托盘的基本操作方法
托盘的操作规范
托盘的操作规范
操作:
托盘以左手托取,手掌平伸,拇指向左,四指分向前平托,用右手握住盘的右缘,并保持平衡;运行时较重的托盘,左手指可转向后把盘缘托在肩膀上以持平衡.走动时以左行为原则,耳眼反应要灵敏,脚步要稳健;用左手托盘右手护着
程序:
理托:首先用一张干净的抹布,将托盘里外清理干净
装盘:高的,重的物品放托盘里侧,先上的放右侧,后上的放左侧,同时将有的店标朝左,有店标的餐盘店标朝正前方
起托:将托盘内的物品以先后顺序,高低,大小,有序摆放后,用右手将托盘拖出2/3的部位,根据放置托盘位置高低,将身体正蹲至合适位置左脚向前跨半步再用左手伸向托盘底部中心位置,慢慢将托盘托起来,站立后用眼睛的余光兼顾左右,并看后面有无客人后再备行走转身
运送物品:
在运送时,以保持基本行姿左手托盘,右手用于调节身体平衡,指方向打手势,开门等作用
使用:
托盘决不可置于客人桌上,应先置于其边台再由此上菜
茶壶及咖啡壶不可注装过满,以免溢出,其壶嘴需朝内,然后须不朝向装食物的盘碟
回厨房时可将不必要的物品带回!。
餐厅服务员托盘的技巧和规范
餐厅服务员托盘的技巧和规范托盘分轻托、重托两种轻托（胸前托）操作方法：1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。
将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。
这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。
重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。
用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。
保持重心。
先用的在上、在前，后用的在下、在后等等3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。
方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。
用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。
确保托盘平衡，使之平托于胸前4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。
托盘时手碗转动轻松、灵活。
使托盘随走动的步阀自然摆动。
切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作行走步分五种a 常步:步履均匀而平缓。
端托一般物品时使用常步。
b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。
端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。
c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。
适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。
端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。
5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。
酒店餐饮服务之托盘的技巧规范
酒店餐饮服务之托盘的技巧规范在酒店餐饮服务中，托盘是一种常用的工具，用于搬运和服务食物和饮料。
使用托盘的技巧规范可以帮助提高工作效率，保证服务质量。
以下是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范：一、选择适当的托盘1.尺寸：托盘尺寸要根据所搬运的物品多少来选择，选择合适的尺寸可以保证物品不会滑动或者摆放不稳。
2.材质：托盘的材质应该具有防水、防滑、耐用等特点，一般使用塑料或金属材料的托盘。
二、正确的持托姿势1.握手：握住托盘两侧的托盘边缘，用手指和手掌抓住边缘的部分，同时保持手指和手掌放松，避免过度用力。
2.肩膀：将托盘放在倾斜的角度上，让托盘的边缘靠近肩膀，使重量分散，减轻手臂的负担。
三、平衡物品的摆放1.平衡：将物品平均分配在托盘的中心位置，确保物品的重量均匀分布，避免托盘倾斜或者物品滑动。
2.稳定：对于易滑动的物品，如杯子、碗等，可以在托盘上放置防滑垫，确保物品在搬运过程中不会滑动。
四、注意安全和卫生1.拾起和放下：在拾起和放下托盘时，要注意站稳身体，运用腿部的力量，避免使用背部或腰部的力量。
2.交通路线：搬运托盘时要注意周围的环境和交通路线，避免与其他员工或顾客发生碰撞或者阻塞通道。
3.卫生清洁：每次使用托盘后，要及时清洁托盘，确保卫生。
同时，保持托盘干燥，避免滑动或者产生异味。
五、高效的搬运技巧1.组织：将需要搬运的物品按照相应的餐桌或房间进行分类，准备好需要的物品，避免多次往返。
2.调整速度：根据搬运的距离和物品的重量合理调整搬运的速度，避免过快或者过慢造成的事故或者延误。
3.协作配合：在餐厅或者宴会等场合，与其他员工进行良好的沟通和协作，确保顺利完成任务。
六、经常性的维护和检查1.检查磨损：定期检查托盘的磨损情况，如发现托盘有裂缝或者损坏的地方，及时更换新的托盘，避免因损坏导致的事故风险。
2.封存保存：在非使用期间，应将托盘妥善保存，避免阳光直射或者潮湿环境，以防材料老化和腐蚀。
以上是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范。
餐厅服务员托盘基本技能培训
餐厅服务员托盘基本技能培训餐厅服务员托盘基本技能培训一、托盘概述托盘是餐厅服务中常用的工具之一，用于为顾客端送各种物品。
相比手推车，托盘更灵活方便，而且比徒手端托更卫生安全。
端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的基本操作技能。
因此，餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。
二、托盘的用途1.大方托盘、中方托盘：传菜、托送酒水和搬运盘碟等较重的物品。
可以采用双手、重托与轻托三种方法托盘。
2.中圆托盘：一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。
3.小圆托盘：用于运送饮料和餐桌上的小器皿、账单、收款、递送信件或高档酒品等。
4.异型托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动，西餐中的咖啡厅、酒吧等应用比较多，而中餐很少使用。
三、托盘的种类1.按制作材料分：1）木质托盘：用木做坯，外表用油漆进行彩绘。
2）金属托盘：铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。
金、银托盘一般采用铜质金属做胎，外镀金或银。
3）塑料托盘：采用防滑工艺处理，现在饭店多数使用这种托盘。
4）胶木托盘：使用最为广泛的托盘，轻便、防滑、防腐、耐用、便宜等。
2.按规格分：餐厅席间服务常用的托盘直径40cm较为适宜（以上为圆形托盘规格）。
另一种是长方形托盘，其规格是长51cm、宽38cm的为大号方形托盘，中号方形托盘的长为45cm、35cm，小号方形托盘的长35cm、22cm等不同型号。
3.按形状分：圆形、长方形、正方形、特殊形四类。
其中方形、圆形托盘是最常用的托盘，方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用。
4.按所托重量分：轻托托盘、重托托盘（这只是笼统分类，表明托盘的用途而已）1）轻托：因盘被平托于左胸前又称“平托”或“胸前托”，因托盘中所托物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。
主要用来端送体积较小、重量较轻的物品，其次还用来摆台、上一般菜点、斟酒和撤换餐具。
2）重托：因为重托被托举于左肩之上，因而又称为“肩上托”。
因为盘中所托物品较重，一般重量在10-20kg，故称重托。
托盘的操作程序
1．目的：
规范员工对托盘操作,掌握基本要领。
2．适用范围：
适用于餐厅对客服务的托盘操作。
3．定义：
4．程序与操作规范：
4.1根据物品选用合适的托盘，选用时必须保证托盘是干净的。
4.2按物品的形状，体积的大小、重量、冷热、使用的先后进行合理的装盘。
4.3放好物品后，必须弯身、腰要直、用右手协作，保持平行，用左手把托盘托起。
托盘时左手弯曲，掌心向上，五指分开，用手指的掌沿托住盘底。
并托于胸前，略低于胸部，行走时，要头正肩平，上身要正，眼望前方，脚步行走要自如，轻捷。
4.4托盘随着脚步在胸前摆动(重物)，以酒水不外溢为妥。
4.5放盘时如盘中有重物，是起托的相反的动作，右手托着盘沿，左边撤出，并推到台面上。
轻托时托盘不能靠臂支承，不能眼望托盘行走，平时不能紧贴腰部(难避人)。
取托重物时，要先找好重心，稳定平衡后再行走。
4.6不能将盘子置于客人桌子上，不能抓盘(物品太轻时)，并尽量使盘中的冷热食物分开。
避让时口要出声，手上的托盘向自身靠，但一定要保持托盘平行。
4.7左手伸开五指，用全掌托住盘底，掌握好重心，用右手协助将盘托起(重量分配要均匀，合理起托)。
由左手擎托于右肩上方(盘底平整)。
走时步不摇摆，给人一种稳的感觉。
托盘操作标准
托盘操作标准托盘分轻托、重托两种轻托（胸前托）操作方法：1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。
将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。
这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。
重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。
用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。
保持重心。
先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。
3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。
方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。
用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。
确保托盘平衡，使之平托于胸前。
4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。
托盘时手碗转动轻松、灵活。
使托盘随走动的步阀自然摆动。
切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作。
行走步分五种a 常步:步履均匀而平缓。
端托一般物品时使用常步。
b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。
端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。
c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。
适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力。
e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。
端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。
5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。
如何使用托盘
餐饮部订立部门：餐饮部程序制定：标题：如何使用托盘政策批准：订立目的：按照标准正确使用、掌握托盘操作要领。
程序内容：一、托盘的基本形状分为圆托和方托，托盘的方式分为轻托和重托。
二、托盘的作用1、为餐饮服务的物品托运提供便利；2、提高餐饮服务的工作效率；3、规范餐饮服务，美化服务姿态。
三、基本要求：三平（眼睛平、双肩平、托盘平），二稳（盘内物品稳、身体姿势稳），一松（面部表情轻松）。
四、操作方法：（一）轻托手法左手臂弯曲成90度，手臂自然下垂，左手自然伸出，掌心向上，形成凹型。
手指伸直构成六点承力，大拇指指端到手掌的掌根部位承力较大，是整个托盘的重心所在。
利用五指的指肚牢固地抓吸找盘底部，以便惯性倾4、注意掌心不能与盘底接触，保持托盘平衡。
（二）重托手法左手臂弯曲成90度，五指自然分开，掌根部分与五指托住盘底。
注意掌心不与盘底接触，保持平衡。
右手扶住托盘前右角协助将托盘起至胸前，左手向上转动手腕，将手盘稳托于肩上。
盘底不搭肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。
上肩时，右手自然移至托盘前左角，待平衡后放下。
五、操作步骤（—）理盘根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。
⑵按照托盘的制作原料，餐厅中的托盘一般为金属、木制或塑胶，金属的又可分为银、铝、不锈钢等。
（二）装盘（1）装盘：重物、高物、后用物放在托盘的里档，轻物、低物、先用的放在外档，先上桌的放在上档，后上桌的放在下档。
物品要分类摆放，方便取用。
盘内物品的重量要分布得当，这样装盘安全稳妥，便于运送和进行有条不紊的派用。
2较大及较重的盘碗置于中央部位，较小物件可靠边放置。
所有物件需均衡摆置，以免携带时滑落或颠落。
3当盛有液体的餐盘装于托盘时，切不可置于托盘边，应放置中央位置。
4装有汁液盘或盛肉汁及酱油碟须平稳置放于食具盘上。
冷热食盘不可使其碰触。
5食盘底不可触及装于其他食盘中食物。
餐饮服务基本功之托盘的使用PPT课件(20张)
1.按制作材料分
（1）木质托盘
这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘；同时可以根据不同的 木料，可以有不同 的品质。一般较为笨重，除了在一些特色餐厅使 用外，现代各餐厅较少使用。
（2）金属托盘
铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。金、
银托盘一般均采用铜质金属做胎，外镀金或银；较为高档，一般在一些
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
（二）重托（肩上托）
所托物品大且重，一般在5∽10千克，多 用于托运较多的菜点、酒水和餐具。目前有 被小推车代替的趋势。 1、理盘-—根据不同用途选择不同的托盘， 洗净擦干 2、装盘——高矮、大小摆放协调；高位物 品和分量重的餐具靠里档。
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
LOREM IPSUM DOLOR
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
3、起托
（1）将托盘移至工作台边沿，右手扶住托盘。 （2）上身挺直，双脚分开，半蹲。 （3）左手找准重心，用全掌托住盘底。 （4）右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘稳握于
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
（三）托盘的注意事项
1、要习惯使用托盘 2、为了卫生，可在盘内垫上餐巾，在餐巾上洒些清水也可防止物
品滑动 3、装盘时，物品之间留有间隔，以免行走时碰撞发出声响 4、端托时，手指随时根据盘上各侧面的轻重变化而做相应的调整，
餐饮服务基本功
----托盘的使用
【实训目的】
通过对托盘和端托服务的基础 知识的讲解和操作技能的训练， 使学员了解托盘的种类和用途， 掌握托盘的操作程序与操作要领， 达到熟练端托，运用自如的训练 要求。
托盘操作规范
托盘操作规范托盘是餐厅服务中的最基本的服务技能之一，它可以分为轻托和重托两种方式。
合理地使用托盘有利于安全、卫生操作，有利于提高工作效率。
正确地使用托盘有助于规范服务动作，提高餐厅服务水平。
1. 要求：姿势端正，动作自如，稳定安全，清洁卫生，摆放有序，切忌端盘行走。
2. 轻托标准：（1）左手五指分开，置于小托盘下部，位于托盘中心向前3厘米处，掌心悬空。
（2）左大臂保持自然下垂，左小臂弯曲90度与大臂形成直角弯曲状。
（3）托盘中物品摆放要遵循重物靠身，轻物在外；高物靠身，低物在外；大件物品在下，小件物品在上的基本原则，以保证托盘时的稳定性。
（4）托盘服务一忌将托盘放在客人的餐台上；二忌托盘在客人眼前晃动；三忌托盘在就座客人的头顶晃动；四忌托盘装载无序或装载过量失去平衡。
（5）持空托盘行走时的姿态应保持端庄，动作自如。
托盘可以保持托物时的基本姿势，也可以将托盘握于手中，夹在手臂与身体一侧的姿势，决不允许手拎托盘行走。
3. 重托标准：（1）右手五指分开置于大托盘中心部位，右臂向上弯曲将人托盘托举至右肩上方，左手可以轻扶于托盘边缘，帮助维持大托盘平稳。
头可向左侧微偏，但身体不可侧斜。
（2）装盘要适量，绝不可超量装载。
装盘的基本原则与小托盘装盘相同。
（3）入托盘的起托和放落动作—定要稳、缓有序，托起时双腿微蹲，缩小肩部与大托盘的距离，支撑点在双腿而绝不是腰。
（4）在左手的辅助下，右臂完成转臂和举托动作，当大盘置于右肩上方时，双腿直立，腰部顺腿部动作开始保持挺直状态，以防腰部扭伤。
（5）重托行走时必须坚持小步快行，上身平稳。
（6）重托放落时首先要站稳双腿，腰部挺直，双膝弯曲，手腕转动，手臂移动呈轻托状后，再将托盘放于工作台上。
切忌从托举状的大托盘中拿取物品。
托盘ppt课件
2. 轻托的操作方法
• （1）理 盘
• （2）装 盘 • （3）托 盘
• （4）行 走
• （5）卸 盘
（1）理 盘
• 根据所托物品选择好托盘，洗净擦干。
在盘内垫上洗净的餐巾或专用的盘垫 布。
（2）装 盘
• 要根据物品的形状、体积和使用的先
后合理装盘。重量分布要得当，托盘 的重心要安排在中间或稍偏里。
[实训指导]
在托盘练习时，应循序渐进，先易后难。 1．静止托盘练习。练习时可利用空的饮料瓶装上 水来进行，主要检查操作姿势是否正确，同时要 锻炼臂部基本承托力量，反复练习直到托盘平稳 为止。 2．行进托盘练习。初期可用空的饮料瓶来进行练 习，几种常见步伐都要掌握。基本掌握后可以用 装上水的汤碗代替饮料瓶练习。 3．服务时的托盘练习。可以在以后摆台、斟酒或 其他具体操作时练习，主要感觉托盘内物品变化 时重心的改变。
• 到达目的地，就把托盘小心地
放到一个与已经选择好的平面 相平的地方
（二）.重托
重托（肩上托） 用于托运较重的菜 点、酒和盘碟，所 托重量一般在2.5 公斤以上。目前餐 厅中一般都用小型 手推车来运送大量 物品。
三、使用托盘的注意事项 1、要习惯使用托盘； 2、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心 3、不可将托盘越过客人头顶 4、不能把托盘放在客人的餐桌上。 5、托盘不使用时，服务员必须按餐厅 标准和要求放在指定位置，不可到处闲 置 6、当托盘内无物品时，仍应保持正确 托盘姿态行走，不可单手拎着行走。
托盘课件
托
盘
一、托盘的种类 1. 按照材质分类 （1）金属托盘 （2）塑胶托盘
金属托盘
塑胶防滑托盘
2.按照形状分类
（1）圆形托盘
（2）长方形托盘
《餐饮服务与管理》课件——托盘的操作
曲膝直腰，放盘。
序号 考核内容
考核要点
评分标准
分值
1 理盘
擦拭托盘
未擦拭托盘扣10分
10
2 装盘 合理装物品，重量分布均匀， 物品安排不合理，装盘顺序不规范，重量分布
重心靠近身体
不均衡，重心不稳，每项扣1分
10
3 起托 起托姿势、方法正确；大臂 起托不稳，操作不正确，五指未分开，手掌贴
与小臂垂直于左胸前，略低 托盘，托盘姿势过高或过低，每项扣2分
目录
1 轻托的操作 2 重托的操作
一
轻托的操作
一、托盘的基本要领（轻托）
▪基本姿势：
左手小臂与大臂成90°，肘部与身体有一拳距离，左手五指分开放于托盘重 心处，小拇指与大拇指成直线放于直径处（六处支撑点）
理盘
轻 托
装盘
的 操
起托
作 程
行走
序
落托
二、轻托操作程序
▪理 盘:
根据所托额选择好托盘，洗净擦干，如不防滑，则在盘内垫上洁净的垫布 （垫布用清水沾湿拧干再使用效果更好）。铺平拉齐，这样既整洁美观又可使盘 内物品不滑动。
二、轻托操作程序
▪卸盘：
用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，左手手指应不断 的移动，掌握好托盘的重心。
三、轻托注意事项
用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调节托盘重心，使之落在手指控 制范围之内。使用托盘斟酒时，应侧身，远离客人，防止客人碰翻，将酒 水打落在地，并随时准备防止他人的碰撞，表情要自然轻松。收餐具时， 盘碟要按装盘的要领，合理摆放在托盘内，碟内的剩余物要集中放在一起。 使用托盘时，不允许将托盘随意地放置在宾客的餐桌和座椅上。
二、轻托操作程序
托盘使用方法
托盘使用方法托盘是一种常见的物流设备，广泛应用于仓储、运输和生产领域。
它能够有效地提高货物的搬运效率，保护货物不受损坏，降低劳动强度，提高作业安全性。
因此，正确地使用托盘对于提高物流效率和保障货物安全至关重要。
下面我们将详细介绍托盘的使用方法。
首先，选择合适的托盘是非常重要的。
在选择托盘时，需要考虑货物的重量、尺寸和形状，以确保托盘能够稳固地支撑货物。
此外，还需要考虑托盘的材质和结构，以适应不同的存储和运输环境。
一般来说，木质托盘适用于一次性使用，而塑料托盘适用于长期使用和需要清洁卫生的场合。
其次，正确地存放和堆放货物是托盘使用的关键。
在使用托盘存放货物时，需要确保货物的重心稳定，不得超出托盘的边界，以免影响托盘的稳定性。
在堆放货物时，需要根据货物的性质和堆叠方式选择合适的托盘堆放方法，确保货物堆放整齐稳固，避免发生倒塌和滑落的情况。
另外，正确地使用叉车或手动搬运工具是保障托盘使用安全的重要环节。
在使用叉车搬运货物时，需要根据货物的重量和尺寸选择合适的叉车型号和配件，并严格遵守叉车的操作规程，确保搬运过程平稳安全。
而在使用手动搬运工具时，操作人员需要掌握正确的搬运姿势和技巧，避免因搬运不当导致的意外伤害和货物损坏。
最后，定期检查和维护托盘也是保障其使用效果的重要环节。
定期检查托盘的结构是否完好，有无裂纹和变形，以及托盘表面是否平整干净。
对于发现的问题，需要及时进行维修或更换，以确保托盘的使用安全和效果。
总之，正确地使用托盘对于提高物流效率和保障货物安全至关重要。
选择合适的托盘、正确地存放和堆放货物、使用合适的搬运工具，以及定期检查和维护托盘，都是保障托盘使用效果的重要环节。
希望大家能够认真学习和掌握托盘的使用方法，确保货物的安全和高效搬运。
托盘使用要求及操作流程
托盘使用要求及操作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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托盘的使用方法
托盘的使用方法在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。
1. 托盘有轻托重托之分;在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。
其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分2. 理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布(且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会)，要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
3. 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧;先派用的物品在上、在前，重量分布要得当;装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
4. 用左手托盘，左手向上弯曲成90º，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底(掌心不能与盘底接触)，平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。
5. 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
6. 行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
7. 托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘;用右手取用盘内物品时，应从前后左右(四周)交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心(特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上)。
8. 重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。
9. 重托行走时，步伐不宜过大、过急。
行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下嶶动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。
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星期
星期
星期
星期
星期
课时
2课时
第 节
第 节
第 节
第 节
第 节
第 8 个教案
课题
托盘
教学目标
知识
了解托盘的相关知识；掌握托盘的基本操作方法.
能力
能同时托饮料,啤酒酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盘斟酒.
态度
构建良好的师生关系，学生能够领略到自主、合作、探究学习的乐趣
重点
轻托托操作要领
难点
托盘行走，托盘姿势的优美
3、静托三瓶啤酒放坚持3分钟;
每个同学进行三次
项目二
1、托一瓶啤酒绕小操场
2、托两瓶啤酒绕小操场
每个同学进行三次
三、老师指导及纠正学生出现的错误及问题
【实训总结】
湖南省工业贸易学校教案
授课班级
酒店0801
第 周
课型
实训
授课时间
星期
星期
星期
星期
星期
课时
2课时
第 节
第 节
第 节
第 节
第 节
第 12个教案
星期
星期
星期
课时
2课时
第 节
第 节
第 节
第 节
第 节
第 11个教案
课题
托盘
教学目标
知识
了解托盘的相关知识；掌握托盘的基本操作方法.
能力
能同时托饮料,啤酒酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盘斟酒.
态度
构建良好的师生关系，学生能够领略到自主、合作、探究学习的乐趣
重点
轻托托操作要领
难点
托盘行走，托盘姿势的优美
重点
轻托托操作要领
难点
托盘行走，托盘姿势的优美
方法
讲授法、演示法等
教学准备
教案
作业
练习托三瓶啤酒五次，每次五分钟
教
学
后
记
教学内容及教学流程设计
时间分配
【组织教学】按常规
【课前复习】简单复习托盘的操作要领
【导入新课】
【教学过程】
一、老师讲解要求并示范动作要领
二、学生以小组为单位进行静托练习
项目一
1、静托一瓶啤酒坚持2分钟
课题
托盘
教学目标
知识
了解托盘的相关知识；掌握托盘的基本操作方法.
能力
能同时托饮料,啤酒酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盘斟酒.
态度
构建良好的师生关系，学生能够领略到自主、合作、探究学习的乐趣
重点
轻托托操作要领
难点
托盘行走，托盘姿势的优美
方法
讲授法、演示法等
教学准备
教案
作业
练习托三瓶啤酒五次，每次五分钟
方法
讲授法、演示法等
教学准备
教案
作业
课后自己锻炼左手臂力
教
学
后
记
教学内容及教学流程设计
时间分配
【组织教学】按常规
【课前复习】简单复习托盘的操作要领
【导入新课】
【教学过程】
一、老师讲解要求并示范动作要领
二、学生以小组为单位进行静托练习
项目一
1、静托一块砖块横放坚持3分钟
2、静托一块砖块横放坚持5分钟;
重点
轻托托操作要领
难点
托盘行走，托盘姿势的优美
方法
讲授法、演示法等
教学准备
教案
作业
课后自己锻炼左手臂力
教
学
后
记
教学内容及教学流程设计
时间分配
【组织教学】按常规
【课前复习】简单复习托盘的操作要领
【导入新课】
【教学过程】
一、老师讲解要求并示范动作要领
二、学生以小组为单位进行静托练习
项目一
1、静托一块砖块横放坚持2分钟
教案
作业
课后自己锻炼左手臂力
教
学
后
记
教学内容及教学流程设计
时间分配
【组织教学】按常规
【课前复习】简单复习托盘的操作要领
【导入新课】
【教学过程】
一、老师讲解要求并示范动作要领
二、学生以小组为单位进行静托考核
1、学生进行砖块托盘耐力考核
2、老师计时登记成绩作为一次技能考试的成绩
【课后总结】
总结这次考试成绩好的及差的同学，提出要求。
课时
4课时
第 节
第 节
第 节
第 节
第 节
第 9个教案
课题
托盘
教学目标
知识
了解托盘的相关知识；掌握托盘的基本操作方法.
能力
能同时托饮料,啤酒酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盘斟酒.
态度
构建良好的师生关系，学生能够领略到自主、合作、探究学习的乐趣
重点
轻托托操作要领
难点
托盘耐力
方法
讲授法、演示法等
教学准备
湖南省工业贸易学校教案
授课班级
酒店0801
第 周
课型
实训
授课时间
星期
星期
星期
星期
星期
课时
2课时
第 节
第 节
第 节
第 节
第 节
第 10个教案
课题
托盘
教学目标
知识
了解托盘的相关知识；掌握托盘的基本操作方法.
能力
能同时托饮料,啤酒酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盘斟酒.
态度
构建良好的师生关系，学生能够领略到自主、合作、探究学习的乐趣
3、静托一块砖块横放坚持5分钟;
每个同学进行三次
项目二
1、静托一块砖块立放坚持3分钟
2、静托一块砖块立放坚持5分钟;
3、静托一块砖块立放坚持5分钟;
每个同学进行三次
三、老师指导及纠正学生出现的错误及问题
【实训总结】
湖南省工业贸易学校教案
授课班级
酒店0801
第 周
课型
实训
考试
授课时间
星期
星期
星期
星期
星期
2、静托一块砖块横放坚持3分钟;
3、静托一块砖块横放坚持3分钟;
每个同学进行三次
项目二
1、静托一块砖块立放坚持2分钟
2、静托一块砖块立放坚持3分钟;
3、静托一块砖块立放坚持3分钟;
每个同学进行三次
三、老师指导及纠正学生出现的错误及问题
【实训总结】
湖南省工业贸易学校教案
授课班级
酒店0801
第 周
课型
实训
授课班级
酒店0801
第 周
课型
实训
授课时间
星期
星期
星期
星期
星期
课时
2课时
第 节
第 节
第 节
第 节
第 节
第 7 个教案
课题
托盘
教学目标
知识
了解托盘的相关知识；掌握托盘的基本操作方法.
能力
能同时托饮料,啤酒酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盘斟酒.
态度
构建良好的3分钟;
3、静托一瓶啤酒放坚持3分钟;
每个同学进行三次
项目二
1、静托两瓶啤酒坚持2分钟
2、静托两瓶啤酒放坚持3分钟;
3、静托两瓶啤酒坚持3分钟;
每个同学进行三次
三、老师指导及纠正学生出现的错误及问题
【实训总结】
湖南省工业贸易学校教案
授课班级
酒店0801
第 周
课型
实训
授课时间
星期
星期
每个同学进行三次
项目三
1、练习托盘地上拾物
2、练习托盘增减酒瓶
教
学
后
记
教学内容及教学流程设计
时间分配
【组织教学】按常规
【课前复习】简单复习托盘的操作要领
【导入新课】
【教学过程】
一、老师讲解要求并示范动作要领
二、学生以小组为单位进行静托练习
项目一
1、托两瓶啤酒运用各种走姿绕小操场走一圈
2、托三瓶啤酒运用各种走姿绕小操场走一圈
每个同学进行三次
项目二
1、学生七个一排托三瓶啤酒在队伍中以S型行走
方法
讲授法、演示法等
教学准备
教案
作业
练习托三瓶啤酒五次，每次五分钟
教
学
后
记
教学内容及教学流程设计
时间分配
【组织教学】按常规
【课前复习】简单复习托盘的操作要领
【导入新课】
【教学过程】
一、老师讲解要求并示范动作要领
二、学生以小组为单位进行静托练习
项目一
1、静托三瓶啤酒坚持2分钟
2、静托三瓶啤酒坚持3分钟;