山药饮片与番薯片的鉴别
山药和红薯的功效及作用
山药和红薯的功效及作用
红薯有的地方也称作山药，但是二者还是有区别的，一般情况下红薯是我们日常食用的食品，而山药则更多的体现的是其药用价值。
红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。
还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。
当代《中华本草》说其：“味甘，性平。
归脾、肾经。
”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。
主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。
”常吃红薯：有利减肥、预防胆固醇过高、可以辅助控血糖、降低中风风险、辅助降血压、养护关节、防癌抗癌等方面的功效。
山药的功效与作用主要体现在补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等方面，具体如下：
1.补脾养胃：山药中的有效成分，可以调理脾胃，对于慢性胃炎、慢性肠炎等病症，都有较好的缓解作用，适当补充山药，还可以治疗脾虚、腹泻之类的疾病，也可以有助于胃肠道蠕动，促进消化。
2.生津益肺：山药对肺部也有很好的保养作用，对于经常咳嗽，肺热的患者来说，可以适当吃山药，这样可以有效地缓解症状。
3.补肾涩精：山药对于肾脏同样也有良好的保护作用，对于一些经常腰膝酸软、身体虚弱的人来说，吃山药能够有助于身体强壮，而且有很好的补肾作用，所以身体虚弱的人，可以吃山药缓解。
除了以上功效与作用以外，还有其他的功效与作用，如帮助恢复体力、降血糖。
但是山药性凉，不可多吃，特别是手脚冰凉、消化不良患者应当尽量避免。
通过以上分析我们可以看出不管是红薯还是山药都是我们日常生活中的保健佳品，有选择的坚持去食用，就会对我们身体健康产生
很大的好处。
如果你在日常生活中存在诸如脾胃虚弱、手脚冰凉的症状不妨买些山药来试一试吧！。
中药饮片真伪鉴别评分标准
中药饮片真伪鉴别评分标准
中药饮片的真伪鉴别评分标准通常包括以下几个方面：
1. 外观形状：真的中药饮片应该是形状规则，颜色均匀，无杂质。
例如，人参片应该是黄棕色，形状规则，无杂质。
2. 味道：真的中药饮片应该有独特的味道，而无异味。
例如，甘草片应该是甜而略有苦涩，无异味。
3. 颜色：真的中药饮片的颜色应该与正品一致。
例如，白芍片应该是白色或淡黄色，无杂质。
4. 质地：真的中药饮片应该质地坚实，无疏松现象。
例如，黄芪片应该质地坚实，无疏松现象。
5. 气味：真的中药饮片应该有独特的气味，而无异味。
例如，陈皮片应该有陈香，无异味。
6. 浸泡试验：真的中药饮片浸泡后应该有明显的变化，而无变化。
例如，丹参片浸泡后应该变成红色，无变化。
以上这些只是一些基本的标准，具体的鉴别方法可能会根据中药的种类和特性有所不同。
在鉴别中药饮片时，建议寻求专业的药师或者医师的帮助。
中药饮片及其常见易混淆品、伪品的鉴别
易混淆品一般指两种以上的饮片在形态、颜色、质地等方面相似而易发生相互混淆的品种，如人参饮片与西洋参饮片、天花粉饮片与葛根饮片等。
伪品指用其他的植物或人为加工后来冒充正品，如用小的天南星块根饮片冒充半夏饮片、小的浙贝母冒充川贝母、桔梗片冒充人参片、玉米须或纸丝染色冒充西红花等。
1、半夏[饮片来源] 为天南星科植物半夏Pinellia tenata (Thunb.) Rbeit.块茎。
[成品特征] 生半夏为类圆球形，大小不一，有的稍偏斜，顶端有凹痕，表面类白色至淡黄色，周围有麻点状根痕，下端多圆平，粉质坚实。
无臭，味辛辣、麻舌而刺喉。
清半夏为椭圆形、类圆形或不规则片状。
切面淡灰色至灰白色，可见灰白色点状或短线状维管束迹，有的残留栓皮处下方显淡紫红色斑纹。
质脆，易折断，断面略呈角质样。
气微，味微涩、微有麻舌感。
姜半夏类圆形厚片、表面棕色或棕褐色。
质硬脆，断面淡黄棕色，常具角质样光泽。
味淡、微有辣味，嚼之略粘牙。
法半夏呈类球形或破碎成不规则颗粒状。
表面淡黄白色、黄色或棕黄色。
质较松脆或硬脆，断面黄色或淡黄色；颗粒者质稍硬脆。
气微，味淡。
[常见伪品] 为天南星科植物鞭檐犁头尖Typhonium flagellforme(Lodd.)Blnme的块茎。
块茎呈椭圆形、圆锥形或半圆形，高0.8~3cm，直径0.5~1.5cm。
表面类白色或淡黄色，不平滑，有多数隐约可见的点状根痕，上端类圆形，有凸起的芽痕，下端略尖。
质坚实，断面白色，粉性。
气微，味辛辣，麻舌而刺喉。
2.天南星[饮片来源] 为天南星科植物天南星Arisaema erubescens(Wall.)Schott、东北天南星Arisaema amurense Maxim.、异叶天南星Arisama heterophyllum Bl.块茎的切片。
[成品特征] 生天南星呈扁球形，直径1.5~6.5cm，表面乳白色至淡棕黄色，较光滑，有的皱缩，顶端有凹的茎痕，周围可见茎痕及麻点状须根痕。
山药片及其伪品木薯片的鉴别
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山药基源鉴别及鉴别炮制
山药ShanyaoDIOSCOREAE RHIZOMA一、来源：本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。
冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，或趁鲜切厚片，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。
二、基源鉴定：本品为常用中药。
全国多数地区使用的山药主要为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，但目前部分地区有将薯蓣科植物参薯的根茎加工后作为山药用；广东等一些南方地区尚以同科植物山薯的干燥根茎做山药；这些均为地区习惯用药。
另外，近年来发现有将大戟科植物木薯、旋花科植物番薯的块根加工后伪充山药者。
1、山药（薯蓣）别名怀山药、淮山（广东）、山菇（广东）。
主产于河南。
性状：本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15-30cm，直径1.5-6cm。
表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。
体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。
气微，味淡、微酸，嚼之发黏。
光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm。
表面光滑，白色或黄白色。
2、参薯主产于广东、广西、湖南、湖北等地。
性状：呈不规则圆柱形、扁圆柱形、纺锤形或扁块状。
长8-15厘米，直径2-4厘米表面黄白色或淡黄棕色。
质坚实，断面黄白色或白色，富粉性，气微，味淡，嚼之发粘。
3、山薯别名山药、淮山、土淮山主产于广东、广西、福建等。
性状：根茎略呈圆柱形，稍弯曲，有的较扁。
长15-30厘米，直径1.5-6厘米。
栓皮多刮去，表面黄白色或淡黄色。
有纵沟及须根痕，常有未除尽的栓皮痕。
体重，质坚实，不易折断，断面淡黄色，粉性，散有少量浅棕色点状物。
无臭，味微甘、微酸。
4、附山药的代用品及误用品a、木薯（大戟科）别名树薯、槐薯、木番薯、南阳薯。
主产于广东、广西、湖南等。
性状：本品多已切成段或片，段长达10厘米，片厚0.5-1厘米，直径1.5-4厘米。
山药基源鉴别及鉴别炮制
山药基源鉴别及鉴别炮制山药ShanyaoDIOSCOREAE RHIZOMA一、来源：本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。
冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，或趁鲜切厚片，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。
二、基源鉴定：本品为常用中药。
全国多数地区使用的山药主要为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，但目前部分地区有将薯蓣科植物参薯的根茎加工后作为山药用；广东等一些南方地区尚以同科植物山薯的干燥根茎做山药；这些均为地区习惯用药。
另外，近年来发现有将大戟科植物木薯、旋花科植物番薯的块根加工后伪充山药者。
1、山药（薯蓣）别名怀山药、淮山（广东）、山菇（广东）。
主产于河南。
性状：本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15-30cm，直径1.5-6cm。
表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。
体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。
气微，味淡、微酸，嚼之发黏。
光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm。
表面光滑，白色或黄白色。
2、参薯主产于广东、广西、湖南、湖北等地。
性状：呈不规则圆柱形、扁圆柱形、纺锤形或扁块状。
长8-15厘米，直径2-4厘米表面黄白色或淡黄棕色。
质坚实，断面黄白色或白色，富粉性，气微，味淡，嚼之发粘。
3、山薯别名山药、淮山、土淮山主产于广东、广西、福建等。
性状：根茎略呈圆柱形，稍弯曲，有的较扁。
长15-30厘米，直径1.5-6厘米。
栓皮多刮去，表面黄白色或淡黄色。
有纵沟及须根痕，常有未除尽的栓皮痕。
体重，质坚实，不易折断，断面淡黄色，粉性，散有少量浅棕色点状物。
无臭，味微甘、微酸。
4、附山药的代用品及误用品a、木薯（大戟科）别名树薯、槐薯、木番薯、南阳薯。
主产于广东、广西、湖南等。
性状：本品多已切成段或片，段长达10厘米，片厚0.5-1厘米，直径1.5-4厘米。
常用中药饮片的鉴别方法
常用中药饮片的鉴别方法常用中药饮片的鉴别一般包括外观特征观察、气味辨别、质地观察、温度感知、药材鉴别等。
需遵医嘱合理用药，不可盲目用药。
1.观察外观特征:观察饮片的外观特征，包括颜色、形状和大小。
规则的中药饮片应具有统一的外观特征，颜色鲜艳均匀，形状整齐，无明显破损或变形。
2、气味鉴别:闻饮片的气味，正常的中药饮片应具有特殊的草药气味，不是一种臭味或刺激性气味。
如果有刺鼻的气味或没有明显的草药气味，则可能是质量问题。
3、质地观察:触摸饮片的质地，正常的中药饮片应质地坚实且不易破碎。
如果饮片质地疏松易碎，可能是质量差或保存不当。
4、温度感知:用手触摸饮片的温度，正常的中药饮片应为室温或微凉。
如果饮片感觉异常热或冷，可能是因为添加了其他物质或质量不好。
5.药材鉴别:检查饮片包装上是否有明确的药材鉴别标识，包括药材名称、产地、生产厂家等信息。
正规中药饮片应明确标示，可追溯药材的具体来源和生产工艺。
根茎类中药材鉴别要点
根茎类1、【山药】本品为薯莅科植物薯藤的干燥根茎。
冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净。
除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药”本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15〜30cm,直径1.5〜6cm。
表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。
体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。
气微，味淡、微酸，嚼之发黏。
或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”为不规则的厚片，皱缩不平，切面白色或黄白色，质坚脆，粉性。
气微，味淡、微酸。
有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”呈圆柱形，两端平齐，长9~18cm,直径L5~3cm°表面光滑，白色或黄白色。
性状特点：饮片切面粉性，白色。
显颗粒状小点，质坚实，易折断，味甘淡，微酸,嚼之必粘。
伪品：番薯块根，切片粉性差，有淡黄色点状或线状经脉，近皮部有一圈淡黄色棕色环，质柔韧，不易折断，气清香，味甘甜，咀嚼之有地瓜味，无粘性。
木薯片，多斜切片，表面白色，具粉性，片中心常有空心和木纤维，质脆，易碎，气无微淡。
2、【茜草】本品为茜草科植物茜草的干燥根和根茎。
春、秋二季采挖，除去泥沙，干燥。
根茎呈结节状，丛生粗细不等的根。
根呈圆柱形，略弯曲，长10~25cm,直径0.2〜Icm；表面红棕色或暗棕色，具细纵皱纹和少数细根痕；皮部脱落处呈黄红色。
质脆，易折断，断面平坦皮部狭,紫红色，木部宽广，浅黄红色，导管孔多数。
气微，味微苦，久嚼刺舌。
伪品：同科植物蓬子菜性状与茜草相似，唯根稍粗大，柴性强，握之有刺手感，表面灰褐色，质硬，断面类白色,灰黄色，木质部坚硬，见细小孔洞，但吸之无透气感。
3、【石菖蒲】本品为天南星科植物石菖蒲的干燥根茎。
秋、冬二季采挖，除去须根和泥沙，晒干。
呈扁圆柱形，多弯曲，常有分枝，长3~20cm,直径0.3~1cm。
表面棕褐色或灰棕色，粗糙，有疏密不匀的环节，节间长0.2~0.8cm,具细纵纹，一面残留须根或圆点状根痕；叶痕呈三角形，左右交互排列，有的其上有毛鳞状的叶基残余。
山药及伪品的鉴别
山药及伪品的鉴别山药及伪品的鉴别【摘要】山药具有健脾益胃助消化，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
滋肾益精强健机体，滋肾益精的作用。
大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
而且山药还有降低血糖有降低血糖的作用。
可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
如今山药因为药食两用，市场前景较大，不法商家常用木薯及番薯等冒充山药扰乱市场，给人民的用药安全、有效带来新的威胁和挑战，为了打击假劣仿冒产品，我们特对山药及常见的伪品木薯和番薯的来源、性状、鉴别等方面进行研究。
见如下。
山药【来源】《中国药典》2010年版收载的山药为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎【1】。
常见的饮片有山药、麸炒山药；常见的非正品有参薯、木薯、番薯。
【性状】略呈圆柱形，弯曲而稍扁，直径1～3cm，可见残留须根痕，栓皮较薄，淡棕色，栓皮下方无木质斑块。
质坚，断面白色或黄白色，粉性。
味淡，微酸。
性状鉴别要点药材（1）略呈圆柱形，弯曲而稍扁，可见须根痕，质坚实。
（2）残留栓皮薄，淡棕色，栓皮下方无木质斑块。
（3）味淡，微酸。
饮片：横切面白色或黄白色，粉性，微小散在点状突起明显。
显微鉴别要点淀粉粒扁卵形、类圆形、三角状卵形或矩圆形。
有针晶。
非正品参薯为薯蓣科植物参薯Dioscorea alata L.的干燥根茎【2】。
性状鉴别要点药材（1）圆柱形，圆锥形或不规则扁圆柱形，直径2～4cm，有时可见须根痕。
（2）残留栓皮较厚，黄褐色或红褐色，木质斑块鲜土黄色，较易剥落。
（3）味甘，微酸。
饮片横切面白色、间或浅粉红色，粉性，微小散在点状突起不明显。
显微鉴别要点淀粉粒、针晶类同山药，中柱鞘有由石细胞组成的环带。
非正品木薯为大戟科植物木薯Manibot esculenta Crantz的干燥块根【3】。
山药及其易混品的鉴别
品。 因此采用 性状 、 微 、 显 理化 鉴 别方 法 进行 鉴 定 ，
薯 Ｍａ ｉｏ ｅｅｌ ｔ Ｃａ ｔ 的块 根 ， 薯为 旋花科 植 ｎｈｔ ｓｕ ｎａ ｒｎｚ ｅ 番
断 。具 甘薯 的清 香 气 ， 甘 甜 。 （ ） 薯 ： 类 圆 味 ４ 山 呈 形 、 圆形 块 状 。根 茎 较 粗 大 ， 表 残 存 浅 黄 色斑 椭 外
块 ， 凹凸 纹 及 纵 条 纹 ， 面 白色 。断 面 维 管束 小 具 切 点 不 明显 ， 浅灰色 或无色 。 （ ） 板 山药 ： 茎呈 脚 ５脚 块 板 状或不 规 则 团块 。表 面 残 留未 去 净 的棕 黄 色 栓 皮， 凹凸不 平 。质坚 体 重 ， 断面 粉质 ， 白色 。味淡 而
药 ” 一 ， 为 怀 山药 。《 之 称 中华 人 民共 和 国药 典 》 历
次版 本均 有 收 载 ， 植 物来 源 为 薯 蓣 科 植 物 薯 蓣 其
（ ｉ ｃｒａｏｐ ｓａＴ ｕ ｂ ） Ｄｏ ｏ ｐ ｏｉ ｈ ｎ ． 的干燥 根 茎 。山药 因加 ｓ ｅ ｔ 工方 法 的 不 同 ， 毛 山 药 和 光 山药 之 分 。本 品性 有
马耿 强 解兆龙
【 摘要】 山药 （ ｈｚｍ ｉｃｒ ｅ 为常用 中药 ， Ｒ ｉ ａｄｏ ｏ ａ ） ｏ ｓ ｅ 始载 于《 神农本草经 》 《中华人 民共 和国药典》 ，
历 次 版本 均 有 收 载 ， 其植 物来 源 为 薯 蓣科 植 物 薯 蓣 （ ｉ ｃｒ ｐｓａＴ ｕ ｂ ） 干燥 根 茎 。市 场 上 常 Ｄｏ ｏ ａｏ ｏｉ ｈｎ ． 的 ｓ ｅ ｐ ｔ
常用饮片鉴别
【丹参饮片】丹参为唇形科植物丹参(Salvia miltiorrhizaBge．)的干燥根及根茎。
根茎短粗，根长圆柱形。
有的分枝并具须状细根，略弯曲，表面棕红色或暗棕红色，粗糙具纵皱纹，老根外皮疏松。
多呈紫棕色。
常呈鳞片状剥落，质硬而脆．断面疏松，有裂隙或略平整而致密，皮部棕红色。
木部灰黄色或紫褐色，导管束黄白色，呈放射状排列，气微，味微苦涩。
理化鉴别，职丹参粉末5 g，加水5O ml煎煮15～20 rain．放冷滤过，滤液置水浴上浓缩至粘稠状，放冷后加乙醇3～5 ml使溶解，滤过，取滤液数滴点于滤纸条上．干后置紫外光灯(365 nm)下，显亮蓝灰色荧光；将滤纸条悬挂在浓氨溶液瓶中(不接触氨液)，2O rain后取出，置紫外光灯(365 nm)下观察。
显淡亮蓝绿色荧光；滤液0．5 ml，加三氯化铁试液1～2滴，显污绿色。
染色伪品丹参饮片。
为切制的片子。
片子直径0．4～1．5 cm，片厚0．2～0．4 cm。
质硬坚实．切断面平整，外皮紧贴不易剥落，具纵皱纹，切断面与外皮均为棕红色，取厚片于原切面平行切开．见木部黄白色或灰褐色，与原表面颜色有较显著的差异。
水洗后退色，表皮为棕褐色，断面显灰白色或灰棕色。
按正品丹参鉴别法进行鉴别检查，反应结果不明显。
经鉴别疑为劣质退变丹参切片染色而成。
料染制而成。
【丹参】药材水提醇沉液点于滤纸上，显亮蓝灰色荧光。
氨水20分钟，显淡亮蓝绿荧光。
为唇形科植物丹参Salvia miltiorrhiza Bge．的干燥根及根茎。
正品：丹参表面红棕色，断面黄白色，木质部灰黄色或紫褐色成束，可见黄白色点状维管束。
伪品：为续断被染红后充作丹参。
用水浸泡，手搓后红色褪去，水变红，手被染成红色，露出灰褐色的表面和灰黄色的断面，断面较丹参平坦，木质部黄色呈放射状花纹。
三七：血塞通厂家提取三七皂甙后的药渣，经过药商晒干，就成了冒牌三七了，质地较碎，断面呈白色，含量达不到，效果自然差很远了。
山药与常见伪品的鉴别
山药与常见伪品的鉴别周文东【期刊名称】《实用中医药杂志》【年(卷),期】2013(000)008【总页数】1页(P705-705)【作者】周文东【作者单位】重庆市永川区中药材公司，重庆402160【正文语种】中文【中图分类】R289.9山药常见的伪品有参薯、山薯、木薯等，现将其与常见伪品鉴别如下。
薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎［1］。
略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm，表面黄白色或淡黄色，有纵沟，纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。
体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性，气微，味淡、微酸，嚼之发黏。
光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm。
表面光滑，白色或黄白色。
粉末类白色。
淀粉粒单粒扁卵形、三角状卵形，类圆形或矩圆形，直径8～35µm，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，可见层纹；复粒稀少，由2～3分粒组成。
草酸钙针晶束存在于黏液细胞，长约至240µm，针晶粗2～5µm。
具缘纹孔导管、网纹导管、螺纹导管及环纹导管，直径12～48µm。
参薯：薯蓣科植物参薯Dioscorea alata L.的干燥根茎［2］，别名：毛薯，雪薯，方山药。
药材呈不规则圆柱形、扁圆柱形，纺缍形或扁块状，长8～15cm，直径2～4cm。
表面黄白色或淡棕黄色，断面黄白色或白色，富粉性。
气微味淡，嚼之发粘［3］。
在广东、广西、云南、湖南等地作山药用。
粉末粉白色，淀粉粒众多，多为单粒。
脐点点状、缝状或短弧状，层纹隐约可见，半复粒易见，偶见复粒［4］。
石细胞易见，单个或成群，呈类多角形、类长方形或类方形，常呈马蹄形增厚、木化；胞腔中多含有草酸钙方晶；草酸钙针晶束易见，成束或散在于粘液细胞中；导管多为具缘纹孔；方晶呈多面体形或类方形。
山薯：薯蓣科植物山薯Dioscorea fordiiPrain et Burkill的干燥根茎。
山药真假如何辨别
山药真假如何辨别喜欢吃山药，可是不会辨别怎么办，没关系今天小编就教大家如何分辨真假山药……一、看“心线”山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。
有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。
如中间有小洞，一定是木薯片。
看边缘。
山药的皮很薄，削片前都会被削干净。
而木薯皮比山药皮厚许多。
一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成千片后，边上就会存留着厚皮。
凡有厚皮者，必是假山药。
二、手摸辨別真假山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。
木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。
三、煮后辨别法山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。
煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。
好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。
皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。
去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
新鲜山药的保存:新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料))片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。
切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
四、注意事项：散装山药储存条件:干燥通风条件下可以长期保存，切记不能让其发芽，发芽的山药会产生微量的毒素，切勿食用。
山药及其伪品的鉴别
状 、十 字 状 或 短缝 状 ，可 见 层 纹 ；复 粒 稀 ２ １ ８ ｎ ｍ处有 最 大 吸收 峰 ，而木 薯 在２ ０ ０ ｎ ｍ 和
中药 山药 系薯 蓣 科 植 物薯 ￣ ｌ ｂ ｓ ｃ ｏ ｒ ｅ ｃ ｅ 少 ，由２～３ 分 粒组 成 。草 酸 钙 针 晶束 存 在 ２ ５ ６ ｎ ｍ 处 有 两 个最 大 吸 收峰 ” １ 。 ｏ ｐ ｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｅ Ｔ ｈ ｕ ｎ ｂ ． 的 干 燥 根 茎 。具 有 补 脾 养 于粘 液细胞 中 ，长 约至２ ４ ０ ｍ，针 晶粗
山药 及其 伪 品 的鉴 别
江苏省泰 州市中 医院 （ ２ ２ ５ ３ ０ ０ ）洪军
摘 要 ： 目的 鉴 别 山 药真 伪 ， 保 证 临 床 用 部 ），常 有 星 芒 状 裂 隙 。 味 甘 ，嚼之 不 发 中 ，１ Ｏ 分钟后 山药管试纸不变色 ，木薯管 １ 。 药安全有效 。方法 从来 源、性状 、粉末 粘 。②山薯 ：显类圆形 、椭 圆形块 片 ，外 试 纸 显砖 红 色 特 征 ．理 化 方 面对 山药 及 其伪 品木 薯 、 山 表 残 存 浅 黄 色 斑 块 ，具 凹凸 纹及 纵条 纹 ， 薯加 以鉴 别 。 结 果 山药及 其伪 品 木 薯 、 切 面 白色 。 ３ ． ４ 紫 外 吸 收 光 谱 特 征 取 供 试 品粗 粉 各
导 管 及环 纹 导 管 ，直径 １ ２～ ４ ８ ｍ 【 ｌ 】 。
方 面均有 明显差异 ，另木薯含有有毒成份
氢 氰 酸 ，更 应 严 格 区 别 ，不可 误 作 山药 使
２ ． ２ 伪 品 ①木薯 可 见形成层及石细胞 ，
山药搭配什么吃最有营养 山药和田薯怎么分辨
山药搭配什么吃最有营养山药和田薯怎么分辨
山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是一-味平补脾胃的药食两用之品。
山药含有皂苷、黏液蛋白、维生素及微量元素,有润滑、滋润、降血糖的作用。
一、山药搭配什么吃最有营养
山药+苦瓜
山药和苦瓜均有减肥、降血糖的功效，一起食用可增强减肥、排毒的效果。
山药+鸭肉
山药的补阴功能很强，二者同食可消除油腻、补肺强身。
二、山药和田薯怎么分辨
我国栽培的山药主要有普通山药和田薯两大类。
普通山药，特征是茎圆形，没有棱翼，可作为药用;田薯，特征是基方形，有棱翼，主要作为菜用。
三、吃山药要注意什么
选择
要选择外观完整、平直、粗细均匀、没有腐烂的优质山药。
保鲜
应放置在阴凉通风处。
如果用报纸包住放在凉暗处，可短时间保存。
料理
山药可蒸、煮作为主食食用，亦可制成各类菜肴或羹汤，或晒干炖汤、煮粥;山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
四、咸蛋黄山药条
原料
山药500克，咸鸭蛋黄100克，鸡蛋、香葱、盐、淀粉、花生油各适量。
制作
1、香葱切末，鸭蛋黄剁成茸;山药去皮切长条，下入开水锅焯烫，捞出沥干;鸡蛋打入碗中搅匀。
2、山药条裹匀鸡蛋液，下入热油锅炸至金黄,捞出沥油。
3、锅内留油烧热，下入鸭蛋黄炒至起沫，加入山药条、盐、香葱炒匀，出锅即可。
功效
味道咸香，蛋香浓郁，可滋补脾胃。
五种山药饮片的紫外谱线组法鉴别
五种山药饮片的紫外谱线组法鉴别福建中医学院中药系(福州 350003) 黄如栋 蔡珍华 车苏容 山药为补脾胃、益肺肾的常用中药。
其正品为薯蓣D i o sco rea oppo sita T hunb的根茎。
其习用品有参薯D.alata L.褐苞薯蓣D. p ersi m ilis P rain et B u rk ill和山薯D. fo rdiiP rain et B u rk ill的根茎。
以上统称为山药类中药。
其中参薯和褐苞薯蓣被收入1992年版《福建省药材标准》,定名为“福建山药”。
山药类同为薯蓣科薯蓣属周生翅组植物根茎,基原十分相近,一般方法难以鉴别。
虽有蛋白电泳法鉴别[1],但较繁琐,尚缺乏直接简便的光谱分析法鉴别。
近年来,市场流通的山药类多为产地加工好的饮片,其鉴别更为困难。
其中参薯的饮片中常混有未入药用的其变型种红圆参薯的饮片。
基于此,我们采用中药鉴别紫外谱线组法[2],测试山药类饮片在不同极性溶剂中的紫外谱线组图谱,根据它们的紫外谱线组图谱峰位值的差异,得到准确的鉴别。
1 仪器和试剂美国B ECK M AN DU2640紫外 可见分光光度计。
石油醚(60～90℃),A.R.,解放军第九○六六工厂。
氯仿,A.R.,上海试剂一厂。
无水乙醇,A.R.,福州化工试验厂。
蒸馏水自制。
2 材 料①薯蓣饮片为薯蓣科植物薯蓣D i o sco rea oppo sita T hunb的根茎切制的饮片,购自北京同仁堂药店;②参薯饮片为薯蓣科植物参薯D.alataL.的根茎切制的饮片,购自福州老药工药店;③褐苞薯蓣饮片为薯蓣科植物褐苞薯蓣D.p ersi m ilis P rainet B u rk ill的根茎切制的饮片,购自福州杨桥药材市场;④山薯饮片为薯蓣科植物山薯D. fo rdii P rain et B u rk ill的根茎切制的饮片,购自福州杨桥市场,产于广东;⑤红圆参薯饮片为薯蓣科植物参薯D.alataL.的变型种红圆参薯的根茎切制的饮片,混入参薯饮片中,经挑拣出来,购自福建平和。
山药饮片快速鉴定法研究
山药饮片快速鉴定法研究作者：王继兵陈君来源：《健康周刊》2018年第07期【摘要】目的：建立山药的简便快速鉴别检查法。
方法：从性状和显微鉴别两方面检验。
结果：利用显微镜这一简单仪器就可以快速准确鉴别山药真伪。
结论：基层药房除了经验还可以利用显微镜下寻找石细胞来快速准确鉴别山药的真伪【关键词】山药；石细胞；性状；显微镜山药，是我国一味常用中药材，同属植物野山药生于我国各地。
其根亦作山药入药，功效类同。
山药性平，味甘。
补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。
用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
过去，在基层一般药房里都有老师傅根据经验辨别真伪，近来发现在中药材市场上有几种伪制的山药，比如参薯、木薯、胡芦科植物栝楼的干燥根及番薯的干燥根茎，加工成与山药相似的形状，外观性状上很难与正品区别。
我们除了用经验从外观性状上进行鉴别，还利用显微镜观察他们的粉末特征，结果表明，辅以显微鉴别里显而易见的石细胞可以准确快速的鉴别山药的真伪。
1 仪器与材料1.1 仪器显微镜OLYMPUS MODEL CHK NO.OG00532 方法与结果2.1 首先从性状鉴别：山药饮片：为不规则的厚片，皱缩不平，切面白色或黄白色，质坚脆，粉性，气微，味淡，微酸。
常见伪品木薯：为大戟科植物木薯的块根。
加工后与山药类似，外观上他与山药的主要区别在于：尽管为了造假已将外皮除去，但是仔细观察，仍然可以找到偶尔有残存的黑褐色及棕褐色外皮，切断同山药一样具有粉性，但是并不像山药一样整个切面都是统一的，边缘处可见环纹。
中央部位有木心甚至有裂隙，整个切面有呈放射状及环状散在的导管，因此嚼的时候会有纤维感。
天花粉：为胡芦科植物栝楼的干燥根。
与木薯类似，与山药主要区别也是可见残留外皮，横切面可见筋脉点呈放射状。
番薯：为旋花科植物番薯的干燥根茎。
与山药主要区别在于它质地比较柔然，切成饮片状后选薄片轻轻掰的话，它会成弯曲状而不会被折断。
切面近皮部有一圈淡黄棕色环。
山药饮片的功效与作用
山药饮片的功效与作用山药饮片，是一种以山药为主要原料制成的中药饮片。
山药，又名淮山、薯蓣，是一种营养丰富的块茎植物，常被用于中药的制备。
山药饮片具有多种功效与作用，包括滋阴养胃、益气补脾、健脾养胃、补肺止咳等。
首先，山药饮片具有滋阴养胃的功效。
滋阴养胃是指山药饮片能够滋养人体的阴液，增加胃液分泌，提高胃肠道的消化和吸收能力。
山药饮片含有丰富的粘液质和淀粉酶，能够改善胃液的酸度和黏稠度，增加肠道蠕动，促进食物的消化和吸收。
此外，山药饮片中的多糖类物质具有一定的保护胃黏膜的作用，对于慢性胃炎、胃溃疡等消化系统疾病有一定的辅助治疗作用。
其次，山药饮片还具有益气补脾的功效。
益气补脾是指山药饮片能够提高人体的免疫力和抵抗力，增强脾胃的消化和吸收功能。
山药饮片中富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，能够补充身体所需的营养物质，增加肠道菌群的平衡，促进肠道的吸收功能。
此外，山药饮片中的人参皂苷类物质还具有一定的兴奋神经和调节内分泌系统的作用，有利于改善脾胃功能。
山药饮片还具有健脾养胃的功效。
健脾养胃是指山药饮片能够促进人体的代谢和新陈代谢，提高身体的消化和吸收能力。
山药饮片中含有胰蛋白酶和铜酶等酶类物质，能够促进蛋白质的分解和代谢，加快人体新陈代谢的进程。
此外，山药饮片中还含有丰富的膳食纤维，有助于增加肠胃蠕动，改善便秘症状，提高人体的排泄功能。
最后，山药饮片还具有补肺止咳的功效。
补肺止咳是指山药饮片能够滋润肺部，增强肺部的防御力和呼吸功能。
山药饮片中含有一种特殊的黏液质物质，能够保护和滋润呼吸道黏膜，促进呼吸道的排痰和通气功能。
此外，山药饮片中还含有多种营养物质，有助于提高肺部气血的供给，增强肺脏的功能。
除了上述功效与作用，山药饮片还具有其他一些辅助功效，如降血压、清热解毒、提高肝脏功能等。
但需要注意的是，山药饮片虽然功效多样，但并非适用于所有人群。
对于一些特殊人群如孕妇、哺乳期妇女、脾胃虚寒、湿滞胀满等症状突出的人群，需要在医生的指导下合理使用。
山药及其常见伪品的鉴别
山药及其常见伪品的鉴别程培秀;魏银贵;余志刚【摘要】目的鉴别山药真伪,以保证临床用药安全.方法介绍山药及其伪品的饮片性状特征、显微鉴别.结果与结论山药与参薯在外观上比较接近,但显微鉴别有明显差异,与木薯、褐苞薯蓣在外形和显微鉴别上都有较明显的差异.参薯、木薯与褐苞薯蓣不能代替山药.【期刊名称】《中国药业》【年(卷),期】2010(019)008【总页数】2页(P79-80)【关键词】山药;参薯;木薯;褐苞薯蓣;鉴别【作者】程培秀;魏银贵;余志刚【作者单位】四川省雅安食品药品检验所,四川雅安,625000;四川省雅安食品药品检验所,四川雅安,625000;四川省雅安市人民医院,四川雅安,625000【正文语种】中文【中图分类】R282.5;R282.71山药主产河南，为“四大怀药”之一。
因临床用量大，市场上山药伪品比较多。
笔者发现了多种伪品，分别为薯蓣科植物参薯Dioscorea alata L.的干燥根茎；大戟科植物木薯 Manihot esculenta Crantz的干燥根，经加工除去外皮而成；薯蓣科植物褐苞薯蓣Dioscorea Persimilis prain et Burkill的干燥块茎[1]。
现将山药及其3种伪品的鉴别报道如下。
1 山药来源及功效山药别名薯蓣，《神农本草经》列为上名。
苏颂谓：“春生苗，蔓延篱援，茎紫，叶青有三尖，似白牵牛叶，更厚而光泽，夏开细白花，大类枣花，秋生实于叶间，状如铃，令人冬春采根，刮之白色者为上。
”[1]其收载于2005年版《中国药典（一部）》，为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎[2]，味甘、平，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功效，临床用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等症[3]。
2 山药及其伪品的性状鉴别外观及性状比较见图1-4及表1。
图1 山药饮片图2 参薯饮片图3 木薯饮片图4 褐苍薯蓣从表1可知，山药与参薯在外观上比较接近，不易区别。
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山药饮片与番薯片的鉴别
中图分类号：r285 文献标识码：b 文章编号：1004-7484(2012)06-0251-01
山药原名薯蓣，始载于《神农本草经》，被列为上品。
而山药名
则始见于《本草衍义》[1] 。
中国药典1990年版已收载。
可见山
药之药物古今用为一致，为常用中药品种。
其性平味甘，具健脾养
胃、补气益阴、止泻涩精作用。
番薯异名地瓜、红薯、白薯，其性平味甘，具有补中和血、益气
生津、宽肠胃、通便秘作用[2]。
其功效与山药不同。
但因其番薯
片无论在颜色、形状及其它外观特征上均酷似山药饮片，几无两样，
如不留意则很难分辨。
现将其外观及理化特点和粉末显微特征，分
别介绍如下，以便于鉴别区分。
1 山药饮片
1.1 来源为薯蓣科植物薯蓣dioscorea opposia thunb.去掉外
皮的干燥块茎，经加工切制而成。
1.2 正品
1.2.1 毛山药：为薯蓣科植物薯蓣的根茎。
呈圆柱形，弯曲而
稍扁，长约15～30cm，直径约1.5～6cm。
表面黄白色或棕黄色，
有明显纵皱及未除尽之栓皮，并有少数根痕。
质较硬，断面白色。
颗粒状，粉质。
气微，微甘微酸，嚼之发粘。
1.2.2 光山药：呈平滑的圆柱形，两端平齐。
长10～20cm，直
径2～4cm。
表面淡黄白色，光滑。
质硬，不易折断，断面白色，粉质。
微甘微酸，嚼之发粘。
1.2.3山药的横切面为：维管束散在，外韧坚，四周有一列薄壁性维管束鞘，后生木质部导管直径约至50μm，基本组织中粘液细胞类圆形，内含草酸钙针晶束，长约52μm。
树脂道分布在薄壁细胞间，充满黄褐色树脂状物。
淀粉粒众多，类圆形，长椭圆形，卵形，类三角形，直径6～17μm，长17～31μm，脐点点状，线状，位于较小端，大粒层纹明显。
1.3 外观及理化特征为斜切片，直径1.5～3cm,厚2～3mm，边缘外表面白色或黄白色，光滑富粉性，偶可见未去净的浅黄色表皮及须根处所具的黄褐色斑块或小点状须根痕。
切面白色，光滑平坦，富粉性，气无，味甘淡而微酸，嚼之发粘。
质坚而脆易折断，遇水浸泡片形不变，水煮亦可保持片形平直不弯，既使煮透嚼之仍有脆感而绝无面烂感，且仍可保持片形，此时虽易折断但绝不糊烂。
1.4 粉末显微特征[3] 粉末白色，几由众多淀粉粒组成。
淀粉粒多单粒、大多扁卵形，亦有类圆形、三角状卵形。
脐点点状、“人字”状、短缝状或“十字”状,多位于较小一端。
草酸钙结晶为针晶束状，较长大，存于粘液细胞中。
导管多为具缘纹也及网纹，亦有螺纹、环纹。
纤维少数，细长，壁厚木化，胞腔线形。
2 番薯片
2.1 来源为旋花科植物番薯lpomoea batataslan .去掉外皮
的块茎，经加工切制而成。
2.2 外观及理化特点为斜切片，直径2～4cm，厚约2～3mm，边缘外表面白色或黄白色，亦较光滑，偶可见未去净的淡红色或灰褐色表皮，切面白色或灰白色，稍平坦，亦有粉性，可散见淡黄棕色筋脉点或线纹，近皮部可见有一圈淡黄棕色环玟。
质胶柔软，有弹性，用手可弯成弧状而不易折断。
具有甘薯清香，味甘甜。
水浸泡易弯曲变形，且周边易翘成荷叶边状，水煮更易翘边变形，煮透嚼之面烂而无脆感，且易酥脆糊烂而致汤液粘稠，在搅动下片形最终消失，全部糊烂呈粘粥状[3]。
3 粉末显微特征
粉末粉白色。
淀粉单粒或复粒，单粒多球形、类三角形，大小不一。
脐点多为星状、飞鸟状，亦有点状[4]。
导管多为网纹，亦有梯纹。
参考文献
[1] 崔树德，金世元，等．编著，中药基础知识简编[m]．下册．北京：北京药学会，2003：465.
[2] 江苏新医学院编．中药大辞典[m]．下册．第3版．上海：人民卫生出版社，2005：2407.
[3] 闫文玫，主编．中药材真伙鉴定[m]．第2版.北京：人民卫生出版社，2004：45～48．
[4] 中华人民共和国卫生部药典委员会.中国药典[m] 第2版.
广州：广东科技出版社，2005：21 .。