食用菌基础知识(1)
食用菌基础知识
第一章食用菌基础知识第一节食用菌的概念食用菌是指真菌中能够形成大型子实体或菌核并能食用或药用的种类。
与其它真菌的区别在于能形成性目的子实体——“大型真菌”或“高等真菌”。
在真菌中能形成大型子实体的约有6000多种，其中可以食用的约600种，我国约有400种。
食用菌都是由菌丝体和子实体两大部分组成，菌丝体生长在基质内，是着生并供给子实体养分和水分的器官，而子实体则是人们食用的部分。
形态有伞状、耳状、头状、花状、球状舌状、笔状等。
在自然界中，食用菌以孢子为繁殖体，但可以以菌丝体或菌核越冬。
常见的食用菌野生菌：松蘑、肉蘑、榛蘑、草蘑等等人工生产菌：滑子菇、香菇、黑木耳、平菇、双孢菇、鸡腿菇、杏鲍菇、灵芝等等中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一。
1100多年前已有人工栽培木耳的记载。
至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。
草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。
这些技术一直流传至今。
近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。
人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。
近年来，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。
中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类，1982年总产量约15万吨，在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上，食用菌的发展速度正迅速提高。
科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。
小资料食用菌具有较高的药用保健价值食用菌中含有生物活性物质如：高分于多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。
食用菌的药用保健价值有: ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。
能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。
食用菌制种—接种(食用菌生产课件)
1、温度控制 温度控制是菌种培养中最重要的措施。各种食
用菌的每一品种对温度要求不同。在菌种培养中最 关键的是冬季的升温保温和夏季的降温控制。 1）升温 （1）常用升温方法
目前在菌种培养室常用电炉开温、蒸汽管（暖 气片）升温和空调升温。
（ห้องสมุดไป่ตู้）温度控制 培养室升温时应注意：
随着培养室内菌丝生长量的增加，菌丝发热程 受将逐步加强，升温温度应随菌丝量的增加而降 低，通常以最适培养温度为基准，每5天降I℃。菌 瓶（袋）内菌丝在菌瓶（袋）内小气候中生长， 其温度一般比外部空间高2～3℃，因此，室内控 温时应当掌握在最适温度之下2～3℃为宜。
图1-5 母种移接法
2）原种和栽培种（瓶装或袋装）的接种 此项接种要求和操作基本与母种接种相同。
注意培养基灭菌取出，待冷却后才能接种，移入 接种箱前必须把瓶的外壁擦干净，按无菌操作将 母种用接种针移接入瓶内，一支母种可接4～6瓶 原种（图1-6）。
图1-6 用母种繁殖原种的方法
栽培种的接种是把原种转接到相同的木屑培 养基上进行扩大培养。接种时，原种表面的老菌 丝或菌膜要去除后再使用。
3、空气控制 目前栽培的食用菌都是好气性真菌，在培养条
件控制时应该注意通风透气。在菌种排列密集的 培养室内，要有适当窗户通风，特别要注意空气 的对流。可在培养室上下各设一定窗口，便于冷 热空气对流通风。但窗口大小依菌种量多少、房 间的大小而定。
4、光线控制 各种食用菌在菌丝培养阶段均不需要光线或
图1-7 用原种繁殖栽培种的方法
3）菌袋的接种 大面积栽培时，由于菌袋数量多，多在接种
室内接种。长袋培养基多数采用在灭菌之前先打 穴，香菇袋按一面等距离打3个穴，对应的一面打 2个穴，打好穴之后，每个穴都用事先准备好的边 长3.4cm方形胶布封口。
食用菌培训资料三篇
食用菌培训资料三篇篇一：食用菌基础知识培训一、什么是食用菌:一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用或药用的种类。
二、食用菌的价值1、食用价值：营养丰富，味道鲜美。
鲜菇含蛋白质4％，为水果蔬菜的几倍至十几倍，1公斤蘑菇蛋白质含量相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋；含18种氨基酸，包括许多人体所需的必需氨基酸；含有丰富的维生素；还含有多种具有生理活性的矿物质如钾、磷、铁等；还含有菌糖、甘露糖和核苷酸等鲜味物质。
2、药用价值：①.食用菌具有抗癌作用：动物实验及临床实践证明，食用菌所含的多糖对移植的动物肿瘤有较强的抑制作用，能增强机体的免疫功能，减轻放疗和化疗的毒性反应，并增强其疗效，而且具有无毒性等优点，是一种较好的抗癌药物。
②食用菌能降低血液胆固醇,预防动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血，如香菇、木耳中所含水溶性成份能防止血小板的凝集。
因此，就减少了动脉硬化症的发生③另外，食用菌对胆囊炎、急性和慢性肝炎、心血管系统疾病、呼吸系统疾病及神经系统疾病等都有一定疗效。
除此而外，食用菌对美容、减肥、健美皮肤、健脑增智，延年益寿等具有良好作用。
三、食用菌生长发育所需的营养条件1、碳源：指含碳有机物，如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蔗糖、葡萄糖、有机酸等，主要来自木屑、稻草棉子壳、蔗糖、麸皮等。
2、氮源：包括无机氮和有机氮源碳源和氮源：主要讲究碳氮比：C/N是食用菌设计配方的依3、无机盐：指的是钾、磷、硫、镁、钙、铁、钠、铜、锰、硼等，在生产中常用以下几种无机盐原料：石膏（提供硫、钙营养；加速原料中有机质分解，促使可溶性磷、钾迅速释放；中和培养料）碳酸钙（提供钙质，缓冲酸度）、石灰：调节酸碱度（PH值）过磷酸钙、磷酸二氢甲等4、生长素：包括维生素和生长激素，其中三十烷醇、比久等用得较多。
四、食用菌生长发育的环境条件：1、温度：食用菌分不同温型，温度包括菌丝生长温度和出菇温度2、水分：包括培养料含水量和空气相对湿度3、酸碱度：4、空气：5、光照：五、食用菌的人工栽培方式：不同品种可采用不同栽培方式，即使同一品种也可采取不同的栽培方式，如下：（1）生料栽培方式生料，就是指培养料没有经过灭菌或发酵处理，培养料是生的就直接播种进行栽培；如平菇、凤尾菇、草菇、大球盖菇、竹荪等（2）熟料栽培方式：指培养料经过高温高压灭菌处理，培养料处于无菌状态，然后才进行接种，并在无菌环境中发菌出菇的栽培方式。
食用菌基础知识大全
食用菌基础知识大全一提到食用菌，我们首先想到的就是蘑菇、香菇这些餐桌上常见的品种，那么问题来了，食用菌算不算是植物呢?都有哪些种类?下面是我为大家整理的关于食用菌基础知识最新，希望对您有所帮助。
欢迎大家阅读参考学习!环境的要求通气好;适宜酸碱度;适宜的温、湿度;散射光照。
特别是出菇阶段这些环境条件很重要。
(1)O2-通气换气食用菌是异养生物，它要消耗O2来分解有机质，同时分解有机物质时产生有害的CO2。
栽培管理的通风换气既可满足食用菌对O2的需要，又可排放代谢废物CO2。
(2)适宜的温度和湿度不同的食用菌菌丝生长的温度多在25℃左右为适宜温度(高温型品种除外)，出菇适宜温度一般比菌丝生长温度低。
湿度可表现为栽培基料的水分，一般为60～70%，即料水比例为1:1.5～1.7。
对子实体生长讲主要是空气的相对湿度，出菇期间要求在85%～90%;一般不能低于65%;高于95%。
否则会影响到子实体形成。
(3)酸碱度(pH) 多数食用菌喜欢偏酸环境。
菌丝适宜的pH值为5～5.5，大于7则菌丝生长缓慢，8以上则停止生长(草菇除外)。
配制栽培料时加石灰主要是为了改善基料的pH值，使其偏碱(7.5～8)，一方面为了防污染;另一方面是为了缓冲菌丝代谢过程中产生的有机酸。
(4)光照食用菌菌丝生长过程中不需要光照(黑暗条件)，但大多数食用菌菌丝生理成熟分化成子实体后，都需要散射光，但要求强度不一样。
双孢菇、大肥菇可在完全黑暗条件下生长;灵芝、香菇、滑菇、草菇在完全黑暗的条件下虽能形成子实体，但生长畸形，只长柄，不长盖，也不形成孢子。
食用菌的母种培养食用菌母种也叫一级种，由于菌丝生长在试管的斜面上，所以又称为试管种或斜面种。
为了保证质量，防止退化，母种的转接扩管不超过3次，转扩次数增多，产量有下降的趋势。
对长期保藏的菌株，复壮后须经出菇试验，方可用于大规模生产或销售。
食用菌栽培主料有哪些有缺点作物秸秆主要是由植物细胞壁组成。
食用菌种植基础知识和栽培技术要点
化
时
需要温差刺激：变温结实菌类（昼夜温差8~10 ℃）
食用菌生长所需要的湿度
适宜 一般为60%~65% 拌料时加水
来自 后期补水
食用菌生长对空气的要求
少→多
菌丝体生长期 子实体分化期
略低
子实体生长期→高
好 长得快、壮、不易生病虫害 通气
差 菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害
食用菌生长对光线的要求
规律
脱袋覆土塑料棚法栽培的黑皮鸡棕（菌种223号）
灵芝 “仙草” ——具有两千年的利用历史
Ganoderma lingzhi S.H. Wu et al., sp. nov. (2012) (Cai et al. 2012, Fung Divers 56: 49-62 )
灵芝 (Ganoderma lucidum - Ganoderma lingzhi)
1、名称 中文学名：香菇 别名：香信、香蕈、冬菇等
拉丁名：Lentinula eddoes
英文：Shiitake（日本椎茸的音译）
花菇：香菇生长遇到低温干燥环境时，由于 菇内外水分、长速差异，菇盖龟裂成花纹， 故称花菇。 花菇是香菇产品中的上等品，不是另一种食 用菌。
香菇不同温型的品种
高温型品种
食用菌的营养
食用菌的营养
对营养物质的需求规律
水分大量
碳源10-2
氮源 10-3
无机盐 10-4~10-5 生长因素 10-6~10-7
碳源
碳源是食用菌生长发育的重要能量来源，它是合成碳水化合物和氨基 酸的原料。食用菌菌丝可利用多种碳源，包括可溶性淀粉、麦芽糖、蔗糖 、葡萄糖、果糖、乳糖、甘露醇等。
L9319,931,菌兴8号，武香1号
中温偏高品种 森源10号，金地香菇，Cr-04，申香8号
食用菌栽培基础知识教材
农民技术培训班食用菌栽培基础知识教材一、基础知识1、啥是食用菌？啥是药用菌？食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，具有肉质、胶质或纤维质的子实体，俗称“菇”、“蕈”、“菌”、“耳”，例如香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳、榆耳和双孢蘑菇等。
在分类学上大部分属真菌门中的担子菌纲，少部分分属于子囊菌纲，子实体一般都比较大，与其它真菌相比，他们是属于最大型的，因此也称“大型真菌”。
药用菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌。
即对人体有保健作用，对疾病有预防、抑制或治疗作用的真菌。
例如灵芝、猪苓等。
其中有一些种类不仅具有医疗保健作用，还可以食用，被称为药食兼用真菌，如猴头、榆耳等，它们广义上都称为药用真菌。
2、为啥有些野生食用菌价格高却不能栽培？所有食用菌都不能直接利用太阳光能、二氧化碳和水合成碳水化合物。
但是它们营养类型多、适应能力强，能够利用不同有机物质，在特定环境中生长、繁衍。
食用菌按照进化速度的快慢可以分为腐生菌、寄生菌和共生菌三种类型。
腐生菌是指从动植物尸体或无生命的有机物质中获取养料，以维持自身正常生活的一种营养方式的食用菌，腐生食用菌较易培养，多数已能人工栽培，如平菇和香菇；寄生菌是一种生物生于另一种生物体内或体表，并从中摄取养料供生长和繁殖的食用菌，寄生食用菌大部分可以栽培，也有一部分不能人工栽培，如冬虫夏草寄生在鳞翅目幼虫体上，它杀死虫体，并将虫体变成长满菌丝的菌核形成冬虫夏草，蜜环菌、猴头、灵芝等寄生在树木上危害森林；共生菌是两种不同生物或两种生物中的一种，由于不能独立生存而共同生活在一起，互利互惠，相互依存的食用菌，共生菌都不能人工栽培，但是国内外正在进行半人工栽培技术研究，如热带菇类与白蚁或蚂蚁在自然条件下，鸡丛只能生长在白蚁窝上，白蚁为鸡丛提供生存基质，鸡丛在白蚁窝内生长为白蚁提供食物一一菌丝体，白蚁和鸡丛间彼此依赖生存，还有不少食用菌与高等植物发生共生关系，如美味牛肝菌、松口蘑、松乳菇和黑孢块菌等。
食用菌基础知识
1、什么是食用菌？答：食用菌一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用的种类。
广义的食用菌也包括那些有药用价值或其它经济价值的种类，有时被统称为“大型经济真菌”。
2、食用菌的养分方式有哪几种？答：像其他真菌一样，依据吸取养分以维持生命活动的方式不同，食用菌可分为腐生性、共生性和寄生性三种。
腐生性食用菌能分泌各种胞外酶，将已死亡的有机体加以分解，从中吸取养料，并获得能量；共生性食用菌能与其他生物主要是各种植物形成互惠互利的共生关系，植物为共生的真菌供应养分，而真菌则帮助植物汲取水分和养分，分泌植物所需的维生素和生长激素等作为“回报”；寄生性食用菌能寄生于一种植物体上，并单方面获利地吸取寄主植物的养分以维持生活。
在自然界中腐生性食用菌占绝大多数，目前人们能进行商品化栽培的各种食用菌都属腐生菌。
3、食用菌生长须要哪些养分？答：腐生、共生、寄生等不同类型的食用菌，虽然摄取养分物质的方式不同，但为了维持生命活动，都必需吸取和利用碳源、氮源、无机盐与维生素等养分物质。
（1）、碳源：碳源是食用菌最重要的养分来源。
它不仅是食用菌合成菌体细胞必不行少的原料，而且是其生命活动的能量来源。
在食用菌栽培中，除葡萄糖、蔗糖外，碳源主要来自各种富含淀粉、纤维素、半纤维素的植物性原料与农副产品，如马铃薯、秸秆、禾草、木屑、甘蔗渣等。
（2）、氮源：氮源是合成蛋白质和核酸的重要原料，食用菌不能干脆利用氮气、蛋白质、氨基酸、尿素等。
有机氮化物是食用菌良好的氮源，但蛋白质这类高分子氮化物需经蛋白酶分解为氨基酸后方可利用，食用菌也可利用氨、铵盐，硝酸盐等无机氮化物。
一般说来，作为氮源、铵盐的效果常优于硝酸盐。
（3）、无机盐：食用菌在生长发育过程中还须要肯定的无机盐养分，其中，磷、钾、硫、钙、镁等元素须要量较多，称为大量元素，而铁、钴、锰、锌、硼等元素须要量甚微，称为微量元素。
自来水与农副产品中均含有肯定的微量元素，通常不必另行添加。
食用菌基础知识培训
食用菌基础知识培训一、什么是食用菌:一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用或药用的种类。
二、食用菌的价值1、食用价值：营养丰富，味道鲜美。
鲜菇含蛋白质4％，为水果蔬菜的几倍至十几倍，1公斤蘑菇蛋白质含量相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋；含18种氨基酸，包括许多人体所需的必需氨基酸；含有丰富的维生素；还含有多种具有生理活性的矿物质如钾、磷、铁等；还含有菌糖、甘露糖和核苷酸等鲜味物质。
2、药用价值：①.食用菌具有抗癌作用：动物实验及临床实践证明，食用菌所含的多糖对移植的动物肿瘤有较强的抑制作用，能增强机体的免疫功能，减轻放疗和化疗的毒性反应，并增强其疗效，而且具有无毒性等优点，是一种较好的抗癌药物。
②食用菌能降低血液胆固醇,预防动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血，如香菇、木耳中所含水溶性成份能防止血小板的凝集。
因此，就减少了动脉硬化症的发生③另外，食用菌对胆囊炎、急性和慢性肝炎、心血管系统疾病、呼吸系统疾病及神经系统疾病等都有一定疗效。
除此而外，食用菌对美容、减肥、健美皮肤、健脑增智，延年益寿等具有良好作用。
三、食用菌生长发育所需的营养条件1、碳源：指含碳有机物，如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蔗糖、葡萄糖、有机酸等，主要来自木屑、稻草棉子壳、蔗糖、麸皮等。
2、氮源：包括无机氮和有机氮源碳源和氮源：主要讲究碳氮比：C/N是食用菌设计配方的依3、无机盐：指的是钾、磷、硫、镁、钙、铁、钠、铜、锰、硼等，在生产中常用以下几种无机盐原料：石膏（提供硫、钙营养；加速原料中有机质分解，促使可溶性磷、钾迅速释放；中和培养料）碳酸钙（提供钙质，缓冲酸度）石灰：调节酸碱度（PH值）过磷酸钙、磷酸二氢甲等4、生长素：包括维生素和生长激素，其中三十烷醇、比久等用得较多。
四、食用菌生长发育的环境条件：1、温度：食用菌分不同温型，温度包括菌丝生长温度和出菇温度2、水分：包括培养料含水量和空气相对湿度3、酸碱度：4、空气：5、光照：五、食用菌的人工栽培方式：不同品种可采用不同栽培方式，即使同一品种也可采取不同的栽培方式，如下：（1）生料栽培方式生料，就是指培养料没有经过灭菌或发酵处理，培养料是生的就直接播种进行栽培；如平菇、凤尾菇、草菇、大球盖菇、竹荪等（2）熟料栽培方式：指培养料经过高温高压灭菌处理，培养料处于无菌状态，然后才进行接种，并在无菌环境中发菌出菇的栽培方式。
食用菌栽培技术(全)
2023-11-11CATALOGUE目录•食用菌基础知识•食用菌栽培技术•食用菌生长环境与控制•食用菌病虫害防治•食用菌采收与加工•食用菌市场与前景•附录：相关法规与政策01食用菌基础知识食用菌定义食用菌是指一类可食用的大型真菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
常见种类香菇、平菇、金针菇、木耳、灵芝、银耳等。
食用菌的定义和种类食用菌的营养价值食用菌富含蛋白质，不同种类的食用菌其蛋白质含量有所差异。
蛋白质碳水化合物脂肪维生素和矿物质食用菌中的碳水化合物以多糖为主，具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。
食用菌的脂肪含量较低，但富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。
食用菌富含多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素D、钙、铁等。
栽培历史食用菌栽培起源于古代中国，已有数千年的历史。
目前，全球各地均有食用菌栽培产业。
栽培现状随着科技的发展，食用菌栽培技术不断改进，出现了许多新型栽培技术，如工厂化栽培、液体深层发酵等。
食用菌的栽培历史与现状02食用菌栽培技术选择交通便利、水源充足且干净、环境卫生良好的地点建立食用菌栽培基地。
同时，考虑到食用菌对土壤质量的要求，基地应远离工业污染源和农业污染源，如化肥厂、农药厂等。
栽培场地选择根据不同食用菌种类和生长需求，搭建不同规格和类型的菇房、菇棚或露天栽培场地。
栽培设施需具备良好的保温、保湿、通风和光照条件，同时要考虑到卫生防疫和环境保护。
栽培设施栽培场地与设施培养料的选择与配制培养料种类与选择根据不同食用菌种类和生长阶段，选择适宜的培养料，如木屑、棉籽壳、麸皮、玉米粉等。
培养料应具备营养丰富、新鲜无霉变、无病虫害等优点。
培养料配制根据不同食用菌种类和生长需求，将各种培养料按照一定的比例混合，同时加入适量的水、石膏粉等辅助物质，调节培养料的湿度和酸碱度，以满足食用菌生长的需要。
菌种制备与选择菌种类型与选择根据不同食用菌种类和生产需求，选择适宜的菌种类型，如固体菌种、液体菌种等。
菌种应具备生长速度快、产量高、抗病能力强等优点。
食用菌栽培技术培训
食用菌栽培技术培训随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食用菌逐渐成为人们餐桌上的常见佳肴。
而食用菌的栽培技术也越来越成为人们关注的话题。
本文将介绍食用菌栽培技术的培训内容。
一、食用菌的种类食用菌主要有木耳、香菇、平菇、草菇、口蘑、金针菇等。
每一种食用菌的栽培技术都有独特的要求，在进行培训时需要对各种食用菌的种类和特点有清晰的认识。
二、基础知识在进行食用菌的栽培之前，需要对一些基础知识有所了解：1、菌种的选取：选择优质、纯净、高效的菌种，可以提高食用菌的产量和品质。
2、培养基的制备：制备好的培养基可以为食用菌提供足够的养分以及合适的生长环境。
3、温度和湿度的控制：不同种类的食用菌对温度和湿度的要求是不同的，需要根据菌种调整温湿度，以保证其正常生长和发育。
三、培养方法1、袋装菌种法：将菌种和培养基混合后，装入袋子中，进行发酵和生长，以获得产量丰富、实物大、品质优良的食用菌。
2、散装菌种法：将菌种和培养基混合后，铺在蒸汽消毒后的容器中，进行生长和发育，以获得品质好、产量佳的食用菌。
3、无菌培养法：采用真空灭菌器，将培养基和菌种装入培养瓶，经过无菌操作后，进行培养，以获得产量高、品质好、无污染的食用菌。
四、常见问题及解决方法1、产量低：可能是违反了温度、湿度、光照要求等造成的，需要调整生长环境；也可能是菌种质量不好或者不卫生导致，可以更换优质菌种，加强卫生控制。
2、出现病害：可能是感染了病毒或者细菌，需要对照症施治。
3、独特味道：可能是因为过度施肥或者维护不当导致的，需要主动清理、排放肥料残留等处理措施。
本文对食用菌栽培技术的培训内容做了较为详细的介绍，希望能够帮助爱好者更好地了解和掌握食用菌栽培技术，提高获得优质食用菌的能力。
第2章 食用菌基础知识
典型担子菌的生活史
二、食用菌生理
食用菌种类不同，摄取营养的方式也不一样。 腐生。如：长在朽木上的木耳、香菇以及长在腐 烂有机质上的草菇及其他食用伞菌等。 寄生。这类食用菌从活着寄生的细胞中吸取养分， 这类食用菌数目极少，且多为引起木材腐朽菌。 其中可食用的种类有蜜环菌 共生：大多数森林蘑菇属于菌根菌，它们与植物 树木共生。松林中的松茸和牛肝菌，它们都和松 树、楝树等的根建立有共生关系，产生了菌根结 构进行共生生活。
近年来，人们栽培食用菌所用原料，广泛采用棉 籽壳。 据分析：棉籽壳含粗蛋白73％，粗脂肪 3.45％，粗纤维 36.99％，无氮浸出物73.99%。 其物理性能良好，能使水分和空气的矛盾得到解 决，以满足菌丝生长的要求，棉籽壳的表面密布 的一层棉纤维，在合适的水分、空气和温度的条 件下首先分解，加之壳内残存的棉籽碎屑，也易 分解利用；经过试验，1斤干棉籽壳能产1斤左右 的鲜平菇，最高达4斤左右。特别适合栽培猴头、 银耳、朴菇、草菇，具有制作简便，出菇早、产 量高的优点。
（四）酸碱度（pH值）
典型担子菌的生活史
二、菌丝的组成体
菌丝由顶端生长，在基质中蔓延伸展，反复分 枝，组成菌丝群通称为菌丝体 1、菌索：由菌丝形成的绳状。 2、菌核：由菌丝形成核状。 3、菌丝束：由菌丝平行排列一起形成肉眼可见 的叫菌丝束。 4、菌膜：由食用菌表面一层菌皮。 5、子座：由菌丝组织和疏丝组织构成的容纳子 实体的褥座状结构。（子座：是由营养菌丝生 长阶段到生殖生长阶段）。
菌盖
菌盖是子实体最明显的部分，好象一顶帽子。 形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、 半球形、平展形、漏斗形等。 菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、 黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜 色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见是混 合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同， 中央与边缘颜色更是常有差异。
食用菌栽培基础知识
食用菌栽培基础知识食用菌是一类富含营养、味道鲜美的真菌，被广泛应用于饮食和药用领域。
食用菌的栽培技术日益成熟，对于想要进行食用菌栽培的人来说，了解一些基础知识是非常重要的。
1. 食用菌的种类食用菌有很多种类，常见的有蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇等。
每种食用菌都有其独特的特点和适宜的生长环境。
在选择食用菌进行栽培时，要根据自己的需求和栽培条件进行选择。
2. 食用菌的生长环境食用菌的生长环境是其生长的基础，不同种类的食用菌对生长环境的要求也不同。
一般来说，食用菌的生长环境需要有适宜的温度、湿度和光照条件。
同时，食用菌的栽培基质也是重要的因素，常用的基质有木屑、稻草、锯末等。
3. 食用菌的繁殖方式食用菌的繁殖方式主要有两种：孢子繁殖和菌丝繁殖。
孢子繁殖是指通过孢子的飘散和落地生长形成新的菌丝体，而菌丝繁殖则是指菌丝体通过生长扩散形成新的菌丝体。
不同种类的食用菌繁殖方式可能有所不同，了解其繁殖方式有助于栽培的选择和操作。
4. 食用菌的栽培方法食用菌的栽培方法主要有菇种培养和菌包培养两种。
菇种培养是指将菌种培养成菇种，然后用菇种进行栽培；菌包培养是指将菌种培养成菌丝体，然后将菌丝体接种到菌包中进行栽培。
不同的栽培方法适用于不同的食用菌种类，选择合适的栽培方法是成功栽培的关键。
5. 食用菌的生长周期食用菌的生长周期根据不同的种类有所差异，一般在几周到几个月之间。
在栽培过程中，需要控制好温度、湿度和光照等条件，以促进食用菌的正常生长和发育。
6. 食用菌的病虫害防治食用菌在生长过程中容易受到一些病虫害的侵害，如菌核病、菌蝇、虫蛀等。
为了保证食用菌的正常生长和产量，需要进行病虫害的防治工作。
可以采用物理防治、生物防治和化学防治等方法，根据实际情况选择合适的防治措施。
7. 食用菌的采摘和贮藏食用菌的采摘时间和方法对于保证菌盖的完整和口感的好坏非常重要。
一般来说，食用菌的菌盖展开后就可以采摘。
采摘后的食用菌需要及时进行处理和贮藏，以保持其新鲜和营养价值。
食用菌栽培——第一章食用菌的基础知识
下降
C 有些培养料在堆制发酵过程中微生物的活动也
会使培养料的PH值改变
如何测定培养基的PH值？
简易方法：液体的培养基质可用广泛PH试纸直接测
定。固体培养料，在加水拌匀后，可用力挤出料中
水分，再用上述试纸测定。如料较干，可加适量中
性水，然后搅拌澄清，再用PH试纸蘸其澄清液测定 PH值。实验室还可用PH计进行较精确测定。
3、子实体生长发育阶段 需一定量的散射光，否则发育畸形或着色不好。
五、 PH值
1.木腐生型：偏酸性环境 吃树皮的褐腐生型，
如猴头、灵芝，吃心材的白腐生：香菇
2.草腐生型；偏碱性环境，如双孢蘑菇、草菇。
配料时PH值要调高？为什么？ A 高温灭菌后PH值会有所降低
B 食用菌在生长过程中会产生某些有机酸使PH值
碳源种类：
1
2
单糖：葡萄糖 、果糖、甘露糖
双糖：麦芽糖 、纤维二糖、蔗糖和乳糖
3. 多糖：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶 ， 如木屑、棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草、甘蔗渣、 马铃薯等。 4 5 有机酸：乳酸、柠檬酸、苹果酸等。 低分子醇类：甘露醇、甘油等。
二、食用菌的氮源 氮源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中氮素来源 的营养物质，统称为氮源。(有机氮和无机氮) 主要作用：是合成食用菌蛋白质、核酸和酶类等重要
为节孢子、 粉孢子、厚垣孢
子、 分生孢子。
担孢子的形成过程
菌柄
菌柄：生长在菌
盖下面，是子实
体的支持部分， 也是输送营养和 水分的组织。
菌褶与菌柄联结方式
（1） 直生：菌褶直接与菌柄连接，不 向下延长，也不向上弯曲。 （2） 弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向
上弯。
（3） 离生：菌褶不与菌柄连接，因而 在菌褶与菌柄之间有距离。
食用菌栽培技术培训
食用菌栽培技术培训第一篇：食用菌栽培技术培训食用菌是我们常见的蔬菜中的一种，具有丰富的营养成分和健康功效。
为了满足市场对食用菌的需求，许多人开始学习食用菌栽培技术。
下面是食用菌栽培技术的基本培训内容。
一、基础知识1. 食用菌的分类：目前常见的食用菌有香菇、平菇、口蘑、金针菇等。
2. 食用菌的生长特性：食用菌是在适宜的温度、湿度、光照和通气条件下生长的。
3. 食用菌的营养成分：食用菌含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等丰富的营养成分。
二、栽培技术1. 菌种培养：选用高质量的菌种，进行培养和繁殖。
2. 培养介质制备：根据菇种选择合适的培养介质，如稻草、秸秆、木屑等，制备成适宜的菇床。
3. 菇床制作：将培养介质加工好，均匀铺在菇床上，进行菌丝接种。
4. 环境控制：控制适宜的温度、湿度、光照和通气条件，创造一个理想的生长环境。
5. 疾病防治：菇类容易受到病菌、虫害和真菌感染。
定期进行消毒和清洁工作，对病害进行及时处理。
三、收获和保存1. 收获时机：不同的菇种有不同的收获时机，一般是在完全成熟后进行收获。
2. 收获方法：用消毒好的工具进行收获，并避免对菇丝造成伤害。
3. 储存方法：将收获的菇类存放在干燥、通风和阴凉的地方，以延长保鲜期。
以上是食用菌栽培技术的基本培训内容，希望学员们能够在实践过程中掌握更多的技能和经验，成为优秀的食用菌栽培技术专家。
第二篇：食用菌栽培技术培训如今，食用菌在市场上的需求越来越大，因此许多人开始学习食用菌的种植技术。
下面是食用菌栽培技术的进阶培训内容。
一、环境控制1. 温度控制：不同的食用菌对温度的要求不同，一般情况下，22℃-28℃是大多数菇种的适宜温度范围。
2. 湿度控制：菇类对湿度的要求较高，一般在60%-80%的湿度下可以最大程度地促进菇类的生长。
3. 光照控制：不同的菇种对光照的要求也不同，一般情况下，24小时的光照不利于菇类的生长。
特别是波长为365nm 的紫外线会对菇类造成严重的伤害。
食用菌学基础知识
4、O2与CO2
子实体生长需氧气，但对二氧化碳敏感。 最适CO2：0.034~0.1%。如平菇： CO2浓度 大于0.1%, 产生畸形子实体甚至子实体不分化。 灵芝：0.1%CO2，则只长菌柄，不形成菌盖。
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5、光线
子实体发育中，大多数食用菌要求一定的 散射光，如香菇，木耳、猴头菌等，有的没有 光不能形成子实体，或只长柄，不长盖，不产 生孢子，如灵芝、金针菇、平菇等。
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二、营养繁殖
截取任何一部分食用菌的营养体（菌 丝体），都可以重新形成新的生长点，从 而继续生长。
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三、有性繁殖
指两个不同性别的菌体或细胞结合，结 合后形成新的有性孢子。
包括同宗结合和异宗结合
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（一）同宗结合
指由担孢子萌发的菌丝，不需要经过两个菌丝 的交配就能完成性生活史。即：结合两个菌丝 来源于同一菌丝，或由同一孢子萌发产生的两 个菌丝的结合。又有初级与次级同宗结合之分。 如，草菇是初级同宗结合，双孢蘑菇是次级同 宗结合。
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2、湿度
相对湿度，80~95%，若低于60%，如平 菇等生长就会停止。太湿，易长杂菌，不利 于菇体的蒸腾作用。如：金针菇长期处于潮 湿＞96%，则只长菌柄，不长菌盖。
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3、酸碱度
香菇喜酸，PH=5则长得最好。 双孢蘑菇：PH=6.8~7.0，生长中也产酸，菌 丝栽培中要覆土，土的pH调到7.0~8.0，稍高 于最适PH值。
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（二）子实体生长对外界环境条件的要求
1、温度：子实体分化与子实体发育是两个 不同的生长阶段，菌丝生长阶段所需温 度最高，而子实体分化阶段所需温度最 低，而子实体发育阶段介于两个之间。
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（1）根据子实体分化、发育所需温度分三种类型
食用菌基础
食用菌的生长发育与生活史
同宗结合是一种“雌雄”同体、自身可孕的有 性生殖方式。同宗结合的食用菌，不需要两 个不同来源的菌丝的交配，由同一担孢子萌 发生成的初生菌丝自行交配，即可完成有性 生殖过程。 在已研究的担子菌中，大约只有10％属于同宗 结合。同宗结合又可分为初级同宗结合和次 初级同宗结合和 初级同宗结合 级同宗结合两种类型。 级同宗结合
食用菌生长发育的环境条件
食用菌生长发育所需要的水分绝大部分都来自 培养料。培养料含水量是影响菌丝生长和出菇 的重要因素，只有含水量充足时才能形成子实 体。 培养料的含水量可用水分在湿料中的百分含量 表示。一般培养料的适宜含水量在60％左右。
食用菌生长发育的环境条件
食用菌在子实体发育阶段还要求有 较高的空气相对湿度。适宜的空气 相对湿度是80％-95％。
菌丝的生长
食用菌没有叶绿素，因而不能进行光合作 用，只能从基质中吸收营养物质，靠寄生、 腐生或共生得以生存。 在固体培养基上形成圆形菌落。 在振荡的液体培养基中产生菌丝球。
菌丝的生长
一般食用菌菌丝的生长点位于菌丝顶端大 约2-l0μm处，此区域内细胞生长繁殖很 快，没有菌丝的分枝现象。 菌丝的生长主要是依靠生长点的不断伸展 而实现的。
初级同宗结合
担孢子只含有一个减数分裂产生的细 胞核，单核担孢子萌发生成的同核菌丝 间进行自行交配，即可完成有性生殖过 程。 在常见的栽培食用菌中，草菇属于 初级同宗结合类型。
次级同宗结合
这类担子菌每个担孢子内含有两个性别不 同的细胞核。担孢子萌发后，形成双核的 能产生子实体的菌丝体。 在常见的栽培食用菌中，双孢蘑菇是次级 同宗结合的代表。双孢蘑菇每个担子上产 生两个担孢子，担孢子内含有“+”、“-” 两个核，每个担孢子萌发形成的菌丝体都 是异核体，不需要再进行交配就可以完成 生活史。
食用菌技术复习题答案
第一章食用菌基础1.名词解释菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。
细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。
菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。
单核菌丝：由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。
双核菌丝：担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。
锁状联合：是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。
菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。
其外貌与根相似，故又称根状菌索。
子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。
子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。
菌褶：菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。
孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。
菌柄：位于菌褶下方，是菌盖的支持物。
菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。
留在菌柄上的称为菌环。
菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。
菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。
同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。
初级同宗配合：由同核体产生的同宗结合，如草菇：细胞内两个核没有遗传性差异。
（次级同宗配合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核体。
异宗配合：多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用“－”与“＋”表示。
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子实层体
子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分，有 的呈叶状，叫作菌褶；有的呈管状，叫作菌管； 有的呈针刺状，叫作菌刺。菌褶呈放射状排列， 向中央连接菌柄的顶部，向外到达菌盖边缘、子 实层就排列在菌褶两侧，或存在于菌管28
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菌盖表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光 滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如 纤毛、环纹、各种鳞片等。
菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色 素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。
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菌柄表面特征也有多种，有的有纵行棱纹、沟纹、网纹、 陷窝、腺点，有的光滑，有的有多种多样的附属物，如 鳞片、碎片、茸毛、颗粒、纤毛等。
菌柄有的实心，有的空心，有的填塞。
但这些形状是可随生长阶段而有一定的变化。
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菌环
菌环是内菌幕的遗迹。原来菌盖在发育中，它 的边缘和菌柄连接着，形成一层膜叫内菌 幕．这层膜也有厚的、也有薄的、也有成蛛网 状的。子实体长成后，内菌幕常在菌柄上留下 一个环状物，这就是菌环，也可以在菌柄上或 菌盖的边缘留些碎片或丝状物。
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菌柄
菌柄多数生在菌盖的中央，有的偏生或侧生在一边；
菌柄的质地，有肉质，蜡质，纤维质或脆骨质等；
有的与菌盖不易分离，有的极易分离；
颜色也有多种多样；
形状也各不相同，如圆柱状、棒状、纺锤状、杵状等；
长短从1厘米到50厘米，粗细从1毫米到12厘米； 菌柄基部有的膨大成球形，末端有齐头、圆头，尖头或 根状等。
单核菌丝发育到一定阶段，两个单核菌丝体的 细胞质融合在一起，变成双核细胞。这也称二 次菌丝或双核菌丝、次生菌丝或异核菌丝。双 核细胞内含有两个遗传性不同的细胞核，在菌 丝细胞横隔膜上方有布扣状的锁状联合，有产 子实体的能力。
第三次菌丝又称结实性双核菌丝或三生菌丝， 它已不是散生的、无组织的双核菌丝，而是有 一定结构；形成菇耳子实体的双核菌丝。
菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的 形状可以完全不同。成熟后一般可分成内卷反 卷、上翘、延伸等。
周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐 或撕裂的。
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菌肉
皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组 成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。
菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不 同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的 呈淡黄色或红色等。例如牛肝菌菌肉受伤后多 变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色， 卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成 黑色。
子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象 插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓 延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁 殖器官。
在一定温度与湿度的坏境下，菌丝体取得足够的 养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露 出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌 托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、 颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左 右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米， 高不过1厘米。
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菌盖
菌盖是子实体最明显的部分，好象一顶帽子。 形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、 半球形、平展形、漏斗形等。 菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、 黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜 色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见是混 合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同， 中央与边缘颜色更是常有差异。
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猪苓
蝉花
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三、食用菌的分类地位
食用菌的分类，主要是根据食用菌的子实体及 孢子的形态特征。 担子菌门（主要） 包括：花耳目、银耳目、木耳目、非褶菌目、 伞菌目和腹菌纲（鬼笔目和马勃目）。 子囊菌门 包括：球壳目、盘菌目和块菌目
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四、子实体的形态
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菌褶
经常看见的菌褶颜色，一般是孢子的颜色。幼嫩 时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。菌 褶的形状有宽的、窄的，三角形的。有等长的、 不等长的、分叉的等。菌褶与菌柄连接的方式是 分类重要依据之一。通常有以下几种:
（1）离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄 之间有距离。
第二章 食用菌基础知识
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第一节 食用菌的形态结构
一、菌丝体的形态结构
菌丝－－孢子是微小的 繁殖单位，在适宜条件 下萌发形成管状的丝状 体，每根细丝叫菌丝。
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蘑菇圈
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食用菌菌丝可分为：第一次菌丝又称初级菌丝、 单核菌丝，每个细胞中只含有一个细胞核。初 级菌丝不会产生子实体。
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典型担子菌的生活史
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二、菌丝的组成体
菌丝由顶端生长，在基质中蔓延伸展，反复分 枝，组成菌丝群通称为菌丝体 1、菌索：由菌丝形成的绳状。 2、菌膜：由食用菌表面一层菌皮。 3、菌核：由菌丝形成核状。 4、子座：由菌丝组织和疏丝组织构成的容纳子 实体的褥座状结构。（子座：是由营养菌丝生 长阶段到生殖生长阶段）。
（2）弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。
（3）直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也 不向上弯曲。
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菌托
子实体在发育早期外面有一层膜包着，这层膜 叫做总苞或外菌幕，有的很厚，有的薄些，在 子实体发育过程中，膜薄的常消失掉，不留什 么明显痕迹；膜厚的常全部或部分的遗留在菌 柄的基部，形成一个袋状物或杯状物，这就是 菌托。
它的边缘整齐或不整齐，有的不成苞状或杯状 而成为几圈残片，环绕在菌柄的基部。外菌幕 的残片也经常贴附在菌盖的表面，形成各式各 样的大小不同的鳞片、碎片或颗粒，而成为那 个种的特征之—。