吧台开关档工作流程

吧台各类操作流程和规范共34页PPT资料

• 2)所有的酒杯、饮料杯应事先擦干净，确保无破损、无水迹。
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• 4、准备பைடு நூலகம்水
• 1、根据酒水预定单准备饮料、酒水（鸡尾酒会准备各式洋酒，附加材料、装饰物等）；
• 2、把需要冷冻的酒水、饮料整齐地码放在冰桶中； • 3、要检查所有饮料的商标是否齐全，外表是否干
杯的内外侧； • 3、检查杯具是否光亮、干净、无水迹，无破
损；
• 4、擦拭过的杯具整齐倒放在托盘或杯筐中。
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整理展示酒操作流程及细则
• 一、准备 • 1、准备好酒架，并检查是否牢固、无灰
尘、水迹； • 2、准备品种齐全的展示酒，瓶体和瓶口
要干净、无污迹商标无破损。
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• 4、若酒杯、饮料杯不够，要提前及时补充； • 5、如是现付，吧台接到订单后要迅速提供酒水； • 6、在宴会结束时要立即统计出所用的酒水量，交
收银员开帐单； • 7、若客人自带酒水，在宴会进行中发现酒不够时，
要提前通知宴会主人和经理。
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开吧准备工作操作流程
• 一、检查设施
• 1、所有电器要运转正常； • 2、冰柜内无积水和污物，外表光亮； • 3、各吧椅牢固、无损坏。
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• 二、清洗用具
• 1、要清洗小吃杯、咖啡用具等上班所需的各种物品用具，确保干净、无破损、数量充足；
好。 • 5、宴会开始前10分钟将饮料倒入杯中。
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• 6、餐中服务

吧台每日工作流程

吧台早班岗位工作流程备料与清洁------备料（8：00---9：30完成）1、打开咖啡机电源，开关顺时针旋转，约15分钟后机器可以正常使用，（判断是否可以使用依据：1、左侧显示器上的温度显示为116度时，2、打开蒸汽开关，蒸汽口蒸汽充足），如果机器在20分钟以内锅炉未能加热，及时通知值班经理。

2、为前台准备柠檬水，第一次柠檬水直接在吧台直接接好，温度根据季节、当日天气而定。

3、开/关展示柜：打开两个展示柜的照明电源，检查冰箱运转是否正常，检查制冰机运转是否正常，如有问题立即通知值班经理。

4、打开送单打印机开关5、检查吧台交班本，看上班次是否有交待事项或未完成的事项。

6、参加班前会备注：1至5项可在班会前完成，剩余项目在班会后完成。

7、美式滴滤咖啡机准备，打开咖啡机开关进入待机工作状态即可，如果提前加入纯净水，不可打开开关，否则机器直接进入工作状态。

8、开水准备，电子炉烧开水，水开时关小火（指示开关灯调至“1”）保温，在后面的工作中保证有开水使用。

9、辅料准备：切柠檬片、橙片、生姜丝。

（橙片用量较少，少备料）10、磨制咖啡粉，用小磨豆机磨制美式滴滤咖啡机需要用的咖啡粉，刻度5.5，每日保证4-5壶的咖啡所用的咖啡粉的量即可，约500克，磨好后及时密封。

11、检查杯具、用具是否齐全，及时补充。

12、检查咖啡机工作状态，制作一杯espresso，来判断咖啡粉和咖啡机的性能是否在合理的范围内。

备注：6至11项在8：30之前完成备料与清洁-------清洁（8：00---9：30完成清洁顺序：清洁的原则整体上是由上而下的顺序，有外至里的顺序，（备注：清洁外部与清洁冷冻冷藏柜内部要使用两块抹布）具体如下：1、清洁吧台灯罩，用拧干的抹布顺着一个方向擦拭，擦去灯罩的灰尘，吧台左侧悬挂木质钟表的的灰尘。

2、清洁吧台放置路由器和杯碟的大理石表面，将上面物品进行挪动后，将大理石表面的灰尘、污渍擦拭干净，电话和路由器等物品表面一并清洁干净。

开档收档工作流程

前厅开档收档工作流程1、早上8：50营业接待部当天值班的员工上岗打开门迎处射灯、打开楼梯口侧门、打开门外和花墙上的水柱。

2、第一位到岗的领导打开吧台的音响（播放激情音乐）到后厨查看员工餐准备工作。

3、9：00—9：20员工开餐（在一楼大厅没有摆放餐具的餐桌用餐）用完餐后将自己就餐区域收拾干净。

4、9：20—9：40全员点到（听到鼓掌音乐一响全员到指定地点按照大小个子集合，并手举过头顶进行鼓掌）严格按照点到流程进行点到。

5、9：40—9：45前厅开班前小会安排工作。

6、9：45—10：20前厅打扫卫生领导层开碰头会总结昨天工作足总结解决方法并在当天严格落实。

7、10:20—10：29提前抽查自己所管区域卫生8、10:30--11：00 当天总值班领导按照卫生检查落实表检查落实卫生并在群里进行通报检查照片和结果，当天总值员工跟随检查当场落实卫生。

卫生标准：所有硬件设施无灰尘无油污、所有的客用器皿无水渍无手印、卫生间无异味、客用开水烧好菜谱牙签醋辣子等全部到位。

9、10:30--11:30前天值班的领导对员工进行培训（按照培训安排表）、明天值班领导给全员培训员工分享。

10、11:30员工跟据领导安排进行标准站位迎接客人。

11、11:30---14:15全员进入工作状态进行餐中服务。

12、14：15--14:45开员工餐（不值班的先换值班的开饭15分钟后值班换不值班的开饭）13、15:00--15：15点到（和早上标准相同）14、15:15--21:15全员进入工作状态进行餐中服务（和中午开饭的标准相同）15、晚上客走完后当天值班领导检查值班卫生并将图片发到工作群中，将所有的的电源、气源、水源全部关闭、窗户全部关闭、将厨房门上锁后将钥匙放到规定的位置和保安进行交接后离开店面。

前厅开档工作流程一.9:00-9:201.整理自身的仪容仪表，个人卫生符合店方要求；2.就餐:排队打饭，在指定地点用餐，严禁浪费二.9:20-9:40参加班前例会1.听取上级的工作安排2.遵守会议纪律列队整齐，服从口令，不东张西望，不交头接耳三.9:40-9:50参加部门小例会1.听取直接上级的工作安排2.服从直接上级临时工作调配3.反映工作中遇到的问题四.9:50-10:30餐前准备1.清洁服务区域卫生2.准备菜单，菜谱，托盘，鸭盘，鸭托，烧好开水，整理备餐柜3.记录当天的预定情况五.10:30-11:001.接受餐前检查:摆台:按规定的位置排放，餐具干净，无污垢，酒杯透明无指纹印，餐具无破损；台布:无破洞，无油质，中缝对齐，高低一致椅子:与餐桌距离一致，横竖成一线，椅套无斑泽，无破洞调味品:干净，味纯正，量足备餐柜:物品齐全，5S标准摆放，餐具清洁，干净地面:无渣子，纸屑，杂物，脚印，地角线无污渍，整齐干净清爽，墙面:无灰尘，水渍，油渍，死苍蝇渍，垃圾桶:表面干净，无隔夜垃圾2.二次例会:记录当天的估清与急推，准备四宝，反映昨日工作中遇到的问题六.站位:在指定位置按标准站位七.11:30-14:301.迎客；不许东张西望，串岗，交头接耳2.接待；拉椅让座，先女后男，先老幼后中青年3.餐中服务:点菜，上菜，分菜，甄到酒水，撤换骨碟，烟灰缸八.14:10-17:001.就餐，排队打饭2.收档卫生3.值班4.午休九:17:00开始晚市上班同上收档工作流程一.关灯.关空调:关掉射灯，灯带留吊灯打扫卫生二.台面:1.先收玻璃器皿，再收瓷器，大小餐具分开收2.按餐前准备摆台要求整理好台面三.整理备餐柜:把应放入备餐柜得物品归位，干净整齐四.餐具:把清洗好的餐具檫试后放入备餐柜五.把菜谱交与吧台，把点菜单悬挂在指定位置六.垃圾桶，马桶:把垃圾倒干净，把垃圾桶，马桶用抹布清洗干净七.镜面用玻璃刮把玻璃檫试干净八.地面:清扫干净，无污渍九.关闭窗户开关，拔掉电源，关好水龙头，空调，灯光。

网咖吧台工作流程

网咖吧台工作流程网咖（网吧）是一种提供上网、游戏、聊天等服务的场所，是许多年轻人经常光顾的地方。

在网咖中，吧台是一个非常重要的工作岗位，负责接待顾客、管理设备、维护秩序等工作。

下面我们将详细介绍网咖吧台的工作流程。

1. 开班准备。

每天网咖的工作开始前，吧台工作人员需要进行开班准备工作。

首先要打开电脑、游戏机等设备，确保它们正常运行。

然后要清点一下网咖内的设备和物品，确保没有遗失或损坏。

接着要整理好吧台和周围的环境，确保整个网咖的卫生和整洁。

2. 接待顾客。

当顾客到来时，吧台工作人员要及时进行接待。

他们需要礼貌地向顾客问好，并询问顾客的需求。

有的顾客可能是来上网的，有的可能是来玩游戏的，有的可能是来办理会员或充值的。

吧台工作人员要根据顾客的需求，为他们提供相应的服务，并确保他们的权益。

3. 会员管理。

网咖通常会有会员制度，吧台工作人员需要负责会员的管理工作。

当有顾客想要办理会员或充值时，吧台工作人员要及时为他们办理，并向他们介绍会员的优惠政策和注意事项。

同时，吧台工作人员还要及时更新会员信息，确保会员资料的准确性。

4. 设备维护。

网咖内的设备使用频繁，容易出现故障。

吧台工作人员需要定期对设备进行检查和维护。

如果发现设备出现故障，要及时进行处理，确保设备的正常运行。

同时，吧台工作人员还要向顾客介绍设备的使用方法和注意事项，避免因操作不当导致设备损坏。

5. 管理秩序。

在网咖中，有时会出现一些秩序混乱的情况，比如有顾客大声喧哗、占用他人座位、吸烟等。

吧台工作人员需要及时制止这些行为，维护网咖的秩序。

如果遇到顾客之间的纠纷，吧台工作人员还需要进行调解，确保纠纷得到妥善解决。

6. 结班工作。

当一天的工作结束时，吧台工作人员需要进行结班工作。

首先要清点一下网咖内的设备和物品，确保没有遗失或损坏。

然后要关闭电脑、游戏机等设备，确保它们安全关闭。

接着要整理好吧台和周围的环境，确保整个网咖的卫生和整洁。

最后要做好班报工作，将当天的工作情况进行记录和汇报。

餐厅开档收挡流程

餐厅开档收挡流程第一篇：餐厅开档收挡流程前台开档流程7:55-8:00个人上班前准备，配好洗手消毒水，上岗前洗手消毒8：00-8：30扫地，拖地8:30-9:00擦桌椅、擦招牌灯、设台，9:00-9:15消毒毛巾、洗拖把 9:15-9:30 日清 9:30-9:50 吃饭9:50-10:00 检查卫生，完成开档检查表，开启所有照明灯，准备营业前台收档流程20:30-21:00 穿筷子21:00-21:20 擦拭桌椅、清洗毛巾21:20-21:30 跟进未离开餐厅还在用餐的顾客服务，建议回收空餐具 21:30-22:00 扫地、拖地、清洗调味瓶、清洗消毒桶。

炒炉开档流程7:30-8:00楼下收货8:00-8:30 开电源、开灯、配消毒水、洗手消毒8:30-8:45 加高汤、老鸭汤、番茄汤、配南瓜汤、配酸菜汤、配鸡汤 8:45-9: 10 切青菜末、分称西兰花、金针菇、生菜 9:10-9:20 烫西兰花，野生石耳沸水、爆葱油 9:20-9:30 烧制员工餐炒炉收挡流程20:45—21:00 做好预打烊工作（将部分器具送至洗碗部并打取洗洁精备用）21:00-22:30 将废弃物料告诉区域数量记损耗后丢弃，将其他物料用干净消毒的保鲜盒装好后放进冰箱21:30-22:00 关闭炒炉和保温池电源，清洗炒炉及该岗位所有计量器具、盛油和盛鸡汤的不锈钢小桶以及盛装各类汤料的保温格，层架等，最后清洗地面，所有卫生完毕后，通知区域检查合格后下班面部开档流程8:55-9:00 个人上班前准备，上岗前洗手消毒9:00-9:15 加炸炉中油，开启煮面机，根据生产计划表，加热狮子头，蟹粉狮子头9:15-9:30 根据生产计划表准备早班物料（扁尖黄咸菜蛤蜊老鸭牛腩麻牛酱八宝辣酱松茸酱红烧羊肉牛四宝等）放于煨面台操作台层架9:30-9:40 安排员工收货、煎蛋皮、摘薄荷叶9:40-9:50 清洗并切配广东菜心、预制火腿片9:50-9:55 开启炸炉，依据制备量表和早班开档检查表检查备货情况并完成表格填写9:55-10:00 开启水吧和面部打印机核对收货情况，准备营业面部收档流程20:45—21:00 做好预打烊工作（将报单台部分物料取出，将器具送至洗碗部并打取洗洁精备用）21:00-21:30 将废弃物料告诉区域数量记损耗后丢弃，将其他物料用干净消毒的保鲜盒装好后放进冰箱21:30-22:00 关闭煨面炉和煮面机电源，清洗煨面锅，煮面机和煨面炉，清洁面部层架和报单台，清洁地面，通知区域人员检查合格后下班水吧开档流程8:55-9:00 个人上班前准备，配好洗手消毒水，上岗前洗手消毒9:00-9:20 烤火腿萝卜酥，制作鸡蛋布丁，奥利奥奶酪9:20-9:30 保温炉加水并开启，加热猪手烤麸素鸡笋干腊肉 9:30-9:40 蒸香肠，清洗预制油麦菜9:40-10:00 预制酒酿圆子，检查水吧备货，准备营业水吧收挡流程20:45—20:50 做好预打烊工作（将报操作台部分物料取出，将器具送至洗碗部并打取洗洁精备用）20:50-21:00 将废弃物料告诉区域数量记损耗后丢弃，将其他物料用干净消毒的保鲜盒装好后放进冰箱21:00-21:30 关闭保温炉、碎冰机搅拌机电源，清洗以上设备21:30-22：00 清洗砧板、操作台及厨房各岗位毛巾，清洁地面，通知区域人员检查合格后下班洗碗部开档流程9：50-9:55上班前准备，配好洗手消毒水，上岗前洗手消毒9:55-10:00 开启洗碗机，准备营业洗碗部收挡流程21：00-21:30 清洗客用餐具房各岗位撤回的大小保鲜盒各，各类餐具，清洗完毕后归类放入餐具柜21:30-22:00 清理隔油池，关闭洗碗机电源，通知区域人员检查合格后下班切配开档流程7:55-8:00 个人上班前准备，配好洗手消毒水，上岗前洗手消毒8:00-8:15 根据生产计划表，切配葱花、葱段、胡萝卜花和胡萝卜丁、柠檬片芦笋丁8:15-8:30 切咸鸡，制作虾仁片8:30-9:00 收货、理货 9:00-9:15 挂猪排9:15-9:55 包黄鱼馄炖、小馄炖、荠菜馄炖区域收挡流程21:00-21:10 执行每日盘点，登记损耗 21:10-21:25 清洗炸炉21：25-22:00 检查各岗位打样卫生完成厨房打烊检查表，关闭电源，通知值班经理检查所有卫生合格后下班早班经理开档流程7:25-7:30个人上班前准备，上岗前洗手消毒7:30-7:40 餐厅外围检查，查看班表，查看值班留言本，查看邮件，安排当日值班目标7:40-8:10 检查厨房各冰箱中物料保质期及物料品质8：10-9：00 协助理货9:10-9:50 协助并追踪厨房、前台开档9:50-10:00 与收银员一同打开保险柜，检查保险柜中所有现金是否正常后拿取零找金交于收银员，开启营业区域所有电源，准备营业晚班经理收挡流程21:50-22:00制作各类报表，与收银员核对营业额，将现金放入保险柜，并核对保险柜中的各类现金和票据22:00-22：30 检查内外场各岗位打样情况，合格后安排员工下班，关闭内外场各岗位设备电源，锁好厨房后，打卡后离开餐厅第二篇：收并购流程公司并购流程公司并购是风险较高的商业资产运作行为，良好的并购将极大提升资产质量，提高企业的竞争力，带来可观的经济收益，使企业步入健康可持续发展的轨道。

吧台工作流程

吧台工作流程
吧台工作流程
一、开档
1．按时上班、打卡，参加班前例会。

2．做好各吧台内酒水存量盘点。

3．各吧台持《领货单》有序至仓库领货。

4．做好各楼层吧台的卫生，包括：展示柜、工作间、地板、吧台台面。

5．补充好冰箱所需补充的酒水。

6．备好果盘、小菜碟及小菜，并备好果盘辅料。

二、营业中
7．按单据准确发放果盘、小菜、酒水。

8．营业中及时补充果盘、小菜、酒水，保证吧台用具和酒水充足。

9．做好寄存酒水登记并妥善摆放。

10．做好营业中吧台内的卫生及时清理。

三、收档
11．整理吧台，将仓库外的酒水放回仓库或补入冰箱。

12．制做每日吧台销售日报表并进行盘点确认。

13．开好隔天所需酒水《领货单》。

14．做好吧台内的卫生，并将垃圾倒至指定位置。

15．锁好各吧台内柜门和仓库，关掉吧台内所有电器电源开关。

吧台工作流程

吧台工作流程开吧工作流程一、（10点——10点20班前会）二、（10点20——10点30）吧员上班进入吧台。

三、打开插座电源、灯的开关将咖啡机开关开到2档。

四、检查交接本查看上一班交接情况打开所有货物柜清点核对货物包括:咖啡豆、水果、杯子、酒水等其它物料及时补充货物。

五、检查制冰机的制冰情况净水系统、冰柜、冷藏柜的运行情况是否正常如设备出现异常需要维修应及时通知管理员。

六、检查杯具、用具、物料是否充足、干净清洗所有毛巾。

七、接开水准备柠檬片备好柠檬水杯。

检查榨汁机、冰沙机、发泡机、电脑运行是否正常如设备出现异常需要维修应及时通知管理员。

八、所有设备物料检查补充完毕后写估清单一些需要及时卖出的饮品或酒水没有的饮品。

九、摆放好各类酒水准备好各类装饰物、糖水、小吃等物品。

合理摆放便于操作。

十、清洁吧台背面展示柜和展示物品地面和台面做好杯子、器具、咖啡机、冷藏柜的卫生吧台所有卫生打扫完毕后准备正式营业。

十一、吧台出品时必须见单出品如果两人上班时做单必须勾单在做单时必须看清客人特殊需求。

如吧台没有该饮品或无法制做时需及时告知服务员让客人更换饮品并道歉。

十二、吧台人员在没有出品时要熟记各种饮品的配方、吧台规章制度。

十三、（5点到6点）早班分批吃饭十四、（5点30）晚班人员参加班前会十五、（5点50）晚班人员与早班人员做好当天的交接工作（物料、器具、设备、酒水）收吧工作流程（凌晨1点30——凌晨2点）一、2点晚班下班安排相应人员值班每天下班提前半小时做好吧台咖啡勺、果茶勺、咖啡豆、饮料、水果、小吃、牛奶、啤酒等物料器具的盘点。

二、将吧台需要冷藏的物料放入冷藏柜内如牛奶、水果、果酱、蜂蜜等需要冷冻的放入冰柜内如冰欺凌、未打发奶油等。

三、检查制冰机的工作情况是否制冰四、检查冷藏柜、冰柜是否正常工作温度是否正常。

五、将服务员收回来的杯子器具清洗干净，写好交接本卫生、细节等一些事情。

咖啡厅吧台工作流程

咖啡厅吧台工作流程吧台工作流程开吧工作流程:一、每位吧员每天上班提前十分钟打卡，整理好仪容仪表，进入吧台。

二、打开插座电源、灯的开关，将咖啡机开关开到2档。

三、检查交接本，查看上一班交接情况，打开所有货物柜，清点核对货物(包括:咖啡豆、水果、杯子、小吃、酒水等其它物料)查看是否需要购买或出库。

如需出库或购买应及时通知库房或供应商，及时补充货物。

四、检查制冰机的制冰情况，净水系统、冰柜、冷藏柜的运行情况是否正常，如设备出现异常需要维修应及时通知管理员。

五、检查杯具、用具、物料是否充足、干净，清洗所有毛巾。

六、烧开水，准备柠檬片，备好柠檬水杯。

检查榨汁机、冰沙机、煤气、发泡机、电脑运行是否正常，如设备出现异常需要维修应及时通知管理员。

七、所有设备物料检查补充完毕后，写估清单(一些需要及时卖出的饮品或酒水，没有的饮品)。

八、摆放好各类酒水，准备好各类装饰物、乳制品、糖水、小吃等物品。

合理摆放，便于操作。

九、清洁吧台背面展示柜和展示物品，地面和台面，做好杯子、器具、咖啡机、冷藏柜的卫生，吧台所有卫生打扫完毕后准备正式营业。

十、吧台出品时，必须见单出品，如果两人上班时，做单必须勾单，在做单时必须看清客人特殊需求。

如吧台没有该饮品或无法制做时，需及时告知服务员让客人更换饮品并道歉。

十一、吧台人员在没有出品时，要熟记各种饮品的配方、吧台规章制度。

收吧工作流程:一、晚班下班前的工作内容:吧台、大厅的灯光控制，到11:30—12:00点时，关闭一些灯，准备打烊。

二、每天下班提前半小时做好吧台，咖啡勺、果茶勺、洋酒、咖啡豆、饮料、水果、小吃、牛奶、啤酒等物料器具的盘点。

三、将吧台需要冷藏的物料放入冷藏柜内(如:牛奶、水果、果酱、蜂蜜等)需要冷冻的放入冰柜内(如:冰欺凌、未打发奶油等)。

四、检查制冰机的工作情况，是否制冰，把制冰机里的冰块用保鲜袋装好放到冰柜里面。

五、检查冷藏柜、冰柜是否正常工作(温度是否正常)。

六、将服务员收回来的杯子，器具清洗干净。

吧台各类操作流程和规范课件(PPT 33张)

开心工作快乐生活
忠诚责任创新和谐
• 4、若酒杯、饮料杯不够，要提前及时补充； • 5、如是现付，吧台接到订单后要迅速提供酒水； • 6、在宴会结束时要立即统计出所用的酒水量，交收银员开帐单； • 7、若客人自带酒水，在宴会进行中发现酒不够时，要提前通知宴会主人和经理。
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吧台各类操作流程和规范
---餐饮部：张敏敏
开心工作快乐生活
忠诚责任创新和谐
一、开吧准备工作操作流程二、擦拭杯具工作流程三、整理展示酒水操作流程四、宴会、酒会酒水操作流程五、酒水领货操作规范六、酒水调拨操作规范七、酒水报损操作流程
八、吧台收尾操作流程
开心工作快乐生活
开心工作快乐生活
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•
擦拭杯具操作流程及细则
• 一、准备
• 1、准备1个小桶，装2/3的开水； • 2、准备好干净的擦杯布；
• 3、准备好干净的拖盘或杯筐用于放置干净的杯具。
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• 二、擦拭
• 1、将杯具放在小桶的热水蒸气上熏蒸一下；
• 2、左手握住杯具底部，右手拿干净抹布擦拭杯的内外侧；
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开吧准备工作操作流程
• 一、检查设施
• 1、所有电器要运转正常；
• 2、冰柜内无积水和污物，外表光亮；
• 3、各吧椅牢固、无损坏。
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• 二、清洗用具
• 1、要清洗小吃杯、咖啡用具等上班所需的各种物品用具，确保干净、无破损、数量充足； • 2、开水壶要完好、干净，并注满开水。

餐饮的吧台制度及流程

餐饮的吧台制度及流程一、引言在餐饮行业中，吧台是一个重要的组成部分，它提供了多种饮品和小吃，同时也是顾客与餐厅员工互动的一个重要通道。

为了提高餐厅运营效率和顾客满意度，吧台制度和流程的规范化和优化是非常重要的。

二、吧台制度1. 吧台的开放时间为了满足顾客的需求，餐厅要制定吧台的开放时间。

吧台的开放时间应该根据餐厅的营业时间来确定，通常情况下，吧台的开放时间应该早于餐厅的开餐时间，并在餐厅关闭前1小时左右关闭。

2. 吧台的服务对象吧台通常对外服务的对象主要包括两类：顾客和服务员。

对于顾客，吧台应该提供精致的饮品、小吃和优质的服务。

对于服务员，吧台则应该提供规范的服務程序和培训平台，以提高餐厅的服务质量和服务效率。

3. 吧台的规范管理吧台是频繁接触顾客的区域，要求吧台员工必须统一着装，若是在客人面前工作，要保持干净、整洁、有序。

同时，吧台工作人员要按照餐厅设定的规范管理流程严格执行，特别是饮品制作流程，应该确保每杯饮品的质量。

三、吧台工作流程1. 开班准备吧台工作人员在开班之前需要对吧台进行必要清洁。

在使用吧台物品之前，需要检查其是否完整无损，并保证吧台上的设备良好。

此外，工作人员应该准备好必要的工作用具和材料。

2. 接待顾客吧台员工应该友好的接待每一个顾客，询问顾客需要什么饮品或小吃，并向顾客推荐最佳选择。

同时，吧台工作人员应该根据顾客的需求制作饮品，并妥善处理订单信息确保准确性。

3. 饮品制作饮品制作是吧台的主要业务之一。

在制作饮品时，吧台员工应该严格执行制定的饮品制作流程，确保饮品口感、质量稳定。

制作完成后，要及时向顾客提供服务。

4. 清理卫生吧台员工应该经常清理吧台和设备，保持整洁。

特别是在工作结束后，清理吧台每一个角落和设备，以及妥善处理好剩余的材料和变质的食品，确保卫生环境的健康。

四、总结吧台是餐厅重要的经营部门之一，合理的吧台制度和流程可以提高餐厅的服务质量、效率和顾客满意度。

餐饮企业应该根据实际情况，制定符合企业特点和业务需求的吧台制度和流程，并且要定期进行检查和更新。

吧台工作流程

吧台工作流程吧台工作流程是指在酒吧、餐厅、酒店等娱乐场所中，吧台工作人员在为客户提供饮品和服务时所进行的一系列操作流程。

吧台工作流程的规范和高效执行，可以提高服务质量，增加客户满意度，提升整个娱乐场所的运营效益。

下面将对吧台工作流程进行详细的介绍。

1. 開店前準備每天开店前，吧台工作人员首先需要完成一系列的准备工作。

他们需要检查酒品、饮料、调酒器具等是否充足，并进行必要的补充。

同时，他们还需要清洗各种杯具、器皿，并保持吧台的整洁。

此外，吧台还需要检查点钞机、POS机等设备是否正常运转，准备好零钱和小票，方便客户结账。

开店前的准备工作是保证后续工作顺利进行的基础。

2. 客户接待一旦娱乐场所开门迎客，吧台工作人员就需要主动接待客户。

他们应该友好地迎接客户，并询问客户的需求，例如客户想喝什么饮品，是否需要推荐特色调酒等。

吧台工作人员应该注意听取客户的要求，并针对客户的需求提供专业的建议和服务。

3. 饮品制作根据客户的需求，吧台工作人员需要制作各种饮品。

这包括调制特色调酒、制作咖啡和茶等。

在制作饮品时，吧台工作人员应该熟悉各种酒类和饮品的配料和制作方法，确保饮品质量和口感符合客户的要求。

同时，吧台工作人员还要根据客户的要求，添加适量的冰块、调味剂等，使饮品更加美观和口感更佳。

4. 服务与推销在提供饮品的过程中，吧台工作人员需要与客户进行沟通，并提供专业的服务。

例如，他们可以向客户介绍餐厅的特色菜品、推荐搭配饮品，以增加销售额。

吧台工作人员还需要注意观察客户的表情和反馈，及时调整自己的服务和推销策略，提高客户的满意度和消费潜力。

5. 清洁与整理在客人离开吧台之后，吧台工作人员需要及时清理和整理工作区。

他们应该清除杯具、瓶盖和饮品残渣，清理吧台和调酒器具，并清洁擦拭工作区，以确保下一位客人有一个干净整洁的环境。

此外，吧台工作人员还需要整理酒品、饮料和杯具等物品的摆放，使其有序且易于取用。

6. 结算和记录吧台工作人员在客户离开吧台时，需要处理结账和记录工作。

吧台日常工作流程

14：45—15：0015：00—15：3015：30—17：0017：00—17：3017：30—18：0018：00—22：3022：30—23：0023：00—23：3023：30—23：4523：45—00：1000：10— 吧台日常工作流程中班领货，包括水果，纯净水，牛奶等等。

做好卫生工作。

包括洗吧垫（黑色），擦拭吧台大理石表面。

清洗咖啡机。

准备好第二天用的红茶包及茶壶。

检查当天的估清是否需要更改。

检查BEO，准备好饮料。

并准备食用冰。

做好晚上的点单出品工作。

并每天检查是否有过期的酒。

检查杯具是否干净。

快到收档时，准备好第二天用的茶壶、咖啡壶、红茶壶。

并补充好冰柜内各酒水饮料。

并准备好至少7个扎壶。

准备好至少一箱盈纯水在吧台。

2扎壶冰水。

回收糖油盅。

清洗咖啡机，并保证所有开的物品都有时间标签。

补充咖啡豆，各茶包，巧克力粉，更换咖啡机边三块布。

清洗各吧台物件，吧垫（黑色），各刀叉板，配料盒，包括水池。

保证小的移动保温箱里面有冰块。

并收好各物品。

如有BEO，做好酒水销售记录。

与早班交接工作参加会议吃晚饭。

吃夜宵。

做销售报表。

检查各冰箱温度，并作记录。

检查Check List,是否做好。

收藏好各物件。

如果需要补货，到仓库取货。

做好交接说明。

锁吧台冰箱酒柜，仓库门。

补充新擦出来的杯具等等。

更换垃圾袋，拖地。

关闭打单器。

准备好晚上的开档工作。

吧台工作流程

吧台工作流程一、开档流程：（1）做好当日酒水进入账目。

（2）做好杯具、酒水清点。

（3）做好收档交接、卫生、检查电源与保安交接。

二、吧台吧员工作标准：（1）吧员首先要容貌端正、大方、体态匀称。

（2）头发梳理须平整、无头屑。

（3）不留长指甲、不留胡须或手臂上有刺花。

（4）上班须穿工装，衣领袖口要保持干净、烫平不褶。

（5）上班须带工员牌。

（6）吧员见到客人上司须问好。

（7）吧员在没事时须站立、双手放在身后、面带微笑。

（8）吧员须穿黑色的皮鞋，黑色的袜子。

（9）吧员在行走时轻快。

三、吧台的摆放标准与保安做好交接工作。

（2）准备开档时所需物品、姜丝、柠檬片、开水。

（3）申领当日所需物品、酒水、饮料、茶等其它物品。

（4）做好水果验收，按正规标准。

四、出品流程：（1）见单出品<除特殊情况>检查酒水单据是否正确。

（2）按酒水单出品，出品时动作轻、快、灵活。

（3）所有物品出品时必须检查。

三、收档程序（1）所有摆放的杯具应干净、完好（2）摆放的杯具应高低平整、整齐（3）杯具摆放整齐有序，以便取拿（4）吧台的杯具须归类摆放五、出品配制茶的标准（1）根据实际操作要求需加热的配料必须加热加热的时间也必须达到标准（2）对于高价的配制茶，用量必须准确无误（3）热配制茶必须热，冷配制茶必须是冷的，该用冰糖必须跟上。

（4）用具须搭配正确，操作必须按程序操作。

六、特饮标准：（1）按标准选用杯具（2）正确使用加工器具（3）熟记配方（4）口感程度的标准颜色层次的标准装饰的标准。

七、吧台出品果拼的标准：（1）果拼水果用量根据要求（2）果拼整体效果的立体观，颜色的搭配（3）水果的干净及色泽鲜艳（4）水果的厚度标准均匀九、吧台操作规程：（1）准备工作充分A补充物品的及时准确B水果酒水茶叶香烟饮料的补充C电器设备的检查D其它物品的补充E物品的整理及卫生程度F检查所有工作是否完成（2）操作的规程A吧员在操作要轻快及时B吧员在操作时要美观大方C吧员在操作时要标准准确D吧员在操作时要干净（3）收档时操作流程A吧台酒水账目制作的准确B杯具回收及摆放的规范C 其它物品的整理D电器设备的检查八、吧台的交接制度：1、早班晚班交接制度（1）果汁交接做到先进先出（2）物品补充交接（3）出品的数量交接（4）酒水香烟饮料的数量交接（5）物品的交接（6）客人存酒存茶的交接（7）晚班早班、酒水、香烟、饮料的交接（8）有无特殊事项的交接（9）客人存放物品的交接（10）申领物品的交接（11）收货的交接（12）雪茄的交接吧员岗位职责1、着装整洁、守时、有礼貌、服从指挥。

吧台工作制度与流程

吧台工作制度与流程开吧流程：1、准时上班,不得迟到,以换好制服为准。

2、上班前检查自己的仪容仪表，精神面貌。

3、清楚自己当天的工作岗位和工作范围。

做好营业前准备工作4、上班后检查所有设备是否工作正常，照明是否正常，杯具用具是否到位在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

5、查看交接本所交接的事项，查看申购单所需申购的货品，及时订货，仔细看清货品名称、数量及采购时间，合理订货及收货。

6、检查上一个班次所遗留的事件及时告知或写入交接本内7、清理吧台卫生,如吧台台面,陈列架、操作台应整理干净.工具摆设合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。

地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。

一切参照卫生操作标准。

8、随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点，准备好所有的应用工具。

9、根据客流量而定，提前调制好套餐餐前饮品及餐后奶茶，以便出品速度，10、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接客人11、收单后,看清每一张单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解决.12、与同事有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为先. 吧台人员应与一线的服务人员积极交流，以此尽量了解熟悉顾客的喜好及反馈意见以便更周到的为客人服务。

13、套餐餐点结束后清理吧台台面卫生，补充下午茶所需的杯具辅料及饮料类14、检查下午茶所需辅料及杯具，是否到位，及时告知外场当日沽清产品及当日推销产品15、严格遵照酒单要求规范出品，做到用料正确，用量精确，装饰统一，每一杯饮品应做到自审合格后方可、收吧流程：1、每天下班提前半小时做好吧台：杯具、器具、酒水饮料、水果、及辅料等物料的盘点。

2、将吧台需要冷藏的物料放入冷藏柜内（如：牛奶、水果、果酱、巧克力酱等）需要冷冻的放入冰柜内。

检查冷藏柜、冰柜是否正常工作（温度是否正常）。

3、将洗碗间洗好的杯具及器具补充到吧台。

吧台工作流程.docx1

吧台工作流程早班：一、7：45 员工打卡进入吧台，首先对晚班收档工作进行检查：1、饮水机及所有电源开关是否处于关闭状态2、煤气是否关闭3、卫生是否彻底打扫干净4、货柜摆放是否整齐5、检查水果、货物单是否有漏开现象6、检查水果、货物等物品的质量有无不合格的7、对吧台的物料器具进行摆放整齐，归位并完成吧台的卫生工作二、9：00 1、拿领料单领料，仓库缺少及不足的提出申购单。

及时补足货物2、检查冰箱，冰柜是否正常工作，有没有变质和过期的物料3、备货，核对吧台库存（1、需要制作的半成品2、器具数量核对）领班（台长）上班完成以上检查工作三、10：30 领班（台长）安排用餐：1、用餐时间不得超过20分钟2、用餐时不得乱扔东西，保持用餐室的卫生四、14：00-17：00下午茶时间：1、熟知下午茶套餐包括的项目内容2、确保分量、质量、注意卫生3、保证产品的美观和口感五、15：30 领班（台长）统计货物、水果的用量：1、了解每日水果的用量切合实际的进行申购2、对采购的物料要进行核对六、16：00 领班（台长）安排人员进行卫生打扫七、16：30领班（台长）检查早班下班前的收尾工作1、卫生是否打扫干净2、产品是否有尚未完成的3、检查两班所交接的事件是否完成后登记，有无遗漏事件4、晚班物料是否够用八、16：50 开例会1、检查人员的仪容仪表2、讲述当天的重点、注意事项及对工作的讲解3、交待下去上级领导交待的事情和须完成的事项4、奖惩分明5、强调每日的卫生九：17：00 人员打卡下班晚班16：40 领班（台长）打卡进入吧台进行交接：1：针对早班出现的问题进行询问2：检查物料是否充足16：45 所有人员打卡进入吧台1：对物料不足的进行开单，领料。

2：核对器具的数量是否正确17：00 开例会17：30 检查冰箱、冰柜在工作正常开展的过程中，领班要全面负责吧台正常运转1：确保产品的品质效率2：确保人员在工作中无异常事件3：确保器具设备运转正常4：确保物料充足5:要合理的安排人员的工作6:多观察、多发现吧台内存在的问题并及时防范7:及时完成吧台所属的职责范围内的事情21：00安排人员进行调灯：1:动作要轻慢，分区进行（先打开要调的灯，再关闭其它不用的灯）2:熟记电源开关，水源及时防范突发事件3：检查是否有须修理的，进行登记并报备21:30：人员用餐00：00 1：器具的盘点，清洗，摆放及整理2：分区打扫卫生，完成晚班的收档工作3：检查卫生：（1）：地面、设施、设备是否打扫干净、摆放整齐到位（2）：煤气、水源、电源是是否关闭（3）：货架是否摆放整齐，安全第一（4）：水果的保存00：40 登记记录交接本，及当班的注意事项和交待要完成的事情！01：00 打卡下班。

吧台运营与管理制度

吧台运营与管理制度一、引言吧台作为餐饮行业中重要的一环，其运营与管理制度的规范性和合理性对于吧台的运营效益和顾客满意度具有重要影响。

本文档将介绍吧台运营与管理制度的相关内容，包括吧台的运营流程、员工管理、服务标准等方面的规定，旨在帮助吧台达到良好的运营状态。

二、运营流程为了确保吧台的运营流程顺畅、高效，以下是一套标准的吧台运营流程：1.开班前准备：–清点货物与设备，确保吧台所需物品齐全。

–检查设备运转状况，如有故障立即维修。

–清洁吧台及周围环境，保持卫生。

2.开班操作：–登录系统，确认吧台开班金额。

–确保现金零钞清点正确，POS机可连接并正常工作。

–准备开班酒水，按照物品摆放位置清点核对。

3.顾客服务：–根据顾客需求提供饮品、酒水等服务。

–注意礼貌、热情待客，提供专业的建议与推荐。

4.结账与清洁：–根据顾客消费数量与品类，结算费用，并通知顾客。

–清洁吧台，保持整洁的工作环境。

三、员工管理吧台员工是吧台运营中不可或缺的一环，他们的专业素养和团队协作能力直接影响到吧台服务质量。

以下是对吧台员工的管理规定：1.员工培训：–对新员工进行必要的饮品知识和技能培训。

–定期进行员工培训，提升员工的服务意识和技术水平。

2.员工排班：–合理制定员工的工作时间表，确保吧台在营业时间内有足够的人手。

–注意员工轮换，以避免疲劳和工作负荷不均。

3.员工考核：–定期对员工的服务态度、工作效率等进行评估。

–根据考核结果进行奖惩，并给予相应的培训帮助。

四、服务标准吧台作为顾客与饮品之间的桥梁，其服务标准的高低直接关系到顾客的满意度。

以下是对吧台服务的标准要求：1.服务态度：–热情接待每一位顾客，提供友好、高效的服务。

–耐心倾听顾客需求，并确保及时响应和解决问题。

2.饮品制作：–保持饮品制作过程中的卫生和专注。

–严格按照制作标准和配方制作饮品。

3.清洁与卫生：–定期清洁吧台，包括设备、器具和工作区域。

–始终保持整洁的工作环境，注意卫生标准。

KTV吧台工作流程(合集5篇)[修改版]

第一篇：KTV 吧台工作流程吧台工作流程如六大基酒力娇酒饮料等酒水）9:00~9:30 开吧1 检查吧台酒水是否充足，及时补充。

（例2 把调酒所用的原材料准备充足（例如冰块黄柠檬青柠檬薄荷叶鸡尾酒装饰物糖浆等原材料）3 准备表演用的物品。

（手持烟花大烟花火石粉杯具zippo油魔术气球魔术道具等）9:30~10:00 制作魔术气球让客人免费拿取10:00~10:30 去消费满足一定数额的房间里进行魔术气球表演，10:30~11:30 1在吧台给客人提供免费的鸡尾酒及表演2 去消费前3名的房间赠送鸡尾酒及表演3 给过生日的客人送上生日礼物提前祝福客人生日快乐11:30~12:00 收吧1检查第二天所需的物品，写下货单。

2把调酒用的原材料及表演的物品收好。

3 打扫吧台卫生。

第二篇：KTV 吧台工作流程大全吧台工作流程如六大基酒力娇酒饮料等酒水）9:00~9:30 开吧1 检查吧台酒水是否充足，及时补充。

（例2 把调酒所用的原材料准备充足（例如冰块黄柠檬青柠檬薄荷叶鸡尾酒装饰物糖浆等原材料）3 准备表演用的物品。

（手持烟花大烟花火石粉杯具zippo油魔术气球魔术道具等）9:30~10:00 制作魔术气球让客人免费拿取10:00~10:30 去消费满足一定数额的房间里进行魔术气球表演，10:30~11:30 1在吧台给客人提供免费的鸡尾酒及表演2 去消费前3名的房间赠送鸡尾酒及表演3 给过生日的客人送上生日礼物提前祝福客人生日快乐11:30~12:00 收吧1检查第二天所需的物品，写下货单。

2把调酒用的原材料及表演的物品收好。

3 打扫吧台卫生。

第三篇：吧台工作流程吧台工作流程一、啤酒花园工作流程①早上先把啤酒花园吧台卫生清理。

准备餐具，杯具，酒水准备整齐理顺，以备提高出酒速度。

仪容仪表整洁。

②在啤酒花园营业现场时，付酒水速度要快，夏天付酒水时酒必须是冰的（除非有客人要求）。

③下午临下班之前，出库卫生杯具清理。

干货｜咖啡馆吧台日常管理流程

干货｜咖啡馆吧台日常管理流程干净而整洁的咖啡吧台，代表着咖啡馆的经营态度，诠释着咖啡师的专业素养。

咖啡馆营业前吧台的工作准备，被业内人士称之为“开吧”。

咖啡馆开吧意味着新的一天营业的开始，开吧工作的“质量”好坏影响着咖啡馆全天的工作流程是否顺利！开吧流程1、提前15分钟，整理仪容仪表，更衣上岗。

2、打开吧台区域灯光，清点并核对货物。

3、检查制冰机、冷藏柜、咖啡机、磨豆机等运转情况，开咖啡机并预热。

4、清洁区域内的卫生，外吧、内吧台面，后吧操作台面以及地面，所有柜门。

5、检查杯具、用具是否充足、干净明亮。

6、补给所需要原材料并标准合理摆放，便于操作。

7、根据空气湿度与室温合理调试意式咖啡，达到最佳萃率并记录参数。

8、准备好牛奶的冷藏、糖浆、拉花缸、压粉器并合理摆放于意式咖啡区域。

9、准备好热水、纯净水、糖包、手冲咖啡器具并合理摆放于单品咖啡区域。

10、见单出品，随时保持区域内清洁及饮品充足俱应。

收吧流程1、集所有杯具，清洁好后放入消毒柜并清点无误。

2、检查咖啡杯、咖啡匙等物品有否遗失，归类摆放。

3、清理剩余的牛奶、糖浆、饮品水果装饰物等原材料。

4、检查冷藏柜温度，确保原材料存放安全。

5、清洁咖啡机冲泡头进行逆冲洗、把手和蒸汽管，磨豆机豆仓收集并密封。

6、将水果等物品因质地不同放入相应的冷藏柜、雪柜。

7、清洗毛巾、毛刷、洗杯池等区域，清除垃圾并更换垃圾袋。

8、除冷藏柜、制冰机外，关掉一切电源、水源。

9、认真填写工作日报表、申购清单、工作交接事项。

10、将报表、单据、钥匙交还无误后，打卡下班。

吧台工作流程与标准

吧台工作流程与标准一．酒吧开档目的：酒吧员必须在开餐前把所有的准备工作都准备完毕；同时酒吧员要熟知物品的陈列顺序，并且知道所有酒水的位置。

工作流程:1.酒吧员从前台领取钥匙。

2.在开启酒吧之前要先检查所有门锁及展示品是否无恙，如果有任何异样或已被开启要立即通知上。

3.开始日常准备工作；a: 检查所有设备的清洁；b: 检查软饮是否冰镇；c: 检查设备的运作情况；d: 检查水质是否合格；e: 在摆设酒吧之前先做清洁；f: 准备果汁和水果拼盘并检查产品的质量；g: 确保酒水种类的充分，并摆设合理，整齐；4.我门必需要遵守把使用过的用具要归回原处的原则。

二．检查制冷设备目的：酒吧员必须检查制冷柜的运作情况，温度保持在5-7度之间。

确保易坏的食物和酒水不会变质，冷的饮料不会变暖。

工作流程：1．在上岗之前，所有的制冷设备都应先检查。

2．冰箱应调试到合适的温度，保证所有的水果，果汁和饮料保持质量。

3．酒水冰箱要保持在8-10度之间不可超过此温度。

4．无需冷藏的酒水库房要保持在16-20度。

5．如果要求调高或调低制冷系统，需要通知工程部。

6．冰柜和冰箱的电源不可经常切断，那样会影响冰箱和冰柜的使用寿命。

7．水果和果汁放进冰箱保存之前，要先包好保鲜膜。

8．每次开关冰箱门要迅速，并且关门后要检查是否关严避免冷气流失。

三．酒吧清洁目的：所有的酒吧区域都须保持干净和整齐。

工作流程1．每次付完酒水后腰立即用干布把所有的湿的地方擦干。

2．对照酒水单取出酒水并连带所需的所有东西，如果酒瓶有灰，需擦干净再给客人。

3．不要把酒吧弄湿或杂乱无章。

4．所有的设备用过之后都需清洁。

四．清理冰箱目的：所有的冰箱必须保持清洁，没有溅出的饮料或食物残渣，以有效防止细菌的传播。

工作流程：1．把冰箱的所有物品拿出来。

2．用干净抹布把所有的污渍和残渣擦掉。

3．用温热的溶有清洁剂的水擦拭冰箱。

4．然后用干布把搁物架的底抹干，以确保不会有细菌在架子上滋生。