农产品贮藏技术资料

CA贮藏原理
通常采用降低氧气浓度和提高二氧化 碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度， 减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓 果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的 保持新鲜和可食状态。
主要特点
① 能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成 熟过程； ② 大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生 理损伤和微生物的损害，从而降低水果 的损失； ③ 可以延长贮藏时间，很好地保持水果、 蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香 味，减少干耗，提高产品质量； ④ 改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。
四、机械冷库的建筑要求
1．冷库围护结构的隔热性能 2．防潮性能
五、机械冷库冷却形式
1．直接冷却 2．间接冷却 3．风冷式
六、冷库管理
1．产品装载量 ——≤库容的50％ 2．冷库温度管理 ——稳定的低温 3．湿度管理——RH85－90％ 4．通风换气——根据实际情况 5. 制冷机维护——日常
第三节
气调贮藏
概念和原理 分类 设计与建造 气调系统 贮藏的条件和管理 自发气调贮藏
一、气调贮藏的概念和原理
气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称CA 贮藏——改变贮藏环 境中气体成分的贮藏方法。一般指在特 定气体环境中的冷藏法。 CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬 保鲜方法。
通风库的墙体建筑隔热要求：相当于 7.6cm厚软木板的隔热性能，即热阻值 为1.52。例： 一通风库外墙37cm，内墙24cm，夹 层炉渣13cm,计算其热阻值。 R=R1+R2+R3 =0.37×1.5+0.24×1.5+0.13×5.6 =1.65 ≥1.52
⑵ 库墙建造——夹层墙或使用高效隔热 材料。 ⑶ 库顶建造——加用隔热层，热阻值比 墙体高30%。（1.98） ⑷ 库门建造——热阻值要求同库顶。
燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格 高。
2．氟里昂（卤化甲烷族） 低压制冷剂—— 2～3个大气压，如R-11、 R-12、R-113、R-114等。 中压制冷剂—— 15～20个大气压，如 R-22。 高压制冷剂—— 20～40个大气压，如 R-13，乙烷。
3．氟里昂替代品 四氟乙烷（ R134a ， CF3CH2F ）、二 氯三氟乙烷（ R123 ， CHCl2CF3 ）、溴 化锂、乙二醇等。
三、窖藏
（一）棚窖
棚窖形式
一般有地下式和半地下式。窖深1～ 1.3m，长方形，地上堆土0.6m，窖上方 架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘 门，象一个地下室。大小尺寸无规定， 大的有几十到几百平方米。
（二）井窖
北方常见，可 贮藏大白菜、 萝卜、马铃薯、 柑桔、橙子、 苹果、梨等。
双层窖、双盖窖
一、机械制冷原理
借助于制冷剂在循环不已的气态—液 态互变过程中，把贮藏库内的热量传递 到库外而使库内降温，并维持恒定。
二、制冷设备的构成
1．活塞式压缩机
2．冷凝器和贮液罐
3．调节阀（膨胀阀） 毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本 控制部件，制冷剂必须经过毛细管和膨 胀阀的节流，从高温、高压的液体状态 变为低温、低压的液体状态，才能在蒸 发器中汽化吸热。膨胀阀还能自动调节 蒸发器的供液量来自百度文库使供液量与蒸发器热 负荷相匹配。
4. 通风系统的设置
按贮量计算，每50吨进排口面积 ≥0.5m2，每1000吨≥6m2。
第二节
机械冷藏
●机械冷库的建筑要求 ●机械冷库冷却形式 ●冷库管理
●机械制冷原理 ●制冷设备的构成 ●制冷剂种类
何谓机械冷库？
利用制冷机组和保温隔热性能良好的 库房，保持恒定的低温来进行贮藏 —— 机械冷藏。 机械冷库的特点：有良好隔热性能 的库房建筑结构；有一套制冷机组，可 人为设定恒定的温度；造价高、耗能、 为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风 性强，周年利用率高。
四、窑洞
标准窑洞一 般有窑门、窑 身和排气筒。
五、通风贮藏库
1．类型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受 气温影响小。 2．库址选择和库型设计 选择地势高燥、通风良好、无污染、交 通方便、地下水位低的地方建库。库型 以长方形，分列式居多。
3. 隔热结构
⑴ 隔热材料种类及性能 导热系数——1米厚的建筑材料，当两 面温差 1℃ 时，每平方米面积 1 小时中传 递的热量值，以大卡（千卡）计算。它 表示材料传递热量能力大小的热物理指 标。 1 热阻值= 导 热 系 数 导热系数越小，热阻值越大，表示隔 热性能越好。
二、沟藏
沟藏要求：
场地 —— 高燥、土质粘重、排水良好、地 下水位低。 规格 —— 北方以南北向开沟，安徽省及山 东省以东西向开沟为宜。 屏障——在沟的北面设风障（秸秆）。 覆盖——秸秆上覆盖适宜厚度的土层。
沟藏特点：
利用土层变温小的特点，起到冬暖夏 凉的作用。此法优于堆藏。在北方可贮 藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。 贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意 通风散热。
一、堆藏
在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场 所，一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐 贮果蔬。
尺寸不定，一般宽1.5～2米，高0.5～ 2米，长度不限。
堆藏特点：
利用地面相对稳定的地温，加上覆盖材料， 白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高 时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失水 快。 此法受到地区限制，淮北地区深秋后可行， 但仍不如山东、河北和西北地区效果好。
4．蒸发器
三、制冷剂的种类
制冷剂的基本要求：
沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易 液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆 炸；无腐蚀性；价格低廉。
制冷剂种类：吉林宝源丰液氨爆炸 ，120人遇难
1．NH3——多用于大中型冷库，氨纯度高， 水分含量≤0.2%。 氨沸点-33.4℃，0℃时每公斤NH3汽 化时吸收301大卡热量，但氨的比容较大 （10℃，0.2897m3/kg）；有刺激味， 有毒，空气中≥0.5%可中毒，≥16%易爆
第四章 农产品贮藏技术
● ● ● ● ● 常温贮藏 机械冷藏 气调贮藏 其他贮藏方式 商品化处理
第一节
常温贮藏
● 沟藏
●窑洞
● 堆藏
●窖藏
●通风贮藏
常温贮藏——利用自然温度变化和简 易的场所来维持一定的贮藏温度进行保 藏的方法。 优点是简便易行，投入少，但对有些 农产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不 易人为控制。