厨师的职业道德PPT幻灯片
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厨师的职业道德27页PPT
谢谢！
36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
Байду номын сангаас
40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子
厨师的职业道德
51、没有哪个社会可以制订一部永远 适用的 宪法， 甚至一 条永远 适用的 法律。 ——杰 斐逊 52、法律源于人的自卫本能。——英 格索尔
53、人们通常会发现，法律就是这样 一种的 网，触 犯法律 的人， 小的可 以穿网 而过， 大的可 以破网 而出， 只有中 等的才 会坠入 网中。 ——申 斯通 54、法律就是法律它是一座雄伟的大 夏，庇 护着我 们大家 ；它的 每一块 砖石都 垒在另 一块砖 石上。 ——高 尔斯华 绥 55、今天的法律未必明天仍是法律。 ——罗·伯顿
《厨师职业道德》课件
04
厨师职业道德教育
职业道德教育的重要性
培养良好的品德
职业道德教育能够帮助厨师培养诚实守信、尊重他人、敬业奉献 等良好品德，提高个人素质。
增强责任感和使命感
通过职业道德教育，厨师可以明确自己的职业责任和使命，增强对 食品安全和质量的责任感。
提高职业竞争力
具备良好的职业道德的厨师更容易获得认可和信任，从而提高职业 竞争力。
保证食品安全
遵守食品安全法规
厨师应严格遵守食品安全 法规，确保食品的卫生和 安全。
保持厨房卫生
厨房的卫生环境是保证食 品安全的重要前提，厨师 应定期清洁厨房设施，保 持环境整洁。
正确处理食材
在处理食材过程中，应遵 循正确的操作流程，如清 洗、切割、烹饪等，避免 交叉污染和食物中毒。
提高厨艺水平
不断学习
积极沟通
在工作中遇到问题应及时沟通，协商解决，共同解决问题，避免 因沟通不畅造成工作失误或损失。
良好的沟通技巧
语言文明
在与其他人交流时，应使用文明、礼貌的语言，不得使用粗俗或攻 击性的言语。
表达清晰
在表达自己的意见或建议时，应清晰、明确地表达，避免产生歧义 或误解。
倾听他人
在与其他人交流时，应认真倾听他人的意见或建议，尊重他人的观点 ，不得随意打断他人的发言。
提高厨师的社会地位
职业认同
通过加强厨师职业的宣传和教育，提高社会对厨 师职业的认同感和尊重。
薪资提升
提高厨师的薪资水平和福利待遇，吸引更多优秀 人才投身于厨师行业。
职业发展机会
提供更多的职业发展机会和培训，帮助厨师不断 提升技能和知识水平。
推动厨师职业道德的普及和提高
制定行业规范
制定严格的行业规范和 标准，要求厨师遵守职 业道德和食品安全标准 。
食堂工作人员培训(共10张精选PPT)
、一视同仁 钻研业务、提高技术
遵纪守法、廉洁奉公 不卑不亢 遵纪守法、廉洁奉公 不卑不亢
7
工资构成
厨师 厨师 厨师助理
基本工资
1000 1000 600
奖金
与调查结果挂 钩
绩效工资
300 300 300
附注：1、基本工资与出勤挂钩；
2、绩效工资与员工调查表挂钩（详见食堂考评调查 表）。
8
食堂考评调查表
1、质量上要求——口感适中，色、香、味搭配合理；
六、端正服务态度，服务热情周到，做到服务育人
六、端正服务态度，服务热情周到，做到服务育人
三、确保食堂内外环境整洁，做到各类食品容器清洁，灶台无油污，炊具清洁，存放有序，刀、板生熟分开。
3、热情、大方、精神饱满。
不断改善员工及客户的餐饮满意度。
1、质量上要求——口感适中，色、香、味搭配合理；
防止食品变质，严防食物中毒事件发生。
你对公司食堂的建议和意见：
监督员工饮食不浪费，不污染环境；
二、努力做好炊事业务，增加饭菜花色品种，烹饪制作要甜、咸、干、湿、荤、素搭配合理，色香味美，让员工吃饱、吃好，保证员工饮食健康。
要安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。
“微笑是一种修养——”
5
饭菜质量、数量和搭配
附注：1、基本工资与出勤挂钩； 不断改善员工及客户的餐饮满意度。
不断改善员工及客户的餐饮满意度。
冰箱内生、熟食品分存。
乐于助人、宾客之上 安全卫生、出品优良 真诚公道、信誉第一 团结协作、顾全大局 文明礼貌、优质服务
、一视同仁 钻研业务、提高技术
要安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。
要安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。
《厨师职业道德》课件
作法简单，营养丰富，快来品尝！
职业厨师道德
从菜品营养到顾客健康，良好的职业厨师道德是菜品成功的关键。本PPT将带 领大家探讨这一关键因素。
职业道德的意义
为什么需要职业道德？
道德规范体现对人的尊重和保护，维护企业声誉、社会公信力，推动行业规范发展。
厨师的职业道德作用
职业道德影响着厨师的工作态度、品质和职业形象，是菜品成功的必要条件。
3 服务方面的要求
沟通技巧、贴心细致、解决问题能力、为顾客着想等。
职业道德的实践
1
如何实践职业道德？
良好的口碑、严格规范的流程、诚实守信的沟通和交流。
2
具体案例分析
选择行业标准、发掘和修正存在的问题、严格执行流程和标准、持续评估和反思。
Hale Waihona Puke 3职业道德的未来发展
厨师职业道德的现状和挑战
职业道德标准尚不规范、存在不规范行为、外部环境不利等。
职业道德的内涵
厨师职业道德的定义
厨师应具备有关伦理、职业标准和 法律法规的知识，以及科学的技能 和专业素养。
厨师职业道德的主要内容
卫生质量、服务态度、诚信守法、 职业形象等，是厨师职业道德的主 要内容。
职业道德的要求
1 品德方面的要求
严谨细致、诚信正直、关注卫生、尊重人性等。
2 技术方面的要求
熟悉菜品食材、掌握烹饪技法、维护良好的设备和环境等。
未来厨师职业道德的发展方向
注重流程规范、提升职业素养、开展职业道德倡导、推动行业自律等。
总结
职业道德的重要性
职业道德体现了对顾客、自己和他 人的尊重和保护，是职业发展和素 质提升的重要保证。
职业道德的未来展望
厨师须抱持严格认真的态度，加强 自我学习和提高，共同行业自律， 提高菜品和服务品质。
职业厨师道德
从菜品营养到顾客健康，良好的职业厨师道德是菜品成功的关键。本PPT将带 领大家探讨这一关键因素。
职业道德的意义
为什么需要职业道德？
道德规范体现对人的尊重和保护，维护企业声誉、社会公信力，推动行业规范发展。
厨师的职业道德作用
职业道德影响着厨师的工作态度、品质和职业形象，是菜品成功的必要条件。
3 服务方面的要求
沟通技巧、贴心细致、解决问题能力、为顾客着想等。
职业道德的实践
1
如何实践职业道德？
良好的口碑、严格规范的流程、诚实守信的沟通和交流。
2
具体案例分析
选择行业标准、发掘和修正存在的问题、严格执行流程和标准、持续评估和反思。
Hale Waihona Puke 3职业道德的未来发展
厨师职业道德的现状和挑战
职业道德标准尚不规范、存在不规范行为、外部环境不利等。
职业道德的内涵
厨师职业道德的定义
厨师应具备有关伦理、职业标准和 法律法规的知识，以及科学的技能 和专业素养。
厨师职业道德的主要内容
卫生质量、服务态度、诚信守法、 职业形象等，是厨师职业道德的主 要内容。
职业道德的要求
1 品德方面的要求
严谨细致、诚信正直、关注卫生、尊重人性等。
2 技术方面的要求
熟悉菜品食材、掌握烹饪技法、维护良好的设备和环境等。
未来厨师职业道德的发展方向
注重流程规范、提升职业素养、开展职业道德倡导、推动行业自律等。
总结
职业道德的重要性
职业道德体现了对顾客、自己和他 人的尊重和保护，是职业发展和素 质提升的重要保证。
职业道德的未来展望
厨师须抱持严格认真的态度，加强 自我学习和提高，共同行业自律， 提高菜品和服务品质。
中式烹调师理论基础知识-完整PPT课件
职业资格认证
理论基础知识 中式烹调师
中式烹调师理论基础
针对对象： 初级工、中级工和高级工。
理论基础知识： 职业道德、烹饪原料基础知识 、食品卫生
与与厨房安全知识、饮食营养知识、餐饮业成 本核算、相关法律和法规知识、设备和工具的 使用与保养等内容组成。
第一部分：职业道德
1、了解中式烹调师的工作内容； 了解四德建设的主要内容；
2、熟知社会主义核心价值观和职 业道德修养；
3、掌握餐饮从业人员职业道德规 范；掌握餐饮从业人员职业守则。
第二部分：烹饪原料基础知识
1、了解原料的分类； 2、熟知原料的特性；熟知原
料的选择； 3、掌握原料的鉴别与保管。
第三部分：食品卫生与与厨房安全知识
1、了解食品污染、食物中毒及预防；了解防火防爆安全知 识；
1、了解餐饮业的成本概念； 2、熟知出料率的基本知识；熟知调
味品成本的计算； 3、掌握净料成本的计算。掌握毛利
率的计算。
第六部分： 相关法律和法规识
1、了解《中华人民共和国劳动法》 的相关知识；了解《中华人民共和 国环境保护法》的相关知识；
2、熟知《食品生产许可管理办法》 的相关知识；熟知《餐饮业和集体 用餐配送单位卫生规范》的相关知 识；
2、熟知烹饪原料的卫生和烹饪工艺的卫生；熟知食品卫生 法规及卫生监督管理；
3、掌握饮食卫生要求。掌握安全用电知识。
第四部分：饮食营养知识
1、了解食物的消化与吸收； 2、熟知人体必需的营养素: 蛋白
质、脂类、碳水化合物、维生 素、矿物质、水、能量； 3、掌握原料的营养价值和平衡膳 食。
第五部分：餐饮业成本核算
3、掌握《中华人民共和国食品安全 法》的相关知识。
第七部分：设备和工具的使用与保养
理论基础知识 中式烹调师
中式烹调师理论基础
针对对象： 初级工、中级工和高级工。
理论基础知识： 职业道德、烹饪原料基础知识 、食品卫生
与与厨房安全知识、饮食营养知识、餐饮业成 本核算、相关法律和法规知识、设备和工具的 使用与保养等内容组成。
第一部分：职业道德
1、了解中式烹调师的工作内容； 了解四德建设的主要内容；
2、熟知社会主义核心价值观和职 业道德修养；
3、掌握餐饮从业人员职业道德规 范；掌握餐饮从业人员职业守则。
第二部分：烹饪原料基础知识
1、了解原料的分类； 2、熟知原料的特性；熟知原
料的选择； 3、掌握原料的鉴别与保管。
第三部分：食品卫生与与厨房安全知识
1、了解食品污染、食物中毒及预防；了解防火防爆安全知 识；
1、了解餐饮业的成本概念； 2、熟知出料率的基本知识；熟知调
味品成本的计算； 3、掌握净料成本的计算。掌握毛利
率的计算。
第六部分： 相关法律和法规识
1、了解《中华人民共和国劳动法》 的相关知识；了解《中华人民共和 国环境保护法》的相关知识；
2、熟知《食品生产许可管理办法》 的相关知识；熟知《餐饮业和集体 用餐配送单位卫生规范》的相关知 识；
2、熟知烹饪原料的卫生和烹饪工艺的卫生；熟知食品卫生 法规及卫生监督管理；
3、掌握饮食卫生要求。掌握安全用电知识。
第四部分：饮食营养知识
1、了解食物的消化与吸收； 2、熟知人体必需的营养素: 蛋白
质、脂类、碳水化合物、维生 素、矿物质、水、能量； 3、掌握原料的营养价值和平衡膳 食。
第五部分：餐饮业成本核算
3、掌握《中华人民共和国食品安全 法》的相关知识。
第七部分：设备和工具的使用与保养
厨师职业道德ppt课件
中法律与道德的讨论一度成为人们议论的焦点，
“见义勇为”“出手相助”曾一度被人们所质疑。
•
2008年4月10日某报头版发表了题为《彭宇
案喧嚣未尽唯有真相不可调解》的消息，文章说：
“最终经过二审，双方达成了一个协议。就经济
利益赔偿的部分,双方都做出了较大让步。”事发
一年多之后，喧嚣一时的彭宇案以“和解”告终。
• 如果我们所有人在做好事之前，首先想到的是那么复杂的一系列担心 灾祸上身的问题，那我们的社会就无可救药，诚信不在了。
6
• “不是我不想扶，这世界很无奈!”行人不敢施救武汉老人身亡 • 2010年12月7日上午，一名六旬老人突然昏倒街头，众商户及行人不
敢贸然施救，当民警和急救人员赶到时，老人已经身亡。 • 据目击者介绍，昨日上午10时许，一名年约六旬的爹爹走在武昌白沙
车之鉴，不敢学雷锋了。大家想一下，连法官都说，“扶不起，那得
冒倾家荡产的危险”，我们学雷锋的积极性还能剩几分?其实我们都
想学雷锋，担心的是官司上身。
5
• 有律师说，在扶老人前先拍照摄像或者让倒地者签字，录下声音留下 证据，想想多么滑天下之大稽，在有些危急的时刻，老人的健康与生 命危在旦夕，难道我们的拍照摄像录音签字设备就那么恰好是给倒地 的人准备的吗?老人倒地都是偶然的，路人也都是偶然碰上的，我们 普通人成天背个摄像机，除非脑子进水了。
职业道德—厨师
主讲人：林梅
1
• 南京徐老太事件
2006年11月20日上午，南京市民徐寿 兰女士在某公交车站等车，据其称被正在 下车的市民彭宇撞倒，而彭宇则称下车时 候见老人摔倒，所以扶至旁边，并且在其 亲属到来以后一起送该老人到医院，其中 还垫付了200元的医药费。当好心的彭宇离 开以后，却被告知要赔偿医药费用。2007 年1月4日，徐老太将彭宇告上了法庭，9月 3日，判决的结果是彭宇应该赔偿40%的损 失费计45876.36元。判决结果引起极大争 议。
厨师的职业道德PPT课件
厨师的职业道德PPT课件
什么是厨师的职业道德？
厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪 工作时所要遵循的行为规范和必须的品 质
职业道德包含四个
热爱烹饪事业 钻研业务，提高技能 讲究卫生，保证健康 遵纪守法，不弄虚作假
热爱烹饪事业
热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。 厨师的责任，是决定工作质量优势的首 要因素。每一位厨师都应为自己从事的 工作感到自豪，将自己的身心融化在烹 饪事业当中，培养自己高尚的情操和优 良品质，充分发挥自己的聪明才智，以 主人翁的态度对待自己的工作。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
遵纪守法，不弄虚作假
遵纪守法，不弄虚作假，是烹饪工作能 够正常进行的基本保证，每位厨师都要 自觉遵守，按国家有关规定办事，掌握 好成本核算，配菜时要按不同品种准确 投料，不能随意降低或提高标准，不能 以次充好，变相损害顾客利益，要做到 质价统一。
厨师应有的工作态度
语言 礼仪 态度面貌 效率 责任 协助 忠诚
讲究卫生，保证健康
讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的 具体体现，厨师必须持《健康证》上岗，严格 遵守《中华人民共和国食品卫生法》。要讲究 个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手、 勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。俗 话说：“病从口入”，因此食品加工过程一定 要闭塞卫生制度，不加工变质原料、不加工不 符合卫生标准的原料。工作时，工作服、工作 帽必须穿戴整齐，不抽烟、不穿工作服到洗手 间等，保证广大顾客就餐时不受疾病的传染、 危害。
厨师应有的工作态度
时间观念 工作作风 工作态度 工作意识
厨师应有的服务态度
主动 耐心 热情 周到
谢谢
谢谢！
钻研业务，提高技能
钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。 不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责 。有着 过硬的烹饪技艺，才能烹制出色、香、味、形 俱全的菜品。厨师如何提高业务技能，途经有 三个：一是学习《烹调技术》《烹饪原料知识》 《食品营养与卫生》等专业知识；读一些烹饪 方面的刊物，开阔视野。二是经常参加各种培 训班，获取理论知识。三是理论联系实践，例 如如何鉴别油温、合理配菜灵活运用火候等。 并在实践中不断提高自己的专业理论和技术水 平
什么是厨师的职业道德？
厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪 工作时所要遵循的行为规范和必须的品 质
职业道德包含四个
热爱烹饪事业 钻研业务，提高技能 讲究卫生，保证健康 遵纪守法，不弄虚作假
热爱烹饪事业
热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。 厨师的责任，是决定工作质量优势的首 要因素。每一位厨师都应为自己从事的 工作感到自豪，将自己的身心融化在烹 饪事业当中，培养自己高尚的情操和优 良品质，充分发挥自己的聪明才智，以 主人翁的态度对待自己的工作。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
遵纪守法，不弄虚作假
遵纪守法，不弄虚作假，是烹饪工作能 够正常进行的基本保证，每位厨师都要 自觉遵守，按国家有关规定办事，掌握 好成本核算，配菜时要按不同品种准确 投料，不能随意降低或提高标准，不能 以次充好，变相损害顾客利益，要做到 质价统一。
厨师应有的工作态度
语言 礼仪 态度面貌 效率 责任 协助 忠诚
讲究卫生，保证健康
讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的 具体体现，厨师必须持《健康证》上岗，严格 遵守《中华人民共和国食品卫生法》。要讲究 个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手、 勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。俗 话说：“病从口入”，因此食品加工过程一定 要闭塞卫生制度，不加工变质原料、不加工不 符合卫生标准的原料。工作时，工作服、工作 帽必须穿戴整齐，不抽烟、不穿工作服到洗手 间等，保证广大顾客就餐时不受疾病的传染、 危害。
厨师应有的工作态度
时间观念 工作作风 工作态度 工作意识
厨师应有的服务态度
主动 耐心 热情 周到
谢谢
谢谢！
钻研业务，提高技能
钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。 不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责 。有着 过硬的烹饪技艺，才能烹制出色、香、味、形 俱全的菜品。厨师如何提高业务技能，途经有 三个：一是学习《烹调技术》《烹饪原料知识》 《食品营养与卫生》等专业知识；读一些烹饪 方面的刊物，开阔视野。二是经常参加各种培 训班，获取理论知识。三是理论联系实践，例 如如何鉴别油温、合理配菜灵活运用火候等。 并在实践中不断提高自己的专业理论和技术水 平
厨师的职业道德PPT演示课件
12
厨师的身体素质
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强 度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素 质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦， 不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配， 还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康 的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的 耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在 人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有 时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还 要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
◆ 3）经常上网，了解自已所从事的产品项目内容情况，是 否有新鲜产品和原料推出，产品原料的配比，产品成本与 营养上是否有创新等，从这些方面进行改变，提高自身技 术。
◆ 4）了解消费者及同行对自已的评介，认真听取吸收别人 的建议，同时观察消费者的口味进行改变。
◆ 5）学习知识不能只学皮毛看热闹，要把道理研究透。
3
◆ 旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、 “橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜 点为主要工作内容的人。现代社会中，多 数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场 所。
◆ 据有关资料表明，2002年，我国厨师总数 已逾千万。这样一个庞大的队伍，在我国 产业工人中占了一个相当大的比重。因此， 研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有 意义的。
7
一名好的厨师应该具备哪些素质
◆ 第一，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨， 不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代业 的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技 术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：
◆ 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术; ◆ 2、操作现代的使用与维修; ◆ 3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理; ◆ 4、与库房的管理; ◆ 5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握; ◆ 6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一
厨师的身体素质
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强 度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素 质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦， 不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配， 还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康 的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的 耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在 人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有 时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还 要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
◆ 3）经常上网，了解自已所从事的产品项目内容情况，是 否有新鲜产品和原料推出，产品原料的配比，产品成本与 营养上是否有创新等，从这些方面进行改变，提高自身技 术。
◆ 4）了解消费者及同行对自已的评介，认真听取吸收别人 的建议，同时观察消费者的口味进行改变。
◆ 5）学习知识不能只学皮毛看热闹，要把道理研究透。
3
◆ 旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、 “橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜 点为主要工作内容的人。现代社会中，多 数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场 所。
◆ 据有关资料表明，2002年，我国厨师总数 已逾千万。这样一个庞大的队伍，在我国 产业工人中占了一个相当大的比重。因此， 研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有 意义的。
7
一名好的厨师应该具备哪些素质
◆ 第一，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨， 不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代业 的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技 术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：
◆ 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术; ◆ 2、操作现代的使用与维修; ◆ 3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理; ◆ 4、与库房的管理; ◆ 5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握; ◆ 6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一
餐饮服务人员职业道德培训ppt课件
文明礼貌，优质服务
文明用语
01
餐饮服务人员应使用文明、礼貌的语言与宾客沟通，展现良好
的职业素养。
仪容仪表
02
保持整洁、大方的仪容仪表，展现餐饮服务人员的专业形象。
优质服务
03
提供高效、优质的服务，确保宾客享受到舒适、愉悦的用餐体
验。
廉洁奉公，遵纪守法
廉洁自律
餐饮服务人员应保持廉洁自律的品质，不接受宾客的礼品和红包 等不当利益。
05
餐饮服务职业道德的特殊要求
对食品质量的要求
确保食品安全
餐饮服务人员应该严格遵守食品安全规定，确保所提供食 品的新鲜、卫生、安全、可靠。
了解食品来源
餐饮服务人员应该了解食品的来源，包括食材的产地、生 产过程、加工方法等，以便更好地评估食品的质量和安全 性。
遵循食品加工规范
餐饮服务人员应该遵循食品加工规范，包括烹饪、切配、 洗涤等环节，以确保食品的卫生和质量。
餐饮服务特点
餐饮服务具有多样性、即时性、 直接性、个性化等特点，要求服 务人员具备良好的沟通技巧、服 务意识和专业素养。
餐饮服务人员的角色与职责
角色定位
餐饮服务人员是餐饮企业的形象代表 ，负责为顾客提供优质的服务体验， 包括点餐、上菜、饮料服务、餐具更 换等。
职责要求 服务人员需要具备良好的沟通技巧、 服务意识和专业素养，能够迅速响应 顾客需求，提供个性化的服务体验。
手段获取利益。
维护公平正义
作为社会的一员，餐饮服务人员 应积极维护社会的公平正义，不 参与任何违法或不道德的行为。
03
职业行为规范
热情友好，宾客至上
热情接待宾客
餐饮服务人员应热情友好地接待每一位宾客，让 宾客感受到家的温暖。
餐饮服务人员职业道德培训ppt课件
培训周期与考核
设定合理的培训周期，并设立考核标准，确保服务人员通过考核， 持证上岗。
激励与约束机制
奖励制度
01
建立奖励制度，对表现优秀的服务人员进行表彰和奖励，激发
其积极性和创造力。
惩罚措施
02
明确违反职业道德的惩罚措施，对违规行为进行严肃处理，维
护职业道德的严肃性。
考核与晋升机制
03
将职业道德表现纳入考核和晋升的重要指标，促使服务人员更
优秀服务人员的榜样
案例一
张经理的优质服务
案例二
李师傅的诚信经营
案例三
王小姐的热情周到
提升服务质量的措施
措施一
加强员工培训
措施二
优化服务流程
措施三
提高员工服务意识
处理投诉与纠纷的技巧
1
技巧一
耐心倾听，理解客户诉求
技巧二
2
主动道歉，承担责任
3
技巧三
积极解决问题，达成客户满意
06 总结与展望
餐饮服务人员职业道德的意义与影响
未来展望
未来，餐饮服务人员的职 业道德将更加注重环保、 健康、安全等方面，推动 行业的可持续发展。
02 餐饮服务人员职业道德的 核心原则
尊重与友善
尊重顾客
无论顾客的种族、性别、 年龄、宗教信仰、文化背 景等，都应受到平等和尊 重对待。
友善待客
保持微笑，礼貌用语，热 情周到，让顾客感受到温 馨和舒适。
假。
尊重他人
尊重顾客、同事和合作 伙伴，建立和谐的人际
关系。
勤俭节约
珍惜资源，反对浪费， 降低成本。
餐饮服务人员职业道德的历史与发展
01
Байду номын сангаас02
设定合理的培训周期，并设立考核标准，确保服务人员通过考核， 持证上岗。
激励与约束机制
奖励制度
01
建立奖励制度，对表现优秀的服务人员进行表彰和奖励，激发
其积极性和创造力。
惩罚措施
02
明确违反职业道德的惩罚措施，对违规行为进行严肃处理，维
护职业道德的严肃性。
考核与晋升机制
03
将职业道德表现纳入考核和晋升的重要指标，促使服务人员更
优秀服务人员的榜样
案例一
张经理的优质服务
案例二
李师傅的诚信经营
案例三
王小姐的热情周到
提升服务质量的措施
措施一
加强员工培训
措施二
优化服务流程
措施三
提高员工服务意识
处理投诉与纠纷的技巧
1
技巧一
耐心倾听，理解客户诉求
技巧二
2
主动道歉，承担责任
3
技巧三
积极解决问题，达成客户满意
06 总结与展望
餐饮服务人员职业道德的意义与影响
未来展望
未来，餐饮服务人员的职 业道德将更加注重环保、 健康、安全等方面，推动 行业的可持续发展。
02 餐饮服务人员职业道德的 核心原则
尊重与友善
尊重顾客
无论顾客的种族、性别、 年龄、宗教信仰、文化背 景等，都应受到平等和尊 重对待。
友善待客
保持微笑，礼貌用语，热 情周到，让顾客感受到温 馨和舒适。
假。
尊重他人
尊重顾客、同事和合作 伙伴，建立和谐的人际
关系。
勤俭节约
珍惜资源，反对浪费， 降低成本。
餐饮服务人员职业道德的历史与发展
01
Байду номын сангаас02
餐饮行业职业道德培训PPT课件
反馈机制
根据评估结果，及时调整培训内容和方式，确保培训效果最 大化。
05
餐饮行业职业道德建设与未
来发展
行业自律与监管机制建设
行业自律组织
建立餐饮行业自律组织，制定行业规范和标准，推动行业自律和 诚信体系建设。
监管机制
完善政府监管机制，加强对餐饮企业的监管和执法力度，严厉打击 违法违规行为。
信息公示与公开
食品安全
遵守法规
应遵守国家和地方食品安 全法规，确保食品质量和 安全。
落实责任
应落实食品安全责任制， 明确各岗位的食品安全职 责，确保食品安全。
强化检验
应强化食品检验和监督， 确保食品符合卫生标准和 安全要求。
环保意识
节能减排
应积极采取节能减排措施，减少 能源消耗和环境污染。
绿色环保
应优先选择环保材料和节能设备 ，减少对环境的污染。
THANKS
优质服务案例
案例一 某餐厅员工热情周到，始终以微笑面对顾客，让顾客感受到家的 温暖。
案例二
某餐厅在顾客生日时，会为顾客送上生日蛋糕和祝福，让顾客感受 到关爱。
案例三
某餐厅在顾客就餐过程中，会主动为顾客提供加水、换骨碟等服务 ，让顾客感受到贴心。
食品安全案例
案例一
01
某餐厅严格遵守食品安全法规，确保食材新鲜、无污染，让顾
客吃得安心。
案例二
02
某餐厅在制作菜品时，严格遵守卫生标准，确保菜品干净、卫
生。
案例三
03
某餐厅在食品储存和加工过程中，严格控制温度和时间，避免
食品变质。
环保意识案例
案例一
某餐厅在经营过程中，积极推广环保理念，使用环保餐具和包装 材料。
根据评估结果，及时调整培训内容和方式，确保培训效果最 大化。
05
餐饮行业职业道德建设与未
来发展
行业自律与监管机制建设
行业自律组织
建立餐饮行业自律组织，制定行业规范和标准，推动行业自律和 诚信体系建设。
监管机制
完善政府监管机制，加强对餐饮企业的监管和执法力度，严厉打击 违法违规行为。
信息公示与公开
食品安全
遵守法规
应遵守国家和地方食品安 全法规，确保食品质量和 安全。
落实责任
应落实食品安全责任制， 明确各岗位的食品安全职 责，确保食品安全。
强化检验
应强化食品检验和监督， 确保食品符合卫生标准和 安全要求。
环保意识
节能减排
应积极采取节能减排措施，减少 能源消耗和环境污染。
绿色环保
应优先选择环保材料和节能设备 ，减少对环境的污染。
THANKS
优质服务案例
案例一 某餐厅员工热情周到，始终以微笑面对顾客，让顾客感受到家的 温暖。
案例二
某餐厅在顾客生日时，会为顾客送上生日蛋糕和祝福，让顾客感受 到关爱。
案例三
某餐厅在顾客就餐过程中，会主动为顾客提供加水、换骨碟等服务 ，让顾客感受到贴心。
食品安全案例
案例一
01
某餐厅严格遵守食品安全法规，确保食材新鲜、无污染，让顾
客吃得安心。
案例二
02
某餐厅在制作菜品时，严格遵守卫生标准，确保菜品干净、卫
生。
案例三
03
某餐厅在食品储存和加工过程中，严格控制温度和时间，避免
食品变质。
环保意识案例
案例一
某餐厅在经营过程中，积极推广环保理念，使用环保餐具和包装 材料。
如何做一名好厨师培训课件(ppt 81页)
——柳传志
爱岗敬业
孔子认为，无论为人做事都应该“敬 事而信”，简而言之，就是敬重你的工作！ 所表现出来的就是认真负责。 --认真做事，一丝不苟，并且有始有终！
今天你准备用哪一张面孔应对 工作？
你 能 够 做 到 快 乐 工 作 吗 ？
把敬业形成习惯的人，做任何事情都 容易获得成功。
第一，容易受人尊重 第二，易于受到提拔 第三，有益自我完善
到了餐饮行业。
掌握一些基础的外语知识，对个人的 业务提高和职业发展都是至关重要的。
厨师的职业道德素质
厨师的道德素质，也叫“厨德”，或叫品德，它 是厨师在政治思想、道德品质方面应具备的水准和 修养。
1. 要有良好的思想品德
对不良风气予以批判。 对人、对事、对企业要忠诚务实，要有 良好的敬业精神和团队意识，培养自己 勇于创新的精神。
曾子曰：吾日三省吾身！
做为一名合格的厨师，应具 有；
1、身体素素
2、文化素质
1、身体素质
强壮体魄的具体体现 1）较强的耐受力 2）良好的心理素质 3）反应敏捷、精力充沛
如何具备良好的身体素质
1）坚持体育锻炼
2）保持良好的生活习惯
要想拥有健康的体魄、充沛的精力、良好 的心理素质，除了坚持必要的体育锻炼外， 更重要的一点是要在自己的日常工作和生活 中，合理调节，保持良好的生活习惯。
最宝贵的勤奋，不光是身体上的勤奋，而是 精神上的勤奋，勤奋靠的是毅力，更是永恒。
天才是2%的灵感+98%的汗水
★业精于勤而荒于嬉，行成于思而毁于随 －－韩愈
勤，就是要珍惜时间，勤学习，勤思考，勤探究，勤实践。 好厨师要做到岗位五勤：手勤、脚勤、眼勤、耳勤、口勤。
只要你勤奋，你也可以做到后来居上！
爱岗敬业
孔子认为，无论为人做事都应该“敬 事而信”，简而言之，就是敬重你的工作！ 所表现出来的就是认真负责。 --认真做事，一丝不苟，并且有始有终！
今天你准备用哪一张面孔应对 工作？
你 能 够 做 到 快 乐 工 作 吗 ？
把敬业形成习惯的人，做任何事情都 容易获得成功。
第一，容易受人尊重 第二，易于受到提拔 第三，有益自我完善
到了餐饮行业。
掌握一些基础的外语知识，对个人的 业务提高和职业发展都是至关重要的。
厨师的职业道德素质
厨师的道德素质，也叫“厨德”，或叫品德，它 是厨师在政治思想、道德品质方面应具备的水准和 修养。
1. 要有良好的思想品德
对不良风气予以批判。 对人、对事、对企业要忠诚务实，要有 良好的敬业精神和团队意识，培养自己 勇于创新的精神。
曾子曰：吾日三省吾身！
做为一名合格的厨师，应具 有；
1、身体素素
2、文化素质
1、身体素质
强壮体魄的具体体现 1）较强的耐受力 2）良好的心理素质 3）反应敏捷、精力充沛
如何具备良好的身体素质
1）坚持体育锻炼
2）保持良好的生活习惯
要想拥有健康的体魄、充沛的精力、良好 的心理素质，除了坚持必要的体育锻炼外， 更重要的一点是要在自己的日常工作和生活 中，合理调节，保持良好的生活习惯。
最宝贵的勤奋，不光是身体上的勤奋，而是 精神上的勤奋，勤奋靠的是毅力，更是永恒。
天才是2%的灵感+98%的汗水
★业精于勤而荒于嬉，行成于思而毁于随 －－韩愈
勤，就是要珍惜时间，勤学习，勤思考，勤探究，勤实践。 好厨师要做到岗位五勤：手勤、脚勤、眼勤、耳勤、口勤。
只要你勤奋，你也可以做到后来居上！
餐饮服务人员职业道德培训ppt课件
多元化培训内容
未来，餐饮服务人员职业道德培训将更加多元化，不仅包 括传统的服务礼仪和顾客关系管理，还将涉及食品安全、 环境保护和可持续发展等方面的内容。
科技手段的应用
借助现代科技手段，如在线培训平台和模拟现实技术，可 以使培训更加生动、形象，提高员工的参与度和学习效果 。
个人成长与职业规划建议
提升专业技能
倾听顾客诉求
耐心倾听顾客的投诉和问题， 确保完全理解他们的需求。
积极沟通
用礼貌和友善的语言与顾客交 流，表达歉意并解释解决方案
。
记录细节
详细记录投诉和纠纷的细节， 包括时间、地点、涉及人员和
事件经过。
应对工作压力与保持积极心态
合理安排工作
制定有效的工作计划， 合理分配时间和任务，
减轻工作压力。
学会放松
沟通技巧
具备良好的沟通技巧是餐饮服务 人员的基本素质，要善于倾听、 理解顾客的需求，用清晰、礼貌 的语言与顾客交流。
食品安全与卫生
食品安全知识
餐饮服务人员应了解食品安全法规和 标准，掌握食品储存、加工、制作等 方面的安全知识。
卫生习惯
保持个人卫生和环境卫生是餐饮服务 人员的基本职责，要养成良好的卫生 习惯，确保提供给顾客的食物安全、 卫生。
团结协作
勤奋敬业
餐饮服务人员应具备团结协作的精神，与 同事相互支持、协作配合，共同完成工作 任务，提高整体服务水平。
餐饮服务人员应勤奋工作，认真负责，不 断提高服务技能和服务质量，为企业的发 展贡献力量。
PART 02
餐饮服务人员职业行为规 范
REPORTING
服务态度与沟通技巧
服务态度
餐饮服务人员应保持友好、热情 、耐心的服务态度，对顾客的需 求和意见要积极响应，提供周到 的服务。
未来，餐饮服务人员职业道德培训将更加多元化，不仅包 括传统的服务礼仪和顾客关系管理，还将涉及食品安全、 环境保护和可持续发展等方面的内容。
科技手段的应用
借助现代科技手段，如在线培训平台和模拟现实技术，可 以使培训更加生动、形象，提高员工的参与度和学习效果 。
个人成长与职业规划建议
提升专业技能
倾听顾客诉求
耐心倾听顾客的投诉和问题， 确保完全理解他们的需求。
积极沟通
用礼貌和友善的语言与顾客交 流，表达歉意并解释解决方案
。
记录细节
详细记录投诉和纠纷的细节， 包括时间、地点、涉及人员和
事件经过。
应对工作压力与保持积极心态
合理安排工作
制定有效的工作计划， 合理分配时间和任务，
减轻工作压力。
学会放松
沟通技巧
具备良好的沟通技巧是餐饮服务 人员的基本素质，要善于倾听、 理解顾客的需求，用清晰、礼貌 的语言与顾客交流。
食品安全与卫生
食品安全知识
餐饮服务人员应了解食品安全法规和 标准，掌握食品储存、加工、制作等 方面的安全知识。
卫生习惯
保持个人卫生和环境卫生是餐饮服务 人员的基本职责，要养成良好的卫生 习惯，确保提供给顾客的食物安全、 卫生。
团结协作
勤奋敬业
餐饮服务人员应具备团结协作的精神，与 同事相互支持、协作配合，共同完成工作 任务，提高整体服务水平。
餐饮服务人员应勤奋工作，认真负责，不 断提高服务技能和服务质量，为企业的发 展贡献力量。
PART 02
餐饮服务人员职业行为规 范
REPORTING
服务态度与沟通技巧
服务态度
餐饮服务人员应保持友好、热情 、耐心的服务态度，对顾客的需 求和意见要积极响应，提供周到 的服务。
餐饮职业道德PPT课件
职业道德的产生和发展
资本主义社会：
——愈来愈系统化和规范化达 到以往任何社会形态都无法比拟的 高度。但表现出极大的局限性、矛 盾性和虚伪性。
职业道德的产生和发展
社会主义社会： ——以集体主义为最高的职业道 德原则。
职业道德的特点
(1)行业性
(2)稳定性和继承性 (3)多样性和适用性
服务的起源
记·栾布传》
—《史
酒保的出现说明当时餐饮已有了
“掌灶”的“膳夫”和“服务”的 “酒保”的分工。
有文字记载的餐饮服务史
《金陵记》记载：“当时的富商巨贾夜 间盛金钱于腰间，微行夜市中买酒，呼 唤秦女置宴。”
辛延年《羽林郎》诗曰：“胡姬年十五， 春日独当垆。”
李白《送裴十八图南归嵩山》一诗中也 有“胡姬招素手，延客醉金樽”的句子。 还有“风吹柳花满店香，胡姬压酒劝客 尝”的诗句。
服务同样创造价值
生产服务商品
物质资料价值
表现为生产服务商品 所借助的工具及其他 材料消耗价值(如餐 桌、餐具、酒具、餐 巾乃至餐室的空间)
劳动价值
由服务员的劳动工资 收入和劳动服务商品 生产者为社会创造的 价值．即赢利等几部 分组成。
二、社会主义职业道德的基本规范
爱岗敬业 诚实守信 办事公道 服务群众 奉献社会
不排队买票
漫画公德
不爱护花草树木
漫画公德
夜半麻将声
漫画公德
乱扔垃圾
漫画公德
翻越栏杆
漫画公德
高空抛物
（三）职业道德 从事一定职业的人在职业生活中应当遵循的具有职业特征的道
德要求行为准则。 （四）餐饮职业道德
是指从事餐饮行业的人，在职业活动的整个过程中，应该遵守 的行为规范和行为准则。（如员工守则、操作规程等）
一厨师的职业道德
厨师的职业道德厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必备的品质，面对21世纪中国烹饪发展的新形势，需要广泛提高厨师队伍的职业道德水平。
(1)热爱烹饪事业热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。
厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素，中国素有“烹饪王国”的美誉，作为王国的一员，每一位厨师都应该为自己从事的工作感到自谊，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。
(2)专研业务，提高技能专研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。
不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说；劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能，才能在现代化生产中发挥更大的作用。
厨师的文化水平、专业素质，直接影响到烹饪事业的发展，几年前，济南市餐饮系统曾对市内26家饭店70名厨师进行了学历抽样调查，结果发现，大学学历占 1.4%高中文化程度占22.9%,初中文化程度占40%小学文化程度占35.7%文化程度之低，令人惊叹。
在岗位的一批30〜45岁的厨师中，小学学历占526%他们都是年富力强的企业骨干，有着过硬的烹饪技术。
能烹饪出色、香、味、形俱全的菜品，但对饭店的合理烹饪、营养价值等理论问题了解甚少，这就是很大程度上阻碍了烹饪事业的整体发展。
因此，厨师必须加强理论修养，途径有三个：一是学习【烹饪技术】［烹饪原料知识］［食品营养与卫生］等专业知识。
阅读一些烹饪方面的刊物，开阔视野。
二是经常参与各种培训班，获取理论知识。
三时理论联系实践，列如如何鉴别油温，合理搭配菜灵活运用火候等。
并在实践中不断提高自己的专业理论技术水平・(3)讲究卫生保证健康讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的具体体现，厨师必须持｛健康证｝上岗，严格准守｛中国人民共和国食品卫生法｝o要讲究个人卫生和食品卫生，个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换工装。
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4
职业要求
◆ 学习厨师需要一定的文化知识和一定承受 能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考 相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从 事餐饮服务的地方。
5
品行道德
◆ 厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、 道德品质方面具有水平和修养。
◆ 作为一名社会主义中国的厨师，除应具备 爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外， 根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出 以下几点：
2
◆ 厨师在某种程度上来说是人类的第二父母--世界非政府组织同意将10月20日定为厨师 节。2014年10月2日，陕西杨运合先生设立 “厨师节提案申请工作室”。提案将建议 每年的12月22日定为“厨师节日”（22-25日为法定节假日，节日加班享受双倍工 资等），促进厨师节走向法定化，该提案 目前已进入实施游说阶段。
10
◆ 第四，精业务技能。一个名厨必须是精通 本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各 主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、 火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀， 都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房 内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜 式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和 提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、 餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广 的顾客。
◆ 一是全心全意为人民服务的精神； ◆ 二是热爱本职工作的敬业精神； ◆ 三是热爱集体、热爱企业的精神； ◆ 四是牢固的法制观念。
6
厨师需要通过以下几个方面来努力
◆ 1）要有学习的上进心，对于任何机会都不放过，通过参 考书，学习其它的菜品操作，研发创新。
◆ 2）多与厨师同行交流，相互学习，参加一些适合自身的 培训等活动，通过对别人的观查，自已进行创新与技术上 的进步。
◆ 3）经常上网，了解自已所从事的产品项目内容情况，是 否有新鲜产品和原料推出，产品原料的配比，产品成本与 营养上是否有创新等，从这些方面进行改变，提高自身技 术。
◆ 4）了解消费者及同行对自已的评介，认真听取吸收别人 的建议，同时观察消费者的口味进行改变。
◆ 5）学习知识不能只学皮毛看热闹，要把道理研究透。
13
◆ 这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受 力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”， 即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反 应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现 出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤 其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立 即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中， 有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往 要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这 就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛 的精力。
11
◆ 综上所述，敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力。 因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求 创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购 到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售， 整个过程业务环节多，任何一个环节出现差错都 会影响产品质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只 有依靠经验丰富爱岗敬业的厨师，才能满足客人 要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获 得社会的承认，就要不断的钻研业务技术，学习 充实丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼搏 精神，掌握学习新技术新知识，提高自身修养和 素质，从而获得社会的认可。
12
厨师的身体素质
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强 度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素 质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦， 不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配， 还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康 的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的 耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在 人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有 时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还 要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
3
◆ 旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、 “橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜 点为主要工作内容的人。现代社会中，多 数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场 所。
◆ 据有关资料表明，2002年，我国厨师总数 已逾千万。这样一个庞大的队伍，在我国 产业工人中占了一个相当大的比重。因此， 研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有 意义的。
厨师的职业道德
烹饪1505 赵莹莹 郑海凰 周沛莹 朱秦丽
1
厨师
◆ 厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主 要工作内容的人。厨师这一职业出现很早， 大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。 随着社会物质文明程度的不断提高，厨师 职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大， 根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师 队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王 国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。
9
◆ 第三，一个敬业名厨必须具备善经营的理念，作 为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能， 比如对于当今餐饮地的消费档次与规模、服务水准及对当地 市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对 迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到 大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社 会公众形象，即品牌。
7
一名好的厨师应该具备哪些素质
◆ 第一，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨， 不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代业 的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技 术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：
◆ 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术; ◆ 2、操作现代的使用与维修; ◆ 3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理; ◆ 4、与库房的管理; ◆ 5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握; ◆ 6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一
定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切 配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。
8
◆ 第二，会理财，顾名思义就是会当家理财。 一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、 能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。 比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、 餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品 种，利用节假日推销产品扩大销售量，达 到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制 定出严密、完整的操作程序和成本控制措 施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐 厅盈利能力。
职业要求
◆ 学习厨师需要一定的文化知识和一定承受 能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考 相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从 事餐饮服务的地方。
5
品行道德
◆ 厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、 道德品质方面具有水平和修养。
◆ 作为一名社会主义中国的厨师，除应具备 爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外， 根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出 以下几点：
2
◆ 厨师在某种程度上来说是人类的第二父母--世界非政府组织同意将10月20日定为厨师 节。2014年10月2日，陕西杨运合先生设立 “厨师节提案申请工作室”。提案将建议 每年的12月22日定为“厨师节日”（22-25日为法定节假日，节日加班享受双倍工 资等），促进厨师节走向法定化，该提案 目前已进入实施游说阶段。
10
◆ 第四，精业务技能。一个名厨必须是精通 本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各 主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、 火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀， 都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房 内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜 式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和 提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、 餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广 的顾客。
◆ 一是全心全意为人民服务的精神； ◆ 二是热爱本职工作的敬业精神； ◆ 三是热爱集体、热爱企业的精神； ◆ 四是牢固的法制观念。
6
厨师需要通过以下几个方面来努力
◆ 1）要有学习的上进心，对于任何机会都不放过，通过参 考书，学习其它的菜品操作，研发创新。
◆ 2）多与厨师同行交流，相互学习，参加一些适合自身的 培训等活动，通过对别人的观查，自已进行创新与技术上 的进步。
◆ 3）经常上网，了解自已所从事的产品项目内容情况，是 否有新鲜产品和原料推出，产品原料的配比，产品成本与 营养上是否有创新等，从这些方面进行改变，提高自身技 术。
◆ 4）了解消费者及同行对自已的评介，认真听取吸收别人 的建议，同时观察消费者的口味进行改变。
◆ 5）学习知识不能只学皮毛看热闹，要把道理研究透。
13
◆ 这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受 力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”， 即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反 应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现 出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤 其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立 即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中， 有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往 要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这 就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛 的精力。
11
◆ 综上所述，敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力。 因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求 创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购 到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售， 整个过程业务环节多，任何一个环节出现差错都 会影响产品质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只 有依靠经验丰富爱岗敬业的厨师，才能满足客人 要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获 得社会的承认，就要不断的钻研业务技术，学习 充实丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼搏 精神，掌握学习新技术新知识，提高自身修养和 素质，从而获得社会的认可。
12
厨师的身体素质
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强 度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素 质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦， 不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配， 还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康 的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的 耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在 人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有 时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还 要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
3
◆ 旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、 “橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜 点为主要工作内容的人。现代社会中，多 数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场 所。
◆ 据有关资料表明，2002年，我国厨师总数 已逾千万。这样一个庞大的队伍，在我国 产业工人中占了一个相当大的比重。因此， 研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有 意义的。
厨师的职业道德
烹饪1505 赵莹莹 郑海凰 周沛莹 朱秦丽
1
厨师
◆ 厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主 要工作内容的人。厨师这一职业出现很早， 大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。 随着社会物质文明程度的不断提高，厨师 职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大， 根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师 队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王 国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。
9
◆ 第三，一个敬业名厨必须具备善经营的理念，作 为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能， 比如对于当今餐饮地的消费档次与规模、服务水准及对当地 市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对 迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到 大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社 会公众形象，即品牌。
7
一名好的厨师应该具备哪些素质
◆ 第一，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨， 不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代业 的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技 术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：
◆ 1、掌握收银台的电脑控制点菜技术; ◆ 2、操作现代的使用与维修; ◆ 3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理; ◆ 4、与库房的管理; ◆ 5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握; ◆ 6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一
定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切 配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。
8
◆ 第二，会理财，顾名思义就是会当家理财。 一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、 能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。 比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、 餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品 种，利用节假日推销产品扩大销售量，达 到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制 定出严密、完整的操作程序和成本控制措 施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐 厅盈利能力。