人参讲课课件

人参产业发展现状—二产（加工） 人参产品——1000余种
初级产品——红参、生晒参、保鲜参、大力参 等 ， 保健品——人参滴丸、安普胶囊等
药品——参一胶囊，参脉注射液、Rg2 单体胶囊等
问题
●日用化工品——
洗面奶、面膜、香皂
即食产品——人参精、人参茶、人参蜜片、人参糖、人参米
人参产业发展现状—二产（加工）
• 第三节 花的形态特性
人参为完全花，由花萼花冠、雄蕊和雌蕊组成。花萼绿色， 钟状5裂；花冠5枚，淡黄绿色，卵状披针形。雄蕊5枚，花 药淡乳白色，长圆形，4室；花丝是花药长的两倍，基部稍 粗，花粉粒顶面观呈三角状圆形，侧面观呈圆形；雌蕊1枚， 柱头2裂，子房下位，2室，2心皮。每个心室有2个胚珠，通 常上胚珠不发育、下胚珠发育成种子，个别情况下，上胚珠 同时发育形成两个种子。胚珠顶生倒置。中央边缘胎座。 传统栽培条件下，3年生人参开始形成花序，并开花结实， 个别发育好的植株，2年生就有花序形成，3年生以后年年开 花结实。
第四节 果实和种子的形态特性 （一）果实 人参果实参形，长12-14毫米、宽6-8毫米、厚4-6毫米；果实由外 果皮、中果皮、内果皮（果核）和种子构成。外果皮革质，初期 绿色，以后逐渐变为深绿色、紫红色，成熟为鲜红色；黄果人参 外果皮初期也是绿色，以后逐渐变黄，成熟时为鲜黄色，外表皮 表面有光泽。人参果实中果皮黄色肉质，随着果实发育逐渐加厚， 成熟时多汁，呈浆果状内果皮随着果实成熟逐渐木质化，形成较 坚硬的果核。正常发育的果实，每个果内有2个果核，所以人参是 合心皮双核或核果，因其中果皮成熟时多汁，所以又叫浆果状核 果。 （二）种子 人参的果核（生产上叫参子）略扁，呈宽椭圆形，长4.5-8.0毫米
人参为伞形花序，着生于茎基部。序柄长25厘米左右（3年 生7厘米左右，4年生13厘米左右，5年生15-20厘米），小花 有柄，着生在序柄的肥大花托上，成年植株人参生有50-80 朵小花（3年生3-10朵，4年生20-50朵），少数植株在顶端 伞形花序下方的序柄处，还长支花序，支花序上生有小花。
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• 我国的人参出口市场主要集中在日本、欧美、东南亚及台
•
湾、香港。韩国也是人参的主要消费市场之一，但主要是 其自产人参，近年来进口我国人参的数量有所增加，但仍 以转销到其他国家为主。人参在日本主要用于两个方面， 一是汉方药制剂，这是人参最主要的使用方向。二是以口 服液为代表的健康食品。 韩国市场虽然目前对我国人参出口的意义不大，但却有很 多值得我们借鉴之处。首先是人参在食品中广泛使用，特 别是鲜参的消费形成一个很大的市场。其次是目前韩国正 下大力气扶植高丽参国际市场的开拓，以强大的科研开发 系统为后盾，构成人参系列产品研发网络，使理论研究与 应用开发密切结合，采用名牌高价取胜的战略。
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人参产业发展现状——一产（栽培）
• 白山市
2014年 人参留存面积：2450万平方米； 水参总产量：1200万kg； 林下山参:55万亩; 实现总产值:193.4亿元。 • 抚松县 2014 年 人参留存面积:1230万平方米； 水参产量:760万kg； 林下山参:28万亩； 实现总产值:110亿元。
• 近年来，省委、省政府高度重视人参产业的发展，提出把
人参作为我省战略性新兴产业，加快人参种植结构的调整， 大力发展林下参、非林地栽参。本课件结合实际，详细阐 述人参的栽培技术、加工技术。
第一章 概述
• 第一节 人参的分布 • 根据古地质史和古生物学史分析，人参起源于二亿五千万
年前，第三纪古热带的东亚植物区系，由于第四纪冰川的 到来，其分布区域，随环境的恶化而迁移，而且作为古老 的孑（jie）遗植物幸存至今。
人参栽培及加工技术
2016
张艳梅 抚松县人参研究所
绪论
• 历来人参被作为“百草之王”的美称，以其滋补保健，延
年益寿的神效享誉中外。中国是应用人参最早的国家，距 今已有4000多年的历史。吉林省是全国乃至世界的人参主 要产区，产量分别占全国和世界的85%和70%，可以说世 界人参在中国，中国人参看吉林。
• 全省人参加工能力达到2.4万吨，开发出人参食品、
保健品、药品、日用化工品四大类1000多种产品。 • 抚松县具有人参提取能力的企业有9家（肽谷生物、 大自然生物科技、和善堂、安东参业、雨馨、玖丰、 白龙中药等）， • 全县通过制药或中药饮片加工GMP认证企业9家（大自 然、抚松制药、抚松中药、创萌参业等）， • 通过食品安全生产（QS）认证的企业11家（白山市林 海雪原、长白山明珠、传奇参业、和善堂等）。 • 形成四大系列360余种以人参为主的人参精深加工产 品。
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人参产业发展现状—二产（加工）



近几年人参产业龙头企业得到较快发展 抚松、集安、敦化敖东工业园、靖宇健康产业园、延吉紫光产业园、吉 林长白产业园等6个人参产业园区日趋成熟。 实施“长白山人参”品牌发展战略 “长白山人参”品牌产品生产企业27户，92种产品。 长春市企业3户企业10种产品； 吉林市1户企业1种产品； 通化市8户企业33种产品； 白山市9户企业27种产品； 延边州6户企业21种产品。 抚松县加盟“长白山人参”品牌的企业8户，产品达到20种，分别占全 省“长白山人参”品牌企业和产品的29.6%和21.3%。 人参产业：重点企业——成型产品—— 长白山品牌打造
• 由故至今，从 山西一带 到 长白山一带 都属于人参产区。 • 目前，野山参分布区域越来越小，人参产地“大致可以说
它位于北纬38度—45度之间。
第二节 我国及抚松人参产业发展情况 中国人参产业发展情况： 据不完全统计，人参的国际市场整体规模在6000－6500吨， 其中西洋参与人参约各占一半，西洋参市场加拿大与美国占 有率约为80％，中国约占20％；人参中国市场约占80％－ 90％，韩国、朝鲜、日本共计约占10％－20％。总体而言， 人参制成品的高端市场被日本、韩国、欧洲占有，我国人参 出口基本以生药原料为主，近年人参皂苷等提取物原料出口 有较大发展，“人参精”等制成品的出口只占很小份额。据 1990－2002年海关统计数据，我国人参的年平均出口数量 约为1500－1800吨。
人参产业发展现状——一产（栽培）
• 白山市
2014年 人参留存面积：2450万平方米； 水参总产量：1200万kg； 林下山参:55万亩; 实现总产值:193.4亿元。 • 抚松县 2014 年 人参留存面积:1230万平方米； 水参产量:760万kg； 林下山参:28万亩； 实现总产值:110亿元。
• （二）根茎
又叫芦或芦头，是短缩的根状茎，下部着生在主根下端， 上部着生茎。人参的根茎随年生的增长而伸长加粗。一般每 年生长一段（约4节），成株人参的根茎长1.5-3.5厘米；长 脖参根茎细长，长者超过7厘米，根茎粗0.3-1.5厘米。从小 苗开始就有双茎的人参，有两个根茎，称作“双芦”。根茎上 着生有茎、芽孢潜伏芽和不定根。茎脱落后在根茎上留下的 茎痕叫“芦碗”，根茎基部的芦碗小，靠近芽孢芦碗大。根茎 有许多节，节上有潜伏芽，一般芦碗外缘处潜伏芽较大。根 茎的节或节间可以长根，这种根属不定根，参区俗称“艼”。 园参1-2年生不长艼，3年生开始长艼。艼上有二级或三级支 根。
、宽3.7-6.1好米、厚2.1-3.0毫米，表面凹凸不平，有皱纹， 淡黄白色，两侧较平，背侧呈弓形；腹侧平直或稍内凹；基 部有一小尖突，尖凸处有珠孔。果壳厚度0.5毫米，内表面光 滑、透水，透气良好。 人参种子位于果核内，倒卵形，变频率，长3-6毫米、宽2.55.5毫米、厚1.5毫米左右。种皮极薄，贴于胚乳上，鲜时乳 白色，干时淡棕色。胚乳充满种皮，种胚很小，长0.32-0.42 毫米，埋生于胚乳基部。
吉林省人参产值：404.5亿元； 白山市人参产值：193.4亿元； 抚松县人参产值：110亿元。
占全市
2014年
2013年
2012年
2011年
110亿元
占全省
100亿元 78亿元
第二章 人参的形态特征
• 第一节 人参根的形态特征
人参根是肉质根，属于直根系，根长25-45厘米，黄白色， 由根体、芽孢、根茎3部分构成。根茎先端着生芽孢，根茎 下端着生根体。 （一）根体 根体又分主根、支根和须根。主根圆柱形或圆锥形，靠近 根茎一端有横向、不连贯的皱纹。由主根上长出的支根叫一 级支根，从一级支根长出的支根叫二级支根，商品上把粗大 的一级叫做腿。腿上的部分叫体。体长一般6-2厘米，粗1-3 厘米。粗大的支根多生长在主根的中下部位。参区把细小的 支根即3-4级支根和吸收根叫须根。须根上有许多突起的根 痕，参区把此种根痕叫做珍珠点或珍珠疙瘩。
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（二）叶 人参叶是复叶，一般1年生复叶是由3枚小叶组成，俗称“三花”；2 年生以上的人参叶均为掌状复叶，复叶中央的小叶片最大，长824厘米、宽3-11厘米，从复叶中央小叶片渐次向外的小叶片，也 渐次变小，边缘小叶叶长2-3厘米、宽1-15厘米。5片小叶着生在 复叶柄上，复叶柄长10厘米左右，小叶柄不明显。人参小叶片呈 椭圆形或近卵形，先端锐尖，基部楔形，叶缘锯齿状，齿较小， 齿间有毛刺。叶脉网状，羽状脉序，脉上疏生白色刚毛。叶片绿 色，正面色泽深，背面色浅有光泽。人参的复叶数量因年生而异， 1年生只有1枚具有3小叶的复叶，俗称“三花”；2年生有1枚掌状复 叶，俗称“巴掌”;3年生具有2枚掌状复叶，俗称“二甲子”；4年生具 3枚掌状复叶，俗称“灯台子”；5年生具有4枚掌状复叶，称“四批 叶”；6年生以上的人参具5枚或6枚掌状复叶，叫“五批叶”、“六批 叶”
• （三）芽孢
乳白色，着生于根茎先端，一般每个参根生长1个根茎，每 个根茎上生有1个芽孢。双茎参生长2个芽孢，三茎参生长3 个芽孢。芽孢外面是由3枚鳞片紧密抱合形成的芽壳，正常 内生有来年待要出土生长的地上器官的雏形，所以有人把人 参芽孢叫做胎胞或越冬芽。春天萌动时，芽孢鳞片松动，茎、 叶、花雏体逐渐伸长，以后突破芽壳，长出地面，形成新的 植株。 与此同时，芽孢原基分化发育，形成新的芽孢。一般情况下， 压包内的芽孢原基优先发育成芽孢，当芽孢原基受损伤后， 根茎上较大的潜伏芽争先发育，如果同时有2-3个较大的潜 伏芽一齐发育，则可形成双芽孢或3个芽孢。
• 第二节 人参茎和叶的形态特征
（一）茎 人参茎直立，多数单一，少数为双茎或三茎。人参茎位于根 茎和花序梗之间，红果人参茎上部绿色或略带紫色，茎基部 紫色；黄果人参其茎全部呈绿色。1年生人参无茎，只有复 叶柄，2年生茎高10厘米左右，3年生茎高15厘米左右，4年 生茎高25厘米左右，5年生茎高30厘米。在2-9年生中，人参 茎随年生增长而变粗加高，9年后人参茎高变化不大。
• 吉林省人参产业发展情况：
二、人参产业发展现状—一产（栽培）
• 2014年全省
人参留存面积：5000万平方米、鲜参产量20100吨。 鲜参价格:178元/公斤。 实现人参业产值:404.5亿元； 从业人员:30多万人。 林下参占地面积:79114公顷。 确定了15个原产地域生产县： 长白、抚松、靖宇、临江、江源、通化、集安、辉南、安图、敦化、 汪清、珲春、和龙、蛟河、桦甸15个县 （市、区） 规划建设了良种繁育、绿色人参、绿色西洋参、林下参及非林地人参等 5 种模式20个标准化生产示范基地。
第三章 人参的生物学特性
• 第一节 人参种子的特性
• 从产品加工角度来看，除一部分人参作为汉方制剂外，其
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余部分主要作为滋补保健食品。人参安全性的论证及服用 剂量的确定，为人参从需医生开处方的药品，走向了人们 可以自己购买的大众保健滋补品。 从消费群体来看，随着人们生活水平的提高，人参的消费 逐渐走向寻常百姓，从过去只被当作礼品到现在将其作为 日常保健品服用。 从产品开发角度来看，消费者对产品的科技含量逐步重视， 对产品的携带、运输、服用方面的考虑越来越高。因此， 通过深入的机理、人参的综合利用新活性成分发现的研究， 致力于具有特异药理作用和特殊临床疗效的人参皂苷及其 它活性成分研究，可以制成不同功能的药品和保健品，满 足不同消费人群的需要。