人教版九年级化学下册人类重要的营养物质
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如：CuSO4、BaCl2等
因此，可用甲醛水溶液（福尔马林）制作动 物标本，使标本能长久保存.
有人 用甲醛水 溶液来浸 泡水产品 出售，这 样做有什 么危害？ 答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使 水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产 品会引起中毒。
新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。 有的甚至于会引起中毒。
目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂 色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都 “恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为 身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入 50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的 20％～25％，是重要的供能物质。同时它能 促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏 器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
蔗糖是储 藏在某些植物 中的糖，它的 化学式为 C12H22O11。 食用的白糖、 红糖和冰糖的 主要成分就是 蔗糖。
糖类食品
人体内糖类的代谢过程： 淀粉
摄入
人体
酶
麦芽糖
酶
二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉
C6H12O6 + 6O2 ==
酶
酶
酶 酶
葡萄糖
6CO2 + 6H2O
三、油脂
油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在
§12.1 人类重要的营养物质
生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们 要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。 那么，食物中含有哪些营养物质呢？ 蛋白质 水 六大基本 营养素 糖类
无机盐
油脂
维生素
一、蛋 白 质
蛋白质是构成细胞的基本组 织，是机体生长及修补受损组织 的主要原料。
细
蛋白质分子是由多 种氨基酸（如丙氨酸、 甘氨酸等）构成的极为 复杂的化合物，它的相 对分子质量从几万到几 百万。
常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下 呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元 素组成。 油脂也是人体内的供能物质，每克油脂在人 体内完全氧化时放出39kJ的能量，比糖类多 一倍。
作用：
1、重要的供能物质，提供人体所需能量的
20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。
油脂类食品
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心
运动会上的长跑比赛中，为什 么有的同学感到很累，为什么有的 同学在赛前要服用葡萄糖？
二、糖类
• 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体 的主要热源。
• 组成：由C、H、O组成。 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉： (C6H10O5)n
每克葡萄糖约放出16kJ的能量，在人类 食物所供给的总能量中，有60%~70%来 自糖类。
答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物 质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃 薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。
当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味， 这是为什么？
酶
淀 粉
唾液 淀粉酶
小肠液 胰淀粉酶
麦 芽 糖
肠液 麦芽糖酶
葡 萄 糖
人体吸收
催化水解过程
酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化 生物体内的反应。 ①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性） ③高度的专一性（专一性）
血 红 蛋 白 的 致 命 弱 点
血红蛋白也 能与 CO 结合。 显微镜下的 血红蛋白
200 ∶ 1
结合了 CO 的血红蛋白不能 再与O2结合，人 就会缺氧窒息死 亡。
真实事情
• 在法国曾举办了一次世
界抽烟比赛。最后是一
名男子在6小时43分内连
续抽掉126根香烟而笑傲 江湖。可当他走到领奖 台去享受这份胜利的喜 悦时， 猝然倒下，长辞
胞
缺乏蛋白质——消瘦
缺乏蛋白质——浮肿
由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天 需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量 更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。
含有丰富蛋白质的食物
食物蛋白质的主要作用
人体摄入蛋白质
与水作用
氨基酸
CO(NH2)2、CO2、H2O
每克蛋白质完全氧化放出 热量为18kJ
辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手。 一看：甲醛浸泡过的银鱼体表特别光亮， 身体呈直线状； 二嗅：甲醛浸泡过的银鱼带有刺激性气味； 三摸：甲醛浸泡过的银鱼银鱼身体会变硬， 轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加 用力，鱼体易发生断裂。
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛 以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起 的疼痛，请你说出原因。 答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从 而使牙周组织形成保护膜。 【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率 很慢。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2 溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％ 的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有 气泡产生 ，这是为什么呢？
蛋白质 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新
血液中的血红蛋白
在吸入O2和呼出CO2的 过程中起着载体作用。 血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白
【练一练】血红蛋白的相对分子质量为68000，经 测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋
白分子中铁原子的个数为？
解：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为： 68000×0.335%÷56 = 4 答：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为4个。
人间！你知道他死亡的
原因吗？吸烟为什么有 害健康？
香烟烟气中的有毒物质
• 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。
讨 论
高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？
当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外 线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、 有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受 到破坏，导致其失去生物活性。
油脂的其它ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ用：
☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。
☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有 溶解于脂肪后才能被人体所吸收。
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病 的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦 地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这 种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到 新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑
因此，可用甲醛水溶液（福尔马林）制作动 物标本，使标本能长久保存.
有人 用甲醛水 溶液来浸 泡水产品 出售，这 样做有什 么危害？ 答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使 水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产 品会引起中毒。
新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。 有的甚至于会引起中毒。
目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂 色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都 “恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为 身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入 50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的 20％～25％，是重要的供能物质。同时它能 促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏 器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
蔗糖是储 藏在某些植物 中的糖，它的 化学式为 C12H22O11。 食用的白糖、 红糖和冰糖的 主要成分就是 蔗糖。
糖类食品
人体内糖类的代谢过程： 淀粉
摄入
人体
酶
麦芽糖
酶
二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉
C6H12O6 + 6O2 ==
酶
酶
酶 酶
葡萄糖
6CO2 + 6H2O
三、油脂
油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在
§12.1 人类重要的营养物质
生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们 要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。 那么，食物中含有哪些营养物质呢？ 蛋白质 水 六大基本 营养素 糖类
无机盐
油脂
维生素
一、蛋 白 质
蛋白质是构成细胞的基本组 织，是机体生长及修补受损组织 的主要原料。
细
蛋白质分子是由多 种氨基酸（如丙氨酸、 甘氨酸等）构成的极为 复杂的化合物，它的相 对分子质量从几万到几 百万。
常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下 呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元 素组成。 油脂也是人体内的供能物质，每克油脂在人 体内完全氧化时放出39kJ的能量，比糖类多 一倍。
作用：
1、重要的供能物质，提供人体所需能量的
20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。
油脂类食品
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心
运动会上的长跑比赛中，为什 么有的同学感到很累，为什么有的 同学在赛前要服用葡萄糖？
二、糖类
• 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体 的主要热源。
• 组成：由C、H、O组成。 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉： (C6H10O5)n
每克葡萄糖约放出16kJ的能量，在人类 食物所供给的总能量中，有60%~70%来 自糖类。
答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物 质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃 薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。
当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味， 这是为什么？
酶
淀 粉
唾液 淀粉酶
小肠液 胰淀粉酶
麦 芽 糖
肠液 麦芽糖酶
葡 萄 糖
人体吸收
催化水解过程
酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化 生物体内的反应。 ①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性） ③高度的专一性（专一性）
血 红 蛋 白 的 致 命 弱 点
血红蛋白也 能与 CO 结合。 显微镜下的 血红蛋白
200 ∶ 1
结合了 CO 的血红蛋白不能 再与O2结合，人 就会缺氧窒息死 亡。
真实事情
• 在法国曾举办了一次世
界抽烟比赛。最后是一
名男子在6小时43分内连
续抽掉126根香烟而笑傲 江湖。可当他走到领奖 台去享受这份胜利的喜 悦时， 猝然倒下，长辞
胞
缺乏蛋白质——消瘦
缺乏蛋白质——浮肿
由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天 需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量 更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。
含有丰富蛋白质的食物
食物蛋白质的主要作用
人体摄入蛋白质
与水作用
氨基酸
CO(NH2)2、CO2、H2O
每克蛋白质完全氧化放出 热量为18kJ
辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手。 一看：甲醛浸泡过的银鱼体表特别光亮， 身体呈直线状； 二嗅：甲醛浸泡过的银鱼带有刺激性气味； 三摸：甲醛浸泡过的银鱼银鱼身体会变硬， 轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加 用力，鱼体易发生断裂。
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛 以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起 的疼痛，请你说出原因。 答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从 而使牙周组织形成保护膜。 【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率 很慢。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2 溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％ 的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有 气泡产生 ，这是为什么呢？
蛋白质 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新
血液中的血红蛋白
在吸入O2和呼出CO2的 过程中起着载体作用。 血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白
【练一练】血红蛋白的相对分子质量为68000，经 测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋
白分子中铁原子的个数为？
解：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为： 68000×0.335%÷56 = 4 答：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为4个。
人间！你知道他死亡的
原因吗？吸烟为什么有 害健康？
香烟烟气中的有毒物质
• 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。
讨 论
高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？
当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外 线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、 有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受 到破坏，导致其失去生物活性。
油脂的其它ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ用：
☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。
☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有 溶解于脂肪后才能被人体所吸收。
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病 的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦 地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这 种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到 新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑