海产品及下脚料和低值水产品的开发利用7400字2

第七章贝类和海（淡水）产品下脚料及低值水产品的开发利用设想 (94)

一、概况

㈠珍珠贝（蚌）和其它贝类的情况 (94)

㈡海产品和下脚料及低值水产品的情况 (95)

二、实验室的研制

㈠三角锥瓶5000ml回流水解生产氨基酸液 (95)

㈡电磁炉和高压锅水解生产调味液 (96)

㈢小型反应釜酸水解对虾头的方法 (97)

㈣主要创新点. (99)

三、规模化生产的探讨 (100)

㈠酸水解贝体 (100)

1、盐酸水解扇贝边

2、柠檬酸水解马氏珍珠贝体

3、草酸水解海红。

㈡配方和调制 (102)

㈢产品的过滤和沉淀研究 (103)

1、过滤问题

2、产品的沉淀研究

㈣规模化生产的厂房，设备和生产流程 (103)

1、中型厂（日产1000L产品）厂房布置 (103)

⑴厂房布置

⑵设备及注意事项

⑶生产流程

2、大型厂（日产3000L以上产品） (107)

二、建厂设想

1、调味液生产

2、项目的特色和创新之处

二、建厂设想

第七章贝类和海（淡水）产品下脚料及低值水产品的开发利用设想我们这几十年的研究工作深深感到研究工作必须跳出实验室，与生产相结合才有生命力！否则关在实验室既无法检测研究成果，也对社会没什么贡献！我们原来只研究珍珠和珍珠贝壳，好像路越走越窄！所以我们一直努力跳出实验室的框框，扩大研究课题寻找与生产结合的途径，将珍珠课题与更广泛的贝类和海（淡水）产品下脚料及低值水产品的开发利用联系起来，这正是我们的尝试！当我们跨出这一步后，顿时觉得海阔天空！意外发现我们原来觉得十年下放工厂当工人和技术员是浪费生命，竟然绽开出美丽花朵，结出美味的果实！

一、概况

海洋面积佔地球的三分之二，随着陆地资源的日益枯竭，科学家预言新世纪是“海洋世纪”。世界各国竞相研究海洋，向海洋进军索取资源已形成当今的社会潮流。

按照联合国组织分类，高科技主要有伩息科学技术，生命科学技术，空间科学技术，海洋科学技术，有益环境的高新技术和管理科学技术。我们现在研究的项目是采用新技术对海洋生物资源进行深加工研究，是海洋科学技术的一部分，属高科技领域；它又是对海产品下脚料的新処理技术，是有利于减少对海洋的污染，保护海洋生态环境的绿色工业，也属高科技领域！

目前我国尚有十大新兴产业亟待开发，包括环保、海洋、旅游、文化、教育、体育、展览、物流、农业科技、社区等。这些产业具有广阔的发展前景，不仅可以推动国民经济持续发展，提供更多的就业机会，而且利润丰厚，有望成为投资的热点领域。

本项目研究正好符合其中三项新兴产业——环保、海洋、农业科技。

㈠珍珠贝（蚌）和其它贝类的情况

1、珍珠贝（蚌）类的情况。国内许多学者研究证明，⑴珍珠主要有效成分是牛磺酸和鸟氨酸，而马氏珍珠贝肉（全内脏）的牛磺酸含量比珍珠高得多。⑵马氏珍珠贝肉(干重)蛋白质平

均含量为81. 38%，接近近江牡蛎。⑶采珠后河蚌肉(干重)的粗蛋白含量为51.07%；必需氨基酸

占氨基酸总量的44.43%，接近FAO/WHO推荐模式。

我国珍珠年产量占世界产量98%，海水珍珠产于广东、广西、海南、台湾；淡水珍珠产于

江苏、浙江、安徽、四川、湖南、江西等地区。生产珍珠后的大量珍珠贝（蚌）肉达几十万吨。

大部分鲜食或作饲料，价值低，大量这么宝贵的资源白白浪费了！

王顺年（1985）经氨基酸分析和生理液分析方法证实，马氏珍珠贝软体部有22种氨基酸，

其中一牛磺酸等含量最多（表78、79）。在精、卵液中牛磺酸含量高达10%干重。发现珍珠、

珍珠层粉有5种非蛋白质水解产物氨基酸，特别是牛磺酸和乌氨酸，在机体内是重要的生理活

性物质，也是珍珠质的主要有效药用成分。因此整个软体部(全脏器)被认为是马氏珍珠的主要药

用部分。

表78 马氏（合浦）珍珠贝(水解液生理液分析法)氨基酸含量(×10-2ml/100ml)(据王顺年等，

表79合浦珠母贝各组织水解液牛磺酸含量(据王顺年等,1985)

根据李来好，刁石强等。南海珍珠贝肉的营养成分分析与评价。

表80 珍珠贝肉和其它贝肉的必需氨基酸组成及氨基酸评分( mg/ gN) (据李来好

等,1999)

氨基酸分值。因此, 珍珠贝肉的蛋白质易被人体均衡吸收, 蛋白质的营养价值远高于近江牡蛎和翡翠贻贝。营养成分综合分析结果也类似, 因此，珍珠贝肉是开发保健食品的优质天然原料！

其它贝类的营养价值

2、牡蛎

3、海红（贻贝）

4、文蛤

5、白蛤

㈡海产品和下脚料及低值水产品的情况我国海岸线绵延沿海地区海洋资源极其丰富！例如：

胶东地区每生产1吨湿干贝后就留下约2.5吨扇贝裙边下脚料。估计胶东地区生产的扇贝裙边

和其它下脚料以及低值海产品年产量达百万吨以上，许多作为废料处理，既浪费资源又污染环

境。每到生产干贝的季节海滨臭气熏天，海水一片漆黑久不消失！前几年名列山东荣成市第五大渔业企业的院夼村一条鱼浆生产线日产鱼下脚料25吨；广东湛江、浙江定海和江苏连云港等地加工虾仁后的大量虾头；江、浙等地区生产淡水珍珠后的大量蚌肉；天津溏沽产量丰富的白蛤因不耐久置很不值钱；浙江枸杞岛附近，福建龙海和胶东一些地区的海红因产量太大销售困难导致生产萎缩；又如河北黄骅港、山东威海和长岛等地区大量长不大的小鱼以及远洋渔船捕捞回来的大量低值鱼类；沿海各地加工干贝，江瑶，文蛤，海红，牡蛎后的煮汁，大量白白倒掉，这些完全可以用来生产蚝油和海鲜汁！

新鲜或保鲜的海（淡水）及下脚料，如扇贝裙边、虾头、海红、鱼鳞和鱼排骨等均可生产各种保健调味汁、香精等，口感绝佳。国内加工出口海产品如烤鳗鱼片、鱿鱼片、膨化虾条行业用的调味液几乎都是从日本进口的。看来加工出口海产品的质量关键之一在于拥有优质的海鲜调味液。烟台和鞍山两厂家认为我们的产品完全可以替代从日本进口的调味液，这是一个有价值的市场！

“海产品及下脚料和低值水产品”富含蛋白质氨基酸、牛磺酸和人体必需的元素。新鲜或保鲜的均可生产种保健调味汁、蚝油、氨基酸液等。

虾头可生产虾调味液、虾香精、虾青素和甲壳素等，具有口感好，价值高的优势。

仅将胶东地区的海产品下脚料和低值海产品全部加工成调味液，年产量可达500万吨，年产值可达1200亿元；如果加工成氨基酸液年产值可达2500亿元，这是一笔巨大的财富。至于全国可供开发的财富那就更加难以胜数了！

国内的氨基酸生产目前无论规模及产品质量还难于与国外抗衡.在80年代中后期,从日本引进输液制剂的制造技术和仿造产品,但生产原料都依赖进口，氨基酸市场仍以进口产品为主，“三支链”氨基酸（缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸）大部分还是用进口的。国内产业正努力将氨基酸产品全部实现国产化，但目前氨基酸市场竞争的焦点主要在于其生产成本，国内生产成本为10万-12万元/吨，而国际市场销售价为1.0万-1.2万美元／吨，仍有不小差距，如何降低生产成本是十分紧迫的任务。因此；下脚料的利用是很有意义的！

大量生产氨基酸并降低成本及市场价格是人类健康长寿的必要手段，市场前景十分可观，国际市场总需求每年递增56％。

我们采用柠檬酸水解生产氨基酸，解决了水解用酸与生成氨基酸分离问题，从而彻底解决了氨基酸除盐难题；水解完全、工艺简单、生产效率高、产量大、原料价廉易得。营养学研究表明，食物中的金属离子包括钙和微量元素等，只有与氨基酸结合成络合物或螯合物形态的部分，于小肠的靠上部位，才能被人体吸收利用。在我们的海产品氨基酸中，有大量人体必需的元素和微量元素如钙、钾、镁、锌、碘、硒和磷等与氨基酸同时存在，进入消化道后，环境pH 一旦合适，它们立即结合成络合物或螯合物的形式，吸收效果相当好!

二、实验室的研制

㈠三角锥瓶5000ml回流水解生产氨基酸液 (95)

㈡电磁炉和高压锅水解生产调味液 (96)

㈢小型反应釜酸水解对虾头的方法 (97)

㈣主要创新点.