人教版九年级化学下册人类重要的营养物质

血 红 蛋 白 的 致 命 弱 点
血红蛋白也 能与 CO 结合。 显微镜下的 血红蛋白
200 ∶ 1
结合了 CO 的血红蛋白不能 再与O2结合，人 就会缺氧窒息死 亡。
真实事情
• 在法国曾举办了一次世
界抽烟比赛。最后是一
名男子在6小时43分内连
续抽掉126根香烟而笑傲 江湖。可当他走到领奖 台去享受这份胜利的喜 悦时， 猝然倒下，长辞
蛋白质 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新
血液中的血红蛋白
在吸入O2和呼出CO2的 过程中起着载体作用。 血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白
【练一练】血红蛋白的相对分子质量为68000，经 测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋
白分子中铁原子的个数为？
解：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为： 68000×0.335%÷56 = 4 答：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为4个。
常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下 呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元 素组成。 油脂也是人体内的供能物质，每克油脂在人 体内完全氧化时放出39kJ的能量，比糖类多 一倍。
作用：
1、重要的供能物质，提供人体所需能量的
20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。
油脂类食品
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心
蔗糖是储 藏在某些植物 中的糖，它的 化学式为 C12H22O11。 食用的白糖、 红糖和冰糖的 主要成分就是 蔗糖。
糖类食品
人体内糖类的代谢过程： 淀粉
摄入
人体
酶
麦芽糖
酶
二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉
C6H12O6 + 6O2 ==
酶
酶
酶 酶
葡萄糖
6CO2 + 6H2O
三、油脂
油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在
§12.1 人类重要的营养物质
生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们 要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。 那么，食物中含有哪些营养物质呢？ 蛋白质 水 六大基本 营养
一、蛋 白 质
蛋白质是构成细胞的基本组 织，是机体生长及修补受损组织 的主要原料。
细
蛋白质分子是由多 种氨基酸（如丙氨酸、 甘氨酸等）构成的极为 复杂的化合物，它的相 对分子质量从几万到几 百万。
油脂的其它作用：
☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。
☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有 溶解于脂肪后才能被人体所吸收。
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病 的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦 地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这 种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到 新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑
人间！你知道他死亡的
原因吗？吸烟为什么有 害健康？
香烟烟气中的有毒物质
• 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。
讨 论
高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？
当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外 线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、 有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受 到破坏，导致其失去生物活性。
运动会上的长跑比赛中，为什 么有的同学感到很累，为什么有的 同学在赛前要服用葡萄糖？
二、糖类
• 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体 的主要热源。
• 组成：由C、H、O组成。 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉： (C6H10O5)n
每克葡萄糖约放出16kJ的能量，在人类 食物所供给的总能量中，有60%~70%来 自糖类。
辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手。 一看：甲醛浸泡过的银鱼体表特别光亮， 身体呈直线状； 二嗅：甲醛浸泡过的银鱼带有刺激性气味； 三摸：甲醛浸泡过的银鱼银鱼身体会变硬， 轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加 用力，鱼体易发生断裂。
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛 以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起 的疼痛，请你说出原因。 答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从 而使牙周组织形成保护膜。 【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率 很慢。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2 溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％ 的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有 气泡产生 ，这是为什么呢？
目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂 色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都 “恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为 身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入 50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的 20％～25％，是重要的供能物质。同时它能 促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏 器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物 质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃 薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。
当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味， 这是为什么？
酶
淀 粉
唾液 淀粉酶
小肠液 胰淀粉酶
麦 芽 糖
肠液 麦芽糖酶
葡 萄 糖
人体吸收
催化水解过程
酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化 生物体内的反应。 ①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性） ③高度的专一性（专一性）
如：CuSO4、BaCl2等
因此，可用甲醛水溶液（福尔马林）制作动 物标本，使标本能长久保存.
有人 用甲醛水 溶液来浸 泡水产品 出售，这 样做有什 么危害？ 答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使 水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产 品会引起中毒。
新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。 有的甚至于会引起中毒。
胞
缺乏蛋白质——消瘦
缺乏蛋白质——浮肿
由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天 需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量 更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。
含有丰富蛋白质的食物
食物蛋白质的主要作用
人体摄入蛋白质
与水作用
氨基酸
CO(NH2)2、CO2、H2O
每克蛋白质完全氧化放出 热量为18kJ