第一厨师学校油条配方讲解
油条的做法和配方
油条的做法和配方
油条的配方：160克纯牛奶，300克面粉，3克酵母粉，3克食用盐，1个鸡蛋，稍多一点的食用油，另再准备一点面粉。
油条的做法：1.将160克纯牛奶倒进锅里加温，加至40度左右就可以了，关火放一边备用。
2.准备一个碗，倒入300克的面粉，3克酵母粉，3
克食用盐，打入一个鸡蛋，再慢慢倒入牛奶，把它搅成絮状，搅成絮状后用手把它揉成光滑的面团。
3.面团揉好，盖上一层保鲜膜，让它醒发至两倍大。
4.待面团醒发至两倍大后，准备一个案板，撒上少许的面粉，这样可以防止面团粘连，然后把醒发好的面团拿出来放到撒有面粉的案板上，面团醒发好后，拉开会看到很多蜂窝状气孔的。
5.发好的面不用揉，直接把它整理成长条形，然后用擀面杖把它擀成长方形，有1公分厚就可以了，擀好的面，把它分切成两公分宽的长方形，一条一条地把它切开。
6.好把它对半切开，然后两片两片重叠上去，用根筷子在中间压下去，再稍微把它整理整理，两头捏捏，这样就可以了，也可以稍微拉长一点点。
7.准备一个大一点深一点的锅，锅中倒多一点油，把油烧至6成热，油温烧得差不多了，我们用筷子试一下，会
冒出很多小泡泡了就可以了，现在把它调成小火，把我们的面条放进去炸，小火慢炸，把它炸至金黄，边炸边用筷子稍稍翻动一下，这样能炸得更均匀一点。
8.一直调小火慢慢炸，不要开大火哦，很容易糊的。
油条炸至金黄酥脆就可以夹出来沥油分了，可以吃了。
家常油条的做法和配方 酥脆蓬松
家常油条的做法和配方酥脆蓬松油条的做法和配方如下：食材：500g中筋面粉，4g盐，3g小苏打，5g无铝泡打粉，10g白糖，280ml凉水，一个鸡蛋，30g熟油。
做法：1、准备一个大碗，加入500g中筋面粉，再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖，这里加入糖，一可以让炸出的食物更好看，二可以增加油条的酥脆程度。
2、把所有食材先搅拌均匀，搅匀以后打入一个鸡蛋，再次搅匀。
3、用280ml的凉水和面，一边倒水一边搅拌，搅至大面絮状后，加入30g熟油，下手揉面。
4、炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉，要用手指关节揣面，这样做出来的油条才不会硬。
面团刚开始揣的时候会有些黏手，第一步给它揣成面团即可，盖上盖子醒面15分钟。
5、面团醒15分钟后，用同样的手法进行二次揣面，压扁后再叠回来继续揣，反复这样操作，大概揣个两三分钟左右就可以了，盖上盖子，再次醒面15分钟。
6、在面板上抹一层油防粘，把醒好的面团放到案板上，用同样的手法再次揣面，这个时候的面已经变得非常柔软细腻，很容易就压出去。
7、最后压成长方形的面片，把它均分成2份，这样小一点后面更好操作。
8、把面团再次压扁，然后卷起来，装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏一晚或者6-8个小时，第二天早上就可以直接拿出来做了。
9、第二天提前把面团从冰箱拿出来回回温，然后在面板上撒一点干面粉，用手把面团轻轻往两边拉伸，放到案板上，这个面千万不要再揉了，揉面会使面起筋让油条发硬。
10、把面团直接压扁，然后用擀面杖从中间往两边擀，把面片擀薄擀长，中间不齐的地方，可以用擀面杖推一下，最后厚度擀至约半厘米左右就可以了。
11、把面片切成2cm左右的宽条，然后隔一条用筷子在中间抹一条水印，这样可以让油条粘的更紧一点，炸的时候不容易掉。
12、把没有水的面片，压到有水的那个上面，中间用一根干筷子再压一下，这里不能压太紧，也不能压太松。
生坯全部做好就可以下锅炸了。
13、起锅烧油，油温可以用油条边角料试一下，丢进去3秒内面块可以浮起来，说明油温就可以了。
炸油条最详细的讲解！比例精确！油条到底需要醒面吗？怎么和面？
炸油条最详细的讲解！比例精确！油条到底需要醒面吗？怎么和面？锅中油热，当把油条放进油锅中，发泡剂受热产生气体，油条就会膨胀。
由于油温度很高，油条表面就会立刻硬化，影响油条继续膨胀，所以聪明的中国人，把油条每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方法，肉两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部位，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就会愈来愈蓬松。
二、油条怎么做，加多少水？油条的制作方法一般有2种，一种是用泡打粉发酵制作，一种是用酵母发酵制作。
用揣面的方式，把面活成团，面团经过发酵，在炸制油条的时候，做成油条生胚，然后拉长下入热油锅，用筷子不停翻动，炸制金黄并且膨胀起来就可以了。
放多少水，夏季含水量一般控制在60%—70%，冬季含水量控制在70%—80%最佳。
接下来我们具体说说。
1、油条制作方法1）选择面粉，制作油条我们一般选用高筋面粉或中筋面粉。
我个人一般比较喜欢用高筋面粉，大家都知道高筋粉是制作面包的最佳面粉，其实它也是制作油条的理想选择。
原因是高筋面粉筋度强，膨胀力大，吸水量也大，容易搅拌成团韧劲十足，所以适合做面包和油条。
它最符合我们对油条口感的最高要求标准“柔韧有劲”，家里没有高筋面粉也可以用中筋面粉来制作。
2）和制面团放多少水，水的含量是决定制作油条松软度的关键。
这个也要根据个人对口感的要求来添加水，一般油条的加水量大概是，500克面粉水的含量是300克—800克，最好的口感比例是10:8。
油条一般水含量要是特别高，它的操作难度就会增大，这时我们就要依靠油来辅助达到把面团揣好的目的。
水量增加，我们辅助里面油就相对增加，油条在炸制过程中高温水分会流失一部分，这时油就起到很好作用，它可以锁住一部分水分，水分有输油性从而很好的锁油条里面的水分，让油条外酥里软。
一般情况下，冬夏面团里面加水量是有区别的，冬季天气比较冷面团扩展性不是很好，所以面粉中的水稍多点控制在7-8成左右（100克面粉70-80克水）。
做油条的配方和方法
做油条的配方和方法
做油条的配方：
500克面粉，4克小苏打，4克双效泡打粉，1勺盐，1个笨鸡蛋，280毫升温水，油适量。
做油条的方法：
1、首先在盆中放500克的面粉，4克小苏打，4克双效泡打粉，1勺盐，打入一个笨鸡蛋，用筷子先把鸡蛋搅散，和所有的材料混合在一起，再加280毫升的温水边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后倒入20毫升的油。
2、然后揉成面团，在面团的上面再涂抹一些油，然后盖上盖子，密封醒发一夜。
3、醒发好的面团千万不要揉搓，直接按压成长条，再切成均匀的长条。
4、把两个长条对折在一起，用筷子在中间压一下，再拿着两头扭几圈。
5、不需要二次醒发，下到5成热的油锅中，开中小火慢慢炸，炸至的过程中要给油条翻一下面，使其受热均匀。
6、炸至两面金黄，就可以捞出控油出锅了。
7、这样做油条简单，快速，而且炸出的油条根根都很蓬松，气孔非常的明显，比外面买的还好吃，自己做的也很有成就感，吃着也放心。
油条配方和制作方法
油条配方和制作方法油条是一种非常受欢迎的传统中式早餐食品，其外脆内软的口感深受人们喜爱。
下面我将介绍一种常见的油条配方和制作方法，希望对您有所帮助。
油条的配方如下：- 高筋面粉：500克- 酵母：5克- 白砂糖：30克- 盐：5克- 水：220克- 碱水：8克- 食用油：适量接下来是油条的制作方法：1. 首先，将高筋面粉、酵母、白砂糖、盐、水和碱水放入一个大碗中，搅拌均匀。
碱水在油条制作中扮演着重要的角色，可以增加油条的酥脆度。
2. 将面糊搅拌均匀后，开始揉面。
将面团放在案板上，用手掌将面团向前推，用力揉搓，直到面团变得光滑柔软。
3. 揉好面团后，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团发酵至原来的2倍大小。
发酵的时间可以根据室温和湿度来调整。
4. 发酵结束后，取出面团，用手掌排气将面团揉平。
将面团再次放在案板上，切成小块，每块大约30克左右。
5. 将每个小块面团搓成条状，然后用手掌滚动，使其变长。
将两条面团交叉叠在一起，再次滚动，直到两条面团黏在一起。
6. 将面团放入油条机中，慢慢地将面团拉长，然后用剪刀剪下。
7. 热锅中加入食用油，油温烧至180摄氏度左右，将油条放入锅中炸制。
注意，放入油锅时要小心，避免烫伤。
8. 油条炸至金黄色，外表酥脆，内部绵软，捞出沥油，待凉后即可食用。
油条的制作过程需要一定的耐心和技巧。
以下是一些建议和注意事项：- 面团醒发的时间应该掌握得当，过长或过短都会影响油条的口感和口感。
- 面团发酵时，保持温暖的环境可以加快发酵的过程。
可以将发酵的面团放入微波炉内加热或者在温暖的地方放置保温壶，以提供适宜的温度和湿度。
- 炸制油条时，油温要恰到好处，太高会导致外皮过早变焦，太低会使油条吸油过多。
180摄氏度左右为宜。
- 烹饪过程中，要经常翻动油条，以确保油条均匀受热。
总结一下，油条是一道经典的中式早餐食品，制作起来并不复杂，只需要一些基本的材料和耐心。
希望这个配方和制作方法对您有所帮助，祝您制作出一批美味的油条！。
油条的制作方法和配方介绍
油条的制作方法和配方介绍油条是很常见的食物，对它的选择可以放心进行，吃油条对身体不会有任何影响，不过对有高血压这样人群，在对油条选择上，也是要适量进行，过多的选择会引发血压升高，这对高血压患者也是要注意的，那油条的制作方法和配方都有什么呢，也是很多人不清楚的，下面就详细介绍下。
油条的制作方法和配方：原料;面粉，碱，矾，盐。
做法一;1.原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏季天最热时可用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。
2.将碱，矾，盐放盆内，加入少量的水，用硬木槌研化，要无渣，起泡沫，尔后对入水(温水)和面，用手搅匀，见无干面即用两手搅,使面滋润黏合后，将和好的面外皮抹上油。
和好的面不要乱揉，用手拉长拍扁，用刀切成一寸多长，八分宽，再把两块垛在一起，用手指顺着在上面一按，再用小刀顺中间切一口(两头不断)，用手拉长，下热油锅炸，一面成熟后再翻过来略炸即成。
做法二：原料：面粉 500g;油适量;其它按季节气侯投料：春秋：白凡(应为石字旁)15克，食用硷10克，盐8克，30度温水300克夏季：白凡(应为石字旁)16克，食用硷11克，盐10克，30度温水300克冬季：白凡(应为石字旁)14克，食用硷9克，盐7克，45度温水325克炸油条制作方法：1.将凡、盐、硷(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解;加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
2.在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上油布，稍置.3.切一块,揉成长条,下锅.这两种就是油条的制作方法和配方，在对油条制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过每次制作油条，都是不能制作太多，这点也是要注意，现吃现做最佳，中老年人每天不仅可以选择吃油条，豆腐脑、烧饼也是不错之选。
油条的制作方法
油条的制作方法油条，俗称“油炸果”，是一种以面粉为主要原料制作而成的传统中式面食，形状长条状，外酥内软。
油条的制作方法较为简单，下面是一种常见的做法：所需材料：1. 高筋面粉 500克2. 盐 5克3. 酵母 5克4. 温水适量5. 植物油适量（用于揉面和炸制）步骤一：和面1. 将高筋面粉放入一个大碗中，加入酵母和盐，搅拌均匀。
2. 慢慢地加入温水，边倒边搅拌，直到面粉形成一个稍微干燥的面团。
3. 将面团取出放在案板上，揉搓几分钟，直到面团变得柔软光滑。
步骤二：发酵1. 将揉好的面团放回碗中，用湿布盖好，放在温暖的地方进行发酵，约1-1.5小时，或者直到面团的体积大约增加一倍。
步骤三：整形1. 取出发酵好的面团，放在案板上，揉搓几下，排除多余的气体。
2. 将面团切成小块，每块约30克左右。
3. 将每块面团放在案板上，用手掌按压成一个长条状，再用手指压出一条条纹路。
步骤四：二次发酵1. 将整形好的面团放在案板上，用湿布再次盖好，进行二次发酵，约15-20分钟，或者直到面团变得松软。
步骤五：炸制1. 取一锅，加适量的植物油，将油加热至150-160摄氏度。
2. 将发酵好的面团一根根放入热油中，炸制约2-3分钟，或者直到外表金黄酥脆。
3. 将炸好的油条捞出，放在沥油纸上，让多余的油脂沥干。
步骤六：享用1. 将炸好的油条切成小段，装盘上桌。
2. 油条可以和豆浆、粥、煎饼果子等食物搭配食用，也可以蘸上甜辣酱、花生酱等调料，根据个人口味选择。
3. 油条最好在炸制后的当天食用，因为过夜后会变得硬而失去口感。
以上就是一种油条的制作方法，制作过程相对简单，但需要注意的是发酵和炸制的时间和温度。
希望对您有所帮助！。
油条的制作方法和配方介绍
油条的制作方法和配方介绍关于《油条的制作方法和配方介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炸油条是很普遍的食材，对它的挑选能够安心开展，吃炸油条对人体不容易有一切影响，但是对有高血压那样群体，在对炸油条挑选上，也是要适当开展，过多的挑选会引起血压上升，这对高血压病人也是要留意的，那油条的制作方式和秘方都有什么呢，也是很多人不清楚的，下边就详解下。
油条的制作方式和秘方：原材料;小麦面粉，碱，矾，盐。
作法一;1.原材料配制：小麦面粉一斤自来水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏天天最火时能用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。
2.将碱，矾，盐放盆内，添加小量的水，用硬木锤研化，要无渣，起沫，而后对进水(温开水)揉面，用力搅拌，见无干面即用双手搅,使面滋养粘合后，将合好的面表皮抹上油。
合好的面不必乱揉，用力变长拍扁，用刀割成一寸多长，八分宽，再把二块垛在一起，用手指沿着在上面一按，再用水果刀顺正中间切一口(两边持续)，用力变长，下热锅中炸，一面完善后再翻过去略炸既成。
作法二：原材料：小麦面粉500g;油适当;其他按时节气候加料：秋春：白凡(应是石字旁)15克，服用硷10克，盐8克，30度温开水300克夏天：白凡(应是石字旁)16克，服用硷11克，盐10克，30度温开水300克冬天：白凡(应是石字旁)14克，服用硷9克，盐7克，45度温开水325克炸麻花做法：1.将凡、盐、硷(均为粉状)放进盆里，渐渐地加说，使其所有融解;添加小麦面粉，用力搅拌均匀，用劲揉至“三光”(即片灯、盆光、手光);静放约30分钟后，再揉一次，这般反复3次，至面糊皮光洁润，具备优良的延深性、延展性、延展性和延展性;在面糊和洗脸盆结触的地区抹上油，将面糊梳理，盖好，跟据时节(冬天要留意隔热保温)置放约4~8钟头。
2.在面案刷上一层油，将弄好的面糊脱模在砧板上，伸开拉成正方形，盖上油纸，稍置.3.切一块,揉发展条,入锅.这二种便是油条的制作方式和秘方，在对油条制作的情况下，全是能够依照以上方式开展，但是每一次制作油条，全是不可以制做过多，这一点也是要留意，现吃现做最好，中老年每日不但能够挑选吃炸油条，老豆腐、大饼也是非常好之选。
油条配料及制作方法
油条配料及制作方法一、油条配料下面是制作油条需要的主要配料：•500克中筋面粉•5克酵母•3克盐•5克食用碱二、油条制作方法1. 准备材料将中筋面粉、酵母、盐和食用碱准备好。
2. 和面将500克中筋面粉倒入一个大碗中，加入5克酵母和3克盐，搅拌均匀。
然后慢慢倒入适量的温水，一边倒水一边用筷子搅拌，直到面粉完全吸收水分，形成一个软硬适中的面团。
3. 发酵将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，大约需要1-2小时，直到面团变得蓬松。
4. 加入食用碱发酵好的面团取出后，再次加入5克食用碱。
这样可以使油条更加松软。
5. 揉面将食用碱均匀揉入面团中，然后用手捏起面团，由下往上反复揉搓，直到面团光滑细腻。
6. 醒面将揉好的面团放回碗中，再次盖上湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟。
7. 制作油条醒发好的面团取出来，放在砧板上，用手掐下一个适量的面团块，开始制作油条。
首先，将面团块搓成长条状，然后用筷子将中间压下去，再用手指沿着压线处一路搓长，直到油条的长度达到理想状态。
8. 炸制油条将制作好的油条放入锅中，加入足够的食用油。
油温约170-180度，可以用筷子插入油中，如果出现很多小泡泡就表示油温已经达到了。
将油条放入油中，炸制约2-3分钟，或者等到油条变得金黄色，表面脆皮即可。
9. 沥油将炸好的油条取出，放在厨房纸巾上沥油，吸去多余的油份。
10. 享用制作好的油条可以配上自己喜欢的蘸料或者浸泡在豆浆中食用，营养又美味。
以上就是制作油条的配料及制作方法，请您根据自己的口味和需求适量调整配料，并享受自制油条带来的美食盛宴！。
酥脆油条的制作方法
酥脆油条的制作方法
酥脆油条是一种受到广大人们喜爱的传统美食，它外酥内软，
香气扑鼻，吃起来香脆可口，营养丰富。
下面我将向大家介绍一下
酥脆油条的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，面粉、酵母、食盐、白糖、
清水和植物油。
将面粉放入容器中，加入适量的酵母、食盐和白糖，然后倒入清水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
接着，将醒发好的面团擀成长方形，然后用刀切成宽约2厘米
的长条，将每条长条对折，再在对折处用筷子压一下，然后将两端
拉长，搓成细长的条状。
然后，将搓好的面条放入油锅中炸制。
炸制的油温要适中，将
搓好的面条放入油锅中，用锅铲轻轻拨动，使其不粘连，炸至金黄
酥脆即可捞出。
最后，将捞出的油条放在厨房纸上沥干油脂，待油条冷却后即
可食用。
酥脆油条制作完成。
总的来说，制作酥脆油条并不复杂，只要掌握好面团的发酵和搓制的技巧，就能做出美味可口的油条。
希望大家在家里也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。
油条的做法和配方
油条的做法和配方
油条是一种受到广大人民喜爱的传统中国小吃。
下面是制作油条的配方和做法：
配方：
- 面粉：500克
- 干酵母：5克
- 糖：30克
- 盐：5克
- 油：30克
- 温水：约200毫升
做法：
1. 将面粉、糖、盐、油和温水放入一个大碗中，搅拌均匀，直至面团变得光滑。
2. 在面团表面撒些面粉，然后将面团放入碗中，用湿布盖上，静置30分钟至1小时，让面团发酵至两倍大。
3. 取出发酵好的面团，用手揉几次，再将其搓成长条状。
4. 将搓成长条状的面团切成均匀的小段，每个小段长度约为
5-7厘米。
5. 将小段面团搓圆，用擀面杖将之擀成长条状。
6. 取一块擀好的面团，将两端对折，在一个端口按下，然后将两端互相捏合，制作成扭曲状。
7. 将做好的油条放在一个托盘上，继续做剩下的油条，将它们放在一边静置30分钟，让其再次发酵。
8. 在一锅或炸锅中倒入足够多的食用油，加热至约170摄氏度。
9. 将发酵好的油条逐个放入热油中，小心翻动，炸至金黄色。
10. 用漏网将油条捞出，放在厨纸上吸去多余的油。
现在，您可以享用自制的美味油条了！记得趁热吃，口感更佳。
制做油条的方法和油条配方
制做油条的方法和油条配方
油条是中国传统的炸食品，通常在早餐或下午茶时食用。
油条呈长条状，外表金黄酥脆，内里柔软，香气四溢。
油条配上豆浆或粥，是许多人的最爱。
本文将介绍如何制做油条的方法和配方。
材料：
- 面粉：500克
- 食盐：5克
- 泡打粉：1克
- 干酵母：3克
- 温水：250毫升
- 油：适量
制做方法：
1. 将面粉、食盐、泡打粉和干酵母混合在一起。
慢慢加入温水，揉成柔软的面团。
2. 将面团搓成细长条状，切成小块。
4. 在面团中间切一刀，将两半交叉叠起来。
5. 将叠好的面团放在面粉上，轻轻按扁一下，再用手拉长成细条状。
6. 将油锅加热，将油温控制在170℃左右。
7. 将拉好的面条放入油锅中，炸至金黄色。
注意，火候不宜过大，以免油条炸得过焦。
8. 将炸好的油条捞出沥干油份，放在纸巾上吸去多余的油份。
9. 等油条稍凉后，慢慢撕开吃，可以蘸豆浆、粥或酱料吃。
做好的油条呈金黄色，外酥里嫩，口感独特。
当天制做的油条最好当天食用，不宜存放过久，否则会影响口感。
注意事项：
- 揉面团时要注意温度，过热不易搓面，过冷不易发酵。
- 炸制油条时，油温不能过高，否则容易炸焦或熟不透。
- 炸制油条时要足够耐心，不要急于翻动或取出油条，否则容易导致油条破裂。
- 炸制完毕后油条应沥干油份，否则容易影响口感。
总之，油条是一道简单又美味的中国传统食品，制做起来并不难。
只要掌握了制作技巧和注意事项，每个人都可以在家中制作出美味可口的油条。
油条制作方法
油条制作方法油条，是一种非常经典的中式街头小吃，制作简单、味道鲜美，深受人们喜爱。
下面我将介绍油条的制作方法。
原材料：面粉300克、水150毫升、小苏打适量、食用油适量、盐适量步骤：1. 准备面团：将面粉放入一个大碗中，逐渐加入水，边加水边搅拌，直至面粉和水完全混合成均匀的面团。
搅拌的过程中，可以适量加入少许盐，以增加油条的口感。
最后，将面团放在案板上，用手揉搓至面团光滑。
然后，用湿布将面团包裹住，醒发30分钟。
2. 揉面：将醒发好的面团取出，用手重新揉搓，直至面团变得柔软有弹性。
这一步的目的是使面团更加顺滑。
3. 擀面：将揉好的面团放在案板上，用擀面杖将面团擀平，使其变得更薄。
这一步的关键是要将面团擀至均匀的厚度。
4. 切条：将擀好的面团用刀切成长方形条状，宽度和长度可以根据个人喜好来决定。
切好的面条要保持平整。
5. 制作油条：将切好的面条一根根捏起，用手将其拉长，然后在拉长的过程中用力挥动，使其有蓬松的感觉。
这一步可以让油条受热后更容易酥脆。
6. 热油炸制：将食用油放入炸锅中，加热至170-180°C，将做好的油条一个个放入油中。
油条下锅后，用筷子或铲子翻煎，以确保两面都均匀加热。
炸制的时间大约为2-3分钟，直到油条金黄酥脆。
7. 沥油：将炸好的油条取出，放在厨房纸巾上，让多余的油分流出。
这一步可以使油条更加健康。
8. 品尝：将炸好的油条放在碗中，配上豆浆或粥，即可享受美食的味道。
以上就是油条的制作方法，希望能对您有帮助。
油条虽然看似简单，但制作的过程需要一些技巧，如掌握好揉面的时间和力度，控制好油温等。
只要掌握了这些技巧，相信您也能制作出美味可口的油条。
快来尝试一下吧！。
油条制作配方
油条制作配方
油条
准备材料：面粉500克，鸡蛋1个，纯牛奶260克，盐6克，无铝泡打粉5克，食用油10克。
做法步骤：
1．将鸡蛋打入面粉中，拌匀，加入盐泡打粉，食用油，拌匀，再加入牛奶用筷子和成絮状。
2.将面团揉在一起，揉光滑，盖上醒面一小时。
3．再揉面团，手里粘上食用油，防止面团粘手。
揉光滑后，用保鲜膜包住，放到冰箱里面醒面5小时以上。
4．将面团擀开，擀成2到3厘米的厚，8厘米宽的长
5．案板上放适量的食用油，将长条的面团切成4厘米的宽的条状。
6．用根筷子沾点水，在小的条中间沾上水，两个放在一起。
7．用筷子压住中间，然后用手指拉长面团，放入油锅中炸，直至炸成金黄色即可。
油条的真正配方是什么？
油条的真正配方是什么？⒈配方：①面粉300克、②油条膨松剂6克、③盐4.5克、④水180克。
⒉做法：①油条膨松剂和盐融化到温水里，再陆续倒进面里，和成面团，放一小时就醒好了。
②擀片切成需要的大小片，两片叠加，中间筷子按紧，揪住两头，放到六成热油锅里炸。
③最好是花生油，油条面剂下去后勤翻动，炸到金黄色捞出沥油。
⒊配方的演变和选择：●油条是一道古老的美食，食用非常普遍，所以自古以来配方无数。
过去最通用、使用时间最长的配方，人们都编成顺口溜，“一矾二碱三盐”，直到现在还有很多农村集市使用着。
●前些年的研究指出，明矾含铝，人吃多了容易患老年痴呆症。
当然这个说法有争议，譬如治胃病的一种西药也含铝，这种化学性质的铝分子不会人体内累计引起中毒。
人们使用明矾炸油条、做豆腐都千多年了，也没发现和老年痴呆症有什么关系。
可是铝制品多了以后，尤其是前些年大量的炊具使用铝材料，铝锅铝盆铝碗，引起了社会的关注。
于是，含有铝分子的明矾算是躺枪，纳入食品安全的管制。
●油条的特点在于面团高温油炸时能够起泡蓬松，跟发面馒头原理一样。
明矾就是油条的膨松剂。
禁用明矾后，油条配方经历了爆发式发展，都是围绕膨松剂的研究和调试。
分别可取代的物质有酵母、泡打粉和膨松剂。
●最早用到酵母代替明矾。
使用中出现油条风味有变，因为酵母生长中需要糖，加了糖就改变了油条咸的本味，甜不唧唧的。
早期的泡打粉也是良莠不齐，很多依然含有铝成分。
后来就出了个膨松剂，实际上还是老一套，但是能让炸油条简单不少。
起码的不用过去老套的三盘三醒，头天和面第二天才能用。
这个很快，一般和了面一小时就可以炸了，如果60度的热水和面，半小时就行，而且和了就是，不用怎么盘。
谢谢邀请，油条作为中国传统小吃，我们很多人习惯早餐豆浆加油条的搭配。
我在这里就介绍一个家庭做油条的配方分享一下！面粉500克（中筋或高筋），盐8克、泡打粉10克、小苏打4克，清水300克，鸡蛋二个，食用油。
做法1.将面粉放入盘内，加入泡打粉，小苏打和盐，搅拌均匀。
油条怎么做
油条怎么做
步骤：
取500克普通面粉放在干燥的面盆中，再加8克泡打粉、3克小苏打、5克食盐，搅拌混合均匀。
然后打一个鸡蛋，再放入40克食用油，随便什么食用油都行，放好后，用筷子再次搅拌均匀。
搅好后放250克的清水，一边倒一边搅拌，一直搅拌到没有干粉即可，做油条的面团要软，不能太干，所以倒水的时候要多注意这一点。
接着和面，平常我们和面的时候都是用手揉的，而这次做油条，不建议揉，要用手揣面，这个手法要会，不能错，否则不好做成功。
揣面一段时间后，给面团上抹上食用油防干，再盖上盖子醒面，等待十分钟后，继续揣面，经过反复揣面后，面团变得很光滑。
再抹上一层食用油盖盖子醒面，一直反复这么做，至少三次，这样才能做出更加蓬松的油条。
上面的步骤做好后，把面团取出来，搓成长条，抹上油盖上保鲜膜醒面一两个小时，若不相等的话，可以晚上做好以上步骤，在将面团放进冰箱冷藏，第二天早上取出来炸。
但切记不能急忙炸。
面团醒好后，拉伸效果很好，轻轻拉一拉变长，而拉长后面不会弹回去，若是拉长后又变短了，说明醒面这步没做好，还需要继续等一等，若醒好了，用擀面杖将面团擀成大面片。
再切出小条，两个小条叠放，用筷子在上面压一下，防止炸的过程中分开。
锅中加足量食用油，烧热到五六成热时，调成中火，将油条胚拉扯一下放进油锅中。
炸的时候要不断去翻动，受热均匀，才能炸出更加蓬松酥脆的效果，一个人操作的时候，速度要快，合理分配好，别把油条炸糊了。
油条的做法和配方
多种油条详细做法教程精确到克大油条的做法关键词:油条原料；面粉，碱，矾，盐。
做法一；1.原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏季天最热时可用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。
2.将碱，矾，盐放盆内，加入少量的水，用硬木槌研化，要无渣，起泡沫，尔后对入水(温水)和面，用手搅匀，见无干面即用两手搅,使面滋润黏合后，将和好的面外皮抹上油。
和好的面不要乱揉，用手拉长拍扁，用刀切成一寸多长，八分宽，再把两块垛在一起，用手指顺着在上面一按，再用小刀顺中间切一口(两头不断)，用手拉长，下热油锅炸，一面成熟后再翻过来略炸即成。
做法二：原料：面粉500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克夏季：白矾(应为石字旁)16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克冬季：白矾(应为石字旁)14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克炸油条制作方法：1.将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
2.在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上油布，稍置.3.切一块,揉成长条,下锅.无矾油条的制作方法做法: 1原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；2、将面粉与糖混合均匀；3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；5、将碱、水、拌匀；6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；8、在操作台上刷上油；9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；12、捞出沥油即成。
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• 5）生坯入200度的油锅中炸制3分钟即成。 三、技术分析 • 1)面团揣3次，是为了让油条内部的网状组织更佳； • 2）入油锅炸制3分钟，一是为了让氨气挥发的少一点，二是为了让油 条更加酥脆。 • 3）猪油是为了改善油条的口感。
传统矾碱盐油条
• 一.配方：油条专用粉500克 盐8克 红三角食用碱9克 明矾18克 水 300克 • 工艺原理：明矾+碱
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氢氧化铝+二氧化碳+硫酸钾+磷酸钠
• 二、制作方法 • 1）明矾、碱、盐捣碾细，搅拌均匀加入水，出现“矾花”，再加入 面粉 成团。 • 2）、将面团反复3次揣面或捣面，使面团均匀，每捣一次醒面二三十 分钟。 • 3） 面团揉光滑后，抹上一层油，盖上布静放（夏天约2个小时，冬 天3-4小时，有时还要长一点）。 • 4）醒好的面团出条（同健康油条）。 • 5）生坯入230—250度的油温中炸制1分钟左右即成
健康油条制作工艺
湖北第一厨师学校制作 老 师：王波
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
健康油条工艺
• 一.配方：臭粉2.5克 油条膨松剂15克 猪油25克 白糖12克 盐6-8克 水260克 • 1).臭粉：又名碳酸氢铵、阿摩尼亚粉，有臭味，用量少，加热过程中 产生二氧化碳+氨气+水。 • 2）油条膨松剂：复合膨松剂，主要配料是小苏打+酒石酸氢钾，在加 热的过程中产生酒石酸氢钾+二氧化碳+水： • 3）猪油：起碳化作用，改善油条在口感上的不足。 • 4）盐、糖：调味、调色作用： • 二：制作方法： • 1）面粉与调辅料拌匀，加入水用手揣压成团； • 2）面团松弛30分钟，现浮身，再用手揣压，同上揣3次再松弛2—3 小时； • 3）揣好的面团擀成长面片，出条(长20cm 宽2.5cm)； • 4)取两块条，中间沾少许水，对叠，用竹签压出压痕，拉开，切掉两 头，即成油条生坯。
油条的健康问题
• • • • • • • • 一 共同点 调面方法差不多，都属于化学膨松面团； 二 口感特点 1） 矾碱盐油条口感酥脆，入口有少许的碱味； 2）无矾油条光泽漂亮，有少许的臭粉味，容易回软，冷后口感不好。 三 健康的问题（详见以下相关媒体报道） 1）矾碱盐油条需更高的油温炸制，对人体伤害较大。 2）矾碱盐油条成熟后，磷酸铝的残余超过人体吸收的5—7倍，长期食用会记 忆力减退等伤害。 四 操作难度 1）矾碱盐油条要有相当的基本功才能操作，学习起来较难； 2）无铝油条制作简单，面团调好后，可以存放2—3天，比较适合家庭制作。
• 三 技术分析要点 • 1)加水的过程中，会产生大量的泡沫，俗“矾花”。需检验其质量标 准： • （1)听:有泡沫声，即正常；无泡沫声即矾轻； • （2）看：溶液的颜色乳白色为好，黄色为矾轻； • （3）溶液滴入油内：水滴成珠并带有“白帽”基本合乎要求；“白 帽”大，而珠子小则碱轻；水滴油内摆动，珠子似乎结实，呈长方形 则表示碱重 • 2）揣的过程中边捣边叠（次数越多越好），从左到右再从右到左的 反复4-5次；