饭店客房送餐操作流程方案 最终版
客房送餐服务流程
客房送餐服务流程客房送餐服务流程一、客房送餐的准备工作1. 酒店员工将确认客人的送餐要求，包括送餐时间、送餐菜单和送餐地点等。
2. 厨房根据客人的要求准备食材，并将菜品制作出来。
3. 送餐员整理好送餐的服装和设备，如保温箱和送餐托盘等。
二、送餐员的送餐过程1. 送餐员按照指定的时间将热气腾腾的菜品装入保温箱中，确保菜品保持温度。
2. 送餐员将装有菜品的保温箱提前放在送餐车上，确保送餐能够准时进行。
3. 送餐员按照送餐单上所注明的送餐顺序和地点，将菜品送到客房。
4. 送餐员敲门后，客人开门后核实送餐员的身份，并确保菜品的完整性和温度。
5. 送餐员将菜品放在客人指定的位置，并为客人提供送餐所需的餐具和调料。
三、客人的用餐过程1. 客人在确认菜品的完整性和温度后，和送餐员一同核对送餐单上的菜品是否与自己的点单一致。
2. 客人享受美食之余，可以根据需要在送餐员的协助下调整菜品的摆放位置，以便更好地享受用餐过程。
3. 客人用餐完毕后，将不需要的餐具和调料置于指定位置，以便送餐员及时回收。
四、送餐员的回收工作1. 送餐员根据客人的要求，按时回收客人用餐完毕后的餐具和调料。
2. 送餐员将回收的餐具和调料整理好，放入送餐车中，并清理好送餐的服装和设备。
五、客人的反馈和评价1. 酒店可以通过电话、短信或电子邮件等方式向客人征询对送餐服务的满意度，并及时解决客人提出的问题。
2. 酒店可以根据客人的反馈和评价，调整和优化送餐服务流程，提高客人的满意度。
以上是客房送餐服务的一般流程，具体的流程可能会因酒店的规模和政策的不同而有所差异。
但无论怎样，一个顺畅、高效的送餐服务流程对于酒店来说都是至关重要的。
因为良好的送餐服务不仅可以提升客人对酒店的满意度，还可以增加酒店的收入和口碑。
客房送餐服务程序
客房送餐服务程序第一步：接单和处理订单1.客房送餐服务员接到客人的送餐需求后，确认客人的房间号和送餐时间。
2.服务员查询菜单，向客人提供可选择的菜品列表，并记录客人的点餐需求。
3.客人选择完菜品后，服务员确认订单，并将订单信息输入到计算机系统中进行处理。
4.计算机系统生成订单号，并将订单信息发送给厨房进行准备。
5.服务员将订单号和送餐时间通知厨房，并等待送餐准备完成。
第二步：送餐准备和配送1.厨房根据订单信息准备菜品，并将准备好的菜品装配到餐盘或餐袋中，并附上订单信息。
2.服务员根据送餐时间将准备好的菜品取出，并确认菜品的数量和品质。
3.服务员将菜品装载到专用的送餐小推车中，并确保菜品的稳定和安全。
4.服务员根据订单的送餐地址和房间号，将菜品送到客人的房间门口。
5.服务员敲门并宣布自己是客房送餐服务员，等待客人开门接收食物。
6.客人开门后，服务员将菜品交给客人，并要求客人签收确认，以确保订单的准确性和完整性。
第三步：订单记录和结算1.服务员将已经送达的订单信息记录在计算机系统中，包括订单号、送餐时间、菜品和数量、客人的签收确认等。
2.服务员进行订单的结算，确认菜品的总价和客人需支付的金额，并提供发票或支付凭证。
3.客人支付完款项后，服务员将订单的支付状态标记为已支付，并将支付信息记录在计算机系统中。
4.服务员将订单的送达和结算情况报告给上级，并将相关记录保存在客房送餐服务部门的档案中。
第四步：客户反馈和问题解决2.服务员收到客人的反馈后，及时记录客人的问题或意见，并向上级汇报，以便及时解决问题。
3.上级收到客人的反馈后，安排与客人进行沟通和解决，以确保客人的满意度。
4.客房送餐服务部门进行问题的整理和分析，并采取相应的措施，以避免类似问题再次发生。
5.服务员和上级对客人的反馈和问题解决情况进行跟踪和记录，并进行总结和评估，以提升服务质量。
以上是一个客房送餐服务的程序，通过以上步骤，可以实现客人的快速点餐并准时送达的服务，同时也能及时解决客人的问题和需求，提升客人的满意度和餐厅的形象。
客房送餐服务
工作要求
• 1、送账单时要双手奉上。 • 2、如客人签房账应看客人的房卡，核对房 号及姓名；如客人付现金应当面点清付款 金额并问客人是否开发票。
六、收
餐
• 1、敲门征得客人同意后方可进入房间，如 客人不在房间应找楼层服务员一起进入客 房收餐；如门上挂有“请勿打扰”，应告 诉楼层服务员此房间有未收餐具，由楼层 服务员收餐具。 • 2、收餐完毕离开客房应走员工通道。 • 3、做好所收餐具的记录工作。 • 4、清洁工作车，更换脏布件。 • 5、领取物品，做好再次送餐准备工作。
工作要求
• 1、检查餐具是否破损。 • 2、检查台布是否干净无破损。 • 3、调料盒是否洁净
四、送
餐
• 1、送餐前核对房号、时间、及客人所点的食品饮料。 • 2、进房，按门铃征得客人同意后进房；如房门挂有 “请勿打扰”，应到工作间给房间打电话，问客人现 在送餐是否方便。 • 3、向客人问好，并摆放餐食。 • 4、按规定要求摆好餐具及其它物品，为客人拉椅，请 客人用餐。 • 5、问客人还有什么需要，如不需要，即礼貌向客人致 谢。 • 6、离开客房。
客房送餐服务 操作程序
一、接听订餐电话
• 1、你好，上海餐厅，请问您有什么需要服 务的？ • 2、记录客人所点菜品。 • 3、主动推荐食品饮料。 • 4、询问客人房间号，姓氏，并重复客人所 点菜内容。
工作要求
• 1、铃响三声内接听电话。 • 2、重复客人点菜内容。 • 3、与客人确认用餐人数、房号、有无宗教 信仰、有无忌口菜品。 • 4、告诉客人送餐到达的准确时间，向客人 表示感谢。 • 5、等客人先挂电话方可轻轻挂断电话
工作要求
• 1、早餐为30分钟，午、晚餐60分钟后打电 话征询客人收餐。将带回的餐具放洗碗房 清洗（晚上9：00以后不能收餐打扰客人， 次日由专门收餐人员负责收回）。
饭店客房送餐操作流程方案最终版分析
MEMO备忘录To致呈:董事长(Board Chairman) From由：市场营销部(S&M)cc抄送:总经办(GM)、财务部(A/C)、前厅（FO） Archive存档：市场营销部(S&M) 客房部（HSKP）、餐饮部（F&B）Subject事由：有关贵港文华凯莱大饭店客房送餐操作流程申请方案Date日期： 2023-02-10 File No文献编号：S&M1.送餐部：西餐厅；2.送餐范围：在住来宾晚餐、宵夜、水果（果拼）、各类饮料酒水等；3.送餐时间：10:00--22:00；4.送餐工具：送餐专用托盘、餐车、温馨提醒牌；5.送餐筹办工作：西餐厅设置一种专区，用于寄存所有送餐需要用到旳餐具、酱料、酒杯、温馨提醒、纸巾、牙签、冰桶、开瓶器等；6.送餐使用表格及单据：点餐本、送餐登记表（餐饮）、餐具使用登记表（餐饮）、餐具回收登记表（房务中心）；7.送餐人员规定：熟悉客房送餐问候礼仪，体现清晰；8.送餐菜单规定：简朴易出品，大众化（后附）；9.送餐流程：接受预定→跟客人确认点餐项目→确认客人付款方式（如是客人强烈规定挂房账需跟前厅部确认与否可以入房账）→根据客人所点项目告诉客人送餐所需时长→下单制作→准备餐具酒杯器皿牙签纸巾温馨提醒等→打印消费账单→准备找补零钞（如入房账旳填写消费确认单让客人签字）→准备送餐→填写送餐登记表→送达客人房间→告知客人用餐事项→收取款项或让客人在消费单签字→离开10.送餐旳有关服务操作收：根据送餐记录本，送餐离开客人房间1个小时后积极打至客房问询客人与否用餐快乐，菜式饮料等与否满意，与否需要加餐等问候后，与否可以取回餐具，如可以回收旳告知房务中心派人先回收至房务中心，如客人说尚未用完餐，需要较长时间旳，西餐厅服务员可交接至房务中心，阐明餐具数量，客人所点菜单等，餐具先回收至房务中心，并做好餐具登记；西餐厅次日上班根据送餐登记表到房务中心回收餐具；12.表格客房送餐登记表编号：日期：年月日13.客房送餐服务程序与关键问题14.客房送餐与收餐服务规范15.客房送餐服务工作制度一、接受预定1、礼貌答应客人旳预定：“早上好∕中午好∕晚上好，送餐服务，请问有什么需要服务旳？”2、详细问清客人旳房号,规定送餐旳时间及所要旳菜点，并复述一遍。
房内用膳送餐程序
房内用膳送餐程序
标准：
1）走规定的行走路线；
2）保证按照客人预订的用餐时间送餐到房间；
3）在得到客人的允许之后再进入客人的房间；
4）确保所送的食品、饮料符合规定的温度要求。
程序：
1）接到订单后，根据时间要求及时将订单送至厨房或酒吧；
2）根据订单内容，准备餐车或托盘；
3）准备口布、餐具、用具等；
4）准备好帐单及签字用笔；
5）点燃用于保温的石蜡；
6）从厨房或酒吧取食品或饮料；
7）按行走路线到客房门口，确保食品的安全；
8）确认客人的房号准确无误后，有节奏地敲门或按门铃，然后说“房内用餐送餐员”；
9）待客人开门后，礼貌地说：“您好，我可以进来吗？”；
10）得到客人允许后，进入客房，并面带微笑地说：“对不起，让您久等了，这是您订的早(午、晚)餐，请用餐!”；
11）征询客人的意见后，迅速将餐台布置好；
12）将帐单夹用双手递给客人，请客人签字，然后说：“谢谢，还需要我为您做些什么吗？”
13）在客人说没有了后，热情地对客人说：“请慢用”，然后退出客房，将门轻轻地关上；
14）按规定路线迅速返回；
15）帐单立即交帐台结清，填写《房内用膳登记表》。
客房送餐服务流程与规范
客房送餐服务流程与规范首先，送餐服务的流程应该包括以下几个环节：1.接收订单：当客人下单时，应该有专门的人员接收订单，并核对客人的姓名、房间号、送餐时间等信息，确保信息的准确性。
2.配餐准备：根据客人的订单，酒店应该组织厨房进行相应的菜品准备和烹饪工作，确保菜品的质量和口感。
3.配送准备：配送员应该按照送餐时间做好准备工作，将菜品装盘整齐，并准备好所需的送餐工具、餐具和酒水等。
4.送餐上门：送餐员应戴好工作牌，拿着餐车按照客人的要求送餐到客房。
在到达客房后，送餐员应敲门并确认客人的身份，确保送餐的准确性。
5.餐品呈现：送餐员将菜品摆放在餐桌上，同时将餐具、酒水等摆放整齐，对于需要加热的菜品，应向客人询问是否需要帮助加热。
6.服务离开：送餐员在确认客人满意后，向客人道别并离开客房。
送餐员应确保客人收到餐品后才离开，以避免餐品被他人侵犯或损坏。
其次，送餐服务的规范应该着重以下几个方面：1.快速响应：酒店应确保在接收到客人的送餐订单后，能够快速响应并进行确认，避免客人长时间等待不确定的情况发生。
2.准时送达：送餐员应按照客人预订的送餐时间提前准备并到达客房，确保餐品在客人需要时准时送达。
3.热情服务：送餐员应以热情、友好的态度向客人提供送餐服务，主动询问客人的需求，并根据客人的要求进行合理的协助和配合。
4.餐品质量：送餐员在送餐过程中应确保餐品的质量和口感良好，不得出现菜品凉、烧焦或变质等情况。
5.保持隐私：送餐员在送餐过程中应尽量保持客人的隐私，不得擅自进入客人的房间或触碰客人的私人物品。
6.客户满意：送餐员在离开客房前，应向客人确认餐品是否满意，并根据客人的反馈做出相应的改进和调整。
最后，送餐服务的标准化运营还需要酒店进行定期的培训和评估。
酒店应定期对送餐员进行送餐服务流程和规范的培训，提升员工的专业素养和服务水平。
同时，酒店应定期对送餐服务进行评估，收集客人的反馈意见，并及时进行改进和优化，确保送餐服务的质量和满意度达到最佳水平。
客房送餐服务流程与规范
客房送餐服务流程与规范客房送餐服务是酒店的一项重要服务之一，为了提供优质的服务，确保客人的满意度，酒店需要制定一套完善的送餐服务流程与规范。
以下是一套常见的客房送餐服务流程与规范，具体操作过程可能因酒店的规模和特点而有所差异。
一、客房送餐服务流程：2.确认订单：服务员与厨房确认订单的内容和时间，确保能够准时提供送餐服务。
3.准备餐点：根据订单内容，厨房开始准备食材并进行烹饪。
4.装盘和打点：将烹饪好的餐点装盘，并根据客人的要求进行美化和布置。
5.送餐至客房门口：服务员将餐点送至客房门口，并敲门提醒客人。
6.进行餐点确认：客人确认餐点无误后，服务员将餐点送至客房内。
7.结账：客人签字确认订单，服务员与客人核对订单内容，确认付款方式并开具发票。
8.收拾餐具：服务员收拾餐具，清理餐桌，确保客房的整洁。
二、客房送餐服务规范：1.服务员仪容仪表：送餐服务员应穿戴整洁的工作制服，戴着工作牌，并保持良好的仪容仪表。
2.服务态度：送餐服务员应以热情、礼貌的态度对待客人，提供周到细致的服务。
3.送餐速度：服务员应保证送餐的速度，避免让客人等待过久。
4.餐点质量：送餐的餐点应符合客人的预期，保证食材的新鲜与卫生，并确保食物的口味和温度在送达客房时仍然完好。
5.餐食隐私保密：服务员在进入客房前应敲门并宣布身份，确保客人的隐私和安全。
6.温馨提醒：服务员在送餐时可以适当提醒客人关于食物的保存和消费时间，保证客人的食品安全。
7.桌布与餐具：服务员应在客房内为客人布置餐桌，并提供干净整洁的餐具，确保客人用餐舒适。
8.结账流程：服务员在客人确认餐点无误后核对订单，提供专业的结账服务，并开具发票或收据。
9.客房清洁：送餐服务结束后，服务员应及时清理客房内的餐具和餐桌，保持客房的整洁。
10.客人反馈：服务员可以向客人征求对送餐服务的反馈和建议，以便不断改进服务品质。
以上是一套常见的客房送餐服务流程与规范，通过制定和落实这些规定，酒店可以提供高效、优质并且满足客人需求的送餐服务，提升客人的入住体验和酒店的竞争力。
饭店餐饮部工作客房送餐服务程序
饭店餐饮部工作客房送餐服务程序（一）接受预订：1、礼貌应答客人的电话预订：“您好，这里是送餐部，请问有什么需要服务的？”2、听清楚客人所点的菜点以及饮料的名称和数量，待客人给予肯定的答复后，问清楚客人的房号、用餐人数、客人的姓氏。
3、告诉客人送餐大致所需的时间（现时本酒店一般菜肴、饮品的送餐时间约20-30分钟）。
订餐完毕，要向客人表示感谢。
4、开好订单，并在订单上打上接订时间。
（二）准备工作：1、根据客人的订单开出取菜单。
2、根据各种菜式，准备各类餐具、布件。
3、按订单要求在餐车上摆好餐具。
4、准备好菜、调味品等。
5、打好帐单。
（三）检查核对：1、主管或领班认真核对菜肴和订单是否相符。
2、检查餐具、布件及调味品是否洁净无污渍无破损。
3、检查服务员仪容仪表。
4、对重要宾客，主管或领班要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务。
5、检查送出的餐具在餐后是否及时如数收回。
（四）送餐进房：1、核对房号、时间。
2、按门铃两声后，报上：“送餐服务”，在客人同意后方可进入房间，保持房门打开。
3、用尊称向客人问好、打招呼，把餐车或餐盘放到适当的位置，并征求客人对摆放的意见。
4、按规定要求摆好餐具及其它物品，请客人用餐。
5、将帐单呈给客人，如果客人付现金，要准备好银尾。
入房帐，请客人在帐单上签字：“请您在帐单上签上您的姓名和房号”，并为客人指点签字处。
客人签完后，取回帐单并核清签名、房号。
6、问客人还有什么需要，如不需要，即礼貌向客人道别。
7、离开客房时，应面朝客人退三步，然后转身，推车出房时，随手轻轻关上房门。
（五）注意事项：1、在客人房间内要保持正确的仪态，不可使用房间内的电话，也不可随意动房间内的任何物品。
2、如客人对菜肴有任何意见，应了解清楚，在服务员处理不了的情况下，应先向客人道歉，请客人稍等，再出房间用楼层工作电话致电请示上司。
大夜客房送餐流程
大夜客房送餐服务流程接听电话订餐1、电话铃响三声之内接起电话“evening!Room service!您好、客房送餐！请问有什么可以帮助您？”2、准备纸和笔认真倾听客人所需要服务并且用笔记下来，详细问清客人的房间号，及用餐人数以及要的菜品调料等。
再次向客人复述一遍，并且说明送餐所需要的时间，问客人是否可以等。
最后，应感谢客人的来电，然后挂机。
3、将订餐内容进行登记（订餐时间、用餐人数、菜品、调料、餐具等）。
4、通知厨师做单。
准备工作1、开好账单一式三联，品名及价格并且另加20%服务费合计金额应算出。
2、打电话询问前台该房间的姓氏及是否可以挂房账。
3、准备好托盘及托盘垫并根据各种菜品准备好各类的餐具，调味品等。
4、厨房取出客人所点的菜品，并用保鲜盖盖好。
3、准备好笔及账单应夹在买单夹内。
4、送餐员的个人仪容仪表的准备检查工作送餐员应检查所送出的菜品是否符合标准，餐具是否备齐全等。
送餐工作1、送餐员必须使用员工梯进行客房送餐服务。
2、核对房号，时间。
3、按门铃时说“客房送餐”在征得客人同意后方可进入房间。
4、用客人姓氏向客人问好，把托盘放在适当的位置，并征求客人摆放的位置。
5、询问客人是要挂房账还是付现，如是挂房账，请客人在帐单上签字，应为客人指点签字处：“请您在帐单上签上入住登记人的姓名和房号，谢谢”。
然后核对签名及房号6、询问客人还有什么需要，如不需要即礼貌向客人致谢道别。
7、离开客房时，应面朝客人退步转身，出房时随手轻轻关上房门。
8、把账单的第一联（客人签名的那联）拿给前台入账，然后返回餐厅在送餐登记本上签上自己的名字或工号。
客房送餐服务操作程序
作业
1.熟背所学各章节内容 2.说明以上内容的目的、意义 3.摸拟操练送餐服务的整个过程
摆台
1、餐车上铺好干净的4人台布。 2、根据客人所点菜品准备餐具。 3、根据客人所点菜品准备酱、醋、胡椒盐
等调料。 4、餐车边上摆放鲜花。 5、准备餐巾纸。
工作要求
1、检查餐具是否破损。 2、检查台布是否干净无破损。 3、调料盒是否洁净
送餐
1、送餐前核对房号、时间、及客人所点的食品饮 料。
工作要求
1、铃响三声内接听电话。 2、重复客人点菜内容。 3、与客人确认用餐人数、房号、有无宗教
信仰、有无忌口菜品。 4、告诉客人送餐到达的பைடு நூலகம்确时间，向客人
表示感谢。 5、等客人先挂电话方可轻轻挂断电话
送餐服务前的备餐
1、根据客人所点菜品准备餐具、布件。 2、准备茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、调味
1、按门铃时说：“Room Service送餐服务。” 在征得客人同意后方可进入房间。
2、用客人姓氏向客人问好，并报菜名，征 求客人对摆放餐食位置的意见。
3、离开客人房间时，应面朝客人退出客房， 出房时随手轻轻关上房门。
结账
1、进客人房间前，应根据客人所点菜品金 额准备找零（避免二次打扰客人）。
2、进房，按门铃征得客人同意后进房；如房门挂 有“请勿打扰”，应到工作间给房间打电话，问 客人现在送餐是否方便。
3、向客人问好，并摆放餐食。 4、按规定要求摆好餐具及其它物品，为客人拉椅，
请客人用餐。 5、问客人还有什么需要，如不需要，即礼貌向客
人致谢。 6、离开客房。
工作要求
2、结账前服务员应核对账单，确定无误后 用账夹送上账单，请客人付账。
客房部送餐服务程序
客房部送餐服务程序
第一条：送餐
一、送餐部在给客房送餐前，提前5分钟通知服务中心，服务中心将此信息通知相关楼层服务员；
二、楼层服务员在楼层工作间同送餐员进行交接，并在送餐交接单上填写交接时间，交核对餐具是否同交接单上的种类数量相符，核对无误后在客房部签名处签字，并合回“客房部留存联”，同时记录在工作表上；
三、服务员将送餐车送至客人房间，并按标准摆放餐具，同时询问客人是否还需要其他帮助，最后请客人在账单上签字（或付现金），并祝客人用餐愉快；
四、将客人送餐账单（或现金）交于在工作间等候的送餐员。
第二条：收餐具
一、客人用餐后离开房间，服务员应及时进入客房将客人用后的餐具收出；
二、如客人用餐后还未离开房间，则最晚在开夜床时将餐具收出，如客人在晚上9:00以后点餐，除非客人要求收餐具，否则不得打扰客人；
三、部分客人用餐后会将餐具放在门外的走廊上，服务员应及时将餐具收到工作间；
四、所有收出的餐具均应清点有无短缺现象，如有应仔细查找，若仍找不到，则需及时通知大堂副理和送餐部；
五、将餐具收到工作间后，马上打电话通知送餐部来收餐具，送餐部应在半小时内派人来楼层工作间收取餐具，同时核对餐具无误后，在送餐交接单“客房部留存联”签字认可。
客房送餐服务流程
……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………客房送餐服务流程第一阶段为订餐准备阶段，包括以下工作程序:(1)电话铃响三声之内必须应答说:“送餐服务部，您好!”(2)听清客人的房号及姓名并及时做好记录。
(3)听清客人的订餐要求并主动向客人介绍当日的特别菜肴。
（4)重复客人预订要求，核对客人姓名及房间号，并向客人致以谢意。
(5)待客人挂断电话后，方可放下电话。
(6)订单一式三份，一份送厨房，一份留在送餐部，最后一份送收款台。
(7)按照订餐要求Setting。
第二阶段是送餐服务阶段，包括以下程序:(1)到达订餐房间时，首先要确认房间准确无误，敲门三下，并报“送餐服务”(“Room Service , May I come in?”)(2)待客人开门后，服务员应主动问候，并再次核对订餐客人姓名及房间号，得到客人允许方可入室。
(3)询问客人用餐的位置，说:“您喜欢坐在哪里用餐?”(“Where would you like to have it?”)(4)按照客人要求放置好餐具和食品，并提供相应的服务。
(5)双手持帐单夹，将帐单递送给客人。
(6)客人签完帐单后，应该向客人致谢并祝客人用餐愉快(“Thank you,sir/madam.Havea good appetite and have a nice day”)。
(7)后退一步再转身离开；至房间门口，后退离开房间并将门关好。
第三阶段为收餐服务阶段，包括以下程序:(1)按照订餐记录定时收房，早餐可在送餐30分钟后，午餐可在送餐60分钟后打电话收餐。
(2)如果客人已离开房间，请楼层服务员协助打开房门收取餐具。
如果客人仍在房间内，应该向客人问候，并且自我介绍，得到客人允许后方可收拾餐具。
(3)收餐完毕在离开房间前，要主动询问客人是否需要其它餐饮服务。
(4)送餐服务员收餐完毕推车出房门后，应转身向客人道别，并随手关好房门。
酒楼餐饮部客房送餐预定操作流程
酒楼餐饮部客房送餐预定操作流程
操作程序
1．接电话
1.1听见电话铃声应立即拿起电话，铃响最多不能
超过三声。
1.2左手接电话，右手拿笔进行记录。
1.3用愉快礼貌的语音语调向客人问候。
1.4正确规范的语言应该是：“早上/中午/晚上好，
餐厅服务员?”
2．开订单
2.1根据客人要求，开入厨单。
2.2由送餐员交入厨单去收银处打印，送单入厨房。
2.3根据要求准备相应的餐具。
3．注意
3.1如客人有特殊要求，要准确无误地记录在入厨
单上。
3.2如果当时很忙或客人点了很多种菜，必须告诉
客人大致需要的出菜时间，以免客人等候时间太长。
3.3所有订单及房号必须重复一遍，以免弄错。
3.4复述完毕后要向客人致谢。
饭店客房送餐操作流程方案
饭店客房送餐操作流程方案一、概述在饭店中，客房送餐是一个重要的服务环节，直接关系到客户用餐的体验。
为了提供更好的客房送餐服务，必须制定合理的操作流程方案。
本文将详细介绍饭店客房送餐操作流程，包括准备工作、下单接听、配送流程等内容。
二、准备工作1.准备餐厅菜单和送餐菜单，明确可供客房送餐的菜品种类；2.培训服务员，确保他们了解菜品名称、特点和价格，并具备良好的沟通技巧；3.设定送餐范围和时间，明确餐厅所能服务的客房楼层和楼座范围，以及送餐时间段。
三、下单接听2.接听订单：服务人员在接到订单后，应尽快与客人确认订单，核实菜品种类、数量和送餐地址等信息。
四、配送流程1.确认送餐时间：服务人员应根据客人的要求，确认送餐时间，并告知客人在此时间段里，菜品将送达客房。
2.准备食材：根据客人的订单，餐厅的厨师团队应准备食材，并进行加工、烹制，确保菜品的风味和质量。
3.上菜装盘：菜品烹制完成后，服务员应将菜品装盘，保持菜品的呈现效果和温度。
4.送餐至客房：服务员应按照餐厅设定的送餐路线和时间，将菜品送至客房。
在送餐过程中，服务员应注意礼貌待客，保持微笑，并及时回答客人的问题。
5.客人确认：服务员将菜品送到客房后，应主动询问客人是否需要帮助（如摆放餐具），并等待客人确认菜品是否完整、质量是否满意。
6.结束送餐：送餐结束后，服务员应及时回到餐厅，并将客人的反馈传达给相关部门。
7.清理工作：服务员应将使用的餐具、盘子等物品清理整理，并将正常未食用的食材保存或处理。
五、质量监控1.客户回访：酒店可在客户退房时通过适当的方式进行回访，了解客户对送餐服务的满意度，并收集改进建议。
2.内部评估：酒店可定期对客房送餐服务进行内部评估，包括送餐速度、菜品质量、服务态度等方面的考核。
六、灵活处理1.大型活动：在有大型活动、会议或团队入住时，酒店可提前安排送餐时间、增加送餐员人数，以应对大量订单。
2.客人特殊要求：如客人有特殊的口味、膳食要求或过敏需求，服务人员应妥善处理，并在菜品准备过程中注意相关要求。
酒店客房部送餐工作流程
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客房送餐服务流程与规范
客房送餐服务流程与规范一．接受预订（1）接受房内用餐预订时，订餐员应在电话铃响三声之内接起电话，礼貌地向客人问好。
（2）问清客人的姓名、房号、订餐内容、送餐时间及特殊要求，并适时向客人推荐介绍。
（3）重复客人具体要求和订餐内容，得到客人确认后，告诉其等候时间并向客人表示感谢。
（4）迅速填写好订单并将订单交送餐员。
二．准备工作（1）送餐员接到订单后，根据时间要求及时将订单送至厨房或酒吧。
（2）根据订单内容准备餐车或托盘、口布、餐具、餐巾等，准备好账单及签字用笔。
（3）取回食物与酒水后，迅速将热菜盖上保温盖或放到保温炉中保温。
（4）检查菜品是否按照其要求制作，保证质量符合酒店的相关标准。
（5）根据食物的类型和客人要求，将菜品和饮料整齐地摆放在餐车或托盘上。
（6）核实账单内容，将无误的账单放入账单夹内。
三．送餐进房（1）送餐员使用酒店规定的专用电梯进行客房送餐服务。
（2）走到客房门前，确认客人的房号准确无误后，有节奏地敲门，并报“送餐服务”。
（3）待客人开门后，向客人问好。
征得客人同意后，进入客房，把餐车或托盘放到适当的位置并征求客人对摆放的意见。
（4）按照客人的要求摆好餐具及其他物品，将账单夹用双手递给客人，请客人签字。
（5）询问客人是否需要其他服务。
若客人不再需要其他服务，应请客人慢用，然后退出客房，将门轻轻地关上。
（6）回到餐厅后，立即将账单交给收银员结清，并请订餐员作好记录。
四．收餐（1）订餐员检查订餐记录，看是否到收餐时间（早餐为30分钟后打电话收餐；午、晚餐为60分钟后打电话收餐）并确认房间号码。
（2）致电给客人，称呼客人并介绍自己，询问客人是否用餐完毕，能否到房间收餐，并通知送餐员到客房收餐。
（3）送餐员收餐完毕后，立刻通知订餐员，订餐员作好详细记录。
（4）若客人不在房间，送餐员请客房服务员开门，及时将餐车、餐具等取出。
（5）若客人在房间，收餐完毕，询问客人是否还有其他要求，如没有，礼貌地向客人道别。
客房送餐服务流程及注意事项
客房送餐服务流程及注意事项
以下是 7 条关于客房送餐服务流程及注意事项：
1. 首先呀，当客人打电话来点餐，咱得热情积极地回应，可不能冷冰冰的哦！就像客人是你许久未见的好朋友，得让人家感受到关心呀！比如客人说：“我要一份牛排。
”你就得马上回应：“好嘞，马上给您安排！”
2. 记录餐点的时候可一定要细心细心再细心呀，这可不是闹着玩的！万一记错了，不就麻烦大啦！就像建房子，一砖一瓦都不能错呀。
比如客人说“七分熟的牛排加一份沙拉”，千万不能写成五分熟或者忘了沙拉呀！
3. 接着呢，快速准确地把订单传达给厨房，这中间可不能出岔子哟！这就好比接力赛，咱这一棒得稳稳拿住赶紧往下传呀！不能慢悠悠地耽误时间。
要是因为咱传得慢让客人等久了，那多不好呀！
4. 厨房做好餐，送餐的时候得轻拿轻放，这可不是在玩杂耍哦！要保护好食物的完整性呀。
就好像宝贝似的捧着，别洒了别碰坏了。
比如端着汤碗，可得小心翼翼的，别弄撒了烫到手呀！
5. 到了客人房间门前，一定要有礼貌地敲门，声音别太大也别太小呀！这就跟敲门去朋友家玩一样。
客人打开门后，微笑着说：“您好，您的餐到啦。
”可别板着个脸哦！
6. 把餐摆好后，别忘记询问客人还有没有别的需求，得贴心点呀！这像不像对家人一样关心呢？比如问：“您还需要点什么吗？”要是客人有需求，咱就得赶紧去办呀。
7. 最后，离开房间的时候记得跟客人道别哦，可不是转身就走。
这好比离开朋友家，总要说声再见吧！说一句：“祝您用餐愉快，有什么事随时叫我们。
”难道这样不好吗？
我觉得呀，做好客房送餐服务就得每一步都用心，把客人当成最重要的人，这样才能让客人满意呀！。
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MEMO 备忘录
To 致
呈:董事长(Board Chairman) From 由：市场营销部(S&M)
cc 抄送:总经办(GM)、财务部(A/C)、前厅（FO ） Archive 存档：市场营销部(S&M) 客房部（HSKP ）、餐饮部（F&B ）
Subject 事由：关于贵港文华凯莱大饭店客房送餐操作流程申请方案 Date 日期： 2017-02-10 File No 文件编号：S&M8
1. 送餐部：西餐厅；
2. 送餐范围：在住宾客晚餐、宵夜、水果（果拼）、各类饮料酒水等；
3. 送餐时间：10:00--22:00；
4. 送餐工具：送餐专用托盘、餐车、温馨提示牌；
5. 送餐筹备工作：西餐厅设立一个专区，用于存放所有送餐需要用到的餐具、酱料、酒杯、
温馨提示、纸巾、牙签、冰桶、开瓶器等；
6. 送餐使用表格及单据：点餐本、送餐记录表（餐饮）、餐具使用登记表（餐饮）、餐具
回收登记表（房务中心）；
7. 送餐人员要求：熟悉客房送餐问候礼仪，表达清晰； 8. 送餐菜单要求：简单易出品，大众化（后附）；
9. 送餐流程：接受预定→跟客人确认点餐项目→确认客人付款方式（如是客人强烈要求挂
房账需跟前厅部确认是否可以入房账）→根据客人所点项目告诉客人送餐所需时长→下单制作→准备餐具酒杯器皿牙签纸巾温馨提示等→打印消费账单→准备找补零钞（如入房账的填写消费确认单让客人签字）→准备送餐→填写送餐记录表→送达客人房间→告知客人用餐事项→收取款项或让客人在消费单签字→离开 10. 送餐的相关服务操作
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11.餐具回收：根据送餐记录本，送餐离开客人房间1个小时后主动打电话至客房询问客人是否用餐愉快，菜式饮料等是否满意，是否需要加餐等问候后，是否可以取回餐具，如可以回收的电话通知房务中心派人先回收至房务中心，如客人说还未用完餐，需要较长时间的，西餐厅服务员可电话交接至房务中心，说明餐具数量，客人所点菜单等，餐具先回收至房务中心，并做好餐具登记；西餐厅次日上班根据送餐记录表到房务中心回收餐具；
12.表格
客房送餐记录表
编号：日期：年月日
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13.客房送餐服务程序与关键问题
客房送餐准备
送餐至客房
客房内服务
客房内服务
中国广西贵港市港北区中山北路东邮政编码：537100电话：(0775)2920888 Zhongshan north road, GangbeiDistrict, Guigang, ChinaPost Code:537100Telephone: (0775) 2920888
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14.客房送餐与收餐服务规范
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15.客房送餐服务工作制度 一、 接受预定
1、礼貌答应客人的电话预定：“早上好∕中午好∕晚上好，送餐服务，请问有什么需要服务的”
2、详细问清客人的房号,要求送餐的时间及所要的菜点，并复述一遍。
3、将电话预定进行登记。
4、开好订单，并在订单上打上接定时间。
二、 准备工作
1、根据客人的订单开出取菜单。
2、根据各种菜式，准备各类餐具、布件。
3、按订单要求在餐车上铺好餐具。
4、准备好菜、咖啡、牛奶、糖、调味品等。
5、开好账单。
6、个人仪表仪容准备。
三、 检查核对
1、领班认真核对菜肴与订单是否相符。
2、检查餐具、布件及调味品是否洁净无渍无破损。
3、检查菜肴点心的质量是否符合标准。
4、检查从接订至送达这段时间是否过长，是否在客人要求的时间内准时送达。
5、检查服务员仪表仪容。
6、对重要来宾，领班要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务。
7、检查送出的餐具在餐后是否及时如数收回。
四、 送餐进房
1、使用酒店规定的专用电梯进行送餐服务。
2、核对房号、时间。
3、敲门三下或按门铃，并说明送餐服务已到，说“送餐服务”，在征得客人同意后，方可进入房间。
4、客人开门问好，并请示客人是否可以进入：“早上好∕中午好∕晚上好，先生∕小姐，送餐服务，请问可以进去吧”
5、进入房间后，询问客人餐车或托盘放在哪里：“请问先生∕小姐，餐车∕托盘放在哪里”
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6、按规定要摆好餐具及其他物品，请客人用餐，并为客人拉椅。
7、餐间为客人倒茶或咖啡，各种需要的小服务。
8、请客人在账单上签字，并核对签名、房号：（或收现金）“请您在账单上签上您的姓名和房号。
”
9、问客人还有什么需要，如果不需要，即礼貌向客人道别。
10、离开客房时，应面朝客人退三步，然后转身，出房时随手轻轻关上房门。
五、 结束工作
1、在登记单上注销预定，并写明离房时间；将客人已签字的账单交帐台。
2、将带回的餐具送洗碗房清洗，清洁工作车，更换脏布件。
3、领取物品，做好准备工作。
16.客房菜牌展示卡（加印酒店LOGO ）
17.客房展示牌菜单及品种（价格已包含15%服务费+税金）：
备注：为了减少操作失误，客房送餐尽量要求客人现金结账。
1、送餐：按位98/位时间：11:00—13:00
白切鸡+功夫汤+时蔬+香米饭烧鹅+功夫汤+时蔬+香米饭
香芋扣肉+功夫汤+时蔬+香米饭功夫汤+扬州炒饭
功夫汤+梅干菜炒饭功夫汤+野米炒饭
2、3-4人套餐：288/套时间：11:00—13:00
老火例汤、白切鸡（半）、酸菜丝炒肉丝、凉瓜炒蛋、炒时蔬、米饭一古、（小菜：尖椒萝卜干）
老火例汤、烧鸭（半）、干笋焖红烧肉、红烧鱼腩、炒时蔬、米饭一古、（小菜：尖椒萝卜干）
老火例汤、烧卤拼、支竹焖牛腩、尖椒爆炒五花肉、炒时蔬、米饭一古、（小菜：尖椒萝卜干）
3、散点菜品：时间：11:00—13:00
焖猪手118元烧鹅118元清蒸排骨118元烧腩98元
红烧鱼腩88元时菜炒腊味88元麻婆豆腐58元酸辣鸡肾68元
清蒸加洲鲈138元咸鱼茄子煲58元炒时蔬58元
4、夜宵菜品：时间：23:00—03:00
牛腩粉（面）58元
猪脚粉（面）58元
叉烧粉（面）58元
瘦肉粉（面）58元
云吞 58元
5、西餐时间:9:30-22:30
汤类：俄式罗宋汤 22元
法式奶油蘑菇汤22元
菠菜奶油汤22元
沙拉：鲜果沙拉58元
有机生菜沙拉42元
扒类：香煎一级雪花牛仔骨128元
果木烤法国牛排118元
果木烤国宴牛排138元
粉饭类：黑椒牛柳丝炒意粉46元
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中国广西贵港市港北区中山北路东邮政编码：537100电话：(0775)2920888
黑椒牛柳丝炒乌冬46元
芝士野菌牛肉焗饭55元
披萨68元
小吃类：美式炸薯条32元
奥尔良烤中翅46元
咖啡饮品类：拿铁咖啡38元/杯
卡布奇诺38元/杯
意式咖啡38元/杯
鲜榨苹果汁42元/杯
西瓜汁38元/杯
雪梨汁42元/杯
四季果盘82元/份
智利西拉子红葡萄酒188/瓶
以上请示妥否请批示！
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市场营销副总监餐饮总监财务总监副总经理总经理
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中国广西贵港市港北区中山北路东邮政编码：537100电话：(0775)2920888
（ADOM）（DFB）（FC）（AGM）（GM）
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中国广西贵港市港北区中山北路东邮政编码：537100电话：(0775)2920888。