赛选手共同烹饪指定的菜品，要求在限定时间内完成，评判标准包括菜品的口感、色香味俱佳程度及团队协作能力。
4.工作流程比拼：参赛选手需在规定时间内按照餐厅的工作流程完成预定任务，包括食材准备、洗切加工、烹饪制作、摆盘、清洁卫生等环节。
评判标准包括工作效率、操作规范性和卫生安全性。
三、比赛规则1.参赛人数不限，可由员工自由组队参赛。
2.参赛选手必须为餐厅员工，无论是否具有烹饪相关证书。
3.比赛前需组织培训，介绍比赛规则和评判标准，并提供相关的技能指导。
4.比赛采用定点制进行，每个选手或选手组在指定的厨房内进行操作。
5.比赛过程将采用视频直播的形式进行，以增加比赛的观赏性和传播效果。
6.比赛时间、地点和奖项设置将提前公布，以便员工合理安排时间和准备。
7.比赛结束后，组织评委对每个项目进行评分，并公布获奖名单及获奖奖品。
四、比赛准备1.比赛前需确定比赛的时间和地点，并进行相关场地布置和设备准备。
2.确定评委团队，评委需具备一定的专业经验和技术水平，并对比赛项目进行培训。
3.制定比赛规则和评分标准，并组织培训，使评委和参赛选手对比赛建议和评判标准有一致的认知。
4.宣传推广比赛，利用餐厅内部通知、公告栏和餐厅官方社交媒体平台等方式，吸引员工的参与和观赏。
五、比赛实施1.比赛当天，首先进行开幕式，介绍比赛的目的、规则和评判标准，并对选手进行鼓励和动员。
2.根据比赛项目的安排，挨个进行各个项目的比拼。
比赛过程中需要注意安全和卫生，配备相关的急救设备和工作人员。
餐饮部技能大赛比赛规则
餐饮部技能大赛比赛规则第一章：比赛概述第一节：比赛目的第二节：比赛形式第三节：比赛内容比赛内容包括但不限于以下几个方面：餐厅服务技能、食品制作技能、酒水调制技能等。
具体内容将在比赛前公布。
第二章：参赛资格第四节：报名条件1.参赛选手必须是餐饮部正式员工，具备相关的技能和工作经验。
2.参赛选手须在规定时间内向组织者递交报名表格。
3.每个餐饮部可以报名多支队伍，但一个员工只能加入一支队伍。
第五节：资格审核1.组织者将对报名选手进行资格审核，确保其满足参赛条件。
2.若报名选手不符合参赛条件或提交的报名表格不完整，将被取消参赛资格。
第三章：比赛流程第六节：技术交流1.比赛前，组织者将组织参赛选手参加技术培训和交流活动，以提升其技能和知识水平。
2.参赛选手可以自愿交流和学习，但在比赛过程中不得向其他队伍泄露或获取比赛题材信息。
第七节：比赛规则1.比赛将分为多个阶段进行，每个阶段由专业评委进行评分。
2.参赛队伍需按时参加各项任务和挑战，不得迟到或缺席。
3.每个阶段的任务和挑战将在比赛前公布，参赛队伍需按照要求完成。
4.每个任务或挑战都将有时间限制，超时将被扣分。
5.对于违反比赛规则的参赛队伍，将被取消相应任务或挑战的成绩。
6.比赛期间，参赛选手应保持良好的职业素养和队伍协作精神。
第八节：决赛和颁奖1.比赛结束后，评委将统计各个阶段的成绩，并选出最终的胜出队伍。
2.冠军队伍将获得奖杯和奖金，其他优秀队伍将获得荣誉证书和奖励。
3.颁奖仪式将在比赛结束后举行，颁发奖品和证书给获奖队伍和个人。
第四章：比赛评分第九节：评委评分1.比赛的所有任务和挑战将由评委进行评分，评委须具备相关技能和经验。
2.评委会根据参赛选手的表现，对其技术水平、服务态度、团队合作等方面进行评分。
第十节：评分标准1.评分标准将根据不同任务和挑战的要求而定，组织者将在比赛前公布。
2.评分标准主要包括技术操作的准确性、服务的效果和质量、工作的速度和效率、卫生和安全等方面。
24 酒店服务技能比赛方案——配菜技能
中西餐服务员技能比赛方案
一、比赛安排：
项目名称：配菜技巧对决
比赛日期：5月30日
比赛时间：15:00-16:30
比赛地点：宴会厅
比赛对象：餐饮部员工
比赛形式：点餐+配菜+解说
二、比赛内容：
1.每个参赛选手逐一至房间,可选定其中一位评委扮演客人,选手有
1分钟的时间询问客人信息(餐标，人数,口味，有无儿童及其他特殊要求等信息)；
2.询问完信息后，选手退出房间，至指定区域，在规定时间内，搭
配出合理的菜单，并讲解搭配的理由和思路。
由评委进行打分，得分最高者获胜，为了保证比赛的公平性，参赛人员分开打分。
三、比赛规则：
1.不允许窃窃私语，互相讨论，独立完成比赛。
2.需在规定20分钟内完成配菜，超时扣分。
3.总得分最高者获胜。
餐饮职业技能竞赛实施方案
餐饮职业技能竞赛实施方案一、比赛宗旨餐饮职业技能竞赛旨在提高餐饮行业从业人员的专业技能水平，促进餐饮行业的发展和提升服务质量，推动餐饮行业的创新与发展。
二、比赛对象本次竞赛面向全国各类餐饮企业从业人员，包括厨师、服务员、调酒师等各类技术人员。
三、比赛内容1. 厨艺比赛：包括刀工、烹饪技巧、菜品创新等内容。
2. 服务技能比赛：包括接待礼仪、餐桌摆设、用餐礼仪等内容。
3. 调酒技能比赛：包括调酒技巧、酒品知识、酒单设计等内容。
四、比赛流程1. 报名阶段：参赛选手需提前报名，提交个人简历和相关证明材料。
2. 初赛阶段：各地设立初赛点，参赛选手进行初赛选拔。
3. 复赛阶段：初赛晋级选手进行复赛比拼，选拔出决赛选手。
4. 决赛阶段：决赛选手进行综合技能比拼，评选出各项奖项。
五、比赛评分标准1. 厨艺比赛评分标准：包括菜品口感、创新度、摆盘等方面。
2. 服务技能比赛评分标准：包括服务态度、专业技能、沟通能力等方面。
3. 调酒技能比赛评分标准：包括调酒技巧、口感、创意等方面。
六、奖励设置1. 一等奖：奖金5000元，荣誉证书。
2. 二等奖：奖金3000元，荣誉证书。
3. 三等奖：奖金1000元，荣誉证书。
4. 优秀组织奖：颁发给组织单位，表彰其在竞赛组织中的突出贡献。
七、比赛注意事项1. 参赛选手需遵守比赛规则，服从裁判安排。
2. 参赛选手需保持良好的竞赛状态，保持良好的竞赛纪律。
3. 参赛选手需尊重裁判和其他选手，遵守比赛场地秩序。
八、总结通过本次餐饮职业技能竞赛，旨在提高餐饮行业从业人员的专业技能水平，促进餐饮行业的发展和提升服务质量，为行业的发展注入新的活力和动力。
希望通过竞赛的举办，能够引领餐饮行业的技术创新和人才培养，为餐饮行业的繁荣发展做出贡献。
第九届全国饭店业职业技能竞赛小吃专项赛 技术文件
第九届全国饭店业职业技能竞赛小吃专项赛技术文件一、竞赛名称：第九届全国饭店业职业技能竞赛小吃专项赛二、竞赛目的：本次竞赛旨在促进饭店业小吃制作技能的提升，推动饭店业职业技能的发展，提高饭店业从业人员的综合素质和职业技能水平。
三、竞赛时间：竞赛将于2022年7月在北京举行，具体时间将根据报名情况另行通知。
四、竞赛内容：1. 参赛选手需根据规定的小吃类菜品，进行现场制作。
菜品种类和制作步骤将在赛前公布。
2. 参赛选手将根据现场抽签确定使用的食材和材料，时间限制为3小时。
3. 制作完成后，参赛选手需对菜品进行摆盘并进行口感品尝，以展示小吃的制作技术和美学效果。
五、竞赛要求：1. 参赛选手需具备扎实的厨艺技能和小吃制作经验，具有一定的创新能力和审美能力。
2. 参赛选手需遵守比赛规则，严格按照竞赛要求进行制作，不得违反比赛纪律和规定。
3. 参赛选手需保持工作台整洁，做到食材使用安全卫生，符合食品安全标准。
六、评分标准：1. 制作技术（40分）：包括刀工、火候、原料处理等制作技术的熟练程度。
2. 味道口感（30分）：菜品的口感和味道是否符合要求。
3. 菜品创意（20分）：参赛选手是否有创新的菜品表现和摆盘。
4. 现场卫生（10分）：工作台整洁度、食材处理是否符合卫生标准。
七、奖项设置：1. 一等奖：1名，奖金xxx元；2. 二等奖：3名，奖金5000元；3. 三等奖：5名，奖金2000元；4. 优秀奖：若干名，奖金1000元。
八、报名和参赛流程：1. 报名时间：2022年4月1日-5月31日，报名截止后不再受理任何报名信息。
2. 报名方式：参赛选手需登陆冠方全球信息站进行报名，填写个人信息并提交相关证明材料。
3. 参赛流程：确认报名成功后，参赛选手需按照竞赛要求准备相关材料，并于赛前到达指定地点报到。
以上是第九届全国饭店业职业技能竞赛小吃专项赛技术文件的相关内容，欢迎广大饭店业爱好者积极报名参加，共同见证饭店业小吃制作技艺的精湛和创新。
餐饮服务比赛技能
餐饮服务比赛技能(一)摆台（8分钟）1、甩台布:站立位置在主位，要求台布一次到位，中心居中，中缝凸缝朝上，下垂部分四周均等。
2、放转轴、转盘：动作准确，居中轻放。
（站在主位）3、摆餐具：餐具无破损、残缺，摆餐具前应洗手或用消毒湿毛巾擦手，摆台操作用托盘，手法卫生，餐具不倒、不落地。
若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛；翻盘取消参赛。
4、碗碟：骨碟、汤碗、调味碟均需拿边，逐个放置。
5、杯子：水杯拿下半部，白酒杯、色酒杯拿杯脚部分。
6、骨碟位置：骨碟均离桌边一指宽（约1.5cm），表面的标记在正上方，骨碟的定位间隔距离相等。
7、调味碟位置：在骨碟正上方，距骨碟1cm。
8、汤碗位置：汤碗位于骨碟的左上方，与味碟相距2cm。
9、汤匙位置：汤匙均放在汤碗中，方向一致，匙柄向左。
10、筷架、筷子位置：筷架位于骨碟右上方，与调味碟中心线在同一水平线上，筷子置于筷架中心处，筷子上端突出筷架5厘米，筷尾距桌边一指（约1.5厘米），味碟中心点与筷架中心点距离15厘米，筷尾与骨碟中心线距离18.5厘米，筷子均指向转台中心。
（见图）11、公筷、公勺位置：公筷、公勺每桌两副，位于正、副主位，公筷、公勺架置于色酒杯前距转台1－2厘米。
公筷在下、末端向右，公勺在上、勺把向右。
12、三杯位置：三杯位于骨碟的上方，色酒杯中心点对准味碟及骨碟中心点，与汤碗、味碟、筷架中心点连线相交形成垂直；白、色酒杯底间距为1cm，色酒杯与水杯底间距为1.5cm，三杯成一斜直线，以筷架中心为切点，与汤碗、味碟、筷架平行线交会成30度夹角（见图）。
13、胡椒、盐瓶放置在主人与主宾之间，酱油、醋瓶放在副主人与副主宾之间。
调味品平行摆放距转台1－2厘米、距公筷末端1厘米，字朝客人。
2个烟缸置于主位左右侧90度处（即分别置于翻译、陪同席间及翻译、次宾席间），距转台4cm。
打火机放置在烟缸内，正面朝客人。
14、纸封牙签位置：放在筷子与骨碟之间，与筷子间距1cm，底部距桌边4.5cm。
餐饮技能竞赛实施方案
餐饮技能竞赛实施方案一、竞赛目的。
餐饮技能竞赛旨在提高餐饮从业人员的专业技能水平，促进餐饮行业的发展，激发员工的工作热情和创新能力，提高服务质量和顾客满意度。
二、竞赛时间和地点。
1. 竞赛时间，每年定期举办，具体时间由主办方确定。
2. 竞赛地点，在指定的餐饮场所或专业培训机构进行。
三、竞赛内容。
1. 厨艺技能，包括刀工、烹饪技巧、菜品创意等。
2. 服务技能，包括接待礼仪、餐桌摆设、用餐礼仪等。
3. 现场应变能力，包括处理突发事件、客户投诉等。
4. 团队协作能力，包括团队合作、沟通协调等。
四、竞赛流程。
1. 报名阶段，参赛选手需提前报名，提交个人简历和相关证明材料。
2. 初赛阶段，参赛选手进行技能测试和面试，由专业评委进行评分。
3. 复赛阶段，初赛晋级选手进行实际操作和模拟服务环节的竞赛。
4. 决赛阶段，优胜者进行最后的综合能力测试和答辩环节。
五、竞赛评分标准。
1. 厨艺技能，包括菜品口感、创意度、摆盘等。
2. 服务技能，包括礼仪、沟通能力、服务态度等。
3. 应变能力，包括处理突发事件的冷静应对、解决问题的能力等。
4. 团队协作能力，包括团队合作、领导能力等。
六、奖励措施。
1. 优胜者将获得奖金、荣誉证书和相关荣耀称号。
2. 为优秀选手提供晋升机会和职业发展指导。
3. 主办方将为获奖者举办颁奖典礼，并进行宣传报道。
七、竞赛宗旨。
通过餐饮技能竞赛，激发餐饮从业人员的工作热情和创新能力，提高整个行业的服务水平，为顾客提供更优质的用餐体验，推动餐饮行业的健康发展。
八、总结。
餐饮技能竞赛的实施方案将有力推动餐饮行业的发展，提高从业人员的专业水平和服务质量，促进行业的良性竞争和发展。
希望各相关单位和个人积极参与，共同推动餐饮行业的发展和进步。
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技能比赛(餐饮)多元化投资管理部成员酒店第二届服务技能竞赛比赛规则和评分标准餐饮组技能竞赛规则及评分标准（一）酒店简介（满分10分）所有参赛选手需用中文对自己的酒店进行介绍，工作人员将酒店中文简介分发到各评委手中。
（二）仪容仪表比赛规则和评分标准一、比赛形式：各位评判员在上场选手进行比赛的同时，对选手的仪容仪表进行当场打分，满分10分。
（三）理论水平比赛规则和评分标准满分30分一、比赛形式：在理论水平比赛中依次上场采用现场抽题方法，用4分钟时间回答1套（2道）题，其中专业知识1题（15分），技术情景答辩题1题（15分）。
二、评分标准：1、专业知识：使用标准普通话回答问题，回答话语流利、准确、完整。
（15分）2、技术情景答辩题：使用标准普通话回答问题，回答话语流利、准确、完整。
（15分）（四）餐厅服务现场实操比赛规则和评分标准满分50分一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐宴会正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花（植物、动物各五种），突出正副主人花型。
9、餐巾折花和摆台顺序不限。
10、比赛场地统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签后说明。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备：1、赛场场地提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（3个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）多元化投资管理部所属成员酒店第二届服务技能竞赛参赛规则一、参赛须知1、选手将分3个场地进行各专业组选手的抽签（抽选手证）和登记，请务必牢记选手证上标明的参赛时间和顺序。
2、各参赛选手提前准备1张半寸彩色证件照片，便于制作选手证，在参加比赛时请务必将选手证挂于胸前。
3、各企业领队、选手均要参加开、闭幕式。
4、各企业的领队、选手和观摩人员均须着本店工装、佩带比赛证件进入赛场。
5、各企业做好组织工作，熟悉和严格遵守赛事安排，领队、选手在开、闭幕式和各项比赛开始前20分钟入场就座。
6、参加各场比赛的选手要按照选手证上标注的上场时间和顺序提前到本赛场检录处检录，并在候场处等候上场。
7、参赛领队、选手、观摩人员均须讲究文明礼貌，遵守赛场纪律，维护赛场秩序，遵守比赛规则，尊重评判员、工作人员和比赛选手。
8、严禁任何人在选手答题时做出任何方式的暗示和提醒（语言、手示、眼示等）。
9、保持赛场安静，不得喧哗、嬉笑、打闹、随意走动；请将手机、传呼机置于静音状态，赛场内不得接打手机；不得大声评论选手的答题。
10、严禁在赛场内吸烟。
11、任何人对赛事有问题，只能通过领队向比赛现场外的比赛评判长或工作人员提出。
12、所有到场人员应该适时为所有上场选手的表现热情鼓掌，但不得喝彩，更不得喝倒彩。
二、参赛规则1、严格遵守赛事安排，严格按照抽签确定的分组和出场顺序参赛，不得擅自更换自己的分组和出场顺序。
2、熟悉和掌握“比赛规则”，严格按照理论水平、英语口语、现场实操的各项比赛规则参加比赛。
3、选手上场后需向各位评判员进行礼节性问候。
4、按照主持人的提问回答问题，如果没有听清提问，可以要求主持人重新提问一次。
5、按照主持人的提问回答问题，如果在计时员提示“时间到”而没有答完问题，主持人即刻要求选手停止回答。
6、除回答主持人的提问外，不得做任何与答题无关的表述，也不能当场提出与答题无关的提问。
7、在进行完毕理论水平比赛之后，由工作人员按照上场顺序安排选手在现场实操比赛点等候比赛，中途不得退出比赛区域。
8、当本批次所有选手进行完毕理论水平比赛之后，几位选手共同进行现场实操比赛。
9、比赛时严禁接受任何人做出任何方式的暗示和提醒。
10、选手在各项比赛过程中，除了回答主持人的提问外，不得对自己的各项比赛表现进行任何解释说明。
11、在进行完毕现场实操比赛后，选手即可退出比赛区域，不要在比赛区域内观看评判员打分。
中餐理论水平培训和比赛参考题第一部分专业知识1、上菜有哪些要求？①、端平走稳，仪表自然；②、汤汁不洒，轻松自如；③、合乎礼仪，讲究卫生；④、保证安全，不损质量。
2、受理客人投诉的具体程序有哪些？①、聆听陈述；②、保持冷静；③、表示同情；④记录要点；⑤把可采取的措施告诉客人；⑥把解决问题所需的时间告诉客人；⑦调查落实，并把处理结果告诉客人；⑧整理归类存档。
3、礼貌服务的“五先”原则是什么？①、先女宾后男宾；②、先客人后主人；③、先首长（领导）后一般；④、先长辈后晚辈；⑤、先儿童后大人。
4、服务员开餐前应做哪些准备工作？①、搞好环境及岗位卫生工作；②、准备好餐用具；③、准备好佐料的配料和调料；④、了解当天供应的品种、价格、数量等；⑤、仪容仪表的检查整理。
5、对不同类型的顾客，服务员应做到哪“五心”？①、对老年顾客要耐心；②、对病残顾客要贴心；③、对儿童要细心；④、对不好意思开口的顾客要关心；⑤、对一般顾客要热心。
6、餐厅餐用具的消毒程序是什么？一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
7、服务员怎样礼貌回答客人问话？①客人问话，服务员要热情完整回答；②不能含糊其辞或不答理。
8、中餐上菜顺序？①第一道凉菜。
②第二道主菜（较高贵的冷菜）。
③第三道热菜（菜数较多）。
④第四道汤菜。
热情⑤第五道甜点（随上点心）。
⑥最后上水果。
9、常见的食品中毒有哪些类型？①有毒有害的物质污染食品的中毒，如：农药、重金属等。
②有毒有害的微生物进入食品的中毒，如：腐败变质等。
10、托盘的主要操作要领是什么？①左手臂自然弯曲成90角度；②掌心向上，五指分开；③头正肩平，目视前方；④步伐轻捷，摆动要小，舒展自然，掌握平衡；⑤上不过胸，下不过脐；⑥轻拿轻放。
11、什么是服务技能？提供服务的能力和技巧，它包括服务人员的理解能力，判断能力，应变能力和实际操作技术。
12、掌握中国白酒的香型，分别说出代表性酒水名称？酱香型（贵州茅台）、清香型（山西汾酒）、浓香型（四川宜宾五粮液）、米香型（桂林三花酒）、复香型（贵州董酒）。
13、餐巾折花的手法有哪些？叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏。
14、食品营养素有哪些？蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水。
15、菜单有什么作用？①菜单可以反映出餐厅的经营方针；②菜单是沟通餐厅与客人之间感情的桥梁；③菜单可以反映出餐厅的特色和水平；④菜单是研究菜肴的资料；⑤菜单是餐厅的宣传品。
16、餐厅服务员在为顾客服务时，不允许出现哪些不文雅的举止？吸烟、修指甲、剔牙、抠鼻、抓痒、挠头皮、打哈欠、伸懒腰、工作时吃东西。
17、零点看台应怎样防止“跑帐”？①对单个就餐客人要多注意；②对陌生就餐客人要多注意；③对餐厅门口附近就餐的客人多注意；④对快要餐毕的客人多注意。
18、斟酒完毕时为什么要旋转酒瓶？服务员为客人斟酒时，每一次斟酒动作接近尾声时，服务员要轻轻旋转一下手中酒瓶，这是为了使瓶口的酒液顺势留在瓶口部位，防止瓶口的酒液滴洒在餐台或客人衣服上。
19、餐饮服务员的基本技能是哪些？托盘、理盘、摆台、折口布花、斟酒、上菜分菜。
20、餐巾折花分为哪三大类？餐巾折花分类是按折花的外观形状来分类，可分为三大类，植物、动物、实物造型等。
第二部分技术情景答辩题1、餐巾的作用是什么？①餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品；②可以装饰美化餐台；③花型可以起到一种无声语言。
2、当客人结账时，发现菜肴品种价格提高，客人不多付款，怎么办？①、应礼貌地向客人解释价格提高的原因；②、若客人执意坚持不多付款，应上报餐厅经理，由餐厅经理根据客人的情况给予适当的优惠或打折；③、遇到价格提高时，在点菜时巧妙地提醒客人，以保证服务工作的顺利。
3、在服务过程中，服务员不小心弄脏客人衣服怎么样？如果客人是女士，男服务员不宜用毛巾去擦拭，应立即送上毛巾并道歉，马上报告当班经理，并联系洗衣房，先告知客人清洗时间，如客人同意，应立即送到洗衣房为客人清洗。
4、客人用餐期间又来了几位，客人要求加位时怎么办？①、热情招呼客人入座，并提供餐具；②、若餐位不够，应建议客人换一张大台；③、提醒客人是否重新点菜或加菜。
5、客人自带食品要求加工怎么办？若客人自带食品到餐厅加工，一般应婉言谢绝；若客人一再坚持，应汇报餐厅经理酌情处理；若同意加工，必须适当收取加工费。
6、客人点到已估清或已过季节的菜，应怎么处理？若客人点了估清或已过季节的菜，服务员应礼貌向客人道歉，说明情况；其次应主动介绍其他同味或类似制作方法的菜肴；如已进单，应到收银处取消。
7、遇到形象异常，如肤色、外貌特别的客人来餐厅应怎么办？应像接待客人一样，礼貌地向客人问好并带其入座，不能轻视或笑话客人，更不能评头论足，或盯着客人特别的部位。
8、顾客若向服务员敬酒应如何处理？因向客人解释工作期间不便饮酒，婉言谢绝好意，并转移客人注意力。
9、若客人提问不清楚时怎么办？首先服务员应熟悉知识，企业和工作等，不清楚应向旁人请教。
10、客人预订包房订重复时怎么办？客人预订包房时，服务员事先必须了解当天包房的预订情况，避免重复预订，若订重复时应主动联系客人向客人解释清楚，按先来后来安排，必要时推荐客人到其他楼层消费。
11、遇到客人脾气粗暴时怎么办？遇到客人粗暴态度和生硬的言语或违反制度等情况时，服务员仍然要以礼相待，以礼劝告，不可用粗暴生硬的言行对待。
12、斟酒的程序是什么，如有两名服务员斟酒应怎么做？斟酒时应从主宾开始，然后从顺时针方台，绕台逐一进行，如有两名服务员可分头从主宾、副主宾开始，也是自顺时针方向绕台进行。
13、如顾客点了菜牌上没有的菜应怎么办？如果客人点了菜牌上没有的菜式，应请顾客稍后，向厨房询问是否有所需的原料和配料，出品质量能否保证，出品的时间是否太长，然后再向顾客做解释，请客人自己决定或者向客人做相应的推介。