土豆淀粉做凉粉的步骤
冰凉粉的做法与配方
冰凉粉的做法与配方冰凉粉是一道非常受欢迎的传统中国甜品，尤其在夏天，它成为了许多人口中解暑的首选。
冰凉粉的口感清凉爽口，凝滑细腻，吃起来既解渴又消暑，非常开胃。
冰凉粉的制作也非常简单，下面我将为大家介绍一下冰凉粉的制作方法和配方。
首先，我们需要准备以下食材：1. 马铃薯淀粉 100克2. 葡萄糖 50克3. 红豆沙适量4. 果冻粉适量5. 冰糖水适量6. 清水适量7. 红糖水适量8. 蜜橙汁适量9. 凉开水适量制作步骤：1. 将马铃薯淀粉和葡萄糖放入一个容器中，用适量的清水搅拌均匀，直至没有颗粒状物质出现。
2. 将混合好的淀粉糖水放入锅中，加入适量的凉开水，并用中小火加热搅拌。
搅拌的目的是防止淀粉糊底，同时使糊状物加热均匀。
3. 等到糖水煮沸且呈现出浓稠的状态时，可以将糖水倒入模具中冷却。
冷却后，放入冰箱冷藏至其凝固。
4. 取出凝固好的糖水，切成适合自己口味的块状。
5. 将切好的糖水块放入碗中，加入红豆沙、果冻粉、冰糖水、红糖水和蜜橙汁。
根据个人口味的喜好，可以添加适量的糖浆或果酱来增加口感和风味。
6. 将碗中的食材充分搅拌均匀，确保每一口都能够吃到不同的风味和口感。
7. 最后，将搅拌好的冰凉粉放入冰箱冷藏至凉爽。
在享用之前，最好再次搅拌均匀。
通过以上的步骤，一个清凉爽口的冰凉粉就制作好了！冰凉粉的配方十分灵活，可以根据个人的喜好来调整食材的比例和种类。
可以选择加入其他水果、蛋糕、薯条等来增加创意和趣味性。
在炎炎夏日，喝一碗冰凉粉不仅可以消暑解渴，还能够满足人们对美食的追求。
而制作冰凉粉也不需要太多的时间和精力，几个简单的步骤就能够制作出美味可口的甜品。
希望大家在炎炎夏日的时候，能够亲自动手制作一碗冰凉粉，享受清凉的美味！。
凉粉的做法
凉粉的做法
凉粉是现在市场非常火爆的小吃之一，沈阳香香姐小吃培训学校传授的凉粉口味独特，回味悠长，非常受欢迎，下面香香姐小吃培训学校就把凉粉制作过程分享给大家。
主料：淀粉150克
辅料：芝麻酱20克鸡粉2克生抽15毫升醋15毫升盐5克辣椒油5毫升黄瓜50克尖椒10克蒜2瓣白芝麻2克自做凉粉的做法
1.土豆淀粉约150g，（盛大米的量杯 1杯）。
2.1杯淀粉放入碗里，加1杯冷水，顺时针搅匀备用。
水与淀粉的比
例是4份水，1份淀粉。
3.锅中加入3杯水烧开。
4.搅匀碗里的淀粉，往开水锅中慢慢倒，一边倒一边顺一个方向搅动。
5.搅动不能停。
6.直到成熟变色透明度，再搅2分钟关火。
7.盛粉的盆事先抹上点植物油。
8.将打好的粉放入盆里，盖住，慢慢晾凉或者放冰箱里冷藏，要凉透
了才能切。
所以想吃必须要提前做好。
9.切时要先往盆里倒点凉开水起润滑作用，然后将凉粉切成4份再切
块或条。
10.芝麻酱用酱油、醋和凉开水稀释，加入剩下的配料和菜码调匀。
辣油等调料可根据自己的口味随意调整。
11.调好的凉粉可以吃喽
香香姐小吃培训学校提供的技术配方，希望能给您的生活带来快乐和成就，我们也希望借此技术发展的学员，还是要学习商业制作技术配方，最后再次的谢谢大家的阅读！。
凉粉制作的原理
凉粉制作的原理
凉粉是一种传统的中国凉菜，它的制作原理主要是通过淀粉的凝胶化过程来达到凉粉的形成。
具体来说，凉粉的制作原理可以分为以下几个步骤：
1. 原料准备：
凉粉的主要原料是淀粉，常见的是豆粉、薯粉或者马铃薯粉。
此外还需要水、一些调味料如盐、食用酸、白胡椒粉等。
2. 混合搅拌：
将淀粉和适量的调味料混合在一起，然后慢慢加水搅拌均匀，直到形成一个稀糊状的混合物。
混合过程中要注意控制水的加量，以免稀释过多而影响后续的凝胶化过程。
3. 加热煮沸：
把上述混合物倒入锅中，用中小火加热煮沸。
在这个过程中，淀粉颗粒吸水膨胀，然后开始逐渐凝胶化。
水温上升后，淀粉颗粒逐渐膨胀，形成稠糊状。
4. 搅拌凝固：
在煮沸后的几分钟内，持续搅拌混合物，以免产生结块。
随着混合物的加热，淀粉颗粒开始发生凝胶化反应，形成了凉粉的结构。
淀粉颗粒中的淀粉分子开始形成网状结构，吸收水分并固定住，从而形成凝固的凉粉。
5. 冷却凝固：
将凝固的混合物倒入容器中，然后冷却到室温。
冷却的过程中，凉粉继续凝固并变得更结实。
冷却后，可以将凉粉切成条状或者块状，然后用作凉菜或者小吃。
综上所述，凉粉的制作原理主要是通过淀粉的凝胶化过程来实现的。
淀粉在加热的过程中吸水膨胀，然后开始凝固化，形成了凉粉的结构。
通过搅拌和冷却，凉粉可以进一步凝固并统一，请记住，根据不同的制作方法，凉粉的质感和口感可能会有所不同。
马铃薯淀粉的做法
马铃薯淀粉的做法【炒土豆粉】【材料】土豆淀粉，米饭，盐，酱油，香油，姜蒜末，辣椒末，鸡精，葱花。
【做法】①将土豆淀粉放入碗中，加水调匀，尽量不要出现小疙瘩。
②将煮熟的米饭捣成米粒加入土豆粉中。
③加入盐、酱油、香油、姜蒜末、辣椒末、鸡精和葱花搅拌均匀。
④用油刷一下锅，不用太多，锅烧热后调入调好的汁儿。
⑤用大火加热五分钟，看见汁儿开始凝固时翻面继续加热。
⑥等完全凝固后倒出晾凉后切块儿。
⑦锅中放底油，油热后放土豆粉块儿回锅，洒入五香粉和少量的盐翻炒两下即可出锅。
【紫甘蓝土豆粉】【材料】土豆淀粉适量，紫甘蓝适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，小西红柿适量，辣椒油适量。
【做法】①选取新鲜的紫甘蓝、黄瓜、小西红柿、胡萝卜等。
②把紫甘蓝和土豆淀粉结合做成紫甘蓝土豆粉。
③用开水煮紫甘蓝土豆粉，把紫甘蓝土豆粉捞出来过凉水。
④加上各种配菜，放在盘子里，浇上辣椒油，凉拌即可。
【洋芋粑粑】【材料】土豆两个，鸡蛋一个，土豆淀粉适量，白糖三大勺。
【做法】①土豆去皮洗净，用擦板擦成细丝稍稍挤出一小点儿水份。
②将擦好的土豆丝放入搅拌机中打成泥状备用。
③将打好的土豆泥放入碗中，加入土豆淀粉、一个鸡蛋和三大勺白糖。
④将土豆泥搅拌均匀至糊糊提起来像流水状态即可。
⑤锅中放油，烧至八成热，取一勺土豆泥放入油中，煎至两面金黄即可。
【马铃薯凉粉】【材料】土豆淀粉200克，水1000毫升，黄瓜一根，豆腐干适量，生抽适量，醋适量，盐适量，味精适量，鸡精适量。
【做法】①先把土豆淀粉放在碗里搅拌均匀。
②锅里倒800克水加热至水开。
③把土豆淀粉倒入开水中不停的搅拌，一直到凝固，中间不要停火。
④提前在容器里抹油防粘，把锅里的东西倒入容器中，放凉后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
待成形用刀划小块，倒水浸泡，继续放冰箱冷藏也可以拿出来。
⑤用生抽、醋、水、少量盐、味精、鸡精、芝麻油调汁，葱蒜切沫，黄瓜、豆腐干切丝。
⑥凉粉切好倒入调好的汁、葱蒜沫、黄瓜丝、豆腐干丝，再加点辣椒油即可。
怎么在家用面粉做凉粉
怎么在家用面粉做凉粉
凉粉是我们大家都很喜欢吃的一种小吃，我们可以采用不同的食材来做成凉粉，我们不但可以采用绿豆淀粉来做成凉粉而且也可以采用土豆粉来做成凉粉，此外我们还是可以采用面粉来自制出凉粉来，用面粉做凉粉是非常简单的一件事情，所以大家一学就会，下文我们介绍一下怎么在家用面粉来做凉粉。
1.淀粉加2倍的水搅匀
2.淀粉量4倍的水放锅中烧开
3.转小火，向开水中慢慢倒入淀粉水
4.用打蛋器不断搅动，直到淀粉糊变得粘稠透明
5.把淀粉糊倒到容器中，晾至室温，放冰箱冷藏一下直至凉透
6.取出做好的凉粉
7.切成自己喜欢的形状，我切成了长条
8.黄瓜洗净切成丝
9.取一勺花生酱，加水慢慢搅开
10.搅成浓稠的调味酱
11.蒜捣成蒜泥，加入一点凉白开成为蒜汁
12.加入少量生抽和适量醋成为调味汁
13.将黄瓜丝和凉粉放到大碗中
14.倒入调味汁
15.倒入花生酱，调入盐和鸡精
16.最后按照个人口味浇上适量辣椒油，拌匀即可食用
在上面的文章里面我们介绍了什么是凉粉，我们知道凉粉的做法有很多种，我们可以采用面粉来做成凉粉，用面粉做凉粉方
法简单，上文为我们详细介绍了怎么在家用面粉自制出凉粉来。
自制马铃薯凉粉的做法详细图文步骤
自制马铃薯凉粉的做法详细图文步骤马铃薯就是人们日常所说的土豆，这道马铃薯凉粉的做法很简单，可以在家自制出来，而且味道很不错。
下面一起来看看自制马铃薯凉粉的做法介绍吧，希望对你有帮助!自制马铃薯凉粉的食材自制马铃薯凉粉的做法步骤1. 准备材料：一小碗马铃薯粉，一个大点的小盆，一双筷子2. 粉面倒盆里，勺子里是白矾，就要这么一丢丢就好了。
放入粉面中(下次拿称称下)3. 先用6碗水中的一碗把粉面稀释成液体4. 锅中加入剩下的5碗水，开火5. 搅好的粉面糊6. 大火烧开，改成最小火7. 最小火哈8. 把稀释好的面糊慢慢的倒入锅中，要不停的搅拌，(一个方向搅)看见没有白色的生的液体就可以关火出锅了。
9. 倒入准备好的器物中，等待奇迹的发生吧，(我是准备送人所以分开放碗里的)10. 做好的成品，不吃吧11. 切块，切片都可以，想怎么切就怎么切，装盘12. 把碗里的调料浇上去就可以了，调料是，盐，白糖，生抽，香醋，香油，喜欢吃辣椒的可以放辣椒油，我是宝宝吃，所以没放(比例自己调，每个人的口味不一样，没有硬性要求)13. 看着是不是流口水了马铃薯的功效与作用功效一：马铃薯能留住岁月的脚步马铃薯有营养，是抗衰老的食物。
它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
经常吃马铃薯的人身体健康，老的慢。
健康提醒：吃马铃薯也有禁忌的吃马铃薯要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。
以免中毒。
切好的马铃薯丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
买马铃薯时不要买皮的颜色发青和发芽的马铃薯，以免龙葵素中毒。
效果二：马铃薯能减肥吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。
每天多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。
马铃薯对人体有很奇妙的作用。
瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，”，常吃身段会变得苗条起来。
做凉粉,1杯淀粉到底几杯水？几杯水做凉粉最好吃,看对比就知道
做凉粉,1杯淀粉到底几杯水?几杯水做凉粉最好吃,
看对比就知道
凉粉，是很多人喜欢吃的街边小吃，因为好吃又营养，所以很多人吃上一口后就恋恋不忘了。
他们想要在家里自己制作凉粉，那么问题来了，一斤的淀粉放多少碗水比较好？我觉得这要看自己家里的碗的大小了。
因为各家的碗都不尽相同，是无法用碗来衡量水的。
一般凉粉的制作，水和淀粉的比例是4：1，根据这个比例制作就可以了。
所以一斤的面粉要放4斤的水，具体做法跟着我来看看吧。
一、食材的准备
食材一般包括：绿豆淀粉、黄瓜、辣椒油、花生酱、盐、蒜末、味精等。
黄瓜切成丝，放在一旁，备用。
二、制作过程
首先绿豆淀粉和水按照一定比例调匀，之后锅中放水，大火烧开，之后把绿豆淀粉浆缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，一般煮个20秒左右，水再次沸腾，淀粉变成白色了，就可以离火了。
之后就放在一旁，等凉就可以了。
吃的时候，可以用工具把凉粉切成丝，然后加入碗中，放入盐、辣椒油、蒜末、花生酱、黄瓜丝等等进行调味就可以开吃了。
三、注意事项
1、凉粉的口味可以根据个人喜好进行添加食材，喜欢吃什么就加什么，没有固定的样式。
2、这里用的淀粉是绿豆淀粉，也可以用豌豆粉、土豆粉，家里有什么淀粉就用什么淀粉，水和淀粉的比例相差无几。
3、加入辣椒油的凉粉真的很好吃，微微一点辣，吃起来特别香，大家可以尝试加一点辣椒油。
4、凉粉不是正餐，偶尔吃吃替代一下可以，但是不能长期吃，当成正餐吃，这样很容易造成营养不良。
凉粉是什么材料做的
凉粉是什么材料做的凉粉是一道非常受欢迎的传统中国食品，以其爽口清凉的口感而闻名。
凉粉通常由淀粉类食材制成，原料主要是绿豆粉或马铃薯淀粉。
下面是关于凉粉制作材料的详细介绍：主要材料：绿豆粉（或马铃薯淀粉）、水辅助材料：食用碱水（碱粉与水的混合物）调料：白糖、盐、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥、酱油等制作过程：1.准备好主要材料绿豆粉（或马铃薯淀粉），加入适量的水搅拌均匀，待糊状物滤去杂质。
2.绿豆粉糊煮沸后加入食用碱水，搅拌均匀，绿豆粉糊会逐渐变得透明，继续煮一会儿。
3.将煮熟的绿豆粉糊倒入模具中，平整表面，待其冷却后收拾进冰箱冷冻至凝固状态。
4.将凝固的绿豆粉取出，切成薄片或者方块。
5.将切好的绿豆凉粉捞入碗中，根据个人口味加入适量的白糖、盐、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥、酱油等调料搅拌均匀。
凉粉的制作过程简单，但制作过程中需要注意以下几个关键点：1.水的用量：凉粉的水量需要根据绿豆粉的质量自行调节，适量的水比例可以使凉粉的口感更加韧滑。
2.食用碱水的添加：食用碱水是凉粉制作过程中的关键材料之一，可以使凉粉变得透明，具有韧性。
但是食用碱水的用量需要掌握，过多的碱水会导致凉粉的味道不好，过少则会影响到凉粉的口感。
3.冷藏时间：将绿豆粉糊倒入模具后，需要放入冰箱进行冷却，以使其变得凝固。
广义上的凉粉，通常需要冷藏4-6小时后才能食用。
凉粉制作简单，而且口感清凉，所以在夏季特别受欢迎。
它可以添加各种调料来增加风味，如酱油、辣椒油等。
同时，凉粉也是一种低卡路里的健康食品，因此也适合注重健康饮食的人们食用。
无论是在街头小吃摊还是高档餐厅，凉粉都是一道经久不衰的美食。
土豆粉生产流程
土豆粉是以土豆为原料制成的粉，适合熬菜、烹炒和凉拌菜用，制作加工土豆粉的工艺步骤如下：
1、选料提粉
选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料，剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
2、配料打芡
按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。
先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
3、加矾和面
按100公斤淀粉，0.2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。
4、沸水漏条
锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6-0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
5、冷浴晾条
将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。
然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
6、打捆包装
含水量降至16%时，打捆包装即可销售。
凉粉制作方法
欢迎共阅凉粉制作方法主料：淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）做法：1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矶粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水，边冲边搅，使淀粉熟化，再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。
另取豌豆粉0.5公斤用少量清水调匀.取大锅一口，加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。
米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。
绿豆凉粉加工的做法（1）制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。
用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。
把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。
使淀粉明显沉降。
几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。
静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。
直至毛粉中无淀粉沉降为止。
撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。
过滤时加入清水和清浆反复冲滤。
滤出液再装入缸中沉淀。
除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。
⑵冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。
无疙瘩、颗粒。
然后加入温水20kg，明矶40g，搅拌均匀至粘稠状。
取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。
冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。
⑶切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。
也可在出售时根据消费者需要分割。
制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。
土豆粉制粉传统工艺
土豆粉制粉传统工艺
土豆粉是一种由土豆制成的粉状食品，是中国传统的食材之一。
制作土豆粉的传统工艺主要包括以下几个步骤：
1. 准备土豆：选择新鲜的土豆，清洗干净后削去表皮。
2. 切割土豆：将土豆切成块状，然后进行蒸煮或煮熟。
3. 捣碎土豆：待土豆煮熟后晾凉，然后用土豆捣碎器或者绞肉机将土豆捣碎成泥状。
4. 水洗土豆泥：将土豆泥放入容器中，加入适量清水，用手搅拌均匀，然后静置一段时间让土豆淀粉沉淀。
5. 除去悬浮物：将水中的浮沫舀掉，将清水轻轻倒出，以去除淀粉悬浮物。
6. 筛分土豆粉：将清水倒掉后，将沉淀的淀粉用纱布或细网筛分出来。
7. 干燥土豆粉：将筛分出的土豆粉均匀地铺在晾粉架上，自然晾干或者放在太阳下晒干。
8. 研磨土豆粉：将晾干的土豆粉放入研磨机中，研磨成细腻的粉末。
9. 包装土豆粉：将研磨好的土豆粉装入密封容器中，保存或供
应。
传统工艺是通过手工制作土豆粉，保留土豆的原本味道，并且可以使土豆粉口感更加细腻。
然而，随着科技的进步，现代工艺已经可以利用机械设备对土豆进行加工制粉，提高生产效率。
土豆粉制作方法以及配方配料
土豆粉制作一、和面制作：1、材料一：第一个盆里倒入土豆淀粉750g备有。
2、材料二：第二个盆里倒入土豆淀粉150g，盐7-8g温水150g（水温在50度左右）迅速搅拌。
3、材料三：第三个盆里加入明矾9g，开水400g。
4、把材料三倒入材料二边搅拌边倒，搅拌到糊状即可。
5、把材料一倒入材料二中，然后就像和面一样，揉成面团至表面光滑即可。
6、面团和成后放入盆中用油纸盖好，上面再盖个盆醒面30分钟左右就可以制作土豆粉了。
二、土豆鲜粉制作1、先把机器调好，检查开关。
2、把醒好的大面团，分为100g左右的小面团备用。
3、先把灶头放入出条口得下面，灶上放好锅装入水，大火烧开至沸腾。
4、打开压粉机设备开关，把小面团以此放进去，这时会看见粉条从出口机内出来，直接进入沸腾的热水中，用筷子轻轻的搅拌下（注意不要太用力，防止粉条的断裂）5、所有粉打出来完后，从热水中把土豆粉捞出放入凉水中拔凉10-20分钟捞出即可。
注：土豆粉不可在凉水中时间过长。
6、土豆粉的存放，把制作好的土豆粉放入一个盆中滤净水分，然后加入色拉油20g，用手抓匀即可。
（注：这样防止土豆粉粘再一起）三、高汤的熬制1、先把8斤牛骨棒、2个鸡架、2个猪蹄放入开水锅中将血沫煮出。
再把骨头捞出用冷水彻底冲洗干净。
2、准备料包：桂皮5g 花椒5g 胡椒8g 丁香3g 八角10g 香叶5g 良姜5g 草果两个香果两个小茴香5g 砂仁5g 豆蔻3g （用纱布将这些香料包在一起）3、将去除血沫的牛骨棒、机架、猪蹄与料包放入桶内加水30斤再加入250g牛油，大火烧开后，换小火再熬3-4小时，这时高汤基本就熬好了。
4、煮的时候要注意将汤上面的浮沫（油质和杂质）捞出，最后再用细网及纱布过滤，即可得到高汤成品。
5、高汤的用法与保存方法，如你做了30斤高汤，在高汤将近用完的时候可以加清水继续熬制，可以多次使用至高汤熬不出白汤或者汤味变淡，就需要换骨头了。
香料包也可以多次使用。
为什么在家做的凉粉不筋道？该如何制作？
为什么在家做的凉粉不筋道？该如何制作？为什么在家做的凉粉不筋道？该如何制作？⼤家好，我是荷⼳姑。
题主问为什么在家做的凉粉不筋道？要回答这个问题，⾸先我们得看凉粉是如何制作的，再从制作过程中⼀步步找原因。
那么，凉粉是如何制作的呢？第⼀步，准备材料。
豌⾖淀粉，豌⾖淀粉6倍量的⽔第⼆步，制作。
1，把豌⾖淀粉装⼊⼤碗中，加⼊淀粉2倍量的⽔，搅匀，搅得没有颗粒。
2，往锅⾥加⼊淀粉4倍量的⽔，开⼤⽕烧开。
3，把搅匀的豌⾖淀粉⽔倒⼊锅中，并不停的搅拌。
锅中的淀粉糊会越来越浓稠，并由⽩⾊慢慢变成透明状。
继续⼩⽕，继续搅动。
让淀粉糊熟透。
当淀粉糊不停冒着⼤泡时，关⽕。
4，把淀粉糊盛到容器⾥，盛完后把表⾯抹平。
放置让它冷却后就成了凉粉。
由凉粉的制作过程，我们再来⼀步⼀步分析制作凉粉不筋道的原因。
1，原材料的选择。
制作凉粉时，⼤部分淀粉都可以做为原材料，但是每⼀种淀粉的特性不同，就使得做出来的凉粉在外观上、⼝感上会有所不同。
平常我们常⽤的就是红薯淀粉、⼟⾖淀粉、⽟⽶淀粉、绿⾖淀粉、豌⾖淀粉。
在这些淀粉中，绿⾖淀粉和豌⾖淀粉的胶冻性更好，并且做出的凉粉晶莹剔透，但是绿⾖淀粉的价格偏⾼，所以我们⼀般会选择豌⾖淀粉做凉粉。
2，淀粉和⽔的⽐例。
做凉粉时，淀粉和⽔的⽐例在⽹上有很多种说法，有的说1:5，有的说1:6，有的说1:7。
我这些年的实践告诉我，1:6是最合适的，⽤我们的话说就是不⽼不嫩刚刚好，如果想要⽼⼀点或者再嫩⼀点，可以在1:6的这个⽐例上稍微做⼀点加减。
3，起锅时间。
淀粉糊⼀定要煮透煮熟，煮的过程中还要不停搅动，让它受热均匀。
有些⼈做凉粉，关⽕后会盖上盖⼦焖⼀会。
其实只要把淀粉糊煮透煮熟了，完全没有必要盖盖⼦焖，那样只会让锅上的锅巴更多。
综上所述，题主在家做的凉粉不筋道，有可能是以下三个原因。
1，材料没选好。
所选淀粉粘性不⼤，胶冻性不⾼。
2，淀粉和⽔的⽐例没有掌握好。
可能是⽔多了，做出的凉粉太嫩，所以不筋道。
3，关⽕起锅太早。
再三强调，做凉粉用豌豆淀粉，或土豆淀粉都...
再三强调，做凉粉用豌豆淀粉，或土豆淀粉都...再三强调，做凉粉用豌豆淀粉，或土豆淀粉都错了，更不能加入白帆。
大厨：记好这3点，保证零失败，凉粉口感又好。
昨天，有人私信我说：“凉粉怎么做好吃，用不用加小苏打？”在这里统一回复下，做凉粉哪里用得着加小苏打，以前传统做法倒是有人加了白矾，确实可以让凉粉口感变得筋道又爽滑，而且不易碎，还能提升凉粉的透明度。
不过，我是十分反对用白帆，因为存在很大的缺点，长时间食用用白帆做的凉粉对身体有损，可能会造成骨质疏松，以及损伤大脑等。
因此，现在的白帆已禁止添加到食品中，毕竟属于违法添加剂。
有的人说不加白矾，不可能做成凉粉？实际上，这是一种误解，也是一种偏见。
只要掌握好淀粉和水的比例，熬煮的火候、时间，也能轻松做出来。
凉粉的制作技巧第一个技巧：用什么淀粉做凉粉？凉粉比较常见的做法，要不是用豌豆淀粉，要不是用土豆淀粉、玉米淀粉之类的。
然而在我看来，首先还是用“绿豆淀粉”最佳。
理由是绿豆淀粉的黏性强，胶冻性好，做出来的凉粉口感更筋道。
第二个技巧：淀粉和水的比例。
如果凉粉是要煎着吃，那么凉粉就要稍硬些，才不会在煎时出水，或者散烂掉了。
推荐绿豆淀粉和水的比例是1：5。
若是要凉拌着吃，讲究的是凉粉口感滑嫩，且Q弹爽口。
推荐淀粉和水的最佳比例为1：7。
第三个技巧：火候的掌控。
不少人做凉粉失败，往往就是在这一步出错了，主要是缺乏细心。
接着，重点来了！当水烧沸腾后，转成小火，此时不可马上倒入浆水，否则容易出现疙瘩。
因为我们在把淀粉和水搅拌均匀后，在烧水的这段时间，不是静置了一会了么，所以浆水沉淀了。
正确的做法是，再次搅拌均匀，然后慢慢倒入锅里，同时用筷子快速不停的搅拌，就不会有疙瘩了。
面糊要熬到变差半透明状，并且粘稠度要适中，舀着不会很快流下，而是缓慢的。
这种冷却后的凉粉黏性好，不用放冰箱，也很快就凝固成型。
凉粉的家常做法1、绿豆淀粉一碗，加入一碗清水（等量），搅拌均匀至无颗粒。
据说加入少许盐，能增强凉粉筋道口感，你可以试试。
冰凉粉的成型原理
冰凉粉的成型原理冰凉粉是一种常见的夏季食品，以其凉爽的口感和独特的口味而受到许多人的喜爱。
那么，冰凉粉是如何制成的呢？下面将介绍冰凉粉的成型原理。
冰凉粉的主要成分是淀粉和水，通过一定的加热、冷却和固化过程，可以将其形成坚实的凝胶状。
具体的制作步骤如下：1. 淀粉和水的配比：冰凉粉的制作一般使用淀粉作为主要原料，比如马铃薯淀粉、玉米淀粉等。
淀粉的含水量对凝胶的质地和口感有较大影响，通常配比为淀粉和水的比例为1:5到1:7。
将淀粉和水充分搅拌均匀，直至没有明显的颗粒。
2. 加热煮沸：将混合好的淀粉水倒入锅中，加热至煮沸。
这一步骤的目的是使淀粉吸水膨胀，发生糊化。
糊化过程中，淀粉膨胀变稠，形成一个凝胶状。
3. 冷却冻结：将煮沸的淀粉水倒入容器中，放置在室温下冷却。
冷却过程中，淀粉凝胶开始固化，形成坚实的凝胶状物质。
4. 切割成块：当淀粉凝胶冷却完全，形成坚实的块状后，使用刀具将其切割成需要的大小和形状。
切割后的冰凉粉即可食用。
冰凉粉的成型原理主要是利用淀粉的胶性和糊化特性。
淀粉分子在煮沸过程中发生糊化，形成凝胶状物质，这种凝胶有一定的弹性和黏性。
冷却后，淀粉凝胶开始固化，形成坚实的凝胶状物质。
这种凝胶状物质可以通过切割成块，形成冰凉粉的最终成型。
此外，冰凉粉的成型还与淀粉的种类、比例以及煮沸和冷却的时间等因素有关。
不同种类的淀粉在加热和冷却的过程中表现出不同的特性，所以制作时需要根据具体情况进行调整。
总的来说，冰凉粉的成型原理是通过淀粉的胶性和糊化特性，加热煮沸使淀粉发生糊化，然后通过冷却固化成坚实的凝胶状物质，最后切割形成所需的块状冰凉粉。
这种凝胶状物质具有柔软的口感和特殊的口味，使得冰凉粉成为了夏季的一道美味佳肴。
如何在家里做凉粉 做凉粉要用什么淀粉
如何在家里做凉粉做凉粉要用什么淀粉夏天天气炎热，需要吃一些解暑消渴的食品来缓解燥热，凉粉就是个不错的选择，那么如何在家里做凉粉呢?一、如何在家里做凉粉原料：热水、淀粉、凉水、盐做法：1、先在盆里面倒入适量的热水，水温保持在90度左右。
2、然后将热水倒到锅里加热。
3、往盆里面放入适量的淀粉，淀粉和热水的比例按照3：1，一定要将浓度掌握好了，调成糊状。
4、等到锅里面的水起泡的时候改为小火，用擀面杖一边搅动，一边将水淀粉倒入，一定要顺着一个方向搅。
5、等到可以拉丝的时候，在里面放入一些盐，这样口感会更加筋道一些。
6、在碗上面抹一些油，将没有完工的粉倒入到碗里面，放6个小时就变成凉粉了，也可以将其放凉就放到冰箱里面。
小贴士：辨别水温的方法：将烧开的水倒出来，晾半分钟就是八十五度了，如果搅拌不均匀的话就会结块，所以在搅拌的时候可以从中间向外边画圈搅拌。
二、做凉粉要用什么淀粉制作凉粉一般来说有很多的淀粉可以进行选择的，像红薯凉粉、豌豆凉粉、凉草凉粉等，甚至在很多地方都是用大米做，淀粉的种类在制作凉粉来说不是最为关键的，关键的是在做凉粉的时候淀粉和水的比例了，最好是要按照1：5的比例。
而且建议大家用温水，适当的加入一些凉水，想要做出合格的凉粉，就是要使得凉粉有弹性、不缺角、光滑，所以在制作的时候要注意不停的用铲子铲动。
三、凉粉有什么营养消暑解热凉粉吃起来清凉爽滑，是夏季非常适合食用的食品，在夏季食用能够很好的缓解炎热天气带来的燥热，让身心更加的舒畅。
润肠通便凉粉里面80%都是水分，食用能够很好的补充身体水分，促进身体新陈代谢，帮助润肠通便。
减肥瘦身凉粉里面含有非常丰富的碳水化合物，食用之后，容易产生饱腹感，减少摄入其他的食物，这样热量摄入少了，可以起到减肥的作用。
美容养颜凉粉里面含有一种天然的植物胶，有很好的滋阴养颜的作用，长期食可以帮助调节内分泌，对于女性朋友来说是非常不错的选择。
河南特色小吃及土豆粉制作全套配方
河南特色小吃及土豆粉制作全套配方（内部资料、请妥善保管不可泄漏转让）最新研制国内外首创空心土豆粉条和粉带加工流程及配方：我们先按十斤土豆粉为例说明操作过程、可根据自己需要制作的量来按比例调整：一、首先称10斤土豆淀粉到进和面机里、备用。
二、再称1斤1两土豆淀粉到进大盆里，30克食用明矾倒进碗里。
想使土豆粉更筋道可适当加入食盐或增筋济。
三、在火上烧4斤4两开水，(可另加二两水化明矾用)四、再称二斤二两温水（不超过50度，不烫手、冬天温度在高点），倒入盛1斤1两的土豆粉大盆中调成淀粉液，调匀。
也可用手将大盆内的淀粉液摇均、总之不能让它沉淀。
五、迅速的将4斤4两开水冲入调好的淀粉液中，用木棍顺一个方向不停搅拌，搅至芡光滑透明时，倒入食用明矾水。
（刚倒入时先慢慢搅动，搅至矾水溶入后再用力加速）六、再搅至芡发白，有弹性时，把芡倒进和面机里，开始和面。
七、在和面机里和10至15分钟。
包起来发酵15—20分钟后既可放入机器中使用。
八、土豆粉机摆好，出粉口下面烧一锅（或大盆）开水，等大盆里的水烧开后再开始做粉。
把合好的面块用手捏成大约铅笔那么长的条状投入土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条。
九、粉条入锅后，浮上即捞出，捞入凉水盆中过凉，凉透为止，（一般在凉水中浸泡20至30分钟就可以了）十、把凉透的粉条捞出空干水分即可。
注：土豆粉只能冷藏；保鲜，不能冷冻，土豆粉条只能阴干不能暴晒，不可风干。
明矾的使用量：国家标准是：100斤不超过4两明矾。
白矾的做法及营养知识详细介绍：别名：明矾、雪矾、云母矾白矾知识介绍：白矾是矿物明矾石经加工提炼而成的结晶。
又称明矾、雪矾、云母矾和生矾，药材为不规则的结晶体，大小不一，无色、透明或半透明，表面略平滑或凹凸不平，具细密纵棱，有玻璃样光泽，以色白、透明、质硬而脆，无染杂质者为佳，产于安徽、甘肃、山西、湖北等地。
白矾做法指导：外用解毒杀虫，燥湿止痒；可用于湿疹。
内服止血止泻，祛除风痰；内服用于久泻不止，便血，崩漏，癫痫发狂。
家常淀粉凉粉的做法
家常淀粉凉粉的做法
凉粉是夏日一道非常清凉解暑的食物，是深受男女老少都喜欢的食物，简简单单的一碗凉粉，不仅赶走了夏日的酷热，也给自己的健康带来了许多的保证。
凉粉在我们国家有着非常长的历史，虽然各地制作凉粉的方法原料都有所差别，但是不可否认的都是采用淀粉制作而成，淀粉对于人体有着非常好的作用，那么家常淀粉凉粉的做法是怎么样的呢？
材料：绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。
调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法：
1、取1000ml凉水放入锅中；
2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；
3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。
当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；
4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；
6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
以上就是家常淀粉凉粉的做法，希望我们的介绍能够给大家
带来帮助。
我们都知道淀粉凉粉的做法非常的简单，随着社会的发展，许多人都是在街头上买凉粉食用的，但是有的商家为了获取最大的利益，使用了一些对健康不好的食材，因此，看着上面的做法，你就可以在家自己制作好吃又美味的淀粉凉粉了。
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土豆淀粉做凉粉的步骤
土豆粉凉粉是用土豆淀粉做成的凉粉，这种凉粉是可以自己做成的，市场上也有卖这种凉粉的，这种凉粉不但可以可凉拌着吃，也可以煮熟了吃。
土豆凉粉凉粉不但外形好看，吃起来味道也很棒。
土豆粉凉粉是养生保健的一种食品，对人体有很多的好处，平时经常吃土豆凉粉对心脏以及降低血压有帮助，土豆淀粉做凉粉的步骤有哪些？
★一.方法1
★食材
土豆淀粉 (1斤)，水 (6斤)，明帆 (3钱)，醋 1。
★二.步骤
1.把淀粉和水明矾倒一起搅拌
2.把搅拌好的倒到锅里加热，并在加热的过程中要充分搅拌3分钟，搅拌到差不多就关火，继续搅拌到很吃劲的时候就把凉粉到碗里，等晾凉。
3.凉了只后就可以按自己的口味切好，告诉大家个小方法，切凉粉的时候记得给刀上沾水，
★三.注意事项
火不要太急了，出锅了要有劲到就继续搅拌5分钟。
★四.方法2.
★食材
土豆粉 (250g)，水 (适量)。
★五.步骤
1.土豆粉加清水250ml，搅拌均匀。
锅里加清水550ml,把搅拌均匀的土豆粉倒入锅里，加热。
2.从开始加热，就用勺子不停地搅拌。
防止糊锅。
加热到淀粉由白色便至半透明，冒泡为止，关火。
倒入一个容器里，晾凉，放入冰箱冷藏室3-5小时。
3.准备一个盆，放入冰水，上面放一个漏勺或笼屉，必须有大一点的圆孔。
把煮熟的淀粉，放入漏斗里。
4.用勺子把煮好的淀粉，从圆孔里压下去。
5.成了一个个类似于蝌蚪的小颗粒，多过几次冰水。
一个个
晶莹剔透，放上黄瓜丝、盐、生抽、醋、芥末油搅拌均匀即可。
六.注意事项
芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。
★七.方法3
★食材
凉粉 (半块)，油一勺，盐一小勺，葱花一把，辣椒粉 2勺，白醋几滴，黄瓜 1根，芝麻酱两勺。
★八.步骤
1.土豆凉粉用水冲一下，切成细细的丝
2.凉粉丝放进碗里，淋入少许油。
3.用筷子划散，放入半勺盐，大半勺辣椒粉
4.撒入黄瓜丝、葱花
5.最后淋上少许白醋，加入两勺芝麻酱把所有材料彻底搅拌均匀即可。
6.有点单调，就多放点儿海带，豆皮，香菇，黑木耳，青菜等自己喜欢吃的菜，少放点土豆粉儿加水一起煮熟。
放辣椒油和陈醋即成。
海鲜，麻辣口味根据个人喜好自己调。
★九.注意事项
土豆粉凉皮不太好切，可以在切之前将菜刀用水淋湿凉粉丝容易黏在一块，拌入适量的食用油可以防止黏在一块。